Es gibt Palatschinken!

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Apfelmus, Crepes. Maulbeeren, Dessert, günstig kochen im Jänner, Leckerei, Nachspeise, Palatschinken, Pfannkuchen, Süßes, Sirup, sweetsformysweets, Zimt, Zucker

Als ich das Foto dieser Palatschinken Kreation auf Instagram gepostet hab, hat mich eine Nachricht von einem lieben Foodblogger Freund erreicht, der mir sagte das Foto schaut nicht so aus, als ob man das essen könnte.

Aber ihr kennt mich ja, unerschrocken poste ich Fotos, wo andere aus Entsetzen die Hände über den Kopf zusammenschlagen. Mit Kritik kann ich gut leben, vor allem dann, wenn mein Mann und ich hellauf begeistert waren von meiner neuesten Palatschinken Kreation.

Was ich damit sagen will, es ist wurscht was andere zum Aussehen eures Essens sagen, wichtig ist, dass es euch und euren Lieben schmeckt, DAS ist das Wichtigste überhaupt.

In unseren Palatschinken findet sich grobes Apfelmus, Zucker, Zimt und Maulbeer Sirup! Den Sirup habe ich im Herbst in Kroatien gekauft, aber ich weiß dass es den auch in Österreich und Deutschland gibt, zb in türkischen Geschäften.

Für meinen Sirup wurden getrocknete Maulbeeren verwendet, deswegen schaut er nicht so schön frisch aus wie zb Himbeersirup, aber schmecken tut der grandios, leicht karamellig und leicht nach Maulbeeren,..guuuut!

Aus Palatschinken Rezept kriegt ihr mehr Palatschinken raus, als man zu zweit so aufgepeppt essen kann, ich backe dennoch den ganzen Teig aus und lasse die restlichen Palatschinken erkalten, schneide sie zu Frittaten und friere sie ein, bei der nächsten Suppe habe ich dann bereits eine fix fertige, hausgemachte, günstige Suppeneinlage fertig.

Palatschinken mit Apfelmus, Maulbeerensirup, Zucker und Zimt

Teig:
– 300 ml Bio Milch
– 3 Bio Eier
– 110 g glattes Mehl
– Salz

Butter zum Rausbacken

Apfelmus:
– 2 große Äpfel
– Zimtstange, etwas Rohrohrzucker, Zitronensaft, Nelken, Sternanis

• Zucker, gemahlener Zimt
• Maulbeersirup, alternativ passt genauso gut Agavensirup oder anderer vorrätiger

Aus den Teigzutaten einen Palatschinkenteig herstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Äpfel schälen und klein schneiden und mi tden restlichen Zutaten (ohne weitere Zugabe von Flüssigkeit) weich köcheln, Gewürze rausfischen und mit einer Gabel die Äpfel ganz grob zerkleinern.

Die Palatschinen in einer großen Pfanne mit etwas Butter rausbacken und mit dem Apfelmus füllen, mit Zucker und Zimt bestreuen und den Maulbeersirup mehr oder weniger dekorativ drauf verteilen.

Wir haben jeder nur eine geschafft, weil das doch ziemlich sättigend ist, aber sooooo guuuut!
Nachmachen!

Schönen Tag Euch allen!

Wilder Hirsch mit sanften Semmelknödeln und lieblichem Apfel

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Apfel, Bratapfel, Food, Gulasch, Herbstessen, Hirsch, Quitten, regionale Küche, Rezepte, saisonale Küche, Semmelknödel, Wienerwald, Wild, wilde Küche, Wildfleisch, Winteressen, Zimt

Herbstzeit ist auch immer Wildzeit hier. Ich bin ja in der glücklichen Lage gleich im Wienerwald zu wohnen. Hin und wieder bekomme ich etwas von einem der ortsansässigen Jäger gebracht, meistens kaufe ich aber solche wilden Köstlichkeiten in der nächsten Stadt, wo es ein Geschäft gibt, das  Wild aus dem Wienerwald anbietet. Natürlich greife ich da zu.
Es wird da im tiefgekühlten und im frischen Zustand angeboten, beides schon gekauft und die Qualität ist super gut. Vor ein paar Tagen war ich nun wieder da auf Beutezug, im Laden gibt’s auch Brot von guten Bäckern aus der Umgebung, Obstsäfte, Marmeladen usw, sogar steirisches Kürbiskernöl samt Erzeugnissen davon habe ich gesehen, und Bio Erdäpfel..eigentlich ist das ja ein Hühnergeschäft, aber da gibt’s nicht allzuviel in bio Qualität, dafür bekommt man auch Innereien, was für die Suppe, Geflügelwurst. Damit nicht genug, bieten sie auch Speisen an um sie dort zu verzehren, Mehlspeisen von einem Konditor in der Nähe, also alles nett, nur auch dahin muss ich mit dem Auto fahren, öffentlich geht da gar nix hin und zu Fuß sowieso nicht.

Aber ich schweife ab, ich war da um was Wildes zu kaufen. Geworden ist es dann Hirschgulasch, in der frischen Variante,  wobei mich das  Wildschweinfilet schon angelächelt hätte, aber mitten in der Woche? Ohne Anlass? Na, ich warte auf die eh bald kommenden Feiertage.

Ich habe eine Art Gulasch gemacht, mit Semmelknödeln, aber etwas anders gewürzt als Gulasch, und Apfel mit Preiselbeeren kommt ja üblicherweise auch nicht zu einem normalen Rindsgulasch dazu.

Geschmeckt hat es köstlich, zum Glück hatte ich mehr gekocht, so dass wir zwei Tage später den Rest mit Nudeln essen konnten, so hatten wir doppelte Freude am Hirschen.

 

Hirschgulasch mit Semmelknödel mit Bratapfel und Preiselbeeren

Zutaten für 4 Portionen
– ca. 700 g Hirschfleisch
– 4 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1/2 l Wildfond, alternativ Gemüsesuppe, oder auch Rindssupe
– Paprikapulver, scharf oder mild
– 1 kleines Döschen Tomatenmark, ein paar Löffel Paprikapaste
– getrockneter Majoran, Thymian und gemahlener Kümmel, eine Prise Zimt
– 2 Esslöffel Quittenmus, alternativ Apfelmus, oder ein geriebener Apfel
– etwas Sonnenblumenöl
– 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Vollkornmehl zum Binden.

Das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einem ausreichend große Topf, der einen passenden Deckel hat erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Jetzt das Hirschfleisch dazugeben, dieses anbraten, Tomatenmark und Paprikapaste hinzufügen, gut durchrühren. Nun nach Geschmack würzen und der Flüssigkeit aufgießen.
Nun kommt der Deckel drauf, dabei einen kleinen Spalt offenlassen,  und das Gericht darf auf kleiner Flamme ein paar Stündchen vor sich hin schmoren. Hin und wieder umrühren.
Wenn das Fleisch weich ist, nochmal abschmecken, und das Quittenmus hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem Mehl gut verrühren und mittels eines Schneebesens in das fertige Hirschgulasch einrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann servieren. Wie immer bei solchen Gerichten gilt, dass nochmaliges Aufwärmen der Qualität nicht schadet, sondern dass das Essen eher noch besser wird.

 

 

Bratäpfel:

8 kleine Äpfel
Preiselbeermarmelade
Die Äpfel waschen und vom Kerngehäuse befreien, in eine kleine backofenfeste Form geben und bei 200 Grad braten lassen. Ich mag sie am liebsten wenn sie noch nicht sooo weich sind, aber das ist alles Geschmackssache. Preiselbeeren erst zum Servieren auf die  Äpfel legen.

Semmelknödel, Zutaten für 5 Stück

6 altbackene Semmeln, ich hatte diesmal altbackenes Weißbrot
feingehackte Zwiebel nach Geschmack, 2 Eier
etwas frische, gehackte Petersilie
frisch gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
ca. 200 ml Milch

Alle Zutaten mit ca. 200 ml Milch gut abmischen, wenn das zu trocken erscheint etwas Milch zufügen. Ist er zu weich, dann mit einer Hand voll Semmelbrösel nachhelfen.
Eine Stunde zugedeckt stehen lassen, damit sich das schon verbinden kann.
Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser garen, ich mach die meistens im Dampf, weil sie mir dann besser schmecken, das funktioniert in meinem Backofen, aber ich arbeite mit der althergebrachten Methode, ein Topf Wasser, darauf aus Edelstahl einen passendes Einsatz aus Edelstahl geben und darauf die Knödel legen, Deckel zu und Herd aufdrehen. Funktioniert immer und die Knödel schwimmen nicht im Wasser herum.

Gulasch, Semmelknödel und den Apfel mit obendrauf Preiselbeeren servieren.
Schmeckt köstlich!

Mein Mann ist ja normalerweise nicht der Fan von Wild, aber bei solchen Gerichten isst er immer begeistert.

 

Welches Wild mögt ihr denn so? Oder seid ihr keine Anhänger?

Streicheleinheiten für die Seele oder auch Zimtschneckenkuchen genannt

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Backen, Essen, Food, ichbacksmir, Kuchen, Rezept, Schokolade, Seelenfutter, selbstgemacht, Soulfood, Zimt, Zimtschnecken, Zimtschneckenkuchen

Ich mag Zimt, sehr gern sogar, nur nicht überall drinnen.
Zucker und Zimt mag ich noch lieber und gemeinsam mit einem guten selbstgemachten Germteig ist das eine fast unschlagbare Kombination.

Die Gehzeiten von Germteig erfordern zwar ein bissl Planung und da ist nix mit spontan schnell Kuchen backen, aber ich habs diesmal geschafft, für Besuch so einen Kuchen zu planen.

Ich hab die eine Hälfte des Teiges mit Milchschokolade gefüllt, die andere Hälfte wie nachfolgend im Rezept beschrieben.

Zimtschneckenkuchen
Zutaten für eine 30 cm lange rechteckige Kuchenform
300 g glattes Mehl oder Universalmehl
10 g frische Germ/Hefe
1 Messerspitze Salz
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
wer mag etwas abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
40 g Zucker (kann man mehr nehmen, wenn man es süßer mag)
1 ganzes Ei und 150 ml lauwarme Milch

Innen:
Kristallzucker
viel Zimt, und Butterstückchen, so ca. 150 g
Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden, die Milch anwärmen.

Die Germ in der angewärmten Milch auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen. Den Teig ordentlich kneten (Hand, Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken) und danach 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Germteig zu einem Rechteckt ausrollen (ca. 30 x 45) und mit Kristallzucker und reichlich Zimt bestreuen. Danach die Butterstückchen auf dem Teig verteilen.
Danach einrollen wie bei einem Strudel.
Jetzt diesen Strudel in 10-12 Stücke teilen und diese in die mit Butter und Mehl bearbeitete Backform schlichten.
Nochmal mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und den Zimtschneckenkuchen ca. 40 Minuten backen, immer die Stäbchenprobe machen, bevor ihr ihn aus dem Backrohr holt.

Der Kuchen darf nun in der Form auskühlen. Mit Zucker bestreut servieren.
Wahres Seelenfutter ist das, bei so einem kalten und grauslichen Wetter das wir hatten, als ich den Kuchen gebacken habe war das genau richtig.

Gut war auch der Teil vom Kuchen, den ich mit Schokolade gefüllt hatte. Muss ich beides wieder machen, wenn Soulfood vonnöten ist.

Ich wünsch Euch einen gemütlichen Ostersonntag!

Wildschwein mit Zimt und Orange

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Essen, Essen für kalte Tage, Food, Kochen, Nelken, Rezepte, selbstgemacht, Wildgerichte, Wildschwein, Wintergerichte, Zimt, Zimtrinde

Meine Weihnachtsblogpause ist zu Ende, und es gibt wieder neue Rezepte bei mir, nicht mehr jeden Tag, aber oft genug,..damit niemand verhungern muss.

Eine Entdeckung die ich letztes Jahr gemacht habe, ist, dass mir plötzliche pikante Speisen mit einem Hauch von zb. Zimt schmecken. Bisher kam mir das nicht auf den Teller, aber einmal damit experimentiert, hat es mir doch geschmeckt, zur eigenen Verwunderung.

Diesmal habe ich dem Zimt noch Orange hinzugefügt und ein wunderbares Wildschweingericht damit gekocht.

Wildschweinschulter mit einem Hauch Zimt und Orange, Birne mit Preiselbeere

Zutaten für 4 Personen
1 kg Wildschweinschulter in Stücke nach Wahl geschnitten
1 kg Zwiebel, klein gehackt
1 – 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 Essl. Tomatenmark
250 l Rotwein
125 ml Gemüsebrühe oder wer hat Wildfond
1 Bio Orange, die Schale in Zesten davon, den Saft ausgepresst
Zimt nach Geschmack
1 Essl. Rapsöl
Salz, Pfeffer
Serviettenknödel, zb. nach diesem Rezept
Preiselbeermarmelade

2 große Birnen, halbiert und entkernt
2-3 Nelken
1 kleine Zimtrinde
etwas Saft einer Bio Zitrone
ein bisschen vom Orangensaft

Die Zwiebelstücke und den Knoblauch im Rapsöl anschwitzen, die Fleischstücke hinzufügen und schön anbrutzeln. Das Tomatenmark dazugeben und nochmal gscheit durchrühren.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen und mit der Gemüsesuppe, dem Wein und der Hälfte vom Orangensaft ablöschen.
Ein paar von den Orangenzesten kommen auch dazu, dann wird das so lange auf ganz kleiner Flamme geköchelt bis das Fleisch weich ist.
Wer mag nimmt nun das Fleisch aus der Sauce und püriert den sämigen Saft fein. Das habe ich diesmal gemacht, wegen der Optik, mir schmeckts auch wenn man kleinere Zwiebelstückchen noch sieht.

Während das Fleisch kocht, die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schale dranlassen. Die kommen dann in ein Zitronenwasser-Zimtrinde-Orangensaft-Nelken Bad und werden auf kleiner Flamme bissfest gekocht.

Alles zusammen auf den Tellern anrichten und mit den restlichen Orangenzesten garnieren, wer das nicht mag, lässt das weg und köchelt alle Zesten in der Sauce mit.
Uns hat das sehr gut geschmeckt, dieser Hauch Zimt und die Orange geben dem Wildschwein ein super Aroma. Köstlich!

Die liebe Zorra vom Kochtopf und Tina Foodina laden zu einem Blogevent ein, wo mein zimtiges Wildschwein gut passt, deshalb darf es auch teilnehmen.

Euch wünsche ich für das nun schon ein paar Tage alte Jahr nur das Beste, auf dass wir viel Freude miteinander haben werden.

Wir retten was zu retten ist, diesmal Knödel! Topfenknödel mit Apfelkompott

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Apfelkompott, Blogger, Brösel, Dessert, Zimt

Im Moment bin ich ja beim Sichten von Kochbüchern, Omas selbstgeschriebenen Werken und!! auch von mir gibt’s selbstgeschriebenes. Aus dem Jahre 1978/79 und zwar handelt es sich um mein Schulkochheft.
Ja zu meiner Zeit (wie das klingt ggggg) gabs noch die segensreiche Sitte dass die Mädels in der Schule Kochunterricht hatten, die Burschen hingegen Basteln oder Werken, wobei,..als meine Tochter Jahre später in dieselbe Schule ging, war das ähnlich, nur durften da die Mädels auch werken und die Knaben ebenfalls kochen.
Soweit ich weiß gibt’s das jetzt nur noch in Hauptschulen, in Gymnasien gar nicht mehr, dafür aber dann wieder in höheren weiterbildenden Schulen, da können die Kinder sogar maturieren mit dem Fach Kochen. Was nicht bedeutet dass die dann kochen können,…

Jedenfalls den Kochunterricht hab ich gar nicht gemocht, das war blöd das ich da Pudding und Bananen verkosten musste, es musste alles gekostet werden was auf den Teller kam, so war das damals vor ähm 35 Jahren noch scheinbar. Also hab ich nicht gern gekocht, das änderte sich aber dann als ich so 18 war, ich hab sogar später dann die Konzessionsprüfung fürs Gastgewerbe gemacht,..leider niemals beruflich irgendwas in die Richtung gemacht,.naja jetzt blogg ich übers Essen.

Aber jetzt geht’s mal zum Rezept:
Topfenknödel mit Zucker-Zimtbrösel und Apfelkompott
für 3 Dessert Portionen

20 g Butter
1 Ei
eine Prise Salz
150 g Topfen
70 g Weizengries

30 g Butter
3 Esslöffel Brösel, Rohrohrzucker/Zimt für die Brösel
die habe ich aber abgewandelt, Zucker und Zimt war da ursprünglich nicht dabei.

Die weiche Butter mit dem Ei schaumig rühren, salzen, Topfen und Gries hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Hände in Gries tauchen und 6 Knödelchen formen.

Einen Probeknödel vorher zu kochen ist kein Fehler, der Teig wie ich ihn gemacht habe, hat aber gut funktioniert, ich musste nicht nachbessern, das kommt aber auch auf die verwendete Griesmarke sowie die Größe des Eies an. Also besser ein Probeknödel kochen.

Die Knöderl ca. 15 Minuten in nur leicht siedendem leicht gesalzenem Wasser kochen.
In der Zwischenzeit die Butter-Zucker-Zimt Brösel herstellen.

Die Topfenknödel sofort in den Bröseln wälzen und mit dem Apfelkompott servieren.

Apfelkompott mache ich so:
3 Äpfel, geschält gewürfelt
Zimtstange
Zimtnelken
etwas Rohrohrzucker
Saft einer halben Zitrone
soviel Wasser dass die Äpfel gerade knapp bedeckt sind

Ich bin mir sicher dass mir das vor 35 Jahren genauso gut geschmeckt hat wie jetzt.

Ein schnelles Dessert und unbedingt ein Knödel das gerettet werden muss, findet ihr nicht?

Topfenknödel mit Apfelkompott und Zucker-Zimt Bröseln

Apfelkompott

Topfenknödel Rezept

Schulkochheft

Natürlich rette ich auch diesmal nicht alleine die Welt die Knödelwelt, sondern mit mir sind eine ganze Reihe lieber Bloggerinnen dabei:

Susanne Magentratzerl

Friederike vom Fliederbaum

Susi Turbohausfrau von Prostmahlzeit

Irina von Leckermachtlaune

Irene von Widmatt

Melanie von der kleinen Chaosküche

Christine von ninivespisces

Zorra vom Kochtopf

Barbara von Barbaras Spielwiese

Alexandra von der Winzer und die Kärntnerin

Möglicherweise erscheinen nicht alle Beiträge am frühen Morgen, aber in jedem Fall im Laufe des Tages. Viel Spaß beim Lesen und einen schönen Samstag!

Kamelmilch Schokolade

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Gewürze, Kamelmilch, Kamelmilchschokolade, Schokolade, Zimt

Der Bernhard von Kühlschrank me hat auf seiner fb-Seite ein Gewinnspiel gehabt wo man eine Tafel Schokolade aus Kamelmilch gewinnen konnte.

WAS soll ich sagen?
Ich hab eine der begehrten Köstlichkeiten gewonnen.

Und nachdem ich heute schon so ein gesundes Mittagessen hatte, dachte ich mir das ist das richtige Dessert heute für mich.

Schmeckt köstlich, es ist etwas Zimt drinnen, aber nicht in auffälliger Menge und schmeckt somit wie Milchschokolade in der Weihnachtsversion.

Wenn ihr mal die Gelegenheit habt, an Kamelmilch Schokolade zu kommen, dann greift zu, wirklich mal was ganz anderes.
Die Schokolade hat Bernhard aus Dubai mitgebracht und sie ist ein ganz beliebtes Mitbringsel wenn man dort Urlaub macht.

Danke auch hier nochmal Bernhard!

Apfel trifft Pflaume

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Apfel, Backen, Kochen, Kuchen, Pflaume, Rezept, Zimt

Beim heutigen Einkauf sprangen mir Pflaumen in den Einkaufswagen, die wunderbar aussahen, aber so geschmacklos waren dass man die unmöglich so essen konnte.

Und da wir Sonntag eh wieder unterwegs sind, brauchen wir keinen Sonntagskuchen sondern einen Samstagskuchen und
Äpfel gibt’s hier noch genug zu ernten bei unseren Bäumen, also hab ich die grauslichen fade schmeckenden Pflaumen gemeinsam mit Äpfeln in einem Kuchen verarbeitet.

Der Teig:
250 g Butter
Mark einer Vanilleschote
200 g Zucker
4 große Eier
Alnatura Weinsteinbackpulver (1 Essl.)
330 g Mehl
Schale einer Bio Zitrone

500 g Äpfel in kleinen Stückchen
10 Pflaumen oder wieviel man halt zu verarbeiten hat
Zimt, Zucker etwas brauner Zucker

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark sehr schaumig rühren, jedes Ei einzeln gscheit unterrühren.
Danach das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver unterrühren.
Die Hälfte der Apfelstückle ebenso vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Zwetschken dekorativ verteilen, die restlichen Äpfel nach den Zwetschken drüberstreuen und mit Zimt und etwas braunem Zucker berieseln.

Bei 180° Ober-Unterhitze backen, bei mir war das so ca. 50 Minuten, kommt auf den Ofen drauf an.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Endlich abgekühlt, nur mehr 28 statt 40°-da darf der Backofen wieder eingeschalten werden-Buchteln und Zimtschnecken

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österreichische Küche, Backen, Böhmische Küche, Buchteln, Butter, Essen, Germteig, Hefeteig, Kochen, Powidl, Rezept, Zimt, Zimtschnecken, Zwetschken

Hier hats endlich etwas abgekühlt, der ersehnte Regen ist „noch“ nicht da, hoffe er kommt noch.

Auf jeden Fall hatte ich ja diese Woche schon Powidl versuchsgekocht, das ist auch geglückt und ich hab versprochen Buchteln zu backen, meinen Mädels und mir, mein Mann kriegt seine mit Pfirsichmarmelade gefüllt (Dank an eine Freundin, die mir die geschenkt hat 🙂 )

Die Buchteln hab ich hier schon mal verbloggt, heute gibt’s aber keine Vogelsauce dazu, die werden dieses Mal nur so gegessen, ohne Zugabe.

Ein Rest vom Germteig bleibt immer über, wenn ich genau diese beiden feuerfesten Gefäße nehme, weiß der Geier warum, aber aus diesem Teig hab ich Mini-Zimtschnecken gemacht, die liebt mein Mann sowieso und wenn ich ihm eine Freude machen kann, dann mach ich das sooofort.
Ihr denkt wahrscheinlich ich hab hier einen kugelrunden Mann sitzen, bei dem was er hier alles essen „muss“, aber die Gefahr besteht bei ihm nicht, er ist schlank,..neidigschau.

So ich hab also nur den restlichen Teig ausgerollt, mit reichlich Butter eingestrichen, reichlich Zimt und nicht so reichlich Kristallzucker draufgestreut, den Teig eingerollt und dann in Scheiben geschnitten.
Auf dem Blech hab ich sie dann noch etwas gehen lassen, bis die Buchteln aus dem Rohr konnten.

Schmeckt himmlisch!
Sagt er und ich:-)

So bis zum Sonntag bleibt der Backofen jetzt wieder aus.

Auftragsbackerei: Kärntner Reindling, sehr freie Interpretation von der giftigenblonden

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Österreich, Butter, freie Interpretation eines Reindlings, Germ, Germteig, Hefe, Hefeteig, Kärnten, Kärntner Reindling, Rezept, Rosinen, Zimt

Die Vorgabe war, mach bitte einen Kärntner Reindling, aber OHNE Rosinen, dafür mit viel Zimt und saftig soll er sein. Sonst soll auch nix drin sein, also eigentlich Zimtschnecken in Reindlingform.
Das ist gut, weil Rosinen gibt’s in meinem Haushalt eh nicht.

Den Teig habe ich so gemacht:

250 g glattes Mehl
20 g frische Germ (Hefe)
1 Ei
125 l warme Milch, 50 g Butter zerlassen
etwas Anis (diese Körndln am besten ein bissl mörsern)
50 g Zucker, Vanillezucker (hier selbstgemacht)

Fülle:
50 g erweichte Butter, viel Zimt, Kristallzucker nach Geschmack

Aus den Zutaten einen Germteig herstellen und dann ein paar Stunden aufgehen lassen, ich knete ihn so alle Stunden mal durch.

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal mit der Hand durchkneten.
Ausrollen, nicht zu dünn und nicht zu dick..ja ich weiß das ist eine komische Angabe, sieht Bild.

Damit die Zimtfülle ohne die Rosinen, die normal für Saftigkeit sorgen, nicht so trocken daherkommt, hab ich erstens die Teigplatte großzügig mit Butter eingestrichen, und dann 50 g erweichte Butter mit Zimt und Zucker verrührt und auf die Teigplatte gestrichen.

Das ganze wird dann wie ein Strudel eingerollt und im Backrohr bei 160° gebacken, bis der Teig durch ist und die gewünschte Farbe erreicht ist.

Gerade wurde das Teil hier abgeholt, und so konnte ich es auch anschneiden und ein Eckchen verkosten.
Das kann man essen, besonders wenn man keine Rosinen mag, so wie ich und die liebe Person die den Reindling bei mir bestellt hat.
Wer Rosinen mag gibt einfach die Rosinen mit dem Zimt gemeinsam und etwas Butter als Fülle auf den Teig.

Anis kann man weglassen, wenn man das nicht mag, stattdessen geben manche Köche auch Walnüsse zur Fülle.

Beim Reindling ist es wie bei den Kärntner Kasnudeln, jeder Haushalt der auf sich hält hat hier ein geheimes Familienrezept.
Meines habe ich angelehnt an eines dass mir meine Kärntner Freundin gegeben hat, sie bäckt das auch in (Napf)Kuchenform und nicht wie ich in Gerollt.
Hier gibt’s ein paar weitere Bilder, wie Kärntner Reindling auszusehen hat.

Sonntagskuchen: Cashew-Eierlikör-Gugelhupf

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Cashewnussmus, Eier, Eierlikör, Gugelhupf, Kakao, Sonntagskuchen, Weinsteinbackpulver, Zimt

Ab heute gibt’s in eine neue Kategorie bei mir:

Sonntagskuchen

Meist haben wir ja während der Woche auch was Süßes da, aber am Sonntag gehört einfach zum Nachmittagskaffee auch ein guter Kuchen, dazu vielleicht noch die Ohrwürmer vom Sonntag, was braucht der Mensch mehr zum Glücklichsein? Ich rede jetzt aber eher vom Winter, im Sommer sieht das ganze schon wieder ganz anders aus.
Wie auch immer.

Bei der Herstellung der Cashewnussmilch ist mir natürlich die Nussmasse übrig geblieben, was lag also näher rund um dieses Nussmus einen Kuchen zu „erfinden“

Zutaten:
150 g Staubzucker
Vanillezucker (hier selbstgemachter)
200 g Mehl glatt
4 Eier
150 ml Eierlikör
Weinsteinbackpulver
2 Esslöffel Kakao (ungesüssten)
Nach Geschmack eine Messerspitze Zimt

Eiklar steif schlagen.
Dotter mit dem Eierlikör, Vanillezucker, und Zucker sehr schaumig rühren, das Nussmus unterheben, Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls dazugeben, Zimt und Kakao zum Schluss hinzufügen.

Den Eischnee unterheben und die Masse in eine gebutterte, gebröselte Gugelhupfform geben. (Habe ich erwähnt dass ich mein uuuuralte Emailgugelhupfform liebe?)

Den Kuchen in das auf 180° Ober/Unterhitze vorgeheizte Backrohr schieben und backen, Stäbchenprobe!! (bei mir ca. 50 Minuten)

Den fertigen Kuchen habe ich nur angezuckert (Vanillezucker/Staubzuckermischung) oder wer mag kann auch Schokoladenkuvertüre erwärmen und den Kuchen mit dieser überziehen, vorher dann aprikotieren.