64. Gastbeitrag: Zimtsterne

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Advent, Essen, Food, glutenfei, Kekse, Plätzchen, selbstgemachte Kekse schmecken einfach besser, Weihnachten, weihnachtliches Backen, Weihnachtsgebäck, Zimt, Zimtsterne

Heute möchte ich euch einen Klassiker der Weihnachtsbäckerei vorstellen an dem ich bis jetzt immer gescheitert bin.

Jedes Jahr schob ich voller Vorfreude ein Backblech mit den schönsten Zimtsternen ins Backrohr, herausgekommen ist immer eine zusammengebackene „Zimtstern-Platte“.
Noch einmal an der Rezeptur und der Backtemperatur geschraubt, hat es dieses Jahr mit einem anfänglichen kleinen Hoppala mit dem ersten Backversuch gut funktioniert.

ZIMTSTERNE

Für die Zimtsternmasse
– 170 g Mandeln, gerieben (mit Schale)
– 70 g Walnüsse, gerieben (oder auch Mandeln)
– 100 g Staubzucker (Puderzucker)
– 100 g Marzipanrohmasse
– 80 g Invertzuckersirup (ersatzweise sehr milder Honig)
– 40 g Zitronat (kandierte Zitronenschalen) in der Moulinette feinst geschreddert
– 30 g Eiklar (Eiweiß)
– 10 g Zimt, gemahlen (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
– Prise Salz

Für die Glasur
– 2 Stk (60 g) Eiklar
– 200 g Staubzucker

Alle Zutaten für die Zimtsternmasse verkneten. Entweder mit der Hand oder mit einer stabilen Küchenmaschine im Rührkessel mit dem Flachrührer bzw. K-Haken.

Die Masse ist sehr zäh und hart (Ich rate davon ab weiters Eiweiß zuzufügen). Zugedeckt für ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Für die Glasur Eiklar steif schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben.

Zimtsternmasse ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen.
Dabei die Arbeitsfläche und die Oberfläche der Masse dünn mit feinkörnigem Kristallzucker (Österreich Backzucker) oder geriebenen Mandeln bestreuen.

Zwei Drittel der Glasur auf der ausgerollten Zimtsternmasse auftragen und mit einer Palette gleichmäßig dünn verstreichen.

Zimtsterne mit einem mit Wasser angefeuchteten Ausstecher ausstechen. Das geht sehr einfach mit einem speziellen Zimtsternausstecher, welcher sich an der Unterseite öffnen lässt.
Wer keinen Zimtsternausstecher hat, sticht die Sterne vorm Glasieren aus und trägt die Glasur mit einem Pinsel auf. Dies ist natürlich mehr Gefummel und das Ergebnis ist weniger exakt.

Zimtsternausstecher

Ausgestochene Zimtsterne auf Backpapier oder einer Backmatte ablegen und für mindestens 6 Stunden nicht zugedeckt abtrocknen lassen.

Von den Resten die beim Ausstechen auf der Arbeitsfläche zurück bleibt die Glasur entfernen, zusammenkneten und neu ausrollen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und ausstechen.

Zimtsterne bei 120 Grad Celsius (ich empfehle Ober- und Unterhitze) auf der untersten Schiene für ca. 15 Minuten backen. Die Mitte sollte dabei noch weich sein, ansonsten werden die Sterne nach dem Auskühlen hart.

In allen Rezepten wird 140 Grad Celsius Backtemperatur angeben. Bei dieser Temperatur sind mir die Zimtsterne immer aus der Form geraten und die Glasur wurde auch leicht beige. Ich rate dazu mit ein paar Zimtsternen die Ofentemperatur zu testen bevor ein ganzes Backblech voll Sterne daran glauben muss.

So sahen die gebackenen Sterne aus bevor ich die Backtemperatur reduziert habe.

 

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Weihnachtsbäckerei: Zitronenkekse

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Backen, essen kochen, Rezept, Weihnachtsbäckerei, Weihnachtsgebäck, Zitronen, Zitronenkekse

Ich liebe ja Zitronen.
Als ich über diese Zitronenkekse im Internet fiel, stand fest, die muss ich backen.

Meine sind etwas heller gebacken, das mit Absicht.
Und natürlich sind sie nicht sooo schön verziert wie die auf der Rezeptseite.

Eine kleine Änderung gabs auch:
Ich habe die Zuckerglasur nur aus Zucker und Zitronensaft hergestellt, kein Eiklar dazugegeben, das erklärt auch warum sie nicht so schön weiß ist wie die im Rezept.

Sind ziemlich schnell gemacht, auch hier wird der Teig gerührt und dann nur kurz verknetet, in Kugeln geformt und gebacken.

Solche Rezepte sind mir die Liebsten, weil Verzierungen egal welcher Art bekomme ich ja doch nicht hin 🙂

Unbedingte Nachbackempfehlung für alle die Zitronen mögen.

Weihnachtskekse: Spritzgebäck!!!!

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Backen, Gebäckpresse, Kekse, Marmelade, Plätzchen, Rezept, Spritzgebäck, Vollmilch Kuvertüre, Weihnachtsgebäck

Nach zig erfolglosen Versuchen, unter anderem den von gestern mit den Orangentatzen ist mir heute endlich mal ansehnliches Spritzgebäck gelungen.

„Schuld“ war dieses alte Ding, mit dem hat es endlich geklappt:

Naja geklappt, es ist eine grausame Patzerei mit dieser alten Kekspresse zu arbeiten,..erst war der Teig zu kalt sprich zu hart, danach war er fast zu weich, als ich ihn etwas liegenließ um ihn für die Teigpresse leichter bearbeitbar zu machen.

Schlußendlich hat das dann doch geklappt so wie ich wollte.
Allerdings gleich große Stücke zusammenzubekommen ist immer noch Glückssache bei mir.

Mein Fazit:
Teig für solche Kekse lässt sich hervorragend ausrollen und mit Ausstechformen bearbeiten, es ist nicht zwingend notwendig solche zwar schönen aber aufwendigen Dinger herzustellen.

Ich werde die Presse zurückgeben, aber selbst werde ich mir keine zulegen, außerdem gibt’s so ein altes Teil eh nimmer wahrscheinlich.

Hier ist das Rezept vom Teig:
300 g glattes Mehl
200 g weiche Butter
100 g Zucker + Vanillezucker
2 Eidotter
abgeriebene Schale einer dafür geeigneten Zitrone

Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und eine halbe Stunde kühlstellen.

Danach bearbeiten 😉

Bei 180° Ober/Unterhitze hell backen, mit Marillenmarmelade zusammensetzen und in Vollmilch Kuvertüre tunken.
Fertig!

Weihnachtsbäckerei : Orangendukaten

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Orangendukaten, Orangentaler, Rezept, Weihnachtsbäckerei, Weihnachtsgebäck

Ich wollte zwar dieses Jahr keine Sorte Keks backen, die ich schon mal so gebacken hatte, aber die Orangentaler habe ich trotzdem nochmal gemacht.

Nach diesem Rezept, das ich bei Vanillakitchen letztes Jahr entdeckt habe.

Bei uns haben sie ihren Namen aber geändert, und heißen jetzt Orangentaler 😉

Schnell gemacht, da der Teig gerührt wird, und keinerlei Ausstecharbeiten zu tun sind.
Statt der Orangenfülle wie im Originalrezept ist bei mir Marillenmarmelade drin.

Weihnachtsbäckerei die Neunte-Schokoladetraum

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Advent, Plätzchen, Schokolade, Weihnachtsgebäck, Weihnachtskekse

http://www.ichkoche.at/schokoladetraum-rezept-199

Update 2

Ich hab die hässlichen Dinger gestern abend verkostet und was soll ich sagen, sie sind total gut, hätte ich bei diesem grauslichen Aussehen und bei dem Murks mit dem Teig nicht gedacht.

Update zum Rezept:

Ich hab mehr Mehl verwendet da die angegebene Menge zu einem derart flüssigem Ergebnis geführt hat, dass das nix werden konnte.

Nichtdestotrotz ist der Schokotraum mein persönlicher Albtraum, die flachgedrückten Kugeln sind beim Backen in alle Richtungen zerlaufen (ich mag gar nicht dran denken wohin die gelaufen wären, wenn ich nur die angegebene Menge Mehl genommen hätte), so musste ich die Teile auseinanderschneiden, und hab dann versucht gleich große Stücke zusammenzusetzen…naja ihr werdet dann beim Foto sehen wie das aussieht..wäääh

Dann noch meine glorreiche Idee, Weiße Kuvertüre mit Milchschokokuvertüre zu Mischen…schmeckt zwar lecker, sieht aber aus wie schon mal gegessen…für die Kakaomürbchen hab ich jetzt noch dunkle Schoki hinzugefügt, dass wenigstens die was gleichschauen.

Nachbacken würde ich das nicht mehr, eigentlich schade, weil Schokitraum klingt doch gut oder?

Man soll halt keinen Träumen nachjagen, auch keinen schokoladigen

Die Schwierigkeitsstufe bei diesem Rezept war „Eierkoch“, was immer das auch ist, aber wahrscheinlich hab ich alles falsch gemacht bzw hätte ich außer dem Mehl noch verändern sollen ggg..

Naja abhaken, weitermachen.

Ich bleibe heute bei www.ichkoche.at und mach auch noch den Schokotraum.

Ich denke das wars für heute, und außer dass ich die mürben Herzen nochmal nachbacken werde, wirds das auch gewesen sein, außer es springt mich noch was an;-)

Weihnachtsbäckerei-die Siebte-Weihnachtliche Polsterzipfel

Schlagwörter

Advent, Dirndlmarmelade, Polsterzipf, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, Weihnachtskekse

Nach einem Rezept von da:

http://www.ichkoche.at/weihnachtliche-polsterzipferln-rezept-12465

Update zum Rezept:

Entweder stimmt meine Waage nicht, (glaub ich nicht, die ging gestern einwandfrei) oder bei ich koche at nimmt man an dass eh alle mehr Mehl nehmen als angegeben, auch hier also Mehl nachgelegt.

Ich frag mich, wenn das ein Backanfänger nachmachen will, was der mit so einem Gatsch anfängt und ob der weiß was er zur Teigrettung machen kann?

Aber gleich bei drei Rezepten nachjustieren ist seltsam.

Geschmacklich aber einwandfrei, besonders mit der Dirndlmarmelade, wobei ich ein paar mit Marille für den Herrn des Hauses gemacht hab.

mach heute diese netten Polsterzipfel, allerdings fülle ich nicht mit Marzipan sondern mit genialer selbstgemachter Dirndlmarmelade.

Foto gibts später

Weihnachtsbäckerei-die Sechste-Butterbrote

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Advent, Butterbrote, falsche Butterbrote, Nüsse, Weihnachtsgebäck

Ein Keks aus meiner Kindheit, die mir damals die liebsten waren, meine Mama macht sie heute nicht mehr aber ich backe sie noch, allerdings nicht mit ihrem Rezept, das ist verschollen.

Zutaten:

ca. 300g glattes Mehl

210 g Mandeln oder Walnüsse, fein gerieben

1 Ei

150 g weiche Butter

100 g Zucker

50 g erweichte Schokolade

ein wenig Weinsteinbackpulver

für die „Butter“:

2 Eidotter

120 g Zucker, 1 Vanillezucker

Die Teigzutaten zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde kühlstellen, danach eine Rolle formen (Größe wie man möchte) und in 2-3 mm dicke SCheiben schneiden, bei 190° Ober/Unterhitze ca. 12 Minuten backen

In der Zwischenzeit die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, diese Creme dann auf die noch warmen Kekse mit einem kleinen Teelöffel geben und trocknen lassen, danach in Dosen packen.

Bei mir in der Familie isst die niemand, trotzdem sind sie immer weg..gggg

Weihnachtsgebäck-die Fünfte-Schokocookies

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Mandeln, Schokocookies, Schokolade, Weihnachtsgebäck

Fini’s Feinstes hat ein Schokocookierezept auf FB gepostet, da das recht schnell klingt, backe ich die heute gleich nach:

Zutaten:

250g Finis Feinstes glattes Mehl

50 g gemahlene Mandeln

100 g Staubzucker

1 Eidotter

175 g kalte Butter, klein geschnitten

ca. 50 g Bitterschokolade, fein gehackt

update Giftige Blonde: ein Löffel vom selbstgemachten Vanillezucker und ich hab gleich die doppelte Menge Teig gemacht.

Die Zutaten zu einem Teig verkneten, und diesen Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, In Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Danach ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 190° Ober/Unterhitze 10-12 Minuten unter Aufsicht backen.

Wenn sie fertig sind, gibts ein Foto.

Weihnachtskekse die Erste: Vanillekipferl

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Backen, Vanillekipferl, Weihnachtsgebäck, Weihnachtskekse

Edit zum Rezept: Wer seine Vanillekipferl süß mag, sollte mehr Zucker als im Rezept angegeben verwenden, meine Süßmäuler haben etwas gejammert;-)

Nach einem Rezept aus der aktuellen TV-Media:

500 g Mehl
420 g Butter
200 g gemahlene Mandeln
2 Vanillezucker
2 Eier
140 g Zucker

bin ich heute beim Vanillekipferl backen.
Laut Rezept soll man damit 50 Kipferl rauskriegen, nach der HÄlfte des Teiges hab ich schon 77 Kipferl, ich weiß nicht wie groß die vom Tv Media die Kipferl machen…gggggg

Foto gibts wenn sie in Vanillezucker/Staubzucker Mantel gekleidet sind.