Scharf, schärfer am schärfsten – Pesto Rosso mit Chili Olivenöl und Walnüssen

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Heute bringe ich wieder Schärfe in den Alltag!

Ich liebe Chili in jeder Variation, Paradeiser auch, deshalb hab ich das mal in ein Pesto gepackt.

Pinienkerne, die normalerweise ins Pesto kommen, verwende ich für Pesto und überhaupt nicht soo gern, ich finde andere Nüsse wesentlich schmackhafter, aber wie immer alles ist Geschmackssache.

Dieses Pesto Rosso mit Chili Olivenöl und Walnüssen habe ich zu Labneh gegessen, und zwar gleich zum Frühstück, den Rest haben wir mit Pasta zum Abendessen verspeist.

Wie immer sind die Zutaten leicht erhältlich und man muss nicht von Pontius zu Pilatus dafür laufen.

Und so wird’s gemacht:

Scharfes Pesto Rosso mit Chili Olivenöl, Walnüssen und Grana Padano

• 80 g getrocknete Tomaten
• 20 g Grana Padano
• 50 g Olivenöl
• 50 g Chili Olivenöl (zb. von Ja!Natürlich in bio)
• 30 g Walnüsse

Die Zubereitung beginnt am Abend davor, da vermischen wir die beiden Öl Sorten miteinander und übergießen damit die Tomaten.

Das bleibt über Nacht stehen und weicht die getrockneten, doch eher harten, Tomaten schön auf.

Am nächsten Tag kommt dann die schwere Aufgabe auf uns zu, alle Zutaten in den Behälter des Pürierstabs zu geben und alles fein zu häckseln, bei mir wie immer nicht so fein, ich mag gern etwas mehr Biss.

Wer mag, röstet die Walnüsse kurz an, dann gibt’s ein leichtes Röstaroma dazu.

Wer kein Chiliöl hat, aromatisiert das normale Olivenöl mit Chiliflocken oder Chilipulver, im fertigen Pesto Rosso schmeckt man dann sicher keinen Unterschied.

Happy Birthday wirrettenwaszurettenist : Mini Nussschneckchen

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Ich glaubs nicht!

Wir feiern heute den 3. Geburtstag von #wirrettenwaszurettenist

Ich möchte mich heute auch mal bedanken:

Bei der Susi, der Turbohausfrau, die mit die Geburtshelferin von wirrettenwaszurettenist ist.

Bei Christina, der Apricotlady und Jeanette von Cuisine Violette die unsere Facebook Seite betreuen und viele Stunden Arbeit und Liebe da reinstecken.

Bei Ingrid von Auchwas für ihr Engagement auf Pinterest.

Bei Katrin von Summsies Hobbyküche, die schaut wo was zu tun ist.

Und natürlich bei allen die mit uns seit drei Jahren retten und die köstlichsten Gerichte bloggen. DANKE!
Unsere Mitgliederzahl steigt trotz einigen Austritten weiter an, so dass wir im Moment leider keine neuen Mitglieder aufnehmen.

Ahh und wir haben eine Instagram Seite seit ein paar Tagen, ich habe beschlossen zum 3. Geburtstag darfs doch schon mal ein eigener Account sein! wir freuen uns sehr, wenn ihr uns auch da besucht und mitlest!

Unsere Facebook Seite kennt ihr?

Die Anfänge könnt ihr hier nachlesen, seitdem haben wir unzählige Gerichte gerettet, gerettet vor der Verhunzung mit Fertigprodukten,.letztens hab ich als Fertiggericht Hascheehörnchen gesehen, bitte wozu braucht man denn da ein Convenience Produkt? Nudeln kochen, Faschiertes mit Zwiebel anrösten, würzen, gekochte Nudeln dazu und ab damit auf den Teller und zum Tisch!

Zur Feier des Tages gibt’s heute Buffet, die Mitglieder der Rettungstruppe bringen köstliche Sachen herbei und wer da noch was Fertiges kauft, ist selber schuld!

Ich hab lange überlegt was ich beisteuern soll, zwischen pikanten, herzhaften Leckereien und kleinen Süßigkeiten, gewonnen haben die Mini Walnuss Schnecken!

Und leider befürchte ich, dass wir noch länger retten müssen, mir kommt vor es gibt immer mehr Unnötiges im Kühlregal, in den Tiefkühltruhen und in den Regalen. Und ich finde, es hilft gar nix wenn das in Bio Qualität zu bekommen ist..ich koche und backe lieber selbst. Weil da weiß ich was drinnen ist, und zwar von allen Zutaten, ich bestimme wo mein Apfel herkommt, wo meine verwendeten Nüsse gewachsen sind und woher mein Topfen und meine Butter für meinen Topfenteig kommen. Und das gibt mir ein gutes Gefühl. Und da spreche ich nur für mich. Im Grunde muss jeder selber wissen was er seinem Körper zumuten mag.

Aber genug geschwafelt, ihr wartet sicher schon auf das Rezept von den süßen Schnecken!

Mini Walnuss Schnecken mit Zuckerguss

Teig:
– 125 g Butter
– 125 g glattes Mehl
– 125 g Topfen
– eine Prise Salz

Fülle:
– 150 g nicht zu fein gemahlene Walnüsse
– 40 g Zucker
– bissal Mark einer Vanilleschote
– 70 ml frische Milch
– 1 Schuss Rum oder wenn Kinder mitessen, ein Spritzer frischer Zitronensaft

Zuckerguss:
– Staubzucker und Wasser, verrührt

Aus den Zutaten für den Teig einen Teig kneten, das geht am besten wenn die Butter nicht allzu hart ist.
Den Teig in einer Schüssel im Kühlschrank zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Milch erhitzen, die Walnüsse und den Zucker hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Vor Verwendung Rum oder Zitronensaft zufügen.

Zuckerguss vorbereiten und abdecken.

Den Teig zu einem gut 3 mm dicken Rechteck ausrollen, die Fülle darauf verstreichen. Nun von beiden Seiten einrollen, so bekommtman diese doppelte Schneckenform.

Nun werden einfach Stücke runtergeschnitten, das geht am Besten mit einem Brotmesser. Wie dick ihr die macht bleibt euch überlassen, meine waren so 5-6 mm dick.

Die kommen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden bei 200° Ober/Unterhitze gebacken.

So lange bis sie die gewünschte Bräunung haben.

Noch im warmen Zustand mit dem Zuckerguss beträufeln.

Und dann..unbedingt noch lauwarm verkosten..ich hab die an einem Vormittag gemacht und musste aufpassen, dass ich nicht alles gleich zusammen esse..aber wer kann so kleinen Schneckchens schon widerstehen? I net 😉

Wie immer, ich rette nicht alleine, hier könnt ihr die weiteren Bestandteile unseres Geburtstagsbuffets betrachten:

Bonjour Alsace mit Eiweißbrot

Das Mädel vom Land mit Croissants

1x umrühren bitte aka kochtopf: Joghurt-Brötchen mit Sauerteig

Anna Antonia: Sticky Buns

auchwas: Egg-Benedict mit Homemade English Muffin

Aus meinem Kochtopf: Klein und lecker: Zimtschnecken mit Apfel – Rezept und Tipps

Barbaras Spielweise: Bananen-Zimt-Waffeln

Brittas Kochbuch: Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen

Brotwein: Schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare

Cuisine Violette: Bananen-Pancakes

Dynamite Cakes: Vegane Apfelmuffins ohne Soja

Fliederbaum (kein FB): Grüne Tartelettes

German Abendbrot: Sandwich mit Lachs, Gurke und Remoulade

Katha kocht!: Gebeizter Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne

kebo homing: Germkipferl

Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink

Münchner Küche mit Obazda

LanisLeckerEcke: Bärlauchpesto und Monkeybread zum Geburtstag

lieberlecker: Brownie Ostereier

Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse

our food creations: Gefüllte Eier und Kartoffel-Baguette

Pane-Bistecca: Schweizer Weggli

Paprika meets Kardamom: Wir retten das Brunch – Rosa Rote Bete-Heringssalat

Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch

Schönes + Leben: Zitronenrührkuchen mit Mohn und Lemoncurd

Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch

The Apricot Lady: Bagel zum Geburtstagsbrunch der Rettungsgruppe

Unser Meating: Geburtstagsbruch mit Graved Lachs

Ich war im Kulinarischen Wunderland und hab Mohn-und Nusskuchen mitgebracht!

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Backen, backenistliebe, Food, Germteig, Hefeteig, Knusperspaß, knusprige Streusel, Kuchen Backen, Mohn, Nüsse, Rezept, Rum, selbstgemacht, Sonntagskuchen, tolles Kuchenrezept, Walnüsse

Natürlich war ich nicht wirklich im kulinarischen Wunderland, leider…
Aber Alice, meine Bloggerkollegin, deren Blog Alice im kulinarischen Wunderland ich gerne lese, hat ein Rezept für schlesischen Mohnkuchen veröffentlicht. Ich hab das am Abend auf Instagram gesehen und nach geistiger Durchsuchung meiner Vorräte sofort beschlossen, den muss ich nachmachen.

Kleines Problem, mein Mann isst Mohn nur in Spurenelementen, sprich ein kleiner Anteil irgendwo drinnen ist ja ok, aber nicht ein ganzer Kuchen..so einen Wochenendkuchen würde er mir sehr übelnehmen.

Aber gottseidank war Plan B sofort zur Hand, außer Mohn habe ich auch schon Nüsse gekauft und die zu mahlen und zu einer Nussfülle zu verarbeiten war ja naheliegend.

Wenn ihr original schlesischen Mohnkuchen haben wollt, bitte klickt bei der Alice rein, ich habe nämlich so wie es meine Art ist, am Rezept geschraubt. Aber nur bei den Füllungen, den Teig habe ich komplett übernommen und das solltet ihr auch machen, ich hab selten soo einen guten Germ/Hefeteig gegessen, und so leicht zu verarbeiten, da pickte nix, ich musste nichtmal das Nudelholz und die Arbeitsfläche bemehlen, der Teig ist ein Wunderteig.

Aber nun zum Rezept für meinen Nusskuchen und den Mohnkuchen

Für den Teig, der reicht für ein Blech oder zwei 26er Tortenformen
– 300 g Mehl
– 60 g erweichte Butter
– 60 g Zucker
– 90 ml lauwarme Milch
– 15 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
– Abrieb je einer halben Bio Zitrone und einer halben Bio Orange

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verkneten und für eine halbe Stunde zugedeckt kühl stellen. Bei mir durfte der Teig über eine Stunde kühlen, da meine Füllungen noch nicht fertig waren, aber das war alles kein Problem bei diesem Teig.

Streusel:
– 150 g Butter
– 150 g Zucker
– 200 g Mehl
– 1 Teelöffel selbstgemachter Vanillezucker

Butter weich werden lassen und mit den anderen Zutaten zu Streusel verkneten.

 

Nussfülle:
– 350 g gemahlene Walnüsse
– 200 ml Milch
– 100 g Staubzucker
– Saft je einer halben Orange und einer halben Zitrone, Rum nach Geschmack
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker

Die Milch erhitzen, Zucker und Nüsse hinzufügen, kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Orangen- und Zitronensaft und Rum dazu gießen und abkühlen lassen.

Mohnfülle (OHNE ROSINEN)
– 300 g gemahlener Mohn
– 200 ml Milch
– 60 g Zucker
– 60 g Butter
– 20 g Gries
– 1 großer Esslöffel selbergemachte Marillenmarmelade
– Abrieb je einer halben Bio Zitrone und einer halben Bio Orange
– Saft der Zitrusfrüchte
– Rum nach Geschmack

Milch erhitzen, alle Zutaten bis auf die Zitrussäfte und den Rum hinzufügen, aufkochen lassen, danach vom Herd ziehen und den Rest unterrühren. Abkühlen lassen.

 

Jetzt darf der Teig aus seinem Kälteschlaf, wenn ihr nur eine Fülle macht, dann rollt ihr ihn jetzt einfach in Backblechgröße aus. Ich habe den Teig geteilt und je einen  Kreis ausgerollt für den Tortenboden.
Die Böden und Seiten der Tortenformen habe ich nur mit flüssiger Butter ausgepinselt, damit die Kuchen dann schön rausgehen.

Jeden Teigboden in seine Form packen, ohne Ränder aufzustellen, und die Fülle aufstreichen. Abschließend die Streusel darauf verteilen.

Im 180° vorgeheiztem Backrohr (Ober/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, danach noch 10 Minuten auf 190 hochschalten, so bekommt ihr köstliche knusprige Streusel.

An dem Tag wo ich das gebacken habe, war ich im Mohnkuchen Himmel 🙂

Da wir ja auch nicht alles essen konnten, habe ich die Hälften der Kuchen eingefroren, gleich in Stücke geschnitten und gut verpackt, so hat man immer was im Vorrat, wenn keine Zeit zu backen ist.

Danke Alice, für die tolle Idee!

Wir strudeln gemeinsam: Walnuss Apfelstrudel – nix für Butterphobiker

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Apfel, Äpfel, Backen, Essen, Food, Kochen, Nüsse, Rezept, Strudel, Strudelteig ganz easy, vegetarisch, Walnüsse

Heute ist Karfreitag und wenn dieser Post veröffentlicht wird, bin ich bereits auf dem Weg in unseren Osterurlaub, mehr dazu ganz sicher nach Ostern!

Aber ich kann Euch doch nicht ohne ein vegetarisches Rezept in diesen Karfreitag entlassen.

Die Susi Turbohausfrau, die liebe
Paprika meets Kardamom Anikó und die ebenso liebe Petra von OberstrifftSahne

und ich haben daher beschlossen, dass wir gemeinsam strudeln!
Die Links zu ihren Rezepten findet ihr ganz am Ende, einfach reinklicken!

Wir alle lieben Strudel in allen Variationen, wie man unschwer bei mir im Blog erkennen kann. Strudel in vielen Variationen gibt’s hier bei mir.

Diesmal habe ich eine neue Idee umgesetzt und nachdem der beste Ehemann der Welt, als Testesser fungierend, gemeint hat: Schatzi der ist ganz besonders gut, Nuss und Apfel ergänzen sich hervorragend,…habe ich diesen köstlichen Strudel gleich für unser Event genommen.

Walnuss Apfelstrudel aus selbstgemachtem Strudelteig

Teig:
200 g Universal Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
40 ml neutrales Pflanzenöl, zb. Sonnenblumenöl
eine kleine Portion Butter, geschmolzen zum Bestreichen

Fülle:
ca. 750 g Äpfel, bereits geschält und gewürfelt gewogen
Zucker, Zimt

Nussfülle:
250 g fein geriebene Walnüsse
Zimt
Brauner Rohrohrzucker nach Geschmack (hier ca. 100g)
120 g Butter

Erst aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Strudelteig kneten, in einer Schüssel, zugedeckt bis zur Verwendung ruhen lassen.

Die Äpfel schälen und würfeln, mit etwas Zucker und Zimt vermischen.

Die 120 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Nüsse, Rohrohrzucker und Zimt hinzufügen und ein bissl andünsten. Erkalten lassen.

Ein großes Tuch mit etwas Mehl bestäuben, den Strudelteig drauf legen und erst mit dem Nudelholz auswalken. Danach mit den Händen zu einem dünnen Teig ausziehen, das geht so:

Ich habe den Teig diesmal nicht sooo dünn ausgezogen wie ich es sonst mache, einfach weil ich Angst hatte, dass die Füllung zu schwer ist und mir alles in einzelne Stückeln reißt aber alles ist gutgegangen, wie ihr dann gleich beim Foto sehen könnt.

Auf den ausgezogenen Teig kommen erst die Äpfel, danach die Nussfülle darauf verteilen, und dann wird das Werk eingerollt, Enden weggeben, das wird sonst hart.

Mein Strudelchen war inkl. Vorheizzeit 1 h 20 Minuten im 180° heißen Backrohr. Ich habe ihn öfter mit der flüssigen Butter bestrichen. Möglicherweise weicht eure Backzeit ab, es kommt wirklich auf den Backofen an. Aja, Ober-Unterhitze hatte ich eingeschalten.

Am besten schmeckt das lauwarm, gerne auch mit (Walnuss)Eis und Schlagobers..wir sind aber die Puristen und essen das nur so, dafür mit einem Espresso dazu.

Meine Lieben, hier könnt Ihr noch schauen, was meine lieben Blogger Freundinnen gezaubert haben.

Paprikameetskardamom mit einem ungarischen Krautstrudel mit Dillquark

Turbohausfrau Susi mit einem Spinatstrudel mit Feta

Oberstrifftsahne mit einem Nussstrudel

Ich wünsche Euch ein geruhsames Osterwochenende, voll Sonnenschein und vielen bunten Eiern!

#Synchronbacken – wir haben einen Osterkranz gebacken :-)

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Backen, Backen für Ostern, Food, Germteig, Hefe, Maroni, Osterkranz, Ostern, Rezept, Rezepte, Rum, selbstgemacht, synchronbacken. Frühlingskranz, vegetarisch, Walnüsse, wir backen gemeinsam

Die liebe Zorra vom Kochtopf und die ebenso liebe Sandra von fromsnuggskitchen riefen wieder einmal zum Synchronbacken auf.
Kennt Ihr nicht?
Dann erkläre ich es gerne kurz.

Seit einiger Zeit, ich habe es bisher nicht geschafft mal mitzumachen leider, rufen sie auf ihren Blogs und in den üblichen sozialen Kanälen wie Twitter, Instagram und Facebook zum Synchronbacken auf.
An einem bestimmten Tag, zu einer vorher festgelegten Uhrzeit wird gemeinsam gebacken. Nachdem wir nicht alle bei den zwei Mädels aufschlagen können, was natürlich auch nett wäre, teilen wir unsere Fotos in den obigen Kanälen. Und das ist ein Heidenspaß. Wir erfreuen uns an den Bildern der Herstellung des Gebäcks der anderen, wir leiden mit, wenn mal was nicht so klappt wie es sein sollte.

Ein Rezept wird vorgeschlagen, was aber nicht heißt, dass man dieses ganz genau nachbacken muss. Das wäre für mich auch nix..Ihr kennt mich ja, bei mir wird immer geändert was geht.

Es können natürlich auch Leute ohne Blog mitmachen, sofern sie halt in den anderen Kanälen dabei sein können.

Wir Blogger veröffentlichen dann noch an einem bestimmten Tag unsere Werke des jeweiligen Synchronbackens, und dieser Tag ist heute.

Wenn Ihr noch Fragen habt, die Zorra und die Sandra geben sicher gerne Auskunft, ich bin ja ein Newbie.

Nun aber, was haben wir gebacken, das Thema war, wenig erstaunlich rund um Ostern, wir backen einen Osterkranz!

Fein! Mag ich!

Hier und auf Instagram könnt Ihr das Making of ein bissl nachvollziehen:

Das Originalrezept als Vorlage findet Ihr hier in Sallys Blog

Ich habe wieder einmal kräftig umgerührt im Rezept und das hier ist meine Version eines Osterkranzes, der übrigens hier sehr gut ankam, auch meine Eltern waren höchst begeistert, die bekamen nämlich was ab vom Riesenkranz.

Osterkranz mit Walnuss-Maroni Fülle (mit Rum)

Germteig
500 g Mehl, hier universal
100 ml lauwarme Milch
3 ganze Eier
100 g erweichte Butter
15 g frische Germ
2 El Wasser
90 g Zucker
Eine Prise Salz
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
Zitronenschalenabrieb

Füllung:
300 g Maroni (hier geschält und vorgegart, gibts von Ja! Natürlich zb)
150 g Walnüsse
140 ml Milch
ein kleines Schnapsgläschen Rum
50 g Zucker und etwas Vanillezucker
Abrieb einer Orange

Zum Bestreichen:
1 Ei mit etwas Milch vermischt,..(Rest für ein Omelett verwenden oder so)

Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel miteinander vermischen und gscheit kneten, funktioniert mit dem Knethaken vom Mixer genauso gut wie mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen.

Den Teig dann solange gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
(ca. 1 h), ich decke ihn immer mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn einfach in der Küche stehen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.
Walnüsse werden fein gerieben, die gekochten Maroni (Esskastanien) ebenfalls, das funktioniert mit meiner alten Moulinette hervorragend.

Dann den Zucker, die Milch und den Rum hinzufügen und gut durchrühren, mit dem Orangenabrieb fertigstellen.
Alle Anwesenden verkosten lassen, ob die Fülle so schmeckt..in meinem Fall war das nur ich..gggg;-) Mein Mann wollte keine rohe Fülle kosten.

Nun den Germteig begutachten, wenn er schön aufgegangen ist aus der Schüssel befreien und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, in Backblechgröße eurer Bleche. Aber nicht zu dünn!
Dann die Fülle auf der Teigplatte gleichmäßig aufstreichen. Jetzt wird das eingerollt wie ein Strudel.
Das ging noch gut.
Aber dann..ggggg es sollte ja ein Kranz werden und der sollte wenigstens aus 2 STrängen geflechtet werden, meiner Meinung nach. Also habe ich meinen schönen Strudel in der Mitte auseinandergeschnitten. Und bemerkt, dass das relativ weich ist alles.
Aber mit ein bisschen Glück konnte ich die beiden Stränge miteinander irgendwie verwurschteln. Perfekt ist anders und schön sowieso, aber im Gebackenen Zustand sah das recht nett aus,..für meine Begriffe halt:

Vor dem Backen den Kranz noch eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wird er mit dem Ei/Milch Gemisch gut eingepinselt. Bei mir kamen noch ein paar Hagelzuckerkörner obendrauf, aber nur ganz wenige. Gebacken wurde auf 180° Ober/Unterhitze, so ca. 45 Minuten lang, da kommt es sehr auf den Ofen an und wie ihr formt.
Noch im warmen Zustand etwas anzuckern oder auch eine Zuckerglasur dranmachen. Bei uns wurde nur leicht angezuckert.
Und dann haben wir uns bis zum späten Nachmittag geduldet, zum Glück waren wir bis dahin nicht daheim, sondern in den Föhrenbergen, sonst hätten wir sicher schon viel früher verkostet, den Osterkranz:

Einstimmige Meinung war, dass dieser Kranz ganz köstlich ist.

Nun habt Ihr sicher Lust bekommen, beim nächsten Mal dabei zu sein?
Wie es funktioniert, habe ich oben beschrieben.
Es hat auf jeden Fall einen Riesen Spaß gemacht, wenn ich wieder einmal Gelegenheit habe mitzumachen, bin ich dabei.

Danke an Zorra und an Sandra!

Hier kommen noch die weiteren teilnehmenden Blogs:

BirgitD.

Sweet Pie

Küchenmampf

Auchwas

EsstmehrKuchen

yeoldkitchen

Zorra Kochtopf

gourmandisesvegetariennes

Brotecke

Backen mit Leidenschaft

Cakes, Cookies and more

Siebacktgern

fromsnuggskitchen

immer wieder Sonntags

Foodwerk.ch

dinner4friends

Schönen Mittwoch allerseits!

Grüne Nudeln mit Walnuss-Ziegenkäse Bärlauchpesto und Bärlauchbrie

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#bärlauchliebe2016, Bärlauch, bärlauchevent, cheese, Essen, Food, Foodblogger, Kochen, Kroatien, Olivenöl, Pag, Rezept, Rezepte, schnelle köstliche Rezepte, selbstgemacht, vegetarisch, Walnüsse, Wildgarlic, Ziegenkäse

Ich bin ja jetzt in der glücklichen Lage wieder frei über meine Zeit verfügen zu können. Irgendwie ungewöhnlich, aber ich gewöhne mich schön langsam wieder dran.

Da gehört auch dazu, wenn ich Bärlauch haben will, dass ich mich sofort auf die Socken machen kann und meine Bärlauchplatzal aufzusuchen in der Gegend.

Gestern wars wieder so weit,..ich hatte Lust auf Bärlauch, auch wenn ich noch gar nicht wusste was ich damit anfangen werde.

Aber die Idee kam, als ich für eine andere Sache meine Walnüsse, die ich am Markt in Sopron gekauft habe, in der Hand hatte…Pesto mit Walnüssen?? Ohhh..genau meins.

Die grünen Nudeln sind Spinatnudeln und die habe ich nicht selbst gemacht, sondern gekauft, ebenso ist er Bärlauchbrie von der Käseabteilung und nicht in meiner Küche entstanden.

ABER das Pesto, das habe ich hier gemacht.

Bärlauchpesto mit Walnüssen und Ziegenkäse aus Kroatien

40 g Bärlauch, frisch geerntet, gewaschen und getrocknet
125 ml gutes Olivenöl, oder mehr wenn ihr ein flüssigeres Pesto mögt
100 g Ziegenkäse, natürlich geht auch Parmesan
40 g Walnüsse
1 Schuss Sojasauce

Ich habe einfach alle Zutaten zusammen in das Mix Gefäß meines Siemens Stabmixers gegeben und so lange zerkleinert, bis mir die Konsistenz gefallen hat.
Kann man natürlich viel feiner, flüssiger oder fester machen, ich habs diesmal genau so gewollt.

Die gekochten Nudeln auf einem Teller drapieren, den Bärlauchbrie in groben Stücken darauf verteilen und das Pesto dazu geben.

Einfach köstlich, ein Glück dass wir hier alle Bärlauch mögen.
Nachmachen lohnt sich.
Das Schüsselchen reicht für 4 Portionen Nudeln, oder auch 5 wenn man weniger verwendet pro Nudel Portion, wir sparen da aber eher nicht.

Ich wünsche euch einen schönen sonnigen Mittwoch!

Passt natürlich auch wieder zu meinem Bärlauchevent 🙂

Es wird gebusserlt: Walnussbusserl

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Advent, Backen, Busserl, Eiklarverwertung, Food, himmlische Busserl, Kekse, Plätzchen, Rezept, Walnüsse, Walnussbusserl, Weihnachten

Heute lassen wir mal den Sonntagskuchen aus und busseln uns durch das Leben. In der friedlichen ruhigen Zeit ist das eine gute Idee, oder?

Und da ich Euch ja nicht alle hier bei mir habe, mache ich das mit kleinen köstlichen Busserln, die man auf einen Happs verzehren kann.

Und falls Euch, so wie mir immer Eiweiß übrig bleiben, von der ganzen Backerei, dann ist dieses Rezept auch noch die perfekte Verwertung.

Himmlische Walnussbuserl

Zutaten für ein Blech

100 g Eiklar (bei mir war das Klar von drei Eiern)
80 g Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
100 g grob gehackte Walnüsse
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft über einem sanften Wasserbad (also eher das Wasser simmern lassen, denn kochen) so lange schlagen bis eine cremige Eiklarmasse entsteht.

Die Walnüsse vorsichtig unterheben und mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Backrohr 180° vorheizen und so lange backen, bis eine leichte Bräunung eintritt, danach auf 150° zurückschalten. Die ideale Konsistenz ist, dass die Busserl außen schön knusprig und innen noch weich sind.

Mit denselben Zutaten, mit etwas weniger Zucker kann man auch Datteln verwenden, oder Mandeln, oder selbstgemachtes Zitronat und Orangeat zb.

Ich wünsche Euch einen schönen 2. Adventsonntag, wir möchten heute nach Schönbrunn auf den Adventmarkt, mal sehen ob es sich ausgeht.

Wo sind denn Eure liebsten Adventmärkte?

#Österreichbloggtbunt: Sonntagskuchen vom 20. September: Becherkuchen mit Kakao und Walnüssen

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#österreichbloggtbunt, Aprikosen, Becherkuchen, Cake, Kakao, Kuchen, Marillenmarmelade, Schlagobers, Schnelles und einfaches Kuchenrezept, Schokolade, selbstgemacht, Sonntagskuchen, Walnüsse

Ich bin euch ja noch ein Rezept schuldig, und zwar von dem Becherkuchen den ich gebacken habe, als die hier wohnende syrische Flüchtlingsfamilie hier bei uns zu Gast war und die Mama bei uns gekocht hat.

In der Zwischenzeit habe ich diesen Kuchen nochmal gebacken, ohne neue Fotos zu schießen, aber ich habe am Rezept noch ein bissl herumgeschraubt..

Solche Becherkuchen sind ja super schnell herzustellen und ich frag mich eh warum ich die nicht öfter backe,..gibts ja unzählige Varianten.

In meinem Kuchen sind auch noch Walnüsse drinnen und ich denk den mach ich jetzt auch bald wieder, es wird herbstlich da sind Schokoladen/Kakaokuchen bei meiner lieben Familie immer gerne gesehen.

Becherkuchen mit Kakao und Walnüssen
Zutaten für eine längliche Form oder auch für ein Backblech

1 Becher Sauerrahm
1 Becher glattes Mehl
1 Becher Staubzucker
1 Becher Walnüsse, grob gerieben
2 Essl. Kakaopulver (kein Instantkakao)
1/2 Becher Rapsöl
4 kleine Eier
1 Teelöffel selbstgemachter Vanillezucker
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver

passierte Marillenmarmelade
75%ige Zartbitterschokolade
etwas Butter

Alle trockenen und feuchten Zutaten extra mischen.
Danach alles miteinander verrühren, aber keinesfalls zu lange, einfach nur durchmischen einmal.

Danach kam der Teig in eine gebutterte und bemehlte Kastenform.
Bei 180° Ober/Unterhitze ca. 1 h backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.

Auf dem Backblech geht es wesentlich schneller natürlich.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, in der Mitte auseinanderschneiden, mit Marillenmarmelade füllen. Außenherum ebenfalls mit Marillenmarmelade bestreichen.

Die Schokolade (ca. 150 g) mit etwas Butter erweichen und darüber gießen.

Erkalten lassen und servieren.
Die kleinen syrischen Jungs haben Tonnen geschlagenes Schlagobers dazu gegessen 🙂
Und ich habe mich gefreut, dass es der ganzen Familie geschmeckt hat bei uns.

Ich wünsch Euch einen schönen Sonntag!

Dacapo : Nussstrudel aus Germ(Hefe)teig

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Backen, Baumnüsse, Essen, Germ, Germteig, Hefe, Hefeteig, Kochen, Kuchen, Nüsse, Nussstrudel, Rezept, Walnüsse

Wenn wir in den letzten Wochen unterwegs waren, war kein freistehender Walnussbaum vor mir sicher.
Das können alle bestätigen die mich kennen und mit mir schon mal im Freien unterwegs waren.
Wenn ich die Nüsse aufhebe, dann muss ich mir aber sicher sein, dass die Nüsse nicht jemandem gehören. Steht da ein Baum also in einem Garten oder in einem bewirtschafteten Feld, lass ich die Finger davon.
Anders bei Weinwanderungen, da habe ich einige Nüsse aufgehoben, und in Nachbars Garten steht einer, da fallen öfter Nüsse auf die Strasse oder den Gehweg, da bediene ich mich auch.
Wie auch immer, am Montag nachmittag war das meine besinnliche Tätigkeit:

Erst wollte ich eine Nusstorte backen, dann doch wieder eine Bisquitroulade mit Nusscreme, aber dann kam ich zum Entschluß wieder mal einen Nussstrudel zu machen.

Ich habe mich fast an das Rezept gehalten, das ich schon mal gepostet habe.

Die Änderungen waren, dass ich die Menge der Nüsse halbiert habe, also 200 g bloß plus ein paar Semmelbrösel statt dessen dazugab. Genau 150 g.
Rum hab ich weggelassen. Milch soviel wie die Nuss-Bröselmasse vertrug, waren sicher so 300-350 ml.
Und ich hab noch etwas Schale einer Bio Zitrone in die Fülle gegeben.

Schmeckt genauso köstlich wie er aussieht!

Die Teigabschnitte habe ich nochmal zu einer Kugel geformt, diese ausgerollt, mit Zimt und Zucker dick bestreut, eingerollt und in Scheiben geschnitten-fertig waren die Mini Zimtschnecken.
Auch die schmecken gut.

Kind 2 und ich haben den Strudel und die Schneckchen noch warm versucht und wir waren beide begeistert.

Die später kommenden Familienmitglieder hatten Glück dass sie noch was abbekamen.

Sehr empfehlenwert, es sieht nur auf den ersten Blick nach viel Arbeit aus, aber der Germteig geht von alleine und die Fülle ist fix zusammengerührt.
Der gröbere Aufwand war die Nüsse aus der Schale zu kriegen, aber die kann man auch kaufen.

Nussstrudel aus Germ(Hefe)teig-Rezept

Schlagwörter

Germteig, Hefeteig, Hefeteig kinderleicht, Milch, Nusstrudel, Rohrzucker, Walnüsse, Walnuss, Walnussmilch

UPDATE:
Der Nusstrudel ist wirklich gut gelungen, schmeckte auch gestern noch super saftig.
Beim nächsten Mal würde ich die Menge der Fülle verringern, und den Teig nicht so dünn ausrollen, dann sieht er auch so gut aus, wie er schmeckt.
Mein Testesser und ich sind trotz der Hässlichkeit angetan.

wie man sieht ist das Ganze bei mir etwas dunkel geworden, ich hab nach 22 Minuten die Temperatur auf 160°zurückgedreht und mit Alufolie abgedeckt.

Der Strudel ist aber echt lecker, sage nicht ich sondern mein Ehemann, der wohl heute ebenfalls seine Diät für fast beendet erklärt hat,…lol

Von der Herstellung der Walnussmilch
hatte ich ja noch die Nussreste da, da ist mir eingefallen, dass ich schon seit vor Weihnachten Nussstrudel machen wollte. Das war also die Gelegenheit diesen Rest aus dem Kühlschrank zu kriegen.

Viele haben ja richtiggehend Angst vor der Herstellung von Germ(Hefe)teig, so wie ich ihn mache kann das jedes Kleinkkind das lesen kann, mir ist noch nie ein Teig misslungen.

Also unbedingt mal ausprobieren.

Zutaten für den Teig:
300 g glattes Mehl
30 g frische Germ (Hefe)
4 Esslöffel Zucker, oder mehr wenn man den Teig auch süß möchte
150 ml Milch
80 g Butter
2 Eidotter (klar ev. aufheben für Makronen oder dergleichen)
1 Dotter und etwas Milch zum Einstreichen des Strudels
ein paar Brösel Salz, Schale einer Bio Zitrone, Vanillezucker

Zuerst die Milch mit der Butter erwärmen, somit hat man die Butter auch gleich in der richtigen Konsistenz.
In einer großen Schüssel 300 g Mehl, den Zucker und die Geschmacksstoffe sowie die Dotter und der Germ verbröseln.
Die lauwarme Buttermilchmischung dazugeben und mit dem Knethaken des Mixers (oder Küchenmaschine) ca. 10 Minuten auf höchster Stufe kneten, viel länger sollte das nicht sein, man kann Hefeteig auch überkneten..

Diesen Teig lässt man dann gehen, an einem warmen Ort, zugfrei sollte er sein meinte man früher, ich hab noch nie was gemerkt auch wenn das Fenster mal offen war im Sommer:-), dass der Teig nicht aufginge gescheit.
So alle halbe Stunde knete ich den Teig nochmal durch.
Bei mir ging er heute zwei Stunden vor sich hin, der Backofen war eh schon an weil ich Bisquit für die Cake Pops gebacken habe.

In der Zwischenzeit bereitet man die Fülle zu:

ca. 400 g fein gemahlene Walnüsse
ca. 1/2 l Milch (je nachdem wie die Nüsse aufnehmen, das muss man ausprobieren bis die Fülle schön streichfähig ist, ich hab hier den Rest von ca. 1/4 l von der Walnussmilch genommen, der REst normale Kuhmilch)
Zucker nach Geschmack, bei mir warens 6 Esslöffel Rohrzucker und 1 Esslöffel selbstgemachter Vanillezucker
1 Esslöffel Honig (bei mir Mandarinenhonig aus Kroatien)
1 Stich Butter
2cl Rum (80%)
wer mag Zimt, den mag ich im Nussstrudel aber nicht

Die Milch erwärmen, Butter rein so dass die sich mal verflüssigt, danach alle Zutaten einrühren, abschmecken und gleich vom Herdziehen. Ein bissl quellt das noch nach, also ev Milch zugießen:-)

Den Teig in ein Rechteck ausrollen, die erkaltete Fülle darauf verteilen, dann die Enden einschlagen und einrollen.

Das Ganze auf ein Backblech hieven und mit Eidotter-Milchgemisch einstreichen, mit einer Backnadel Löcher stechen, sonst platzt der Strudel im Rohr.
UPDATE: wie man sieht ist er bei mir trotzdem geplatzt, ich hab den Teig wohl zu dünn ausgerollt oder einfach war es zuviel Fülle für den Teig.
Danach nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Bei 170° Ober-Unterhitze backen, das dauert ca 30 Minuten, je nachdem wie groß das Rechteckt ausgerollt wurde und wie dick der Strudel danach ist.
Bei mir dauerts ca. 30-45 Minuten, ich werde berichten wenn ich ihn aus dem Backrohr hole.

So sieht er aus bevor er ins Rohr kommt: