Suppe mit Bärlauch, Ingwer und Sojasauce

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Bärlauch, Bärlauch 2017, Bärlauchliebe, Ingwer, saisonal, selbstgemacht, Sojasauce, Suppe, Suppenliebe, vegetarisch

Endlich gibt’s auch bei uns Bärlauch! Ich habe, trotz meiner Vorräte an Bärlauchzubereitungen im Tiefkühler vom letzten Jahr, sehnsüchtig auf frischen gewartet.

Mehr Rezepte zum Thema Bärlauch gibt’s hier im Blog bereits, auch die Zusammenfassung des Bärlauchliebe Events von 2016.

Für mich ist der Bärlauch mit dem Beginn des Frühlings verbunden, endlich wieder frisches Grünes, und die Temperaturen steigen auch wieder.

Mit meinem ersten gepflückten Bärlauch habe ich diese köstliche Suppe zusammengebastelt, ich hatte keine Lust auf klassische Bärlauchcremesuppe, aber diese Bärlauch Suppe mit Ingwer und Sojasauce ist köstlich!

Endlich Bärlauchzeit: Suppe mit Bärlauch, Ingwer und Sojasauce

Zutaten für 3 Portionen:

• 40 g frisch gepflückter Bärlauch
• + ein paar Blätter zur Deko
• 500 ml Gemüsesuppe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
• Sojasauce nach Geschmack zum Würzen
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 20 g Butter und ein Schuss frisches Schlagobers
• etwas Sesamöl

Die Zwiebel im Sesamöl andünsten, den in grobe Streifen geschnittenen Bärlauch hinzufügen und ein bissal anrösten lassen. Den Ingwer klein schneiden und dazugeben. Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Obers dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Sojasauce abschmecken und servieren.
Zur Dekoration etwas in Streifen geschnittenen Bärlauch oben darüber streuen.

Mahlzeit!

Erdäpfel – Champignon Suppe mit getrockneten Tomaten

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Champignons, Dille, Erdäpfel, feine Hausmannskost, Food, Gemüsesuppe, getrocknete Tomaten, Gewürze, Kartoffelsuppe, Knoblauch, Rezept, selbstgemacht, Soup, Suppe, Zwiebel

Diese Woche gabs mal Palatschinken zum Mittagessen, und wenn es was Süßes gibt, dann essen mein Mann und ich immer gerne eine Suppe davor.

Es ist wieder ziemlich kühl gewesen und da kommt so eine deftige Suppe gerade recht. Um ein bisschen Sommer auf den Teller zu bekommen, habe ich getrocknete Tomaten aus Sizilien mit dazugegeben.

Gibt einen mediterranen Touch und eben einen leichten Vorgeschmack auf den kommenden Sommer (hoffentlich kommt der bald!)

Erdäpfelsuppe mit Champignons und mediterranem Touch

Zutaten für 4 Portionen

• 6 mittelgroße Erdäpfel
• 6 Champignons
• 2 große Zwiebel, eine Knoblauchzehe
• ein paar getrocknete Tomaten (nicht die, die im Öl eingelegt sind)
• Dille, möglichst TK, zur Not geht auch getrockneter
• 1 Liter Gemüsesuppe
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Pflanzenöl

Die Zwiebel, und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die getrockneten Paradeiser in mini Würfelchen schneiden.
Alles in einem geeigneten Topf mit Öl auf kleiner Flamme anschwitzen, das soll nur glasig werden, nicht angeröstet.

In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, die Champignons säubern und in feine Scheibchen teilen.

Erdäpfel in den Topf packen, ebenso die Champignons, mit Kräutersalz und frischem Pfeffer würzen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.

Den Topf mit einem passenden Deckel zudecken und die Suppe solange köcheln bis die Erdäpfel gar sind.

Die Dille unterrühren und sofort servieren.

Obers trifft Sahne: Suppenliebe

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Food, Gemüse, Gut bei Kälte, Pastinake, Rezept, Sahne, Süßkartoffel, sparsam durch den Jänner, Suppe

Heute erzählt uns Petra was zu ihrer Liebe zu Suppen.
Wie praktisch, dass diese Suppe auch zum Thema des Jänners hier im Blog passt: sparsam durch den Jänner, aber lest selbst:

Etwas Warmes braucht der Mensch. Das wisst ihr ebenso wie ich. Für mich ist der Winter die Zeit der wahren Suppenliebe. Auch wenn es im Frühling ein schönes Süppchen mit dem frisch geernteten Gemüse geben kann und im Sommer köstliche kalte Gazpacho…… das sind doch alles nur halbe Sachen. Der Winter, mit den nahrhaften Suppen mit dem kräftigen Wintergemüse, läuft den anderen den Rang ab.

Und an ein bekanntes Sprichwort angelehnt, sind dann beim Einkauf die Augen oft größer als der Topf und wir haben die allseits bekannten Reste. Immer gültig ist, daraus eine klasse Gemüsebrühe zu kochen, diese dem Tiefkühler anzuvertrauen und bei Gelegenheit zu verwenden.
Aber wenn dich die Sehnsucht nach einer Schale heißer Suppe überkommt, ist das die bessere Methode mit dem Restgemüse zu verfahren.

Pürieren kann man alles, was sich weich kochen lässt und eine nicht zu geringe Menge Sahne (Obers), macht daraus ein Körper und Seele wärmendes Mahl. Dabei kann man auch kombinieren
ohne Ende. Ich habe noch keine Wintergemüsesorte gefunden, die nicht zur anderen passt.

Was ich ganz wichtig finde ist, dass man ein paar Gegenspieler zum sahnigen Seelenschmeichler hat, die knusprig sein können, oder sauer, die scharf sind oder eine ganz andere Geschmackskomponente dazu bringen.

Was ich euch heute mitgebracht habe, muss man also gar nicht groß in ein Rezept zusammen fassen, aber ich werde es am Ende versuchen. Ich hatte also Reste von Süßkartoffel und Pastinake, die wirklich sehr gut harmonieren. Und zum pimpen kamen dazu ein Kernöl mit gerösteten Walnüssen und in der anderen Schale eine Paprikasahne mit frischem Thymian.

Also ran an den Pürierstab und lasst den Winter nicht so weit an euch ran. Mit einer heiße Suppe
kann man ihn fast vergessen.

Suppenliebe: Pastinake und Süßkartoffel

• etwa 150 g Pastinake
• etwa 150 g Süßkartoffel
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml süße Sahne (Obers)
• 1 Bio Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskat, Chilipulver

zum Aufpeppen alles was du magst, hier:
Kürbiskernöl, Walnüsse, Paprikamark, frischer Thymian

Das Gemüse putzen und klein schneiden. In der Gemüsebrühe weich kochen. Mit dem Pürierstab pürieren und die geschlagene Sahne (Obers) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas Abrieb der Zitrone und einen TL Saft dazu geben. Die Konsistenz der Suppe ggf. durch Zugabe von noch etwas Gemüsebrühe anpassen.

Die Walnüsse knacken und rösten, Thymian zupfen, Paprikamark mit etwas Sahne aufrühren und mit dem Chili vermischen.

Erdäpfel – Kürbissuppe mit Rindfleischknöderl

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deftig, deftige Rezepte, Einbrenn, Einbrenne, Eintopf, Erdäpfel, Food, Gut bei Kälte, Kartoffel, Kürbis, Knöderl, lecker, Mehlschwitze, Rezept, Rindfleisch, Suppe, Suppeneinlade

Die letzten Tage war es ziemlich kühl hier, zwar schien die Sonne, aber trotzdem, wärmendes Wohlfühlessen war angesagt. Da bietet sich so ein Eintopf doch perfekt an.

An dem Tag waren wir mit Freunden am Adventmarkt in Baden bei Wien, und so ein heißes Süppchen war perfekt zum Aufwärmen dann.

Für Kalorienzähler ist der gar nicht geeignet,..ich hab den Eintopf auch noch ein bissl mit einer Einbrenn aufgepeppt 🙂

Wärmender Eintopf mit Erdäpfel, Kürbis und Rindfleischknöderl

Zutaten für 6 Portionen

• 500 g Erdäpfel
• 300 g Kürbis
• 1 große Zwiebel, eine Knoblauchzehe
• getrockneter Majoran
• etwas Sonnenblumenöl
• frische gehackte Petersilie
• 1,2 l Wasser oder Gemüsesuppe

Für die Einbrenn:

• 2 Essl Schmalz
• 4 Essl. Mehl

Für die Rindfleischknöderl

• 300 g frisches Bio Rindfleisch, faschiert (Gehacktes)
• Salz, Pfeffer, 1 Ei
• 2 Scheiben Toastbrot in etwas Wasser eingeweicht und dann gut ausgedrückt
• Senf,
• Petersilie, fein gehackt
• eine kleine Zwiebel und eine Knobizehe, fein gehackt
• eventuell Semmelbrösel zur besseren Bindung.

Erdäpfel und Kürbis schälen und in beliebig große Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
In einem ausreichend großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Das Gemüse hinzugeben, kurz anrösten lassen und mit der Flüssigkeit aufgießen, auf kleiner Flamme das Gemüse gar werden lassen.

Für die Einbrenn das Schmalz in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren das Ganze hell anrösten. Beiseite stellen und gut abkühlen lassen.

Für die Rindfleischknöderl alle Zutaten gut vermischen, sollte das zu weich sein zum Formen ein paar Semmelbrösel zur besseren Bindung zufügen. Knöderl formen, die Größe bleibt euch überlassen.

Wenn das Gemüse gekocht ist, die inzwischen abgekühlte Einbrenn einrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran abschmecken, und ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Rindfleischknöderl hinzufügen und gar ziehen lassen, das geht ziemlich schnell, da ja das Fleisch nicht im Ganzen ist.

Mit den Knöderln und frischer Petersilie servieren.

Uns hats geschmeckt, wer keine Fleischknöderl mag, der kann die Suppe auch so essen, schmeckt auch so gut.

Sowas Deftiges tut ganz gut, überall (auch bei mir gg) hats hauptsächlich Süßes..aber im Jänner schnallen wir alle den Gürtel wieder enger oder?

Zweierlei Suppen vom Kürbis – gut bei der Kälte

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Essen, Food, ganz einfache Küche, homemade, Kürbis, pumpkin, Rezepte, saisonal, selbstgemacht, Selbstgemachte Kürbissuppe, Soup, Suppe, Winterküche

In den letzten Tagen gabs hier einiges mit Kürbis, vor allem weils so kalt ist, Suppen.
Ein paar hab ich Euch ja schon gezeigt hier im Blog, heute gibt’s gleich den Doppelschlag.

Man könnte meinen, die beiden Suppen schmecken komplett gleich, aber das ist nicht so.

Deshalb gibt’s heute gleich beide Kürbissuppen hier im Blog, und ihr sucht Euch aus, was euer Lieblingsrezept wird.

Gleich vorweg, beide Suppen gehören eher zur scharfen Familie, sowohl die verwendete rote Currypaste, als auch das verwendete Garam Masala
(Zutaten: Koriander, Kreuzkümmel, Chilli, Kichererbse, schwarze Linse, Straucherbsen, Bockshornklee, Reis,
Salz, Curryblatt, Tamerinde, Kurkuma, Cassia, Asant.) sind eher scharf.

Die rote Currypaste habe ich frisch aus Thailand bekommen, und den Garam Masala habe ich in Berlin gekauft und zwar bei Dhani Masala.
Der ausgesprochen nette Verkäufer, hat uns einiges an Gewürzen kosten lassen, und nachdem er erst herausgefunden hatte, was wir mögen (scharf und bei solchen Mischungen gerne mit hohem Kreuzkümmelanteil)hatte er sofort das Richtige bei der Hand. Außerdem habe ich noch Pfeffer gekauft, den zeige ich euch ein anderes Mal.

Beide Rezepte gebe ich euch als Anhaltspunkt, Mengenangaben macht ihr einfach nach der Anzahl der Leute die mitessen möchten.

Kürbissuppe mit roter Currypaste
Kürbis nach Wahl – Muskatkürbis
eine rote kleine Paprika
Zwiebel, etwas Knobi, Salz und Pfeffer
Gemüsesuppe oder Wasser
etwas Sesamöl
rote Currypaste
flüssiges frisches Schlagobers

Das Öl leicht erhitzen, wirklich leicht, sonst spritzt das die komplette Küche voll, und kleingehackte Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das gewürfelte Kürbisgemüse dazugeben, kurz durchrösten und mit der Flüssigkeit aufgießen, auf kleiner Flamme den Kürbis weich kochen. Jetzt kommt die rote Currypaste dazu.
Nun wird das Ganze mit dem Pürierstab fein zu Mus gemacht und ein bissl Obers zugefügt.
Zum Servieren mit einem Teelöffel Obers verzieren.

Kürbissuppe mit Sambar Masala
Kürbis nach Wahl – hier eine Mischung aus Muskatkürbis und Butternuss
Schalotte, Knoblauchzehe
Olivenöl,
Sambar Masala, wenn nicht vorhanden, dann ein beliebiges Currygewürz verwenden.
Wasser oder Gemüsesuppe
Salz
Olivenöl sanft erhitzen, Knoblauch und Zwiebelwürfelchen darin anschwitzen, Kürbis dazu, und mit der Flüssigkeit aufgießen. Salzen und mit Sambar Masala würzen.
So lange köcheln bis der Kürbis weich ist.
Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit etwas Currypulver bestäubt servieren.

Lassts euch schmecken solange es noch Kürbis gibt!

Karottensuppe mit Ingwer und steirischem Kürbiskernöl

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Apfelsaft, Äpfel, Baby, Babys liebste Speise, für Babys selber kochen, Food, Foodblogger, Ingwer, Karotten, Kochen für Babys, Möhren, Rezepte, saisonale Küche, Soup, Steiermark, steirisches Kürbiskernöl, Suppe, Traubensaft, Verhackerts, Wein

Ich höre schon die Stimmen…wie, was, Ingwer und Kürbiskernöl? DAS passt doch gar nicht zusammen.

Doch, das passt gut zusammen, mir hat ein Farbtupfer gefehlt, und das dunkle Kürbiskernöl hat mich direkt angesprungen!

Schön herbstlich, alle Zutaten (bis auf den Ingwer und den Pfeffer) aus Österreich, saisonal sind Karotten sowieso jetzt und das Ganze ist auch noch vegan und schmeckt. Das Kürbiskernöl kaufe ich immer im Herbst, wenn wir unseren Winter Apfel Vorrat in der Steiermark kaufen. Außer dem Kürbiskernöl, kommt dann auch noch Grammelschmalz, steirisches Verhackerts, jede Menge Apfelsaft und Traubensaft und Wein in unser Auto. Wir sind immer vollgepackt als wenn wir für drei Monate auf Urlaub fahren würden. Tja..ggg. Wer also eine Apfelbezugsquelle braucht und köstliches Grammelschmalz genauso mag wie ich, der meldet sich gerne bei mir, ich gebe gerne Telefonnummer und Adresse weiter.

Aber heute bleiben wir vegetarisch, sogar ganz ohne Tier kommt meine Suppe aus.

 

Scharfe Karottensuppe mit Ingwer und Kürbiskernöl – gut für kalte Tage

Zutaten für 2 Portionen
1 große Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe,geschält und gewürfelt
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und zerkleinert
400 g frische Karotten, zerkleinert
500 ml selbst angesetze Gemüsesuppe, ersatzweise geht auch einfach Wasser
2-3 Esslöffel echtes steirisches Kürbiskernöl
1 Tl. Olivenöl zum Anschwitzen
etwas frischer Ingwer für die fertige Suppe
etwas Salz und weißer Pfeffer
Geröstete Brotscheiben

 

Knoblauch und Zwiebelstückelchen in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, beides soll nur glasig werden, keinesfalls knusprig braun.
Die Karottenstücke und den Ingwer dazugeben, kurz durchrösten und mit der Suppe/Wasser aufgießen.
Solange köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

Nun kommt der allseits beliebte Pürierstab zum Einsatz, ich habe die Suppe ganz, ganz fein püriert, wäre nicht durch den Ingwer eine gewisse Schärfe vorhanden, ginge das glatt als Babyessen durch. Also, solltet ihr ein Baby haben, wenn ihr Knobi, Ingwer und Zwiebel (wegen eventueller Blähungen) weglasst, ist das ein astreines, gesundes selbst gekochtes Essen für euren Nachwuchs! In Bio! Gesund! Babys lieben das oder? 😉

Mit Salz und Pfeffer wird jetzt abgeschmeckt, die Brotscheiben in etwas Olivenöl anrösten, ich hatte wieder mein köstliches Brot gebacken und davon mein Knusperbrot gemacht. Wer mag gibt jetzt noch ganz fein gehackten frischen Ingwer in die Suppe. Außer es isst ein Baby mit. Vor dem Servieren das Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen.

Mahlzeit!

Lieblingssuppe: Kürbis-Karottensuppe mit gebratenen Kürbiswürfelchen und Selleriepesto

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Chili, Cremesuppe, Essen, Food, Foodblogger, Gemüse, Gut bei Kälte, homemade, Ingwer, Karotte, Kürbis, Kochen, Lieblingssuppe, Rezept, selbstgemacht, Sellerie, Suppe

Ich könnte mich echt nicht festlegen, welche Suppen ich am liebsten esse, ich liebe alle hausgemachten Suppen, angefangen von einer klassischen Rindssuppe aus Tafelspitz mit selbergemachten Nudeln oder einer etwas anderen Erdäpfelsuppe mit Curry und Speck bis hin zu ungewöhnlichen Kombinationen wie Kürbis-Quitten Erdäpfelsuppe mit Croutons, ich mag sie alle.
Nicht so sehr sind kalte Suppen mein Metier und auch süße Suppen stehen hier selten bis nie auf der Speisekarte im giftigen Blonden Haus.

Warum ich das so ausführlich beschreibe? Die Gabi von Kochfokus.de fragt nach unseren Lieblingssuppen, und nein, ich habe keine spezielle Lieblingssuppe, ich liebe sie nämlich alle. Deshalb habe ich für Das Event bei Gabi einfach eine neue Suppe kreiert, ich denke die mögen alle, die Sellerie und Kürbis mögen.

Ich gestehe aber zu, sie ist ein bissl aufwändiger herzustellen als die einfachste Kürbissuppe der Welt.

Gschmackige Suppe mit Kürbis, Karotten, frittierten Kürbiswürfelchen und Selleriepesto

Zutaten für 3 Portionen

Suppe:
–   250 + 50 g frisches Hokkaido Kürbisfleisch in Würfelchen
–   100 g Karotte in Würfelchen
–   ein Stückchen frische Sellerie (50 g), gewürfelt
–   1 große Zwiebel, ebenso gewürfelt
–   15 + 15 g hausgemachte Chilibutter (Butter, Salz und klein gehackte frische  Chili)
–   1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (optional)
–  60 ml Obers
–  600 ml Gemüsesuppe oder Wasser

Pesto:
–  50 g frische Sellerieblätter
–  20 g Parmesan
–  50 ml Olivenöl
–  30 g Sonnenblumenkerne
–  eventuell Salz
(ergibt natürlich mehr als man für die Suppe benötigt, bei uns gibt’s das in Kürze mit       Nudeln,..)

15 g Chilibutter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfelchen darin andünsten, es soll keine Farbe nehmen, 250 g Kürbis, die Karotten und die Selleriestückchen dazugeben, ein paar Minuten mitrösten lassen und danach mit der Suppe/Wasser aufgießen. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die restlichen 50 g Kürbisfleisch in der restlichen Chilibutter knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einem eher festen, groben Pesto verarbeiten.

Sobald das Gemüse in der Suppe weich ist mit dem Pürierstab fein pürieren, zum Schluss das flüssige Obers dazugeben und gut verrühren.

Sofort mit den gebratenen Kürbiswürfelchen und dem Pesto servieren.

Was gibt’s zu sagen? Ich habe Zuwenig gekocht, ich hätte mehr gegessen davon, allerdings waren wir am Abend eingeladen und so war es gut, dass es mittags nur diesen köstlichen kleinen Snack gab.

Dieses Rezept habe ich für meine liebe Bloggerkollegin Gabi von http://www.kochfokus.de kreiert und ich schicks hiermit gleich rüber zu ihrem Blogevent: Meine Lieblingssuppe
Ihr könnt auch noch bis 31. Oktober selbst mitmachen, egal ob ihr einen Blog habt oder nicht, eine Lieblingssuppe habt ihr doch sicher oder? Nähere Informationen könnt ihr bei Gabi nachlesen!

Gut für kühle Tage: Erdäpfel-Specksuppe mit roter Currypaste

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bei Kühlem Wetter, Food, homemade, Karotten, Kartoffel, Rezepte, Speck, Speckvegetarier, Suppe

Im Moment breiten sich ja hier die Eisheiligen mit ihrer Kälte aus, daher gibt’s wieder mal ein deftiges Süppchen.
Erdäpfel und Speck sind hier immer im Vorrat und so habe ich eine etwas andere Erdäpfelsuppe gekocht.

Wer es nicht so scharf mag, der verwendet eine milde Currypaste, meine ist ziemlich scharf.

Erdäpfel-Specksuppe mit Karotten und roter Currypaste

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Erdäpfel
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
100 g Speck, gewürfelt
Currypulver
1 Esslöffel rote scharfe Currypaste oder die entsprechende Menge nichtscharfe
1,5 l Gemüsefond ( ich habe, als ich Spargel gemacht habe die Schalen dieser mit ein paar Karotten verkocht und den Fond eingefroren)
Salz und Pfeffer
Rapsöl
frisches Maggiekraut/Liebstöckl

Die Erdäpfel und Karotten schälen und nach Wunsch würfeln.
Ebenso mit der Schalotte und den Knoblauchzehen verfahren.

Das Rapsöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und erst die Schalotten, den Speck und den Knoblauch anschwitzen, danach das Gemüse hinzufügen und kurz durchrösten. Nun mit dem Gemüsefond aufgießen und das Currypulver und die Currypaste dazugeben.
Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis Erdäpfel und Karotten gar sind. Nochmals abschmecken, das grob gehackte Maggikraut in und auf die Suppe geben und genießen.
Schmeckt köstlich!

Schönen Samstag!

Topinambur Karottensuppe mit Walnussbrot Knoblauchcroutons und Bärlauchrahm

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Bärlauch, Food, Gemüse, Kochen, Rezept, Sauerrahm, schmeckt!, Suppe, Topinambur, vegetarisch, Winteressen

Die liebe Susi Turbohausfrau ist die Bloggerin, die mich am allermeisten anfixt mit irgendwelchen Sachen.
So auch mit der Topinambur, die sie soo köstlich zubereitet hat. Ich selber habe im Moment keine Blunze zur Hand, und dieses Gemüse auch nur weil ich in Ungarn war und mir da diese hübschen Knollen auf dem Markt über den Weg gelaufen sind. Hier am Land krieg ich ja solche Leckereien nicht. Die könnte man sogar selber anbauen habe ich gelesen. Auch hier,..mal schauen.

Mein Mann war schon vom Aussehen nicht begeistert, noch weniger als ich diese Suppe kochte, er meinte das riecht nicht gut. So wusste ich schon dass das Süppchen mir alleine bleibt, aber die drei Teller die ich da rausbekam, waren für mich kein Problem.

Topinambur Karottensuppe mit Walnussknoblauchcroutons

Zutaten für 3 Portionen
500 g Topinambur
1 große Karotte
400 ml Gemüsefond oder Wasser
1 Esslöffel Sauerrahm
ein paar frische Blätter Bärlauch
eine Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Öl
Salz

3 kleine Scheiben Walnussbrot
reichlich Sonnenblumenöl
5 Knoblauchzehen
grobes Meersalz

Die Karotte und die Topinambur schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein hacken
Das Öl erhitzen und Schalotte und Knoblauchzehen andünsten, das soll keine Farbe nehmen, also hell bleiben.
Die Karotten-und Topinambur Stückchen dazugeben und gut durchrösten.
Dann salzen und mit dem Gemüsefond aufgießen und auf kleiner Flamme weich köcheln.

In der Zwischenzeit den Bärlauch klein schneiden und mit dem Sauerrahm und etwas Salz vermischen.

Das Brot in Würfelchen schneiden, den Knoblauch fein hacken und in heißem Fett zu knusprigen Croutons braten. Mit dem Salz bestreuen.

Sobald das Gemüse weich ist mit dem Pürierstab beliebig fein pürieren, bei mir wird das immer eher grober gemacht, so ganz feine Suppen mag ich nicht unbedingt, außer bei Kürbis.
Und den Bärlauchrahm unterrühren.

Die Suppe in einen Teller gießen und sofort mit den Croutons servieren.

Mir hats geschmeckt, werde ich also wieder mal kochen 🙂

Und da mein geliebter Bärlauch auch eine Rolle, wenn auch eine kleine Nebenrolle spielt, darf mein Rezept auch zur Bärlauchliebe 🙂

Schönen Tag allerseits!

Suppenkasperls Freuden: Rindssuppe mit Tafelspitz und selbergemachten Nudeln

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Bio, Essen, Food, Herbstessen, Kochen, Nudeln homemade, Pasta, Rezept, Rindfleisch, Rindssuppe, selbstgemacht, Suppe, Tafelspitz

In den letzten Tagen kamen ja von mir bereits einige Suppen hier in meinen Blog.
Heute habe ich einen Klassiker der österreichischen Küche mitgebracht.
Tafelspitz vom Lieblingsbauern, ausn Schneebergland, Bio Karotten, Schnittlauch ausn Garten und selbergemachte Suppennudeln, das ist kaum zu toppen finde ich.

Wichtig bei Suppe, wo man das Fleisch essen möchte, ist dass man das Fleisch ins kochende, gesalzene Wasser gibt um eine gute Suppe zu erhalten.
Setzt man das Fleisch in kaltem Wasser auf gibt das Fleisch alle guten Geschmacksstoffe an die Suppe ab, ich wollte diesmal aber das Fleisch in der Suppe servieren.

Das Rezept für den Nudelteig stammt wieder aus dem Buch: St. Martiner Kochbuch, vom Leopold Stockerverlag, und demnächst gibt’s dann auch die Rezension, muss nur noch meine Gedanken in Worte fassen. Das war ursprünglich ein Rezept für Reibgerstl, die man auch aus einem sehr festen Nudelteig herstellt, aber als ich den schönen Nudelteig sah und die Schachtel mit der Nudelmaschine in mein Blickfeld kam, habe ich einfach Suppennudeln damit gemacht.

Rindssuppentopf mit selbstgemachten Nudeln

1.5 l Wasser
ca. 700 g Tafelspitz
4 große Karotten
1 große Zwiebel
Salz, Pfefferkörner
eine kleine Sellerieknolle

Für die Nudeln:
80 g glattes Mehl
1 kleines Ei
Salz

Das Wasser zum Kochen bringen und mit den anderen Zutaten so lange kochen, bis das Fleisch weich ist. Mein Superfleisch habe ich so 1.5 h gekocht, dann ist es perfekt gewesen, meinte auch der Garfield, als ich es nämlich in Stücke schnitt war er plötzlich an meiner Seite in der Küche..nicht das er was gekriegt hätte ggg.
Abseihen und das Fleisch abkühlen lassen.
Die Karotten und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die heiße Suppe geben. Eventuell nachsalzen.

Für die Nudeln das Mehl mit dem Ei und dem Salz zu einem recht festen Teig verarbeiten, ist das Ei zu groß, dann einfach noch ein bissl Mehl dazueinarbeiten.
Dann den Teig ausrollen und in Nudeln schneiden oder durch die Nudelmaschine jagen. Zweiteres geht besser, schneller und gleichmässiger, aber ich habe früher Nudeln auch mit der Hand geschnitten, im Ergebnis gibt’s nur einen visuellen Unterschied.

Diese Nudeln dann in Salzwasser weich kochen, das geht rasch, die sind ja ganz dünn und frische Nudeln sind sowieso immer schneller fertig.

Sofort mit der Suppe servieren, zur Deko entweder frischen Schnittlauch oder Petersilie verwenden.

Und wer mag ein Tellerchen?

Ich wünsche euch einen entspannten Donnerstag, bald kommt das Wochenende!