Die Kälte ist zurück – Erdäpfelsuppe mit frischem Majoran und getrockneten Steinpilzen

Schlagwörter

Erdäpfelsuppe, Essen, Food, frisch aus dem Garten, gut essen, Majoran, ohne Fixpackerl gekocht, Rezept, selbstgemacht, Steinpilze

Seit Montag herrscht hier die kalte Zeit wieder, dabei sind die Eisheiligen erst im Laufe der Woche zu erwarten.

Gestern war mir sooo kalt, dass ich erstens die Heizung aufgedreht habe und zweitens den Suppentopf geschwungen habe.

Das Schöne, für meine Erdäpfelsuppe konnte ich frischen Majoran ausn Garten verwenden und die liebe Petra von Obers trifft Sahne hat mir bei ihrem Besuch selbst gesammelte und dann getrocknete Steinpilze mitgebracht, die durften meine Suppe auch verfeinern.

Aus dem Suppentopf: Erdäpfelsuppe mit Majoran und Steinpilzen

Zutaten für 4 Teller

– 3 große Erdäpfel
– 1 große Zwiebel
– eine Knoblauchzehe
– Frischen Majoran (falls nicht vorhanden, geht natürlich auch getrockneter)
– Salz, Pfeffer
– 1 Essl. glattes Mehl
– 1 Essl. Sonnenblumenöl
– 1 Hand voll getrocknete Steinpilze (in der Saison wären natürlich frische optimal!)
– 750 ml Gemüsefond (hier gabs Spargelfond aus dem Tiefkühlvorrat)

Die Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser aufweichen lassen.

Die Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles klein würfelig schneiden.

Das Sonnenblumenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell andünsten.
Die Erdäpfel und die Steinpilze dazugeben und kurz durchrösten.
Das Mehl zufügen und gut durchrühren, und mit der kalten Gemüsesuppe aufgießen.
Zwei große Stängel frischen Majoran dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Erdäpfelstücke gar sind.

Zum Servieren einfach noch ein paar frische Majoranblättchen dazugeben.

Das Einfache ist wirklich immer das BESTE, wenig Aufwand, man hat die Zutaten immer zu Hause (zumindest getrockneter Majoran und auch getrocknete Steinpilze sind ganzjährig verfügbar) und mit dem frischen Majoran ist das einfach noch eine Spur besser.

Mich macht sowas total glücklich, mit einer Scheibe Brot reicht mir das als Mittagessen.

Happy birthday tooo meeeee…also nein aber mein Blog hat 4. Geburtstag heute!

Schlagwörter

Bloggeburtstag, Essen, Food, Gastbeitrag, Geburtstag, Happy birhtday Blog!, homemade, Kochen, Nierenzapfen, Onglet, Rezept, Schwammerl, Steinpilze

Unglaublich! Wirklich unglaublich, wer hätte gedacht dass mein kleiner Blog bereits vier Jahre auf dem Buckel hat,..quasi bestes Kindergartenalter, bevor es in die hohe Schule geht.
Wenn ich an meinen ersten Post mit einem Bild zurückdenke mit diesem Rezept – grauuuuuuuuuusam!

Da wird mir nachträglich noch ganz schlecht, ein Wunder dass das überhaupt wer gelesen hat und es gab sogar ein Like.
Die liebe Pauline war das, ich habe schon lang nix mehr gehört von ihr,..ich hoffe es geht ihr gut!

Mein Dank geht heute an meine vielen stillen Leser, an meine Follower, an die, die hier kommentieren, die mir Mails schicken, also an Euch alle, die auch das hier lesen.

Jedenfalls bin ich schon sehr froh, dass die Giftigeblonde sich doch ein bissal entwickelt hat, zumindest kann man (ich) heute meine Posts guten Gewissens lesen ohne das mir schlecht wird bei den Bildern und beim Post an sich.
Das ist ja schon mal was oder?

Ansonsten, es macht mir immer noch Spaß, ich wettere immer noch gegen die Tütenfraktion, ich ärger mich grün und blau wenn ich wo ein Rezept sehe das mit Fertigzeugs zubereitet ist und die Leute überschlagen sich mit Lobhudeleien.
Nein! Klar ist das nett, wenn ein hergezeigtes Rezept Gefallen findet, aber soweit lasse ich mich nicht runter dass bei mir ein Tütchen von Maggi oder Knorr einzieht, oder Fertigteige von der Tante,..Ihr wisst was ich meine oder?
Sollte ich deshalb Leser verlieren, kann ich da leider nichts dran ändern. Ich hoffe es natürlich nicht!

Aber zu einem anständigen Geburtstag gehört ein anständiges Essen oder?

Und zum Geburtstag stelle ich mich nicht selbst an den Herd, das hat meine allerallerliebste Bloggerfreundin, die liebe Susi Turbohausfrau für mich gemacht. Danke dafür und danke, dass ich dich zu meinen Freunden zählen darf, auch zu meinen realen!

Danke Susi für das Rezept, das ist genau meins! Im Herbst werde ich mir wieder Nierenzapfen holen.

 

————————————————–

Meine liebe Freundin, die gar nicht Giftige, gar nicht Blonde, hat Geburtstag, also ihr Blog. Seit Oktober 2012 bloggt sie nun schon. Der Blog gehört, seit er besteht, zu meiner ständigen Pflichtlektüre. Ich schau mir gern die Urlaubsfotos an und hole mit Anregungen für meine eigene Küche. Und virtuell kraule ich ihre beiden Kater, die wirklich sehr süß sind. Daher ist es mir eine Ehre, an ihrem Geburtstag für sie kochen zu dürfen – Geburtstagskuchen gibt es keinen, da sie viel besser als ich beim Backen ist.

 

 

Nierenzapfen mit Steinpilzen

Nachdem wir beide denselben Rinderbauern haben, weiß ich, dass auch sie Zugang zu Nierenzapfen hat. Ich finde, der passt in diesem Fall am besten – ein bissi rustikal, irgendwie der gscherte Bruder vom Steak. Und bei dem wunderbaren Altweibersommer wurde noch einmal der Grill angeheizt.

Das Rezept ist denkbar einfach. Was man beim Nierenzapfen beachten muss, ist die Faserrichtung. Ich teile den Nierenzapfen meistens in zwei Teile, damit ich in der Mitte die Flachse rausschneiden kann. Dann hat man zwei lange, dünne Teile vor sich liegen und die Faserrichtung geht quer! Das heißt, beim Aufschneiden vom Fleisch muss man schräg schneiden, weil quer zur Faser geht bei dem langen dünnen Trumm nicht. Das ist aber auch schon das Einzige, was man beachten sollte.

Für 2 Personen:
½ Nierenzapfen
250 g Steinpilze, geputzt
1/8 l Obers
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Petersilie

Den Nierenzapfen rundumadum salzen und pfeffern, auf den Grill legen und direkt grillen. Fleischthermometer reinstecken und das Fleisch von allen Seiten grillen, bis 58 Grad erreicht sind. Fleisch vom Grill nehmen und an einem warmen Platz ruhen lassen. Das Thermometer drinnen lassen. Es steigt bei mir dann noch auf 60 Grad an, für mich die optimale Temperatur für den Nierenzapfen.

Während das Fleisch ruht, die Pilze in Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl anrösten, bis sie schön braun sind. Salzen und Pfeffern. Mit Obers aufgießen und die Sauce dicklich einkochen. Gehackte Petersilie einrühren.

Das Fleisch aufschneiden und mit den Pilzen servieren. Sehr gut passen Erdäpfelgalette und eine große Schüssel bunte Blattsalate dazu.

Mahlzeit! Lass es dir gut schmecken, liebe Sina.

 

Danke!

#Montagsschweinerei: Schweinsschnitzel in Steinpilz-Knoblauchsauce mit Reis

Schlagwörter

Bio, Fleisch, Knoblauch, Montagsschweinereien, Reis, Rezept, Schweinefleisch, Steinpilze

Bevor die nächste Zusammenfassung der tollen Rezepte meiner lieben Foodbloggerkollegen online geht, kommt auch von mir wieder ein Beitrag.
Über den Sommer gabs hier wenige Schweinereien, es war einfach zu heiß, deshalb war die letzte Zusammenfassung auch schon im Juni dieses Jahr. Die nächste also Ende September.

Ich hab diesmal eine kleine Schweinerei mit getrockneten Steinpilzen und viel Knoblauch mitgebracht, einfach köstlich!

Zutaten für 3 Personen
6 kleine dünne Schweinsschnitzel, meine waren Kotelett ohne Knochen in Bio
4 Knoblauchzehen. grob zerhackt
eine Handvoll getrocknete Steinpilze, wer hat nimmt frische
Meersalz
etwas Öl
1 großzügiger Löffel Butter
ein wenig Mehl

Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde in wenig Wasser einweichen, danach abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.
Die Schnitzelchen salzen und auf beiden Seiten mit ganz wenig Mehl bestäuben.
Dann alle Schnitzel im heißen Fett rasch auf beiden Seiten anbraten, danach aus der Pfanne heben und die Knoblauchstückchen kurz im Rest Fett anbraten. Das Ganze mit wenig Wasser aufgießen (wer hat nimmt Gemüsefond, ich hatte keinen vorrätig), und das Fleisch und die Schwammerlstücke hinzufügen.
Danach die Pfanne zudecken und leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zum Schluss die Butter dazugeben und schmelzen lassen.
Fertig!
Uns hat das mit Reis sehr gut geschmeckt, man könnte aber auch Nudeln dazu essen.

Und wer freut sich, dass der Sommer fast vorbei ist?

Ich wünsch euch einen entspannten Montag!

Bier muss man nicht trinken,..

Schlagwörter

Alkohol, Bier, Essen, Kochen, Kochen mit Bier, Rezept, Rindfleisch, selbstgemacht, Steinpilze

nein, das kann man auch hervorragend verkochen.
Mein Mann und ich sind nicht so die Biertrinker, dennoch kaufe ich hin und wieder Bier, zum Beispiel wenn wir Besuch haben.
Eine Flasche hatte ich zuviel gekauft für unseren letzten Besuch.
Aufheben bis zum St. Nimmerleinstag wollte ich die auch nicht, weil wir das ja nicht so gern mögen. Radler daraus machen, war wegen der aktuellen Kälte auch nicht gewünscht.
Aber verkochen kann man Bier ja auch!

Ich habe Rindfleisch in Biersauce mit Schwäbischen Spätzle dazu gemacht.

Zutaten für 4 Personen:
800 g Rindfleisch, ich hatte Gulaschfleisch vom Schneebergland Rind, gewürfelt wie für Gulasch
1/2 l Flasche Bier (helles, kann ruhig würziger sein)
3 Zwiebel, gewürfelt
3 Knobizehen, fein gehackt
1 Handvoll getrockneter Steinpilze, über Nacht eingeweicht in wenig Wasser
2 Essl. glattes Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Essl. getrockneter Majoran
etwas Pflanzenöl

Das Öl in einem großen Topf erhitzen (einer der auch einen passenden Deckel hat) und die Zwiebelstückchen und den Knobi darin anschwitzen. Das Fleisch hinzugeben und anrösten. Farbe soll das nicht kriegen.
Danach mit dem Mehl stauben und mit dem Bier aufgießen.
Jetzt kommen auch noch die ausgedrückten Steinpilze dazu und Salz und Pfeffer.
Zudecken und solange auf kleiner Flamme dünsten, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit zu einer Sauce verköchelt ist.

Dazu hatten wir die Spätzle, die ich bei der Buchrezension vorgestellt habe.

Es war köstlich! Soo mag ich Bier auch wenn es kein Radler ist.
Dazu die Spätzle, das hat perfekt gepasst.
Wohlfühlessen!

Euch wünsche ich einen wunderschönen Montag 🙂

Nachgekocht! Steinpilz Pasta mit Putensteak

Schlagwörter

Barilla, Essen, Kochen, Nudeln, Pasta, Pute, Rezept, selbermachen, Steinpilze

Bei Janke’s Soulfood bin ich über ein Rezept gestolpert, Steinpilze, Pasta, Schweinefilet,…mein Bauch hatte sofort Lust auf sowas.

Leider hatte ich weder Steinpilz Pasta im Haus, noch eingelegte Paradeiser, auch Schweinefilet war nicht vorhanden.

Was mich aber ja nicht abschreckt, so ist ein ähnliches, sehr angelehntes Rezept entstanden. Das Original findet ihr bei Janke, hier meine Version.

Zutaten für 4 Personen.

Steinpilz Pasta mit Putensteak
500 g Bavette von Barilla
600 g Putenbrust

15 g getrocknete Steinpilze, am Vorabend in 150 ml Wasser eingeweicht
15 g getrocknete Paradeiser, solche die einfach nur Natur daherkommen, in grobe Stückchen geschnitten
250 ml Schlagobers
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1/8 l trockenen Weißwein (hier ein Veltliner aus der Thermenregion)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
Putenbrust in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, scharf anbraten, dann auf kleiner Flamme garbraten lassen.

In der Zwischenzeit die Steinpilze inkl. dem Einweichwasser und dem Weißwein mit dem Pürierstab fein pürieren.

Die Zwiebel-und Knoblauchwürfelchen im Olivenöl andünsten, die Paradeiserstückchen dazugeben und mit der Steinpilz-Wein Flüssigkeit aufgießen. Etwas einreduzieren lassen, das Obers hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die gekochten Nudeln dazumischen.
Eventuell noch nachwürzen und sofort mit dem gebratenen Fleisch servieren.

Schmeckt sehr, sehr gut, und wenn ich mal die Zutaten ergattere die Janke verwendet hat, werde ich das sicher auch noch genau nach ihrem Rezept nachkochen.

Das Rezept ist auch ratzfatz gekocht, man hat in einer halben Stunde (ohne Einweichzeit) ein perfektes Mittagessen.

Euch wünsche ich einen wunderbaren Tag mit viel Sonnenschein!

Erdäpfel-Steinpilz-Suppe, super Wohlfühlessen bei grauen Tagen!

Schlagwörter

Erdäpfel, Essen, Kartoffel, Kochen, regionale Küche, Rezept, selbstgemacht, Steinpilze, Suppe, Wintersuppen, Wohlfühlessen

Vor ein paar Tagen habe ich von meinem lieben Jüf getrocknete Steinpilze überreicht bekommen. Nicht etwa gekaufte aus dem Supermarkt oder woher auch immer, sondern von einem Bekannten vom Jürgen höchstpersönlich gesammelt in diesem Herbst im Burgenland und vom Jürgen höchstpersönlich getrocknet.
Ihr könnt euch vorstellen, alleine das Aroma, wenn man das Säckchen öffnet,..hach!

Im Vorrat hatte ich auch noch ein paar Erdäpfel aus dem Weinviertel, die letzten leider, da müssen wir demnächst Nachschub kaufen, und ich dachte sofort an eine gute Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen drinnen, an Risotto dachte ich auch, das wird sicher auch noch kommen.
Man merkt ich bin auf der Suppenwelle oder? 😉

Früher hat mein Papa immer selber Steinpilze gesammelt, das tut er jetzt nicht mehr, er meint in unserer Gegend gibt’s nicht soviele und er sei zu alt..naja er mag nicht um es genauer zu sagen, und so hatten wir solche Erdäpfelsuppen schon länger nicht, kaufen tu ich die sehr selten, die getrockneten Schwammerln.
Hier geht’s zum Rezept.

Erdäpfel-Steinpilz-Suppe
Zutaten für 4 Personen

750 g Erdäpfel, am besten vorwiegend festkochende, klein gewürfelt
10 g getrocknete Steinpilze, ein paar Stündchen in wenig Wasser eingeweicht
Majoran, Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knobizehen, gehackt
etwas Sonnenblumenöl
1 l Gemüsefond oder Wasser (hier Wasser), und das Einweichwasser von den Schwammerln zum Aufgießen.
100 ml Schlagobers oder Obers, oder auch Rahm, hier wars Schlagobers
Frische, fein gehackte Petersilie wer mag

Die Zwiebel und Knobistückchen im Sonnenblumenöl hell anschwitzen.
Die Erdäpfel dazugeben, kurz durchrösten und mit der Flüssigkeit aufgießen.
Die nun weichen Steinpilze in beliebige Stückchen schneiden und zur Suppe geben, ebenfalls das Einweichwasser.
Salzen, pfeffern und mit Majoran würzen.
Solange bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
Ich hab dann ein paar Erdäpfelstückchen rausgefischt und mit einer Gabel fein zerdrückt, um mir das Einbrennen zu ersparen, und das Obers hinzugefügt.

Alle waren sehr begeistert, dabei kennen die ja gar nicht den Geschmack den ich noch im Sinne hatte, von der Erdäpfel-Schwammerlsuppe meiner Kindheit.

Nachkochempfehlung und so ein Süppchen hebt wirklich die Laune an so trüben Tagen.

Gasthaus Heidinger, 1150 Wien

Schlagwörter

Essen, Gasthaus Heidinger, Palatschinken, Restaurant, Schilcher, Steinpilze, Trinken, Wien, Wiener Küche

Gestern waren der beste Ehemann und ich in Wien, zwei Landeier in der Großstadt.
Mein Mann wollte die „neue Mariahilferstraße“ begutachten, wir trafen uns mit Freunden und danach gings ab zum Abendessen, ins Gasthaus Heidinger, im 15. Bezirk.

Man sieht sofort, hier handelt es sich nicht um ein Gourmetrestaurant, sondern um ein gemütliches Wiener Wirtshaus, mit dementsprechener Küche.

Zusätzlich zur Karte gibt’s auch noch eine Tagestafel mit allerlei Köstlichkeiten.

Wir zwei Damen haben Schilcher-Sturm gewählt. Die Schilchertraube ist eine ganz besondere, die in der Steiermark wächst. Schmeckt herrlich erfrischend so ein Sturm und alleine die Farbe ist schon eine Augenweide.

Meine Freundin Barbara hat gebackene Steinpilze bestellt, die waren echt köstlich!

Für mich gabs Steinpilzsauce mit Semmelknödel, was recht gut war, mir persönlich allerdings war zuviel Schlagobers drinnen, ich mach sowas immer mit Rahm und nicht mit dem noch fetteren Schlagobers. Geschmacklich wars aber doch einwandfrei, die Knödel auch. Für mich hätts halt ein bissl „leichter“ sein können.

Die beiden Herren wählten je ein normales gebackenes Schnitzel und ein Surschnitzel, die beide einwandfrei waren.

Gott sei Dank haben wir vor Bestellung nach der Zubereitungsart der Salate gefragt, da erfuhren wir dass in Wien angeblich IMMER alle Salate mit Zucker gemacht werden.
Das mögen mein Mann und ich gar nicht, deshalb keine Salate für uns, und die der beiden anderen habe ich nicht fotografiert.

Da entstand dann eine Diskussion, weil ich erwähnte dass wir zb. im Burgenland selten Salat bestellen, weil der eben auch immer mit Zucker abgeschmeckt wird und man schmeckt dass das Zucker drin ist, was wir eben nicht mögen.
Hier in Niederösterreich hab ich selten gezuckerten Salat gesehen oder gegessen.
Mein selbst gemachter ist immer eher essig-oder zitronenlastig mit Knoblauch drinnen.
Sowohl die Chefin des Hauses als auch unsere Freunde meinten, dass es auch in NÖ üblich sei mit Zucker im Salat,…tja da waren wir wohl alle in unterschiedlichen Lokalen bisher gggg.

Zum Dessert gabs Marmeladepalatschinken, Und die sind nicht etwa eine extra große Sonderanfertigung sondern sehen immer so aus,..kein Wunder dass die beiden Herren die gemeinsam verputzen konnten,…ich hab nur eine Gabel voll verkostet, die waren echt gut.

Der hat mir gefallen, deshalb darf der hier in Blog.

Wie diese schöne Kirche heißt hat mir Thomas gesagt, leider hab ich das schon wieder vergessen.
Der Name ist jedenfalls so schön wie die Kirche selbst 🙂

Zusammenfassend:
Das Lokal ist echte Wirtshauskultur, wir werden da sicher wieder hingehen, war echt gut und das Ambiente entspricht dem, was man sich unter einem Wirtshaus erwartet. Wiener Küche in seiner besten Form, sozusagen.

War ein netter Abend mit Euch, Barbara und Thomas, hoffe wir wiederholen das bald mal wieder 🙂