Selbstgemacht schmeckt es einfach besser: Olivenbaguette

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Baguette, Brot, Food, Germ, Hefe, passt zu Salaten und Antipasti, Rezepte, schmeckt gut, Schnell gebacken, Snack

Olivenbrot lieben mein Mann und ich gleichermaßen. Am liebsten mit schwarzen Oliven, passt das perfekt zu Antipasti oder auch einfach zu Aufschnitt beim Abendessen.

 

Deshalb hat mich das Rezept für das Olivenbaguette im neuen Backbuch Pikantes Gebäck vom Ofner sofort angesprungen. Und gleich vorweg, vom Grammelstangerl war ja mein Mann nicht soo angetan, aber das Baguette ist einfach so gut, dass sogar er ganz hingerissen war und gemeint hat, ich solle doch diesen Teig für die nächsten Grammelstangerl verwenden,.recht hat er gg.

Bei uns gab es einen Teil des Brotes zu Salat, der Rest wurde zu knusprigen Bruschetta verarbeitet!

Ich habe dazu griechische Oliven gekauft, weil das die einzigen waren die entkernt waren, und im Brot wollte ich jetzt keine Kerne haben.

Olivenbaguette – ein einfaches Rezept!

Zutaten für zwei kleine Baquettes

– 335 g Bio Weizenmehl Typ 700
– 7 g Salz
– 7 g Bio Gerstenmalzmehl (habe ich wieder ersatzlos weggelassen)
– 20 g gutes Olivenöl
– 9 g frische Germ
– 220 g Wasser(22 Grad)
– 50 g entkernte grüne und schwarze Oliven (ich nur schwarze)

– etwas Roggenmehl type 960 zum Bemehlen, etwas Olivenöl zum Bepinseln

Alle Zutaten bis auf die Oliven genau einwiegen und den Teig kneten, am Ende des Knetvorganges die in Scheibchen geschnittenen Oliven langsam unterkneten. Den fertigen Teig 20 Minuten rasten lassen.

Den Germteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei gleich große Teigstücke auswiegen, diese locker rund formen (wirken).
Mit dem Schluss nach oben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 15 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mithilfe eines Siebes mit etwas Roggenmehl gut bemehlen.

Die gerasteten Teigkugeln flach drücken, jeweils den oberen Teil locker zur Mitte hin einschlagen, den unteren Teil ebenfalls zur Mitte einschlagen.

Die Teigstücke von oben nach unten einrollen, und mit etwas Druck von der Mitte ausgehend mit beiden Händen schön gleichmäßig auf eine Länge von ca. 38 cm formen, dabei die Enden ganz leicht zuspitzen.

Die beiden Baguettes mit dem Schluss auf das bemehlte Tuch legen, abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 200° Heißluft vorheizen, und ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen.

Die Brote vor dem Backen mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Teigmesser fünfmal schräg einschneiden.

Wasser oder Eiswürfel in das Gefäß im Backen schütten und die Baguettes auf der mittleren Schiene des Backofens mit viel Dampf backen.
Die angegebene Backzeit von 22 Minuten hat perfekt gepasst.

Die Brote auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Was gibt’s zu sagen: Für mich hätten es mehr Oliven sein können, das ist aber wirklich Geschmackssache und ich glaube ich bin salzsüchtig, auch hier war mir das Brot etwas zu wenig gesalzen.

Und wieder, der Teig lässt sich unglaublich leicht bearbeiten, wirklich toll!

Nachmachen lohnt sich. Jetzt bin ich auf das nächste geplante Rezept gespannt!

Wilde Sachen: Omelette mit Brennesseln

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Bio, Brennessel, Butter, Eier, für zwei, Food, Grundrezepte, Kleines Abendessen, Omelett, regional, Rezept, saisonal, Schlagobers, schmeckt das gut, Snack, vegetarian, vegetarisch

Die Bärlauchsaison habe ich heuer irgendwie verschlafen, nur ganz selten hab ich welchen geholt, manchmal geht aber das „echte“ Leben vor Herumrennen im Wald um nach was zu suchen.

Zum Glück gibt’s außer Bärlauch noch so einiges, was sogar bei mir im Garten wild wächst, Brennessel sind jetzt am allerbesten zu verarbeiten, zart und frisch wachsen sie bei mir. Ich mag den leicht erdigen Geschmack sehr gerne.

Ich sammle die auch für Tee, aber erst wenn die Lindenblüten auch soweit sind, da kommt dann noch Zitronenmelisse oder Minze dazu..einmal hab ich euch schon so einen Unkrauttee gezeigt.

Aber jetzt zum Brennessel Omelette

Zutaten für 2 Personen:
– 4 ganze Eier
– eine Handvoll Brennesselblätter
– 1 Tl. Butter
– ein kleines Schlückchen Schlagobers
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne, die einen passenden Deckel besitzt, die Butter schmelzen, aber nicht bräunen lassen.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, Schlagobers, Salz und Pfeffer dazugeben und in die Pfanne gießen.
Auf kleinster Flamme ein paar Minuten stocken lassen, danach die Pfanne abdecken und nochmal ein paar Minuten stocken lassen. Richtig ist das Omelett, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.

Dann einfach zusammenklappen, in zwei Hälften schneiden und servieren.
Bei mir seht ihr noch frische gehackte Petersilie obendrauf, wir hatten ein Butterbrot dazu, gut passt aber auch jede Art von Salat.

Und wer keine Brennessel mag, der nimmt einfach Schinken und Käse.
Apropos Schinken, die Susi hat eine Schinkenverkostung bei ihr zuhause gemacht, da könnt ihr nachlesen wo man in Wien guten Schinken bekommt, bzw. welchen ihr bedenkenlos kaufen könnt. Alle verkosteten Schinken sind bio.

Jeanette von Cuisine Violette und Zorra vom Kochtopf
haben auch ein passendes Event zu meinem frühlingshaften Omelette, dahin schick ich das Rezept!

Fang den Sommer ein: Getrocknete Paradeiser mit Meersalz mit dalmatinischen Kräutern

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Bio, erinfach selbst machen, Food, getrocknete, Kroatien, Leckerei, Meersalz, pannonische Paradeiser, Paradeiser, Rezepte, schmeckt das gut, Snack, Solana Nin, Tomaten, Tomato, vegan

Nach dem Urlaub stand wie immer ein Großeinkauf an, und auch wenn ich einiges aus Kroatien mitgebracht habe, ich konnte nicht widerstehen als ich beim Hofer die Bio Tomaten Raritäten von Zurück zum Ursprung gesehen habe.
Bei mir im Garten wächst ja dieses Jahr nur ein Strauch und ich hab daher nur eine Sorte, wie soll man da der bunten Vielfalt widerstehen?

Erst wußte ich gar nicht was ich mit der Pracht anfangen sollte, aber dann entschied ich mich einen Teil davon zu trocknen und dann weiterzuschauen was ich damit mache.

Ihr braucht für diese köstliche Art Paradeiser zu essen:

• Paradeiser, Menge und Sorte nach Wahl
• Meersalz, grobes, ich hatte aus Kroatien direkt von der Solana in Nin grobes Meersalz mit dalmatinischen Kräutern
• 

Und das wars auch schon, sonst sind keinerlei Zutaten notwendig.

Jetzt werden die Paradeiser gewaschen, gründlich trockengetupft und in (bei mir dünne) Scheiben geschnitten. Wer mag nimmt Kerne und Strunk raus, bei mir bleibt das meist drinnen, wir essen das alles mit.

Nun auf ein gelochtes Backblech Backpapier legen und die Paradeiserscheiben sorgfältig auflegen, es sollte nix überlappen, also genug Platz einplanen. Nun kommt auf jedes Stückchen eine Prise vom obigen Salz.

Das kommt jetzt ins Backrohr, bei 75° für mindestens 4 Stunden, wenn ihr dickere Scheiben habt, dann dementsprechend länger im Rohr lassen.
Die Türe nicht zumachen sondern einen Holzkochlöffel in die Tür stecken.

Das Ergebnis:

Einen Teil haben wir gleich so vernascht, was ich mit dem Rest gemacht habe, zeige ich Euch im nächsten Post,..ich glaube ich muss noch welche trocknen, das war soo gut!

Zum EM-Finale gibt’s einen supperrr Snack: Bruschetta mit Huhn und Wasabi-Schäumchen

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Avocado, Bruschetta, Essen, Euro2016, Europameisterschaft Finale, Finale, Food, Foodblogger, Frankreich, Fußball, Grillen, Huhn, italienische Genüsse, Portugal, Resteverwertung, Rezept, Snack

Bisher habe ich ja die Fußball Europameisterschaft ganz lässig übersehen, zumindest hier im Blog.
Österreich ist sowieso ausgeschieden, ABER morgen gibt’s ein Finaaaaaaaaaale!

Und vielleicht mag das ja irgendwer außer mir auch solche kleinen sauguten Bruschettas machen.

Ihr könnt jedes Brot verwenden, ich hatte ein übriges Graham Weckerl da und zwar vom Vortag, und das schmeckt dann noch wenn man es aufbäckt oder so wie ich einfach auf den Plattengrill gibt und aufknuspert.

Und da so ein Weckerl alleine ja ganz schön trocken ist, habe ich aus Kühlschrankfunden etwas gebastelt, dass man mit gutem Willen als Bruschetta bezeichnen kann.
Aja und da ich schon die unmöglichsten Aussprachen für diese Köstlichkeit gehört habe, habe ich den Duden beauftragt hier im Blog bissl Bildung zu vermitteln – sooo spricht man das richtig aus!

 

Hier habe ich Euch mein Rezept aufgeschrieben, das Wasabi Schäumchen harmoniert perfekt mit seiner leichten Schärfe dazu:

Zutaten pro Person
1 Weckerl oder 2 Brotschreiben + etwas Olivenöl
Ein Viertel einer kleinen frischen Avocado, klein gewürfelt
3 Cocktailtomaten oder einen großen Paradeiser, ebenso klein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer, etwas Apfelessig
60 g gebratenes Hendl
ein bissal Grünes, entweder Grün von der Zwiebel oder etwa Schnittlauch

2-3 Essl. flüssiges Schlagobers
1 Teelöffel Wasabipaste

Alle obigen Zutaten außer dem Brot vermischen und in den Kühlschrank zum Durchziehen geben.
Aus dem Schlagobers und der Wasabi Paste mit einem kleinen Schneebesen eine schaumige Creme herstellen. Durch das Obers kriegt das seine schaumige Konsistenz. Auch das im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.

Plattengriller einschalten, das Brot auf allen Seiten leicht mit Olivenöl einpinseln. Und zwischen die heißen Platten legen. Solange bis ein Muster erkennbar ist und das Brot knuspert.
Natürlich funktioniert das auch auf einem herkömmlichen Holzofengriller, nur wir haben an dem Tag nicht gegrillt.

Jetzt den Belag aus dem Kühlschrank holen, und gut abtropfen lassen.
Das getoastete Brot auf einen Teller legen, den abgetropften Belag dekorativ drauf verteilen.
Nun mit einem kleinen Löffelchen großzügige Tupfer vom Wasabi-Schaum auf den Teller geben.

Sofort verspeisen!

Lassts Euch schmecken und viel Spaß beim Finale!
Ich weiß, Deutschland ist raus, aber wer wird der neue Europameister?

Portugal oder Frankreich?

Ich tippe auf Portugal!

Einfach köstlich: Linsensalat mit Feta und Paradeisern

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Bio, Essen, Feta, Food, Gesund, Hülsenfrüchte, kalte Küche, Linsen, Rezepte, Salat, selbermachen, Snack, Tomaten, vegetarisch

Linsen liebe ich, ganz besonders im Winter, aber auch im Sommer kann man diese Hülsenfrucht gut einsetzen, sie ist ja sehr vielseitig und es gibt viele verschiedene Sorten. Ich habe diesmal Bio Tellerlinsen von Zurück zum Ursprung verwendet, die entweder aus dem Neusiedler See Gebiet, Carnuntum oder dem Weinviertel kommen.

Der Salat braucht ein bisschen Vorbereitung, aber nur, weil man die Linsen einweichen sollte, damit sie schneller gar werden.

Linsensalat  mit Feta und Paradeisern

Zutaten für 2 Portionen

230 g getrocknete Linsen

1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen

Feta nach Geschmack, ein paar Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer, Apfelessig und Olivenöl nach Geschmack

Die Linsen vor dem Kochen ein paar Stunden einweichen und dann in reichlich Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Danach erst salzen. Die Linsen abkühlen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch in kleine Würfelchen hacken, die Cocktailtomaten halbieren. Eine Vinaigrette mit Apfelessig und Olivenöl herstellen.

Nun die gekochten Linsen mit der Marinade vermischen, Zwiebel und Knoblauch untermischen,  die Paradeiser zum Schluss leicht unterheben. Nun kommt der Salat für eine Stunde in den Kühlschrank zum Durchziehen. Eventuell danach noch nachwürzen.

Den Feta zerbröckeln und auf dem angerichteten Salat verteilen.

Ein Rezept aus der Reihe, einfach herzustellen, köstlich und in diesem Fall auch noch gesund.

Ich hoffe, ich konnte eine Anregung geben, wenn man wieder mal nicht weiß was man auf den Tisch bringen soll.

 

Schönen Tag allerseits!

 

#tierfreitag: Mangold ausn wilden Garten – Paradeiser Mangold Snack

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Backen, Essen, frisch geerntet, Garten, Gemüse, Germ, Gesund, Hefe, Kochen, Mangold, Rezept, saisonale und regionale Küche, Snack, vegan, vegetarisch

Endlich!

Sorgenvoll habe ich seit Monaten meinen Mangold beobachtet, irgendwie wollte der gar nicht, wie ich wollte, er blieb erst ganz lange unsichtbar, irgendwann kam er dann endlich zaghaft rausgewachsen.
Und endlich konnte ich meinen Mangold am Mittwoch ernten.
Alleine der Duft,..hach, ich hab diese Art Mangold noch nie aus Eigenanbau gegessen, schon gar nicht bei mir, aber letztes Jahr bekam ich von meiner Freundin Sabine Mangold aus ihrem Garten, der aber eine andere Sorte war. Und weil der so gut war, habe ich ja eigenen angebaut.

Da gibt es ja verschiedene, wie man sehen kann hat meiner rote Stiele, die sehr zart sind, auch die Blätter sind total zart, konnte man auch so roh gut essen, aber Spinat und Mangold esse ich lieber gekocht, oder zumindest nicht roh.

Heute zeige ich euch aber den abendlichen Snack den ich am Mittwoch gebacken habe,…und das war ausgesprochen köstlich, es ist wirklich sehr einfach gutes Essen selbst herzustellen.
Wenn ich da an vorgefertigte Wasweißichwas Stangerl denke..naja ich erspare mir das, ihr wisst das alles selbst.

Snack mit Mangold und Paradeisern (Germteig)

Für den Teig habe ich den von der Foccacia gemacht.

225 Weizenmehl
10 g frische Germ
3 Essl. Olivenöl
eine Prise Salz
120 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem etwas festeren Teig verarbeiten, Schüssel mit einem Hangerl abdecken und den Teig gehen lassen, so ca. 1 Stunde, dann nochmal durchkneten und nochmal mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

Danach den Teig in 4 Teile teilen und zu länglichen Teigfladen formen.
Auflage:
frischer Mangold, Menge nach Geschmack, meinen seht ihr oben
2 große Paradeiser
3 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
Meersalz
Olivenöl
Den Mangold in Streifen, die Paradeiser in Würfelchen schneiden.
Die Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel nur grob hacken.
Alles vermischen und mit dem Meersalz abschmecken.

Das wird auf den Teigfladen verteilt, zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aja und da ich letztes Mal einen Kommentar bekommen habe (natürlich nicht hier im Blog!), dass mein Essen immer so wenig gewürzt sei…hach! Mir persönlich reicht Meersalz, wenn die verwendeten anderen Zutaten Eigengeschmack haben und ich werde den Teufel tun und hier mit zig Gewürzen reinpfuschen. Und über Geschmack lässt sich nicht streiten.

Bei 220° Ober/Unterhitze backen, bis der Teig durch ist, sprich wenn er Farbe annimmt, das sieht man schön wenn er an den Rändern anfängt sich zu bräunen, Hefe(Germ)teig ist relativ schnell gebacken.

Am besten schmeckt das frisch, und wenn nicht grad Tierfreitag gewesen wäre hätte ich noch mein geniales getrocknetes Rindsfilet aus Sarajevo draufgepackt (Suho Meso),..nächstes Mal oder ich mache eine Pizza damit..

Ich muss nicht erwähnen, dass mein Mann und ich das alleine aufgefuttert haben..Kinder waren keine da,..glücklicherweise hehe.

Euch wünsche ich einen wunderbaren Freitag!

#tierfreitag : Vom Boden bis zum Deckel, selbstgemachter kalter Bohnen-Burger

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Bohnen, Burger, Essen, Fast Food, fast food gesund und selbstgemacht, Rezept, Snack, Tierfreitag, vegan, vegetarisch

Naja ich muss das relativieren, weder hab ich das Getreide selbst gezogen und vermahlen, noch den Senf selbst hergestellt,.die Bohnen kamen auch nicht aus meinem eigenen Garten, aber ansonsten ist nix fertig gekauftes in dem Sinn zu finden in meinem wunderschönen Burger.

In meinem Vorratsschrank fand ich eine Packung, Fagioli Neri, das sind so kleine tiefschwarze Bohnen, getrocknet, meine sind aus Argentinien, die waren da schon ziemlich lange drinnen, deshalb gibt’s bestimmt die nächsten Tage noch mal ein Rezept mit diesen kleinen schwarzen Dingern.

Jetzt geht’s aber einmal zu meinem schönen farbenfrohen Burger, er war für mich soo schön, dass ich ihn eigentlich nicht aufessen wollte..sondern nur ansehen..

Selbstgemachter Burger mit Bohnen Laibchen und Bärlauch Senf Sauce

Zutaten für die Burger:
500 g Weizenmehl
10 g frische Germ (Hefe)
ca. 450 ml lauwarmes Wasser
Salz nach Geschmack, ein Esslöffel Olivenöl
1 Tl. Zucker
1 Essl. Schwarzkümmel

Ich weiß dass das ganz sicher kein Burgerbrot ist, wie man es bei einem „echten“ Burger bekommt, mir ist aber wichtig dass es uns schmeckt und so mache ich auch aus diesem Teig Burger, Brote, was ich halt grad brauche.

Und wie immer:
Alle Zutaten bis auf den Schwarzkümmel miteinander vermischen, gut durchkneten. Den Teig entweder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, oder bei Zimmertemperatur wenn ihr ihn am selben Tag verarbeiten wollt. Mindestens 2 Stunden sollte er bei Zimmertemperatur gehen dürfen.

Aus diesem Teig habe ich vier große Laberl (ähm Burger) geformt, den Rest des Teiges aufbewahrt, da wurde Pizza für den besten Ehemann draus.

Diese Laberl mit nassen Händen schön rund formen, und obenauf ein bissl von dem Schwarzkümmel streuen. Danach den Teig ochmal so ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Bei mir kam die dann ins Rohr bei einem Dampfprogramm bei 180°, ca 25 Minuten, sollte euer Backofen kein solches Programm haben, dann einfach eine backofenfeste Schüssel mit Wasser zu den Broten stellen.

Nach dem Backen lässt man die Burger kalt werden, mein Burger ist nämlich einer in einer kalten Version,..der Sommer kommt sicher bald.

Zutaten für die Bohnen Laberl:
150 g schwarze Bohnen in ausreichend Wasser weich kochen (am besten die Nacht davor in kaltem Wasser einweichen, Einweichwasser entsorgen)
30 g frischer Bärlauch
Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Chili Schote,
Die gekochten, ausgekühlten Bohnen, mit den anderen Zutaten mit dem Pürierstab je nach Wunsch pürieren, meine waren ziemlich fein püriert,..was zur Folge hatte, dass die ziemlich weich waren.
Da sie ja nicht mehr gebraten werden, konnte ich keine Brösel oder so dazugeben.
Diese Masse in vier Teile teilenn und formen, wie Faschierte Laibchen 😉

War aber kein Problem, ich habe sie geformt und auf die Burgerbrote gesetzt,..und dann gegessen.

Zutaten für die Bärlauch-Senf Sauce:
2 Teelöffel Bärlauchpaste
3 Esslöffel scharfen Senf (Hier englischer)
ein Spritzer Zitronen Saft
zusätzlich 1 Essl. Olivenöl
Ev. etwas Salz und Pfeffer
Alle Zutaten mit dem Handmixer kurz aufschlagen bis es eine cremige Masse ist..

Garnitur:
ein paar frische Gurkenscheiben
ein paar Paradeiser Scheiben.

Die Burger Laiberl in der Mitte auseinander schneiden, einen Esslöffel von der Bärlauchsauce auf beide Schnittflächen verstreichen, das Bohnenlaberl auf der Oberseite des Laberls platzieren und zum Schluß kommen die Gurken und Paradeiser Scheiben obendrauf, mit dem Unterteil zudecken.

Servieren und genießen!

Da hier wieder nix vom Tier drinnen ist, darf mein schöner bunter Burger zum

Hausgemacht: Speck-Käsestangerl

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Backen, Essen, Germteig, Hefe, Hefeteig, homemade, Kochen, pikantes Gebäck, Rezept, selbstgemacht, Snack, Speck-Käsestangerl

Mein Mann und ich sind ausgesprochene Liebhaber von solchen Stangerln, natürlich kriegt man die auch im Handel zu kaufen.
Aber..die sind schon beim Anschauen zäh und unansehnlich (die letzten die ich in einer Supermarktkette bewundern konnte, bogen sich im Gleichklang mit ihrem Aufbewahrungskorb) Wir kaufen die daher nicht oft, und deshalb bin ich auf die Idee gekommen, dass man die doch ganz sicher selber nachbauen kann?

Kann man!

Rezept ist für ca. 10 Speck-Käsestangerl, je nach Größe

400 g Weizenmehl
100 g Vollkornroggenmehl
15 g frische Germ/Hefe
Salz nach Geschmack
100 g flüssige, erwärmte Butter
ca. 200 ml warmes Wasser, 60 ml warme Milch
Diese Ca. Angaben deshalb, weil es wirklich auf die verwendete Mehlfirma ankommt, einfach soviel Wasser nehmen, bis ein geschmeidiger Germteig entsteht.

Speck in Streifen, 10 Stück
Emmentaler in Streifen, soviel dass man schön den Käse auf der gesamten Länge des Gebäcks verteilen kann.

Die Zutaten für den Teig ohne Vorteig oder Dampfl zu einem geschmeidigen Germteig kneten, mit einem Tuch zudecken und mindestens eine Stunde gehen lassen, danach nochmal durchkneten, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und diesen Teig für 24 h im Kühlschrank parken.

Mindestens zwei Stunden vor geplanter Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Nochmal durchkneten und in 10 Stücke teilen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Teilchen ziemlich dünn ausrollen, danach wieder einrollen..und in diese Teile dann in sich verdrehen, wie ein Seil, ihr versteht was ich meine?
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und jedes Stangerl mit einem Streifen Speck und Käse nach Belieben belegen.

Im 200° vorgeheizten Backrohr backen, wie lange das dauert, hängt wieder von der Dicke Eurer Stangerl ab und auch vom Ofen. In meinem AEG Multibackofen hat das ganze 20 Minuten bei Pizzastufe und eben 200° gedauert.

Am besten nur kurz auskühlen lassen und dann verspeisen.
Unsere waren weg, bevor ich bis 10 zählen konnte, Mann, erwachsenes Kind und ich waren alle beteiligt…sooo köstlich!

Wichtig: Der Speck sollte schon gscheit Geschmack haben, sonst ist das eine fade Gschicht. Und wenn ihr keinen Emmentaler wollt, dann darauf achten Käse zu verwenden, der schön knusprig wird.

Wunderschönen Mittwoch wünsche ich euch!

Wieder mal Topfenblätterteig, diesmal gefüllt mit Schinken!

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Backen, Blätterteig, Blätterteig leicht gemacht, pikant, pikantes Gebäck, Schinken, selbst gebacken, Snack, Topfenblätterteig

Ihr wisst ja ich bin Fan von Susis Strudelteig und ich bin Fan von Susis Topfenblätterteig, den habe ich hier ja schon öfter gezeigt, mal süß mal als Pita, dieser Teig ist einfach immer wieder köstlich.

Diesmal habe ich damit Schinkenkipferl (naja meine Kipferlform lässt zu wünschen übrig) gemacht.

Ihr braucht dazu:
Für den Teig:
250 g Butter
250 g Topfen
250 Mehl
1 Prise Salz

alles gemeinsam verkneten, die Butter am besten mit einer groben Reibe in die restlichen Zutaten reiben. Nur nicht zuviel kneten, sonst blättert der Teig nicht, was mir auch schon passiert ist.
Aber schön langsam weiß ich dass ich da endlich mal schlampig arbeiten darf 😉

Diesen Teig dann im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten:
250 g Schinken oder hier wars Geselchtes in Würferln
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knobizehe, klein gewürfelt
frische Petersilie soviel man mag, grob gehackt
Salz, Pfeffer

für obendrauf:
1 Ei verquirlt
Kümmelsamen
Fleur de Sel oder wenn vorhanden grobkörniges Salz, wie für Salzstangerl

Die Zutaten für die Fülle gut vermischen und eventuell salzen, auf jeden Fall pfeffern mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Dann den Teig ziemlich dünn ausrollen, so in etwa die Dicke wenn ihr Butterteig für Kekse ausrollt.

In Vierecke schneiden, Größe nach Vorlieben.
Die Fülle darauf verteilen, zusammenrollen, zu Kipferl formen.
Mit dem Ei bestreichen, Kümmel und Fleur de Sel drüberstreuen.

Bei 200° Ober-Unterhitze backen bis die Kipferl die gewünschte Farbe haben und durch sind natürlich, bei mir waren das so 25 Minuten, kommt aber echt auf den Ofen drauf an. Also immer alles in Beobachtung haben 🙂

Sollte Teig übrigbleiben, den einfach mit Marmelade füllen und süße Kipferl oder Taschen damit zubereiten.

Wir essen das gern als Snack, diesmal hat mein Mann das zum Abendessen bekommen, mit einem Blattsalat dazu, warm.
Kalt kann man die aber auch gut essen.

Ich wünsch euch einen genussvollen Mittwoch!

Heute schon geknabbert? Käse Cracker mit Fleur de Sel aus Nin

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Fleur de Sel, Käse. Cracker, Knabberspaß, Kroatien, Rezept, Rezepte, selbstgemachte Snacks, Snack, Solana Nin

Die liebe Ninive hat köstlich aussehende Kastanien-Käse Cracker gebacken. Und ich war sooofort verliebt.
Leider habe ich (noch) kein Kastanienmehl im Haus, das werde ich aber nachholen.

Bis dahin habe ich mich mit diesen Käsecrackern getröstet, das Rezept habe ich aus meinem eigenen Schulkochbuch, also dem selbst geschriebenen, und glücklicherweise habe ich das noch,..wenn ich auch nicht mehr alles nachkochen würde.

Und so geht’s:

250g Mehl
100 g Butter
100 g geriebenen Käse (hier Emmentaler)
5 Esslöffel Sauerrahm
etwas Salz

Zum Bestreuen:
geriebener Käse, Fleur de Sel aus der Solana Nin in Kroatien, oder auch jedes andere Salz, Kümmel im Ganzen, wer mag Paprikapulver
etwas verqurltes Ei zum Bestreichen

Aus den obigen Zutaten einen Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Danach den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, messerrückendick, ich hab ihn etwas zu dick belassen, so sind meine Cracker eher höher als sie sein sollen, tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Die Teigplatte mit dem Ei bestreichen und danach die Gewürze, das Salz und den Käse großzügig aufstreuen.

In beliebige Formen schneiden, oder ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200° Ober/Unterhitze backen, solange bis sie schöne braune Farbe haben und knusprig sind.

Passen gut zum Wein, zum Bier, oder auch einfach nur so als Snack zwischendurch.

Aber Ninives Kastanien Cracker muss ich auf alle Fälle nachmachen.

Schönen Donnerstag wünsche ich euch!

Käse Cracker mit Fleur de Sel