Schweinslungenbraten im Topfenblätterteig

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Filet, Food, Kräuter, Püree, Rezept, Schwammerl, Schweinslungenbraten

Bei Genuss in Rot weiß Rot, wo wir zum Thema Topfenblätterteig gebloggt haben, habe ich auch erwähnt was passiert, wenn man den Teig zuviel knetet und ihn dann noch zu sehr mit dem Teigroller bearbeitet:

Dann schaut er gebacken so aus, er blättert, wenig bis gar nicht. Geschmacklich ändert sich natürlich nicht so viel, aber der Name Topfenblätterteig stimmt fast nicht mehr.

Nichts desto trotz, uns hats besonders gut geschmeckt, mein Fleischliebender Mann meinte sogar, der Prosciutto der im Rezept dabei ist, hätte gereicht, er hätte nicht noch mehr Fleisch gebraucht.

Diesmal ist es ein bissal aufwendiger, außer dem Topfenblätterteig habe ich noch Kräuter Erdäpfelpüree gemacht und Champignons in Olivenöl und mit Knoblauch angedünstet. Also eher ein Sonntagsessen als ein Alltagsessen.

Zutaten für 4 Portionen

– 1 Schweinslungenbraten (ca. 400 g)
– Olivenöl

Teig:
– 250 g Topfen
– 250 g Butter
– 250 g Mehl
– Prise Salz

Kräuter-Erdäpfelpüree:
– 3 große mehlige Erdäpfel
– frische Kräuter nach Wahl, viel davon
– 60 g Butter
– Salz

Champignons:
– 250 g Champignons
– zwei Knoblauchzehen, fein gehackt
– frischer Rosmarin
– etwas Olivenöl

Weitere Zutaten:
– 8 Scheiben Emmentaler
– 8 Scheiben Prosciutto

Erst die Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen, zerdrücken und mit gehackten Kräutern, Salz und Butter zu einem eher festen Püree verarbeiten.

Die Champignons blättrig schneiden und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch andünsten, die Rosmarinnadeln fein hacken und zu den gegarten Schwammerl dazugeben.

Den Schweinslungenbraten im Ganzen salzen und pfeffern und ohne Fett in einer Pfanne von allen Seiten schnell und heiß anbraten.

Die Zutaten für den Teig verkneten, eine Kugel formen und diese 3-5 mm zwischen zwei Backpapier Bögen ausrollen und kühl stellen.

Sobald Schwammerl, Fleisch und Erdäpfelpüree abgekühlt sind, kann es losgehen.

Der Blätterteig ist ja schon ausgerollt, erst kommen Käse und Schinken auf den Teig.
Dann das Püree gleichmäßig darauf verteilen, dann die Champignons.

Zum Schluss kommt das Fleisch mittig darauf.

Jetzt das Ganze vorsichtig wie einen Strudel einrollen, mit Wasser bespritzen und bei 230° backen.

Dazu passt ein frischer Blattsalat am allerbesten, weil Gemüse und Erdäpfel sind ja schon im Gericht drinnen.

Lasst es euch schmecken!

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Schweinmedaillons im Speckmantel mit Mangoldgemüse

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Curry, Food, Mangold, Medaillons, Rezept, Schweinefilet, Schweinslungenbraten, Speck

Mangold mag ich total gerne, am liebsten eigentlich auf kroatische Art oder auch einfach in der Pfanne und mit einem Spiegelei und Erdäpfeln gebraten.

Ich habe auch schon Strudel damit gefüllt, aber ich glaube es ist nicht am Blog gelandet.

Diesmal wollte ich auch Blitva machen, habe mich dann aber umentschieden.

Dazu etwas Schweinslungenbraten, den ich in Curry getaucht habe und dann mit Speck umwickelt,..sehr köstlich!

Dieses Gericht ist jedenfalls ein Sonntagsessen, und vielleicht eine Idee für euren Sonntagsmittagstisch!

Schweinsmedaillons im Speckmantel mit Mangoldgemüse

Zutaten für 2 Portionen

– 500 g Schweinslungenbraten
– Currypulver
– Salz, Pfeffer
– durchzogenen Speck in Scheiben
– ein paar Tropfen Sonnenblumenöl

– 500 g Mangold
– 1 rote Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– Saft und Schale einer halben Zitrone
– Salz
– 2 Erdäpfel in der Schale gekocht

Erst den Mangold putzen und in breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel in grobe Ringe teilen und den Knoblauch fein zerdrücken.

Das Olivenöl erhitzen und erst den Zwiebel und den Knoblauch darin hell anrösten, danach den Mangold hinzugeben und salzen.

Der Mangold ist in ein paar Minuten soweit, es bleibt gerade die Zeit für die Zubereitung der Schweinsmedaillons.
Die Erdäpfel schälen und und würfeln und erst kurz vorm Servieren zum Aufwärmen hinzufügen. Eventuell nochmal nachwürzen.

Zitronensaft und Schale erst zum Servieren hinzufügen.

Den Lungenbraten von Sehnen befreien und in Stücke teilen.
Jedes Medaillon auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Currypulver bestreuen.

Danach jedes Stück in eine Scheibe Speck wickeln.

In einer großen Pfanne das Öl mit einem Pinsel verteilen und erhitzen.
Die Medaillons auf beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten.

Sofort mit dem Mangoldgemüse servieren.

Ein sehr einfaches und köstliches Essen, dass trotzdem sonntagswürdig ist, oder?

Lasst es euch schmecken!

Schweinslungenbraten mit Paprika-Butter Nockerl

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20 Minuten Rezept, Butter, Butternockerl, Food, Nockerl, Paprika, Paprikagemüse, Rezept, Schweinefilet, Schweinslungenbraten, Spätzle

Nockerl sind für mich der Inbegriff von Soulfood, ob Eiernockerl (jessas, die habe ich noch nie verbloggt hier! Schock!), als Resteverwertung, in der würzigen, veganen Variante oder als Beilage zu Paprikahenderl, Nockerl sind einfach spitze!!!

Dann ist mir eingefallen, dass wir früher immer als Suppeneinlage Butternockerl hatten.

Die wollte ich zum Fleisch gleich machen und den geplanten Rest für die Suppe am nächsten Tag aufbewahren.

Also habe ich gleich mehr gemacht, die angegebene Menge reicht für zwei Portionen als Beilage zum Schweinslungenbraten, der Rest geht sich für 2 Suppenportionen aus.

Schweinefilet oder Schweinslungenbraten gibt’s bei uns eher selten, meinem Mann ist er zu trocken, aber nur weil er den immer ganz durchgebraten haben will…na da darf er sich nicht wundern oder?

Ich hatte nur ein paar Reststücke vom Fleisch, das andere habe ich anderweitig verwendet (zu sehen bei der Petra von Obers trifft Sahne am 15. in ihrem Blog).

Also Reste verkocht und neue Reste geschaffen, so mag ich das ja gern ggg.

Zutaten für 2 Personen

– 150 g Schweinslungenbraten im Ganzen
– 1 große Zwiebel
– 1 rote und einen gelben Paprika
– zwei Knoblauchzehen
– 4 braune Champignons
– 4 dünne Scheiben durchzogener Speck (ebenfalls Resteverwertung)
– etwas Sonnenblumenöl
– Salz und Pfeffer

Zutaten für die Paprika-Butter Nockerl:

– 100 g Mehl
– 1 Ei und ein Eiklar (Resteverwertung, kann man weglassen)
– Paprikapulver, salz, Muskatnuss
– 35 g sehr weiche Butter

Erst den Teig für die Nockerl anrühren, damit der ein bissal quellen kann.

Dazu die Butter sehr schaumig schlagen, Ei und Eiklar hinzufügen, weiter gut schaumig rühren, Mehl und Paprikapulver unterrühren und mit Salz, reichlich süßem Paprikapulver und eventuell frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Schüssel zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in beliebig dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Paprika putzen, und in Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und ebenfalls nach Wunsch zerkleinern.
Den Speck in dünne Streifen schneiden.

Das Öl erhitzen und erst das gesalzene und gepfefferte Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten.

Die Fleischstücke wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Jetzt Zwiebel, Speck und Knoblauch andünsten, und dann auch Paprika und Champignons zufügen.

Jetzt ist der richtige Zeitpunkt das Salzwasser für die Nockerl aufzusetzen. Die sind ja dann urschnell gekocht. Und sollten frisch verzehrt werden, da schmecken sie einfach am besten.

Die Pfanne mit dem Gemüse zudecken, Temperatur auf klein zurückstellen.

Mit einem Spätzlehobel kommen jetzt die Nockerl in das kochende Wasser, wenn die drin sind, darf das Fleisch auch wieder zum Gemüse, damit es gscheit heiß wird.

Sobald die Nockerl obenauf schwimmen abseihen und sofort mit dem Fleisch und den Paprika-Butternockerln servieren.

Uns hat das sehr gut geschmeckt und wie sich die Suppe mit den Paprika-Butternockerln macht, zeige ich euch demnächst.

Lasst es euch schmecken!

Schweinslungenbraten mit Champignons und Kräutern aus dem Backofen

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Bio, Champignons, einfache Kochrezepte, Filet, Fleisch, gut vorzubereiten, Obers, schnelle KÜche, Schweinefilet, Schweinefleisch, Schweinslungenbraten

Heute habe ich ein super gutes, und relativ schnell fertiges Gericht für euch!

Natürlich wie immer ohne dass ich Fixpackerl oder dergleichen Schund verwende. Gut kochen kann man nämlich auch schnell ohne dass man Fertigzeugs verwenden muss, so wie es uns von der Fertigfutterindustrie vorgegaukelt wird. Das stimmt einfach nicht!

Aja, die rote Kräuterbutter habe ich nach diesem Rezept gemacht, statt Bärlauch frische Kräuter und statt der Chili  mit geräuchertem Paprikapulver,..sehr lecker und auch scharf.

Schaut selbst:

Ihr braucht für 2 Portionen für

– 400 g Schweinslungenbraten (Schweinefilet)
– 300 g Champignons in weiß oder braun
– 125 g Schlagobers
– frische Kräuter auf die ihr Lust habt oder im Garten grad erntefrisch geholt werden können
– einen Löffel Frischkäse
– 1 Knoblauchzehe

– etwas Öl zum Anbraten
– Salz und Pfeffer

Beilage: da passt Reis, oder auch Nudeln und Salat natürlich

Den Schweinslungenbraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden (vorher Sehnen entfernen sofern welche da sind), salzen und pfeffern.

Die Champignons putzen und in Scheibchen schneiden.

Die Knoblauchzehe und die Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von beiden Seiten heiß und kurz anbraten.
Fleisch in eine von der Größe her passende backofenfeste Form geben.

Nun kommen in die Pfanne die Champignons, diese nur kurz anbraten und dann mit dem Schlagobers ablöschen.  Leicht einköcheln lassen, dann den Frischekäse und die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen.

Das gießt ihr nun über die Schweinefilet Scheiben.

Bei 180° ca. 15 Minuten im Backofen fertigstellen.

Zur Deko noch ein paar frische Kräuter drauf und fertig ist euer Essen!

Wir hatten außer dem Reis wie immer noch einen Salat dazu.

Schweinefilet mit Knoblauch-Kräuterbutter und Gemüse aus dem Ofen

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Backofen, Backofengemüse, Bio, Butter, Essen, Filet, Food, Gemüse, Grillen im Backofen, Grillgemüse, Knoblauch, Kochen, Kräuter, Rezepte, schnelle KÜche, Schweinefilet, Schweinefleisch, Schweinslungenbraten

Wir essen meistens Rindfleisch, hin und wieder Hendl, aber Schwein wohl am seltensten.

Aber Schweinslungenbraten mögen wir ganz gern, kurzgebraten, mit Gemüse und Salat dazu, oder Reis mit Kräuterbutter, oder einer netten Schwammerlsauce..ja das mögen wir schon.

Natürlich gibt’s den nur in bio bei uns, ich kaufe ganz selten Fleisch das nicht bio ist, und dann auch nur beim Bauern. Da weiß ich wenigstens wie es den Viechern ging bevor sie auf unseren Tellern landen dürfen.
Diesmal habe ich das Fleisch in der Pfanne gebraten, in ein bissal Olivenöl, und kurz vor dem Fertigwerden noch Kräuter-Knoblauchbutter auf das Fleisch gegeben. Schmeckt natürlich köstlich, wenn man Knoblauch mag.

Das Gemüse dazu habe ich einfach im Backofen mit der Grillfunktion zubereitet. Ein gutes Essen, dass in nicht allzulanger Zeit servierbereit ist.

Statt Schwein passt da natürlich auch jedes Rindfleisch dass zum Kurzbraten geeignet ist oder man brät gleich ein ganzes Hendl gemeinsam mit dem Gemüse im Ofen, dann muss das Huhn ein bissal früher in den Ofen natürlich.

Schweinslungenbraten mit Knoblauch-Kräuterbutter und Backofengemüse mit Kohlsprossen, braunen Champignons und Erdäpfeln

Für 4 Personen

– 1 kg Schweinslungenbraten/Schweinefilet ( 2 Filets)
– Kräuterbutter selbstgemacht
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer
– etwas Olivenöl
– Rote Rübensalz zur Deko

Gemüse:
– 500 g frische Kohlsprossen
– 2 große Zwiebel
– 4 große Erdäpfel
– 200 g braune Champignons
– etwas Olivenöl
– Kräuter Meersalz

Das Gemüse putzen und waschen, in beliebig große Stücke teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit Olivenöl und Kräutersalz würzen. Backrohr auf Grillfunktion (hohe Temperatur) einstellen und das Blech ins Backrohr schieben.

Die Schweinefilets von eventuell vorhandenen Sehnen befreien, leicht salzen jedes Filet halbieren, so das vier Stücke Fleisch da sind.

Das Olivenöl erhitzen und die Filets auf allen Seiten ein paar Minuten kräftig anbraten.

Kurz bevor euer gewünschter Gargrad erreicht ist, streicht auf die Oberseite von der Kräuterbutter.

Sofort mit dem Gemüse servieren, wir hatten auch noch Vogerlsalat dazu.

Schweinslungenbraten in Obers-Weißweinsauce mit Schwammerl und grünem Pfeffer

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Champignons, Essen, Kochen, Obers, Rezept, Schweinefilet, Schweinslungenbraten, selbstgemacht, Weißwein

Der Frühling kommt, was bedeutet dass wir am Wochenende oft gar nicht zu Hause sind und es daher die „Sonntagsessen“ oft unter der Woche gibt. So wie diesmal.

Ich hab einen frischen Schweinslungenbraten (Schweinefilet) gekauft, mein Mann diätet zwar vor sich hin weiterhin, aber warum sollen die Mädels und ich uns deswegen nix gönnen? Eben..

Zutaten für 3 Personen.

Schweinsfilet in Obers-Weißweinsauce mit Schwammerl und grünem Pfeffer

400 g Schweinslungenbraten in gleichmäßige Scheiben geschnitten
200 g Champignons oder andere Schwammerl
1 kleine Zwiebel
etwas Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer,
1 Teelöffel eingelegten grünen Pfeffer
150 ml Weißwein, halbtrocken, ich habe einen Neuburger von einem Bio Weinhauer aus der Thermenregion verwendet.
150 ml Schlagobers (Sahne)

Zur Beilage passt Reis oder auch Nudeln.

Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Im heißen Fett auf beiden Seiten kurz anbraten.
Das Fleisch aus dem Fett nehmen und im Rückstand den gehackten Zwiebel anbraten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen, und die Champignons hinzufügen.
Einmal kurz aufkochen lasse und das Obers und den grünen Pfeffer dazugeben.
Auf nicht allzu großer Flamme alles ordentlich verköcheln lassen, die Sauce darf sich dabei reduzieren.
Kurz vor dem Servieren die Lungenbratenstücke in die Sauce geben.

Wir hatten, wie man sieht Reis dazu gegessen und einen grünen Salat.
Und es hat köstlich geschmeckt, mein Mann weiß ja gar nicht was er alles versäumt, während er sich seine Diätküche einverleibt.

Statt dem Wein kann man natürlich Gemüsefond oder Suppe verwenden. Schmeckt aber mit Wein besser, und hier essen keine kleinen Kinder mit.

Nachkochempfehlung!
Ich könnte mir das mit Hendlfleisch auch gut vorstellen.

Ich wünsch euch wie immer einen sonnigen Tag!

Gemüse ist gesund, Fleisch dazu ist auch gut!

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Backofen, Essen, Gemüse, Kochen, Rezept, Schweinefilet, Schweinslungenbraten, Speck

Frischen Mais habe ich kaufen können, Heurige aus Österreich das schrie nach Backofengemüse, habe ich eh schon lange nicht gemacht.

Da ein Teil der Familie aber gerne Fleisch dazu hat, habe ich einen Schweinslungenbraten gepfeffert, und dann in Speck gewickelt und scharf angebraten.
Dann kurz bevor das Gemüse fertig war den Schweinslungenbraten dazugeben.
Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.

Das Backofengemüse bekam nur Meersalz und etwas Olivenöl verpasst, im Moment schmeckt das frische Gemüse auch ohne Gewürze toll.
Kräuterbutter kam dennoch auf den Teller 🙂