Sommerrezepte: Antipasti mit Eierschwammerl und Weißwein

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Antipasti, Eierschwammerl, Food, Pfifferlinge, Pilze, Rezept, Schnelle Sommerküche, Schwammerl, Vorspeise, Weisswein

Eigentlich sollten diese Eierschwammerl eine klassische Schwammerlsauce mit Sauerrahm und Semmelknödel werden.

Aber am Tag, als ich das kochen wollte, hatte es 35° und ich bin sehr schnell abgekommen vom warmen Abendessen.

Kalte Küche war angesagt, der Ofen war nur für 5 Minuten an und das hielt sich in Grenzen.

Weißweinessig, Weißwein, frische Kräuter und Zitrone sind die perfekten Zutaten für sommerliche Antipasti.

Wenn Kinder mitessen, ersetzt einfach den Wein durch Wasser, zu Apfelsaft rate ich in dem Fall nicht, süß würde das nicht so gut schmecken.

– 600 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
– 2 Knoblauchzehen
– Weißweinessig (Condimento bianco)
– Olivenöl
– Salz
– Pfeffer
– 1/4 l trockener Weißwein (zb Grüner Veltliner oder Riesling)
– frischer Thymian
– Saft und Schale einer Zitrone

Die Schwammerl gut putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

Die Zitronenschale abreiben, danach die Zitrone  auspressen.

Thymian abrebeln, der kommt erst dazu, wenn die Antipasti in den Kühlschrank wandern, zum Durchziehen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl eine Minute scharf anbraten.

Alle restlichen Zutaten hinzufügen (bis auf den Thymian) und 3 Minuten einköcheln lassen.

In einer Schüssel im Kühlschrank durchziehen lassen.

Durch die Zitrone schmeckt das sehr erfrischend, der Wein gibt auch noch zusätzlich etwas Säure ab, ein rundum sommertaugliches Gericht!

 

Noch mehr Schwammerl Rezepte hier:

Eierschwammerlbrot

Eierschwammerlroulade, vegan

Pasta mit Eierschwammerl

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Schweinslungenbraten im Topfenblätterteig

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Filet, Food, Kräuter, Püree, Rezept, Schwammerl, Schweinslungenbraten

Bei Genuss in Rot weiß Rot, wo wir zum Thema Topfenblätterteig gebloggt haben, habe ich auch erwähnt was passiert, wenn man den Teig zuviel knetet und ihn dann noch zu sehr mit dem Teigroller bearbeitet:

Dann schaut er gebacken so aus, er blättert, wenig bis gar nicht. Geschmacklich ändert sich natürlich nicht so viel, aber der Name Topfenblätterteig stimmt fast nicht mehr.

Nichts desto trotz, uns hats besonders gut geschmeckt, mein Fleischliebender Mann meinte sogar, der Prosciutto der im Rezept dabei ist, hätte gereicht, er hätte nicht noch mehr Fleisch gebraucht.

Diesmal ist es ein bissal aufwendiger, außer dem Topfenblätterteig habe ich noch Kräuter Erdäpfelpüree gemacht und Champignons in Olivenöl und mit Knoblauch angedünstet. Also eher ein Sonntagsessen als ein Alltagsessen.

Zutaten für 4 Portionen

– 1 Schweinslungenbraten (ca. 400 g)
– Olivenöl

Teig:
– 250 g Topfen
– 250 g Butter
– 250 g Mehl
– Prise Salz

Kräuter-Erdäpfelpüree:
– 3 große mehlige Erdäpfel
– frische Kräuter nach Wahl, viel davon
– 60 g Butter
– Salz

Champignons:
– 250 g Champignons
– zwei Knoblauchzehen, fein gehackt
– frischer Rosmarin
– etwas Olivenöl

Weitere Zutaten:
– 8 Scheiben Emmentaler
– 8 Scheiben Prosciutto

Erst die Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen, zerdrücken und mit gehackten Kräutern, Salz und Butter zu einem eher festen Püree verarbeiten.

Die Champignons blättrig schneiden und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch andünsten, die Rosmarinnadeln fein hacken und zu den gegarten Schwammerl dazugeben.

Den Schweinslungenbraten im Ganzen salzen und pfeffern und ohne Fett in einer Pfanne von allen Seiten schnell und heiß anbraten.

Die Zutaten für den Teig verkneten, eine Kugel formen und diese 3-5 mm zwischen zwei Backpapier Bögen ausrollen und kühl stellen.

Sobald Schwammerl, Fleisch und Erdäpfelpüree abgekühlt sind, kann es losgehen.

Der Blätterteig ist ja schon ausgerollt, erst kommen Käse und Schinken auf den Teig.
Dann das Püree gleichmäßig darauf verteilen, dann die Champignons.

Zum Schluss kommt das Fleisch mittig darauf.

Jetzt das Ganze vorsichtig wie einen Strudel einrollen, mit Wasser bespritzen und bei 230° backen.

Dazu passt ein frischer Blattsalat am allerbesten, weil Gemüse und Erdäpfel sind ja schon im Gericht drinnen.

Lasst es euch schmecken!

Steinpilzrisotto – Rezept mit getrockneten Steinpilzen

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Food, getrocknete, Herrenpilze, Italienische Küche, Pilze, Rezept, Ristotto, Schwammerl, Steinpilze, Steinpilzrisotto, vegetarisch

Am Markt in Zadar habe ich mir getrocknete Steinpilze gekauft.
In den waldreichen Gebieten in Kroatien gibt’s viele Schwammerl, eben auch Steinpilze und auf den Märkten, auch in denen am Meer, bekommt man dann die frisch getrockneten Pilze zu kaufen.

Kroatiens Märkte sind zwar um einiges günstiger als unsere hier, aber leider gilt das nicht für die getrockneten Schwammerl, weder meine getrockneten Steinpilze, noch die gemischten Packerl kann man günstig erwerben. Mein Mann hatte Riesen Freude 🙂

Zutaten für 2 Portionen

– 20 g getrocknete Steinpilze (ca. 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht)
– 400 ml Gemüsefond
– 100 ml trockener Weißwein
– 3 Essl. Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 50 g frisch geriebener Parmesan
– 30 g Butter
– 130 g Risottoreis ( Carnaroli)
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl sanft erhitzen und den fein gehackten Knoblauch und die ebenso fein gehackten Zwiebel hellgelb anrösten.

Die eingeweichten Steinpilze abtropfen und gut ausdrücken. Die Steinpilze grob zerkleinern und in die Pfanne dazugeben.

Gut durchmischen und den Reis zufügen. Leicht anrösten, der Reis soll aber auch keine Farbe nehmen.
Wein und Gemüsefond vermischen.

Ein Viertel der Flüssigkeit in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen.
Solange Flüssigkeit nachgießen, bis der Risottoreis fertig ist.
Die Reiskörner sollen außen weich sein und innen noch leicht knackig.
Butter und Parmesan unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren. Frische Petersilie passt gut zum Risottto, aber auch frische Rosmarin Nadeln schmecken!

Und nein, mein Risotto darf nicht flüssiger sein, ich mag das nicht wenn das am Teller herumrinnt.

Mahlzeit!

Hendlschnitzerl in Champignonsauce und Basmati Reis

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Champignon, Food, Hendl, Huhn, Kochen, mhd, no waste, Pilze, reduzierte Lebensmittel einkaufen, Rezept, Schwammerl

Letztens beim Einkaufen habe ich Champignons gerettet!

Die waren um den halben Preis erhältlich, warum konnte ich nicht feststellen, die sahen auch nach dem Auspacken makellos und frisch aus.

Auch das gehört zum Sparsamen Kochen. Wenn man aus den Gegebenheiten (eben herabgesetzte Lebensmittel kaufen) auswählt und so auch spart.

Bei Gemüse und Obst habe ich da gar kein Problem zuzugreifen, auch bei Eiern, Milchprodukten oder Käse, wenn ich eh schon vorhabe das am selben Tag zu verarbeiten.

Etwas vorsichtiger bin ich bei Fleisch- oder Wurstwaren, Fisch würde ich hingegen nie kaufen, außer der ist noch ein zwei Tage vor dem MHD.

Und Mhd heißt ja schließlich nur Mindesthaltbarkeit und nicht dass es schon schlecht ist.

Kauft ihr solche herabgesetzten Lebensmittel oder eher gar nicht?
Ich finde halt 50% Ersparnis bei einem guten Lebensmittel, why not?

Das Hendl war leider nicht herabgesetzt, dafür bio, aber das habe ich ja bei den Champis gespart.

Bei Susi gibt’s heute ebenfalls eine Variation von einem Champignon Schnitzel, da möchte man ja auch gleich zugreifen was?

 

Hendlschnitzel mit Champignonsauce und Basmati Reis

Zutaten für 3 Portionen

– 500 g Hühnerschnitzel
– 500 g Champignons, blättrig geschnitten
– 2 Zwiebel, grob gewürfelt
– 1/2 Becher Sauerrahm
– Kräutersalz
– etwas Maiskeimöl
– Pfeffer
– 1 Essl. Mehl
– eine Prise Rote Rüben Salz (noch immer nicht verbloggt, sorry)

– Gekochten Reis (hier Basmati mit Zwiebel der mit Nelken gespickt war, gekocht)

– als Beilage passt da noch super gut Blattsalat dazu, wir hatten ein bissal frischen ausn Garten mit Eisbergsalat gemischt.

Die Hendlschnitzerl salzen und pfeffern.

Jedes Schnitzel mit einer kleinen Prise Mehl auf einer Seite bestäuben.

Die Schnitzel in einer ausreichend großen Pfanne von beiden Seiten im heißen Öl scharf anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen.
Etwas Fett in die Pfanne nachgießen und die Zwiebel darin goldgelb andünsten.

Die Champignons zufügen und gut durchrühren und anrösten.

Das Fleisch wieder dazugeben, und bei mittlerer Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten dahinköcheln lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Deckel wegnehmen und die Schwammerlsauce etwas einkochen lassen.
Sauerrahm dazugeben und gut durchrühren.

Mit dem gekochten  Reis und einer Prise Rote Rüben Salz servieren.

Bio Rindsbackerl mit Karotten, Schwammerl und Pasta

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Beef, Bio, bio ist besser, Bio Jungrind, Champignon, Eierschwammerl, Essen, Food, foodbloggers Rezepte, Herbst, herbstliche Gerichte, Karotten, Kochen, nachhaltig, nosetotail, Rezepte, Rind, Rindfleisch, Rindsbackerl, Rindsbäckchen, Schwammerl, slowfood

Rindsbackerl oder Bäckchen sind ein Teil vom Tier, dass man eher selten zu kaufen bekommt, geschweige denn in Restaurants vorgesetzt bekommt.

Die letzten Backerl habe ich in Südtirol gegessen, bzw. mein Mann hat sie verspeist, ich durfte kosten 🙂
Die waren ausgezeichnet, aber vom Schweindal, also eher kleiner als meine Riesen Backerl vom Jungrind.

Wie immer, alles vom Rind bekomme ich von meiner Bio Bäuerin aus dem Schneebergland und auch bei diesem Stück überzeugt der Geschmack und die Qualität.

Backerlfleisch ist unheimlich zart, benötigt aber doch eine geraume Zeit bis es weich ist, Es bietet sich daher an im Backofen oder auf dem Herd in einer geeigneten Pfanne langsam über ein paar Stündchen zu schmoren. Ich mag das gern mit Rotwein geschmort, diesmal habe ich aber von den Abschnitten vom Fleisch am Tag davor einen guten Fond gekocht und den dann auch gleich verwendet.

Das Rezept ist super einfach, ihr braucht nur noch frische Schwammerl nach Geschmack, Karotten, wenn möglich dreifärbig, natürlich kann man auch einfärbige nehmen ;-), und wer sehr ambitioniert ist macht auch noch die Tagliatelle selbst. Das habe ich diesmal nicht gemacht.

Rindsbäckchen mit Karotten, Schwammerl und Pasta

Zutaten für 3 Portionen

– Jung Rindsbackerl, ca 500 g
– 400 ml Rinderfond (alternativ Rotwein oder Gemüsefond)
– 100 g durchzogener Speck
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel Schmalz oder Öl
– ca. 300 g bunte Karotten
– 1 Schuss Weißweinessig

– 300 g Eierschwammerl
– 200 g braune Champignons
– Olivenöl
– etwas Salz
– eine kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe

– Nudeln nach Wahl – hier Tagliatelle

Die Rindsbackerl gut salzen und pfeffern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
Den Speck in grobe Stifte schneiden.

Das Schmalz in einer großen Pfanne, die über einen passenden Deckel verfügt, erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen mit dem Speck anschwitzen. Nun das Fleisch dazugeben und auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die geputzten Karotten im Ganzen dazugeben und mit dem Essig ablöschen.
Rinderfond zufügen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme solange dünsten, bis das Fleisch schön weich ist.

Wenn das Fleisch gar ist die Pasta kochen

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und wenn nötig rasch mit kaltem Wasser abspülen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen hacken.
Das Olivenöl zu mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, und die in Scheibchen geschnittenen Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze al dente zubereiten. Das dauert nicht mehr als ein paar Minuten, außer man möchte sie Schwammerl wirklich gaaaaaaanz weich haben. Bei mir wie immer mit Biss oder eben al dente.

Karotten, Fleisch, und Schwammerl anrichten, ebenso die Pasta, über Pasta und Fleisch etwas von der Sauce geben.

Ich hoffe, ich bekomme nächstens wieder solche köstlichen Backerl von meiner Frau Steiner 🙂

Mit Käse gefüllte, gebackene Champignons mit Schnittlauch Borretsch Rahm

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Champignons, Food, Mel Carter, Oldie, Pilze, Rezept, Riesenchampignons, Schwammerl, Sonntagshit

Mein Mann liebt gebackene Champignons, für ihn könnte ich das fast täglich machen, da braucht er nichtmal Fleisch dazu.

Ein frischer Blattsalat oder wie jetzt grad wegen der immer noch anhaltenden Paradeiserschwemme, und er ist glücklich.

Ich hab diesmal soo schöne Riesen Champignons gekauft, und ich hatte außerdem Lust auf Käse.

Bei so großen Teilen ist das auch kein Problem. Aber ich habe einen Fehler gemacht, ich hab die Schwammerl ganz durchgeschnitten, statt sie nur einzuschneiden wie bei einem Cordon Bleu, der „Lohn“ war eine Riesen Patzerei, weil beim Panieren wollten die halbierten Pilze nicht so wie ich, aber mit Geduld ist mir das geglückt, dass das auch ansehnlich aussah.

Und in den Schnittlauchrahm hab ich eine der letzten Borretschblüten und Blätter aus dem Garten reingeschnitten, schmeckt sehr gut, Schnittlauch habe ich auch ausn Garten, aber da gibt’s noch genug davon.

 

Gefüllte gebackene Champignons mit Schnittlauch Borretsch Rahm

Zutaten für 2 Personen

Für die Champignons:
– 8 große Champignons oder Riesenchampignons
– 1-2 Eier
– Salz, Pfeffer
– Semmelbrösel
– Mehl
– Schmalz/Öl zum Rausbacken (reichlich, die Schwammerl müssen schwimmen können)
– Käse zum Füllen

Für den Rahm:
– 1 Becher Rahm
– Schnittlauch nach Geschmack
– Salz
– ein paar Borretschblätter
– Borretschblüten
– wer mag eine Prise weißen Pfeffer

Zuerst den Rahm vorbereiten, damit der im KÜhlschrank durchziehen kann.
Den Rahm etwas cremig rühren mit einem kleinen Schneebesen, Schnittlauch und Borretsch Blätter und 1 Blüte klein schneiden und unter den Rahm mischen, mit Salz und eventuell Pfeffer abschmecken.
Für  mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Champignons putzen, bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockentupfen.
In der Mitte durchschneiden, aber seids gscheiter wie ich und schneidet nur eine Tasche rein, und stopft die Käsestückchen rein,..das geht sicher besser dann beim Panieren. Ich hab den  Käse noch gepfeffert extra wie man am obigen Bild sehen kann.

Die Eier in eine Schüssel oder tiefen Teller geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Semmelbrösel und Mehl in je einen tiefen Teller geben.

Die Schwammerl erst durch das Mehl, dann durch die Eier und zum Schluß durch die Brösel ziehen.

In einem eher höheren Topf, es sei denn ihr habt kleine Schwammerl, dann reicht eine etwas höhere Pfanne, reichlich Fett nach Wahl geben und dieses erhitzen.

Nun die Pilze auf beiden Seiten ein paar Minuten rausbraten. Und echt, das funktioniert wirklich am Schönsten wenn man ausreichend Fett verwendet, das Rausbacken von was auch immer ist nun mal keine Diätküche.

Das restliche Fett entsorge ich entweder fachgerecht, oder ich seihe es gut ab, um es im Kühlschrank fürs nächste Mal aufzuheben, aber natürlich nur ein weiteres Mal. Danach kommts weg.

Wenn die Champignons fertig sind, lege ich sie immer auf einen großen Teller, oder ein Tablett, mit Küchenrolle ausgelegt und lasse das überschüssige Fett abtropfen, danach mit dem gut gekühlten Rahm servieren.

Wie es geschmeckt hat? GUuuuuutttt!!! Mache ich sicher wieder, aber dann bin ich etwas klüger bei der Zubereitung.

Und weils schon lange keinen Sonntäglichen Ohrwurm mehr gab, habe ich heute einen mitgebracht,..wie immer im Herbst werde ich wehmütig und höre statt Sommerhits Oldies..seufz..

Sonnigen Sonntag euch allen!

Sowas Guates! Eierschwammerl mit Ei auf Kornbrot

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Eier, Eierschwammerl mit Ei, Gemüse, Gesund, leicht, Pfifferlinge, Pilze, schnell gekocht, Schnelle Küche, Schwammerl, Sommerküche, vegetarisch, Vollkornbrot

Ich liebe Eierschwammerl! Auch wenn man hier am Blog wenig bis nix davon liest, ich komm einfach nicht sehr oft an die kleinen gelben köstlichen Schwammerl.
Und so lang ist die Saison ja auch wieder nicht.

Diesmal habe ich aber ganz frische steirische bekommen und weil ich mich soo gefreut hab, habe ich mir gleich was ganz klassisches damit gemacht. Eierschwammerl mit Ei! ist hier in A ein gerne gegessenes kleines Mittagessen, vorzugsweise mit Erdäpfeln und Salat serviert. Zumindest kenne ich das so.

Zum Erdäpfelkochen hatte ich es aber zu eilig, deshalb ist mein Pilzgericht gleich auf einem frischen Vollkornbrot gelandet. Ohne Salat. Nur so. Ja so ungesund koche ich manchmal.

Ich hab meine Eierschwammerl mit Ei so gemacht:

Zutaten für eine Portion

– 300 g Schwammerl
– 1/2 oder eine kleine Zwiebel
– eine Knoblauchzehe
– 1 Ei
– Butter/Olivenöl
– etwas Salz, frischer Pfeffer
– Schnittlauch
– 2 Scheiben Vollkornbrot

Die Eierschwammerl gut putzen, zur Not kurz kalt abspülen , dann aber trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Olivenöl und Butter (je ein Teelöffelchen voll) in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, das soll nicht knusprig werden.
Jetzt kommen die Eierschwammerl dazu, dabei bleiben und gut durchrühren. Die Pilze sollen nicht weich werden, sondern noch einen Tick Biss haben.
Verquirlt das Ei mit Salz und Pfeffer und gießt es über die Schwammerl Masse. Ein, zwei mal gut durchrühren, dann sollte das Ei gestockt sein.

Sofort auf Brot servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Ein einfaches, aber köstliches kleines Mittagessen, dass in nichtmal 15 Minuten auf dem Tisch steht. Und natürlich ist das gesund, nur weil kein Salat dabei ist, werden die Schwammerl net gleich ungesund.

Ich wünsch Euch einen schönen Tag und genießt das kommende Wochenende!

Selbstgemachte Antipasti: Champignons mit Rosmarin und Apfelbalsam Essig

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Antipasti, Apfelbalsam Essig, braten, Champignons, einfache schnelle Rezepte, Essen, Food, Gölles, Italienische Küche, Kochen, Kochen für Anfänger, leichte Sommerküche, Natur, ohne Zusatzstoffe, Pilze, Rezepte, Schwammerl, Sommergemüse, Sommerküche

In diesem Sommer gabs schon einige heftige Hitzewellen, in einer davon habe ich diese köstlichen Antipasti gemacht, niemand wollte hier am Abend was Warmes zu Essen haben und tagsüber schon gar nicht.

Diese Antipasti werden in der Pfanne gemacht, und sollten dann mindestens 24 h im Kühlschrank gut durchziehen können, bevor man sie isst.
Das fiel mir schwer beim Zubereiten, weil das hat schon frisch gemacht, noch heiß so gut geschmeckt.

Die Zutatenliste ist überschaubar, Rosmarin wuchert bei mir im Garten und die restlichen Zutaten sind aus dem Vorrat. Champignons habe ich natürlich frisch gekauft.

Anstipasti mit Champignons, Zitrone und Rosmarin

 

– 400 g braune Champignon
– 1 großer Zweig frischer Rosmarin
– 4-5 Knoblauchzehen
– gutes Olivenöl zum Braten
– Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
– 4 cl Apfelbalsam Essig (ich diesen genialen vom Gölles )

Die Champignon waschen (mach ich immer) trockentupfen und von den Stielen befreien (zb zum Gemüsesuppeansatz verwenden, ich frier das immer ein und wenn ein Schwung beinand ist koch ich fürn Vorrat Gemüsesuppe zum Aufgießen usw).
Den Rosmarin waschen und trockentupfen
Die Knoblauchzehen schälen und in ganz dünne Scheibchen schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchscheibchen und Rosmarin darin anbraten. Die Champignons dazugeben und auf kleiner Hitze braten. Nach ein paar Minuten die Temperatur erhöhen, es soll nur wenig Flüssikeit mehr da sein zum Schluss.
Nun das Ganze mit dem Apfelbalsam ablöschen und vom Herd nehmen.

Die angebratenen Rosmarinzweige entfernen und frische hinzufügen.

Die Champignons in einem gut schließendem Gefäß im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden durchziehen lassen.

Gut dazu passt Weißbrot oder man serviert die Champignons mit anderen Antipasti gemeinsam.

Die liebe Birgit von Backen mit Leidenschaft richter grad ein Event bei der ebenso lieben Zorra vom Kochtopf mit dem schönen Thema World Wide Summerfood aus, dahin schicke ich meine Antipasti, wobei ich Antipasti eh immer essen kann!

Pastaglück: Orecchiette mit Steinpilzen und Weißkäse

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einfache, Food, Gesund, Kroatien, Nudeln, Orecchiette, Pasta, Pilze, Rezept, Südtirol, Schnelle Küche, Schwammerl, Steinpilze, Toskana, Urlaubmitbringsel, vegetarisch, Zagreb, Zutaten aus aller Welt

Das ist wieder so ein Gericht, wo ich ein paar Urlaubsmitbringsel verarbeitet habe. Sogar die drei Hauptzutaten sind aus dem Urlaub im Mai. Gekocht habe ich es auch schon vor längerer Zeit, aber noch keinen freien Platz im Blog gehabt dafür, also darf es jetzt erscheinen. Gut dass man alle Zutaten auch hier bekommt, und die sind sogar relativ saisonunabhängig, wenn man vom Petersilie absieht.

Aber jetzt gibt’s ja noch genug davon, zumindest bei mir im Garten.

Weißkäse, den habe ich am Bauernmarkt in Zagreb gekauft, bei einer mir empfohlenen Bäuerin aus Slawonien, es ist schon recht fein wenn man Freunde in einigen Orten hat die wissen was man will und dann noch die passenden Tipps dazu parat haben.
Dieser Käse ist in Salzlake eingelegt und aus Kuhmilch. Anders als Feta schmilzt der nicht ein bisschen wenn man ihn wie ich verarbeitet, es bleiben also die Käsestücke so, wie man sie geschnitten hat.
Mir schmeckt er auch so gut, leider mein Mann ist wieder mal nicht angetan, dem schmeckt der lange gereifter Ziegenkäse besser. Der schmeckt mir auch, aber ich esse mehr Käsesorten als er.

Die Orechiette sind aus der Toskana :-), die getrockneten Steinpilze aus Südtirol und die Petersilie aus dem Garten 🙂 Viel mehr braucht man auch nicht.

Zu diesem Gericht passt super ein leichter Blattsalat oder auch ein Paradeissalat.

Orecchiette mit getrockneten Steinpilzen und Weißkäse

Zutaten für 1 Portion
– 125 g Orcchiette Pasta
– 10 g getrocknete Steinpilze, besser noch frische wenn vorhanden
– 60 g Kravlja Skuta (Weißkäse)
– eine Knoblauchzehe
– eine halbe Zwiebel
– etwas Sonnenblumenöl
– frische Petersilie
– Salz und Pfeffer

Die Steinpilze in ein bissal Wasser aufweichen lassen, entfällt bei frischen Schwammerln
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken.
Den Käse in grobe Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken.

In einer großen Pfanne das Öl leicht erhitzen und Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen, bis sie schön glasig sind. Jetzt kommen die abgetropften Steinpilze dazu und werden mit angedünstet. Ein paar Minuten reichen, weil die eh dünn geschnitten sind. Bei frischen reicht auch eine kurze Garzeit.

Jetzt kommen die Nudeln dazu, und der Käse, alles gut durchmischen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, danach die gehackte Petersilie untermischen

Happy birthday tooo meeeee…also nein aber mein Blog hat 4. Geburtstag heute!

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Bloggeburtstag, Essen, Food, Gastbeitrag, Geburtstag, Happy birhtday Blog!, homemade, Kochen, Nierenzapfen, Onglet, Rezept, Schwammerl, Steinpilze

Unglaublich! Wirklich unglaublich, wer hätte gedacht dass mein kleiner Blog bereits vier Jahre auf dem Buckel hat,..quasi bestes Kindergartenalter, bevor es in die hohe Schule geht.
Wenn ich an meinen ersten Post mit einem Bild zurückdenke mit diesem Rezept – grauuuuuuuuuusam!

Da wird mir nachträglich noch ganz schlecht, ein Wunder dass das überhaupt wer gelesen hat und es gab sogar ein Like.
Die liebe Pauline war das, ich habe schon lang nix mehr gehört von ihr,..ich hoffe es geht ihr gut!

Mein Dank geht heute an meine vielen stillen Leser, an meine Follower, an die, die hier kommentieren, die mir Mails schicken, also an Euch alle, die auch das hier lesen.

Jedenfalls bin ich schon sehr froh, dass die Giftigeblonde sich doch ein bissal entwickelt hat, zumindest kann man (ich) heute meine Posts guten Gewissens lesen ohne das mir schlecht wird bei den Bildern und beim Post an sich.
Das ist ja schon mal was oder?

Ansonsten, es macht mir immer noch Spaß, ich wettere immer noch gegen die Tütenfraktion, ich ärger mich grün und blau wenn ich wo ein Rezept sehe das mit Fertigzeugs zubereitet ist und die Leute überschlagen sich mit Lobhudeleien.
Nein! Klar ist das nett, wenn ein hergezeigtes Rezept Gefallen findet, aber soweit lasse ich mich nicht runter dass bei mir ein Tütchen von Maggi oder Knorr einzieht, oder Fertigteige von der Tante,..Ihr wisst was ich meine oder?
Sollte ich deshalb Leser verlieren, kann ich da leider nichts dran ändern. Ich hoffe es natürlich nicht!

Aber zu einem anständigen Geburtstag gehört ein anständiges Essen oder?

Und zum Geburtstag stelle ich mich nicht selbst an den Herd, das hat meine allerallerliebste Bloggerfreundin, die liebe Susi Turbohausfrau für mich gemacht. Danke dafür und danke, dass ich dich zu meinen Freunden zählen darf, auch zu meinen realen!

Danke Susi für das Rezept, das ist genau meins! Im Herbst werde ich mir wieder Nierenzapfen holen.

 

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Meine liebe Freundin, die gar nicht Giftige, gar nicht Blonde, hat Geburtstag, also ihr Blog. Seit Oktober 2012 bloggt sie nun schon. Der Blog gehört, seit er besteht, zu meiner ständigen Pflichtlektüre. Ich schau mir gern die Urlaubsfotos an und hole mit Anregungen für meine eigene Küche. Und virtuell kraule ich ihre beiden Kater, die wirklich sehr süß sind. Daher ist es mir eine Ehre, an ihrem Geburtstag für sie kochen zu dürfen – Geburtstagskuchen gibt es keinen, da sie viel besser als ich beim Backen ist.

 

 

Nierenzapfen mit Steinpilzen

Nachdem wir beide denselben Rinderbauern haben, weiß ich, dass auch sie Zugang zu Nierenzapfen hat. Ich finde, der passt in diesem Fall am besten – ein bissi rustikal, irgendwie der gscherte Bruder vom Steak. Und bei dem wunderbaren Altweibersommer wurde noch einmal der Grill angeheizt.

Das Rezept ist denkbar einfach. Was man beim Nierenzapfen beachten muss, ist die Faserrichtung. Ich teile den Nierenzapfen meistens in zwei Teile, damit ich in der Mitte die Flachse rausschneiden kann. Dann hat man zwei lange, dünne Teile vor sich liegen und die Faserrichtung geht quer! Das heißt, beim Aufschneiden vom Fleisch muss man schräg schneiden, weil quer zur Faser geht bei dem langen dünnen Trumm nicht. Das ist aber auch schon das Einzige, was man beachten sollte.

Für 2 Personen:
½ Nierenzapfen
250 g Steinpilze, geputzt
1/8 l Obers
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Petersilie

Den Nierenzapfen rundumadum salzen und pfeffern, auf den Grill legen und direkt grillen. Fleischthermometer reinstecken und das Fleisch von allen Seiten grillen, bis 58 Grad erreicht sind. Fleisch vom Grill nehmen und an einem warmen Platz ruhen lassen. Das Thermometer drinnen lassen. Es steigt bei mir dann noch auf 60 Grad an, für mich die optimale Temperatur für den Nierenzapfen.

Während das Fleisch ruht, die Pilze in Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl anrösten, bis sie schön braun sind. Salzen und Pfeffern. Mit Obers aufgießen und die Sauce dicklich einkochen. Gehackte Petersilie einrühren.

Das Fleisch aufschneiden und mit den Pilzen servieren. Sehr gut passen Erdäpfelgalette und eine große Schüssel bunte Blattsalate dazu.

Mahlzeit! Lass es dir gut schmecken, liebe Sina.

 

Danke!