Bruschetta aus Olivenbaguette mit Paradeiser

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Ich mache viel zu selten diese köstliche Bruschetta! Dabei eignet es sich dieser Snack hervorragend bei der Hitze und auch zur Resteverwertung von nicht mehr ganz frischem Weißbrot.

Die letzten Stückerl unseres Olivenbaguettes haben wir jetzt aber so verspeist!

Klar, die Oliven passen perfekt zu den Paradeisern, die frisch auf das gegrillte oder geröstete Brot kommen, das war quasi eine würdige Verwertung für das nicht mehr ganz frische Brot!

Bruschetta mit hausgemachtem Olivenbrot:

Zutaten für 2 Vorspeisen

– 4 Scheiben Olivenbaguette
– 4 kleine oder 2 große Paradeiser
– eine kleine Zwiebel, 1 Knobizehe
– optional etwas Feta
– frisches Basilikum
– Olivenöl

Die Olivenbaguettes leicht mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder dem Plattengriller auf beiden Seiten grillen oder toasten.

Paradeiser in kleine Würfelchen schneiden, Knoblauch und Zwiebel ganz fein hacken
Den Feta zerbröseln, schmeckt aber auch ohne Feta gut. Alles mit dem gehackten Basilikum vermischen. Wenn ihr keinen Feta verwendet, dann salzt dieses Gemisch mit etwas Meersalz.

Die fertigen Brote anrichten und mit dem Paradeisergemisch servieren.

Das ist gut bei Hitze! Und schmeckt! Besonders gut mit selbstgemachtem Brot natürlich!

Bruschetta, Tomaten, Feta, Olivenöl, Basilikum

Das war mein Sommer 2016 : Freude und Leiden mit meinen Fisolen oder auch Grüne Bohnen,..

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Das ist mein erster Beitrag zu meinem Blogevent #daswarmeinSommer2016.

Heute erzähl ich Euch von meinem Ärger dieses Jahr mit Fisolen! Grüne Bohnen oder Strankale (Fisolen auf kärntnerisch). Kaum zu glauben, dass die einem Ärger bereiten können oder?

Aber, ich habe dieses Jahr mindestens 5 mal Fisolen mit eigenem Saatgut anbauen wollen, aber nie ist auch nur irgendein grünes Stämmchen zu sehen gewesen, ich war schon verzweifelt, zweifelte an meiner Erde (Bio Erde gemischt mit Erde vom eigenen Kompost), verfluchte ärgerte mich über das Wetter, dass sicher zu trocken, zu feucht oder sonst einfach nicht passend war, und auch sämtliches Raupenzeugs hatte ich in Verdacht sich an meinem Saatgut zu laben. Was es letztendlich war, weiß ich nicht, aber den einen letzten Versuch wollte ich noch starten, ziemlich spät, ich glaube es war schon Ende Juli oder so, da ernte ich normal schon frische grüne, knackige Fisolen.

Also bearbeitete ich den Holztrog nochmal, Erde auflockern, bissal Anzuchterde dazu, und rein mit meinen getrockneten Bohnen vom Vorjahr.

Und man glaubt es kaum, endlich kamen Pflänzchen, endlich kamen ein paar Blüten, endlich wuchsen die Bohnen! Ich hätte es ja nicht mehr geglaubt, aber als ich jetzt vom Urlaub zurückkam konnte ich endlich Fisolen ernten.
Nur zwei Hände voll, aber ich hab mich sooo gefreut:

Und ich habe sie gleich zubereitet, frischer geht’s nimmer, das Rezept ist so einfach, aber gerade das machts aus!

Fisolen mit Olivenöl, Zwiebeln und Fleur de Sel
Für 1 Portion 🙂
2 Hände voll frische Fisolen
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
Fleur de Sel oder ersatzweise normales Salz

Die Fisolen putzen und waschen, die längeren halbieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem kleinen Töpfen, dass einen passenden Deckel hat, leicht erhitzen, Zwiebel- und Knoblauch dazugeben und leicht anschwitzen, dann kommen die Fisolen dazu, kurz umrühren, Hitze ziemlich reduzieren, Deckel drauf. Solange am Herd belassen, bis die Fisolen bissfest sind, oder wenn ihr sie lieber weicher mögt, dann natürlich so lange. Sofort auf einen Teller geben und mit Fleur de Sel würzen.

Mein Mann und ich haben uns den Genuss geteilt..mehr war halt nicht da, aber siehe oben, ich bin ja schon froh, dass ich überhaupt was ernten konnte.

Weil auch der Garten einen großen Teil meines Sommers bedeutet kommt dieser Beitrag auch gleich dazu.

Backe Backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen,..Ribiselschaumkuchen mit Limoncello

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Baiser, Food, Garten, Johannisbeeren, Kaffee, Kuchen, Rezept, Ribisel, Ribiselschaumkuchen, schmeckt!, Schnelle Küche, Sommer, Sommerrezepte

Dieses Lied habe ich jahrelang mit meinen eigenen Kindern gesungen, ich selbst habe es in meiner Kindheit geliebt und ich kenne echt kein Kind, dass dieses Lied nicht kennt.

Und weil das so ist, hab ich eine besonders nette Version gefunden, schaut mal..

Ribiselschaumkuchen habe ich schon einmal hier verbloggt, diesmal habe ich aber eine andere Version versucht, das Grundrezept ist vom Norweger Kuchen, etwas abgewandelt.

Ribiselschaumkuchen mit Limoncello

für eine 26er Tortenform
100 g weiche Butter
80 g Staubzucker
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
1 Ei
2 Eidotter
4 Essl. Limoncello
100 g Mehl
1 El. Weinsteinbackpulver

Baiser:
200 g gewaschene, abgerebelte Ribisel (Johannisbeeren)
2 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g Rohrohrzucker

etwas flüssige Butter und Mehl für die Form

Eier und Butter 1 h vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Butter mit dem Vanillezucker, dem Zucker, dem ganzen Ei und den Eidottern schaumig rühren.
Den Limoncello unterrühren, Mehl und Backpulver vermischen und unterheben, in die vorbereitete Tortenform streichen.
Bei 180° Ober/Unterhitze ca. 15 Minunten backen.

Die Eiklar mit der Prise Salz sehr schaumig rühren, den Rohrzucker zufügen und weiterschlagen, bis das eine glänzende Creme ist. Jetzt die gut abgetropften Ribisel unterheben.
Den Kuchen aus dem Rohr holen, die Eiklar Masse gleichmässig aufstreichen, das Backrohr auf 150° zurückschalten und den Kuchen noch ca. 35 Minuten backen.

Ich habe ihn lauwarm angeschnitten..und das schmeckte sooo gut, an dem Tag hatte ich zu Mittag nur ein bissl gejausnet und ich hab zwei Stücke vom Kuchen gegessen..

Mein Mann war auch sehr angetan, vor allem praktisch, diesen „kleinen“ Kuchen kann man zu zweit aufessen, bei einem ganzen Blech hätten wir da erhebliche Probleme. Nach dem Abkühlen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Absolute Nachbackempfehlung, auch mit dem Hinweis, dass ihn auch Backanfänger locker selber machen können.

Backe, Backe, Kuchen,..der Bäcker hat gerufen!

Ich wünsch allen ein nettes verlängertes Wochenende!

Für den kleinen Hunger: Nudelsalat mit Salami und Oliven

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Essen, Food, homemade, Nudelsalat, Oliven, Rezepte, Sardellenpaste, Schnelle Küche, selbergemacht, Sommerküche

Nudelsalat essen mein Mann und ich sehr gerne, aber ich versuche ihn immer etwas anders zu machen, diesmal hab ich im Dressing Sardellenpaste versteckt..schmeckt echt gut!

Wer den Geschmack von Sardellenpaste nicht mag, kann statt dessen einfach Tomatenmark oder auch Currypaste verwenden.

Hier gibt’s das Rezept für diesen köstlichen Salat mit Salami, Rezept reicht für 2 Personen.

250 g Nudeln nach Wahl
100 g Salami oder auch Schinken, je nach Geschmack
60 g Sauerrahm, ersatzweise Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 Tl. scharfer Chili Senf (biotiger)
eine Handvoll schwarze Oliven, entkernt
1 Tl. Sardellenpaste (Tomatenmark)

Schnittlauch

Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und erkalten lassen.

Aus dem Sauerrahm, dem Chilisenf und der Sardellenpaste ein Dressing hertellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Oliven halbieren, die Salami in beliebige Stücke schneiden.

Das alles mit den kalten Nudeln vermischen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Lasst es Euch schmecken!

Aus der superschnellen Küche – Pasta mit Meeresfrüchten

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Curry, Essen, Food, Foodblogger, Gesund, Italien, Kochen, Meeresfrüchte, Pasta, Rezept, Schnelle Küche, selbstgemacht

Vor ein paar Tagen hatte meine studierende Tochter eine umfangreiche und schwere Prüfung zu bewältigen, aber ich als Mama wusste natürlich bereits vorher, dass sie durchkommen wird, und daher habe ich dieses Pasta Gericht für sie gekocht, ich weiß das liebt sie und ich mache ihr eine Freude wenn sie zu Hause sowas vorfindet. (Nein ich bin doch keine Glucke, niemals nie!!)

Es gibt ein Rezept, aber das ist so simpel dass es sich fast nicht als solches schimpfen darf, ich schreibs trotzdem auf, vielleicht braucht ja grad wer ein schnelles, einfach herzustellendes Gericht.

Schnelles Pastagericht mit Meeresfrüchten

Zutaten für 2 Personen
400 g gemischte Meeresfrüchte, ich hatte Tiefkühlware da
350 g Spagetti
Olivenöl, ein Stichchen Butter, Currypulver,
1 Knoblauchzehe, eine Schalotte
Parmesan am Stück
Meersalz und wer mag Pfeffer

Die Spagetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte in kleine Würfelchen hacken und im Olivenöl andünsten, das Currypulver darf gleich dazu damit es sein Aroma entfalten kann. Dann kommen die noch tiefgekühlten Meeresfrüchte hinzu, das Ganze solange dünsten lassen, auf ziemlich hoher Temperatur, bis das Meeresgetier gar ist. Mit Meersalz abschmecken, etwas Butter hinzufügen und sofort mit den gekochten Nudeln vermischen und servieren. Wer mag gibt noch, so wie ich, frischgeriebenen Parmesan obendrauf.
Fertig! Das dauert nicht länger als eine halbe Stunde und man braucht kein Fertiggericht zu bemühen.

Töchterchen hat sich gefreut, und ich mich auch, mein Mann und das zweite Kind essen das nämlich nicht,..

Euch allen einen erfolgreichen Tag!

Bärlauchliebe – Bärlauchaufstrich mit Topfen/Quark

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Aufs Brot, Aufstrich, Bauernbrot, Bärlauch, Essen, Frühlingsküche, Gesund, Meersalz, Quark, Sauerrahm, Schnelle Küche, selbstgemacht, Selbstgemachte Aufstriche, Topfen, vegetarisch

ES geht endlich los!
Gestern habe ich den ersten Bärlauch hier in der Gegend gefunden. Ich war schon ziemlich ungeduldig, weil ich überall schon Bärlauchbilder gesehen habe, nur bei mir war an den mir bekannten Plätzen noch nix zu sehen. Gestern aber bin ich direkt drübergestolpert, und hab mir gleich ein bissal was mitgenommen.

Für meinen Mann gabs noch Reste vom Wochenende, aber für mich habe ich gleich was Gesundes und super einfaches zusammengerührt.

Ich mache solche Aufstriche öfter, mit verschiedenen Zutaten, hab die aber ganz selten im Blog, warum weiß ich gar nicht, dabei bin ich selber auch immer dankbar neue Rezepte zu finden.

 

Bärlauchaufstrich mit Topfen, Sauerrahm und vieeel Bärlauch

40 g frischen Bärlauch
80 g Topfen, mager
30 g Sauerrahm
Meersalz nach Geschmack

Den Bärlauch gründlich waschen, trockentupfen und mit einem Zerkleinerer bearbeiten, das kann man feiner machen als ich das gemacht habe, ich mags aber so 🙂

Zur Deko ein paar frische Blätter in feine Streifen schneiden und obenauf platzieren.

So einfach und so schnell geht so ein gesunder Aufstrich, wo keine Verdickungsmittel oder Haltbarkeitszutaten drin sind, die man nicht braucht.
Da das eine ziemlich kleine Menge ist, ist das auch in zwei Tagen weg..oder noch schneller, mit frischem Bauernbrot ist das ein Hochgenuss. Ich brauch da gar nix mehr dazu.

Mögt Ihr das auch so?
Was sind Eure Lieblingsaufstriche, selbstgemachte meine ich?

Ich wünsch Euch einen sonnigen Dienstag 🙂

Polardorsch in scharfer Paprika-Chilisauce und Kräuterreis

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Dorsch, Essen, Fisch, Fischrezepte, Fischstäbchen, Iglo, Kochen, MSC, Rezept, scharf, Schnelle Küche, selbstgemacht

Hin und wieder überkommt mich die Lust auf Fisch, und oft ist dann keine Möglichkeit an frischen Fisch zu kommen.

Für diese Fälle habe ich im Tiefkühler immer wieder ein-oder zwei Packerl solcher Polardorschstücke oder Scholle.

Am Samstag hat sich unsere Große Fischstäbchen gewünscht, die habe ich zwar auch im Tiefkühler, aber mein Mann und ich essen die nicht so gern,..wenn panieren wir den Fisch lieber selber, andererseits schmeisst sich das Kind bei unserer Abwesenheit auch mal Fischstäbchen in die Pfanne. Also sind die im Haus hin und wieder.

Für uns habe ich dann die Fischstücke ziemlich genial, ziemlich scharf zubereitet.

Polardorsch in scharfer Paprika-Chilisauce mit Kräuterreis

Für 2 Portionen
1 Packung MSC Polardorsch Natur, 6 Stück (hier von Iglo)
mildes Paprikapulver
frisch gemahlene getrocknete Chilis (Mühle)
Salz, Pfeffer, etwas frischer Zitronensaft
2 Esslöffel Mehl
3-6 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1/8 l trockenen Weißwein
Rapsöl

Die Fischstücke, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, beide Seiten in Mehl wenden.

Das Rapsöl erhitzen und die Fischstücke auf beiden Seiten scharf anbraten.
In den Rückstand den Wein gießen und mit etwas Mehl stauben.
Dann das Paprikapulver, den Chili und die Fischstücke in die Sauce geben und auf kleiner Flamme garen. Den frisch gepressten Knoblauch zum Schluss unterrühren. Wird’s zu dickflüssig einfach noch ein bissl Wein zufügen.

Während der Fisch gart Reis nach Wunsch kochen und mit frischen, gehackten Kräutern verfeinern.

Wie immer gab’s bei uns noch Salat dazu.
Und ein Wunder, das Fischstäbchen Kind hat verkostet und sogar nachgeholt, gut dass ich 6 Stücke hatte. Obwohl das ziemlich heftig scharf war.

Einen entspannten Dienstag für Euch!

Fast Food, aber selbstgemacht: Überbackene Thunfischweckerl

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Fast Food, Fisch, Kräuter, Meerestiere, Resteverwertung, Rezept, Salat, Schnelle Küche, selbstgemachtes Fast Food, Semmel, Thunfisch, Weckerl

Hin und wieder hab sogar ich keine Lust zum richtig kochen,..das wäre dann so etwas was ich machen würde.
Diesmal wars aber aus der Not geboren, ich hatte noch selbstgemachte Weckerl übrig, und ich hab genug Brösel auf Vorrat.

Die Weckerl habe ich nach diesem einfachen und super gutem Rezept gemacht.

Die Weckerl habe ich auseinander geschnitten und mit folgender Fülle bestrichen, großzügig.

Thunfischmasse für 6 Weckerl:
300 g Thunfisch aus der Dose, Abtropfgewicht
1 rote Zwiebel, gehackt
4 Knobizehen, gehackt
200 g Sauerrahm
frische, grob gehackte Petersilie oder auch andere Kräuter, soviel man mag
50 g Käse grob gerieben
+ ebenfalls grob geriebenen Käse zum Überbacken, Menge nach Vorlieben, bei mir kommt schon ordentlich was drauf
Salz und frischgemahlenen Pfeffer

Alle Zutaten gut vermischen und mit einem Löffel auf den Weckerlhälften verstreichen, den Käse großzügig auf die Thunfischmasse drauf geben und bei 180° im Rohr bei Ober/Unterhitze backen.
Ich hab dann nach ca. 15 Minuten noch die Grillfunktion bei 230° eingeschalten, dann hatten sie so eine schöne Farbe.

Schmeckt gut, ist eine prima Resteverwertung, und kann man natürlich auch mit ganz frischen oder auch fertig gekauften Semmeln oder Broten machen.
Wir hatten einen Endiviensalat mit roten Zwiebeln dazu.

Was macht ihr so wenn ihr was Schnelles und dennoch Gutes machen wollt?

Euch wünsche ich einen wunderschönen Dienstag!

Kindheitserinnerungen,..abgebratene Knacker :-)

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Erdäpfel, Gemüse, Knacker, Kräuter, Rezept, Schnelle Küche

Der heutige Tag begann seltsam, eigentlich sollte in meiner Küche ein neuer Boden verlegt werden (nein ich erzähle euch nicht warum das notwendig geworden war grrr), leider lief mich der Meister der Böden an um mir mitzuteilen, dass er schwer grippig ist und diese Woche daher nicht mehr kommen kann. Auch gut, passiert das halt nach dem Urlaub.
Aber ich hatte mir so schön vorgestellt, während der arbeitet könnt ich bügeln…usw.
Also retour zum Start und zum Einkauf aufgebrochen um die letzten Einkäufe vor dem Urlaub zu erledigen.
Man glaubt ja nicht was man alles braucht, obwohl scheinbar alles gut vorbereitet ist und eh alles im Haus.

Und deshalb gibt’s heute ein Essen, das meine Mama früher auch gemacht hat, abgebratene Wurst, eingebranntes Gemüse und Erdäpfel.
Eingebrannt hab ich das Gemüse nicht, aber ich hab ordentlich Creme Fraiche und frische Kräuter aus dem Garten dazugepackt.
Eigentlich hätte da noch ein Spiegelei dazugehört, aber ich Depp hab vergessen eine weitere Pfanne auf den Herd zu stellen. Dann halt ohne Ei.

Schnell gekocht, ebenso schnell gegessen und das anwesende kranke Kind ist auch zufrieden..was will der Mensch mehr 😉

Was gibt’s bei euch wenns schnell gehen soll, oder was gabs bei euch als ihr noch Kinder wart öfter?

Gestapelt mit Erdäpfelpüree

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Erdäpfelpürree, Essen, Gemüse, Haushalt, Kochen, Rezept, Schnelle Küche, Spiegelei, Wurst, Zucchini

Wenn ich Haushaltstag hab, muss unser Essen schnell fertig sein und nicht viel Vorbereitung erfordern.

Hier was ganz schnelles, Zutaten pro Person:
2-3 dicke Scheiben Wurst (hier Extrawurst)
6 Scheiben einer kleinen Zucchini
1 Ei

Erdäpfelpüree zubereiten, soviel man halt braucht für die Personenanzahl.

In einer Pfanne wenig Fett erhitzen, die Wurst und die Zucchini anbraten, als ich die Sachen umgedreht hab, kam das Ei dazu.

Alles fertig braten und mit Erdäpfelpüree servieren.

einfach, schnell und gut, und ein Glück das essen hier alle 😉