Restlpfanne mit Weißkraut, Erdäpfeln und Schinken

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Blog, bunte Pfanne, Erdäpfel, Food, Kartoffel, Kraut, nowaste, Reste, Resteverwertung, Restl, Rezept, Schinken, Schmalz, schnelles gesundes Essen., Verwertung

Die Ostertage sind vorbei und haben auch bei uns Reste von Lebensmitteln hinterlassen.

Und da es diese Woche echt gruslig ist mit dem Wetter (wir haben hier so ca. 20 cm Schnee und das fast Ende April) habe ich gleich nach Ostern diese herzhafte Pfanne für uns gemacht.

Erst wollt ich mit dem Rest frischen Kraut einfach Krautfleckerl machen, aber Fleckerl waren aus,..dafür fiel mein Blick auf Erdäpfel die weg mussten..und man ist ja flexibel, ich habe euch aufgeschrieben wie ich die Weißkraut-Erdäpfel-Schinkenpfanne gemacht habe.

Reste sind einfach das BESTE!

Zutaten für 2 Personen:
– 1/2 frischer Weißkrautkopf (das war ein großer)
– 150 g gekochter Schinken (Speck, oder was ihr dahabt, auch Wurst)
– 6 Erdäpfel
– 1 große Zwiebel
– etwas Schweineschmalz
– Salz, Pfeffer, Kümmel

Die Erdäpfel schälen und klein würfeln.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Schinken ebenfalls in Würfel schneiden.
Kraut zuputzen und ebenfalls zerkleinern nach Wunsch.

Das Schmalz in einer großen Pfanne, die einen Deckel hat, erhitzen und die Zwiebel anrösten, dann kommen die Erdäpfel dazu, ganz zum Schluss das Kraut und der Schinken, würzen mit Salz und Pfeffer und etwas Kümmel.
Alles nochmal kurz durchrösten, dann den Deckel drauf und auf kleiner Flamme garen.

Sobald die Erdäpfel weich sind, könnte man servieren, man kann aber auch den Deckel runternehmen, und die Hitze raufdrehen, dann wird’s ein bissal knuspriger.
Wie auch immer, es schmeckt köstlich, wir hatten einen Roten Rüben Salat dazu, und beim Kren reißen hab ich geheult..seufz

Schönen Tag noch allerseits!

Gefülltes Hühnerschnitzel mit Petersilerdäpfel

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Champignons, Hühnerbrust, Hühnerschnitzel, Hendl, Huhn, paniert, Petersilie, Schinken, Schnitzel, Serrano Schinken

Mein Mann liebt Hühnerschnitzel, ich auch, aber ich esse auch eins vom Schwein gerne, das mag er gar nicht sooo gern. Klassisches Kalbsschnitzel hingegen haben wir sehr selten.

Letztens habe ich eine so schöne Bio Hühnerbrust gekauft, die war aber so groß, dass die eine echt gereicht hat für uns, ich hab sie auseinandergeteilt und dann gefüllt, so hatten wir mit dem einen Trum (österreichisch für großes Stück) Huhn genug.

Mit Serrano Schinken und Champignon gefülltes Hühnerschnitzel

Zutaten für zwei Personen
– 1 große Hühnerbrust
– eine Handvoll Champignons
– eine kleine Zwiebel
– 2 Knobizehen
– frische gehackte Petersilie
– ein paar Scheiben Rohschinken (hier Serrano)

• Mehl, Eier, Brösel zum Panieren

Zum Rausbacken:
reichlich Öl oder Schmalz oder Butterschmalz, nach Belieben.

Champignons waschen, in Scheibchen schneiden, Zwiebel und Knobi hacken, mit Salz und Pfeffer in Olivenöl dünsten, solange bis die Champignons keine Flüssigkeit mehr abgeben und das ganze trocken und nicht mehr feucht wirkt.
Sobald das erkaltet ist kommt die frische grob gehackte Petersilie dazu.

Hühnerbrust in der Mitte durchschneiden und jedes Stück vorsichtig mit dem Fleischklopfer dünner klopfen, damit man das dann schön einrollen kann. Bisschen salzen und pfeffern, aber vorsichtig, der Schinken ist schon salzig und die Champignons auch.

Die Champignonmasse auf dem Fleisch verteilen, obendrauf kommen die Schinken Scheiben, danach einmal zusammenklappen und panieren. Wie immer erst Mehl, dann Ei und zum Schluss Brösel.

Reichlich Fett erhitzen und die gefüllten Hühnerschnitzel auf jeder Seite 5 Minuten rausbacken.

Sofort servieren.

Für die Petersilerdäpfel die Erdäpfel in der Schale kochen, dann schälen und in reichlich frischer Butter in einem Pfandl schwenken, frische gehackte Petersilie dazu und sofort servieren.
Salat passt da auch gut dazu.

Mahlzeit!

Zwischen den Tagen der Völlerei: Grenadiermarsch

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#foodblogbilanz16, Erdäpfel, Grenadiermarsch, Knödel, Nudeln, Resteessen, Restl sind das beste., Rezepte, Schinken, Speck, Wurst

Na wie geht’s euch? Die ersten Feiertage gut überstanden? Bevor die nächsten Feiern anstehen, gehen wir es hier ruhiger an, essenstechnisch. Die Zeit zwischen Weihnachten und Silvester ist diesmal bei uns ganz normal, mein Mann arbeitet, ich bin daheim und kümmere mich um Nellie und Garfield und um den Haushalt. In dieser Reihenfolge.

Zu Silvester werden wir zwar was Guuutes essen, aber wir werden nicht ausgehen, wegen unserer Kater, Nellie erlebt die Knallerei das erste Mal und wir wollen beiden Tieren nicht antun, dass sie ganz alleine im Haus sind. Wir sind da, wie wir für kleine Kinder da wären. Es wäre so schön, wenn man diese Silvester Knallerei auf eine Stunde zwischen 12 und 1 beschränken könnte, aber nein, seit Weihnachten erschallen bei uns hin und wieder die Kracher, am Silvestertag wird’s erfahrungsgemäß schon am frühen Morgen losgehen..ist das echt notwendig? Ich finde nicht.

Aber gut, ihr lest hier einen Foodblog und keinen Aktivisten Blog zur Abschaffung der Knallkörper, deshalb habe ich ein Rezept mitgebracht, Grenadiermarsch! Kennt ihr nicht? Wikipedia hilft ab, mit Wissen!

Es ist natürlich so, es gibt da ein Grundrezept aber eigentlich macht man dieses Resteessen mit dem was sich im Kühlschrank befindet. Ich gestehe, ich hab auch noch den Tiefkühler geplündert, da habe ich immer selbst gemachte Erdäpfelknödel bevorratet, weil ich meist mehr koche als wir brauchen können auf einmal. Und diesmal hab ich mir ein einzelnes Knödel raus geholt.

Und das ist noch im Lieblingsessen meines Mannes, dass ich ihm viel zu selten koche, wie er meint.

Grenadiermarsch – die perfekte Restlküch

• 1 Erdäpfelknödel
•  1 Semmelknödel
• 400 g in der Schale gekochte Erdäpfel
• 250 g Nudeln, egal welcher Art, traditionell wären Fleckerl, die ich nicht da hatte
• Salz, Pfeffer
• 1 große Zwiebel, 2 Knobizehen
• Wurstreste (hier eine geniale Wurst vom Weihnachtsmarkt in Bratislava, Schinken)
• etwas Öl

Als Beilage eignet sich eigentlich am besten Salat, wir hatten einen Endivien Salat dazu.

Nudelwasser aufsetzen, salzen nicht vergessen und die Nudeln darin bissfest kochen.

Die Erdäpfel, Zwiebel und Knobi schälen, Zwiebel und Knoblauch hacken undi n einer ausreichend großen Pfanne mit ÖL anrösten.
Die Wurst und Schinkenstücke klein schneiden und dazugeben, gut anschmurgeln lassen.
Die Erdäpfel und die Knödel in Würfel schneiden und in die Pfanne dazu geben.

Zum Schluss kommen die gekochten Nudeln dazu, und es wird mir Salz und Pfeffer gewürzt, manche geben auch noch Paprika oder Majoran dazu, bei mir diesmal nur Salz und Pfeffer, aber nur weil die slowakische Wurst schon Paprika und Chili intus hatte, das hat gereicht als Geschmacksgeber.
Servieren und genießen!

Was muss in euren Grenadiermarsch unbedingt rein?

Wieder mal Topfenblätterteig, diesmal gefüllt mit Schinken!

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Backen, Blätterteig, Blätterteig leicht gemacht, pikant, pikantes Gebäck, Schinken, selbst gebacken, Snack, Topfenblätterteig

Ihr wisst ja ich bin Fan von Susis Strudelteig und ich bin Fan von Susis Topfenblätterteig, den habe ich hier ja schon öfter gezeigt, mal süß mal als Pita, dieser Teig ist einfach immer wieder köstlich.

Diesmal habe ich damit Schinkenkipferl (naja meine Kipferlform lässt zu wünschen übrig) gemacht.

Ihr braucht dazu:
Für den Teig:
250 g Butter
250 g Topfen
250 Mehl
1 Prise Salz

alles gemeinsam verkneten, die Butter am besten mit einer groben Reibe in die restlichen Zutaten reiben. Nur nicht zuviel kneten, sonst blättert der Teig nicht, was mir auch schon passiert ist.
Aber schön langsam weiß ich dass ich da endlich mal schlampig arbeiten darf 😉

Diesen Teig dann im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten:
250 g Schinken oder hier wars Geselchtes in Würferln
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knobizehe, klein gewürfelt
frische Petersilie soviel man mag, grob gehackt
Salz, Pfeffer

für obendrauf:
1 Ei verquirlt
Kümmelsamen
Fleur de Sel oder wenn vorhanden grobkörniges Salz, wie für Salzstangerl

Die Zutaten für die Fülle gut vermischen und eventuell salzen, auf jeden Fall pfeffern mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Dann den Teig ziemlich dünn ausrollen, so in etwa die Dicke wenn ihr Butterteig für Kekse ausrollt.

In Vierecke schneiden, Größe nach Vorlieben.
Die Fülle darauf verteilen, zusammenrollen, zu Kipferl formen.
Mit dem Ei bestreichen, Kümmel und Fleur de Sel drüberstreuen.

Bei 200° Ober-Unterhitze backen bis die Kipferl die gewünschte Farbe haben und durch sind natürlich, bei mir waren das so 25 Minuten, kommt aber echt auf den Ofen drauf an. Also immer alles in Beobachtung haben 🙂

Sollte Teig übrigbleiben, den einfach mit Marmelade füllen und süße Kipferl oder Taschen damit zubereiten.

Wir essen das gern als Snack, diesmal hat mein Mann das zum Abendessen bekommen, mit einem Blattsalat dazu, warm.
Kalt kann man die aber auch gut essen.

Ich wünsch euch einen genussvollen Mittwoch!

Eierschwammerl mit Pasta, und ein NICHT Smoothie, weil er Herberto heißt!

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Eierschwammerl, Essen, Herberto, Kochen, Obst, Pasta, Pfifferlinge, Pilze, Rezept, Schinken, Schwammerl, Smoothie

Heute konnte ich nicht widerstehen beim Einkauf, als ich frische Eierschwammerl gesehen hab. Nicht aus A leider, aber das musste jetzt sein, ich mag die total gern.

Erst wollte ich sie ganz klassisch einfach nur dünsten mit Petersilie, dann dachte ich mir aber dass das zu wenig ist für mein schwer arbeitendes Kind und mich :-).
Und Pasta geht immer bei uns.

Eierschwammerl-Schinken-Oberssauce
für 2 Personen
150 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 Frühlingszwiebel inkl. Grün
2 Knoblauch Zehen
100 g gekochter Schinken
125 ml Schlagobers
frische Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz wenn nötig, bei mir hat das Salz vom Schinken gereicht
etwas Olivenöl

Nudeln für 2 Personen kochen.

Den Frühlingszwiebel und den Knobi hacken, den Großteil vom Grün auch, Petersilie auch hacken.
Schinken in Würfel schneiden, ich hatte schon geschnittenen Schinken, den halt dann einfach in Stücke schneiden.
Die Schwammerl putzen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl sanft erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken andünsten, die Schwammerl dazu geben und mit dem Obers aufgießen.
Das ganze nur ein paar Minuten leicht köcheln lassen, Petersilie zum Schluß dazugeben und ev. nachwürzen.

Nudeln mit der Sauce anrichten, den Rest des Grüns vom Frühlingszwiebelchen drüber streuen und genießen.

Wir hatten noch Ruccola-Grazer Salathäupel Salat dazu 🙂

Schmeckt gut, brauch ich eh nicht erwähnen oder? 😉

Und nun zum Herberto!
Ich mag das Wort Smoothie überhaupt nicht, gar nicht, ich würde das niemals nutzen, außer ich muss.
Auf fb habe ich das Foto von Herberto heute veröffentlicht, und dazugeschrieben, dass er eben nicht Smoothie heißt!
Dann hat mir Sigrid Neudecker vorgeschlagen, wenn ich schon einen karibischen Namen möchte und da Herbert nicht passt, könnte man ihn ja Herberto nennen.

Das ist also Herberto und in ihm ist folgendes versteckt:
150 g sehr reife Ananas, gewürfelt
eine halbe Birne, die sollte auch schon gscheit reif sein, geschält, gewürfelt
eine halbe Mango, ebenfalls vollreif, geschält und gewürfelt
ein paar Blätter frische Minze
Eiswürfel
Minze für die Deko

Alle Zutaten außer die Eiswürfel und die Deko Minze mitn Pürierstab fein pürieren, Eiswürfel dazugeben, in ein Glas gießen (die Menge reicht für zwei kleine Gläser) und mit der Minze garnieren.
Der Löffel ist keine Deko, das war so dick, dass man einen Löffel gebraucht hat 🙂

Jetzt kennt ihr auch meinen Herberto, sieht schön sonnig aus gell?

Euch wünsche ich einen sonnigen Tag!

Über die Grenzen essen: heute Bella Italia: Piiiiiiiiizzzzaa!

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über die Grenzen essen, Germ, Germteig, Hefe, Kapern, Käse, Paradeiser, Pizza, Pizzateig, Rezept, Schinken

Schon länger gabs hier keine Pizza mehr, mein Mann diätet nach wie vor, Kind 2 ist halb krank in die Arbeit marschiert, aber Kind 1 und ich essen auch gerne Pizza, deshalb gabs die heute bei uns:

Germteig zubereitet.
(hier heute 400 g Bio-Weizenmehl, ein halber Teelöffel Bio-Backmalz ein halber frischer Germ(Hefe)würfel, Salz, ca. 250 ml lauwarmes Wasser, Salz, ein großer Esslöffel Olivenöl)
Der reicht für 2 große, Pizzen mit eher dickem Boden, so wie wir das halt gerne essen.

Auf meiner Pizza war:
8 Cocktailparadeiser, klein gewürfelt
gegrillte, in Öl eingelegte Auberginen
2 Blätter Schinken
6 Riesenkapernbeeren, halbiert
3 Sardellenfilets in Salz eingelegt (aus Kroatien)
100 g geriebener Emmentaler

Den Teig ausrollen, großzügigst mit Olivenöl bepinseln, die Tomaten-Concassée drauf verteilen und den Rest der obigen Sachen darüber drapieren, obenauf den Käse.
Bei mir mit der Pizzastufe ca. 20 Minuten bei 200° gebacken.

Wie immer, perfekt.
Ich glaube Germteig wurde für mich erfunden, der gelingt einfach immer.

Nudelauflauf

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Chiliflocken, Essen, Kochen, Nudelauflauf, Nudeln, Rezept, Salat, Schinken

Nach meinem Rezept von hier gabs wiedermal Nudelauflauf hier.

Einfach, schnell gemacht und köstlich.

Ich hab ihn diesmal etwas angeschärft und Chiliflocken und noch die schwarzen Paprika-Chiliflocken dazugegeben.

Dazu gabs Eisberg-und Ruccolasalat.

Wieso ich den so selten koche, weiß ich gar nicht, schmeckt das dochmal allen Mitgliedern unserer Familie 🙂

Abendlicher Snack! Strammer Max!

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abendlicher Snack, Ei, Grüne Bohnen, Schinken, Snack, Speckfisolen, Vollkornbrot

Hin und wieder überkommt mich meinen Mann spätabends die Lust auf Essbares.
Unser Kühlschrank gibt zwar immer was her für kalte Snacks, aber dieses Mal wollte er was anderes.

Vollkornbrot war da, Eier sowieso, Schinkenreste, und ein paar Fisolen (grüne Bohnen) tummelten sich auch noch im Kühlschrank.

Da ich eine auch Lust hatte auf was Leckeres liebe Ehefrau bin habe ich rasche die Fisolen geköchelt, mit Speck und Knobi dann noch kurz angeröstet.

In einer anderen Pfanne kurz das Brot angebrutzelt, Schinken und Spiegelei in noch einer anderen Pfanne (ein Glück dass wir viele Pfannen haben) und das Ganze dann auf einem Teller zusammengeführt.

Schnell, einfach, lecker und die Fisolen sorgten für die notwendigen Vitamine!

Was ist euer Favorit wenn ihr am späten Abend (wohlbemerkt nach dem Abendessen) noch Hunger verspürt?

Kulinarische Reise um die Welt, 2. Rezept: Pizzabrötchen für Anke

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Chiliflocken, Käse, Knoblauch, Kulinarische Reise um die Welt, Olivenöl, Pizza, Pizzabrötchen, Pizzabrot, pizzaschnecken, Rezept, Schinken

Anke von Good word for bad world hat sich zur kulinarischen Reise um die Welt Pizzabrötchen gewünscht.
Das lässt ja nun eine Menge Platz für Interpretation, deshalb werde ich hier ein paar Vorschläge posten.

Grundteig für den Teig ist immer:
Zutaten:
250 g Weißmehl
1/2 halber Würfel Frischgerm (Hefe) oder die entsprechende Menge Trockenhefe
1 Tl Salz, ein paar Krumen vom Rohzucker
ca. 150 ml warmes Wasser oder je nachdem wieviel der Teig aufnimmt
1 Esslöffel Olivenöl

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine oder dem Mixer verkneten, ein Geschirrtuch über die Schüssel und den Teig ein paar Stündchen vor sich hin gehen lassen. Hin und wieder knete ich immer wieder mal durch.
Ich hab den Teig frühmorgens gemacht und mittags war er perfekt 🙂

Jetzt geht’s mit den Variationen los:

Die einfachste Möglichkeit ist es, den Teig in gleich große Kugeln zu formen, diese etwas flach drücken, Olivenöl mit frisch gepresstem Knoblauch (und oder Chiliflocken) vermischen und damit den Teig einstreichen.
Nochmal kurz gehen lassen und dann bei 200° im Backrohr zu schönen Brötchen backen lassen.

Die nächste Möglichkeit wäre statt der Brötchen Pizzaschnecken herzustellen, die habe ich schon mal verbloggt, deshalb hier nachzulesen.
Hier kann man echt alles raufpacken auf den Teig was man mag, ist auch ein prima Kühlschrankaufräum Rezept 🙂

Pizzastangen funktionieren auch mit dem Teig:
Den Teig wieder in Kugeln formen, diese statt flachzudrücken in die Länge ziehen, eindrehen, oben etwas Olivenöl draufmachen und Käse drüberstreuen, oder was auch immer man mag,..

Ich habe es heute aber mal ganz anders gemacht, ich hab gefüllte Pizzabrötchen gemacht mit einem Teil vom Teig, den anderen Teil hab ich nur mit Knoblauch-Olivenöl und Käse obendrauf ins Rohr geschoben.

Die gefüllten habe ich so gemacht:

50 g Tomatenmark
50 g Mozzarella
2 große Sardellenfilets (kann man weglassen, wenn man die nicht mag, und durch Schinken ersetzen zb.)
Salz, Pfeffer,
6 Knobizehen, kann man auch weglassen ggg
6 frische große Basilikumblätter

Den Teig in gleich große Kugeln formen.
Tomatenmark mit dem zerkleinertem Mozzarella, den ebenfalls zerkleinerten Sardellenfilets, den Gewürzen und dem gepressten Knobi vermischen, Basilikum in feinen Streifen dazugeben.
Dann jeweils einen Löffel von dieser Mischung auf eine ausgerollte (hier nur mit den Fingern platt gemacht) Germteigkugel setzen und wieder zu einer Kugel formen.
Nochmal gehen lassen und dann mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Salz einstreichen. Zum Schluß hab ich noch geriebenen Pizzakäse draufgestreut.

Ich hab das mit meinem AEG Multibackofen mit der Pizzastufe gebacken, ansonsten würde ich 200° Ober/Unterhitze empfehlen.

Liebe Anke, ich hoffe da ist was dabei was du magst?

Hier ist ein Bild von den fertigen Pizzabrötchen, ich hab die einfach so gegessen,.. mein Mann bekommt die ungefüllten heute Abend zu Lachs oder Salat, je nachdem was er gerne möchte.

Nachgekocht, fast zumindest: Nudelauflauf

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Eier, Gemüse, Käse, Knoblauchchampignons, mamforever, Nudelauflauf, Obers, Olivenöl, Salat, Schinken

Die liebe mamforever hat Gemüsenudelauflauf gekocht.

Heute war ich arbeiten und was Schnelles und praktisches musste auf den Tisch, da ich noch einen Arzttermin auch hatte (eh klar immer wenn so ein Sauwetter herrscht muss ich rumfahren, jammer)

Jedenfalls hab ich so einen ähnlichen Auflauf gemacht, ähnlich weil ich kein Gemüse verwendet habe. So habe ich es gemacht:

250 g Nudeln, im rohen Zustand gewogen

100 ml Obers, 2 ganze Eier (ich fauli hab sie nicht getrennt und den Schnee geschlagen, sondern die ganzen verwendet)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer, 200 g geriebenen Käse (hier Emmentaler)
eine halbe Zucchini, gehobelt

Die Nudeln kochen, abkühlen lassen.

Die Eier mit mit dem Obers und den Gewürzen verschlagen.

Alles mit den gekochten Nudeln vermischen und in eine backofenfeste Form geben.

Alles bei 180° backen, bis die Oberfläche schön braun und knusprig ist.

Als Salat hab ich Ruccola und Vogerlsalat mit frischem Koriander abgemischt und um dem Namen Gemüse auch Ehre zu machen, hab ich zum Salat gedünstete Knoblauchchampignons gemacht:

200 g braune Champignons
3 Knoblauchzehen in Scheiben, etwas Olivenöl, etwas Salz

Die geschnittenen Schwammerl im Olivenöl mit dem Knoblauch ganz kurz anrösten, zum Schluss ganz wenig salzen und noch im warmen Zustand über den Salat geben, köstlichst ist das, muss aber gleich gegessen werden, sonst wird der Salat knatschig.

Und kein Bier! 😉