Blattsalat mit Ei-Erdäpfeldressing und Speckkrusteln

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bacon, Blattsalate, Ei, homemade Dressing, Joghurt, Rucola, Salat, Sommergerichte, Sommersalat, Speck, Speckkrustln

Unser Urlaub ist leider vorbei (Bilder folgen sicher demnächst) und bei uns heißt urlauben auch immer gut essen und manches Mal auch etwas Zuviel essen.

Deshalb hab ich für die kommenden Wochen (bis zum nächsten Urlaub gg) Magerwochen ausgerufen. Was bei uns nicht heißt, dass wir nur mehr Salatblatt an Strohhalm oder gar ohne Kohlehydrate und ohne Fett essen, es heißt nur dass wir weniger essen. Schmecken soll  und muss es dennoch, und von diesem Salat kann man das auf jeden Fall behaupten.

Der grüne Salat ist aus Mamas Garten, der Rucola wächst bei mir gerade wie wild und der Speck, den haben wir aus Südtirol mitgebracht, ein ganz normaler durchzogener Schweinespeck, der für den Salat schon etwas mehr Geschmack mitbringen soll.

Sättigender Salat mit Ei und Erdäpfel Dressing und Speckkrustln

Zutaten für 2 Personen

– ein paar Salatblätter zum Auslegen der Teller
– Rucola nach Bedarf

Dressing:
– 60 g in der Schale gekochte Erdäpfel (die blieben bei uns beim sonntäglichen Grillen übrig – super Resteverwertung)
– 1 hartgekochtes Ei
– etwas Salz und weißen Pfeffer
– 60 g Joghurt
– etwas Weißweinessig

– 50 g durchzogener, würziger Speck

 

 
Den Speck in beliebige Stückel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, abkühlen lassen.

Den Erdapfel schälen und mit einer Gabel zerdrücken, ebenso das hart gekochte Ei.
Ei und Erdapfel mit dem Joghurt vermischen, etwas Weißweinessig hinzu, salzen und pfeffern.

Auf einem Teller erst die Salatblätter dekorativ auflegen, darauf den Rucola verteilen.
Das Dressing esslöffelweise darauf verteilen. Ganz zum Schluss den erkalteten knusprigen Speck auf den Salat geben.

Dazu braucht man eigentlich nix, aber ein Stück frisches Brot kann nicht schaden.

Aschermittwoch: Matjessalat mit roten Bohnen und Apfel

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Aschermittwoch, Fisch, Food, Matjes, Rezepte, Salat

Nicht, dass mich das Ende des Faschings irgendwie tangiert, dennoch,..ich werde mich wieder in Fastenzeiten üben. Nicht, dass ich nix mehr esse, oder gar nicht mehr koche. Aber mein Mann und ich essen einfach immer viel zu viel, weils gut schmeckt, weil wir nix „überlassen“ wollen ja, und da fallen mir sicher noch ein paar Gründe ein,mal kürzer zu treten.

Wir werden also verstärkt darauf achten, Fleisch eher als Beilage anzusehen und die Gemüse- oder andere Beilagen zum Star auf unserem Teller zu machen.

Am Aschermittwoch gibt’s traditionellerweise Heringsschmaus, ich würde am liebsten jedes Jahr in ein Lokal gehen und mich dort am Buffet bedienen. Das Problem dabei ist, mein Mann ist kein Fan von derartigen Genüssen, ich hab euch eh erzählt, am liebsten isst er Filets vom Fisch, oder auch Thunfisch- oder Sardinendosen. Seufz.

Was bleibt mir also übrig, ich werde selber tätig oder ich finde noch jemanden, der heute Abend mit mir Heringsschmaus essen geht,…also wenn ihr wen kennt, der mich mitnimmt, dann verweist ihn/sie doch zu mir!

Matjessalat

Zutaten für 2 Portionen
– 250 g in Öl eingelegte Matjesfilets
– 2 Schalotten, wenn vorhanden etwas Lauch für die Deko
– 1 kleine Dose rote Bohnen (Doooooooooosenfutter!)
– 1 kleiner Apfel, eher süßlich, ich hatte einen Golden Delicious
– Essig nach Geschmack, Salz nach Geschmack, etwas frisch gemahlener Pfeffer
– 130 g Sauerrahm
– (alternativ eine Mischung aus Mayonnaise und Joghurt)

• Pro Portion ein gekochtes Ei.

Die Schalotten in kleine Würfelchen hacken, ebenso den Apfel. Wer mag lässt die Schale dran, meine habe ich abgemacht.
Die Fische in Streifen schneiden.
Die Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen und gut abwaschen.

Sauerrahm mit dem Essig und den Gewürzen gut vermischen.

Dann alle Zutaten außer den gekochten Eiern in eine große Schüssel geben und gut durchrühren. Abschmecken und für ein paar Stündchen, noch besser über Nacht durchziehen lassen.

Vor dem Servieren, unbedingt nochmal abschmecken. Wer mag dekoriert mit Lauch, frische Dille tät’s auch tun, die hab ich aber nicht gehabt.

Wenn ihr keinen Apfel daheim habt, dann kann man auch eine Orange verwenden, aber irgendwas Fruchtiges sollte unbedingt dabei sein.

Oder ihr schaut euch dieses Rezept für einen fruchtigen Matjessalat aus 2015 an, das war auch sehr gut:

Saisonale Salate im Winter! Rote Rüben und Rotkraut

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Blaukraut, das schmeckt, Essen, Food, Foodblogger, foodie, geniessen, Gesund, healthy, Kochen, Meerrettich, Ranen, Rezept, Rote Beete, Rote Bete, Rote Rüben, Rotkraut, Salat, vegan, Vitaminbomben, Vitamine, vitaminreich, Winter

Heute habe ich zwei frische knackige Salate mit, wir lieben beide und da dachte ich, ihr braucht vielleicht auch ein Rezept.

Schließlich benötigen  wir auch im Winter Vitamine, und obwohl ich gerne Blattsalate esse, im Winter schmecken die nicht gut, und immer nur Erdäpfelsalat ist ja nun auch nix.

Beide, Rote Rüben und auch Rot/Blaukraut, sind ja typische Wintergemüse, die man ab erst ab dem Herbst frisch kaufen kann.

Rote Rüben gibt es bereits vorgegart, ich kaufe die auch manchmal, diesmal habe ich aber frische gekauft und so den Salat komplett selbst gemacht.

Rote Rüben Salat mit Kren und Mostbirnessig

– 4 rote Rüben
– Zitronensaft
– Sonnenblumenöl
– Salz, Pfeffer, frisch gerissener Kren

Die Rüben schälen und in reichlich Salzwasser ein paar Minuten kochen, wer die Rüben wirklich weich will, muss sie länger kochen.
Abkühlen lassen.
Damit man schöne feine Scheibchen bekommt, nimmt man am besten einen Gurkenhobel zu Hilfe und hobelt das Gemüse in eine große Schüssel, mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer, sowie frisch gerissenem Kren (Meerrettich) und etwas Wasser marinieren, ein paar Stunden kühl stellen.

Um das einfacher essen zu können, ohne dass man sich mit rotem Saft bekleckert (das kann ich guuut) die marinierten Rüben einfach nett auf einem Teller anrichten. Noch etwas frischen Kren obendrauf und fertig!

 

Rotkraut, am liebsten esse ich das fein geköchelt zu Braten mit Erdäpfelknödel! Aber immer gibt’s halt kein Fleisch bei uns, Salat aber täglich, so zeige ich euch auch noch meinen Rotkrautsalat.
Dieser ist ohne Vorköcheln, also Rohkost, und schmeckt echt super!

 

Rotkrautsalat mit Schalotte und Apfelmarinade

– 1/2 Rotkrautkopf
– 1 kleiner Apfel, fein gerieben
– Essig nach Wahl, ein milder empfiehlt sich da
– eine kleine Schalotte
– Öl nach Wahl, hier ein normales Olivenöl
– etwas Apfelsaft oder auch Orangensaft

Rotkraut auf dem Gurkenhobel fein hobeln, alle anderen Zutaten dazugeben, die Schalotte ganz fein hacken.
Alles gut vermengen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gut passt der zu kurzgebratenem Fleisch, oder auch einfach zu einer heißen Wurst.

So kommt man vitaminreich durch den Winter!

Welche Salate mögt ihr am liebsten im Winter?

Gebackene Hendlleber, weils schmeckt!

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Food, Gurke, Hausmannskost, Hühnerleber, Hendl, Huhn, Innereien, Leber, nosetotail, panierte Hendlleber, Rezept, Salat, schmeckt!

Esst ihr auch so gerne Leber?

Es geht ja auch darum, dass man alle Teile eines Tieres (#nosetotail) verwendet und immer nur Hühnersuppe, wo bei mir auch die Leber rein kommt, geht ja auch nicht.

Ich mag die sehr gerne, ein paar Leber Rezepte gibt’s ja schon hier im Blog, zum Beispiel diese Jungrindleber mit Apfelherzal

Meine gesamte Familie mag leider Leber oder andere Innereien gar nicht, deshalb lade ich mir immer meine Freundin ein, damit die mit mir das Vergnügen teilt.
Weil,..auch ihr Mann ist kein Freund von diesem Essen.

Wichtig bei der Zubereitung von Leber ist, dass man diese erst nach dem Zubereiten salzt, sonst kann es passieren, dass sie hart wird.

Und so habe ich die Leber zubereitet, klassisch paniert mit Erdäpfel-Gurkensalat, Reis und Petersilerdäpfeln, und einer Zitronenscheibe.

Zutaten für 2 Personen
400 g Hühnerleber
2 Eier
Mehl, Semmelbrösel
Salz, nach dem Rausbacken
Reichlich Sonnenblumenöl
Zitronenscheiben

Die Hühnerleber waschen und putzen, und mit einer Küchenrolle trockentupfen
Ei in einem flachen Teller verquirlen
Mehl und Brösel in je einem Teller vorbereiteten

Die Leberstücke erst durch das Mehl, dann durchs Ei (er mag kann das dann mit frischem Pfeffer würzen) und ganz zum Schluss durch die Bröseln ziehen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber sofort rausbacken, wenn man das nicht macht, wird die Panier nicht schön und eventuell auch nicht knusprig.
Auf beiden Seiten ein paar Minuten rausbacken, dann auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und sofort servieren.

Schönen Tag allerseits! 🙂

Leichte und gesunde Sommerküche: Gegrilltes Lachsforellenfilet auf Blattsalat

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Blattsalat, Fisch, Food, Kräuter, Lachsforelle, leichte Sommerküche, Rezept, Salat, Schnittlauch, Schokominze

Ich koche zwar wahnsinnig gerne, noch lieber esse ich, aber bei der Hitze der letzten Tage, habe ich mich dezent zurückgehalten, allzu lange in der Küche zu verbringen. Abgesehen davon, dass ich Jostabeeren Marmelade und Sirup gekocht habe, bissl Marillenmarmelade und Kuchen, aber gekocht habe ich sehr sparsam.

Dennoch wollen mein Mann und ich ja was Gscheites auf unserem Teller haben.

Zum Beispiel leichten Fisch mit Salat, das geht immer, oder?“:

Brauchts dazu ein Rezept? Nun nicht wirklich, aber vielleicht freut sich wer über die Idee 😉

Mein Backofen verfügt ja über eine Grillfunktion, so habe ich den Fisch kurzerhand in diesem zubereitet.

So geht’s:
Je ein Lachsforellenfilet pro Person
einen halben Eisbergsalat oder je nach Vorlieben jeden anderen Blattsalat
selbstgemachtes Kräutersalz
Olivenöl

Für die Marinade:
Essig nach Wahl, Olivenöl, wer mag Zucker (hier niemals Zucker im Salat),
Kräuter nach Wahl, hier Schnittlauch, etwas Dille und Schokominze (ja ich weiß ich spinne gg)
etwas Kräutersalz

Die Lachsforellenfilets waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich legen, auf beiden Seiten mit dem Kräutersalz würzen und mit Olivenöl großzügig übergießen.
Das kommt dann in den auf Grill eingeschaltenen Backofen oder auch auf einen „echten“ Griller, bei 230°, maximal 10 Minuten.

In der Zwischenzeit den Salat waschen und mit Marinade nach Wahl fertigstellen.

Den marinierten Salat auf flachen Tellern drapieren und das Fischlein hinzufügen.

Schmeckt! Macht keine Arbeit, ein perfektes Essen für die derzeitige Wetterlage, gesund isses auch, wenn man auch bei meiner Zubereitungsart nicht von fettfrei reden kann,..;-)

Leichte Sommerküche – hier wirst du fündig!

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Bio, Dalmatien, Essen, Food, Gemüse, gut bei Hitze, Leber, Obst, Rezepte, Salat, selbstgemacht, Sommer, Sommerküche, Zitronen

Wie bei der Zusammenfassung der Sommerdrinks angekündigt, kommen hier noch leichte Gerichte für den Sommer.

Immer nur Blattsalat, vielleicht mit Thunfisch oder Paradeisern garniert, was ja wirklich sehr leicht und sommerlich ist, gibt’s ja doch noch einiges anderes was fein schmeckt, wenns heiß ist, zumindest ich gehöre zu den Menschen, die auch bei größter Hitze irgendwann mal was essen müssen, nur Trinken reicht mir nicht aus, ja ich weiß ich bin verfressen 😉

So, aber nun hier ein paar Inspirationen für leichtes Sommeressen:

Im ersten Beitrag gibt’s gleich 3 Ideen: Paradeiser mit Mozzarella mit Kräutern, ein einfaches Butterbrot mit frischen Paradeisern drauf und ein Obstteller mit Ziegenkäsejoghurt:

Hendl mit dalmatinischen Zitronen..hach könnt ich auch wieder mal machen, Backofengemüse dazu und ein Salat

Nochmal Zitronen, diesmal in der Pasta versteckt, mit Lachs:

Na gut, noch einmal Zitrone..aber das ist wirklich sommerlich oder? Das hat der liebe Jürgen mir gebacken:
Tarte au citron meringuée oder Zitronentarte mit Baiser

Abschließend habe ich noch eine Leber vom Bio Jungrind mit Apfelherzal mitgebracht.

Was sind denn Eure kulinarischen Sommerhits?
Ich meine, wenn es denn endlich wieder warm wird, was esst ihr dann? 😉

Einfach köstlich: Linsensalat mit Feta und Paradeisern

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Bio, Essen, Feta, Food, Gesund, Hülsenfrüchte, kalte Küche, Linsen, Rezepte, Salat, selbermachen, Snack, Tomaten, vegetarisch

Linsen liebe ich, ganz besonders im Winter, aber auch im Sommer kann man diese Hülsenfrucht gut einsetzen, sie ist ja sehr vielseitig und es gibt viele verschiedene Sorten. Ich habe diesmal Bio Tellerlinsen von Zurück zum Ursprung verwendet, die entweder aus dem Neusiedler See Gebiet, Carnuntum oder dem Weinviertel kommen.

Der Salat braucht ein bisschen Vorbereitung, aber nur, weil man die Linsen einweichen sollte, damit sie schneller gar werden.

Linsensalat  mit Feta und Paradeisern

Zutaten für 2 Portionen

230 g getrocknete Linsen

1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen

Feta nach Geschmack, ein paar Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer, Apfelessig und Olivenöl nach Geschmack

Die Linsen vor dem Kochen ein paar Stunden einweichen und dann in reichlich Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Danach erst salzen. Die Linsen abkühlen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch in kleine Würfelchen hacken, die Cocktailtomaten halbieren. Eine Vinaigrette mit Apfelessig und Olivenöl herstellen.

Nun die gekochten Linsen mit der Marinade vermischen, Zwiebel und Knoblauch untermischen,  die Paradeiser zum Schluss leicht unterheben. Nun kommt der Salat für eine Stunde in den Kühlschrank zum Durchziehen. Eventuell danach noch nachwürzen.

Den Feta zerbröckeln und auf dem angerichteten Salat verteilen.

Ein Rezept aus der Reihe, einfach herzustellen, köstlich und in diesem Fall auch noch gesund.

Ich hoffe, ich konnte eine Anregung geben, wenn man wieder mal nicht weiß was man auf den Tisch bringen soll.

 

Schönen Tag allerseits!

 

Winterlicher Wurstsalat

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Bärlauch, Essen, Food, Foodblogger, Frühling, Rezepte, saisonal essen, Salat, selbermachen, Winter, Wintersalate

Die letzte Zeit, genauer seit unsere Kinder beide auf Reisen sind, habe ich meistens den besten Ehemann befragt was er denn gerne essen würde.
Unter anderem hat er sich Wurstsalat gewünscht und gleich aufgezählt was er gerne drinnen hätte..Paradeiser und rote Paprika waren da dabei.
Im Februar! Normal kaufen wir das nicht, obwohl es sogar österreichisches Gemüse gibt, dennoch, ein Paradeiser zumindest sollte bei mir unter der warmen Sonne reifen dürfen und nicht in einem Glashaus oder wo auch immer.
Also habe ich aus anderen Zutaten den gewünschten Wurstsalat vorbereitet.

Geschmeckt hat der fabelhaft, frische Paradeiser oder Paprika haben nicht gefehlt.

Hier kommt das Rezept für den winterlichen Wurstsalat

1/2 Radicchio Kopf
1 Karotte
1/2 Kohlrabi
1/2 Stange Porree
ein paar Blattln Bärlauch (musste sein ggg)
1 Knackwurst, die nicht in Bio, weil ich finde dass die normalen besser schmecken.
100 g in Öl eingelegte getrocknete Paradeiser
Emmentaler, Menge nach Geschmack
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Wachauer Marillenessig

Den Salat zerteilen, waschen und in Streifen schneiden.
Karotte wenn nötig schälen, ansonsten waschen, Kohlrabi schälen, beides mit der Gemüseraspel fein raspeln.
Porree in feine Ringe, Bärlauch in Streifen schneiden, ebenso die eingelegten Paradeiser.
Emmentaler habe ich in kleine Würfelchen geschnitten.

Alle Zutaten bis auf den Emmentaler vermischen. Die Knoblauchzehe in ganz kleine Würfelchen schneiden, daruntermischen. Mit Olivenöl und etwas Marillenessig fertigstellen.
Ganz zum Schluss kommt die Knacker dazu, entweder in Würfelchen oder so wie bei mir in dünnen, halbierten Scheiben.

Anrichten und mit den Käsewürfeln, etwas Porree und Bärlauch dekorieren.

Dazu passt gut ein frisches Bauernbrot, oder auch Weißbrot!

Was sind eure liebsten Salate im Winter, wenns die üblichen Verdächtigen Lieblingssalate nicht gibt?

Ich wünsch Euch einen sonnigen Tag!

Ausn wilden Garten: Kochsalat mit Erbsen, Petersilerdäpfel

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Erbsen, Ernte, Ernte2015, frisch geerntet, Garten, homemadeisteinfachbesser, Kochsalat, Rezept, Salat, selbstgemacht, vegan, vegetarisch

Ich hab euch ja schon öfter erzählt, dass der Pflücksalat bei mir im Garten super wächst.
Man könnte sagen, der ist der Schlager, soviel grünen Salat können wir gar nicht essen, obwohl wir grad Blattsalat lieben.
Ich hab aber auch ein paar große Töpfe mit Samen bestückt.

Irgendwo kam dann die Rede auf Kochsalat, und ich dachte mir, da könnte ich doch einen Teil meines Salats verbrauchen.

Als ich ein Kind war gabs das öfter, ich hab aber keine Ahnung ob meine Mutter das auch aus Salat gemacht hat, oder ob es damals schon Kochsalat mit Erbsen von einer Firma gab, deren Namen ich jetzt nicht zwingend nennen möchte.
Mir bzw. uns hat das immer gut geschmeckt, es gab abgebratene Knackwurst dazu, und Erdäpfel, die Wurst erspare ich mir, schmeckt auch so gut.

Kindheitserinnerung: Kochsalat mit Erbsen, selbstgemacht

3 Portionen
300 g Blattsalat, egal welcher
meiner ist teilweise rotblättrig, dunkelgrün und hellgrün
200 g Erbsen, wer schon eigene hat, die wären am besten, ich musste auf TK Ware zurückgreifen.
5 Essl. Rapsöl
2 Essl. Mehl
viel frische fein gehackte Petersilie
1 Zwiebel, geschält
ein paar Knoblauchzehen
etwas frisch gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Blattsalat, Knoblauch, Zwiebel und Erbsen in ca. 500 ml Salzwasser solange kochen, bis die Erbsen weich sind.
In der Zwischenzeit eine nicht allzu dunkle Einbrenn aus dem Mehl und dem Rapsöl (Mehlschwitze für meine deutschen Leser) herstellen, diese vollständig erkalten lassen.

Den Erbsen-Salat Sud kurz mit dem Pürierstab bearbeiten, es soll nicht so fein wie Spinat werden, man kann ruhig noch ein paar Erbsen sehen.
Nun die kalte Einbrenn in das heiße Gemüse einrühren, mit Salz und Pfeffer, sowie etwas frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss die frische, gehackte Petersilie unterrühren.
Für die Petersilerdäpfel Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, mit etwas Öl und Petersilie mischen.

Wie es geschmeckt hat?
Suupppper,..eigentlich so wie es auch früher geschmeckt hat, mein liebster Ehemann war enttäuscht, er hätte mehr davon gewollt, gabs aber nix mehr,..immer dasselbe Drama hier.

Also wenn ihr zuviel Salat habt, auch solcher der schon ausgewachsen ist, einfach mal gekochten Salat servieren 🙂

Ich wünsche Euch für heute etwas Abkühlung, hier soll es 37° kriegen….schwitz!

#tierfreitag: Pasta mit Eierschwammerl und Champignons

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Champignons, Eierschwammerl, Gemüse, Gemüse ist gesund, Pilze, Rezept, Salat, Schwammerl, vegan, vegetarisch

Pasta ist bei uns sehr beliebt, könnten wir eigentlich jeden Tag essen, was wir natürlich nicht tun.

Diesmal habe ich zu den Nudeln eine ganz feine gemüsige Beilage, zwei verschiedene Schwammerlsorten, Eierschwammerl und Champignons.

Zutaten für 2 Portionen
250 g Nudeln
400 g weiße oder auch braune Champignons
120 g Eierschwammerl
Rapsöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frisches Maggikraut, Menge nach Geschmack
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Die Schwammerl putzen und blättrig schneiden.
Die Zwiebel und die Knobizehen fein hacken.
Maggikraut waschen und ebenfalls fein hacken.
Das Rapsöl erhitzen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen anschwitzen.
Nun die Schwammerl dazu geben, und auf kleiner Hitze dünsten bis sie weich sind. Jetzt das Maggikraut dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Schmeckt einfach köstlich, bei uns gabs wie immer noch einen Salat dazu, immer noch von meinem stetig wachsenden Pflücksalat im Garten.

Diese Schwammerl schmecken natürlich auch mit Reis oder mit Dinkelpasta.

Und wie immer am Freitag, schicke ich meinen Post zu Katharina Seisers Tierfreitag.

Ich wünsche Euch einen wunderbaren Freitag!