Bohnensalat Rezept mit roten Zwiebeln und Kürbiskernöl

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Bohnen, Bohnenliebe, Food, Gemüse, Gesund, Kürbiskernöl, Rezept, rote Zwiebel, selbermachen ist einfach besser, selbstgemacht, vegan, Vorrat, Wintersalate

Die Zeit ohne gscheite frische Salate wird uns noch eine Zeit erhalten bleiben.

Klar, Vogerlsalat, Chinakohl und der allseits beliebte Eisbergsalat, den gibt’s eh immer, glückliche Leute haben im Garten winterharte Salate ausgesät.

Aber ich selber habe immer wieder Lust auf einen herzhaften Bohnensalat und zum Glück habe ich auch nicht mit den Nebenwirkungen von Bohnen zu kämpfen.

Ich habe hier im Vorrat alle möglichen getrockneten Bohnen, und weil ich die immer gleich aus der Verpackung oder vom Papiersackerl rausnehme und in dichte Gläser fülle (zwengs der unnötigen grauslichen Motten und anderer Getiere) weiß ich gar nicht was das für Bohnen sind. Aber egal, man kann jede Sorte getrocknete Bohnen verwenden.

– getrocknete Bohnen, Menge je nach Bedarf
– 2 Lorbeerblätter
– Salz, Pfeffer, Senf
– Essig
– Kürbiskernöl
– 2 große rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe

Die Bohnen am besten am Vorabend in einer großen Schüssel in kaltem Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit dann ungemein.

Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern weich kochen. Salz gebe ich meist nach dem Kochen zu den Bohnen, diesmal habe ich es aber mitten im Kochvorgang hinzugegeben, weil ich finde dass die Bohnen dann besser schmecken.

Die fertigen Bohnen abseihen und abkühlen lassen.

Dressing:
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Mit dem Gurkenhobel einen halben Zwiebel fein hobeln, den Rest fein hacken.
Knoblauch fein hacken.

Essig, Zwiebel und Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer gleich in der Salatschüssel verrühren, etwas Wasser zufügen.

Die erkalteten Bohnen hinzufügen und mindestens über Nacht ziehen lassen.
Das Kürbiskernöl habe ich dann erst beim Servieren darüber gegossen.

So ein deftiger Salat schmeckt super gut, auch wenn kein Fleisch dabei ist, mit einem Bauernbrot serviert ist das eine gesunde Mahlzeit.

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Eierspeis Rezept mit Fave und roten Zwiebeln

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Ackerbohnen, Bohnen, Eierspeis, Eierspeise, Fave, Food, Frühling, frisches Gemüse, Rührei, Rezept, rote Zwiebel, Saubohnen, vegetarisch

Im April habe ich in Italien endlich wieder mal frische Fave gefunden.
Getrocknet und frisch sind diese Bohnen, die wie ich in der Zwischenzeit gelernt habe, auch Saubohnen oder Ackerbohnen heißen, ein tolles Gemüse.

Frisch habe ich sie bisher nur in Italien und bei einem türkischen Lebensmittelhändler gefunden.

Kennen tu ich sie seit meiner Kindheit, ich glaube meine sizilianische Oma hatte sie immer im Gepäck wenn sie uns besuchen kam.

Diesmal habe ich die frischen Fave mit einer Eierspeise kombiniert und das schmeckt echt gut, ihr könnt dafür alle Sorten frische Bohnen verwenden, Fave haben aber schon einen eigenen Geschmack.

Zutaten für eine Portion
– 3 ganze Eier
– eine Handvoll frische Fave
– Salz
– Pfeffer
– 2 rote Zwiebel
– eine Knoblauchzehe
– ein Schlückchen frisches Schlagobers
– etwas Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Bohnen mit dem Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen. Die frischen Fave sind relativ schnell gar und weich.

Sobald sie bissfest sind, verquirlt die Eier mit dem Schlagobers und gießt das über das Bohnen-Zwiebel Gemisch.

Dann am besten mit einer Teigkarte ein bissal verrühren und solange stocken lassen, bis euch die Konsistenz gefällt.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt gut ein frisches Weckerl mit Butter und fleur de Sel zb.

Weitere Rezepte mit Bohnen (getrockneten) hier im Blog:
Veganer Bohnenburger
Serbischer Bohneneintopf mit geselchten Ripperln

Back to the roots-Rezept Gemüsesuppe

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backt to the roots Küche, Gemüse, Geschmack, Ingwer, Kindheitserinnerungen, Olivenöl, rote Zwiebel

Wie hier angekündigt, versuche ich kochtechnisch in die Kindheit zurückzugehen.

Leider gabs die Kochbücher, nicht mehr wie erhofft, aber im verlinkten Beitrag findet ihr was ich für Schätze mitbekommen habe.

Nun aber zu der obigen Suppe, mein Papa wollte die von uns Kindern so geliebte Gemüsecremesuppe oder auch die eingebrannte Gemüsesuppe nie, also hat meine Mama sie so gemacht:

Zutaten: (hier für 3-4 Personen)
1/2 halbe rote Zwiebel (oder eine ganze kleine)
2 Knoblauchzehen
3 kleine Kartoffeln
Bio-Olivenöl (ich denke vor 30 Jahren gabs kein Bio Olivenöl)
2 große Bio Karotten, 1 Bio Petersilienwurzel
1 dicke Scheibe einer Sellerie
1/2 Zucchini (die war bei meiner Mama sicher nicht drin)
2 Champignons ( die waren auch nicht drin)
Etwas frisches Maggikraut (Liebstöckl), hatte ich gsd in der TK noch vom Garten, denn auch das ist ein Geschmack der mich an diese Suppe erinnert.
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (DER war ganz sicher nicht drin)
100 g Barillas Nr. 5 Spagetti, in fingerlange Stücke gebrochen.
ca. 1 l Wasser ( da brauchts keine Suppe oder Brühe, weil genügend Gemüse Geschmack gibt)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel mit Knoblauch klein hacken und im Olivenöl andünsten, auf keinen Fall sollen da dunkle Stellen sein, also ganz hell auf kleiner Flamme.
Das Gemüse in Würfel, Scheiben oder was auch sonst schneiden und alles zum Zwiebel geben, kurz durchrösten, mit dem Wasser aufgießen und wenn das Gemüse fast gar ist, die Spagetti dazugeben und weich kochen.
So wie im Bild hats meine große Tochter grad zwischen Tür und Angel verspeist, ich wird heute abend wohl Parmesan drübergeben (so gabs das auch bei uns zu Hause) und einfach ein Brot dazu essen.

Den Ingwer kann man, muss man aber nicht dazugeben, ich hab ihn dazugegeben weil ich frischen Ingwer liebe und eigentlich dachte die Suppe sei für mich alleine, ich wußte nicht dass das den Ingwer nicht liebende Kind auch was will davon.

Alternativ hat meine Mama statt der Nudeln ganze rohe Eier in die kochende Suppe gegeben, diese stocken lassen ohne umrühren, die gabs dann quasi als Einlage.