Arancini alla siciliana – Kulinarisch nach Sizilien

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Arancini, blogevent, Food, Grana Padano, Italien, Italienische Küche, Mozzarelle, Ragù alla bolognese, Reis, Reise, Rezepte, Risotto, Sizilien, Tomatensauce

Heute nehme ich euch mit nach Sizilien!

Das vom Auto aus geschossene Foto ist so typisch für Sizilien.

Diese Wägen stehen überall und verkaufen ihre Gemüse und Obst Köstlichkeiten.

Als der vor uns herfuhr, musste ich unbedingt ein Foto machen.

Arancini fehlen eindeutig hier im Blog! Und grad jetzt, wo die Urlaubssaison beginnt, erinnere ich mich immer besonders gern an vergangene Reisen. Und an Arancini 🙂

Wer hier öfter mitliest, weiß ja eh, mein Papa ist Sizilianer, und die bodenständige italienische Küche mag ich sehr gern.

Arancini bekommt man in Sizilien quasi an jedem Eck, als Fast Food, als Snack in Lokalen, beim Bäcker, im Restaurant, im Cafe,..ich war in keinem Lokal wo es die nicht gab.

Manche waren kleine Köstlichkeiten, manche waren eher nicht so nach meinem Geschmack.

Von meinen selbstgemachten, kann ich aber sagen: DIE sind köstlich!!!

Anstelle von der Sauce kann man auch Mini Mozzarella, Spinat, Speck, eigentlich alles in die Arancini füllen, worauf man Lust hat.
Was ich da für Variationen in Sizilien gesehen habe,..leider konnte ich nicht alle verkosten.

Ich habe zum „frittieren“ einen Airfryer verwendet, habt ihr keinen zur Verfügung, frittiert sie in einer Pfanne, ein paar Minuten von allen Seiten reicht, da der Reis ja schon gekocht ist.

Arancini alla siciliana – kulinarisches Sizilien

Zutaten für 4 größere oder 8 kleine Arancini

– gutes Olivenöl
– ein paar Safranfäden
– 200 g Risotto Reis
– 50 g (oder mehr) grob geriebener Grana Padano
– ca. 700 ml Gemüsefond
– nach Bedarf Meersalz

– etwas Wasser und Mehl
– Brösel zum Panieren

– Ragù alla bolognese

Es empfiehlt sich die Sauce bereits einen Tag vorher  vorzubereiten und gleich mit Pasta den Großteil zu verspeisen, für die Arancini brauchts nur ein paar Löffelchen voll.

Außerdem kann man die kalte Sauce besser in den Reis einarbeiten.

Erst das Risotto herstellen.

Dazu das Olivenöl sanft erhitzen und den Reis mit dem Safran auf kleiner Flamme andünsten, dabei immer umrühren und permanent mit dem Gemüsefond aufgießen. Risotto muss für mich eher fester sein, so richtig schwimmend schlotzig mag ich das gar nicht. Das ist aber sicher Geschmackssache.

Für Arancini sollte der Reis noch einen Ticken mehr al dente sein als sonst, die Arancini werden ja noch gebraten.

Außerdem ist eine etwas festere Konsistenz des fertigen Risotto besser zur weiteren Verarbeitung.

Wenn das Risotto fertig ist, kommt der geriebene Grana Padano und nach Bedarf Salz dazu.

Jetzt darf das Risotto erstmal abkühlen.

Nun geht’s ans Füllen:
Mit der Hand eine Kugel formen und diese dann flach drücken, das geht am Besten mit nassen Händen.
Ein Löffelchen Füllung in der Mitte platzieren und dann das flachgedrückte Reislaberl wieder zu einer Kugel formen. Fertig. Also Knödel machen auf italienisch quasi.

Wenn ihr die Knödel fertig habt, kommt jedes Knödel erst in die Mehl-Wasser Mischung und dann in die Brösel. Darauf achten, dass alles gut haftet, überschüssige Brösel einfach vorsichtig abstreifen.

Meine Arancini kamen dann in den Airfriyer, dazu habe ich sie vorher mit einem Pinsel leicht mit Olivenöl eingepinselt, dann auf 200° ca. 20 Minuten „frittiert“ danach mit einem Kochlöffel vorsichtig umgedreht, auch diese Seite mit Olivenöl eingepinselt und noch mal ein paar Minuten gebraten.

Ich habe mich an der Farbe orientiert, als die für mich gepasst hat, waren die Arancini auch schon fertig.

Wer mag serviert Salat dazu, aber diese Köstlichkeiten schmecken auch alleine schon köstlich!

Buon appetito!

übrigens gibt’s ab sofort ein permanentes Bloggerevent zum Thema kulinirische Weltreise beim Volker, schaut mal rein, ganz viele Blogger machen mit. Ich selbst nur wenns grad passt.

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Bärlauchrisotto, Hendlhaxerl und Gemüse

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Bärlauch, Bärlauchrisotto, Essen, Foodblog, Gemüse, Hendl, Huhn, Kochen, Rezept, Risotto, selbstgemacht

Eigentlich wollte ich euch ja nicht mehr quälen mit dem Bärlauch, aber der wächst noch soo schön, das ich noch einiges ernten werde. Und verkochen. 😉
Wahrscheinlich bis die Erdbeeren kommen, oder so,..neinnnn keine Angst das war Spaß.

Diesmal habe ich ein Risotto damit zubereitet.
Allerdings ein ziemlich einfaches, nur zur Deko ist Grana Padano dabei, Butter habe ich ganz eingespart, dafür ist genug Olivenöl drinnen und Bärlauch! KÖSTLICH!

Demnächst beginnt aber hier die Salatzeit, unser Besuch in Ljublana (Bericht folgt in Kürze) hat kalorienmässig sehr zugeschlagen, das müssen wir bis zum nächsten Urlaub wieder ändern.

Hendlhaxerl mit Gemüse aus dem Schmortopf, Bärlauchrisotto

Für 2 Personen:
2 Hendlhaxerl
1 Kohlrabi
1 kleine Zucchini
4 rote Paprika
300 g Austernpilze oder auch Champignons
drei Knoblauchzehen
Gewürz nach Wahl, ich habe Zatar verwendet

1 Tasse Risotto Reis (hier Arborio)
3 Tassen Gemüsefond
4 Essl. Bärlauchpaste (dazu einfach Bärlauch mit Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren, im Kühlschrank gelagert, hält das wochenlang)
Olivenöl
Ev. Butter und Grana Padano

Das Gemüse in nicht all zu kleine Stücke schneiden und mit den Hendlhaxerln in einem Gusseisernen Topf mit Deckel geben.
Mit dem Zatar oder eurem bevorzugten Gewürz ordentlich bestreuen.
Bei mir war das Ganze insgesamt 1.40h bei 200° Ober/Unterhitze im Ofen, ohne einmal nachzuschauen, das Gemüse hatte genug Flüssigkeit, dass ich keine Sorge hatte, dass da was anbrennt, während dessen habe ich Fotos angesehen..naja nein, 40 Minuten habe ich auch am Risotto gewerkelt.

Das Olivenöl nicht nicht allzu hoch erhitzen und den Risotto Reis darin glasig andünsten.
Den heißen Gemüsefond mit der Bärlauchpaste gut verrühren und erst ein Drittel, und sobald die Flüssigkeit verköchelt ist, kleinweise den Rest zum Reis dazugeben.
Solange bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Sollte die Flüssigkeit zuwenig sein, kann man in diesem Fall auch Wasser verwenden, da der Bärlauch Geschmack genug abgibt.
Wer mag gibt dann Butter und/oder Grana Padano vor dem Servieren dazu, bei mir war der Käse nur Deko.

Wer Bärlauch mag, wird auch so ein Bärlauchrisotto mögen, hat sehr gut zum Hendl und zum Gemüse gepasst.

Wunderschönen Mittwoch für Euch!

Das Risotto der Woche: Brennesselrisotto

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Brennessel, Essen, Kochen, Rezept, Risotto, vegetarisch, Wildgemüse

Nach dem Sekt-Karotten Risotto, dem mit Roten Linsen habe ich heute eines mit Brennesseln gekocht.
Praktisch: wie die Blümchen wachsen auch diese frei Haus in unserem Garten, regional, saisonal, besser geht’s wohl nicht oder?
Wäre da nicht der Reis aus Italien…pffff

Angelehnt hab ich mich an dieses Rezept, aber wie immer habe ich einiges ab-und umgeändert.

Hier nun meine Version, für 2 Personen:
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
150 g Risotto Reis
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
50 g geriebener Bergkäse

30 g frische Brennesselblätter, kurz blanchiert, kalt abgespült, zerkleinert
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Hergestellt habe ich das Risotto genauso wie im obigen verlinkten Rezept.

Es war sensationell 🙂
Aber nächstes Mal würde ich etwas mehr Brennesselblätter ernten, da hätte ich nicht sparen müssen, wenn ich eh genug im Garten habe.

Also bevor ihr eure Brennesselblätter den Maulwürfen oder den Mäusen (essen die sowas?) überlässt, kocht ein Risotto damit 🙂

Ausprobiert: Rote Linsen Risotto

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Linsen, Rezept, Risotto, Rote LInsen, Rote Linsen Risotto, selbstgemacht, vegetarisch

Vor drei Wochen gabs hier ein köstliches Karotten-Sekt-Risotto. Und in den Kommentaren hat mir Konny vom Küchentheater von ihrem missglücktem Versuch mit Risotto mit roten Linsen berichtet. Was mich natürlich sofort angefixt hat.
Weil ich mir erstens Linsen mit Reis sooo gekocht nicht so vorstellen konnte.

Konny hat nach diesem WDR Rezept gekocht.

Ich habe erstens nur die Hälfte zubereitet und zweitens an den Zutaten geschraubt.

Mein Rezept ging dann so:
100 g Arborio Reis
75 g rote Linsen
100 ml grüner Veltliner
600 ml heißer Gemüsefond
Salz, Pfeffer
grob geriebner Parmesan, so 30 g, und ein Teelöffel Butter.
etwas frischer Zitronensaft

Zubereitet hab ich es wie im Rezept beschrieben.

Zum verlinkten Rezept:
Mit der angegebenen Gemüsefondmenge, oder wie im Rezept angegebenen Brühemenge, wäre das nicht machbar gewesen. Vielleicht aber auch weil ich keinen normalen Rundkornreis sondern Risotto Reis genommen habe.
20 Minuten ging sich bei mir nicht aus, bei mir warens so knapp 35 Minuten die ich rührend am Herd verbracht habe.

Aber mir hat das so gut geschmeckt, dass ich es ganz alleine aufgegessen habe, allerdings ohne Beilage.
Was interessant war vom Geschmack her, war die Zugabe von Zitronensaft.

Liebste Konny! Probiers vielleicht mal auf meine Art aus, zumindest kann ich dir versichern dass es so gelingt 🙂

Fastenzeit Tag 2: Karotten-Sekt-Risotto

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Essen, Karotten, Kochen, Möhren, Rezept, Risotto, Sekt

Dabei von Fasten zu sprechen ist schon fast pervers, andererseits, es ist eindeutig ohne Fleisch und ganz eindeutig kein Kuchen, somit sind meine Kriterien erfüllt 😉

Man gönnt sich ja sonst nix, deshalb bekam mein Risotto heute ein Schlückchen Sekt spendiert.

Ich liebe Risotto, mache es aber aus unerfindlichen Gründen viel zu selten. In der fleischlosen Zeit ist da aber eine gute Gelegenheit das zu ändern.
Rezept ist für 2 Personen:

200 g Risottoreis (hier ein Bio Arborio)
30 g Bio Butter (zum Andünsten vom Arborio und dem Zwiebel)
100 ml Sekt, trocken (hier Henkell trocken)
700 ml Gemüsefond (heiß)
1 kleine Bio Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
30 g grob geriebener Grana Padano
100 g grob geraspelte Bio Karotten
Wer mag rührt noch 30 g Butter unter das fertige Risotto

Den Zwiebel würfelig schneiden und in der Butter glasig andünsten, den Risotto Reis dazugeben, nochmal kurz umrühren und dann mit dem Sekt aufgießen, bei starker Hitze einkochen lassen, erst dann den Gemüsefond nach und nach hinzufügen, bei mittlerer Hitze immer rühren.
Nur soviel Gemüsefond hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist.
Karottenraspel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten unter weiterem Rühren den Risotto garen bis er al dente (bissfest) ist.

Vom Herd ziehen, den Parmesan unterrühren, wer mag auch noch Butter, und sofort servieren.

Gut würde dazu Fischfilet zb. passen, aber oh Wunder die gesamte Familie gab sich mit dem Risotto zufrieden, zumindest der anwesende Teil. Wir hatten aber Salat dazu.

Kindheitsessen: Hendlrisotto

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Essen, Gemüse, Hühnerrisotto, Huhn, Kräuterbutter, Reis, Rezept, Risotto, Salat

Das Gericht hat mit einem Risotto in Wirklichkeit nur den Reis gemeinsam, nichtmal die klassischen Risottosorten kommen da zum Einsatz sondern ganz normaler Reis.
Welchen meine Mama genommen hat, weiß ich nicht, bei mir isses ein ganz normaler Uncle Bens, weil einen anderen isst der heikle Mann nicht.

Früher hat meine Mutter dafür Reste von einem ganzen Brathuhn, Reis und Erbsen verwendet.

Ich habs heute so gemacht:
3 große Hühnerkeulen
Reis, gekocht, reichlich für 4 Personen
250 g TK Gemüse, gemischtes, Natur, also ohne irgendwelche Butter oder Gewürzmischungen dabei
etwas Öl
Salz, Pfeffer, Majoran
etwas Currypulver

Die Hühnerkeulen salzen und pfeffern und etwas Majoran einreiben, in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und dann die Hitze reduzieren, Deckel drauf und fertigbraten lassen. So entsteht ein Bratensaft, den man dann ins Hühnerrisotto dazugibt.

In der Zwischenzeit den Reis kochen, das Gemüse blanchieren (unseres hatte noch Biss), beides in einer sehr großen Pfanne vermischen.
Die Hühnerhaxel auskühlen lassen, sämtliches Fleisch ablösen und zu der Reis-Gemüsemischung geben. Garfield wollte den Rest, hat er aber nicht bekommen, der soll ja kein Salz essen,…nur das weiß der kleine Gierall nicht.

Den Bratenrückstand von den Haxeln zum Risotto geben und nochmal alles ordentlich erwärmen. Currypulver untermischen.
Dazu passt Blattsalat, wir hatten Chinakohlsalat dazu, wenn ich da habe geb ich noch über den Reis etwas Kräuterbutter, war aber heute nichts mehr im Haus davon.
Ein paar Kohlsprossen fristeten im Kühlschrank noch ein karges Dasein, die hab ich extra gekocht und dazugegeben. Passt zwar nicht unbedingt, aber man konnte das so essen.

Klingt vielleicht nach einer faden Angelegenheit, aber ich schwöre, es schmeckt sehr gut, hat mir als Kind geschmeckt und jetzt immer noch.
Alle unsere Kinder essen das auch,..kann also nicht grausig sein 🙂

Feiertagsessen mitten in der Woche: Eierschwammerlrisotto, Lachsfilet, Salat

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Chardonnay, Feiertagsessen, Grana Padano, Lachs, Pfifferlinge, Risotto, Schwammerl, Serbien

Zur Feier des heutigen Tages durfte sich meine Tochter ein Essen wünschen.
Das obige isses geworden.

Zutaten für 3 Personen:

3 Bio Lachsfilets
1/2 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Risotto:
350 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) (aus Serbien, die können ja nicht schlecht sein grins)
eine Schalotte oder Frühlingszwiebel
300 g Alnatura Risotto Reis (Arborio)
250 ml Weißwein (hier italienischer Chardonnay, auf keinen Fall einen lieblichen verwenden)
750 ml Gemüsebrühe (hier Alnatura Brühepulver)
1 Essl. Butter für die Eierschwammerl
100 g frisch geriebener (gehobelter) Grana Padano
50 g Butter oder 2 Essl. Schlagobers oder Sahne
1 Essl Butter für die Zwiebel

Die Fischfilets waschen, salzen, säuern und im Olivenöl anbraten, aber erst wenn der Risotto so ziemlich fertig ist.

Die Pilze in dem Löffel Butter ungewürzt anbraten, sie sollten nicht allzuweich sein, keine Flüssigkeit in der Pfanne und sie sind perfekt.

Die Zwiebel feinst hacken und in der Butter sanft andünsten, den Risottoreis hinzufügen und mit Wein ablöschen, rühren, rühren, rühren, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, den Rest vom Wein zufügen, weiterrühren,…Immer wieder mit der Gemüsebrühe aufgießen,..der Reis sollte innen noch leicht hart sein und außen weich, so ist perfektes Risotto, die Konsistenz sollte ganz leicht suppig sein.
Was es bei mir nicht ist, ich hab einen Tick zu lange gewartet mit dem Servieren.

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat den Ofen abdrehen, die 50 g Butter, die Eierschwammerl und 100 g Käse daruntermischen, zudecken, warten bis der Fisch fertig ist.

Schmeckt äußerst köstlich!
Erfordert aber Zeit weil man einfach Risotto nicht schnell kochen kann, wenn man die herkömmliche Methode anwenden will und nicht einen Reiskocher oder ähnliches verwendet.

Der Salat ist einfach grüner mit Ruccola vermischt, Zitrone, Olivenöl und Salatkräuter als Marinade.