Mein Rezept für Chili con Carne

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Chili, Chili con Carne, Einfache Küche, Eintopfgerichte, Food, Mein Rezept, Rezepte, Rindfleisch, scharf

Chili con Carne gilt als mexikanisches Gericht, wenn man aber nachliest, dann kommt es aus der Tex Mex Küche.

Jeder hat irgendwie sein eigenes Rezept, viele meinen Mais habe nix darin verloren, oder manche geben Zimt dazu.

Bei mir gibt’s Mais und Bohnen, aber keinen Zimt, dafür reichlich Kreuzkümmel, mit dem Mörser zerstoßen, damit er sein Aroma voll entfalten kann.

Auch bei der Beilage scheiden sich die Geister, Reis oder Pasta, mir schmeckts mit Beidem, aber zu diesem Chili gabs einfach frisches Weißbrot dazu.

Der nächste Knackpunkt, Faschiertes oder Hackfleisch oder doch kleinst geschnittenes Rindfleisch?
Mir schmeckts mit beidem, diesmal habe ich aber mein Bio Rindfleisch fein säuberlich in kleinste Würfelchen geschnitten.

Zutaten für 4 Portionen

– 400 g Rindfleisch zum Kochen (hier Bauchfleisch vom bio Rind)
– 1 Dose Mais – gut abtropfen lassen
– 1 Dose rote Bohnen – gut abtropfen lassen
– 500 ml selbstgemachte Tomatensauce (habe ich im Sommer eingefroren)
– 1 Essl. Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer
– 1 gelbe scharfe Chilischote frisch oder getrocknet
– 1 rote scharfe Chilischote frisch oder getrocknet
– rote scharfe Chilipaste, ein Esslöffel voll
– 2 rote Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Essl. Sonnenblumenöl

– viel Zeit zum Köcheln lassen 😉

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das Rindfleisch in kleine Würfelchen schneiden (alternativ Rinder Faschiertes)

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knobi darin anschwitzen.
Jetzt kommt das Fleisch dazu, und der gemörserste Kreuzkümmel.

Nochmal alles gut umrühren und alle übrigen Zutaten hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf halb abdecken und so lange wie möglich auf kleiner Flamme schmoren.
Die Tomatensauce sollte fast verköchelt sein, wenns aber zu trocken wird, bevor das Fleisch gar ist, einfach mit ein bissal Wasser aufgießen.

Durch die Chili, meine waren aus dem Garten, getrocknet, vom letzten Jahr, hat das eine schöne Schärfe und mit dem frischen Gebäck war das eine runde Sache!

Kommt Mais in euer Chili?

 

 

Wunderschönen Tag wünsche ich euch!

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Nudelauflauf mit Gemüse und Rindfleisch, ein Resteverwertungsrezept

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Bavette, Food, Gemüse, Käse, Nudelauf, Nudeln, Pasta, pimenton de la Vera pikante, Reste, Resteverwertung, Rezept, Rindfleisch, Spargel

Ich hatte Reste, einige, die eigentlich nicht zusammengepasst haben.

Gekochtes Rindfleisch, so ein 150 g Stück, das blieb mal übrig als ich Rindfleischsalat gemacht habe, und ein kleines Tellerchen Bavette Nudeln.

Und ich hatte viel frisches Gemüse 🙂

Herausgekommen ist ein toller Nudelauflauf, und zwar soviel dass mein Mann und ich zweimal essen konnten.

Weil ich noch Nudeln dazugekocht habe, weil ich dachte es wird sonst Zuwenig,..naja Nudelauflauf kann man eh zweimal hintereinander essen!

Zutaten für 4 Portionen

– ca. 400 g gekochte Nudeln
– 500 g frisches Gemüse (Spargel, Fave, Erbsen, Karotten, Champignons)
– Olivenöl
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– ca. 150 g gekochtes Rindfleisch, in Würfel geschnitten

– 3 Eier
– 200 ml Milch
– Salz, Pfeffer
– etwas Currypulver
– geräuchertes Paprikapulver
– 150 g geriebener Emmentaler

– Etwas geriebener Käse zum Überbacken

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, und im Olivenöl mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Das Rindfleisch dazugeben.

Abkühlen lassen und mit den gekochten Nudeln vermischen.

Die Eier mit den restlichen Zutaten verquirlen.

Die Nudelmasse in eine backofenfeste Form geben und mit dem Eigemisch übergießen.

Obenauf kommt noch der restliche Käse.

Bei 180° Ober/Unterhitze backen, bis der Käse oben schön knusprig ist.

Dazu passt Blattsalat.

Noch ein Nudelauflauf, diesmal mit Bärlauch:

Bärlauch-Nudelauflauf

Hausmannskost: Würziges Saftfleisch mit Spiralen

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Bio, Champignons, Food, Pasta, Rezepte, Rindfleisch, Saftfleisch, Spiralen

Wer kennt sie nicht? Die Gerichte die man seit Kindheit isst, seit Kindheit liebt und die man immer wieder gerne auf den Tisch bringt.

Saftfleisch ist eines der Lieblingsgerichte meiner ganzen Familie, kommt ein Kind heim nach längerer Zeit wollens Saftfleisch oder Rindsschnitzel. Paprikahendl geht auch 😉

 

Ich koche das auch sehr gerne, weil man mit kleinen Änderungen gleich einen anderen Geschmack erzielt.

Diesmal habe ich in Öl eingelegte gegrillte Paprika und frische Champignons verwendet.

Das Ergebnis war sehr gschmackig, und sieht auch recht appetitlich aus.

Uns schmeckt da am besten frischer Gurkensalat dazu, endlich gibt’s ja wieder frische heimische Gurken, die Wartezeit hat ein Ende!

Zutaten für 4 Portionen

– 700 g Rindfleisch (solches dass ihr auch für Gulasch verwenden würdet)
– 3 große Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 200 g frische Champignons
– gegrillte in Öl eingelegte Paprika, Menge nach Geschmack
– Salz und Pfeffer
– Majoran, Kümmel, scharfes Paprikapulver
– Sonnenblumen- oder Rapsöl
– 500 ml Rinds- oder Gemüsefond

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein hacken, Rindfleisch in beliebig große Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Fleisch dazugeben und gut anrösten.
Salzen und mit Majoran, Kümmel und Paprikapulver würzen, kurz durchrühren und mit dem Fond aufgießen.

Den Topf halb zudecken und das Saftfleisch auf kleiner Flamme ein paar Stündchen köcheln, bis das Fleisch butterzart und eine sämige Sauce entstanden ist.

Die Champignons blättrig schneiden und in etwas Fett andünsten, die eingelegten Paprika in Streifen schneiden.

Beides zum fertigen Saftfleisch dazugeben und mit Spiralen servieren.

Wie oben erwähnt, Gurkensalat passt super gut dazu, aber auch jeder Blattsalat schmeckt!

Frühlingshafter Rindfleischsalat mit steirischem Kürbiskernöl

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echtes Kürbiskernöl, Fast Food selbstgemacht, food. alles bio, Frühlingszwiebel, kalte Küche, Kürbiskernöl, Rezept, Rindfleisch, Rindfleischsalat, Salat, Schalotte, Senf, steirisches Kürbiskernöl

Oft braucht oder kocht man Rindssuppe, und hat dann wenig Lust das Fleisch gleich am selben Tag zu verspeisen.

Bei uns oft auch umgekehrt, wir wollen Rindfleischsalat, aber keine Suppe, also kommt die Suppe in den Tiefkühler in den Vorrat.

Diesmal war es anders, wir wollten Suppe, weils danach Palatschinken gab, das Fleisch habe ich dann am nächsten Tag zu Rindfleischsalat gemacht.

Ich mache den jedesmal ein bissal anders, angepasst an die Saison kommt im Sommer gerne ein roter Paprika dazu oder eine Gurke, jetzt im Frühjahr ist mein Rindfleischsalat wesentlich farbloser, aber die Frühlingszwiebel setzt doch einen Farbpunkt ins Essen. Und natürlich das Kürbiskernöl. Das hole ich immer in der Steiermark, genauso wie den Apfelsaft, die Äpfel im Herbst, Wein hin und wieder und lauter Leckereien, die es im benachbarten Bundesland gibt.

Frühlingshafter Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

Zutaten für 2 kleine oder 1 große Portion

– 250 g gekochtes Rindfleisch
– 1 Frühlingszwiebel mit Grün
– 1 Schalotte
– 1 große Essiggurke
– Essig nach Wahl
– steirisches Kürbiskernöl
– 1 Tl. scharfen Senf
– Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Die Frühlingszwiebel und die Schalotte schälen, das Grün der Frühlingszwiebel waschen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Essig, Salz, Pfeffer und den Senf verrühren, und etwas kaltes Wasser hinzufügen.

Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel oder feine Streifen schneiden und in die Marinade geben. Die Essiggurke genauso schneiden und ebenfalls zur Marinade geben. Gut durchrühren.

Die Schüssel zudecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken, eventuell nachsalzen, oder Essig hinzufügen.

Das Kürbiskernöl darüber gießen und obendrauf das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebel.

Dazu passt am besten ein dunkles, würziges Brot!

Faschierter Braten aus dem Airfryer – in 30 Minuten fertig!

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Airfryer, Essen, Faschiertes, Food, garen, Hackfleisch, Kochen, Rezept, Rindfleisch, schnelle Rezepte, Speck

In den letzten Jahren haben wir fast komplett umgestellt, Faschiertes, also Hackfleisch verwenden wir zu 90% nur noch aus reinem Rindfleisch.

Schmeckt uns einfach besser, und über fehlendes Fett kann man sich bei meinem Braten jetzt auch nicht beschweren, schließlich bekam er ein nettes Speckmäntelchen 😉

Den Braten 30 Minuten in den Airfryer und er ist fertig! Kartoffeln oder so hätten noch Platz gehabt, aber wir wollten nur Salat dazu, ihr könnt also wenn ihr einen größeren Braten braucht, ruhig die Menge erhöhen vom Fleisch, da müsst ihr halt dann die Zeit auch nochmal anpassen.

Den eingelegten Feta, den ihr auf meinem Teller seht, den habe ich auch selbst gemacht,wie das geht, habe ich euch hier schon gezeigt.

Würde mein Mann diesen Feta auch mögen, hätte ich ja die Käsewürfelchen direkt in den Fleischteig gepackt, aber er isst das nicht, so habe ich das halt als Beilage zu Fleisch und Salat verputzt. Passt auch gut!

Faschierter Braten aus Rindfleisch im Speckmäntelchen

Zutaten für 3 Portionen
– 650 g faschiertes Rindfleisch (Hackfleisch)
– 1 Ei
– ein altbackenes Semmelchen (Brötchen)
– Majoran, getrocknet
– eine zerdrückte Knoblauchzehe
– eine feingehackte Schalotte
– frische Petersilie, klein gehackt
– Salz und weißer Pfeffer nach Bedarf
– Kümmel gemahlen nach Bedarf
– 1 Essl. Senf nach Wahl
– Speck nach Wahl, am besten einer mit zumindest einem kleinen Fetträndchen, in dünnen Scheiben

Die Semmel in einer Schüssel mit Wasser aufweichen lassen.

Alle restlichen Zutaten bis auf den Speck miteinander vermischen, die Semmel gut ausdrücken und ebenfalls zum Fleisch geben. Alles gut verkneten, dass ein gleichmäßiger Fleischteig entsteht.

Zu einem Braten formen, den Speck über den kompletten Braten verteilen, und in den Gitterkorb des Airfryers geben.

Bei 180° mit dem Fleischprogramm des Airfryers ca. 30 Minuten garen.

Fertig!

Mein Mann war sehr angetan, und ich auch!
Und das schönste, es geht so schnell, das ist ein echtes After work Rezept, einkaufen, heimkommen und in einer Stunde inkl. aller Vorbereitungen kann man  sich  mit einem guten Essen verwöhnen!

Backerl vom Rind in Thymiansauce mit Champignons

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Bio, Food, jungrindbackerl, kalbsbackerl, lowcarb, nose to tail, Rezept, Rindfleisch

Ich habe endlich wieder Backerl vom Bio Jungrind bekommen.

Ich kanns nur immer wieder betonen, wie froh ich bin, bei den Steiners an solche Spezialitäten zu kommen.
Backerl sind das Innere von den Backen des Tieres quasi.
Anderswo habe ich schon Schweinsbackerl gesehen, aber vom Jungrind, die krieg ich nur von der Frau Steiner.

Diesmal habe ich sie nicht wie letztens gemacht, mit Speck aber die Karotten sind auch dabei.

Außerdem hat die Sauce eine ganz deutliche Thymian Note, ich hab mir nämlich einen Topf damit gegönnt,..gegen das Grau des Winters.

Auf jeden Fall, wenn ihr an solche Backen oder Backerl kommt, unbedingt kaufen, ihr werdet mit dem zartesten Fleisch belohnt, dass man sich vorstellen kann. Zwar fasrig, aber ihr braucht zum Schneiden nichtmal ein Messer. Einfach Köstlich!

Natürlich passen da auch noch Pasta oder auch Reis dazu, wir habens diesmal so gegessen. Low carb versehentlich wieder mal 😉

Zutaten für 3 Portionen
– 2 Backerl vom Jungrind
– 2 Zwiebel, klein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
– 2 Karotten – geschält und in kleine Stückchen geschnitten
– eine halbe Sellerieknolle, wie die Karotten behandelt
– 1 Essl. Paradeismark
– frischen Thymian
– etwas Rapsöl
– Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
– ca. 400 ml Gemüse- oder Rindssuppe

– 250 g weiße oder braune Champignons

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch,Karotten und die Selleriestückchen gut anrösten, Das Paradeismark hinzufügen und mit der Hälfte der Flüssigkeit aufgießen. Hitze  zurückschalten.

Die Backerl salzen und pfeffern und in einer Pfanne in ein wenig Öl auf beiden Seiten scharf anbraten.

Die Backerl zum Gemüse geben und den Bratensatz mit der restlichen Suppe lösen und ebenfalls in den Topf mit dem Gemüse und den Backerl geben.

Einmal kurz aufkochen lassen, dann den Thymian dazugeben und bei halb aufgelegtem Deckel so lange köcheln lassen, bis die Backerl weich sind. Je nach Qualität der Backerl dauert das bis zu einer Stunde oder auch länger, meine waren erst noch ziemlich hart und wurden dann quasi blitzschnell zart und butterweich.

Jetzt das Fleisch rausnehmen, und den Rest mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce pürieren.

Fleisch und die geputzten Champignons dazugeben und noch ca. 15 Minuten köcheln, so bleiben die Schwammerl schön in Form und werden auch nicht grauslich weich.
Wer sie lieber ganz weich haben mag, gibt die Champignons schon mit dem Fleisch dazu und köchelt sie die ganze Zeit mit.

Uns hats wieder mal sehhhhr gut geschmeckt, ich freu mich schon auf die nächsten Backerl die ich hoffentlich beim nächsten Einkauf wieder bekomme.

Gefüllter Kürbis mit Flanksteak – Weihnachtsabendtauglich

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bauchlappen, Beef, Bio, biofleisch, einfache tolle Weihnachtsrezepte, Feiertagsessen, Festessen, festtagsschmaus, flanksteak, Food, Ja!natürlich, Jungrind, nurgutes, Reis, Rezept, Rindfleisch, Steak, weidelandjungrind

Das war unser Sonntagsessen vor ein paar Wochen, und uns hats so gut geschmeckt, dass ich euch das als Festessen für besondere Gelegenheit ans Herz legen kann.

Es muss nicht unbedingt ein Flanksteak sein, das kann jedes andere gute Fleisch sein, dass sich zum Kurzbraten eignet und an dass ihr in guter Qualität kommt.

Flanksteak ist aus dem Bauchlappen des Rinds geschnitten und ein super tolles Fleisch, mir schmeckts fast noch besser als ein Filetsteak weil es meiner Meinung nach saftiger ist. Einzig, ihr braucht einen guten Fleischhauer oder ihr kauft es bei einem österreichischen Supermarkt, der es in Bio Qualität anbietet. (Ja! Natürlich) Und da habe ich es auch gekauft, weil ich zu diesem Zeitpunkt nix mehr von meiner Frau Steiner hatte, unserer Bio Bäuerin im Schneebergland. Dieses Flanksteak ist vom Bio Jungweiderind.

Das Fleisch hab ich in wenig Fett gebraten, nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und ein paar Ingwerscheiben kurz mariniert.

Der Hauptdarsteller bei diesem Essen ist aber eindeutig der gefüllte Kürbis! DAS war so gut! Ich hatte am Tag davor von meiner Erdäpfelbäuerin 10!! kleine Kürbisse geschenkt bekommen.

Lauter solche Schönheiten, in handlicher kleiner Form.

In dieser Größe sind sie perfekt geeignet um sie im Backofen zu garen und natürlich Gutes drinnen zu verstecken.

Zu diesem Gericht passt gut ein Salat und Kräuterbutter, so habe ich es auch serviert.

Gefüllter Kürbis aus dem Backofen mit Reis, Gemüse und Käse

Zutaten für 2 Personen

– 1 eher kleiner Hokkaido Kürbis
– 80 g Reis nach Wahl
– 1 roter Paprika
– etwas Kräutersalz
– frisch geriebener Käse, Sorte nach Wahl

Den Reis in Salzwasser kochen, aber eher im Kern nicht allzu weich werden lassen.

Den Kürbis gut waschen, den Oberteil (Deckel) abschneiden, Deckel aushöhlen, die Kerne vom Inneren entfernen.
Mit einem Löffel ein paar Löffel Kürbisfleisch rauskratzen.

Den gekochten Reis mit dem Käse, Kräutersalz, den in Würfeln geschnittenen roten Paprika und dem ebenfalls zerkleinerten Kürbisfleisch gut vermischen.
Dann den Kürbis damit füllen.

Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze aufheizen und den Kürbis auf einem Stück Backpapier auf auf das Backbleich setzen.

Bis der Kürbis weich ist, dauert es etwa 40 Minuten, bis dahin ist auch der Reis schön bissfest.

Der Käse zieht sich dann sooo schön beim Essen 😉

Bleibt euch Reisfülle übrig, die kann man auch so auf den Teller dazu servieren.
Der kleine Kürbis ist ja für zwei Leute nicht allzuviel als Beilage.

Uns hats super geschmeckt, es lässt sich hervorragend vorbereiten, und während der Kürbis brät bleibt genug Zeit um Salat, Kräuterbutter und Fleisch vorzubereiten.
Wer den Kürbis lieber vegan möchte, lässt einfach den Käse weg. Dann würde ich aber pro Person einen ganzen Kürbis rechnen.

Oder wisst ihr schon längst was es zu den Feiertagen geben wird?

Rind-Krautstrudel mit ofengeröstetem Kraut

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Unsere Kleine hat sich vor ein paar Wochen selbst zum Essen eingeladen und auch gleich dazugesagt was sie haben will:

Mama mach einen Krautstrudel, der schmeckt bei dir am besten! Das aus dem Munde einer gelernten Köchin ist schon was Nettes, da wächst man gleich um ein paar Zentimeter, so als Mutter 🙂

Da auch gleich ihr Freund und die Schwiegermutter eingeladen wurden, habe ich eine größere Menge gemacht, das war auch gut so, zu fünft haben wir drei riesige Strudel gegessen, der vierte, blieb für meinen Mann und mich am nächsten Tag.

Die große Menge an Kraut hat mich erst vor ein Problem bestellt, bis ich mich entschieden habe, das Kraut einfach im Backofen „anzurösten“ Geht einfacher, schmeckt genauso, es ist keine Fettzugabe nötig und man merkt keinen Unterschied.

Für 4 Strudel

Teig:
– 400 g glattes Mehl
– 200 g lauwarmes Wasser
– 80 g Pflanzenöl
– etwas Salz

Kraut:
– 2 große frische Weißkrautköpfe
– 2 große Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
– Salz, Pfeffer, Kümmel
– ein großes tiefes Backblech

Rind:
– 600 g faschiertes Rindfleisch
– Salz, Pfeffer,
– eine große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– etwas Öl

– Flüssige Butter zum Bestreichen während des Backens

Ich habe zuerst die Kraut-Rindfülle hergestellt, weil man die nur kalt verwenden kann, sonst reißt der zarte ausgezogene Teig.

Das Kraut putzen, und mit einem gscheit schneidendem Messer in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Alles auf ein tiefes Backblech legen, Salzen, Pfeffern und mit Kümmel bestreuen und bei 180° Ober/Unterhitze ca eine halbe Stunde „anrösten“ Ganz weich muss das Kraut nicht sein, da es ja auch noch als Strudel ins Backrohr kommt.

In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch andünsten, das faschierte Rindfleisch dazugeben und würzen.
Das Fleisch habe ich schon ziemlich durchgebraten, also es waren keine roten Stellen mehr zu sehen.

Stellt Kraut und Faschiertes kühl oder noch besser kalt.

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und einmal kurz verkneten, dann auf der Arbeitsfläche ordentlich kneten, bis ein schön geschmeidiger Strudelteig daraus geworden ist.

Lasst dem Teig ein paar Minuten Zeit, aber dann kann man sofort loslegen.

Ich habe aus der Menge vier Strudel rausbekommen, und die obige Fülle hat auch super gereicht für alle Strudel.
Den Teig in vier möglichst gleiche Stücke teilen und ein großes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

Dieses leicht mit Mehl bestäuben. Nudelwalker herrichten (Nudelholz, Teigrolle)

Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Jedes Teil vom Teig erst auf dem Tuch ausrollen und dann mit den Händen ausziehen soweit möglich, wenn mir der Teig anfängt zu reißen was er diesmal nicht gemacht hat, lege ich ihn auf das Tuch zurück und ziehe mit den Händen an allen Ecken und Enden herum, bis der Teig dünn genug ist.

Hier sieht man recht schön, wie dünn der Teig ist.

Gebt vom Kraut und vom Rind je ein Viertel der Menge auf jeden Strudel.

Mit Hilfe des Tuches kann man den dann super einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backrohr legen.

Bei mir gingen nur drei Strudel anständig aufs Blech, den vierten habe ich extra gebacken, und zwar nur angebacken, weil wir ihn ja eh erst am nächsten Tag essen wollten.

Stellt das Backblech mit den Strudeln ins Rohr und lasst das mal 20 Minuten backen, dann das erste Mal mit flüssiger Butter einstreichen.

Die gesamte Backzeit ist ca. 60 Minuten, so alle viertel Stunde hab ich erneut mit Butter bestrichen.

Wenn die Strudel fertig sind, möglichst sofort servieren, so frisch aus dem Ofen sind die superknusprig und gut!

Zu so einem Strudel passt am besten ein leichter Salat und eine Sauerrahmsauce, meine ist einfach mit Kräutern und Knoblauch und etwas Salz gemacht.

Bio Rindsbackerl mit Karotten, Schwammerl und Pasta

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Rindsbackerl oder Bäckchen sind ein Teil vom Tier, dass man eher selten zu kaufen bekommt, geschweige denn in Restaurants vorgesetzt bekommt.

Die letzten Backerl habe ich in Südtirol gegessen, bzw. mein Mann hat sie verspeist, ich durfte kosten 🙂
Die waren ausgezeichnet, aber vom Schweindal, also eher kleiner als meine Riesen Backerl vom Jungrind.

Wie immer, alles vom Rind bekomme ich von meiner Bio Bäuerin aus dem Schneebergland und auch bei diesem Stück überzeugt der Geschmack und die Qualität.

Backerlfleisch ist unheimlich zart, benötigt aber doch eine geraume Zeit bis es weich ist, Es bietet sich daher an im Backofen oder auf dem Herd in einer geeigneten Pfanne langsam über ein paar Stündchen zu schmoren. Ich mag das gern mit Rotwein geschmort, diesmal habe ich aber von den Abschnitten vom Fleisch am Tag davor einen guten Fond gekocht und den dann auch gleich verwendet.

Das Rezept ist super einfach, ihr braucht nur noch frische Schwammerl nach Geschmack, Karotten, wenn möglich dreifärbig, natürlich kann man auch einfärbige nehmen ;-), und wer sehr ambitioniert ist macht auch noch die Tagliatelle selbst. Das habe ich diesmal nicht gemacht.

Rindsbäckchen mit Karotten, Schwammerl und Pasta

Zutaten für 3 Portionen

– Jung Rindsbackerl, ca 500 g
– 400 ml Rinderfond (alternativ Rotwein oder Gemüsefond)
– 100 g durchzogener Speck
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel Schmalz oder Öl
– ca. 300 g bunte Karotten
– 1 Schuss Weißweinessig

– 300 g Eierschwammerl
– 200 g braune Champignons
– Olivenöl
– etwas Salz
– eine kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe

– Nudeln nach Wahl – hier Tagliatelle

Die Rindsbackerl gut salzen und pfeffern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
Den Speck in grobe Stifte schneiden.

Das Schmalz in einer großen Pfanne, die über einen passenden Deckel verfügt, erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen mit dem Speck anschwitzen. Nun das Fleisch dazugeben und auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die geputzten Karotten im Ganzen dazugeben und mit dem Essig ablöschen.
Rinderfond zufügen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme solange dünsten, bis das Fleisch schön weich ist.

Wenn das Fleisch gar ist die Pasta kochen

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und wenn nötig rasch mit kaltem Wasser abspülen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen hacken.
Das Olivenöl zu mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, und die in Scheibchen geschnittenen Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze al dente zubereiten. Das dauert nicht mehr als ein paar Minuten, außer man möchte sie Schwammerl wirklich gaaaaaaanz weich haben. Bei mir wie immer mit Biss oder eben al dente.

Karotten, Fleisch, und Schwammerl anrichten, ebenso die Pasta, über Pasta und Fleisch etwas von der Sauce geben.

Ich hoffe, ich bekomme nächstens wieder solche köstlichen Backerl von meiner Frau Steiner 🙂

Herzzapfen mit selbstgemachter Vollkornpasta und Zwiebel-Olivensauce

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Bio, Fleisch, Food, Herzzapfen, Nierenzapfen, Onglet, Pasta, Rezepte, Rindfleisch, Schneebergland-Rind, Vollkorn, Vollkornnudeln

Heute gibt’s wieder ein Rezept für ein Stück Fleisch, dass ich von meinem Bio Bauern habe.
Andernorts kriegt man diesen Herzzapfen oder auch Onglet oder Nierenzapfen genannt kaum zu kaufen.
Dabei ist das ein ganz tolles Stück Fleisch, meine Freundin Susi hat das in einem Blogbeitrag wunderbar zusammengefasst, weswegen ich ganz einfach zu ihrem Beitrag verlinke.

Genau wie die Susi beschrieben hat, habe auch ich die Sehne entfernt. Das ist eine Fitzelei, zahlt sich aber dann beim Essen aus.

Ich habe die Abschnitte aber dann nicht eingefroren, sondern gleich mit ein bissal Wasser ausgekocht, über die ausgekochten Reste hat sich hier kein Hund, aber zwei Katzen gefreut.

Die Suppe die ich daraus gewonnen habe, habe ich gleich für meine Oliven-Zwiebelsauce verwendet.

Und hier kommt das Rezept für die Vollkornpasta und die Zwiebel-Olivensauce

Zutaten für 2 Personen
1 Herzzapfen, von Sehnen befreit und zugeputzt (ca.350 g)

Pastateig:
reicht für 4 Beilagenportionen
– 400 g Weizen Vollkornmehl
– Salz
– 2 EL Olivenöl
– ca. 230 ml lauwarmes Wasser

Oliven-Zwiebelsauce
– 3 große Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 200 ml Rindssuppe
– eine Hand voll getrockneter Paradeiser (nicht eingelegt!)
– 150 g grüne Oliven nach Wahl (meine waren in Kräutersud eingelegt)
– eventuell frisch gemahlener Pfeffer
– etwas Olivenöl
– 50 g selbstgemachte Kräuterbutter
– Olivenkraut für die Deko

Für den Nudelteig einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann gut durchkneten, eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach dünn ausrollen (ich mag die Nudeln gern etwas dicker, wie man am Bild sehen kann) und beliebig schneiden. Ich hab mein Teigradl verwendet.
In reichlich Salzwasser al dente kochen, das geht selbst bei Vollkorn Nudeln relativ rasch.
Abseihen und beiseite stellen bis die Sauce fertig ist.

In der Zwischenzeit die Sauce machen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Ebenso mit dem Knoblauch verfahren.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
Die Oliven werden auch in Scheibchen geschnitten.

Das Olivenöl in einer reichlich großen Pfanne leicht erhitzen und Knoblauch und Zwiebel auf kleiner Flamme darin anschwitzen, bis sie ganz weich sind.
Jetzt kommen die Paradeiserstückchen und die Oliven dazu, alles kurz durchrühren.
Mit der Rindssuppe aufgießen, und auf kleiner Flamme solange köcheln bis die Paradeisstücke gar sind.

Bevor jetzt die Kräuterbutter dazu kommt, kann man die Fleischstücke braten.
Ich habe sie nur leicht gesalzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer eingerieben und in wenig Sonnenblumenöl auf beiden Seiten kurz und scharf angebraten.

Während das Fleisch brät, kommt die Butter in die Sauce und wird so lange eingeköchelt bis sie schön sämig ist. Dann die gekochten Nudeln dazugeben und alles gemeinsam noch mal erhitzen.

Dann mit dem Fleisch servieren, ich hab zur Deko noch ein bissl Olivenkraut verwendet.

Das hat uns ausgezeichnet geschmeckt und war ein richtiges Sonntagsessen!
Für richtige Fleischtiger würde ich zwei von den Herzzapfen empfehlen, und wer an diesen nicht kommt kann jedes andere Rindfleisch, dass zum Kurzbraten geeignet ist, verwenden.