Brokkoli und Karfiol mit Kumquat-Lachssauce

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Blumenkohl, Brokkoli, Food, Gemüserezepte. Gesunde Küche, Ingwer, Karfiol, Kumquat, Obers, Räucherlachs, Sahne, Sauce, Schlagobers, selbstgemacht, Zitrusfrüchte

Jetzt ist ja die richtige Zeit für die hier heißgeliebten Zitrusfrüchte. Orangen, Mandarinen und sowas schmeckt halt am besten jetzt. Außer man befindet sich, so wie ich hin und wieder in Anbaugebieten von solchen Köstlichkeiten, dann schmecken die auch zu anderen Jahreszeiten. Zitronen haben wir hier immer im Haus, ich könnte mir gar nicht vorstellen, ohne Zitronen zu kochen oder zu backen.
Kumquats allerdings haben wir sehr, sehr selten, die letzten habe ich vor zwei Jahren in Montenegro gegessen, gekauft bei einem Bauernstand, bei der netten Bäuerin und die habe ich auch gleich so verputzt.
Diesmal wollte ich aber was kochen damit,..vorgeschwebt ist mir erst was ohne Fisch oder Fleisch, aber dann hatte meine Tochter eine Packung Räucherlachs aufgemacht und natürlich nicht die ganze essen können. Also habe ich umdisponiert.
Und wieder mal muss ich sagen, solche „zusammengewürfelten“ Essen sind oft die besten, ein Glück dass ich mir gemerkt habe, was alles drinnen war,..:-)

Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Räucherlachs weg, wer ganz ohne tierische Lebensmittel mag, der lässt den Lachs und das Schlagobers weg, und verwendest statt dessen was anderes.

Aber hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen
800 g Brokkoli und Karfiol (Blumenkohl)
150 ml Schlagobers (Sahne)
8 Kumquats
1 Essl. Orangen Senf
1/2 Stange Porree
150 g Räucherlachs
1 kleines Stückchen frischen Ingwer
ein bisschen geschmacksneutrales Öl

Das Gemüse waschen, putzen und in beliebig große Stücke schneiden.
In reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Während das kocht, kann man wunderbar die Sauce ansetzen, das geht nämlich genauso schnell wie das Gemüse zum perfekten Garpunkt braucht.
Das Öl in einem kleinen Kochtopf erhitzen, den Porree in Ringe schneiden und hinzufügen, bissl anschwitzen lassen. Die Kumquats von den Kernen befreien und 6 von den 8 Stück in kleine Würfelchen schneiden und dazugeben. Ebenso den klein geschnittenen Ingwer. Nun einmal kurz durchrühren und mit dem Obers aufgießen. Zum Schluss kommt der Räucherlachs und der Senf hinzu. Salzen ist nicht notwendig, aber das ist Geschmackssache. Einmal kurz aufkochen und sofort über das frisch gekochte Gemüse gießen. Zur Deko die beiden restlichen Kumquats in Scheibchen darüber legen.

Schaut das nicht köstlichst aus?
Und wie man sehen kann, habe ich meiner Pfanne von DiePfanne bereits Verstärkung gegönnt, das was Ihr seht ist die Servierpfanne, ich hab dann noch was, das zeige ich sicher auch mal her.

Mögt Ihr Kumquats oder sind sie euch zu speziell?
Ich wünsche Euch einen wunderschönen Tag und einen guten Start ins Wochenende!

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Aus der Versuchsküche: Zitronen Pasta

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Bandnudeln, Essen, homemade, Kochen, Lachs, Nudeln, Nudeln selbermachen, Ohne Nudelmaschine, Pasta, Räucherlachs, Rezept, Zitronen Pasta

Aus einer Unterhaltung ist die Idee entstanden dass man doch mal Pasta wieder mal selber machen könnte,..auch ohne Verwendung einer Nudelmaschine. Ich habe zwar eine, aber dieses Ding ist zu hoch für mich,..also will ich Nudeln selbst machen, muss ich selber ran bei allen Arbeitsschritten.

Was an meinen Nudeln jetzt das besondere ist? Nix eigentlich, außer das Zitrone drinnen ist. Was passt da am besten dazu? Natürlich Fisch.

Und so ist dieses Gericht entstanden.

Rezept pro Person.

Zitronen Pasta mit Räucherlachs

80 g Hartweizengries
29 g griffiges Mehl
50 ml lauwarmes Wasser
ein paar Tröpfchen Olivenöl
Abrieb einer halben Zitrone

50 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
Abrieb einer halben Zitrone
etwas Olivenöl oder wer hat Zitronen-Olivenöl

Den Gries und das Mehl mit dem Wasser, dem Zitronenabrieb und dem Olivenöl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
15-20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so dünn wie möglich oder wie gewünscht ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Ich habe das einfach mit einem scharfen Messer gemacht. Wer eine Nudelmaschine besitzt erspart sich das alles und nützt sein praktisches Gerät.

Die Nudeln werden dann in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten gekocht, je nachdem wie dünn man ausrollt, und dann abgeseiht und kalt abgespült.

In einer Pfanne habe ich Olivenöl leicht erwärmt, dazu noch den Zitronenabrieb gegeben und mit den Nudeln vermischt. Das Ganze ganz langsam erwärmen, und erst vor dem Servieren die Lachsstreifen hinzufügen.

Das war wirklich sehr, sehr gut, wobei ich das nächste Mal noch etwas mehr Zitronenabrieb verwenden würde. Mit dem Lachs hat der leichte zitronige Hauch sehr gut harmoniert. Ich könnte mir das genauso gut mit Orange vorstellen.

Was steht bei euch heute so am Mittagstisch?

Barillas in Champignon-Lachssauce mit Bärlauch gepimptem Salat

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Ackersalat, Bärlauch, Feldsalat, Nudeln, Obers, Räucherlachs, Sahne, Salat, Vogerlsalat, Yoya Soja Finesse

Vorige Woche habe ich Räucherlachs gekauft, in der Meinung dass wir den eventuell am Wochenende essen werden.

Leider ist daraus nichts geworden, deshalb wird der heute in einer Nudelsauce verkocht:

Rezept für 3 hungrige Personen:
300 Lachs geräuchert
250 g frische Champis
5 Blätter frischer Bärlauch
2 x 200 ml Yoya Soja Finesse zum Kochen oder Sahne/Obers
frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl, 1 Knobizehe

Die Knobizehe fein hacken und im Fett andünsten, die Champignons in dünne Scheiben schneiden, mitdünsten, wenn die ziemlich weich sind den zerkleinerten Lachs hinzufügen, mit der Soja Finesse oder Sahne/Obers aufgießen Bärlauch fein geschnitten dazu und ganz kurz nochmal aufkochen, mit Pfeffer abschmecken, ev. nachsalzen.

Mit gekochten Nudeln servieren, Hier Barilla Nudeln.

Im Salat ist:
Eisbergsalat
Radieschen
Vogerlsalat (Acker, Feldsalat)
100 g frischer Bärlauch, fein gehackt

Da passt am besten eine einfache Essig/Ölmarinade, der Bärlauch gibt schon genug Geschmack.

Das könnte ich jeden Tag essen, und nicht nur ich!

KEIN Jahresrückblick:-)

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Apfelkuchen, Gedeckter Apfelkuchen, Katern, Lachs, Räucherlachs, Rezept, Sekt, Silvester, Steiermark, Wildlachs

Guten Morgen!
Hier gibt’s keinen Jahresrückblick, das ist ja direkt inflationär in den letzten Tagen;-)

Wir sind ja nicht so die Silvesterfeierer, für uns ist das kein so besonderer Tag.
Weggehen können wir nicht, wir müssen unsere Katzen hüten, die sich ab dem späten Nachmittag unters große Bett verziehen um der Silvesterknallerei zu entkommen.
Ich wäre froh wenn das verboten werden würde, ich meine wenn ich an die armen Tiere denke die sich nicht wo verkriechen können, wird mir ganz schlecht.
Wie auch immer, es wird niemand auf die Knallerei verzichten wenn ich hier jammere:-(

Wir machens uns heute also gemütlich, werden mit unseren Mädels kurz Vorfeiern, bevor die sich ins Nachtleben stürzen und dann den Tag ruhig ausgehen lassen.

Zum Essen gibt’s aber schon was, erstmal meinen Gedeckten Apfelkuchen, um die letzten Äpfel aus der Steiermark zu verwerten.
Ansonsten werde ich ein Weißbrot backen und wir werden Antipastis und Räucherlachs, Wildlachs und so Leckereien verspeisen.
Wenn ich noch eine Flasche Sekt finde, gibt’s die auch dazu, ansonsten halt nicht.

Ich wünsche allen meinen Lesern einen je nach Wunsch verlaufenden Silvesterabend und einen guten Rutsch!

Bis 2013 in alter Frische!