Arme Ritter – Powidl Pofesen

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Arme Ritter selbermachen, Böhmen, Böhmische Küche, Butter, Essen, Food, Kochen, Povesen, Powidl, Resteverwertung, Rezept, selbstgemacht, Striezel, Weißbrot

Vor ein paar Tagen habe ich wieder einmal einen Striezel gebacken, Rezepte dazu gibt’s hier im Blog schon einige, zb. hier mit dem ich eigentlich wieder mal einen Scheiterhaufen machen wollte.

Daraus wurde nichts, eine Freundin kam vorbei und wir haben einen der beiden Striezel gleich so aufgegessen, vom zweiten habe ich ihr noch die Hälfte mitgegeben, für ihren Mann, wie Ihr sehen könnt, die waren auch nicht allzu groß meine Striezelchen.

Aus dem Rest ging sich nie und nimmer ein Scheiterhaufen aus, und somit kam ich in den Genuss von Powidl Pofesen, die ich, zu meiner Schande muss ich das zugeben, noch nie selber gemacht habe.

Man kann solche Armen Ritter auch mit Weißbrot herstellen, ganz sicher auch mit jeder anderen Art von Gebackenem, aber mit so einem guten selbstgemachten Striezel ist das ein ganz besonderer Hochgenuss.

Bei mir gabs das zum Frühstück, schmeckt aber ganz sicher auch zum Nachmittagskaffee.

 Und so habe ich meine Pofesen, die man auch Arme Ritter nennt zubereitet

Zutaten für 2 Arme Ritter:

4 schöne große Scheiben von einem Striezel oder Weißbrot

1 Ei und 100 ml Milch

etwas Salz

Powidl

reichlich Butter zum Rausbraten

Den Powidl auf jedes Stück Striezel streichen, dann mit der bestrichenen Seite je zwei zusammenkleben.

In einer flachen Schale oder einem Suppenteller das Ei mit der Milch und dem Salz verquirlen. In diesem Gemisch werden die Povesen gebadet, von beiden Seiten, allerdings nicht so lange dass der zarte Striezel zerfleddert, das wäre schade, wir wollen ja ganze Povesen und nicht zerfetzte Arme Ritter.

In einer flachen Pfanne die Butter erhitzen, am besten auf mittlerer Stufe, ansonsten verbrennt das. Die milchgetränkten Striezel in die Pfanne geben und auf beiden SEiten ein paar Minuten braten.

Sofort servieren, am besten mit viel Staubzucker bestreut, bei mir kommt immer etwas selbstgemachter Vanillezucker in den Zuckerstreuer dazu, das schmeckt nochmal so gut.

Ich war begeistert wie köstlich das schmeckt, so ein einfaches Gericht, dass sich durchaus auch als Resteverwertung von älterem Brot oder Striezel eignet. Zart und knusprig, dazu Powidl, Buttergeschmack und das Ganze gezuckert…probiert es aus!

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag!

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Sonntagskuchen: Buchteln mit Powidlfülle

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Backen, Buchteln, Essen, Germ, Germteig selbstgemacht, Hefe, Powidl, Rezepte, selbstgemacht, warme Mehlspeisen

Buchteln mit Powidlfülle

Letztes Jahr hatte ich hier ja eine Zwetschkenschwemme der ich hier kaum Herr wurde, leider habe ich vom Powidl trotzdem zu wenig gemacht. Der ist jetzt nämlich aus, und dieses Jahr hing ja keine einzige Zwetschke am Baum, so kann ich keinen Nachschub herstellen.
Der letzte Powidl kam nun in diese Buchteln.

Das Rezept hab ich diesmal von einer Freundin meiner Mama, dort habe ich sie verkostet und die schmeckten so gut, so hab ich das also nachgebacken.

Zutaten:
500 g Mehl
1 ganzes Ei
50 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker, selbstgemacht
Schale einer Bio Zitrone
60 g flüssige Butter
ca. 300 ml lauwarme Milch
20 g frische Germ (Hefe)

60 g flüssige Butter mit ein paar Esslöffeln Milch vermischt zum Bestreichen.

Zum Füllen:
Powidl oder auch Marillenmarmelade oder eine andere Marmelade eurer Wahl.

Wie immer mache ich den Germteig auf die schnelle Art, zumindest beim Zusammenführen aller Zutaten, das mache ich nämlich in einem Aufwaschen.
Dafür darf der Teig dann sehr lange gehen, ein paar Stündchen, wenn man wie ich um knapp nach 6 den Teig ansetzt ggggggg.

Man kann den Teig dann 1cm dick ausrollen und mit einem Krapfenausstecher Kreise ausstechen, und diese füllen.
Ich forme den Teig in eine Rolle und schneide so gleichmässig wie möglich Stücke runter, ziehe diese mit den Fingern noch etwas auseinander, setze die Füllung rein und rolle den Teig dann wie ein Knödel zusammen.

Wie auch immer man das also macht, wichtig ist diese Buchteln dann nebeneinander in eine backofenfeste Form zu schlichten, und dann zugedeckt noch mindestens eine halbe Stunde den Buchteln nochmal Zeit geben zum Ruhen und Aufgehen.

Danach werden sie mit der Butter-Milchmischung eingestrichen und bei 180° ins nicht aufgeheizte Backrohr gestellt. Nach etwa 20 Minuten habe ich sie nochmal mit der Butter-Milch Mischung eingestrichen. Bei mir waren sie nach 45 Minuten fertig, das kommt aber sehr auf den Backofen an, und manche mögen halt die Buchteln auch dünkler als ich sie mag.

Diesmal hatten wir sie zum Kaffee, daher gabs keine Sauce extra dazu, zum Leidwesen meines armen Kindes,…

Buchtel mit selbstgemachtem Powidl

Germknödel selbstgemacht, Top und Flop!

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Essen, Geburtstag, Geburtstagsessen, Germknödel, Germteig, Hefeteig, homemade, Kochen, Mehl, Powidl, Rezept

Alljährlich bekommt eine ganz liebe Bekannte von mir zum Geburtstag eine Einladung zum Essen, hier bei mir im Haus.
Dieses Jahr wollte sie unbedingt Germknödel: aber mach die bitte selbst, ich kenne niemanden außer meiner verstorbenen Großmutter die die selber gemacht hat.
Du kriegst das sicher zusammen, so meinte sie.

Hm, ja sicher, ich krieg alles zusammen, die Frage ist nur wie?

Rezept das plausibel klang habe ich auf ichkoche.at gefunden. Tagelang schlich ich rum, überlegte ob ich das nicht doch mal vorkochen sollte,..hm, versierte Kochgötter und Kochgöttinen (winke Jüf und Susi) meinten, ich sollte das doch schon mal vorher probieren.
Stur wie ich bin, hab ich alle Warnungen in den Wind geschlagen und heute frisch und fröhlich drauflos geköchelt.

Sicherheitshalber gabs noch Hühnersuppe mit Gemüse und Graupen, dass meine Gäste (es kamen noch zwei Freundinnen) nicht ganz verhungern, wenn die Knödel nix werden.

Gleich beim Teig hab ich das Rezept falsch gelesen und die 100 g Zucker die gedacht waren für die Mohn-Zuckermischung für die fertigen Germknödel in den Teig gepackt.
Was zur Folge hatte, dass der Teig zu flüssig war, ich also noch Mehl nachgeschüttet…ich brauche nicht weiter zu schreiben oder?

Nach einer Stunde hat der seltsame Teig immer noch so ausgesehen wie zu Beginn und ich entschloss mich zur Herstellung eines neues Teiges :-).

Der war dann wie er sein sollte, fluffig, schön aufgehend,..richtig für Germknödel.

Alles weitere hab ich fast wie im Rezept gemacht, nicht gemacht hab ich, dass ich Knödel formen sollte, ich Depp bekam aber nur seltsame Dinger raus, naja…

Der Teig ist ziemlich weich und irgendwie bekam ich keine runde Form zusammen, Mehl wollte ich nicht unbedingt dazugeben.

Kochzeit eingehalten wie in der Beschreibung, Mohn-Zuckergemisch hergestellt, Butter geschmolzen:

Was soll ich sagen, die schmecken wirklich um Längen besser als die gekaufte Fertigware und eigentlich ist es nicht wirklich ein großartiger Aufwand, meist hat man alle Zutaten im Haus.

Top also!
Der Flop ist in diesem Fall das Foto, weil das meinem wunderschönen Germknödel nicht gerecht wird, nur leider hab ich das zu spät gesehen und es gab kein Dacapo, da die Germknödel leider aufgegessen wurden. Also Gott sei dank wurden sie aufgegessen.

Ich werd sie wohl nochmal machen müssen.
Übrigens, gefüllt sind meine Germknödel mit meinem selbstgemachten Powidl, was meine lieben Gäste zur Frage veranlasste, ob ich auch ein Mohnfeld hätte,..pahhhh

Schönen Montag Abend allerseits!

Unser wilder Garten, einmal durchspaziert, Ende August

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Erdäpfel, Garten, Gartenrundgang, Gartenspaziergang, Kater Garfield, Kürbis, Paradeiser, Powidl, unser wilder Garten, Zwetschken

Seit dem letzten Gang durch den Garten am 4.8. sind schon wieder ein paar Wochen vergangen, da ist ziemlich viel passiert.
Die Erdäpfel sind geerntet, die Paradeiser zum Großteil auch, Zwetschken sind noch massig am Baum obwohl ich andauernd Zwetschkenkuchen mache, ein paar Gläser Powidl sind eingekocht.

Zeit um einen letzten Sommerblick in unseren Garten zu werfen.
Mehr aktuelle Fotos seht ihr in meinem flickr Album.

Äpfel auf Baum 2, Baum 1 hab ich nicht abgelichtet, der gefällt mir jetzt nicht mehr, da sind die Blätter schon ziemlich braun.

Die Hagebutten verfärben sich schön langsam rot.

Die Kürbisplantage, die aus nur 2 Pflanzen besteht und sich ausbreitet, als ob es um ihr Leben ginge, zum Größenvergleich hat sich netterweise der Herr Kater zur Verfügung gestellt.

Und so sehen die Kürbisse aus, noch nicht reif natürlich, da sind zig drauf, ich weiß gar nicht wer die aller essen soll.

Und meine Geburtstagsblumen von meiner Mama, die ich gartengenlose bis jetzt nicht umgebracht habe, ein Wunder ist das direkt.

Man merkt deutlich, der Sommer ist auch gartentechnisch vorbei, es herbstelt, der Holler und die Weintrauben reifen schnell dahin, da hab ich die Fotos im Flick Album, ich wollte nicht alle hier reinstellen,…(Datenmengen, ihr wisst schon, augenverdreh).

Neugierig bin ich auf das Ende September Shooting, da wird wohl gar nix mehr da sein oder blühen, ich hab nix im Garten was da noch blühen könnte.

Wie siehts in euren Gärten aus?

Endlich abgekühlt, nur mehr 28 statt 40°-da darf der Backofen wieder eingeschalten werden-Buchteln und Zimtschnecken

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österreichische Küche, Backen, Böhmische Küche, Buchteln, Butter, Essen, Germteig, Hefeteig, Kochen, Powidl, Rezept, Zimt, Zimtschnecken, Zwetschken

Hier hats endlich etwas abgekühlt, der ersehnte Regen ist „noch“ nicht da, hoffe er kommt noch.

Auf jeden Fall hatte ich ja diese Woche schon Powidl versuchsgekocht, das ist auch geglückt und ich hab versprochen Buchteln zu backen, meinen Mädels und mir, mein Mann kriegt seine mit Pfirsichmarmelade gefüllt (Dank an eine Freundin, die mir die geschenkt hat 🙂 )

Die Buchteln hab ich hier schon mal verbloggt, heute gibt’s aber keine Vogelsauce dazu, die werden dieses Mal nur so gegessen, ohne Zugabe.

Ein Rest vom Germteig bleibt immer über, wenn ich genau diese beiden feuerfesten Gefäße nehme, weiß der Geier warum, aber aus diesem Teig hab ich Mini-Zimtschnecken gemacht, die liebt mein Mann sowieso und wenn ich ihm eine Freude machen kann, dann mach ich das sooofort.
Ihr denkt wahrscheinlich ich hab hier einen kugelrunden Mann sitzen, bei dem was er hier alles essen „muss“, aber die Gefahr besteht bei ihm nicht, er ist schlank,..neidigschau.

So ich hab also nur den restlichen Teig ausgerollt, mit reichlich Butter eingestrichen, reichlich Zimt und nicht so reichlich Kristallzucker draufgestreut, den Teig eingerollt und dann in Scheiben geschnitten.
Auf dem Blech hab ich sie dann noch etwas gehen lassen, bis die Buchteln aus dem Rohr konnten.

Schmeckt himmlisch!
Sagt er und ich:-)

So bis zum Sonntag bleibt der Backofen jetzt wieder aus.

Powidl-ein Versuch der geglückt ist

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Buchteln, Dattel-Balsamico-Essig, Mehlspeise, Powidl, selbstgemacht, selbstgemachter Powidl, Zwetschken

Mein kleiner Zwetschkenbaum trägt ja reichlich, zumindest soviel dass wir die nicht so essen können.
Powidl, den wollte ich immer schon mal selber machen, der schmeckt ja köstlich in Buchteln zb.

Ich konnte mich erinnern, dass meine Tante früher immer Powidl selber gemacht hat und sie hat mir gesagt, Mädel da kommt nix dazu, kein Zucker, kein Nix, du kannst nur etwas Essig dazugeben.
Das mit dem NIx dazu bestätigt Wiki, die schreiben auch ohne Zusatz von Geliermitteln und dergleichen.

Also schritt ich zur Tat um Powidl selbst zu machen!

1 kg ausgelöste Zwetschken
4 cl Dattelbalsamico Essig

Die Zwetschken zerkleinern und auf kleinster Flamme stundenlang köcheln lassen, den Essig hab ich nach und nach in kleinen Mengen beigegeben, bei mir waren das ziemlich genau 6.5 h, ev. wäre es noch länger gegangen, aber mir machte die schwindende Menge Sorgen,..
Rausbekommen hab ich nämlich nur das Gläschen das ihr seht, plus noch ein kleineres Gläschen halb voll plus das was ihr im weißen Schüsselchen sehen könnt.

Aber es zahlt sich aus, das schmeckt so köstlich, ich denke die nächsten Buchteln werden diese Woche gemacht werden (müssen).

Auf jeden Fall ist dieser Powidl eine gute Möglichkeit um Unmengen von Zwetschken Herr zu werden, unser großer Baum hat nämlich auch soviele Früchte, die sind aber noch nicht reif.

Back to the roots-Österreichische Küche: Buchteln mit Kanarimilch

Schlagwörter

Österreich, Böhmen, Buchteln, darbo, Franz Ruhm, Kanarimilch, Marillenmarmelade, Powidl, Vanillestange

Wobei, ob das wirklich so österreichisch ist?
Angeblich kommen die meisten unserer österreichischen Mehlspeisen aus Böhmen und grad bei den Buchteln denke ich, könnte das stimmen.

Meine Tochter hat sich was Süßes zum Mittagessen gewünscht!
Ich mag das ja auch und habe das auch gegessen, Fastenzeit hin oder her.
Vor dem Süßen gabs diese Gemüsesuppe.

Also hab ich wieder mal das Ruhm Kochbuch zu Rate gezogen und bin auch fündig geworden.

Ruhm macht sie so:
500 g griffiges oder halb griffig, halb glattes Mehl
1 Dotter, 1 ganzes Ei
25 g Germ (Hefe)
etwas Salz, 50 g Zucker, 50 g Butter
Zitronenschale
soviel lauwarme Milch wie der Teig braucht (steht so im Rezept ggg)

Ich hab das dann so gemacht:
500 g glattes Mehl
25 g Germ
1 Dotter, 1 ganzes Ei
Schale einer Bio-Zitrone
100 g Zucker, 50 g Butter, Vanillezucker selbstgemacht, Salz.
ca. 400 ml lauwarme Milch (je nach Mehl)

Ich hab auch kein Dampfl (Vorteig) wie der Koch gemacht, sondern wie immer alles zusammengeschmissen an Zutaten und den Teig 4 Stunden vor sich hingehen lassen.

Den Teig dann in Kugeln zerteilen und füllen. Jede einzelne gefüllte Buchtel gscheit mit Butter bepinseln und eng in eine backofenfeste Form schlichten. Zum Schluß nochmal alles mit flüssiger Butter einpinseln.
Das bewirkt dass sich die Buchteln nach dem Backen wunderbar voneinander trennen lassen, und natürlich ist Butter/Fett ein Geschmacksträger.
Ruhm füllt alle mit Powidl, bei mir gibt’s die Hälfte mit darbo’s Marillenmarmelade, fein passiert, weil mein Mann keinen Powidl isst.

Wenn die Buchteln fertig sind anzuckern und mit der unten angeführten Kanarimilch servieren.
Buchteln schmecken aber auch kalt köstlich zb, zum Kaffee 🙂

Kanarimilch ist nicht zu verwechseln mit einer fertigen Vanillesauce aus Puddingpulver.
Ich habe diese hier gemacht.

Es hat alles wunderbar geschmeckt 🙂

Wenn ihr euch fragt was das kleine Stückle vor den Buchteln im Bild ist, und das ich dann auch noch auf einem kleinen Teller aufgeschnitten zeige:
Beim Buchtel formen ist mir eingefallen dass des Besten Ehemannes Großmutter aus Germteig und Powidl immer so einen Strudel gemacht hat, der hat wunderbar geschmeckt!
Also hab ich ein kleines Stückle auch gebacken.

Und noch was:
Wenn ihr einmal so eine selbstgemachte Kanarimilch esst, wollt ihr nie wieder eine Vanillesauce aus Puddingpulver essen.

Wäre bei mir auch nicht gegangen, da ich kein Puddingpulver im Haus habe (erst wieder wenn ich Hollerkoch mache im Herbst gggg).