Nudeltascherl mit Bärlauchfülle

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#genussinrotweißrot, Österreichische Küche, Bärlauch, Bärlauchpesto, Einkochen, Food, Kochen, Rezept, sommer 2019, Teigtascherl, tiefkühlen, Vorräte

Genuss in rot weiß rot widmet sich heute dem Aufbrauchen von Vorräten, genauer um solche Lebensmittel die wir im letzten Jahr bevorratet haben, zum Beispiel Eingekochtes, Eingelegtes, Tiefgekühltes.

Bei mir gings dem eingefrorenen Bärlauchpesto aus 2019 an den Kragen, weil der nächste Bärlauch ist ja schon fast in Reichweite, es kann nicht mehr lange dauern.

Ich hab mir ein paar gefüllte Teigtascherl gemacht und den Rest vom viel zu viel gemachten Nudelteig habe ich zu Bandnudeln geschnitten, die restliche Fülle noch um ein Ei, etwas flüssigem Schlagobers und reichlich geriebenem Käse vermischt und in den Backofen geschoben. Ein köstlicher Bärlauchnudelauflauf war also auch auf unserem Teller.

Die Rezepte meiner Mitstreiterinnen findet ihr am Ende des Beitrages verlinkt.

Aber nun zu den Tascherln 🙂

Ich habe einen ganz einfachen Teig ohne Ei gemacht.

Das Bärlauchpesto habe ich einfach aufgetaut und mit ein bissal Rahm vermischt. Weitere Würze war nicht notwendig.

– 250 g Mehl
– 250 g Hartweizengries
– ca. 250 ml Wasser (je nach Bedarf)
– etwas Olivenöl

Bärlauchfülle:
– Bärlauchpesto ca. 200 g
– etwas Sauerrahm

– Olivenöl
– ein paar Lauchringe

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, das geht am besten mit den Händen, danach zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl zusätzlich bestreichen und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen, ein Löffelchen Fülle drauf und die Kreise schließen.

In leise köchelndem Salzwasser garen. Das geht ganz geschwind, sobald die Tascherl oben schwimmen, sind sie auch schon fertig.
Bei uns gabs ein bissal frischen Lauch und Olivenöl dazu.

Sehr minimalistisch diesmal, aber wie ihr wisst, liebe ich solche Rezepte.

Bei meinen lieben Kolleginnen gibts auch Köstlichkeiten:
Brigitta: Gerührte Linzerschnitten

Maria: Halbflüssiger Schokokuchen mit Ribiseleis

Friederike: Genuss in rot weiss rot

Michaela: Schoko – Kirschkuchen

Daniela: Winterliche Erdbeerliebe

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Rezept für Topfenblätterteig – der Teig Allrounder

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Allrounder, Österreichische Küche, Croissants, Food, genuss in rot-weiß-rot, Parmesanknöpfe, Quarkblätterteig, Rezept, Teig, Topfenblätterteig, Wunderteig

Allrounder deshalb, weil man mit diesem Teig einfach alles machen kann wo Teig nötig ist.

Sei es Strudel, pikant oder auch süß, sei es Kipferl, Salzgebäck, Croissants, oder man hüllt den Teig um Äpfel, um Fleisch oder man rollt ihn aus, sticht mit Keksausstechern Formen aus, zuckert das und bäckt es. Passt super gut zu Eisdesserts, oder auch zu Obstsalaten.

Kein Wunder dass die liebe Susi die Genuss in Rot Weiß Rot Truppe rief um gemeinsam Topfenblätterteig zu verbloggen!

Weiter unten findet ihr deshalb auch die Links zu meinen Kolleginnen, die sich ebenfalls mit dem Topfenblätterteig beschäftigt haben.

Was gibt’s zu sagen:
Das ist ein Teig wo man endlich einmal schlampad (nachlässig) arbeiten kann, knetet man Zuviel (was mir permanent passiert, kommt bald ein Beitrag auch dazu) dann blättert das nicht. Quatscht man den Teig hingegen nur sehr nachlässig zam dann blättert der Teig wunderschön, hier zwei Fotos, nicht gut fotografiert, aber man sieht das blättrige sehr schon:

Das ist also der richtige Teig, wenn eure Kinderleins mit euch backen wollen, man kann nichts falsch machen, oder wenn ihr schnell Polsterzipf machen wollt. Der Teig muss zwar kurz kühlen, ich rolle ihn aber immer gleich wenn er fertig ist, zwischen zwei Backpapierbögen aus und lege ihn so in den Kühlschrank, so reduziert sich die Wartezeit von einer halben Stunde auf maximal 10 Minuten, in der man super die Fülle vorbereiten kann.

Ich bringe euch aber heute Ungefülltes mit, einfach um das Hauptaugenmerk auf den Teig zu legen, was ihr dazu esst bleibt euch überlassen.

– 125 g Topfen (hier Magertopfen)
– 125 g Butter
– 125 g Mehl, glatt
– eine Prise Salz

Mehl, Topfen und Salz in eine Schüssel geben und die noch kalte Butter mit einer groben Gemüsereibe über die Zutaten „raspeln“.
Dann mit den Händen alles verkneten, aber sehr schlampig, es dürfen also noch Butter und Topfenfragmente zu sehen sein.

Den Teig zu einer Kugel formen und zwischen zwei leicht bemehlten Bögen Backpapier dünn ausrollen (3-5 mm).

Auf ein Backblech legen und ab in den Kühlschrank, oder wenn es die Temperaturen draußen erlauben, auch auf den Balkon.

Nach 10 Minuten holt ihr den Teig wieder, zieht das obere Backpapier ab, legt dieses auf ein Backblech mit Löchern, wenn ihr keines habt dann nehmt ein normales. Darauf wird dann gebacken.

Backrohr auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig nun wie gewünscht verarbeiten, bei mir sind das Mini Croissants geworden und die andere Hälfte habe ich ohne Inhalt zusammengerollt wie Strudel, in dicke Scheiben geschnitten und obendrauf einfach frisch geriebenen Parmesan drüber gestreut.

Bei 230° Ober/Unterhitze solange backen, bis die Teilchen eine schöne Farbe haben.

Hier findet ihr weitere köstliche Rezepte für und mit Topfenblätterteig von meinen lieben Bloggerkolleginnen:

Christina, the Apricotlady

Maria, das Mädel vom Land

Friederike vom Fliederbaum
Michaela vom Genussatelier Lang

Susi, die Turbohausfrau

Daniela von Linzersmileys

Hier im Blog gibt’s natürlich auch einiges mit dem Wunderteig Topfenblätterteig, eine kleine Auswahl hier:

Zwetschkentarte mit Butterstreuseln
Zwetschkentaschen mit Zitronenverbene
Topfenblätterteigkuchen mit Kürbis, Suho Meso und Feta

Aus der Steiermark: Ennstaler Krautnudeln

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Österreichische Küche, bäuerliche Küche, Ennstal, Ennstaler Krautnudeln, Essen, Food, Rezepte, Steiermark, steirische Küche

Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch Frisch Aufgetischt von den steirischen Seminarbäuerinnen, eine Rezension dazu folgt.

Ich hätt ja aus diesem Buch fast alles nachkochen können, aber da es so schön in Jahreszeiten unterteilt ist, bin ich mal bei diesen Seiten hängen geblieben und habe dieses Rezept aus der bäuerlichen steirischen Küche gefunden.

Zum Glück hatte ich noch  ein paar Grammeln da, weil die gehören da auch rein.

Grammeln oder auch Grieben sind quasi das Restl wenn man selbst aus Speck Schweineschmalz auslässt. Zum Glück kriege ich die Grammeln aber in sehr guter Qualität zu kaufen.
Auch gutes Schmalz gibt’s  beim Bauern kaufen.

Wie auch immer, habt ihr keine gute Quelle, kauft fetten Bio Schweinespeck und macht die Grammeln und euer Schmalz selbst 🙂

Der Teig ist kein klassischer Nudelteig, es ist zb kein Ei darin enthalten, dafür Sauerrahm, war für mich auch eine neue Erfahrung, schmeckt aber sehr köstlich.

Alle, die gerade im Dezember eine Abmagerungskur machen, sollten jetzt aufhören zu lesen, es wird nämlich sehr kalorienhaltig jetzt.

Die Zutaten reichen für zwei Portionen

Für den Teig:

– 250 g griffiges Mehl
– 250 g Sauerrahm
– eine Prise Salz

Für die Füllung:

– 40 g Zwiebel
– 50 g Speck
– 25 g Grammeln
– 1 Knoblauchzehe
– 100 g Sauerkraut
– 100 g Topfen (ich Frischkäse)
– Kräuter, ich in die Fülle Schnittlauch und zur Deko Petersilie
– Salz und Pfeffer
– Butter zum Schwenken

– Etwas knusprig gebratenen Speck und Petersilie für die Deko

Erst aus den Zutaten für den Teig in einer Schüssel einen Teig herstellen, wenn der Teig euch zu weich vorkommt, nehmt einfach noch ein bissal mehr Mehl, ich hab auch etwas dazugegeben, da mir der Teig nicht richtig in der Hand lag.

Deckt die Schüssel zu und lasst den Teig ruhen, bis die Fülle fertig und abgekühlt ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Speck und Grammeln ebenfalls etwas zerkleinern, und alles gemeinsam in einer Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen.

Das Sauerkraut klein schneiden und mit dem Topfen, der Speckmischung, dem gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut abmischen.
Die Fülle sollte eher überwürzt sein, sonst schmecken eure Ennstaler Krautnudeln zu fad.

Den Nudelteig ca. 3mm dick ausrollen und Kreise ausstechen (hab ich mit einem großen Servierring gemacht, Krapfenausstecher geht genauso gut oder einfach ein Glas)
und einen Teelöffel der Fülle in die Mitte geben. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Krautnudeln in Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen (nicht kochen, nur ziehen!) dann aus dem Wasser nehmen und in der zerlassenen Butter schwenken.

Zum Servieren mit den Speckwürfelchen garnieren.

Alternativ kann man die Nudeln auch mit Erdäpfel-Kräutertopfen füllen, wenn man sie vegetarisch machen möchte.

Ein frischer Blattsalat oder auch Chinakohlsalat passt da gut dazu!

Lasst es euch schmecken!

Österreichische Hausmannskost: Knödel mit Ei

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Food, Hausmannskost, Knödel, Knödel mit Ei, Rezept, Südtiroler Speck, Semmelknödel, Speck, Urlaubsmitbringsel

Früher bei mir daheim, war dieses Gericht eine klassische Resteverwertung. Wenn vom Sonntagsbraten Semmelknödel übrig blieben, dann gabs am Montag dieses Essen. Wir haben es alle geliebt, mit grünem Salat, guten frischen Eiern..mehr braucht es nicht. Für mich passt da nur Blattsalat dazu, oder zur Not ein Roter Rüben Salat, im Winter wenns nix Frisches Grünes gibt.

Heute gibt’s hier die Luxusversion, ich hab die Knödel extra gemacht, und statt normaler Semmelknödel habe ich Tiroler Knödel gekocht, mit gutem Südtiroler Speck, den ich vom Urlaub in Südtirol mitgebracht habe.

Speck Semmelknödel

– 7 altbackene Semmeln, ich hatte diesmal altbackenes Weißbrot
– feingehackte Zwiebel nach Geschmack, 2 Eier
– etwas frische, gehackte Petersilie
– frisch gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
– ca. 200 ml Milch
– 100 g durchzogener Südtiroler Speck

Alle Zutaten vermischen und durchkneten, eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann Knödel formen und nach Wunsch kochen, ich gare sie immer mit einem Dampfeinsatz im Topf.

Die, die ich nicht brauche, gebe ich einzeln verpackt in Tiefkühlsackerl und taue sie nach Bedarf auf. Und so ein Vorrat ist schon was Feines, diesmal war meiner aus, deshalb habe ich die Knödel auch frisch gemacht diesmal.

Für die Speckknödel mit Ei braucht ihr pro Person:

– 1 großer oder 2 kleine Semmelknödel
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer
– Speckwürfelchen nach Wunsch, am besten derselbe der in den Knödeln drinnen ist
– wer mag, kann auch ein paar Zwiebelstückchen mit den Speckwürfeln anbraten
– Frischer Schnittlauch

Ich mache Knödel mit Ei immer für jede Portion extra in einem kleinen Pfännchen. Funktioniert aber natürlich auch in einer großen Pfanne für mehrere Personen

Die Knödel in 15 mm. dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einem Kaffeehäferl verquirlen, wenig Salz (wegen dem Speck) und Pfeffer dazu.

Die Speckwürfel in einem Pfännchen knusprig braten. Aus der Pfanne heben und warm halten.

Die Knödelscheiben im ausgelassenen Fett vom Knödel auf beiden Seiten anbraten. Knusprig oder nicht, das ist Geschmackssache.
Die verquirlten Eier drüber gießen und stocken lassen.

Auf einem Teller anrichten, Schnittlauch und Speckwürfelchen darüber streuen und sofort mit Salat servieren.

Ich könnt ja schon wieder, gut dass ich noch ein paar Knödel eingefroren habe.üd

Hausmannskost: Nockerlpfanne mit Speck, Käse Ei und Paprika

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Österreichische Küche, bacon, Bio, deftige Küche, Eier, Eiernockerl, Einfache Küche, Gut bei Kälte, Hausmannskost, Kalorien, Nockerl Spätzle, Resteküche, Rezepte für kalte Tage, Soulfood, Speck, Winterliche Küche, Zuckerhut Salat

Hier ist die letzte Gelegenheit für Kalorienzähler wegzuklicken, gleich geht’s um gute wohlschmeckende Hausmannskost, die auch schön Kalorien mitbringt.

Dieser Tage war soo ein grauer, feuchter und kalter Tag, bei so einem Wetter schreit mein Körper sofort nach was Deftigem.

Erst musste ich aber noch ein Mango Eis machen,..ja das schwere Leben einer Foodbloggerin, das Rezept kommt in Kürze, weil ich finde, zum Seele trösten kann man auch Ende Oktober Eis essen, wenn das kalorienreiche Pfännchen vielleicht schon aufgefuttert ist.
Na der Übergang zurück zur Nockerlpfanne war jetzt sehr elegant, was?

Entgegen den derzeitig aktuellen Ernährungsstilen wie zb lowcarb,oder auch vegan, kommen meine Spätzle sogar mit einem Riesenanteil Kohlehydrate und auch Fett daher, aber hin und wieder kann man sich sowas schon leisten, besonders wenn es noch sooo gut schmeckt. Dazu passt am besten ein Blattsalat, der für die nötige Frische und die ebenfalls nötigen Vitamine in dieser Jahreszeit sorgt. Ich hatte einen Zuckerhut Salat aus Mamas Garten, der nicht nur köstlich schmeckt sondern auch sehr bitter ist, das muss man natürlich mögen, wir fanden, es passt perfekt zu diesem schweren Gericht.

 

Spätzlepfanne  – Hausmannskost wie sie sein soll!

Spätzle:
Zutaten für 2 Personen
–  200 g Mehl
–  1 Ei
–  1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
–  Salz nach Geschmack (eher mehr würzen)
–  Wasser nach Bedarf

Alle Zutaten bis auf das Wasser miteinander vermischen und dann mit soviel lauwarmen Wasser aufgießen, dass ein eher fester Teig entsteht, diesen dann mit einem Kochlöffel abschlagen, und dann eine halbe Stunde ruhen lassen
(Rezeptidee zu dem Teig aus: Das Ein Euro Kochbuch aus dem Leopold Stocker Verlag)

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit dem Nockerlhobel Nockerl herstellen, sobald die oben schwimmen abseihen, kalt abschrecken und bis zur Verwendung zur Seite stellen.

 

 

Zusätzlich:
– 200 g Reste von Geselchtem oder auch Schinken, oder Speck
– 4 Eier
– 50 g frisch geriebenen Emmentaler
– 1 kleine Zwiebel
– rote Paprika, klein gewürfelt
– 1 Knoblauchzehe
– etwas Sonnenblumenöl

Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch kleinwürfelig schneiden und im Sonnenblumenöl schön andünsten.
Jetzt kommen die Nockerl und der rote Paprika dazu und das verquirlte Ei, alles gut vermischen und zügig anrösten. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen, verteilen und alles schön knusprig werden lassen.

Sofort mit Salat servieren. Ich kenne auch Leute die das mit Apfel- oder Birnenmus essen, und ich glaub das ist gar nicht so schlecht,..das Deftige mit dem zarten Aroma von Apfel und Birne..hmmm-

Also hör auf Kalorien zu zählen, und genießt auch mal  so  eine kalorienreiche Köstlichkeit, die auch noch ziemlich fix hergestellt ist und eine prima Resteverwertung darstellt.

Bio Rindfleisch, Kren, Erdäpfel und Karotten – Krenfleisch

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Österreich, Österreichische Küche, Beef, Bio, Food, Klassische Österreichische Küche, Kren, Krenfleisch, Meerrettich, Rezepte, Rindfleisch, Rindssupe, Schneeberlandbeef, selbstgekocht

Mein Mann hat im Garten endlich den Kren ausgebuddelt, seit vor dem Urlaub habe ich gejammert dass er das endlich machen soll.
Aber ich musste erst massiv drohen, dass ich Krenfleisch ohne Kren mache,..da ist er endlich mit der Schaufel losgezogen gg.

Ich habe hier schon einmal Krenfleisch serviert, nach einem Rezept von Die Österreichische Küche, damals mit Schweinefleisch, diesmal habe ich aber Bio Rindfleisch genommen, Fleisch von unserem Lieblings Bauern im Schneebergland!

Und ich habe das Rezept erheblich vereinfacht, was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.

Klassische Österreichische Küche: Krenfleisch aus Bio Rindfleisch vom Schneebergland Jungbeef

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rindfleisch, bei uns ein mageres Stück vom Gusto, diesmal gings nicht um die Suppe
ein paar Wacholderbeeren und Pfefferkörndl
1 Lorbeerblatt, ein bissl frisches Maggikraut und ein paar Stängel vom Staudensellerie
1 große Zwiebel, Salz,
4 große frische Bio Karotten
zwei Krenwurzeln, geschält und eine für die Deko (Meerrettich)
1 großen Paradeiser (der musste weg bei mir gg, macht eine schöne Farbe)

Das Rindfleisch waschen und mit den anderen Zutaten und soviel Wasser, dass das alles gerade bedeckt ist zum Kochen bringen und weich kochen.
In der Zwischenzeit 4 große Erdäpfeln in der Schale weichkochen.

Wenn das Fleisch weichgekocht ist, alles abseihen und die Suppe abschmecken, ich habs nur etwas nachgesalzen und ein bissl frisch gemahlenen Pfeffer hinzugefügt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Karotten halbieren und quer durchschneiden, und wieder in die Suppe geben.
Die gekochten Erdäpfel schälen und ebenfalls in den Topf geben.

Frischen Kren grob reiben, Petersilie, Dille und ein bissl Staudenselleriegrün klein hacken.

Fleisch, Karotten und Erdäpfel auf einem Teller anrichten und mit den Kräutern und dem Kren dekorieren.

Schmeckt köstlich!
Die Suppe schüttet man natürlich nicht weg dann, wir haben sie mit normalen Suppennudeln gegessen.

Klassische österreichische Mehlspeisküche: Sachertorte

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Österreichische Küche, Food, Gastbeitrag, gelingsicher, Rezept, Sachertorte, Schokolade, Torte

Wie Ihr hier bei mir ja nachlesen könnt, schreibe ich hin und wieder Gastbeiträge bei netten Bloggerkollegen.

Aber auf diesen möchte ich besonders aufmerksam machen, schließlich habe ich eine Sachertorte gebacken,..und ich freu mich so, dass die so gut gelungen ist, dass ich die Euch hier auch zeigen wollte, das Rezept findet ihr bei der Rabenmutti im Blog

Sachertorte – eine österreichische Spezialität

Schade, dass nix mehr davon da ist,..seufz 🙂

Schönen Abend allerseits!

Hendl Schnitzel mit Haferflocken? Schmeckt!

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Östereichers Lieblingsessen, Österreichische Küche, Chilil, Food, foodie, Hafer, Haferflocken, Hendl, Huhn, Interpretation, Rezepte, schmeckt!, Schnitzel

Ich hab ja schon erzählt dass ich von Hafer. Die Alleskörner ein Packerl mit lauter guten Haferprodukten bekommen habe. Müsli und Co sind absolut nicht meines, aber es spricht nix dagegen, Haferflocken in des Österreichers beliebtestes Essen zu packen oder?

So „versteckt“ wird auch der größte Skeptiker von Haferflocken begeistert sein, versprochen,..ich habs an meinem lieben Ehemann ausprobiert.

Und so geht’s, das schmackhafte Schnitzerl:

Zutaten für 2 Personen
1 frische große Hühnerbrust ohne Knochen und ohne Haut, bio
1 Ei
2 El. Haferflocken
1 Tl. grobe gemahlene scharfe Chili (hier Chiliflocken)
Salz, Pfeffer
50 g. Emmentaler fein gemahlen
1-2 Essl. kalte Milch oder Obers

Reichlich Rapsöl

Das Hühnerschnitzel halbieren und dann diese Hälften nochmal quer durchschneiden, so dass ihr vier kleinere Hühnerschnitzerl habt.
Ei, Haferflocken, Chiliflocken, Emmentaler und Milch miteinander verrühren.
Die Hühnerstückeln salzen und pfeffern.
Diese dann in der Haferflockenmasse wälzen, so dass auf beiden Seiten etwas von der Panade haftenbleibt. Gegebenenfalls mit einem Löffel andrücken.

Sofort in das stark erhitzte Fett geben und auf jeder Seite ca. 5 Minuten rausbacken. (Ja, wir Österreicher backen unser Schnitzel raus, man kann auch braten sagen,..). Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und sofort servieren.

Bei uns gabs Erdäpfel Gurkensalat dazu, die Gurke hab ich von meiner lieben Freundin aus ihrem Garten geschenkt bekommen, vielen Dank Sabine!

Grammelknödel aus Erdäpfelteig – natürlich selbstgemacht!

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Erdäpfel, Food, Grammelknödel, Grammeln, Grieben, Hausmannskost, Kartoffel, Knödel, Rezepte

Es war einer dieser Tage, wo es schon am Morgen nicht richtig hell wurde, da hatten wir ja einige die letzten Tage, im Kühlschrank schlummerten noch Selchfleisch und frische Grammeln (Grieben).

Meinem Mann fiel sofort ein, dass ich doch endlich wieder mal Knödel machen könnte. Und eigentlich hat er recht, die hatten wir in der gefüllten Form schon sehr lange nicht.

Ich hab dann Selchfleischknödel und Grammelknödel gemacht, mit dem selben Teig natürlich, das Rezept für die Grammelfülle schreibe ich Euch auf, das Selchfleisch kann man würzen wie man mag, und auch in die Knödel füllen.

Zutaten für den Teig
ca. 10 Knödel, je nach Größe
700g in der Schale frisch gekochte, geschälte Erdäpfel
50 g Stärkemehl, Mais oder Erdäpfel ist egal
150 g Mehl
2 Eidotter
selbstgemachtes Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Je nach Erdäpfel ist es möglich dass ihr vom Mehl ein bissl mehr braucht. Der Teig soll schön formbar sein und nur ganz klein wenig „picken“

Fülle:
ca. 400 g frische Grammeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Die Fülle war etwas zu viel,..das habe ich mit dem Rest fabriziert, ein improvisierter Auflauf mit Lasagne Platten, Bechamel, Gemüse und eben der restlichen Fülle, der ich noch massig frisches Liebstöckl hinzugefügt habe.

Erst die Erdäpfeln in der Schale kochen und dann sofort schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit den beiden Mehlsorten vermischen und abkühlen lassen.

In der Zwischenezeit die Grammeln mit einem Zerkleinerer bearbeiten, meine waren ziemlich groß, man kann die natürlich auch mit einem Messer hacken. Mit den klein gehackten Knoblauchzehen und Zwiebelwürfelchen vermengen, salzen und pfeffern. Viele rösten dass dann ohne Fettzugabe noch an, ich habe das nicht gemacht. Wichtig ist, die Fülle pikant abzuschmecken, macht man das nicht, kann das leicht fad schmecken. Die Fülle beiseite stellen.

Die abekühlte Erdäpfel- Mehlmasse mit Eidotter, Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen, und zu einer dicken Rolle formen. Von dieser dann dicke Scheiben runterschneiden, jedes plattdrücken mit bemehlten Händen und mit der Fülle belegen und dann zu Knödeln formen. Normal gelingt mir das ja nicht so gut, diesmal hats geklappt. Irgendwann kann ich auch ganz schöne Knödel machen!!

Das Sauerkraut hab ich mit ein bissl Schinken zubereitet.

Es hat köstlich geschmeckt und ich sollte das wirklich öfter machen.

Kocht Ihr öfter solche gefüllten Knödel?

Rezension: St. Martiner Kochbuch

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Österreichische Küche, Einfache Küche, Kochbuch, Leopold Stocker Verlag, Rezension, St. Martiner Kochbuch

Vor einiger Zeit bin ich in einer Facebookgruppe auf ein besonderes Kochbuch aufmerksam gemacht worden.
Das Buch gibt’s bereits in der 31. (!!) Auflage, die Erstauflage gabs 1928!
Was ist nun das bemerkenswerte an diesem Kochbuch?
Als mir das Buch ins Haus flatterte, beim ersten Durchblättern, fiel mir als erstes auf, dass es bis auf 16 Farbbildseiten keine weiteren Bilder zu den Rezepten gibt. Wer also visuelle Anreize braucht, für den ist dieses Buch sicher nicht das Richtige.
Für Köchinnen wie mich, die immer ihre eigene Note ins Spiel bringen, hingegen, lässt dieses Buch viel Spielraum.

Die Rezepte sind durchwegs Hausmannskost, Chi Chi Rezepte mit Zutaten die um die halbe Welt gereist sind, oder gar nur in speziellen Läden zu erhalten sind, gibt es nicht.
Was ich sehr erfreulich finde.
Die allermeisten Zutaten habe ich im Haus, abgesehen eventuell von besonderen Fleischsorten oder Gemüse-und Obstsorten.

Das Buch beginnt mit einem Geleitwort der Autorin, die von der ursprünglichen inzwischen verstorbenen Autorin gebeten wurde das Buch in ihrem Sinne „weiterzuführen“, sprich einfache, gute Hausmannskost als Hauptbestandteil des Buches zu erhalten.

Danach kommt Kochlehre wo der grundsätzliches besprochen wird, zb. Hygiene in der Küche, Wirtschaftliche Überlegungen, Mengenberechnung, Arten des Garmachens, Menüplanung usw.

Und dann kommen bereits die Grundrezepte, Strudelteig, Erdäpfelteig, Eiweißmassen, Mayonnaise, Nockerlteig, um nur Beispiele zu nennen.

Jetzt folgen die Rezepte unterteilt in die üblichen Kategorien, aber mit einigen interessante mehr, zb. Diätkost und einfache Küche.

Bevor mit der Servierkunde und dem alphabetischen Rezept-und Suchregister abgeschlossen wird, gibt’s noch eine eigene Kategorie Vorratshaltung.

Die Rezepte sind kurz und knackig formuliert, weswegen ich denke, es ist nicht schlecht, wenn man bereits Vorwissen mitbringt, ich würde das Buch trotz der Einfachheit der Rezepte niemandem in die Hand drücken, der noch nie irgendwas gekocht hat. Es sei denn der liest sich vorher Kapitel Kochlehre genau durch. Denn das ist schon sehr ausführlich.

Das Outfit des Buches ist genauso wie man es vermuten würde. Wie oben schon erwähnt, sehr wenige Bilder, dafür viele, viele Rezepte.
Einen Designpreis würde ich nicht vergeben, mir und den vielen Lesern dieses Buches ist aber sicher der Inhalt wichtiger als das Aussehen.
Was ich gerne hätte, wären ein paar Lesezeichen, aber in der Zwischenzeit habe ich bereits ein paar so Mini Post its verbraucht,..

Einiges habe ich aus diesem Kochbuch bereits gemacht, hier ist die Auflistung:

Selbstgemachte Nudeln

Topfenstrudel

Haferflockensuppe, abgewandelt mit Vielkornflocken
Rezepte sind jeweils in den Links zu finden.

Von mir gibt’s eine Empfehlung für dieses Werk, wem allerdings das Aussehen eines Kochbuches sehr wichtig ist, der sollte vom Kauf Abstand nehmen. Auch Bilderliebhaber werden nicht glücklich sein damit. Alle die aber gute, einfache Hausmannskost schätzen und diese gerne kochen, sei es sehr empfohlen.

Das Buch ist erhältlich im Leopold Stocker-Verlag und natürlich auch im Buchhandel.

St. Martiner Kochbuch

Zeidler / Temm
ST. MARTINER KOCHBUCH
31., völlig überarbeitete Auflage
320 Seiten, 16 Farbbildseiten

ISBN 978-3-7020-0901-4
Normalausgabe, brosch.

Preis: € 16,90

Das St. Martiner Kochbuch wurde mir vom Verlag zur Rezension zur Verfügung gestellt, herzlichen Dank dafür.
Ich habe hier dennoch meine eigene Meinung widergegeben.