Veggie Rezept: Fisolen mit Erdäpfeln und Gurken-Radieserl Dip

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österreichische Hausmannskost, Essen, Fisolen, Food, Gemüse, Grüne Bohnen, Rezept, vegetarisch, Veggie Rezept

Fisolen habe ich dieses Jahr gar keine angebaut, irgendwie habe ich vergessen drauf, dafür aber Fave, mal schauen ob die was werden.

Bis Mamas Ernte soweit ist, muss ich die also kaufen.

Und ich hab ganz frische bekommen, die Erdäpfel sind vom Weinviertel, Heurige, die kaufe ich immer beim selben Bauern, auch im Herbst und Winter krieg ich dort köstliche Erdäpfel.

Bei der derzeitigen Hitz wollte ich keine Rahmfisolen klassischer Art machen, mir schien es so leichter, wobei das ist Blödsinn, weil ja der Dip auch mit Rahm ist. Wie auch immer, sehr köstlich und ich kann das so empfehlen.

Fisolen mit Erdäpfeln und Gurken-Radieserl Dip

Zutaten für 2 Personen
–  400 g frische Fisolen
– ca. 500 g Erdäpfel
– Salz
– Olivenöl

Gurken-Radieserl Dip
– 200 g Sauerrahm
– eine halbe Gurke
– ein paar Radieschen (diese mickrigen Dinger sind ausn wilden Garten)
– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
– Salz
– Pfeffer

Die Erdäpfel in der Schale kochen und schälen.
Die Fisolen putzen und nur kurz in Salzwasser blanchieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen und Erdäpfel und Fisolen darin leicht anbraten. Einfach nur mit Salz würzen.

Für den Dip die Gurke schälen und auf einer Gemüsereibe grob reißen.
Salzen und über einem Sieb abtropfen lassen bis alle Flüssigkeit weg ist.
Den Sauerrahm mit der zerkleinerten Gurke vermischen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die Radieserl halbieren.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, den Dip dazu reichen, und obenauf die Radieschen platzieren.

Sehr gesund, sehr gut und das wäre auch eine perfekte Resteverwertung wenn einem mal ein paar Erdäpfeln übrigbleiben.

Lasst es euch schmecken!

Hier gibt’s noch ein paar Rezepte mit Fisolen:

Fisolengulasch alla Nonna

Fisolen aus dem wilden Garten (gegrillt und Salat)

Speckfisolen mit etwas anderem Backofengemüse

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Rezept für Hendlschitzerl mit knuspriger Kürbiskernpanier

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österreichische Hausmannskost, Food, Hausmannskost, Hühnerschnitzerl, Hendlschnitzerl, Huhn, Kürbiskerne, Kürbiskernpanier, paniert, Rezept, Schnitzel, Schnitzerl, Sonntagsessen

Des Österreichers liebstes Sonntagsessen ist wohl ein Schnitzerl. Abgesehen von Vegetarieren und Veganern, die essen natürlich kein Fleisch.

Das bekannteste ist das Wiener Schnitzel, wobei das echte natürlich aus Kalbfleisch sein muss.

Oft findet man auf diversen Speisekarten Schnitzel Wiener Art, das wiederum ist meist aus Schweinefleisch.

Surschnitzerl ist auch was Köstliches, sofern man eine gute Quelle für Surfleisch hat. Das aus dem Supermarkt ist sicher nicht die beste Wahl.
Da wird gesurtes Fleisch genauso wie ein Wiener Schnitzel paniert.

Bei mir gibt’s aber heute ein Hühnerschnitzel.

Aus der Hendlbrust geschnitten, paniert mit Ei, Mehl und zwengs der Kürbiskernliebe hier im Haus, diesmal mit Kürbiskernen.

Zum Schnitzel werden hierzulande gerne Petersilerdäpfel oder auch Reis gegessen, am beliebtesten ist aber glaube ich Erdäpfelsalat den es auch wieder in unterschiedlichsten Zubereitungsarten gibt.

Was gar nicht geht, ist das frisch panierte Schnitzerl in einer Sauce zu ertränken. Einmal probiert, hat mir das gereicht, ich bleibe beim panierten Schnitzerl ohne Sauce.

Beim Kürbiskernschnitzerl war diesmal Blattsalat und Erdäpfelsalat dabei.

Aus übrig gebliebenem Erdäpfelsalat (das ist mir da nämlich passiert, dass ich zuviel gekocht habe) kann man wunderbar Einbrennte Hund zur Resteverwertung zubereiten.

Rausgebacken wird das Schnitzerl in Butterschmalz, Schmalz oder auch ganz einfach Öl. Und jedes davon in reichlicher Menge, das Schnitzel muss schwimmen sagt man bei uns, wenn ich da in manche Pfannen schau tut mir das Schnitzerl leid, wenn das Fett grad bodenbedeckt traurig aus der Pfanne rausschaut.

Beim Rausbraten bleibt man am besten daneben stehen, die Pfanne gehört hin und wieder geschwenkt und die Schnitzerl gehören auch umgedrecht, damit sie auf beiden Seiten knuspern. Die Temperatur soll schon eher höher sein, sonst wird’s nix mit der knusprigen Panier. Und bitte niemals mit einer Gabel in das Fleisch stechen, am besten eignet sich eine Zange aus Holz oder zwei Pfannenwender um die Schnitzerl umzudrehen.

Wichtig ist, dass ihr gute einheimische Kürbiskerne verwendet, am besten bio und am besten ihr holt sie euch in der Steiermark direkt von einem Bauern.

Auch wichtig: Wenn ihr Schnitzel paniert, sofort rausbacken, lässt man die länger stehen wird’s gatschig und die Panier kann nicht schön aufgehen.

Ihr braucht euch ja nur Fertigzeugsschnitzel anzusehen, die haben zwar Panier drauf, aber keine schöne, viel zu gleichmässig..gar nicht gut.

Zutaten für 2 Personen (Vielfraß Portionen)

– 2 Hühnerbrüste
– 2 kleine Eier
– Mehl soviel wie notwendig
– Salz und Pfeffer
– reichlich Öl, Butterschmalz oder Schweineschmalz
– Semmelbrösel
– Kürbiskerne, im Ganzen, geröstet, ungesalzen

– eine große Pfanne
– Küchenrolle zum Abtropfen auf einem großen Teller

Erst die Hendlbrüste der längs nach in die Hälfte teilen.

Drei Suppenteller herrichten.

Mehl in einen Suppenteller geben.
Die Eier in einem Suppenteller verquirlen

Die Kürbiskerne mit einem sehr scharfen Messer grob hacken.

Die gehackten Kürbiskerne und die Brösel in den dritten Teller geben.

Das Öl in eine große Pfanne geben und Erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein reingeworfenes Semmelbrösel sofort leicht aufschäumt.

Die Hühnerteile salzen und pfeffern und dann erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Semmelbrösel-Kürbiskernmischung wälzen.

Die Panier nicht andrücken, nur ganz leicht abklopfen.

Die Kürbiskernschnitzerl in die Pfanne geben, die Hitze leicht reduzieren und auf beiden Seiten ein paar Minuten rausbacken.

Wenn die Schnitzerl fertig sind auf den Teller mit der Küchenrolle legen.
Abtropfen lassen und sofort servieren.

Ich sag euch was, ich hätt am liebsten jetzt gern ein Schnitzerl 🙂
Ihr auch?

Esst ihr Sauce dazu? Welches Fett nehmt ihr?

Fragen über Fragen!

Geröstete Hühnerleber mit Erdäpfelschmarren – Hausmannskost

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österreichische Hausmannskost, Erdäpfelschmarren, Food, greste Leber, Hausmannskost, Hühnerleber, Leber, nosetotail, Rezept

Leber ist in dieser Familie nicht so gern gesehen, außer bei mir, deshalb koche ich das immer für mich alleine.

Ein paar Rezepte mit Hühnerleber findet ihr schon hier im Blog KLICK , einmal gebacken einmal gebraten.

Dieses Gericht ist wieder so ein ratzfatz Mittagessen, sofern man daran denkt, rechtzeitig Reis oder Erdäpfel zu garen.
Wobei mein Papa isst zu so einer gerösteten Leber auch schon mal nur ein Brot dazu. Ich will aber eine gscheite Beilage.

Die Hühnerleber an sich ist in 10 Minuten fertig, diese zarte Delikatesse braucht keine lange Garzeit.

Gut schmeckt es auch, wenn man noch einen Apfel, klein geschnitten mitköchelt. Hatte ich diesmal keinen da.

Für den Erdäpfelschmarren habe ich einfach in der Schale gekochte Erdäpfel geschält und in etwas Butter in einer Pfanne gebraten.

Geröstete Hühnerleber

Zutaten für eine Portion

– 200 g frische Hendlleber
– 2 Jungzwiebel inkl. Grün
– 1 Knoblauchzehe
– Salz, Pfeffer, Majoran
– 1/2 Tl glattes Mehl
– 250 ml Gemüsesuppe, Hühnersuppe oder Wasser
– etwas Sonnenblumenöl
– Schuss Essig, am besten saurer, keinesfalls süßer

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken, vom Grün der Frühlingszwiebel eine kleine Menge für die Deko aufbewahren.

Die Hühnerleber putzen und in mundgerechte Teile schneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Die Hühnerleber dazu geben und so lange braten, bis außen keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Das Gericht mit dem Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und reichlich frischem oder auch getrocknetem Majoran würzen.

Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Den Essig hinzufügen und noch eine Minute nachköcheln lassen.

Sofort mit der gewünschten Beilage servieren.

Österreichische Hausmannskost: Knödel mit Ei

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Food, Hausmannskost, Knödel, Knödel mit Ei, Rezept, Südtiroler Speck, Semmelknödel, Speck, Urlaubsmitbringsel

Früher bei mir daheim, war dieses Gericht eine klassische Resteverwertung. Wenn vom Sonntagsbraten Semmelknödel übrig blieben, dann gabs am Montag dieses Essen. Wir haben es alle geliebt, mit grünem Salat, guten frischen Eiern..mehr braucht es nicht. Für mich passt da nur Blattsalat dazu, oder zur Not ein Roter Rüben Salat, im Winter wenns nix Frisches Grünes gibt.

Heute gibt’s hier die Luxusversion, ich hab die Knödel extra gemacht, und statt normaler Semmelknödel habe ich Tiroler Knödel gekocht, mit gutem Südtiroler Speck, den ich vom Urlaub in Südtirol mitgebracht habe.

Speck Semmelknödel

– 7 altbackene Semmeln, ich hatte diesmal altbackenes Weißbrot
– feingehackte Zwiebel nach Geschmack, 2 Eier
– etwas frische, gehackte Petersilie
– frisch gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
– ca. 200 ml Milch
– 100 g durchzogener Südtiroler Speck

Alle Zutaten vermischen und durchkneten, eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann Knödel formen und nach Wunsch kochen, ich gare sie immer mit einem Dampfeinsatz im Topf.

Die, die ich nicht brauche, gebe ich einzeln verpackt in Tiefkühlsackerl und taue sie nach Bedarf auf. Und so ein Vorrat ist schon was Feines, diesmal war meiner aus, deshalb habe ich die Knödel auch frisch gemacht diesmal.

Für die Speckknödel mit Ei braucht ihr pro Person:

– 1 großer oder 2 kleine Semmelknödel
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer
– Speckwürfelchen nach Wunsch, am besten derselbe der in den Knödeln drinnen ist
– wer mag, kann auch ein paar Zwiebelstückchen mit den Speckwürfeln anbraten
– Frischer Schnittlauch

Ich mache Knödel mit Ei immer für jede Portion extra in einem kleinen Pfännchen. Funktioniert aber natürlich auch in einer großen Pfanne für mehrere Personen

Die Knödel in 15 mm. dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einem Kaffeehäferl verquirlen, wenig Salz (wegen dem Speck) und Pfeffer dazu.

Die Speckwürfel in einem Pfännchen knusprig braten. Aus der Pfanne heben und warm halten.

Die Knödelscheiben im ausgelassenen Fett vom Knödel auf beiden Seiten anbraten. Knusprig oder nicht, das ist Geschmackssache.
Die verquirlten Eier drüber gießen und stocken lassen.

Auf einem Teller anrichten, Schnittlauch und Speckwürfelchen darüber streuen und sofort mit Salat servieren.

Ich könnt ja schon wieder, gut dass ich noch ein paar Knödel eingefroren habe.üd

Günstiges vegetarisches Wohlfühlessen: Einbrennte Hund

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Bevor jetzt die Tierschützer zu Recht aufschreien, mein einbrennter Hund hat gar nix vom Tier drinnen, nichtmal Butter oder Schmalz, die man normalerweise verwendet für dieses Gericht.

Einbrennte Hund ist ein typisches Armeleute Essen, ein Essen dass es am Monatsende gibt, wenn die Haushaltskasse knapp ist und das neue Gehalt erst daherkommt.
Außerdem ist das aber ein Gericht, dass noch dazu ausgezeichnet schmeckt, wenn man gerne deftig isst. Erdäpfelliebhaber werden es lieben, denn die Hauptzutat sind Kartoffeln.

Aja, Sparzeiten, weil ich grad beim Thema bin, den ganzen Jänner versuche ich wieder günstige wohlschmeckende Gerichte zu zeigen, und vielleicht den einen oder anderen Spartipp (küchentechnisch) zu geben. Der Jänner ist ja für viele der Monat wo haufenweise Zahlungen kommen, Versicherungen und Vorsorgen werden abgebucht und wenn man glaubt man ist durch, braucht das Kind einen Haufen Geld weil es mit der Schule auf Skikurs fährt oder Ähnliches. Wenn wer von meinen Bloggerkollegen Lust hat (und hier zufällig mitliest) mag er sich ja vielleicht anschließen. Ich dachte nach den Feiertagen (und meiner kurzen Blogpause Anfang Jänner) am 7. Jänner zu beginnen.

 

Ich hab im Blog hier schon ein paar Rezepte für diese österreichische kleine Köstlichkeit, aber ich habe mal wieder ganz neu überarbeitet und aus vorhandenem gekocht.

Wer nicht ganz ohne fleischiges auskommen mag, der kann (hüstel wenn nicht grad Monatsende ist) auch gekochtes Rindfleisch dazu servieren, oder einfach eine beliebige Wurst reinschneiden und erwärmt mitessen.
Schmeckt alles super gut.

Mir schmeckts aber ohne diesen Zutaten auch sehr gut.

Es ist halt ein Gericht, dass auch an Kindheit erinnert, meine Mama sagte wir hatten es oft, ich kann mich aber gar nicht sooo gut dran erinnern, schon, dass wir das hatten, aber nicht dass wir es so oft hatten, dass es mir in Erinnerung geblieben ist.

Einbrennte Hund oder auf neudeutsch eingebrannte Kartoffeln mit Dill

Zutaten für 3 hungrige Personen
– 1 kg Erdäpfel, in der Schale gekocht
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1/2 l kalte!! Gemüsesuppe** (ersatzweise geht das auch mit Wasser)
– 2 Lorbeerblätter
– frische oder tiefgekühlte Dille, fein gehackt
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
– Essig nach Belieben, sollte aber kein Apfelessig oder ähnlicher süßer sein
– 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
– 2 Esslöffel Mehl
– 4 kleine Essiggurkerl, in Scheibchen geschnitten

Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden (meine eher dicker, kann man aber auch dünn machen), beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfelchen hacken.
Die Öl in einer großen Pfanne ( Auch da kommt eine meiner Lieblingspfannen von diePfanne.com zum Einsatz, wie ihr im Bild sehen könnt) erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfelchen darin anschwitzen, das sollte nicht braun knusprig werden, sondern glasig.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten.
Mit der kalten Flüssigkeit aufgießen, und die Erdäpfelscheiben und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Kurz aufkochen lassen, und dann auf kleiner Flamme das Ganze schön einköcheln lassen, die Zwiebelchen sollten dann ganz weich sein, die Erdäpfel sind ja schon weich. Ich mags eher nicht fest, bei mir darf das nur ganz wenig dicker sein als eine Erdäpfelsuppe, aber das ist Geschmackssache.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kleingeschnittenen Essiggurkerl hinzufügen.
Jetzt wäre auch der Moment um Wurstradeln dazuzugeben.

Servieren und genießen.

Ich brauch zu so einer deftigen Mahlzeit nichtmal ein Stückl Brot, und ich könnt die ganze Pfanne auch alleine aufessen, aber ich hab mit meinem Mann geteilt :-). Und am nächsten Tag den Rest verputzt.

Kennt ihr das? Wie heißt das bei euch? Einbrennte Hund ist ja nicht grad ein Name den man so überall kennt.

 

** Kalt deshalb, weil beim Zufügen einer heißen oder warmen Flüssigkeit die Einbrenne Klümpchen machen würde.

Grammelknödel aus Erdäpfelteig – natürlich selbstgemacht!

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Erdäpfel, Food, Grammelknödel, Grammeln, Grieben, Hausmannskost, Kartoffel, Knödel, Rezepte

Es war einer dieser Tage, wo es schon am Morgen nicht richtig hell wurde, da hatten wir ja einige die letzten Tage, im Kühlschrank schlummerten noch Selchfleisch und frische Grammeln (Grieben).

Meinem Mann fiel sofort ein, dass ich doch endlich wieder mal Knödel machen könnte. Und eigentlich hat er recht, die hatten wir in der gefüllten Form schon sehr lange nicht.

Ich hab dann Selchfleischknödel und Grammelknödel gemacht, mit dem selben Teig natürlich, das Rezept für die Grammelfülle schreibe ich Euch auf, das Selchfleisch kann man würzen wie man mag, und auch in die Knödel füllen.

Zutaten für den Teig
ca. 10 Knödel, je nach Größe
700g in der Schale frisch gekochte, geschälte Erdäpfel
50 g Stärkemehl, Mais oder Erdäpfel ist egal
150 g Mehl
2 Eidotter
selbstgemachtes Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Je nach Erdäpfel ist es möglich dass ihr vom Mehl ein bissl mehr braucht. Der Teig soll schön formbar sein und nur ganz klein wenig „picken“

Fülle:
ca. 400 g frische Grammeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Die Fülle war etwas zu viel,..das habe ich mit dem Rest fabriziert, ein improvisierter Auflauf mit Lasagne Platten, Bechamel, Gemüse und eben der restlichen Fülle, der ich noch massig frisches Liebstöckl hinzugefügt habe.

Erst die Erdäpfeln in der Schale kochen und dann sofort schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit den beiden Mehlsorten vermischen und abkühlen lassen.

In der Zwischenezeit die Grammeln mit einem Zerkleinerer bearbeiten, meine waren ziemlich groß, man kann die natürlich auch mit einem Messer hacken. Mit den klein gehackten Knoblauchzehen und Zwiebelwürfelchen vermengen, salzen und pfeffern. Viele rösten dass dann ohne Fettzugabe noch an, ich habe das nicht gemacht. Wichtig ist, die Fülle pikant abzuschmecken, macht man das nicht, kann das leicht fad schmecken. Die Fülle beiseite stellen.

Die abekühlte Erdäpfel- Mehlmasse mit Eidotter, Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen, und zu einer dicken Rolle formen. Von dieser dann dicke Scheiben runterschneiden, jedes plattdrücken mit bemehlten Händen und mit der Fülle belegen und dann zu Knödeln formen. Normal gelingt mir das ja nicht so gut, diesmal hats geklappt. Irgendwann kann ich auch ganz schöne Knödel machen!!

Das Sauerkraut hab ich mit ein bissl Schinken zubereitet.

Es hat köstlich geschmeckt und ich sollte das wirklich öfter machen.

Kocht Ihr öfter solche gefüllten Knödel?

#tierfreitag: Nockerl mit geschmolzenen Schalotten, Knoblauch und Pimenton picante

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österreichische Hausmannskost, Food, Foodblogger, Foodblogger Rezepte, foodie, Knoblauch, neu interpretiert, Nockerl, Paprika, Pimenton picante, Rezept, Schalotten, vegan

Sehr lange ist es her, dass ich einen Beitrag für den Tierfreitag gebloggt habe. Gründe gibt es viele, unter anderem, es ist einfach untergegangen, sprich nicht nur ich war „faul“ auch andern Bloggern erging es so.

Weil ich das aber sehr schade finde, möchte ich wieder öfter zum Thema bloggen. Nicht dass ich nichts kochen würde was gänzlich ohne Tierprodukte oder deren Auswüchse an Ersatzprodukten ist, aber entweder hat grad der Tag nicht gepasst oder sonst was.

ABER ich gelobe Besserung und komme heute gleich mit einem super guten und einfachen Gericht an.

Das Rezept von den Nockerl habe ich aus dem St. Martiner Kochbuch allerdings habe ich den Nockerlteig ohne Milch und ohne Ei zusammengerührt und noch ein bissl an den Zutaten verändert.

Das Rezept heißt Zwiebelnockerln und es ist genau das drin was man vermuten könnte.

Hier habe ich aber eine etwas farbenfrohere Version:

Paprika-Zwiebel-Nockerl:

Zutaten für 2 Personen
300 g universal Mehl
250 ml Wasser (Original mit Milch)
3 Esslöffel geschmacksneutrales Öl (statt 1 Ei)
Salz und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem schwer vom Löffel reissenden Teig verarbeiten, diesen eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit:
4 Schalotten, oder 2 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
in Scheibchen schneiden und in etwas Maiskeimöl und einem Teelöffel braunen Zucker andünsten, keinesfalls soll das knusprig oder braun werden. Am besten auf kleinster Flamme dahin“schmelzen“ lassen.
Wenn der Zwiebel und der Knobi weich sind, einen Teelöffel von Pimenton picante Paprika (oder die milde Version davon, oder einfach ganz normales Paprikapulver) dazugeben und gut mit dem angedünsteten Zwiebel vermischen.
Das Reindl zudecken und sich wieder zu den Nockerln wenden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit einem Spätzlehobel oder was auch immer für Gerätschaften für kleine Nockerl verwendet den Teig ins Wasser bringen. Nur solange kochen bis alle Nockerl obenschwimmen. Sofort abseihen und kalt abschwemmen.

Nun die Nockerl zu den Schalotten geben und gut durchmischen, würzen nach Geschmack, ich habe nur etwas Salz benötigt.

Sofort servieren!

Wir hatten einen Blattsalat dazu, passt meiner Meinung nach am besten dazu.

Und wieder haben wir festgestellt, dass mit geringem Aufwand und auf sehr kostengünstige Art köstliches Essen auf dem Teller sein kann.

Ich wünsche Euch einen wunderbaren Freitag!

Bärlauch im Schnitzel, wo gibt’s denn sowas,..

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österreichische Hausmannskost, Backen, Bärlauch, braten, Essen, Food, Hausmannskost, Kochen, Krätuer, Kräuter, Pesto, Rezepte, Schnitzel, selbstgemacht, unser wilder Garten

na bei mir natürlich!
Die Bärlauchzeit neigt sich hier dem Ende zu, die Pflänzchen sind schon ziemlich groß und kräftig, und ich mag sie eher wenn sie noch jugendlich frisch sind. So sind die Geschmäcker verschieden, viele verarbeiten auch noch die Blütenknospen. Die Kerstin von Verboten Gut zum Beispiel hat eingelegte Bärlauchknopsen gemacht.

Ich habe noch einige Gläser Bärlauchpesto im Vorrat, und als ich letztens Schnitzel und ein bissl gebackenes Gemüse gemacht habe, kam mir die Idee, den Bärlauch in die Schnitzel zu packen.
Hat natürlich mit einem Wiener Schnitzel nix mehr gemein, außerdem wars ja auch kein Kalbsschnitzel, sondern Schwein.

Was ich auch paniert habe, sind Selleriestangen..und das war sowas von köstlich!
Bissl Fleisch, Gemüse, Erdäpfel und dazu eine Rahm-Joghurt Creme mit Kräutern aus dem Garten. Salat gab es wie immer auch dazu, der ist aber nicht ins Bild gehüpft, da waren aber die ersten Radieschen drinnen. Frühling halt!

Rezept fürs Panieren der Teile braucht Ihr ja sicher nicht,
deshalb schreibe ich nochmal das Rezept fürs Bärlauchpesto auf und
die Zutaten für den Kräuterdip.

Bärlauchpesto:
40 g Bärlauch, frisch geerntet, gewaschen und getrocknet
125 ml gutes Olivenöl, oder mehr wenn ihr ein flüssigeres Pesto mögt
100 g guten Parmesan im Ganzen, grob zerstückelt
40 g Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl
1 Schuss Sojasauce
Alle Zutaten in den Zerkleinerer geben, und so lange mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ich habe gelesen, dass manchen das Pesto bitter wird, wenn sie das Öl mitmixen, ich mache das seit Jahren schon so und es ist mir nie bitter geworden, was habt ihr da für Erfahrungen?

Kräuterdip:
1 Becher Sauerrahm
2 Esslöffel Joghurt
Kräuter:

etwas Kräutersalz
wer mag weißen frisch gemahlenen Pfeffer
Alle Zutaten vermischen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Das Pesto habe ich einfach zwischen zwei Schnitzel gestrichen, großzügig natürlich und dann das Schnitzerl wie gewohnt paniert.

Champignons und Stangensellerie haben kein Pestoinnenleben, schmecken aber auch großartig, den Stangenzeller werde ich wohl jetzt öfter panieren und rausbacken.

Ich wünsche Euch einen tollen Tag!