Deconstructed Food: Marillenknödel

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Aprikosen, Österreichische Mehlspeisküche, Dessert, Erdäpfel, Erdäpfelnudel, Food, homemade, Kartoffel, Knödel, Marillen, Marillenknödel, Marillensauce, Mehlspeisen, Nudeln, Rezept, Sommergerichte, Wutzelnudeln

Jaa ich kann auch anders, als ganz normale Marillenknödel machen!

Bei mir gibt’s die ja meist aus Erdäpfelteig, weil der Mann meines Herzens nur solche isst. Und für den Liebsten macht man ja alles was ihn glücklich macht.

Natürlich hab ich nicht nur gewutzelt sondern auch geknödelt!

Den Teig gibt’s hier im Blog schon länger, ich mache meist den, auch wenn ich Fleischknödel oder nur ungefüllte Erdäpfelknödel mache, weil er immer gelingt und das sogar wenn die Erdäpfel grad nicht die perfekten sind. Für guten Erdäpfelteig brauchts richtig mehlige Erdäpfel. Und grad in der Marillenzeit, gibt’s eher die frischen neuen Erdäpfel, hier auch Heurige genannt zu kaufen.
Da hatte ich Glück mit meinen Bio Erdäpfeln 😉

Deconstructed Food: Erdäpfelnudeln mit Marillensauce

Zutaten für 5 kleine Portionen Erdäpfelnudeln + 8 gefüllte Knödel

 

– 8 Marillen + ein paar für die Sauce

– 1 kg Erdäpfel, mehlig
– 60 g Butter
– 150 g Universalmehl
– 100 g Weizengries
– 1 Prise Salz, 1 ganzes Ei

– reichlich Butter und gute Semmelbrösel, etwas Zimt zum Wälzen

– ein paar Marillen, klein schneiden, kurz andünsten, pürieren und etwas Zucker dazu für die Sauce

– wenn ihr saure Marillen habt, dann pro Marille  für die Knödel ein Stück Zucker statt des Kerns verwenden.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
Sofort mit allen anderen Zutaten gut verkneten, das ganze nicht zu lange, sonst wird der Teig irgendwie schmierig und lässt sich nicht mehr verarbeiten. Richtig bearbeitet wird der Erdäpfelteig nach diesem Rezept zart und fluffig!

Ein Drittel des Teiges abnehmen, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und ein kleines Probewutzelnuderl formen und ins leicht siedende Wasser geben. Zerfällt er nicht, könnt ihr loslegen, zerfällt er kommt noch etwas Gries hinzu!
Erdäpfel sind ein Naturprodukt und da kann es möglich sein, dass sogar dieselbe Sorte andere Eigenschaften aufweist. Darum, bei Erdäpfelknödel, oder auch Griesnockerl mache ich immer ein Probeexemplar zur Sicherheit.

Die Erdäpfelnudeln brauchen nur ganz kurz bis sie gar sind, also einmal leicht aufköcheln lassen und schon könnt ihr sie abseihen oder mit einem Schaumlöffel rausfischen.

In der Zwischenezeit die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und die Brösel, etwas Zucker und Zimt dazugeben, und knusprig werden lassen. Ich persönlich mag sie lieber hell geröstet und das sieht man auch an meinen Knödel und Nudeln.

Die benötigten Wutzelnudeln sofort in diesem Bröselgemisch wälzen und mit der Marillensauce servieren.

Mit den restlichen ebenso verfahren wenn ihr sie am selben Tag noch esst (im Dampf erwärmen), die anderen in den Tiefkühlvorrat packen.

Den restlichen Teig formt ihr zu einer großen Wurst und füllt ihn mit Marillen oder Obst nach Wahl. Die Kerne kann man rausnehmen oder auch nicht, bei mir kommt normal ein Stück Zucker statt des Kerns hinein, aber meine Marillen waren so süß und reif, dass ich nur den Kern entfernt habe. Oder ihr belasst sie ungefüllt und macht normale Erdäpfelknödel damit. Diese und auch Marillenknödel ohne Brösel und nackerte Erdäpfelnudeln eignen sich hervorragend zum Einfrieren für Tage wo man wenig Zeit hat was Vorzubereiten. Da kann man super nach Bedarf entnehmen. Darauf achten, dass alles einzeln mal gefrostet wird und dann in Tiefkühlsackerl oder Tiefkühldosen umfüllen.

Blog mit Herz – Griesherzerl mit eingelegten Kirschen

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Dessert, Essen, Food, Gries, Kirschen, Kochen, Mehlspeisen, Rezept, selbstgemacht

Ich hatte Lust auf Gries, und von meiner Mama ein Glasl eingelegte Kirschen bekommen, die Saison beginnt bald wieder für die Kirschen und sie hat noch soviele Gläser im Vorrat. Da wird ich mir noch welche holen, weil die haben auch im Schokikuchen geschmeckt.

Diesmal aber für eine warme Mehlspeise, wobei diese Griesherzerl kann man auch mit Salat essen, in der Messe ist kein Zucker, nur eine Prise Salz.

Und hier kommt das einfache Rezept, dass ein absolutes Wohlfühl- und Kindheitserinnerungsessen ergibt:

Gebratene Griesherzerl mit eingelegten Kirschen.

Zutaten für 4 Dessert Portionen
500 ml frische Milch
80 g Weizengries
1 Prise Salz
ein Löffelchen Butter

Zucker zum Bestreuen
Butter zum Rausbraten

Kompott nach Wahl, da passt auch supergut Apfelmus oder Birnenmus
dazu.

Die Milch aufkochen, den Gries einrieseln lassen, die Prise Salz und die Butter hinzufügen. Und jetzt rühren, und zwar die ganze Zeit, sonst brennt das an und wie angebrannte Milch riecht, brauch ich eh nicht zu erzählen oder?

Wenn das schön dick ist, Herd ausschalten und die Masse abkühlen lassen.
Dann streicht man die daumendick auf ein Stück Backpapier auf und deckt mit Folie ab, bis es komplett kalt ist.

Danach kann man so wie ich Herzerln ausstechen oder auch Streifen schneiden, Rauten, was auch immer.

Diese werden dann in Butter rausgebraten, so richtig knusprig soll das nicht werden, daher den Herd eher auf kleiner Flamme lassen.

Und dann: Entweder, wenn keiner zuschaut und Du alleine am Tisch sitzt, die Herzerl und das gewählte Kompott in einen!! Teller packen und genießen, natürlich mit ordentlich Zucker drauf.

Wenn du selber Blogger bist, machst du wie ich erst ein Foto

und führst dann den ersten Vorschlag durch ;-))

Strauben! Krapfen! Es ist Fasching!

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Aprikosen, ausgebackenes, Backen, Essen, Fasching, Food, frittieren, Germ, Hefe, Karneval, Kochen, Krapfen, Marillenmarmelade, Mehlspeisen, rausbacken, Rezepte, St. Martiner Kochbuch, Strauben, vegetarisch

Ich bin ja nicht die Bäckerin die wunderschöne Krapfen zusammenbringt,..man schaue da und da, so auch dieses Jahr, trotz neuem Rezept und phantastischem Geschmack ist mein schönster der,..die anderen zeige ich Euch gar nicht erst, das wäre eine Schande, bzw. hab ich gar kein Foto gemacht davon.

Wunderbar flaumig innen, aber bitte schaut so ein echter österreichischer Faschingskrapfen aus? NIEMALS!

Aber um trotzdem am Faschingsmontag ein „Faschingsgebäck“ herzeigen zu können, habe ich aus einem Teil des Teiges so schöne Strauben gemacht, die gelingen auch mir, so sollen die zumindest in meiner Vorstellung ausstellen.

Natürlich ist keine Marmelade in den dünnen Strauben versteckt, was meinen Mann dazu veranlasste zu bemerken: Gib im Schüsselchen halt Mamas Marillenmarmelade daneben dazu..ist dann ein Dip für die Strauben.
Und ich dachte immer mein Mann ist beim Essen nicht so kreativ, dabei hat der Ideen! Echt gut oder? Naja wie auch immer, es war alles aufgegessen am Ende des Backtages. Ich habe aber nur die Hälfte der Mengenangabe aus dem St. Martiner Kochbuch genommen und auch noch etwas abgeändert, weil sich ein ganzes Ei so schlecht teilen lässt.

Und so geht’s:

Zutaten für 5/6 Krapfen je nach Größe und Strauben vom Rest
300 g glattes Mehl
10 g frische Germ / Hefe
40 g Staubzucker
2 ganze Eier
20 g weiche Butter
125 ml lauwarme Milch
etwas selbstgemachter Vanillezucker
1 Essl. Rum..

Marillenmarmelade, am besten eine ganz feine, wenn man die nicht hat, vorher passieren.
Mehl für die Arbeitsfläche
1 l Öl oder frisches Schmalz, oder,..was immer ihr verwendet möchtet.
runde Ausstecher wenn man nicht mit der Hand formen kann so wie ich,..nicht dass die Krapfen dann runder werden..ggg

Germ und Butter in der lauwarmen Milch auflösen, dann mit den anderen Zutaten vermischen und gut durchkneten, der Teig sollte nicht fest sein, je „weicher“ der Teig ist, umso fluffiger werden die Krapfen.
Mein Teig durfte den ganzen Vormittag in der Küche zubringen, hat ihm dort gut gefallen, er ist wunderbar aufgegangen. In meiner KÜche ist übrigens keine Heizung, trotzdem hat das meinen Germteigen immer gut gefallen da. Ob das auch so ein Ammenmärchen ist mit der Wärme für den Hefeteig? Schließlich geht der Teig ja auch im Kühlschrank wunderbar auf, wenn man erst am nächsten Tag backen möchte.

Dann kommts. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen oder auch Kugeln formen. Ich habe ausgereollt und auf die Hälfte des Teiges Marillenmarmeladehäufchen gesetzt, den Restteig drübergeschlagen und mit dem großen runden Ausstecher Kreise ausgestochen. Ja und ich schaffe es trotzdem, dass die am Weg zum heißen Fett unrund werden.
Das Fett sollte in einer großen Pfanne oder Reindl sehr hoch erhitzt werden, und ganz wichtig, die Krapfen müssen schwimmen, noch viel mehr als ein Schnitzel das bei mir tun muss. Meine Pfanne war perfekt, dass genau ein ganzer Liter Sonnenblumenöl hineingepasst hat.

Erst auf einer, dann auf der zweiten Seite rausbacken, bis die Farbe passt und Ihr meint der Teig ist durch..das geht recht rasch, auch weil der Teig relativ weich ist. Ich hab die Krapfen sicher so 2-3 Minuten auf jeder Seite gebacken.

Den restlichen Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Teigradel in schmale Streifen schneiden und diese ebenfalls im heißen Fett frittieren.

Krapfen und Strauben anzuckern und essen. Am besten schmeckts uns wenn wir es noch so lauwarm verzehren, am nächsten Tag mögen wir sie gar nicht mehr, da würde ich eher wieder frische backen, geht ja schnell!

Und nun wünsche ich Euch, falls Ihr feiert, einen lustigen Faschingsmontag, einen noch lustigeren Faschingsdienstag und einen Aschermittwoch ohne Kopfweh.

Selbstgemachte Germknödel, die Zweite,..einfach nur köstlich!

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österreichische Mehlspeisen, Böhmen, Dessert, Essen, Germ, Germknödel. Josef Zauner, Hefe, Kochen, Mehlspeise, Mehlspeisen, Mohn. Rezept, Nachspeisen, selbstgemacht

Die ersten selbstgemachten Germknödel meines Lebens habe ich vor ziemlich genau einem Jahr gemacht. Das ist eindeutig zu lange her, meinte meine Tochter.
Und nachdem sie im Moment im Prüfungsstress für die Uni und außerdem noch im Arbeitsstress ist, hat sie Germknödel angefordert. Selbstgemachte, die gekauften mag sie nicht mehr, meinte sie. Braves Kind das.

Ich habe diesmal ein anderes Rezept gemacht, wieder aus dem Buch das große Buch der österreichischen Mehlspeisen von Josef Zauner.
Da war der Teig schon etwas besser zu verarbeiten, geschmeckt haben sie nochmal eine Spur besser,..ist halt ein Meister der Herr Zauner.
Und in diesem Rezept stand auch wieder kochen, nicht im Dampf garen.

Ich habe das Rezept diesmal 1:1 übernommen:

500 g Weizenmehl
225 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
7 g Vanillezucker (hier selbstgemachter)
5 g Salz
2 Eidotter
abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
25 g frische Germ (Hefe)
70 g weiche Butter
Powidl für die Fülle, Menge je nach Wunsch, bei uns auch hier, eher großzügig bemessen.

Butter, Mohn, Vanillezucker, Zucker zum Drübergeben, Mengen nach Vorlieben, bei uns viiiiiiiiiiiiiiiiel von allem!

Im Rezept wird natürlich die korrekte Herstellungsweise für Germteig inkl. Dampfl beschrieben, ich als faule Hausfrau habe wieder alles zusammen gemischt und geknetet.
Zweimal je eine halbe Stunde gehen lassen, dazwischen mit den Händen geknetet und gefaltet.

Danach den Teig in 10 gleich große Stücke teilen etwas auseinander rollen und mit Powidl füllen, zu einem Knödel formen, danach nochmal kurz ruhen lassen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen (Vorsicht, die werden größer!!) nach dem erneuten Aufkochen, Herd zurückschalten und die Knödel nur ziehen lassen. 10 Minuten, danach vorsichtig umdrehen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Sofort mit zerlassener Butter und dem Mohn-Zucker-Vanillezuckergemisch servieren.

Ähm ja, nein das hat nicht eine einzige Kalorie ich schwörs!!!!

Einen wunderbaren Donnerstag Abend wünsche ich euch!

Und weil das alles vegetarisch ist, darf es zu Verboten gut zum Veggie Day.

harrerchocolat in Ungarn-jetzt mit link in Deutsch

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Cafe, Harrer, Konditorei, Mehlspeisen, Schokolade, Sopron

update, 12.1.
link in deutscher Sprache hab ich nun gefunden.
Harrer Sopron, Ungarn

Im Zuge eines kleinen Ausflugs ins nachbarliche Ausland haben wir der Schokoladenmanufaktur in Sopron einen kleinen Besuch abgestattet.
Leider war zu der Zeit keine Führung vorgesehen, aber wir haben uns mit Kaffee, Panamatorte und Himbeerkardinalschnitte getröstet.

Auf jeden Fall werden dort in Handarbeit wunderschöne und gute Schokoladendingelchen hergestellt. Ich konnte ja in die „Küche“ sehen, da alles aus Glas ist, aber leider eben keine Führung.

Kaufen konnte man aber und das ist das Wichtigste.

Wer mal in der Nähe ist sollte sich das ansehen, das Cafe ist sehr nett dort, die Mehlspeisen wirklich köstlich.
Allerdings ist das Preisniveau weder von den Schokoladeprodukten noch vom Cafe nicht ungarisch, eher hochpreisig auch für Österreich. Aber jeden Cent wert.

Die Website gibt’s leider nur in ungarisch, deshalb setze ich den Link jetzt nicht hier rein.