Gefüllte Pasta: Thunfisch – Tomate – Petersilienbutter – Grana Padana

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blogevent, cucinaitaliana, Food, Gefüllte Pasta, Grana Padano, homemade, italiancooking, Italien, Italienische Küche, lecker, Pasta, Rezept, selbstgemacht, Thuna, Thunfisch, Tuna

Hin und wieder packt mich der Ehrgeiz und ich mach Sachen die mir sonst nicht einfallen würden.

Aktuell war der Anlass, dass es bei Zorra im Kochtopf, ein von Elena von Heute gibt es,..ausgerichtetes Blogevent gibt. Gefüllte Pasta!

Als halbe Sizilianerin muss ich da mitmachen.
Allgemein bekannt ist, dass ich Teig formen nicht zu meinen Lieblingstätigkeiten zähle, aber ausstechen kann ich gut. Deshalb habe ich zwar gefüllt, aber abseits von den üblichen Tortellini und Ravioli.

Und hier kommt mein Rezept, es ist ein bisschen aufwendig, aber wir wurden belohnt mit köstlichen Teigtaschen mit einer leckeren Fülle aus Thunfisch. Dazu habe ich einfach Petersilien-Knoblauchbutter und gehobelten Grana Padano gereicht. Und natürlich Olivenöl,..wir Italiener lieben das! Und auch wenn ich nur eine halbe bin,..Olivenöl liebe ich auch und für mich passt das fast überall dazu.

Und so geht’s:

Pasta, Thunfisch, Petersilie, Tomaten, Grana Padano

Teig:
– 150 g Mehl
–  1 Ei
–  Salz
–  Olivenöl
–  wenn notwendig etwa lauwarmes Wasser

Fülle:
–  60 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
–  frische Petersilie
–  90 g Thunfisch aus der Dose (ich hab die im eigenen Saft verwendet)
–  Meersalz und Pfeffer

Dazu
– Petersilien-Knoblauchbutter
– Olivenöl
– Grana Padana, frisch gehobelt

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen, sollte der Teig zu fest sein, einfach etwas lauwarmes Wasser zufügen. Der Teig sollte nicht zu weich sein, aber auch nicht zu trocken, schön geschmeidig halt, damit man ihn gut ausrollen kann.
Die Schüssel mit einem Teller abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Fülle ist ratzfatz gemacht, wenn ihr ein gscheites Püriergerät habt.
Einfach alle Zutaten in das Gefäß geben und pürieren, wie fein das sein soll, ist ganz nach eurem Geschmack. Weitere Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die in Öl eingelegten Tomaten trotz Abtropfen, reichlich Olivenöl mitbringen. Solltet ihr nur getrocknete Paradeiser verwenden, dann einfach ein Schlücken Olivenöl mit zum Pürieren geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilien-Knoblauchbutter stellt ihr einfach nach Geschmack her.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen. Außerdem einen Teller oder was ihr da habt, damit ihr die fertig ausgestochenen Teigtaschen ablegen könnt.

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen, ca. 1 mm dick, meiner ist etwas dicker, aber nur weil ich das lieber mag, wenn das nicht so dünn ist.

Mit einem Teelöffel verteilt ihr auf der ersten Teigplatte die Fülle. Danach kommt der zweite Teil des Teiges darüber und es wird mit Formen ausgestochen. Ich hab diesmal die runden, gezackten Förmchen genommen, Herzen und Vierecke hätt ich auch noch anzubieten 😉 Das wurden bei mir 15 Stück. Die Anzahl kann bei euch variieren, je nachdem wie groß eure Formen sind. Die fertigen Teile auf den bemehlten Teller legen.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, alle Teigtaschen einlegen und die Temperatur zurücknehmen, damit das nur noch leise simmert.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen (kommt auch drauf an wie dick ihr ausrollt)

Sofort mit der Butter, dem Grana Padano und dem Olivenöl servieren.

Wer Thunfisch mag, wird auch diese gefüllten Köstlichkeiten mögen!

Hier könnt ihr noch mitmachen, bis zum 15. März.

Hausgemachte Snacks: Pizzaschnecken

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Fasching, für die italienischen Momente im Leben, feiern, Food, Germteig, Hefeteig, homemade, Italia, Italien, Italienische Pizza, Karneval, lecker, Mitbringsel, Pizza, pizzaschnecken, Rezepte, selbstgemachtes zur Party. Party, Tomaten

Auch wenn ich persönlich jetzt nicht der Freund von Fasching und Karneval  bin, daher auch nicht auf Partys gehe die aus diesem Anlass gefeiert werden, bin ich dennoch großer Fan von Party Snacks, am besten hausgemacht und mit guten Zutaten.

Vor ein paar Tagen habe ich meine Freundin zum Mittagessen eingeladen und mein Mann wollte an dem Tag Pizza, aber eine die er schnell so essen kann, weil er noch zum Kroatisch Kurs wollte. Zum Glück hatte meine Freundin mehr Zeit, da konnte ich eine normale Pizza machen, für meinen Mann habe ich aber die schnell zu essende Variante gemacht, die schmecken übrigens kalt und warm.

Wenn ihr also auf der nächsten Party glänzen wollt, bringt selbstgemachtes mit, Pizzaschnecken mit Fertigteig kann doch jeder oder? So ein Hefeteig ist wirklich keine Hexerei.

Meinen Pizzateig findet man zb schon hier, wo ich beim Synchronbacken mitgemacht habe. Der ist einfach herzustellen und gelingt immer gut, sogar wenn man ihn wie ich beim Synchronbacken ganz anders geformt habe als üblich.

Aber hier kommt das ganze Rezept, die Zubereitung dauert nicht allzulange, bis auf den Gehzeit ist das schnell erledigt, wers eilig hat, bereitet den Teig am Abend vor dem Backen zu und parkt ihn nachts im Kühlschrank, das geht mit diesem Teig sehr gut. Dann benötigt der Teig nur etwas Zeit um Zimmertemperatur anzunehmen und kann dann gebacken werden.

Herzhafte Pizzaschnecken – ein perfektes Mitbringsel zur Faschingsparty

Teig:

• 250 g Weizenmehl
• ca. 140 ml lauwarmes Wasser
• 7 g frische Germ/Hefe oder die entsprechende Menge Trockengerm
• ein Schuss Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten gut verrühren und  dann zu einem nicht allzu festen Germteig verkneten, in eine Schüssel legen und mit einem Gschirrhangerl (Geschirrtuch – Küchentuch) zudecken. Mindestens eine Stunde gehen lassen, besser noch zwei oder drei.

Was ihr nun als Fülle verwendet, das bleibt vollkommen eurem Geschmack überlassen, bei mir fand sich folgendes auf dem ausgerollten Teig:

Tomatensauce, die habe ich aus getrockneten Tomaten hergestellt, einfach Zwiebel und die getrockneten Tomaten in etwas Olivenöl andünsten, leicht köcheln lassen und dann ein paar Löffel Wasser dazugeben und mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Nach dem Abkühlen kann man das schön auf den Teig aufstreichen. Gewürzt mit ein bissi frischen Knoblauch und ein paar Basilikum Blättern, nach dem Kochen natürlich.

Salami, dazu habe ich eine ganz normale Bio Salami genommen, Menge nach Wahl

Mais, dieser ist aus der Dose, natürlich kann man in der Saison auch frisch gekochten verwenden

Thunfisch, ebenfalls Dosenware

Scharfe Pfefferoni, aus dem Glas

Mozzarella

Etwas Kräutersalz

Den fertigen Teig ausrollen, nicht allzu dünn, mit der Paradeissauce bestreichen und den Belag nach Lust und Laune verteilen.
Ganz zum Schluss einen Teil des Mozzarella in dünnen Scheiben geschnitten darauf verteilen.

Jetzt rollt ihr das Ganze wie einen Strudel ein, und schneidet Scheiben runter. Die Dicke bleibt ganz euch überlassen, aber ein paar Zentimeter dick sollte das schon sein. Nicht dass man durch die Teilchen dann durchschauen kann.

Platziert die Schnecken auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Jetzt kommt auf jede Schnecke noch eine Scheibe Mozzarella und ab damit in den Ofen, bei 200° Ober-Unterhitze, das dauert nicht allzu lange, meine waren so ca. 15 Minuten im Backrohr, dann hat sich mein lieber Mann drübergestürzt 🙂

Natürlich kann man solche Schnecken auch füllen ohne dass das Wort Pizza in den Mund genommen werden muss, zb mit Geselchtem, oder mit würzigem Käse oder vegetarisch mit Zwiebel, Mais und getrockneten Tomaten und ein bissal Frischkäse.

ABER wer würde sich schon gegen Pizza entscheiden,..

Bittersüßes Pomeranzen Glück

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Bitterorangen, England, Jam, lecker, Lorbeerblatt, Marmelade, Orangen, Pomeranzen, Zitrusfrüchte, Zucker

 

 

Die liebe Susi , die Turbohausfrau, hat mir wieder Bergamotten und Pomeranzen geschickt!

 

Was ich aus den Bergamotten gemacht habe, zeige ich Euch demnächst, diese köstliche Marmelade habe ich aus den herrlichen Pomeranzen gemacht.

Was ich wollte: So eine Marmelade wie sie so typisch für Englische Marmelade ist, also: bitter, süß, mit Schalen Stücken drinnen, also kurz gesagt, die PERFEKTE Bitterorangen Marmelade.

Ich hab mich durch einige Rezepte gelesen, meist war mir das viel zuviel Aufwand, bis ich dann hier endlich fündig wurde. Ich hab meine Mengen anpassen müssen und noch was dazugegeben,.. was normalerweise nicht in einer Marmelade ist.

Ich hab gar keinen Gelierzucker verwendet, den hatte ich nicht mal da, dafür hat meine Marmelade wirklich zwei Stunden auf leiser Flamme geköchelt, mit normalem Zucker halt, und das Ergebnis ist einfach nur göttlich!

Wer es nachmachen will, hier ist das adaptierte Rezept

Pomeranzen Marmelade

Zutaten für ca.  2 Gläser a 400 g
– 500 g Pomeranzen
– 1 Zitrone
–  0,6 normaler Haushaltszucker
– 1.25  l Wasser
– Ich hab dann noch ein Lorbeerblatt mitgeköchelt…war so ein Einfall und man     schmeckts  nur gaaaaaaaaaanz zart, ich hätte zwei nehmen sollen.

Die Pomeranzen gut waschen und mit einem Sparschäler die Schale runtersäbeln, das Weiße direkt unter der Schale soll so weit wie möglich nicht mit runterkommen.
Die Bitterorangen und die Zitrone entsaften, und den Saft durch ein feines Sieb gießen.

Alle Reste der Pomeranzen, auch die vielen Kerne und das Lorbeerblatt, sowie die Zitronenschalen kommen in eine Stoffwindel (ich hab mir die beim dm gekauft, neu, und nicht gebraucht gg), gut zuknoten, damit nichts raus kann, so Kernchen sind ja recht flutschig.

Einen großen Topf auf den Herd stellen, einen Liter Wasser, den Saft der Zitrusfrüchte, sowie das Binkerl (kleines Paket) mit den ganzen Schalen kommen nun da hinein und das Ganze darf auf kleiner Flamme 2-3 Stunden köcheln.

Die Schalen der Pomeranzen  in feine Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Das soll bis zur Hälfte einreduzieren, so stehts im Original Rezept, ich hab das nicht nachgemessen, sondern nach 2 Stunden das Stoffpackerl entfernt und 1/2  Kilogramm Zucker dazu gegeben.

Das ungeöffnete Stoffpackerl kommt nun über einen Topf oder eine Schüssel mit einem Sieb und man drückt nun mit einem festen Gegenstand drauf. Da kommt ganz zum Schluß tatsächlich so nicht schön aussehendes schleimiges raus, aber genau das brauchen wir in der Marmelade, diese ausgepresste Flüssigkeit kommt natürlich auch noch  in den Topf mit Zucker und Pomeranzensaft und zu den Schalen.

Und jetzt beginnt nochmal die Kocherei, bei mir stand das jetzt noch 2 h bei kleiner Flamme auf dem Herd, so lange hat das gedauert bis das endlich zu gelieren begonnen hat, ich dachte mir schon,..jessas hätt ich doch Gelierzucker nehmen sollen? Aber nein, von einer Minute zur anderen hat mein Geliertest (ausgeführt mit einem Tellerchen das ich auf die Terrasse in den Schnee stellte gg) angeschlagen und sie wurde endlich fest.

Auf jeden Fall ist das ein wahrer Genuss, sollte ich je wieder an Pomeranzen kommen, dann mache ich die sicher nochmal.

Erdäpfel – Kürbissuppe mit Rindfleischknöderl

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deftig, deftige Rezepte, Einbrenn, Einbrenne, Eintopf, Erdäpfel, Food, Gut bei Kälte, Kartoffel, Kürbis, Knöderl, lecker, Mehlschwitze, Rezept, Rindfleisch, Suppe, Suppeneinlade

Die letzten Tage war es ziemlich kühl hier, zwar schien die Sonne, aber trotzdem, wärmendes Wohlfühlessen war angesagt. Da bietet sich so ein Eintopf doch perfekt an.

An dem Tag waren wir mit Freunden am Adventmarkt in Baden bei Wien, und so ein heißes Süppchen war perfekt zum Aufwärmen dann.

Für Kalorienzähler ist der gar nicht geeignet,..ich hab den Eintopf auch noch ein bissl mit einer Einbrenn aufgepeppt 🙂

Wärmender Eintopf mit Erdäpfel, Kürbis und Rindfleischknöderl

Zutaten für 6 Portionen

• 500 g Erdäpfel
• 300 g Kürbis
• 1 große Zwiebel, eine Knoblauchzehe
• getrockneter Majoran
• etwas Sonnenblumenöl
• frische gehackte Petersilie
• 1,2 l Wasser oder Gemüsesuppe

Für die Einbrenn:

• 2 Essl Schmalz
• 4 Essl. Mehl

Für die Rindfleischknöderl

• 300 g frisches Bio Rindfleisch, faschiert (Gehacktes)
• Salz, Pfeffer, 1 Ei
• 2 Scheiben Toastbrot in etwas Wasser eingeweicht und dann gut ausgedrückt
• Senf,
• Petersilie, fein gehackt
• eine kleine Zwiebel und eine Knobizehe, fein gehackt
• eventuell Semmelbrösel zur besseren Bindung.

Erdäpfel und Kürbis schälen und in beliebig große Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
In einem ausreichend großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Das Gemüse hinzugeben, kurz anrösten lassen und mit der Flüssigkeit aufgießen, auf kleiner Flamme das Gemüse gar werden lassen.

Für die Einbrenn das Schmalz in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren das Ganze hell anrösten. Beiseite stellen und gut abkühlen lassen.

Für die Rindfleischknöderl alle Zutaten gut vermischen, sollte das zu weich sein zum Formen ein paar Semmelbrösel zur besseren Bindung zufügen. Knöderl formen, die Größe bleibt euch überlassen.

Wenn das Gemüse gekocht ist, die inzwischen abgekühlte Einbrenn einrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran abschmecken, und ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Rindfleischknöderl hinzufügen und gar ziehen lassen, das geht ziemlich schnell, da ja das Fleisch nicht im Ganzen ist.

Mit den Knöderln und frischer Petersilie servieren.

Uns hats geschmeckt, wer keine Fleischknöderl mag, der kann die Suppe auch so essen, schmeckt auch so gut.

Sowas Deftiges tut ganz gut, überall (auch bei mir gg) hats hauptsächlich Süßes..aber im Jänner schnallen wir alle den Gürtel wieder enger oder?

Gsund und gschmackig: Gemüsecurry mit Basmati Reis

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Alltagsrezepte, Einfache Küche, Food, Gemüseküche, Ingwer, lecker, Paprika, Rezepte, scharf, vegan, vegetarisch, Vorrat, Vorratsschrank

Im Sommer, wenn es Paprika in allen Farben und Formen gibt, denke ich schon an den Winter und die kalte Jahreszeit und friere die Paprika ein, ich putze und schneide sie in eher große Stücke und friere immer mindestens 3 Farben ein, in nicht zu großen Portionen, so je ein halber Paprika pro Farbe, insgesamt 1,5 Paprikaschoten. Aja und ich bearbeite die ansonsten nicht weiter, kein Blanchieren, gar nix.

Weil wenn ich im Winter sowas wie das heutige Gemüse Curry essen will, dann brauche ich nicht auf nichtschmeckende Paprika zurückgreifen, und da das ja eh verkocht wird, ist kein Qualitätsverlust zu frischen Paprika erkennbar. Das mach ich übrigens auch mit Champignons und solchen Sachen. Ebenso Zucchini.

Diesmal habe ich aber nur zwei meiner Paprikapackerl gebraucht, für dieses Gemüsecurry und bitte, ist diese Farbe nicht ein Hingucker? Ich bearbeite meine Fotos ja nie, das ist echt die Original Farbe die mein Curry hatte.

Wenn ihr das nachmachen wollt, hoffe ich, ihr habt ein bissal Gemüsevorräte aus dem Sommer retten können, andererseits, kann man so ein Gemüsecurry mit jedem beliebigen Gemüse machen.

Scharfes Gemüsecurry mit Basmati Reis

Zutaten für 3 große Portionen:
– 3 Paprika, bunte, im Sommer frische, hier tiefgekühlte.
– 1 große frische Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Karotten
– 2 Kohlrabi
– 1 Kaffir Limetten Blatt (auch die hab ich im Tiefkühler bevorratet, weil getrocknete nicht – gut schmecken, sagt der Jürgen!)
– rote Currypaste, scharf
– ein kleines Stückal frischer Ingwer
– Currypulver nach Wahl
– 1 Tl. scharfe Paprikapaste
– 1/8 l Kokosmilch, ungesüßte
– etwas Sesamöl
– Salz und frischer Pfeffer

Das Öl erhitzen und grob gewürfelten Zwiebel und Knoblauch andünsten, inzwischen das Gemüse in eher grobe große Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben, gut durchrösten.
Jetzt wird mit der Kokosmilch abgelöscht und sämtliche Gewürze und der Ingwer kommen dazu, ebenso das Limettenblatt.
Solange zugedeckt garen lassen, bis das Gemüse schön bissfest ist.

Dazu passt super gut Reis oder auch Nudeln, wer mag kann auch noch Hühnerbrustfleisch hinzufügen.

Uns schmeckt das, schmeckt halt jedesmal anders wenn man immer die Gemüsesorten wechselt 😉

Und weil die Paprika aus dem (Tiefkühl) Vorrat kommen, schicke ich mein Gemüsecurry zur Susanne Magentratzerl zur Schatzsuche im Vorratsschrank:

Striezel Tradition: Vollkorn Striezel mit Nougat

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Bio, Eier, Food, Foodblogger, Germ, gsund, gut, Hefe, Hefezopf, lecker, Nougat, Rezepte, Striezel, Vollkorn, wohlschmeckend

Seit ich diesen Blog betreibe, gibt’s meistens zu Ostern und zu Allerheiligen einen neuen Striezel hier. In unterschiedlichen Varianten und jedes Jahr überleg ich mir was ich diesmal für einen machen könnte.

Heuer wollte ich einen gesunden machen, also Vollkornmehl war da schon mal die erste Wahl, aber um ihn nicht zuuuu gesund zu halten, durfte auch noch Nougat in den Teig. Die Kombination ist köstlich und ich hab das erste Stück lauwarm ohne nix gegessen und am Morgen danach einmal mit Butter und mit hausgemachtem Traubengelee

Die Rezeptanregung habe ich aus Die österreichische Küche, allerdings ziemlich abgewandelt.

Allerheiligen Striezel: Vollkorn Striezel mit Nougat

Zutaten für zwei keine oder einen großen Striezel

. 370 g Vollkorn Weizenmehl
. 100 g Weizenmehl
. 250 ml lauwarme Milch
. 20 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
. 1 ganzes Ei, zwei Eidotter
. 40 g Kristallzucker
. 1 Essl. selbergemachten Vanillezucker
. 50 g zerlassene Butter
. 130 g Nougat

Zum Bestreichen:
ein Stückchen Butter und etwas Milch, gemeinsam erwärmt

Alle Zutaten für den Teig, außer den Nougat miteinander verrühren und entweder mit der Küchenmaschine, dem Mixer mit Knethaken oder mit guter alter Handarbeit zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und für mindestens 40 Minuten gehen lassen, bei mir durfte er den ganzen Abend gehen um dann zu mitternächtlicher Stunde gebacken zu werden,..jaja, ich weiß am Abend werden die Faulen munter.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, den in Würfeln geschnittenen Nougat unterkneten (Vorsicht, das ist ein bissal eine Patzerei) und den Teig in zwei Teile schneiden.

Jeden Teil in drei gleich große Stücke schneiden und Zöpfe flechten.

Das geht gut so:

Die Zöpfe auf ein Backblech legen und zudecken, nochmal für 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 165° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Striezel mit der erwärmten Butter/Milchmischung bestreichen und ins Backrohr geben.

Backzeit ca. 40 Minuten, das kann je nach Backofen variieren, wie immer seid ihr auf der sicheren Seite wenn ihr die Nadelprobe macht.

Meinem Mann und mir hat das mit dem Nougat sehr gut geschmeckt, daher gibt’s eine Nachbackempfehlung. Für uns zwei sind die zwei Striezel zu viel, das macht aber nix, dann kann ich wieder Arme Ritter und Scheiterhaufen backen.

Es gibt Pasta! Eine ganz besondere mit Erinnerungen verbunden

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Chili, Food, foodie, Garten, homemade, Käse, lecker, Olivenöl, Paradeiser, Rezepte, Selleriestangen, Sizilianische Verwandtschaft, Tomaten, vegetarisch

Mein Onkel, der Bruder meines Vaters, der ja aus Sizilien kam, hat genau wie mein Papa sein Leben gern im Garten gewerkelt und es war ihm dabei egal ob das sein eigener war oder wenn er bei meinen Eltern auf Besuch war, in deren.

Vor ein paar Jahren ist er leider völlig überraschend verstorben, ohne vorherige Anzeichen, eigentlich eine schöne Art zu gehen, zumindest für den der geht, für die Angehörigen ist es ein großer Schock.

Aber wenden wir uns lieber dem Lebendigem zu, gutem Essen zum Beispiel.

Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen war dass wir Kinder, immer wenn mein Onkel oder die sizilianischen Großeltern da waren, Espresso trinken durften, ein Schlückchen mit Tonnen von Zucker drinnen. Das war so Tradition, die Welt stand einfach kopf wenn die da waren. Die Familie hatte auch drei Kinder und wir sechs waren zu allerlei Spaß aufgelegt.

Genau wie mein Papa, hielt mein Onkel nix davon seiner Ehefrau das Küchenfeld alleine zu überlassen, beide kochen gern, mein Papa immer noch, der macht ja auch immer die köstlichen Salsicce selber. Da fällt mir ein, ich werde mal die nächste Ladung bestellen, sind keine mehr vorrätig hier.

An ein Gericht erinnere ich mich immer noch sehr gerne, komischerweise habe ich das nie selber gekocht. Vielleicht weil ich nie Stangensellerie bei mir im Garten selber angebaut habe? Dieses Jahr habe ich aber, und ich hab noch nicht alles geerntet.

Meine Mama hatte mir am Vortag einen Schwung Paradeiser mitgebracht aus ihrem Garten, schon ein bissal weich, also die mussten weg, meine eigenen paar die noch draufhängen werden wohl grün bleiben, wie jedes Jahr die letzten Paradeiser.

Und als ich die reifen Paradeiser anschaute, dachte ich sofort an die Pastasauce die Onkel Giuseppe immer gemacht hat.

Und deshalb gibt’s hier das Rezept für Euch, ein einfaches, bodenständiges Gericht, ohne Firlefanz, vegetarisch, wer den Käse oben weg lässt hat das Ganze in Vegan und es schmeckt einfach nur köstlich!

Pasta mit Paradeisern, Stangensellerie, Chili und Parmesan

• Zutaten für 2 Personen
  – 350 g Spagetti oder eine andere Nudelsorte
  – 500 g frische Paradeiser, je reifer desto besser
  – 30 g (das sind so drei vier Stangen) Staudensellerie
  – 1 große Zwiebel
  – 2 – 3 Knoblauchzehen
  – Salz, Pfeffer
  – 1 Eckal einer frischen roten Chili oder Chiliflocken
  – Gutes Olivenöl
  – Extra noch: 1 Paradeiser in Würfeln und ein bisschen Selleriegrün

Die Paradeiser in beliebiggroße Würfel schneiden, ebenso den Zwiebel.
Den Knoblauch fein hacken, die Selleriestangen grob zerkleinern. Chili klein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Jetzt kommen die Tomaten dazu, salzen, pfeffern, Chili dazugeben und auf mittlerer Flamme so lange köcheln bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Jetzt kommt die Staudensellerie dazu, weiterköcheln bis keine Flüssigkeit mehr da ist.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit der Sauce vermischen, Vor dem Servieren wird noch die nicht mitgeköchelte Tomate und die das frische Selleriegrün dazu.

Perfekt mit ein bisschen grob geriebenem Parmesan!

Mahlzeit!

Ein Likörchen geht doch immer oder? Likör aus roten Trauben und Cognac

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Alkohol, alkoholisch, Cognac, Geschenke, Hennessy, homemade, lecker, Likör, Likör selber machen leicht gemacht, nix für Kinder, rote Trauben, süßer Likör, Süßes, schmeckt!, Trauben, Weihnachten, Weintrauben

In meinen Gartenrückblicken habe ich euch ja immer die schönen roten Weintrauben gezeigt, die so prachtvoll aus Nachbars Garten rüberwachsen in unseren wilden Garten.

Jetzt sind sie endlich reif und ich mache so einiges damit, Gelee, Marmelade, Saft und Sirup und heute habe ich was alkoholisches mitgebracht, schön süß und nein nicht nur Damen stehen auf sowas, mein Papa war hellauf begeistert als ich ihm ein Fläschchen von meinen dreien zur Verkostung überließ.

Sowas ist ja auch ein ganz tolles kleines Geschenk und Weihnachten kommt ja bekanntlich schneller als wir das Wort aussprechen können.
Ich habe diesmal die Luxusvariante gemacht, aber nur, weil in unserer Hausbar einige Hennessy Flaschen herumstehen, pur trinken wir selten Cognac, weil wir dann doch lieber Wein trinken, oder eben Likör, und deshalb durfte echter Cognac mitspielen.

 

Selbstgemachter Likör aus roten Trauben, Cognac und Vanille

Zutaten für 3 kleine Fläschchen
– 600 frischer roter Traubensaft, also kein gezuckerter oder haltbar gemachter
– 400 ml Cognac oder Weinbrand
– 1 ganze Vanilleschote, Mark und Schote
– 420 g Rohrohrzucker

Ich hab die Trauben einfach zergatscht und dann mit einem Erdäpfelstampfer noch bearbeitet und dann den entstehenden Saft durch ein sehr feinmaschiges Sieb gegossen.

Den Traubensaft mit der Schote und dem ausgekratzten Mark und dem Zucker einmal aufkochen und dann solange auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren auf dem Herd belassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Vollständig abkühlen lassen.

Die Flaschen erst mit kochend heißem Wasser sterilisieren, danach noch mit je einem Schlückchen des verwendeten Alkohols ausspülen. Der darf dann gleich in der Flasche bleiben.

Wenn der Saft abgekühlt ist, kommt der Cognac hinzu. Mit Hilfe eines kleinen Trichters und dem feinmaschigem Sieb kann man den fertigen Likör nun abgießen.

Das Schöne, der ist sofort trinkfertig. Wobei ich ihn erst eine Nacht im Kühlschrank setzen habe lassen. Hat sicher nicht geschadet, und ich sage Euch, das schmeckt! Tolles Aroma von den Trauben, das feine Aroma des Cognac dazu und die Vanille die man leicht durchschmeckt!
KÖSTLICH!

Vielleicht freut sich ja wer aus eurem Freundeskreis über so ein nettes Geschenk?

Ich tät mich freuen 🙂

 

Scharfe Schweinefleischpfanne mit Mais und Paprika

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Barilla, Bavette, beerlover, Bierlover, Creme Fraiche, Essen, Food, gösser Zwickl, homemade, Ingwer, Kochen, lecker, Lieblingspfanne, Mais, Pasta, Pfanne, Pfannengerichte, Rezept, Sauerrahm, selbstgemacht

Wir liebens scharf!!
Sehr scharf gerne, grad jetzt wo die Temperaturen wieder sinken, vertragen wir sowas.

Diesmal hab ich eine meiner eigenen Chilis verwendet! Der erste ist rot geworden, die anderen röten sich! Ich freu mich!

Und solche Pfannengerichte mag ich das ganze Jahr über, eine Pfanne (DIE Lieblingspfanne!) die man nur braucht und man kriegt ein gutes Essen raus.

Ihr braucht für dieses scharf pikante Schweinefleisch Gericht mit Mais, Chili, Paprika und Bavette:

300 g Schweinsschulter (alternativ Rinds- oder Hühnerfleisch)
1/2 halbe rote scharfe Chili
1 Dose Maiskörner (wer hat nimmt einen frischen Maiskolben)
Paprikapulver, Kümmel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 halbe rote und eine halbe gelbe Paprika, ein kleines Stückal frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehen
1 reifer kleiner Paradeiser
1 Teelöffel scharfe Paprikapaste
4 Essl. Sauerrahm oder Crème fraîche
1 Essl. glattes Mehl
Gemüsesuppe oder Wasser
1 große Zwiebel, etwas Sonnenblumenöl

250 g Bavette (zb. von Barilla**)

Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken und in einer ausreichend großen Pfanne im heißen Fett andünsten.
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und in die Pfanne dazugeben. Anrösten und immer wieder rühren, damit sich nix zu sehr anlegt.
Jetzt kommen die Maiskörner, die klein geschnittenen Paprika, Chilischote, Paradeiser und Ingwer dazu, weiter rösten. Mit 1/4 Liter Wasser oder Suppe aufgießen, und Abschmecken mit den Gewürzen, das Ganze darf und soll (für uns!) schon sehr würzig und scharf schmecken.

Nun so lange köcheln bis das Fleisch schön weich ist.
In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren.

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

Wenn das Fleisch weich ist, das Sauerrahm Gemisch einrühren und auf kleiner Flamme einmal aufkochen lassen.

Sofort mit den Nudeln servieren.

Statt Nudeln passt da auch ein gutes Baquette oder auch Reis. In jedem Fall gabs bei uns wie immer Salat dazu, obwohl das vielleicht nicht so ganz passt, wir essen aber gerne Salat.

Weinempfehlung habe ich da keine dazu, wir haben diesmal meinen selbstgemchten Traubensirup mit Wasser dazu getrunken, aber ein kühles Bier zb. ein kühles Gösser Zwickl tät da auch sehr gut passen!**

** Keine Werbung!

Sonntagskuchen: Marmorkuchen mit weißer Schokolade

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AEG Multibackofen, Backen, Bäckerin, einfache Rezepte, Food, Foodblogger, homemade, Kaffee, Kalorienbombe, Kuchen, lecker, leichte Rezepte, Marmorkuchen, Rezept, Schlaogobers, Schokolade, selberbacken, selbstgemacht, Weiße Schokolade, Zartbitterschokoloade, Zitrone

Vor einer Woche hat sich mein Mann aufgemacht mich zu verlassen! Am Sonntag! Was soll man bitte dazu sagen?
Naja ganz so ernst ist die Lage nicht wie es scheint, er kam am Dienstag Abend wieder heim,..und ich konnte ihm zur Begrüßung unsere Route für unsere Rundreise im Frühjahr zeigen! Schließlich hatte ich Zeit, wenn er nicht da ist, da kann ich mich kümmern.

Aber bevor er losfuhr gabs noch Kuchen für ihn (und für mich!), das ist so Tradition bei uns, fährt einer weg kriegt er Kuchen, kommt er zurück gibt’s nochmal was extra Gutes, was er bei Rückkehr zu Essen bekam, zeige ich Euch vielleicht noch.

Aber jetzt mal zum Kuchen, Marmorkuchen hatten wir lange nicht, warum weiß ich selber nicht, wir lieben diesen Kuchen ja sehr.
Beim Aufsuchen meiner Speisekammer sind mir dann noch 2 Tafeln weiße Schokolade in die Hände gefallen, die dem Ablaufdatum schon sehr nah waren.
Also hab ich den Marmorkuchen aufgepeppt mit weißer Schokolade. Und mit ein bissl frisch geriebener dunkler Schokolade, wie das schmeckt? Guuuuut! Und hier kommt auch schon das Rezept,..

Saftiger Marmorkuchen mit weißer Schokolade

Zutaten für eine 30er Kastenform
Butter und Mehl für die Form
200 g Mehl
180 g Staubzucker
1 Tl. Weinsteinbackpulver
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
4 Eier
Saft einer Zitrone mit Maiskeimöl aufgefüllt auf 200 ml
1 Essl. Kakaopulver (ungezuckertes)

200 g weiße Schokolade
60 ml Schlagobers (Schlagsahne)
1 Rippe Zartbitterschokolade, fein gerieben.

Die Form mit flüssiger Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

Die Eier trennen, die Dotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, danach nach und nach (zizerlweise) die ÖL-Zitronensaft Mischung einrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben.
Abschließend die Eiklar sehr steif schlagen und den Schnee unter den Teig rühren.

Danach die Form im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde backen, Stäbchenprobe! Die die genaue Backzeit hängt vom Gerät ab.

Den fertigen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade fein reiben.

Die weiße Schokolade im Wasserbad gemeinsam mit dem Schlagobers erweichen.

Den Kuchen aus der Form holen, und mit der gewölbten Seite nach oben schauen lassen. Danach die weiße, weiche Schokolade drüberrinnen lassen…kühl stellen und wenn das etwas gehärtet ist kann man die geriebene Schoko drübergeben.

Schmeckt göttlich, ich könnte mir das auch mit Milchschokolade mit Orangenschalen Zesten gut vorstellen, die Orangenzeit beginnt ja bald wieder.

Weil die Schokolade eindeutig den Schätzen aus dem Vorratsschrank zuzuordnen ist, darf mein Kuchen wieder zu Susanne Magentratzerl.
Dieses Event ist so toll, ich hoffe sie macht es noch sehr lange, ist ja auch eine Arbeit immer alle Beiträge zusammenzuklauben und eine Zusammenfassung zu schreiben! Danke dafür, liebe Susanne!