Kirsch- oder Marillenkuchen? Beide!

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Aprikosen, Blechkuchen, Burgenland Marille, Cake, Kirsche, Kirschenkuchen, Kirschkuchen, Kuchen, made in Austria, Marille, Marillen, Marillenkuchen, regional, saisonal, schnelle Kuchenrezepte, Sommerblechkuchen, Wachauer Kirsche

Mein Mann ist leider gar kein Kirschenfan, die letzten Jahre hat er aber meist mitgegessen, wenn ich vorher jede einzelne Kirsche entkernt und hoch und heilig versprochen habe, dass das kein Tier in der Kirsche war.

Als ich in der Wachau die Kirschen gekauft habe, hat er sofort gesagt, dass er dieses Jahr keinen Kirschkuchen essen würde, aber es seien ja noch Marillen im Haus. Ich habe die Botschaft verstanden.

Also habe ich statt des geplanten Blechkuchens (hach ich liebe die), zwei 30 cm lange, rechteckige Backformen mit Backpapier ausgelegt und losgelegt. Ich liebe das, wenn genug Teig unter den Früchten ist, daher hat das so gut gepasst.

Für Obstkuchen habe ich zwei Rezepte, eines ist mit Butter, aber diesmal habe ich den Ölteig gemacht, weil ich Zuwenig Butter im Haus hatte.

Und ich hab die Kirschen nicht entsteint, sondern die ganzen Kirschen auf dem Teig verteilt, und beim abendlichen Verkosten damit Kirschkernweitspucken trainiert, spät abends, als es dunkel war, vom Balkon aus. Ihr verratet mich eh nicht,..oder?

Ihr könnt den ganzen Teig auch aufs Bleich streichen und mit Früchten nach Wahl backen, oder ohne Früchte backen, dann Erdbeeren drauflegen und Tortengelee drüber…hach! Der Sommer ist schon eine tolle Zeit.

Kirschenkuchen mit Kern und Marillenkuchen ohne Kern

– 4 Eier
– 100 ml neutrales Öl, zb Sonnenblumenöl
– 20 ml Zitronensaft
– 80 ml Wasser
– 150 g Zucker
– 200 g glattes Mehl
– ein Tl. selbstgemachter Vanillezucker

– Obst nach Geschmack und Saison
– eventuell etwas Zimt (bei Zwetschken zb)

Zuerst das Obst vorbereiten: also waschen, putzen, gegebenenfalls Kerne entfernen.

Die Eier trennen und die Eiklar sehr steif schlagen.
Eidotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, bis die Masse fast schon weiß ist.
Das Wasser mit dem Zitronensaft und dem Öl mischen und tröpfchenweise in die Dottermasse schlagen.

Jetzt das Mehl in den Teig sieben und gut verrühren und abschließend wird der Schnee vorsichtig untergehoben.
Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

In die vorbereiteten Formen (ich) geben, oder aufs Backblech streichen und gleichmäßig mit den Früchten belegen.

Blechkuchen sind schneller fertig, meine zwei Kuchen haben ca. 1 h gebraucht bis sie durchgebacken waren, aber da ist der Teig auch höher als wenn ich ihn auf ein Blech gestrichen hätte. Sicher geht man immer mit der Nadelprobe, das funktioniert immer.

sooo guuut!

Zweimal Erdbeeren, einmal Kiwi bitte!

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Cake, Erdbeeren, Food, hausgemachte Kuchen, Kakao, Kiwi, Kuchen, Rezept, saisonal, schnelle Kuchen, Sommerkuchen, summercake, Walderdbeeren

Es ist Sommer! Das merke ich daran, dass im wilden Garten die kleinen Walderdbeeren wie wild wachsen, täglich ernte ich ein kleines Schälchen, meist essen wir das gleich beim Gießen so zusammen, aber diesmal dürfen sie einen Obstkuchen zieren.

Die großen Erdbeeren sind aus Schwiegermamas Garten und die Kiwi ist gekauft.

Diesmal hab ich einen dunklen Biskuit gebacken 🙂

Erdbeerkuchen mit zweierlei Erdbeeren und Kiwi

Zutaten für eine 26er Tortenform

– 3 Eier, getrennt
– 90 g Staubzucker
– 1 Teelöffel selbstgemachter Vanillezucker
– 80 g Universalmehl
– 15 g Kakaopulver (nicht das gezuckerte verwenden)

– etwas flüssige Butter und Mehl für die Form

– 1 Packung durchsichtiges Tortengelee

– reichlich gute selbstgemachte Marillenmarmelade, ohne Stückchen

– Obst nach Bedarf (hier 200 g Erdbeeren, ein kleines Schälchen Walderdbeeren, 1 1/2 Kiwi)

 

Die Backform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Das Backrohr auf 185° Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.

Die Dotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.

Kakaopulver mit Mehl vermischen und in die Dottermasse sieben.

Vorsichtig einrühren.

Den Schnee mit dem Schneebesen unterheben.

Die Masse in die Tortenform gießen und ca. 25 Minuten backen.

Dann den Kuchen aus der Form holen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Obst waschen und zuputzen.

Den kalten Tortenboden mit reichlich Marillenmarmelade (oder andere vorrätige) bestreichen.
Das Obst nach Wunsch auf dem Kuchen verteilen.

Das Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten und über die Früchte gießen.

Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank verbringen.

Wir essen wie immer kein Schlagobers dazu, sondern essen ihn pur, mit einem kleinen, starken Espresso 😉

Und hier noch ein Stück zum Ansehen, witzig wie die Farbe anders ist als bei der großen Torte, dazu habe ich nichts getan, nur zu anderen Tageszeiten fotografiert.

Gugelhupf aus Germteig mit Nussfülle

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Backen, Food, Foodblogger, Germteig, Gugelhupf, Guglhupf, Haselnüsse, Hefeteig, Kuchen, Mandeln, Nüsse, Nussfülle, Rezept, süß, selbstgemacht, Strudel

Guglhupf sollte es sein, wir hatten Gäste und ich wollte zum Ausgleich zu den mitgebrachten Kardinalschnitten meiner Mama noch was dazu anbieten.

Ich habe diesen gefüllten Germteig Gugelhupf an dieses Rezept angelehnt, nur ohne Streusel und statt der Walnüsse habe ich Mandeln aus Kroatien (hach) und geniale Haselnüsse  aus dem Piemont genommen! (Danke Susi!)

Er kam sehr gut an, und trotz Germ/Hefeteig ist dieser Gugl relativ unkompliziert herzustellen, der Teig rastet im Kühlschrank für eine Stunde während man die Fülle herrichten kann.

Und so hab ich den Guglhupf aus Germteig mit Nussfülle gemacht:

Zutaten für den Germteig:
– 300 g Mehl
– 60 g erweichte Butter
– 60 g Zucker
– 90 ml lauwarme Milch
– 15 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
– Abrieb je einer halben Bio Zitrone und einer halben Bio Orange

Alle Zutaten vermischen und verkneten, den Teig dann für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Nussfülle:
– 200 g geröstete Piemont Haselnüsse oder je nach Vorratslage
– 150 g Mandeln
– 200 ml Milch
– 100 g Staubzucker
– Saft je einer halben Orange und einer halben Zitrone, Rum nach Geschmack
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker

Mandeln und Haselnüsse fein reiben.
Alle Zutaten in einem Töpfchen einmal kurz aufkochen lassen.
Vor der Weiterverwendung sollte die Fülle abgekühlt sein.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche wie für einen Strudel ausrollen, die Fülle drauf verteilen und einrollen.
Das Ganze dann in eine gebutterte Guglhupf Form reingeben.

Im auf 180° vorgeheiztem Backrohr ca. 1 Stunde backen.
Immer wieder mit etwas Butter einstreichen.

Schmeckt köstlich und ist wiedermal eine Strudel, aber halt anders 🙂

Zabaione Marmor Guglhupf in Mini Format

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Cake, einfache Kuchenrezepte, Food, Guglhupf, Kuchen, Likör, Marmor Guglhupf, Rezept, Weincreme, Zabaione, Zabaione Likör

Obwohl die Kinder ja nicht mehr hier wohnen, möchten wir öfter Kuchen essen, und ein ganzer großer ist einfach Zuviel, wenn wir nicht tagelang am selben knabbern wollen.

Vor einiger Zeit habe ich einen Zabaione Likör geschenkt bekommen, der schmeckt schon so gut, aber ich hab den wie einen Eierlikör einfach in Guglhupf verbacken.

Wer keinen Zabaione Likör hat (ich hab den noch nie davor wo gesehen) kann natürlich jede Art von Creme Likör verwenden.

Marmor Guglhupf mit Zabaione Likör

Zutaten für eine halbe kleine Guglhupfform

• 2 Eier
• 40 g Zucker
• 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
• 60 ml Zabaione Likör, cremig
• 100 g Mehl
• 1 Messerspitzchen Weinsteinbackpulver
• 1 Tl. Kakao (ungesüßt, pures Kakaopulver)

Eine Form mit flüssiger Butter und Bröseln bearbeiten.

Backrohr auf 175° vorheizen

Die Eier trennen und die Klar zu Schnee schlagen.
Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und dem Likör schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver versieben und unter diese Masse heben.

Den Großteil des Teigs in die Form gießen, den Rest mit Kakaopulver einfärben und  ebenfalls in die Form gießen.

Bei 175° backen, das ging bei dem kleinen Kuchen wirklich rasch, keine 25 Minuten, sicher geht man wie immer mit der Stäbchenprobe.

 

 

Schnelle Rezepte für Gäste: Kokos Topfenkuchen

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Backen, Butterkeks, Cheesecake, Kaffee und Kuchen, Käsekuchen, Keks, Kokos, Kuchen, Mürbteig, Plätzchen, Quark, Schnelle Rezepte für Gäste, selbstgemacht, Topfen, Topfenkuchen

Dieser Kokos Topfen Kuchen ist schon länger gebacken und gegessen, dann geriet er aufgrund der Ereignisse in Vergessenheit, bis ich jetzt vor kurzem wieder über die Fotos stieß und in meinem Notizblock auch das Rezept noch fand.
Eigentlich ist das eher eine Tarte, weil der Kuchen ist nicht so hoch wie ein Cheesecake normalerweise ist.

Geschmeckt hat der wunderbar, ich hab ihn meiner Mama zum Geburtstag gebacken und alle Gäste waren ziemlich begeistert.

Das Gute dran, er ist so rasch gemacht, dass er wirklich Überraschungsbesuch beglücken kann.
2 h Vorlaufzeit brauchts dennoch, weil der Kuchen auskühlen sollte, bevor man ihn isst.

Kokos Topfenkuchen mit Mürbteigboden

Zutaten für eine 26er Form

Teig:
– 300 g Mehl
– 200 g Butter
– 50 g Zucker, oder mehr
– etwas Vanillemark
– 1 kleines Ei
– etwas abgeriebene Schale einer Bio Zitrone

Topfenmasse:
– 50 g weiche Butter
– 2 Eier
– etwas Vanillemark
– 250 g Topfen (Quark)
– 180 g Kokosflocken
– 20 g Speisestärke
– 100 ml Kokosmilch oder Obers
– 50 g Zucker (oder mehr)

• etwas flüssige Butter

Eine 26er Tortenform mit flüssiger Butter ausstreichen. Im Kühlschrank aufbewahren bis zur Verwendung.

Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verkneten, und für die Zeit in der man die  Topfenmasse herstellt im Kühlschrank parken.

Die Kokosflocken mit der Kokosmilch vermischen.
Die Butter mit den Eidottern und dem Zucker sehr schaumig rühren, Vanillemark hinzufügen, und gut verrühren.
Jetzt kommt die Kokosmasse, der Topfen und die Speisestärke hinzu. Alles gut miteinander verrühren.

Die Eiklar zu eher schmierigen Schnee schlagen, und unter die Dottermasse heben.

Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbteig in Größe der Tortenform ausrollen und diese Platte in die Form legen. Für die Ränder den Teig ebenfalls ausrollen und passend an die Ränder drücken, aber nicht bis zum oberen Rand, das soll nur ein Stückchen über die Fülle stehen, wenn der Kuchen fertig ist.

Bleibt euch Teig übrig, macht Keksal damit,..Butterkeks kann man schließlich immer essen oder?

Jetzt die Fülle in die Tortenform gießen und ca. 30 Minuten backen. Backrohr ausschalten und den Kuchen in der Form im Backofen auskühlen lassen.

Die Susi feiert Geburtstag! Zitronen Rhabarberkuchen mit Zitronenguss

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Alles Gute zum Geburtstag, Backen, einfache Kuchen, Geburtstagskuchen, Guglhupf, Kastenform, Kuchen, Napfkuchen, Rührkuchen, Rhabarber, Zitronen, Zitronenguss, Zitronenkuchen mit Rhabarber und Zitronenguss, Zuckerguss

Meine allerliebste Freundin und Bloggerkollegin, auch Kochgöttin genannt, die Susi Turbohausfrau feiert heute ihren Geburtstag!

Und es ist eine liebe Tradition, dass ich ihr einen Blogbeitrag oder einen Gastbeitrag „schenke“.
Liebe Susi, lass dich feiern und verwöhnen heute und ich bin ja sooo froh dich persönlich zu kennen!

Den ersten Rhabarber aus Österreich habe ich zu einem Kuchen verarbeitet, zum Glück hatten wir Gäste, mein Mann ist nicht der Rhabarber Fan vor dem Herrn, er meint das ist Gemüse das will er nicht im Kuchen haben. Dabei ist das das erste was es heimisch gibt um Kuchen zu backen im Frühling!

Manchmal hat man es schon nicht leicht mit den Ehemännern, oder? Oder habt ihr so ein Exemplar das alles isst, was ihr ihm vorsetzt? Und wie siehts mit den männlichen Lesern aus, esst ihr alles?

Das Rezept für den Zitronen Grundteig kennt ihr schon, das findet sich bereits hier im Beitrag vom fluffig flauschen Zitronen Guglhupf mit Zitronen Zucker Guss.

Ich habe die Mengen so angepasst, dass ich eine Kastenform von 30 cm Länge damit befüllen konnte.

Hier sind die Zutaten für den köstlichen Zitronen Rhabarber Kuchen:

– 3 ganze Eier
– 150 g Mehl
– 120 g Zucker
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
– 1 Tl. Weinsteinbackpulver (hier von Alnatura)
– Saft und Schale von 1 Zitrone
– 100 ml Zitronen Olivenöl
– etwas Wasser
– 1 Prise Salz
– 150 g Rhabarber

Zitronensaft, Wasser und Öl müssen gemeinsam 150 ml ergeben.

Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Brösel oder Mehl bearbeiten.

Eiklar sehr steif schlagen. Die Dotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren und das Wasser/ÖL/Zitronensaftgemisch tröpfenweise einschlagen (wie bei Mayonnaise).
Zitronenschale hinzufügen.

Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Dottermasse rühren, ganz zum Schluss kommt das geschlagene Eiweiß und der kleingeschnittene Rhabarber hinzu.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Kuchenteig in die Form füllen, und ca. 40 Minuten backen.

Für den Guss nehmt ihr den Saft von einer weiteren Zitrone und verrührt das mit Staubzucker zu einem weißen Zitronen Zuckerguss, der kommt löffelweise auf den Kuchen!

Lasst es euch schmecken!

Pizza mit Provolone und Kapern von den Liparischen Inseln

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Cappuccino, cucinaitaliana, Food, Germ, Hefe, Italien, Italienische Küche, Kapern, Küche, Kuchen, Mitbringsel, Oliven, Pizza, Provolone, Rezept, Sardinen, selbstgemacht, Urlaub, Urlaubsküche, Zitronen

Meinen kleinen Bericht von den Liparischen Inseln gabs ja hier schon vor ein paar Tagen.

Wie ihr euch aber denken könnt, habe ich, trotz dieser dummen Beschränkung bei den Kilos des Koffers trotzdem ein paar Sachen mitgenommen.
Ich kann doch nicht in Italien sein und gar nix mitnehmen. Zum Glück hab ich trotz dieser Mitbringsel grad die 23 kg auf die Waage gebracht, also mein Koffer, nicht ich. 😉

Provolone wird nicht auf den Inseln erzeugt, eher kommt er aus Norditialien, zu kaufen gibt’s diesen Schnittkäse dennoch auf den Inseln und da habe ich ihn auch erstanden.

Kapern hingegen wuchsen wild und auch kultiviert, die Pflanzen sind sehr wiederstandsfähig, was man hier auch recht gut erkennen kann, wo der Busch aus einer Mauer rauswächst:

Und hier sieht man dass die Blüte bald einsetzen wird, wir waren eine Woche zu früh da, oder das Wetter war auch im April hier zu kühl für die Jahreszeit (was mir unsere Reiseleitung auch so bestätigt hat)

Die werden in drei Qualitätsstufen verkauft, die großen, die mittleren und die kleinen, die Kleinsten sind auch die teuersten, vom Geschmack her finde ich gab es keinen Unterschied. Sie werden entweder in Lake (kauf ich nicht) und in Salz eingelegt verkauft, von denen habe ich eine kleine Menge mitgenommen.

Natürlich habe ich auch noch diese herrlichen Zitronen in allen möglichen Sorten mitgenommen, hier ein Bild, aufgenommen in Lipari Stadt:

Und bevor ich zur Pizza komme, sowas gibt’s in den kleinen Bäckereien, und noch vieeeeeeeeeel mehr Köstlichkeiten, das ist ein Zitronentörtchen mit einem Cappuccino 🙂

Ich kann also nicht sagen, dass ich auf den Äolischen Inseln Hunger gelitten hätte.

Jetzt aber zur Pizza!

Ich habe mehr Teig gemacht, da ich noch ein kleines Weißbrot backen wollte, die angegebene Menge reicht also für eine große Pizza, die kleine Pizza die ich euch zeige und für ein mittleres Weißbrot.

Italienische Pizza mit Provolone, Sardellen, Kapern, Oliven, und Datterini

• 500 g Weizenmehl (hier Universal Mehl)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 6 Essl. Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 30 g frische Germ/Hefe

Alle Zutaten gut verkneten, entweder per Hand, der Küchenmaschine oder wie ich ganz einfach mit dem Knethaken.

Mindestens 2 Stunden aufgehen lassen, oder man kann den Teig auch schon am Abend vor dem Backen zubereiten.

Für den Belag habe ich italienische Datterini Paradeiser in der Dose verwendet, und diese ein mit ein bisschen frischem  Oregano aus dem Garten gemischt.

Auf die Tomaten kam dann:
– in Salz eingelegte Sardinen aus Sizilien (jaa vom letzten Jahr)
– in Salz eingelegte Kapern von den Äolischen Inseln
– Oliven in Kräutersud aus Lipari, die wachsen da auch!
– Provolone, den ich im Stück gekauft habe, fein gerieben

Das sah dann so aus vor dem Backen:

Gebacken habe ich meine Pizza mit der Pizzastufe meines Backofens, die 230° hat, und damit kriegt man echt anständige Pizzen! Nach dem Backen habe ich noch ein paar frische Rosmarinnadeln auf meiner Pizza verteilt!

Lassts euch schmecken, was auch immer es heute auf euren Tellern gibt!

Bei Daniala von Leberkassemmel gibt’s ein Geburtstagsevent, herzlichen Glückwunsch übrigens zum 4. Bloggeburtstag, liebe Daniela, mit dem Thema Nerd Food! Und ich habe mir sagen lassen Pizza ist absolut nerdiges Essen! Also hüpf ich mit diesem Beitrag zum Gratulieren rüber!

 

Kokos Marzipan Muffins – für die süßen Seiten des Lebens

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all in one teig, allinteig, Backen, Food, kleine Kuchen, kleine Versuchungen, Kuchen, Marzipan-Kokos Muffins, Muffins, Rezepte, selbstgemacht

Muffins! Die werden ja sowas von stiefmütterlich behandelt bei mir, es ist eine wahre Schande eigentlich.

Die letzten die ich gemacht habe:
Herzhafte Käse Speck Muffins ,..die waren schon guuut!

Heute gibt’s aber süße! Sündhaft gute,..und wieder nehm ich mir vor, ich backe öfter solche kleinen Köstlichkeiten, mal schauen ob es mir in Zukunft gelingt.

Die Zutaten reichen für 8 Muffins, oder für einen kleinen Guglhupf.

Kokos Marzipan Muffins

• 100 g Marzipan
• 2 Eier, Gr. M
• 50 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 4 cl Milch
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl
• eine Prise Weinsteinbackpulver
• 30 g Kokosflocken (perfekte Verwertung für Kokosflocken von Weihnachten)
• 8 Muffinförmchen, Muffinbleche
• Etwas flüssige Schokolade zur Dekoration

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Marzipan auf einer Reibe fein reiben und mit den ganzen Eiern schaumig verrühren.
Butter und Zucker hinzufügen, ebenso die Milch und nochmal verrühren. (habe ich erwähnt dass ich diese All in Teige liebe?)
Jetzt kommen noch die Kokosflocken und das mit dem Backpulver versiebte Mehl hinzu und fertig ist der Teig.

Ich setze die Muffinförmchen immer doppelt in die Muffinbleche rein, damit das ein bissl stabiler ist.
Teilt jetzt den Teig auf die Förmchen auf. Sobald die Stäbchenprobe erfolgreich ist, die Bleche rausholen, die Muffins abkühlen lassen und dann erst mit ein bissl Schokolade verzieren.

Lasst es euch schmecken!

Ahh und ja,..es kommen ganz bestimmt auch wieder herzhafte Sachen in den Blog hier, aber im Moment bin ich eine Süße 😉

Grundrezepte: Biskuitroulade ganz einfach selber backen

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Backen, Biskuit, Biskuitrolle, Biskuitroulade, Grundrezepte, homemade, Kuchen, Marmelade, Rezept. food, selbstgemacht

Vor ein paar Wochen habe ich wieder eine Biskuitroulade gebacken. Und wie ich das immer mache, habe ich die natürlich auf Facebook und Instagram hergezeigt.

 

Was mich dann sehr erstaunt hat, waren die Reaktionen drauf, die mich Schluss folgern ließen, dass das gar nicht so einfach ist, eine Biskuitroulade herzustellen.

Vielen bricht die Rolle beim Einrollen, oder sie ist zu trocken. Ich denke dass das entweder am Rezept liegt oder auch daran dass man die Teigplatte zu lange backen lässt.

Grundsätzlich in ein anständiges Biskuit gehört für mich außer Eiern, Zucker und Mehl nichts hinein, außer vielleicht noch Geschmacksstoffe wie etwa Zitronenabrieb oder eine färbende Komponente wie zum Beispiel Kakao. Aber weder Butter, oder gar Backpulver benötige ich für einen Biskuitteig für eine Biskuitrolle.

Ich habe ein paar Rezepte, nach denen es super funktioniert, aber meistens mache ich meine Roulade nach folgendem Rezept, das ich aus dem Thea Backbuch Nr. 14 habe.

Biskuitroulade – einfach selbst herstellen:

pro 1 Ei:

– 30 g Staubzucker
– 2 Essl Mehl (griffig ist gefordert, ich nehme immer glattes, bei mir waren das 97 g für 4 Eier)

dazu noch:

• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• eventuell etwas Abrieb einer Bio Zitrone

Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Backbleich mit einem Blatt Backpapier auslegen.

Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen, das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen.
Die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer sehr schaumigen Masse rühren, das sieht dann richtig weiß aus und ist richtig cremig und fest. Wer mag gibt dann auch Vanille und Zitronenabrieb dazu.

Jetzt siebt man das Mehl mit einem feinen Sieb in die Eidottermasse und verrührt das vorsichtig.
Als letzten Arbeitsschritt wird der Schnee untergehoben, wieder ganz vorsichtig, damit nichts zusammenklatscht was wir vorher luftig geschlagen haben.

Dieses Biskuit wird jetzt gleichmäßig auf das Backblech gestrichen.

Das Blech ins heiße Backrohr geben und dann heißt es echt aufpassen. Richtig gebacken ist der Teig dann, wenn er auf vorsichtigem Fingerdruck noch ein „leicht feuchtes“ Gefühl am Finger hinterlässt und der Teig noch nicht zu dunkel gebacken ist. Wenn ich 6 Eier verwende dauert das ca. 20 Minuten, bei 4 Eiern meist 12-15 Minuten.
Auf Sicht backen ist der richtige Weg..also ich behalte mein Backrohr immer im Auge um bei Bedarf das Blech sofort aus dem Rohr zu holen.

Ein Geschirrtuch mit Staubzucker bestreuen und die Teigplatte so drauf platzieren, dass die Seite mit dem Papier oben ist. Das Backpapier vorsichtig runterziehen und sofort die Marmelade darauf großzügig (wirklich großzügig) verstreichen, und sofort wieder einrollen. Wenn die Backzeit eingehalten wurde, bricht da nichts, sondern lässt sich wunderbar rollen.
Ich hülle die Roulade dann wieder in das Backpapier, dass ich zum Backen verwendet habe und lasse sie abkühlen.
Mit Zucker bestreuen tu ich dann Stück für Stück dass wir essen.
Natürlich kann man auch mit Cremen füllen, da wartet man dann aber ab, bis der Teig abgekühlt ist, rollt sie aber im warmen Zustand zusammen.

Noch ein Tipp von mir:
In meinem Staubzuckerstreuer ist immer noch selbstgemachter Vanillezucker dabei, das gibt jedem Kuchen nochmal ein besonderes Aroma.

Wie geht’s euch denn mit der Herstellung von Biskuitrouladen? Gelingt’s oder eher doch nicht?

Čupavci – Kokoswürfel

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backen backen ist liebe, Dessert, Food, Jugoslawien, kleine Kuchen, Kokoswürfel, Kuchen, Länderküche, Rezepte, selbermachen, Čupavci

Meine Liebe zum Balkan, ich glaube die ist hier eh schon allgemein bekannt, auch das ich das meiste Essen was es da gibt sehr mag.

Ich hab diese Kokoswürfel schon einmal gezeigt, da lag ich am Strand in Vir und mein liebster Ehemann hat uns vom Bäcker unsere Lieblinge mitgebracht.

Ich muss sagen, die schmecken auch gekauft wirklich gut, ich hab sie von unterschiedlichen Bäckereien gegessen und alle waren sehr, sehr gut.

Aber meine selbstgemachten sind noch viel besser, einfach weil man ja auch weiß was genau an Zutaten drinnen ist und das ist mir sehr wichtig.

Das Rezept habe ich von einem User auf Facebook vor Jahren bekommen, aber ich habe kräftig geschraubt, erstens habe die die Zuckermengen drastisch reduziert, die anderen Mengen angepasst  und auch andere Schokolade genommen.
Am Balkan bekommt man die wirklich überall zu kaufen, auch in Lokalen als Dessert, aber ihr könnt euch jetzt mit meinem Rezept an den Strand träumen, wollt ihr?

Čupavci – Kokoswürfel vom Balkan

Teig:
– 2 Eier
– 80 g Zucker
– 130 g Mehl
– selbstgemachter Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote
– 60 ml Milch + 60 ml Pflanzenöl zb. Sonnenblumenöl
– 1 Messerspitze Weinsteinbackpulver

Zum Tunken:
– 200 g Vollmilch Kuvertüre
– 50 g Zucker
– 200 ml Milch
– 30 g Butter

Zum Wälzen:
– Kokosraspel

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Der Teig ist ein All in Teig, man rührt einfach alles außer Mehl, Backpulver zusammen, so lange rühren bis alles schön cremig ist, dann fügt man Backpulver und Mehl hinzu, verrührt und der Teig ist backfertig.
Eine 30 cm lange rechteckige Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig einfüllen und ca. 25 – 30 Minuten backen, der Kuchen soll eher hell sein, am besten die Stäbchenprobe anwenden, dann weiß man genau wann der Teig durch ist.

Aus der Form stürzen und erkalten lassen.

Die Vollmilchkuvertüre mit der Milch und dem Zucker in einem Töpfchen schmelzen, dann vom Herd ziehen und die Butter unterrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Kuchen erst in der Länge durchschneiden (jaa das tut weh den schönen Kuchen zu zerstören..) und dann in Würfel schneiden. Die sollten möglichst gleichmäßig sein, mir ist das natürlich nicht gelungen.

Dann jeden Würfel in die abgekühlte Schokosauce geben, das funktioniert am besten mit einer Gabel, und dann auch von allen Seiten im Kokos wälzen. Ich versprech euch, ihr und eure Küche schaut dann selber aus wie so ein Kokoswürfel.

Dann auf ein Gitter legen, und wenn die Schoki sich wieder etwas gehärtet hat, auf einer Platte anrichten und servieren.

Es schmeckt sooo gut!