Restlpfanne mit Weißkraut, Erdäpfeln und Schinken

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Blog, bunte Pfanne, Erdäpfel, Food, Kartoffel, Kraut, nowaste, Reste, Resteverwertung, Restl, Rezept, Schinken, Schmalz, schnelles gesundes Essen., Verwertung

Die Ostertage sind vorbei und haben auch bei uns Reste von Lebensmitteln hinterlassen.

Und da es diese Woche echt gruslig ist mit dem Wetter (wir haben hier so ca. 20 cm Schnee und das fast Ende April) habe ich gleich nach Ostern diese herzhafte Pfanne für uns gemacht.

Erst wollt ich mit dem Rest frischen Kraut einfach Krautfleckerl machen, aber Fleckerl waren aus,..dafür fiel mein Blick auf Erdäpfel die weg mussten..und man ist ja flexibel, ich habe euch aufgeschrieben wie ich die Weißkraut-Erdäpfel-Schinkenpfanne gemacht habe.

Reste sind einfach das BESTE!

Zutaten für 2 Personen:
– 1/2 frischer Weißkrautkopf (das war ein großer)
– 150 g gekochter Schinken (Speck, oder was ihr dahabt, auch Wurst)
– 6 Erdäpfel
– 1 große Zwiebel
– etwas Schweineschmalz
– Salz, Pfeffer, Kümmel

Die Erdäpfel schälen und klein würfeln.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Schinken ebenfalls in Würfel schneiden.
Kraut zuputzen und ebenfalls zerkleinern nach Wunsch.

Das Schmalz in einer großen Pfanne, die einen Deckel hat, erhitzen und die Zwiebel anrösten, dann kommen die Erdäpfel dazu, ganz zum Schluss das Kraut und der Schinken, würzen mit Salz und Pfeffer und etwas Kümmel.
Alles nochmal kurz durchrösten, dann den Deckel drauf und auf kleiner Flamme garen.

Sobald die Erdäpfel weich sind, könnte man servieren, man kann aber auch den Deckel runternehmen, und die Hitze raufdrehen, dann wird’s ein bissal knuspriger.
Wie auch immer, es schmeckt köstlich, wir hatten einen Roten Rüben Salat dazu, und beim Kren reißen hab ich geheult..seufz

Schönen Tag noch allerseits!

Krautfleisch aus Rehschulter mit Semmelknödel

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Food, Kraut, Krautfleisch, Reh, Rehschulter, Rezept, Semmelknödel, Wild

Ich habe mal wieder Wildfleisch gekauft, natürlich ist das Reh aus der Umgebung, genauer vom Wienerwald und mittendrin lebe ich ja.

Diesmal kein Filet sondern eine schlichte Rehschulter, die perfekt für Gulasch ist.
Aber ich habs als Krautfleisch zubereitet und Semmelknödel dazu gemacht.

Und das war eine super Idee, passt gut in die Jahreszeit, schön deftig, dennoch nicht zu schwer oder gar fettig, Wildfleisch ist ja sehr mager und bekömmlich, und bei mir ist mehr Sauerkraut als Fleisch drinnen.

Wer Wild partout nicht mag, kann ebenso Schweinefleisch, Putenfleisch oder auch Rindfleisch verwenden, das Ergebnis wird immer lecker sein.

Wild Krautfleisch mit Semmelknödel

Zutaten für 3 Portionen
– 300 g frisches Wildfleisch, Schulter oder ähnliches
– 500 g frisches Sauerkraut (gibt’s zb beim Merkur)
– 3 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
– eingelegte rote Paprikaschoten oder wenn man vorrätig hat tiefgekühlte
– Paprikapulver, scharf oder mild
– Tomatenmark
– 2 Lorbeerblätter
– Kümmel, Salz, Pfeffer
– Rapsöl
– 1/2 l Gemüsesuppe oder Rindssuppe, wer hat Wildfond 🙂
– einen kleinen Erdapfel
– Wer mag gibt noch Sauerrahm obendrauf

Das Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln.

Den Knoblauch und die Zwiebel in einer großen Pfanne mit dem Rapsöl andünsten, die Fleischstücke hinzufügen.
Anständig durchrösten, jetzt kommt Tomatenmark hinzu (2 Essl) und das Paprikapulver, meines wie meist scharf, nochmal kurz (sonst wird das Paprikapulver bitter) durchrösten und gut verrühren und mit der Flüssigkeit aufgießen.
Jetzt den Erdapfel schälen und auf einer kleinen Gemüsereibe fein reiben, das kommt für ein bisschen Bindung ins Krautfleisch.
Kraut wenn nötig mit kaltem Wasser durchspülen, und ebenfalls zum Fleisch in die Pfanne geben.
Kümmel und Lorbeerblätter kommen jetzt noch dazu. Salzen und etwas Pfeffern. Deckel drauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist, bei mir gings schnell, ich hatte ziemlich kleine Würfelchen geschnitten.

Semmelknödel Rezepte gibt’s hier im Blog schon zur Genüge, sucht euch eines aus 🙂

 

Mahlzeit!

Ich liebe Experimente! Krautlasagne

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Ente, köstliche Rezepte, Kraut, kreative Küche, Lasagne, Pasta

Ein halber Krautkopf schaute mich aus dem Kühlschrank an, irgendwie hatten wir keine Lust auf nochmal Krautsalat, weil es den seit Weihnachten und auch zu Weihnachten immer wieder gab, aber ich hatte auch noch eine Barbarie Entenbrust im Tiefkühler gefunden und als ich so sinnierte ist mir die Idee für so eine Kraut Lasagne gekommen, man könnte natürlich auch Kraut-Nudel Auflauf dazu sagen, aber Lasagne klingt doch viel schöner!

Passend zur Ente habe ich Ananasstücke, Orangensaft , Ingwer und Stücke und Curry dazu verarbeitet und das war so gut, dass es das sicher wieder geben wird.

Das Rezept die Entenbrust zu braten ist denkbar einfach, da habe  ich nur die Haut kreuzweise  eingeschnitten, gesalzen und gepfeffert und dann beginnend mit der Hautseite sehr scharf auf beiden Seiten je 2-3 Minuten angebraten.
Danach in Alufolie gewickelt und zum Kraut in den Ofen geschoben, für 15 Minuten, Folie deshalb weil die Temperatur sonst zu heiß gewesen wäre für die zarte Entenbrust.
Vor dem Servieren nochmal kurz in der Pfanne die Hautseite anbraten damit die knusprig ist und sofort servieren.

Aber hier das Rezept für das Wichtigste auf dem Teller, dieses köstliche Krautgericht kann ich euch wirklich empfehlen nachzukochen.

Lasagne mit Weißkraut, Orangen, Ananas und Ingwer

– 1/2 Krautkopf oder ein ganz kleiner
– 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein daumengroßes Stück Ingwer
– 1 große Orange, kann ruhig eine saure sein
– 2 Scheiben Ananas, entweder frisch oder aus der Dose, dann die verwenden die mit weniger Zucker verwenden
– Currypulver
– Sojasauce
– Etwas Sesamöl
– Lasagneblätter nach Bedarf oder die entsprechende Menge an selbstgemachtem Nudelteig

• 1 Tl Kräuterbutter und 1 Essl Mehl, 1/ l Milch für die Bechamel

Zutaten für eine 30 cm Kastenform

Das Kraut auf dem Gurkenhobel fein hobeln, oder auch mit einem anständigen Messer ganz dünn schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken
Die Orange schälen, filetieren, die Filets beiseite stellen, das Innere der Orange aufheben, da brauchen wir noch den Saft
Die Ananasscheiben in Stückchen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer ausreichend großen Pfanne im Sesamöl andünsten, nicht zu heiß, das Sesamöl spritzt euch sonst die Küche gscheit an.

Das Kraut hinzufügen, ebenso die Orangenfilets und die Ananas Stückchen. Den Rest vom Filetieren der Orange über der Pfanne mit der Hand auspreessen, so kommt der Saft auch noch zum Einsatz.

Etwa 10 Minuten dünsten reichen aus, das Kraut kommt ja dann noch ins Backrohr. Die Masse sollte nicht allzutrocken sein, sonst bleiben die Lasagneblätter ganz unten in der Form trocken. Kommt euch das zu trocken vor, dann einfach noch etwas Orangensaft hinzufügen.

Mit Sojasauce und Currypulver würzen, und abkühlen lassen.

Eine kleine Menge Bechamel aus der Kräuterbutter und dem Mehl herstellen, mit 1/8 l Milch aufgießen, aufkochen lassen und abkühlen.

Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen
Die Form mit etwas flüssiger Butter ausstreichen.

Beginnend mit Lasagneblättern wird nun geschichtet, bei mir waren das nur wenige Schichten, ich hatte aber absichtlich nur so wenig Bechamel gemacht, das grad eine Schicht damit möglich war. Die letzte Schicht soll Kraut sein. Dann ab in den Ofen damit für ca. 40 Minuten.

Ich gebs zu, schön schaut das nicht aus, aber der Geschmack ist einfach köstlich! Sagte sogar mein Mann der ja immer nach dem Motto lebt, was er net kennt muss er auch net probieren.

Szegediner Krautfleisch von zwei Seiten betrachtet

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Bio, Challenge, Essen, Fleisch, Food, Gastbeitrag, Kochen, Kraut, Krautfleisch, regional und saisonal, Rezept, Rezepte, Sauerkraut, Schweinefleisch, selbstgemacht, Szegediner Krautfleisch

Heute geht’s hier rund!
Nicht nur dass ich eine ganz, ganz liebe Facebook Freundin gewinnen konnte hier einen Gastbeitrag zu veröffentlichen, gibt’s auch noch eine kleine Challenge mit Anikö von Paprikameetskardamom.
Als gebürtige Ungarin, weiß natürlich auch sie wie man so ein Krautfleisch zubereitet.
Aber ich denke Ihre Version wird wieder ganz anders sein als die von Brigitta.

Die Brigitta entzückt mich in einer ganz besonderen netten Facebookgruppe (gerne verrate ich den Namen, wer mag einfach fragen) immer wieder mit ihren tollen Fotos und mit ihrer kreativen, modernen Küche. Ich finds schade, dass sie keinen eigenen Blog hat, andererseits gut, weil dann schreibt sie halt öfter bei mir.

Aber lassen wir die Gitti einmal selber zu Wort kommen.

Guten Morgen an alle Leser von der GiftigenBlonden!

Ich bin die Gitti und koche gerne – na klar, sonst wäre ich nicht hier.
Man könnte sagen, dass ich es schon mit der Muttermilch aufgesogen habe, dieses Kochgen, das in meiner Familie vorhanden ist.

Seit ca. zwei Jahren fotografiere ich, was ich koche, meist mit dem IPhone, weil es schnell gehen muss und weil wir unser Essen gerne noch warm genießen wollen.
Ich koche täglich, querbeet durch verschiedene Küchen, traditionell bis ausgefallen, improvisiere und probiere gerne.

Großen Wert lege ich auf gute Grund-Produkte, bevorzugt aus der Region, wenn möglich Bio.
Bio-Hofläden mit gutem, umfassendem Angebot und Selbstvermarkter hab ich in meiner Umgebung, wo ich gerne einkaufe.

Außerdem koche ich gerne nach den Jahreszeiten, also saisonal, je nachdem was der Markt bietet.

Ein typisches Essen für den Winter ist z.B. das Szegediner-Gulasch – ursprünglich Székelykáposzta, soll angeblich von einem Budapester Gastwirten mit dem Namen Székely stammen.

Ich mache immer gleich mehr davon, weil es aufgewärmt fast noch besser schmeckt und es sich gut zum Einfrieren eignet – ein guter Vorrat für Tage, wo man weniger Zeit hat, am Herd zu stehen.

So wird es von mir gemacht:

Schweinefleisch – es darf gerne etwas fetter, zumindest gut durchzogen sein – wird in ca. 3 cm große Stücke geschnitten, Zwiebel und Knoblauch fein gehackt.
In einem passend großem Gusseisentopf werden Zwiebel und Knoblauch in heißem Schmalz glasig angeschwitzt, dazu kommt das Fleisch, welches kurz – ohne Farbe zu nehmen – durch geröstet wird. Weiters kommt Tomatenmark dazu und auch das Paprikapulver – die Hitze wird jetzt reduziert, damit der Paprika nicht verbrennt.
Nachdem alles gut vermischt ist, gieße ich mit Suppe und Wasser auf, gebe die übrigen Gewürze dazu und lasse alles 30 Minuten sanft köcheln.
Danach kommt das Sauerkraut dazu, gieße bei Bedarf noch etwas Suppe nach, es soll alles schön mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei kleiner Hitze wird das Szegediner dann fertig gegart, ca. 45 Minuten, bis eine Stunde.
Zuletzt wird der Sauerrahm wird mit Mehl versprudelt und das fertige Szegediner Gulasch damit mollig gebunden.

Unsere Lieblingsbeilage dazu sind Kümmel-Salzkartoffeln, sehr gut passen auch flaumige Semmelknödeln.

Hier mein Rezept:

Für 6 Portionen

1 kg Schweinefleisch (gut durchwachsen, Schweineschulter oder magerer Bauch ohne Schwarte)
1 kg Sauerkraut (am besten mildes Bio-Sauerkraut, frisch aus dem Bottich)
1 große Zwiebel – fein geschnitten
2 Knoblauchzehen – fein gehackt
100 g Schweineschmalz (oder auch Pflanzenöl)
1 gehäufter EL Paprikapulver edelsüß
1 gehäufter EL Paprikapulver scharf (ich verwende Szegedi Édes Paprikapulver aus Ungarn)
1 EL Tomatenmark
1/2 l konzentrierte Rindsuppe (hab ich immer auf Vorrat im Tiefkühler)
3/4 l Wasser
Salz
Pfeffer
1 EL Kümmel ganz
2 Lorbeerblätter

250 ml Sauerahm
1,5 EL Mehl

Ich wünsche gutes Gelingen beim Nachkochen

Liebe Brigitta, danke für dein Rezept, danke für die Fotos und vielleicht bald einmal wieder?

Und jetzt bin ich gespannt auf die Version eines Szegediners von einer echten Ungarin!

Schönen Tag Euch allen!

Salsicce mit Apfelmost Kraut und Erdäpfelschmarrn

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Apfelmost, Bratwurst, Essen, Food, italienische Wurst, Kochen, Kraut, Rezept, Salsicce, Sizilien, Steiermark, Weißkraut

Bei mir ist wieder mal Vorrat abbauen angesagt. Ich sag nur Tiefkühler. Das ist bei mir so ein Thema, weil ich es eigentlich gerne mag, wenn ein vielfältiges Angebot in meinem Tiefkühler und auch in den Vorratsschränken. Also horte und horte ich, kaufe und bunkere Leckereien allzu gern.

Außer den Salsicce (selbstgemacht vom sizilianischen Papa natürlich!) habe ich auch noch den herben Apfelmost, den ich in der Steiermark gekauft habe, dazu verwendet. Nur ein bisschen, den Rest trinken wir so.

Salsicce mit Apfelmostkraut

Zutaten für 2 Portionen
2 Salsice (oder mehr wenn der Hunger groß ist)
300 g frisches Weißkraut
125 ml herben Apfelmost
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Pflanzenöl
Salz

350 g Erdäpfel
1 Zwiebel, ein paar Knobizehen
Schmalz wenn vorhanden, ansonsten Pflanzenöl
Salz, gemahlenen Kümmel

frische Lauchringe für die Deko

Die Erdäpfel in der Schale kochen.

Das Kraut auf einem Gurkenhobel fein hobeln, ebenso die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen.
Das Fett erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten, danach das Kraut dazugeben, durchrösten und mit dem Apfelmost aufgießen. Salzen und solange dünsten bis die Flüssigkeit weg ist und das Kraut bissfest.

Für den Schmarrn die Erdäpfel schälen und in beliebig große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch grob würfeln und im heißen Fett anbraten, dann kommen die Erdäpfelstückel dazu, alles gut durchrösten bis die Erdäpfel die gewünschte Bräunung haben.

Die Salsicce in Scheiben schneiden und knusprig braten, und mit dem Kraut und den Erdäpfeln servieren.

Und weil Susanne Magentratzerl’s Event ja ein Dauerevent ist, darf meine Salsicce hierher:

Endlich wieder deftiges Essen hier!
Heute habe ich gehört dass wir einen kurzen aber heftigen Winter bekommen,..damit kann ich leben ggg, Ihr auch?

Ich wünsche Euch einen entspannten Dienstag!

Laudatio auf einen perfekten Strudelteig!

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Backen, Essen, Herbst, Herbstliches Essen, Kochen, Kraut, Prostmahlzeit, Rezept, selbstgemachte, Speck, Strudelteig, Strudelteig selbermachen, Turbohausfrau

Heute ist Sonntag und statt einem Sonntagskuchen lobe ich heute ein Rezept in den Himmel.

Gefunden habe ich das schon vor längerer Zeit bei einer meiner absoluten Lieblingsbloggerinnen, und Freundin Susi Turbohausfrau!
Seither gibt’s im giftigenblonden Haus keinen fertig gekauften Strudelteig mehr.
Es bedurfte einiger Überredungskünste meiner lieben Familie das klarzumachen, inzwischen würden sie fertigen nicht mehr essen, denke ich,..Erziehung ist alles, auch wenn hier keine Kleinkinder mehr leben.

Ich weiß nicht wieviele Strudel ich schon gemacht habe nach diesem Rezept, oder auch nachdem super Topfenblätterteig, auch nach Susis Rezept, ein paar kann man auch hier im Blog nachlesen, aber ich habe bei weitem nicht alle verbloggt, sonst müsste ich im Moment zumindest jeden 2. Tag Apfelstrudel hier herzeigen, weil ich den andauernd backe..dank der Apfelflut aus der Steiermark.

Wie auch immer, heute habe ich einen Speck-Krautstrudel mitgebracht, und auch der schmeckt immer wieder sehr gut.

Hier ist das Rezept für den Teig:
– 200 g glattes Mehl
– 100 ml lauwarmes Wasser
– 40 ml Pflanzenöl
– 1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten, zu einer Kugel formen, mit Öl einpinseln, abdecken und eine Stunde stehen lassen.
Dieser Teig nimmt es aber auch nicht übel wenn man ihn frühmorgens um halb 7 knetet, und ihn dann auch mit Öl bepinselt und abgedeckt den ganzen Tag im Kühlschrank stehen lässt.

Danach rollt man ihn soweit möglich auf einem mit Mehl bestäubten Strudeltuch (hier Stoffwindel geht aber auch ein kleines Tischtuch oder was auch immer, nur Gschirrtücheln sind zu klein) aus, danach zieht man ihn auf den Fingerknöcheln und mit Fingern aus.

Anders als beim gekauften Strudelteig, schmiert man da jetzt keine Butter drauf, das würden den dünn ausgezogenen Teig nur löchern.

Bevor man den Teig auszieht, stellt man die Fülle her:

• 1,2 kg frisches Weißkraut, fein gehobelt
• 2 Knobizehen, gehackt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 200 g Speck, eher durchzogen, in Würfelchens
• Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl
• 40 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen.

Die Zwiebel, Knobi und den Speck im Fett anrösten, das Kraut dazugeben und ein paar Minuten gemeinsam verdünsten lassen. Abschmecken, und da nicht zu sparsam.
Flüssigkeit muss man keine zugeben, normal lässt das Kraut ein bissi Flüssigkeit, das reicht. Erkalten lassen.
Keinesfalls soll das Kraut richtig weich werden, schließlich bäckt es dann noch im Strudel im Rohr.

Diese Fülle wird auf dem ausgezogenem Teig verteilt und dann mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel eingerollt.
Ich habs mir diesmal einfacher gemacht, den Teig in zwei Hälften geschnitten und zwei kleinere Strudel gemacht, ist leichter zu händeln.

Den eingerollten Strudel auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech hieven und ohne einzustreichen bei 180° ins Backrohr, bei Ober/Unterhitze stellen.
Nach ca. 10 Minuten das erste mal mit der Butter bestreichen, und dann noch ein-bis zweimal das macht den fertigen Strudel erst perfekt.

Sobald die Köstlichkeit fertig ist, sofort servieren, ein warmer Speck-Krautstrudel ist einfach unheimlich köstlich.
Wir hatten Knobisauce dazu (Rahm+Knoblauchpaste+Salz) und einen Blattsalat.

Also nachmachen, aber beachten dass man süchtig werden kann nach der Herstellung von selbstgemachten Strudelteigen. Ist hier so,..schlimm!

Ich wünsche euch einen wunderschönen Sonntag und hoffe ihr verzeiht mir dass es einen pikanten Strudel statt eines süßen Kuchens gibt.

#Tierfreitag: Höllenscharfe Krautsuppe

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Essen, Kochen, Kraut, malaiisches Chilischalottenöl, Rezept, Suppe, Tierfreitag, Trinken, vegan, vegetarisch

Kraut liebe ich in allen Varianten, ob als Blätterteig-oder als normaler Strudel, als Salat, als Sauerkraut, ich ess es wie auch immer gern, und da sind wir uns in der Familie einmal einig, jeder mag das.

Diesmal gabs eine Krautsuppe, und zwar eine höllenscharfe, was die Zahl der Mitesser in der Familie halbiert, oder man gibt das köstliche wunderbar scharfe selbstgemachte malaiisches Chilischalottenöl erst auf dem Teller hinzu.
Ninive hats gemacht und etwas davon verlost auf ihrem Blog und ich hab ein Fläschchen davon gewonnen. Und habe eine Riesen Freude damit, danke dir auch hier nochmal ganz herzlich Ninive!

Zutaten für 2 Personen, als Hauptmahlzeit:

400 g frisches Kraut, in grobe Streifen geschnitten
1 Zwiebel und 2 Knobizehen grob gehackt
1 Esslöffel Paradeismark
Paprikapulver (mildes) nach Geschmack
Salz und Pfeffer
einige Tröpfchen des Chilichalottenöls
1/2 l Gemüsesuppe, hier selbstgemachte, im Tk gelagert 🙂
etwas Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Vollkornweizenmehl
gemahlener Kümmel nach Geschmack

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Kraut dazugeben und auf kleiner Flamme dünsten.
Mit dem Vollkornmehl stauben, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Solange verköcheln lassen bis das Kraut weich ist.
Und jetzt kommt das Chilischalottenöl zum Einsatz, wirklich drei Tröpfchen haben den ganzen Topf aber so scharf gemacht, dass es eine Freude war. Für uns halt, wer nicht scharf mag, nimmt gar kein Öl und isst die Suppe unscharf. DA war sie auch schon supergut, das Öl hat ihr aber den Kick verpasst der sie von einer normalen Suppe zur besonderen Krautsuppe katapultiert hat.

Wir haben nur eine Scheibe Bauernbrot dazugegessen, vom Bäcker des Vertrauens, selber backen werde ich erst wieder nach dem Urlaub.

Krautsuppe mit Kick

Damit geht auch „mein Tierfreitag“ für 2 Wochen in Pause, im Urlaub werde ich wohl keine Rezepte bloggen.

Ich wünsch euch ein schönes Wochenende!

Vegan am Freitag: Krautfleisch ohne Fleisch

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Erdäpfel, Essen, fleischlos, Kochen, Kraut, Rezept, Sarma, vegan, vegetarisch

Vom sonntäglichen Sarma war noch ein Teil vom Krautkopf übrig.
Nochmal füllen wollte ich nicht, aber viel anderes fiel mir auch nicht ein was ich damit anstellen könnte.

Krautfleisch wollte ich nach der Fastenzeit mit Fleisch mal kochen, aber heute habe ich das Sarma Kraut zu einem Krautfleisch ohne Fleisch verarbeitet.
Schmeckt gut, auch ohne Fleisch, dafür mit Erdäpfeln, die ich gleich im Ganzen im Kraut mitgekocht habe.

Rezept für 2 Personen:
250 g Sarma Kraut, in Streifen, alternativ geht auch normales Sauerkraut
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knobizehen, gehackt
6 große geschälte Kartoffeln, festkochend, im Ganzen belassen
2 Paradeiser, gewürfelt
Paprikapulver, mild
ev. scharfe Paprikapaste (kam in meine Portion)
3 Lorbeerblätter
400 ml Gemüsefond, hier ein selbstgemachter
Salz, Pfeffer nach Bedarf
etwas Sonnenblumenöl

Die Zwiebel und den Knobi im Öl andünsten, das Kraut dazugeben, durchrösten, mit Paprika würzen, die Lorbeerblätter und Paradeiserstücke dazugeben, und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Erdäpfeln obendrauf legen.
Deckel zumachen und 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken, ich hab noch ein bissl Salz und die scharfe Paprikapaste dazugegeben.

Schnell gekocht, schmeckt gut und noch dazu vegan…

Schönen Freitag Abend wünsche ich euch!

Weiter gehts mit der fleischlosen Zeit: Paprikakraut mit Salzerdäpfeln

Schlagwörter

Erdäpfel, Essen, Heurige, Kochen, Kohl, Kraut, Rezept, vegan, vegetarisch

Bevor die Krautzeit zu Ende geht, gibt’s heute bei mir noch Paprikakraut. Lieber wäre mir Krautfleisch gewesen, aber das passt grad nicht jetzt,..;-)

frisches Paprikakraut
Zutaten für 1 Person

150 g Weißkraut, fein gehobelt
1 kleine Zwiebel, ebenfalls gehobelt
Paprikapulver und ungarische Paprikapaste (die ist höllisch scharf)
Salz, Pfeffer, eine gepresste Knoblauchzehe
etwas Pflanzenöl

Die Zwiebel und die gehackte Knobizehe im Pflanzenöl sanft andünsten, Kraut dazugeben und würzen. 100 ml Wasser dazugeben und bei kleiner Hitze das Kraut weichdünsten. Flüssigkeit sollte dann so gut wie keine mehr da sein.

Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Semmelknödel oder Erdäpfelknödel.
Bei mir heute die schnellste passende Beilage, nämlich Salzkartoffeln.

Gesund, schmeckt gut, saisonal (wenn man davon absieht das ich heurige Erdäpfeln gekocht hab), vegetarisch und sogar vegan.

Perfektes Fastenzeit Essen für Light Fastenzeitler 😉

Krautstrudel mit selbstgemachtem Topfenblätterteig

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Backen, Kochen, Kraut, Krautstrudel, Resteverwertung, Rezept, selbst gekocht, Speck, Topfenblätterteig

Jetzt ging es dem Rest dieses Riesen Krauthappels an den Kragen.
Mein Mann ist zwar seiner Diät ergeben, aber da isser jetzt selbst schuld, weil Krautstrudel isst er für sein Leben gern.

Da er aber nicht mitisst, konnte ich wiedermal Susis herrlichen selbstgemachten Topfenblätterteig als Umhüllung für unseren Krautstrudel verwenden.

Teig:
260 g Mehl
250 g Butter
250 g Topfen
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, aber bloß nicht zuviel verkneten, sonst pflustert das nicht. 30 Minuten im Kühlen ruhen lassen.
Bei mir hats auch nicht viel gepflustert, ich muss noch schlampiger kneten.
Dem Geschmack hats natürlich keinen Abbruch getan.

In die Fülle kam:
1.4 kg Weißkraut gehobelt
100 g Muskatkürbís, gewürfelt (Resteverwertung, muss nicht sein)
125 g Speck, mager
1 große Zwiebel, gewüfelt
3 Knobizehen gehackt,
Pflanzenöl, Menge je nachdem wie fett der Speck ist, meiner war ganz mager, daher hab ich 5 Essl. Rapsöl genommen.

Die Speckwürferl mit dem Zwiebel und dem Knobi anbrutzeln, das Kraut dazu, auf kleiner Flamme solange dünsten lassen, bis das Kraut ziemlich weich ist.
Gewürzt habe ich nur mit etwas Salz und etwas Pfeffer.

Den Teig in zwei Hälften teilen, auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Fülle drauf, einrollen.
Ich hab meine 2 Strudel auch noch mit Ei eingestrichen.

Fülle ist mir etwas übrig geblieben, wir wollten nicht soooviel Fülle in einem Strudel. Die habe ich dann in einen (fertigen) Strudelteig eingefüllt und auch mitgebacken.
Da das eh zuviel ist für uns, kriegt den meine Freundin, die heute den ganzen Tag arbeiten muss.

Ca. 1 h bei 200° im Backrohr Ober/Unterhitze backen.

Wir hatten Blattsalate mit Radieschen und Knoblauchdipp dazu (Knoblauch, Sauerrahm, Kräutersalz).

Mein Mann weiß gar nicht was er versäumt 😉