Es grünt so grün, Rezept für fluffige Spinatknödel

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Food, genuss in rot-weiß-rot, Gründonnerstag, Knödel, Rezept, Spinat, Spinatknödel, vegetarisch

Heute sind wir wieder mit Genuss in Rot Weiß Rot zugange, und weil bald Gründonnerstag ist, beschäftigen wir uns mit grünem Essen.

Bei mir sinds Spinatknödel, mit Käse und Babyspinat.

Weiter unten findet ihr noch weitere Rezepte von meinen lieben Kolleginnen von

Spinatknödel, serviert mit zerlassener Butter und einem Hauch Grana Padano, sind eine köstliche vegetarische Abwechslung zum tradtionellen Spinat mit Erdäpfelschmarren und Spiegelei. Wobei ich das auch sehr gerne esse.

Was kocht ihr Feines am Gründonnerstag? Oder geht der, und auch der Karfreitag spurlos, auch in der Küche, an euch vorbei?

Zutaten für 7 Knödel

– 250 g altbackene Semmel, in Würfel geschnitten
– 2 kleine rote Zwiebel
– Knoblauchzehe
– 200 g frischer Babyspinat
– 125 g lauwarme Milch
– 1 Ei
– ca. 100 g Semmelbrösel
– Salz und Pfeffer

– 30 g fein geriebener Grana Padano
– Grana Padano, gehobelt und flüssige, heiße Butter zum Servieren

Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchezehe fein hacken und ohne Fett in einer Pfanne andünsten, den Babyspinat kurz mitziehen lassen und vor Weiterverwendung abkühlen lassen.

Die lauwarme Milch mit dem Ei versprudeln und über die Semmelbröckel gießen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer, und das Zwiebel Gemisch dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen. Die Brösel hinzufügen und nochmal vermischen.

Ich habe meine Knödel über Dampf gegart, wenn ihr sie herkömmlich im heißen Wasser köcheln wollt, empfehle ich einen kleinen Probeknödel zu machen, bleibt der ganz und zerfällt er nicht, könnt ihr den Rest auch verknödeln, zerfällt der Spinatknödel, dann fügt noch Semmelbrösel hinzu.

Die Spinatknödel sofort mit der heißen, flüssigen Butter und dem gehobelten Käse servieren. Statt Grana Padano schmeckt das auch mit Bergkäse.

Zu den Spinatknödeln passt super gut ein frischer Blattsalat.

Ich wünsche euch noch eine schöne restliche Karwoche!

Bei meinen lieben Mitstreiterinnen gibt’s auch Grünes:

Susi, die Turbohausfrau:  Spinat Quiche

Michaela vom GenussAtelierLang:  Spinat Ziegenkäse Törtchen

Maria, das Mädel vom Land: Prinzesskartoffeln mit Zitronenmelissen-Brennnessel-Spinat

 

Weitere Rezepte mit Spinat hier im Blog:

Pasta mit Spinat, Chili, Paradeisern und Feta

Babyspinat Salat

Blitva

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Entstaubte Klassiker: Griesknöderl nach Mamas Rezept

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Bei mir isses grad sehr suppenlastig, die Kälte hält uns seit Wochen im Griff und da gehört für uns einfach eine gute Suppe auf den Tisch.

Ich habe Mamas Griesnockerlrezept einfach mal abgewandelt und sie zu Griesknöderl verarbeitet, die schauen bei mir schöner aus, mitn Nockerlformen hab ich es ja nicht so.

Gut, dass Julia von German Abendbrot nun unsere Klassiker entstaubt sehen will.

Suppeneinlage: Griesknöderl nach Mamas Rezept

– 35 g sehr weiche, aber nicht flüssige Butter
– 1 sehr kleines Ei (Zimmertemperatur)
– frischgeriebene Muskatnuss
– Salz
– wer mag etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
– 80 g Gries (ganz normaler kein Nockerlgries)

Gekocht werden die Nockerl oder Knöderl entweder in Salzwasser oder in der Suppe direkt.
In beiden Fällen: sie dürfen nicht wirklich kochen, sondern sollen leise sieden, wenn die Griesteilchen oben schwimmen sind sie gar.
Eigentlich gehörte so ein klitzekleiner Kern der etwas härter bleibt, aber diesen Zeitpunkt hab ich verpasst, meine Knöderl sind komplett durchgegart.

Die Butter mit dem Ei und dem Salz sehr schaumig rühren, salzen, die Muskatnuss dazureiben und eventuell Pfeffer zufügen und nochmal verrühren.

Den Gries unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Griesteig mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das hat den Sinn dass der Gries „anziehen“ kann.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Knöderl oder Nockerl  formen und einlegen, sofort auf kleinste Temperatur zurückschalten, den Topf halb abdecken und warten bis die Knöderl obenauf schwimmen.

Dieser Griesteig ist gelingsicher, sonst hätte ich noch empfohlen ein Probeknöderl einzulegen, das ist aber nicht notwendig.

Schließlich gibt’s das Rezept schon über 50 Jahre auf meinem Teller, und nie sind die Nockerl zerfallen.

Lassts euch schmecken!

Österreichische Hausmannskost: Knödel mit Ei

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Food, Hausmannskost, Knödel, Knödel mit Ei, Rezept, Südtiroler Speck, Semmelknödel, Speck, Urlaubsmitbringsel

Früher bei mir daheim, war dieses Gericht eine klassische Resteverwertung. Wenn vom Sonntagsbraten Semmelknödel übrig blieben, dann gabs am Montag dieses Essen. Wir haben es alle geliebt, mit grünem Salat, guten frischen Eiern..mehr braucht es nicht. Für mich passt da nur Blattsalat dazu, oder zur Not ein Roter Rüben Salat, im Winter wenns nix Frisches Grünes gibt.

Heute gibt’s hier die Luxusversion, ich hab die Knödel extra gemacht, und statt normaler Semmelknödel habe ich Tiroler Knödel gekocht, mit gutem Südtiroler Speck, den ich vom Urlaub in Südtirol mitgebracht habe.

Speck Semmelknödel

– 7 altbackene Semmeln, ich hatte diesmal altbackenes Weißbrot
– feingehackte Zwiebel nach Geschmack, 2 Eier
– etwas frische, gehackte Petersilie
– frisch gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
– ca. 200 ml Milch
– 100 g durchzogener Südtiroler Speck

Alle Zutaten vermischen und durchkneten, eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann Knödel formen und nach Wunsch kochen, ich gare sie immer mit einem Dampfeinsatz im Topf.

Die, die ich nicht brauche, gebe ich einzeln verpackt in Tiefkühlsackerl und taue sie nach Bedarf auf. Und so ein Vorrat ist schon was Feines, diesmal war meiner aus, deshalb habe ich die Knödel auch frisch gemacht diesmal.

Für die Speckknödel mit Ei braucht ihr pro Person:

– 1 großer oder 2 kleine Semmelknödel
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer
– Speckwürfelchen nach Wunsch, am besten derselbe der in den Knödeln drinnen ist
– wer mag, kann auch ein paar Zwiebelstückchen mit den Speckwürfeln anbraten
– Frischer Schnittlauch

Ich mache Knödel mit Ei immer für jede Portion extra in einem kleinen Pfännchen. Funktioniert aber natürlich auch in einer großen Pfanne für mehrere Personen

Die Knödel in 15 mm. dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einem Kaffeehäferl verquirlen, wenig Salz (wegen dem Speck) und Pfeffer dazu.

Die Speckwürfel in einem Pfännchen knusprig braten. Aus der Pfanne heben und warm halten.

Die Knödelscheiben im ausgelassenen Fett vom Knödel auf beiden Seiten anbraten. Knusprig oder nicht, das ist Geschmackssache.
Die verquirlten Eier drüber gießen und stocken lassen.

Auf einem Teller anrichten, Schnittlauch und Speckwürfelchen darüber streuen und sofort mit Salat servieren.

Ich könnt ja schon wieder, gut dass ich noch ein paar Knödel eingefroren habe.üd

Deconstructed Food: Marillenknödel

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Aprikosen, Österreichische Mehlspeisküche, Dessert, Erdäpfel, Erdäpfelnudel, Food, homemade, Kartoffel, Knödel, Marillen, Marillenknödel, Marillensauce, Mehlspeisen, Nudeln, Rezept, Sommergerichte, Wutzelnudeln

Jaa ich kann auch anders, als ganz normale Marillenknödel machen!

Bei mir gibt’s die ja meist aus Erdäpfelteig, weil der Mann meines Herzens nur solche isst. Und für den Liebsten macht man ja alles was ihn glücklich macht.

Natürlich hab ich nicht nur gewutzelt sondern auch geknödelt!

Den Teig gibt’s hier im Blog schon länger, ich mache meist den, auch wenn ich Fleischknödel oder nur ungefüllte Erdäpfelknödel mache, weil er immer gelingt und das sogar wenn die Erdäpfel grad nicht die perfekten sind. Für guten Erdäpfelteig brauchts richtig mehlige Erdäpfel. Und grad in der Marillenzeit, gibt’s eher die frischen neuen Erdäpfel, hier auch Heurige genannt zu kaufen.
Da hatte ich Glück mit meinen Bio Erdäpfeln 😉

Deconstructed Food: Erdäpfelnudeln mit Marillensauce

Zutaten für 5 kleine Portionen Erdäpfelnudeln + 8 gefüllte Knödel

 

– 8 Marillen + ein paar für die Sauce

– 1 kg Erdäpfel, mehlig
– 60 g Butter
– 150 g Universalmehl
– 100 g Weizengries
– 1 Prise Salz, 1 ganzes Ei

– reichlich Butter und gute Semmelbrösel, etwas Zimt zum Wälzen

– ein paar Marillen, klein schneiden, kurz andünsten, pürieren und etwas Zucker dazu für die Sauce

– wenn ihr saure Marillen habt, dann pro Marille  für die Knödel ein Stück Zucker statt des Kerns verwenden.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
Sofort mit allen anderen Zutaten gut verkneten, das ganze nicht zu lange, sonst wird der Teig irgendwie schmierig und lässt sich nicht mehr verarbeiten. Richtig bearbeitet wird der Erdäpfelteig nach diesem Rezept zart und fluffig!

Ein Drittel des Teiges abnehmen, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und ein kleines Probewutzelnuderl formen und ins leicht siedende Wasser geben. Zerfällt er nicht, könnt ihr loslegen, zerfällt er kommt noch etwas Gries hinzu!
Erdäpfel sind ein Naturprodukt und da kann es möglich sein, dass sogar dieselbe Sorte andere Eigenschaften aufweist. Darum, bei Erdäpfelknödel, oder auch Griesnockerl mache ich immer ein Probeexemplar zur Sicherheit.

Die Erdäpfelnudeln brauchen nur ganz kurz bis sie gar sind, also einmal leicht aufköcheln lassen und schon könnt ihr sie abseihen oder mit einem Schaumlöffel rausfischen.

In der Zwischenezeit die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und die Brösel, etwas Zucker und Zimt dazugeben, und knusprig werden lassen. Ich persönlich mag sie lieber hell geröstet und das sieht man auch an meinen Knödel und Nudeln.

Die benötigten Wutzelnudeln sofort in diesem Bröselgemisch wälzen und mit der Marillensauce servieren.

Mit den restlichen ebenso verfahren wenn ihr sie am selben Tag noch esst (im Dampf erwärmen), die anderen in den Tiefkühlvorrat packen.

Den restlichen Teig formt ihr zu einer großen Wurst und füllt ihn mit Marillen oder Obst nach Wahl. Die Kerne kann man rausnehmen oder auch nicht, bei mir kommt normal ein Stück Zucker statt des Kerns hinein, aber meine Marillen waren so süß und reif, dass ich nur den Kern entfernt habe. Oder ihr belasst sie ungefüllt und macht normale Erdäpfelknödel damit. Diese und auch Marillenknödel ohne Brösel und nackerte Erdäpfelnudeln eignen sich hervorragend zum Einfrieren für Tage wo man wenig Zeit hat was Vorzubereiten. Da kann man super nach Bedarf entnehmen. Darauf achten, dass alles einzeln mal gefrostet wird und dann in Tiefkühlsackerl oder Tiefkühldosen umfüllen.

Obers trifft Sahne: Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus

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Essen, Food, Gulasch, herzhafte Rezepte. Thüringer Rezepte, homemade, Knödel, Kochen, Rezept, selbstgemacht, Semmelknödel, Ungarn

Heute habe ich wieder meine liebe Petra zu Gast, und das Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus klingt ja ganz köstlich!

Ich lasse sie gerne zu Wort kommen:

Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus

Ich traue mir einfach mal was. Was Eulen nach Athen tragen ist, wisst ihr ja. Und ich koche mal einen Gulasch nach meiner Art, für einen österreichischen Foodblog.

Ihr gehört ja zweifellos auch zu dem Mutterland des Gulaschs, gleich neben Ungarn. Und euren Wirtshausgulasch bzw. Fiakergulasch habe ich ja in Wien kochen gelernt.

Und den machen wir auch oft und gern. Oft gibt es auch Gulaschsuppe, besser gesagt
Kesselgulasch, mit Kartoffeln, Paprika und viel Zwiebeln. Den machen wir gern im
Sommer im Garten, mit dem Kessel über dem offenen Holzfeuer.

Das Gulaschrezept, welches ich euch also heute mitgebracht habe, ist ein altes Thüringer
Rezept, dem ich aber noch eine extra Zutat gönne. Gekocht wird mit einer Flasche Schwarzbier und am Ende kommen zwei große Löffel Thüringer Pflaumenmus dazu.

Das ist so ähnlich wie eure Powidln. Bei der Auswahl des Schwarzbieres achtet bitte darauf, dass es nicht einen so hohen Hopfengehalt hat, sonst kann die Soße leicht bitter werden.

Dazu gibt es manchmal unsere bekannten Thüringer Klöße. Da ich aber weiß, dass sie in der weiten Welt (zu unrecht) gar nicht so geschätzt werden, habe ich heute für euch Semmelknödel dazu gemacht, aus halb normalen Brötchen und die andere Hälfte Laugenbrötchen.

Als Fleisch für den Gulasch, (Anmerkung Sina: bei uns immer das Gulasch, niemals den oder der) egal welche Zubereitungsart ich wähle, verwende ich nur Rinderhesse. Die wird in Thüringern beim Metzger gar nicht so angeboten, da man das Bein des Rindes in Scheiben schneidet und als Kochfleisch verkauft.
Deshalb kaufe ich diese sogenannten Beinscheiben und mit den enthaltenen Markknochen koche ich eine schöne Brühe zum aufgießen an den Gulasch.

Ein herzhaftes Essen und ich kann euch nur raten, den Gulasch einmal so zu probieren.

Zutaten:
Schwarzbiergulasch  – 4 Personen

• 800 gr. Rinderhesse (oder Beinscheiben)
• etwas Suppengemüse
• Fett zum anbraten
• 4 große Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 3 EL Mehl
• 1 Flasche Schwarzbier 0,33 l
• 500 ml Gemüsebrühe, oder Fleischbrühe
• 2 Zweige frischen Thymian
• 1 kleinen Zweig Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 2 gehäufte Esslöffel Pflaumenmus

Die Knochen der Beinscheiben mit wenig Salz und Suppengemüse zu einer Brühe kochen
und durch ein Sieb gießen. Es sollten etwa 500 ml ergeben.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von äußeren Häuten befreien. In Würfel
schneiden. In einer Pfanne Fett zum anbraten des Fleisches erhitzen.
Ich verwende gern Butterschmalz oder Öl. Das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten.
Wenn es rundherum gebräunt ist, in den Topf geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der nächsten Menge ebenso verfahren.

Ist alles Fleisch angebraten und im Topf gelandet, dann in der Pfanne die klein
geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch mit einem EL Tomatenmark anrösten und mit
etwas Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und über das Fleisch im Topf geben.

Das Bier dazu geben. Bei der Auswahl des Bieres solltest du Wert darauf legen, eines mit nicht
zu hohem Hopfengehalt zu verwenden, sonst kann dein Gulasch bitter werden !

Mit 500 ml Brühe aufgießen, damit das Fleisch komplett bedeckt ist. Leicht salzen, einen
Teelöffel Senf und die Kräuter dazu geben. Auf kleiner Flamme etwa 3 Stunden köcheln lassen.

Durch das aufgestäubte Mehl und die Zwiebeln ist die Soße nach dem kochen sämig genug.
Kurz vor Ende der Garzeit zwei gehäufte Esslöffel Pflaumenmus (Powidl) dazu geben.

Jetzt noch abschmecken mit Salz und Pfeffer und servieren. Sehr gut schmeckt dieses Gulasch auch als Suppe, mit einem Klecks saurer Sahne obenauf.
Wenn du das so essen möchtest, dann ein bisschen mehr Brühe aufgießen.

63. Gastbeitrag: Topfenknödel mit Hollerkoch

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Österreichische Mehlpeisküche, Brioche, Dessert, Food, Holler, Hollerkoch, Hollunder, Knödel, Quarkknödel, Quarkteig, Rezept, Topfen, Topfenknödel, Topfenteig

Lang lang ist es her seit ich hier das letzte Mal etwas gepostet habe….. Die „Durststrecke“  😉 ist nun vorbei und in unregelmäßigen Folge werde ich wieder hier auf Sinas Blog Rezepte vorstellen.

Von meiner Mama hatte ich wunderbares selbst gemachtes Hollerkoch bekommen. Sie bereitet es fast genau so zu wie Sina.
Dazu passen Topfenknödel sehr gut.

Dieses Mal stelle ich euch ein Topfenknödelrezept vor, welches zur Lockerung würfelig geschnittenen Striezel bzw. Brioche enthält.

Weitere Topfenknödelrezepte findet ihr hier (Rezeptur ohne Mehl) und hier (zum Füllen geeignet).
Wir hüllen die Knödel gerne in knusprige Butterbrösel die nach Lust und Laune mit Gewürzen und geriebenen Nüssen gepimpt werden können. Anleitung zu Knusperbrösel findet Ihr in den verlinkten Rezepten.

Topfenknödel

Für ca. 12 kleine Dessertknöderl:

– 75 g Butter, zimmerwarm
– 2 Eier, mittel
– 1 Prise Salz
– 200 g Topfen (DE Quark), bevorzugt 20 %
– 125 g Sauerrahm (DE Saure Sahne)
– 75 g Mehl, bevorzugt griffig (DE Wiener Grießler)
– 50 g Weizengrieß
– fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone
– 90 g Brioche od. Striezel; Reste, trocken in  ca. 1/2 cm Würferl geschnitten

Butter mit dem Salz schaumig rühren und nach und nach die Eier unterrühren. Restliche Zutaten bis auf die Striezelwürfel zugeben und verrühren. Zum Schluss die Striezelwürfel vorsichtig unterheben. Sie sollen dabei nicht „zermanscht“ werden.
Den weichen Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen – besser länger. Das Mehl und der Grieß benötigen Zeit zum Quellen und festigt dabei den Teig.

Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in kochendes (leicht gesalzenes) Wasser einlegen. Hitze reduzieren und 15 Minuten ziehen lassen.

Ich koche vorher immer ein Probeknöderl. Ist die Masse zu fest noch etwas Sauerrahm oder Topfen unterheben, ist sie zu weich etwas Grieß und/oder Mehl unterrühren (rasten lassen!).

Zwischen den Tagen der Völlerei: Grenadiermarsch

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#foodblogbilanz16, Erdäpfel, Grenadiermarsch, Knödel, Nudeln, Resteessen, Restl sind das beste., Rezepte, Schinken, Speck, Wurst

Na wie geht’s euch? Die ersten Feiertage gut überstanden? Bevor die nächsten Feiern anstehen, gehen wir es hier ruhiger an, essenstechnisch. Die Zeit zwischen Weihnachten und Silvester ist diesmal bei uns ganz normal, mein Mann arbeitet, ich bin daheim und kümmere mich um Nellie und Garfield und um den Haushalt. In dieser Reihenfolge.

Zu Silvester werden wir zwar was Guuutes essen, aber wir werden nicht ausgehen, wegen unserer Kater, Nellie erlebt die Knallerei das erste Mal und wir wollen beiden Tieren nicht antun, dass sie ganz alleine im Haus sind. Wir sind da, wie wir für kleine Kinder da wären. Es wäre so schön, wenn man diese Silvester Knallerei auf eine Stunde zwischen 12 und 1 beschränken könnte, aber nein, seit Weihnachten erschallen bei uns hin und wieder die Kracher, am Silvestertag wird’s erfahrungsgemäß schon am frühen Morgen losgehen..ist das echt notwendig? Ich finde nicht.

Aber gut, ihr lest hier einen Foodblog und keinen Aktivisten Blog zur Abschaffung der Knallkörper, deshalb habe ich ein Rezept mitgebracht, Grenadiermarsch! Kennt ihr nicht? Wikipedia hilft ab, mit Wissen!

Es ist natürlich so, es gibt da ein Grundrezept aber eigentlich macht man dieses Resteessen mit dem was sich im Kühlschrank befindet. Ich gestehe, ich hab auch noch den Tiefkühler geplündert, da habe ich immer selbst gemachte Erdäpfelknödel bevorratet, weil ich meist mehr koche als wir brauchen können auf einmal. Und diesmal hab ich mir ein einzelnes Knödel raus geholt.

Und das ist noch im Lieblingsessen meines Mannes, dass ich ihm viel zu selten koche, wie er meint.

Grenadiermarsch – die perfekte Restlküch

• 1 Erdäpfelknödel
•  1 Semmelknödel
• 400 g in der Schale gekochte Erdäpfel
• 250 g Nudeln, egal welcher Art, traditionell wären Fleckerl, die ich nicht da hatte
• Salz, Pfeffer
• 1 große Zwiebel, 2 Knobizehen
• Wurstreste (hier eine geniale Wurst vom Weihnachtsmarkt in Bratislava, Schinken)
• etwas Öl

Als Beilage eignet sich eigentlich am besten Salat, wir hatten einen Endivien Salat dazu.

Nudelwasser aufsetzen, salzen nicht vergessen und die Nudeln darin bissfest kochen.

Die Erdäpfel, Zwiebel und Knobi schälen, Zwiebel und Knoblauch hacken undi n einer ausreichend großen Pfanne mit ÖL anrösten.
Die Wurst und Schinkenstücke klein schneiden und dazugeben, gut anschmurgeln lassen.
Die Erdäpfel und die Knödel in Würfel schneiden und in die Pfanne dazu geben.

Zum Schluss kommen die gekochten Nudeln dazu, und es wird mir Salz und Pfeffer gewürzt, manche geben auch noch Paprika oder Majoran dazu, bei mir diesmal nur Salz und Pfeffer, aber nur weil die slowakische Wurst schon Paprika und Chili intus hatte, das hat gereicht als Geschmacksgeber.
Servieren und genießen!

Was muss in euren Grenadiermarsch unbedingt rein?

Grammelknödel aus Erdäpfelteig – natürlich selbstgemacht!

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Österreichische Küche, österreichische Hausmannskost, Erdäpfel, Food, Grammelknödel, Grammeln, Grieben, Hausmannskost, Kartoffel, Knödel, Rezepte

Es war einer dieser Tage, wo es schon am Morgen nicht richtig hell wurde, da hatten wir ja einige die letzten Tage, im Kühlschrank schlummerten noch Selchfleisch und frische Grammeln (Grieben).

Meinem Mann fiel sofort ein, dass ich doch endlich wieder mal Knödel machen könnte. Und eigentlich hat er recht, die hatten wir in der gefüllten Form schon sehr lange nicht.

Ich hab dann Selchfleischknödel und Grammelknödel gemacht, mit dem selben Teig natürlich, das Rezept für die Grammelfülle schreibe ich Euch auf, das Selchfleisch kann man würzen wie man mag, und auch in die Knödel füllen.

Zutaten für den Teig
ca. 10 Knödel, je nach Größe
700g in der Schale frisch gekochte, geschälte Erdäpfel
50 g Stärkemehl, Mais oder Erdäpfel ist egal
150 g Mehl
2 Eidotter
selbstgemachtes Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Je nach Erdäpfel ist es möglich dass ihr vom Mehl ein bissl mehr braucht. Der Teig soll schön formbar sein und nur ganz klein wenig „picken“

Fülle:
ca. 400 g frische Grammeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Die Fülle war etwas zu viel,..das habe ich mit dem Rest fabriziert, ein improvisierter Auflauf mit Lasagne Platten, Bechamel, Gemüse und eben der restlichen Fülle, der ich noch massig frisches Liebstöckl hinzugefügt habe.

Erst die Erdäpfeln in der Schale kochen und dann sofort schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit den beiden Mehlsorten vermischen und abkühlen lassen.

In der Zwischenezeit die Grammeln mit einem Zerkleinerer bearbeiten, meine waren ziemlich groß, man kann die natürlich auch mit einem Messer hacken. Mit den klein gehackten Knoblauchzehen und Zwiebelwürfelchen vermengen, salzen und pfeffern. Viele rösten dass dann ohne Fettzugabe noch an, ich habe das nicht gemacht. Wichtig ist, die Fülle pikant abzuschmecken, macht man das nicht, kann das leicht fad schmecken. Die Fülle beiseite stellen.

Die abekühlte Erdäpfel- Mehlmasse mit Eidotter, Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen, und zu einer dicken Rolle formen. Von dieser dann dicke Scheiben runterschneiden, jedes plattdrücken mit bemehlten Händen und mit der Fülle belegen und dann zu Knödeln formen. Normal gelingt mir das ja nicht so gut, diesmal hats geklappt. Irgendwann kann ich auch ganz schöne Knödel machen!!

Das Sauerkraut hab ich mit ein bissl Schinken zubereitet.

Es hat köstlich geschmeckt und ich sollte das wirklich öfter machen.

Kocht Ihr öfter solche gefüllten Knödel?

Revival: Schwammerlsauce mit Serviettenknödel

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Champignons, Essen, Food, Herbstliche Genüsse, Knödel, Kochen, Parasol, Parasole, Pilze, Rezept, Schwammerl, Serviettenknödel, vegetarisch, Waldpilz

Irgendwo habe ich mal erwähnt, dass die alten Fotos hier am Blog mir jedes Mal beim Ansehen das Grauen ins Gesicht treiben..geschmeckt hats ja immer, aber die Fotos…huiiii.

Und jetzt geh ich daran, diese Gerichte nachzukochen um an schöne Fotos zu kommen.
Schwammerlsauce mit Knödel gibt’s ja eh schon schöner hier, aber Serviettenknödel mit Schwammerlsauce noch nicht..ggggg

Ich hab beim Spazierengehen 1!! Parasol gefunden. Zuwenig für irgendwas, also habe ich noch Bio Champignons gekauft und ein paar braune Champignons waren noch im Haus.

Deshalb geht’s der Schwammerlsauce und dem Serviettenknödel an den Kragen.

Die Rezepte sind immer noch dieselben, ich werde sie aber hier in diesen Post auch rein kopieren.
Und hier mal das Bild, dass ich diesmal gemacht habe, um einiges anregender das Essen zu wollen oder?

Aber hier nochmal die Rezepte für die Schwammerlsauce und für den Serviettenknödel:

Zutaten für die Serviettenknödel:
8 Semmeln vom Vortag, in grobe Stücke gerissen, ordentliche Menschen schneiden das in Würfel, dazu hatte ich heute keine Lust.
2 ganze Eier, Salz, Pfeffer, Muskat wer mag, viel frische Petersilie und frische Milch, und zwar soviel dass ein schöner feuchter Teig rauskommt, bei mir waren das ca. 300 ml.
Den Semmelteig dann stehen lassen und hin und wieder umrühren mit den Händen. Diesen dann in einer etwas mit Butter ausgestrichenen Alufolie zu einer Rolle formen, die Alufolie gut verschließen, und im leicht köchelnden Wasser garen.

Schwammerlsauce
für 3 Personen:
800 g Champignons
1 große Zwiebel
einen halben Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
125 ml Sauerrahm oder Sahne, besser schmeckts mit Sauerrahm
1 Esslöffel Kräuterbutter (oder normale), etwas Olivenöl
3 Knoblauchzehen, durch die Knobipresse gedrückt
3 Essl. Mehl

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in der Kräuterbutter und dem Olivenöl andünsten, soll nicht braun werden.
Die blättrig geschnittenen Pilze dazugeben und auf kleinster Flamme “zusammenkochen” lassen.
Mit drei Essl. Mehl stauben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, die SChwammerl sollen nur leicht bedeckt sein, nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
Auf kleiner Flamme weichköcheln lassen. (Klein deshalb sonst brennt das an, weil da schon Mehl drinnen ist)

Wenns fertig ist sollte das eine schöne homogene Masse sein, die Pilze nicht allzuweich sein, die Zwiebel sollte aber nicht mehr spürbar sein,..soo mag ich sie zumindest, die Schwammerlsauce.

Den Sauerrahm einrühren, die gepressten Knobizehen und die gehackte Petersilie dazumischen und mit den in Scheiben geschnittenen Serviettenknödeln servieren.

Mahlzeit und einen schönen Montag!

Schwein gehabt,..Schweinsbraten, so wie wir ihn am liebsten mögen,..

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österreichische Küche, Essen, Knödel, Kochen, Lieblingsspeisen, Rezept, Schweinsbraten, selbstgemacht

Letzten Sonntag gabs nach Langem wieder einmal ganz klassischen Schweinsbraten.

Klassisch deshalb weil ich meinem Schweinsbraten außer Schmalz und ein bissl Wasser, Knoblauch, Salz und Kümmel nix zugefügt habe.

Ich kann schon den Aufschrei hören, den manche machen werden, wenn sie das lesen, im Schweinsbraten tummeln sich doch noch allerlei Gemüse, Zwiebel und noch so vieles andere.

Das alles kann sich tummeln, aber SO wie unten beschrieben, schmeckt er uns am besten.
Aber wie immer: Alles Geschmackssache.

Schweinsbraten ohne Schnickschnack, dafür mit viel Geschmack:

2 kg ausgelöstes Schweinskarree
200 g frisches Schweineschmalz
ca. 1/2 l Wasser
Kümmel gemahlen und im Ganzen
vieeeeeeeeeeel Knoblauch, gepresst
Salz, wer mag Pfeffer.

Das Schweinefleisch mit dem Kümmel, dem Salz und dem Knoblauch am Vorabend gut einreiben und an einem kühlen Ort zugedeckt bis zum Braten stehen lassen.

Manche braten nun das Schweinefleisch an, bevor es ins Backrohr kommt, das mache ich nicht. Warum weiß ich eigentlich gar nicht, aber so ist das halt 😉

Meines kommt aber in einen großen Bräter ohne Deckel, dazu kommt noch das Wasser und das Schweineschmalz.
Das Ganze kommt für 2.5 h bei 150° Ober/Unterhitze ins Rohr, alle 10 oder zwanzig Minuten mit dem Saft übergießen. Danach den Herd ausschalten und den Braten noch etwas ruhen lassen.

Dazu passt am besten Semmelknödel, Sauerkraut, Salate, Erdäpfelknödel, Reis oder, oder oder.

Vor ziemlich genau zwei Jahren habe ich das schon einmal verbloggt, habe ich gerade gefunden, hier könnt ihr das „alte“ Post nachlesen. Wie man lesen kann, meine Lieblinge sind immer sehr ähnlich zubereitet.