Sommerlicher Salat mit Feta und schwarzen Oliven

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Backen, Essen, Feta, Food, Gemüse, Griechischer Salat, Käse, Kochen, Kräuter, leichte Sommergerichte, Rezept, Salat, Schnelle Sommerküche, vegetarische

Wieder ein Salat der für mich alleine gemacht ist. Mein Mann hat einen ähnlichen bekommen, statt des Feta war in seinem Salat Emmentaler und ein gekochtes Ei dazu. Er isst nämlich diesen köstlichen Käse nicht, dabei gibt’s schon so gute in Bio zu kaufen.

Perfekt dazu passt das Olivenbaquette!

Salat mit Paradeisern, Zwiebel, Paprika und Gurke mit Feta und schwarzen Oliven

Zutaten für eine Person:
– 1 großen Paradeiser
– je einen Stückal gelben und grünen Paprika
– eine halberte Feldgurke, geschält und entkernt
– Fete, Menge nach Geschmack
– eine Frühlingszwiebel
– ein paar schwarze, entkernte Oliven
– Frische Kräuter nach Wahl
– Essig nach Wahl
– gutes Olivenöl (meins aus Lipari, bald ist es aus leider)
– etwas Meersalz

Die Zwiebel fein hacken, ebenso die Kräuter.
Gemüse waschen und putzen und in kleine gleichmäßig große Würfelchen schneiden.
Den Feta halb würfeln, halb zerbröseln

Den Essig mit dem Olivenöl gut vermixen, etwas Salz und die Kräuter dazugeben.

Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel anrichten, Dressing und Feta dazugeben. Die Oliven zum Schluss auf den Salat geben. Wer mag, kann die Oliven auch in Scheibchen schneiden und mit dem Gemüse mischen.

Mit schmeckt das immer wieder gut, wenn ich nicht zwischendurch was Warmes essen wollte, könnte ich mich den ganzen Sommer so ernähren.

Reis mit Steinpilzen – gefüllt in Paprika, mit Käse überbacken

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alles bio, Emmentaler, Food, Gefüllte Paprika, Gemüse, Gesund, Käse, Paprika, Rezept, Sommer, Sommeressen, Sommergerichte, Tomaten, vegetarisch

Verschieden gefüllte Paprika habe ich  hier im Blog schon einige, aber mir ist gerade aufgefallen, dass ich schon länger keine gebloggt hab, dabei mach ich immer wieder welche, auch ganz unterschiedlich gefüllt.

Heute habe ich wieder eine vegetarische Variante mitgebracht und ich muss sagen die waren sooo gut, dass sie in den Blog dürfen.

Steinpilzzeit und Paprika/Paradeiser Zeit fallen leider nicht zusammen, aber ich habe mir in Südtirol getrocknete Steinpilze mitgenommen, die zwar sehr teuer waren, aber die mussten mit. Dabei habe ich nur die „schlechteste“ Qualität genommen, nämlich ziemlich kleine Stückel, aber das macht bei diesem Gericht gar nix aus.

Die Zutaten reichen für drei große Paprika, meinen Mann habe ich seine Portion aber abends frisch in den Backofen geschoben. Aufgewärmt mit dem Käse obendrau hätte sicher nicht gut geschmeckt..das hätt er gemeckert, wenn schon kein Fleisch dabei ist tztz.

Paprika gefüllt mit Steinpilz-Reis, mit Käse überbacken, Paradeiser und Zwiebel

Zutaten für 3 große Paprika

– 100 g Langkornreis nach Wahl
– getrocknete Steinpilze, ein keines Händchen voll, eine Stunde vorher in Wasser einweichen
– Salz, Pfeffer
– frische Petersilie
– 1 Teelöffel selbstgemachtes Kräuter-Olivenöl

– 3 große grüne Paprika
– 6 Paradeiser
– drei kleine Zwiebel
– Olivenöl
– Rucola Salz
– 12 Scheiben Emmentaler Käse

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, die getrockneten Steinpilze abseihen, gut ausdrücken und mit dem Reis garen lassen.

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Paprika waschen, halbieren und putzen

Die Tomaten in dünne Viertel oder Scheiben schneiden, die Zwiebel in grobe Ringe.

Wenn der Reis abgekühlt ist, mit der gehackten Petersilie und dem Kräuter Olivenöl (einfach fein gehackte Kräuter aus dem Garten, nach Wahl, mit gutem Olivenöl vermischen. Ich mache da immer nur eine ganz kleine Menge, so für zwei Tage zum Salat anmachen)
Abschmecken, wenn notwendig nachwürzen, der Reis soll schon würzig sein, sonst schmeckt das fad.

Die Paradeiser und Zwiebel vermischen, etwas Rucola Salz und Olivenöl dazugeben und den Boden einer backofenfesten Form damit belegen. Die halbierten Paprika in das Gemüsebett legen und mit einem Löffel die Reisfülle darin verteilen.

Pro Paprikahälfte 2 Scheiben Käse auf die Fülle legen.

 

Ca. 30 Minuten im Backofen garen. Gemeinsam mit dem Paradeiser Gemüse servieren.

Ich hab das gleich so gegessen, mein Mann hat noch grünen Salat dazu bekommen.

Das richtige Essen bei sommerlicher Hitze, gesund noch dazu und auch schnell gemacht. Und vor allem, es schmeckt köstlichst!

Das nächste Mal fülle ich sie mit Gemüse und Feta und überback das auch, das schmeckt sicher auch guuuut!

Selbstgemachte Vollkorn Speck-Käse Stangerl aus Sauerteig

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Anleitung um Sauerteig selbst herstellen, Backen, Essen, Food, homemade, Käse, Rezept, Sauerteig, Sauerteig selbst herstellen, selbstgebacken, Speck, Stangerl, Vollkornmehl

Wie ich Sauerteig herstelle, habe ich ja schon hier sehr genau beschrieben. Da wurde er zu einem Brot.

Diesmal habe ich ein bissl am Rezept geschraubt und den Roggensauerteig zu Vollkorn Stangerl mit Speck und Käse verarbeitet.
Meinem Mann und mir haben die total gut geschmeckt, alle 6 Stück haben wir locker als Abendessen verputzt.
Köstlich wenn sie noch so lauwarm und knusprig aus dem Ofen kommen.

Den Teig habe ich 24 Stunden vor dem Backen zusammengeknetet und ihn einfach in der Küche vor sich hin gehen lassen, das hat ihm sehr gut getan.
Die fehlende Germ/Hefe Angabe ist kein Fehler..es kommt tatsächlich keine dazu, wenn der Sauerteig gscheit blubbert braucht man das nicht.

Vollkorn Speck – Käsestangerl aus Roggensauerteig – Selbstgemacht schmeckt es einfach besser!

Zutaten für ca. 6 Stangen:

– 30 g Anstellgut (Roggensauerteig)
– 8 g Salz
– fein gemörsert: Kümmel und etwas Koriander
– 220 ml lauwarmes Wasser
– 300 g Weizenvollkornmehl, grob vermahlen

• 12 Scheiben Speck
• Geriebener Emmentaler, Menge nach Wunsch
• oder stattdessen grobes Speisesalz wenn man die Stangerl einfach vegan und „ungefüllt“ möchte.

Alle Zutaten für den Teig gut zusammenrühren, der sollte so fest sein, dass er dann formbar ist. Wenn euch der Teig zu weich erscheint, gebt ein bissal mehr Mehl dazu, ist er zu hart und ungeschmeidig fügt ein bissal lauwarmes Wasser noch hinzu. Mehl ist ein Naturprodukt und je nachdem welches man verwendet kann es da zu Unterschieden in der Konsistenz kommen.

Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn zu, am besten mit einem Teller oder wenn kein passendes zur Verfügung steht mit einer Folie. Mein Teig durfte nahezu 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Teilt den Teig in 6 Stücke und rollt sie zu einem Rechteck aus, auf jedes Rechteck kommen zwei Speckstreifen und die Platten werden dann wie Strudel eingerollt.
Legt sie auf ein Backblech, dass mit Backpapier ausgelegt ist und bestreicht sie mit lauwarmen Wasser, wenn ihr ungefüllte Stangen wollt, lasst den Speck weg und streut grobes Salz auf die fertigen Stangen.

Deckt die Speckstangerl mit einem Geschirrtuch zu und lasst sie noch mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Backrohr auf 200° aufheizen, und eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen.

Backzeit beträgt ca. 20 Minuten, zumindest meine haben so lange gebraucht, nach ca. 15 Minuten Backzeit habe ich den geriebenen Käse oben drübergestreut.

Ich gebe es zu, es ist etwas Aufwand, aber die schmecken sooooo guuuut!

Ich hab sie in der Zwischenzeit noch ein paar mal gemacht,..mit guter Planung funktioniert das gut.

Pasta – Bärlauch – Mozzarella di Bufala – Glück auf meinem Teller

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Bärlauch, büffelmozzarella, Bio, cucinaitaliana, gesunde Küche, Käse, Mittagessen, mozzarella di bufala, Nudeln, Olivenöl, Pasta, Ruccola, Schlemmern, Schnelle, selbstgemacht, selbstgemachtes Kräutersalz, vegetarisch, Wildgarlic

Meine Bärlauchliebe kennt ihr ja alle vom letzten Jahr und von den vielen Bärlauch Rezepten hier im Blog.

Heute bringe ich ein ganz einfaches Gericht mit, eines das (mein) Herz und (meine) Seele erwärmt.

Es liegt an seiner Einfachheit, man braucht nur ein paar Zutaten und hat ein köstliches Gericht auf dem Teller.

Also nehmt gute Pasta, ein gutes Bio Olivenöl, frischen Bärlauch und legt los.
Der Büffel Mozzarella war auch in bio und ich muss sagen, der schmeckt schon um Längen besser als vieles was einem so als Mozzarella angeboten wird.

Und so bekommt ihr so ein köstliches Pasta Gericht:

Pasta mit Bärlauch in Olivenöl und Mozzarella di Bufala

Zutaten für 2 Portionen
– 350 g Nudeln nach Wahl
– 50 g frischer Bärlauch
– ein paar Esslöffel gutes Olivenöl
– etwas selbstgemachtes Ruccola Salz
– 200 g Mozzarella di Bufala

Die Pasta al dente kochen.

Den Bärlauch ordentlich waschen und trockentupfen oder mit der Salatschleuder trocknen.
Ich hab diesen dann mit dem ÖL und dem Ruccola Salz im Zerkleinerer meines Pürierstabes zu einem groben Mus verarbeitet. Ihr könnt da mehr oder weniger Öl nehmen, wenn ihr das nicht so intensiv bärlauchig mögt.

Die Pasta abgießen und sofort mit dem Bärlauchöl und dem Käse servieren.

So einfach kann man sich das Glück auf den Teller holen, in 20 Minuten habt ihr Köstliches auf dem Tisch stehen.
Wer absolut kein Bärlauch mag, kann andere Kräuter verwenden, zum Beispiel Petersilie oder auch Basilikum, für mich als Bärlauch Freak passts natürlich mit Bärlauch am Besten.

Es gibt Pasta! Eine ganz besondere mit Erinnerungen verbunden

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Chili, Food, foodie, Garten, homemade, Käse, lecker, Olivenöl, Paradeiser, Rezepte, Selleriestangen, Sizilianische Verwandtschaft, Tomaten, vegetarisch

Mein Onkel, der Bruder meines Vaters, der ja aus Sizilien kam, hat genau wie mein Papa sein Leben gern im Garten gewerkelt und es war ihm dabei egal ob das sein eigener war oder wenn er bei meinen Eltern auf Besuch war, in deren.

Vor ein paar Jahren ist er leider völlig überraschend verstorben, ohne vorherige Anzeichen, eigentlich eine schöne Art zu gehen, zumindest für den der geht, für die Angehörigen ist es ein großer Schock.

Aber wenden wir uns lieber dem Lebendigem zu, gutem Essen zum Beispiel.

Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen war dass wir Kinder, immer wenn mein Onkel oder die sizilianischen Großeltern da waren, Espresso trinken durften, ein Schlückchen mit Tonnen von Zucker drinnen. Das war so Tradition, die Welt stand einfach kopf wenn die da waren. Die Familie hatte auch drei Kinder und wir sechs waren zu allerlei Spaß aufgelegt.

Genau wie mein Papa, hielt mein Onkel nix davon seiner Ehefrau das Küchenfeld alleine zu überlassen, beide kochen gern, mein Papa immer noch, der macht ja auch immer die köstlichen Salsicce selber. Da fällt mir ein, ich werde mal die nächste Ladung bestellen, sind keine mehr vorrätig hier.

An ein Gericht erinnere ich mich immer noch sehr gerne, komischerweise habe ich das nie selber gekocht. Vielleicht weil ich nie Stangensellerie bei mir im Garten selber angebaut habe? Dieses Jahr habe ich aber, und ich hab noch nicht alles geerntet.

Meine Mama hatte mir am Vortag einen Schwung Paradeiser mitgebracht aus ihrem Garten, schon ein bissal weich, also die mussten weg, meine eigenen paar die noch draufhängen werden wohl grün bleiben, wie jedes Jahr die letzten Paradeiser.

Und als ich die reifen Paradeiser anschaute, dachte ich sofort an die Pastasauce die Onkel Giuseppe immer gemacht hat.

Und deshalb gibt’s hier das Rezept für Euch, ein einfaches, bodenständiges Gericht, ohne Firlefanz, vegetarisch, wer den Käse oben weg lässt hat das Ganze in Vegan und es schmeckt einfach nur köstlich!

Pasta mit Paradeisern, Stangensellerie, Chili und Parmesan

• Zutaten für 2 Personen
  – 350 g Spagetti oder eine andere Nudelsorte
  – 500 g frische Paradeiser, je reifer desto besser
  – 30 g (das sind so drei vier Stangen) Staudensellerie
  – 1 große Zwiebel
  – 2 – 3 Knoblauchzehen
  – Salz, Pfeffer
  – 1 Eckal einer frischen roten Chili oder Chiliflocken
  – Gutes Olivenöl
  – Extra noch: 1 Paradeiser in Würfeln und ein bisschen Selleriegrün

Die Paradeiser in beliebiggroße Würfel schneiden, ebenso den Zwiebel.
Den Knoblauch fein hacken, die Selleriestangen grob zerkleinern. Chili klein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Jetzt kommen die Tomaten dazu, salzen, pfeffern, Chili dazugeben und auf mittlerer Flamme so lange köcheln bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Jetzt kommt die Staudensellerie dazu, weiterköcheln bis keine Flüssigkeit mehr da ist.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit der Sauce vermischen, Vor dem Servieren wird noch die nicht mitgeköchelte Tomate und die das frische Selleriegrün dazu.

Perfekt mit ein bisschen grob geriebenem Parmesan!

Mahlzeit!

Herzhafte, scharfe Käse-Speckmuffins – Happy Birthday Kochtopf!

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Backen, blog event, Blog Geburtstag, Essen, Food, Geburtstag, Hartkäse, Käse, Kochen, Kochtopf, Muffin, Muffins, Pager Käse, Paski sir, pikante, Rezepte, scharfe Muffins, selbermachen, Speck

Es ist unglaublich wie lange manche liebe Leute schon bloggen.
Die Zorra vom Kochtopf tut das seit 12!! Jahren. Seit ich blogge bin ich Fan ihrer Seite, ich mag die Events, ich mag das von ihr und Sandra veranstaltete Synchronbacken und nicht zuletzt mag ich sie als Mensch auch, obwohl ich sie leider nicht persönlich kenne. Eigentlich sollte man (ich) sich auf den Weg machen und sie besuchen. Keine Sorge, Zorra, das tu ich nicht..ggggggg,..dennoch ich täts gern.

Aber zu ihrem 12. Geburtstag wünscht sie sich Muffins.
Wer meinen Blog und mich kennt, weiß dass ich Muffins grundsätzlich nicht so gerne mache, einfach weil es einfacher ist für mich aus dem Teig gleich einen Kuchen zu machen. Ich habe gegoogelt und habe bei mir im Blog genau 1 Rezept gefunden, Heidelbeermuffins, und das ist über 3 Jahre her. Also die Muffin Frequenz ist hier sehr niedrig bis nicht vorhanden.

Ich habe es als Herausforderung betrachtet, mich vielleicht doch selbst zu überzeugen dass Muffins was Leckeres sind.

Von einer lieben Bloggerkollegin, der Karin, habe ich ein Rezept bekommen, mir hätte das geschmeckt mein Mann hat aber sofort abgewunken als er gehört hat dass da Zucchini drinnen sind. Also neu überlegt, gefunden habe ich nix was mich überzeugt hat, deshalb habe ich wieder mal was „erfunden“, oder gibt’s sowas schon?

Egal, hier ist das Rezept für herzhafte, scharfe Käse-Speckmuffins für des Kochtopfs Geburtstagstisch!

Zutaten für 8 Muffins
125 g Vollkornmehl
40 g Kräuterbutter, am besten selbstgemacht zb diese 10 Kräuterbutter
1 Ei
1 Tl Weinseinbackpulver
1 Tl Natron
Salz nach Bedarf, da Käse und Speck schon würzig sind bei mir
50 g kleingewürfelter Speck
50 g harter, würziger Käse, kleingewürfelt, meiner ist von der Insel Pag 🙂
1 Essl Chiliflocken
ein Händchen voll Kräuter ausn Garten, bei mir nur Schnittlauch
soviel Buttermilch, dass ein schwer vom Löffel fallender Teig entsteht (hier ca. 100 ml)
16  Förmchen um diese in die Muffinform zu stellen zum Backen

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver, Chiliflocken und Salz mischen.
In einer anderen Speck, Käse und geschnittenen Schnittlach vorbereiten

Weiche Kräuterbuter mit dem Ei (Beides rechtzeitig aus dem Kühlschank holen) schaumig rühren, die trockenen Zutaten und die Speck Käse Mischung unterrühren, soviel Buttermilch zufügen dass ein schwer vom Löffel reissender Teig entsteht.

In die Muffinform doppelt Papiermuffinförmchen setzen und den Teig mit einem kleinen Löffelchen in die Förmchen füllen.

Ca. 1 h backen, die Backzeit hängt vom Ofen ab, bei der Stäbchenprobe soll kein Teig mehr auf diesem kleben bleiben.

Sofort verkosten und glücklich sein.
Also Muffins können doch schmecken.

Zorra wünschte sich außerdem, dass nicht Zuviel verziert wird, dem komme ich gerne nach, ich bin ja keine Deko Queen 😉

Hier geht’s zum Event beim Kochtopf , wo ihr noch bis 15. Oktober teilnehmen könnt.

Gastbeitrag von Obers trifft Sahne: Herbstliche Pizza mit Feigen, Weintrauben, Ziegenkäse und Speck

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Camembert, Essen, Feigen, Food, frisch gebacken, Käse, knusprig, Pizza, Rezepte, selbstgemacht, Weinrauben, Ziegenkäse

Ich freue mich heute wieder die Petra bei mir begrüßen zu dürfen, und lasse sie auch gleich zu Wort kommen.

Sina ruft in ihrem aktuellen Blog Event dazu auf zu erzählen, wie denn der Sommer 2016 für uns
w a r. Spätestens jetzt ergreift mich so ein bisschen Wehmut, denn unweigerlich stellt sich das Gefühl ein: So, das war es jetzt, Sommer vorbei. Bald wird es trüb und grau.
Das das aktuelle Wetter da ein bisschen gegen den Trend auftritt, da haben wir doch alle nichts dagegen. Noch einmal so richtig Sonne ausgepackt, es ist schön warm und wir sitzen im Garten, bevorzugt wird am Wochenende gegrillt.

Ich liebe den Sommer über alles und habe auch eine sehr hohe Toleranz, bis ich es zu warm finde. Schöne laue Nächte mag ich sehr und auch mal einen warmen Regentag. Aber ich liebe eigentlich auch den Herbst. Davon gibt es ja zwei. Ich mag den mit den goldenen Blättern, dem Altweibersommer und dem ernten von vielen Obstsorten. Das ist der, bei dem es am Morgen schon mal nebelig sein darf und man dann in der Nachmittagssonne durch die knisternden Laufhaufen „schlurfen“ kann.

Den anderen Herbst, den mit dem Sturm und dem kalten Regen der nicht aufhört, mit den ewig schmutzigen Hundepfoten durch die Wohnung und den sonnenlosen trüben Tagen, den mag ich nicht. Ich denke mal, euch geht es ähnlich. Und da wir ja alle positiv denken, versuchen wir uns auf einen goldigen Herbst einzustimmen, mit den schönen Dingen die jetzt geerntet werden, wie Trauben und Feigen.

Beide mag ich nicht nur süß, sondern auch besonders gern in Verbindung mit herzhaften Zutaten.
So ist meine herbstliche Pizza entstanden, die ich euch mitgebracht habe, zumindest per Foto und als Rezept. Die „in echt“ mitzubringen wäre nicht möglich gewesen. Das war wirklich ein Volltreffer zum Abendessen und ich konnte so schnell nicht schauen, wie sie weg war. Ratzputz weg gegessen und alle waren voll des Lobes. Das hört die brave Hausfrau gern.

Viel Freude beim nachbacken und auch Vorfreude auf die Art Herbst, die wir alle mögen. Ich werde mal den Sommer noch etwas in Italien verlängern und wenn wir uns das nächste mal lesen, habe ich euch sicher von da etwas schmackhaftes mitgebracht.

Herbstliche Pizza mit Feigen, Weintrauben, Ziegenkäse und Speck

Zutaten für 1 Backblech

Ich habe mehrere Verfahren um Pizza Teig herzustellen. Für euch habe ich die mitgebracht, die sich am einfachsten und umkompliziertesten umsetzen lässt. Das ist so eine für die berufstätige Frau mit Vorausblick.

In einer Schüssel werden
1 kg. Weizenmehl Typ 505
700 ml. Wasser (lauwarm)
4 gr. frische Hefe und
23 gr. Salz schnell und gut vermengt. Der feuchte Teig wird umgefüllt in ein Plastikbehältnis mit Deckel, welches mindestens doppelt so groß ist wie die Teigmenge. Es kommt für mindesten 4 Tage in den Kühlschrank. Da blubbert es vor sich hin und je mehr Blasen der Teig hat, um so schöner und fluffiger wird der Boden der Pizza und außen wird er schön kross.

Wenn du die Pizza backen willst, machst du soviel Teig ab wie du brauchst. Er ist sehr feucht. Aber du machst bitte kein Mehl mehr dran, nur ein bisschen auf die Arbeitsplatte, auf der du ihn auseinander ziehst. Der Rest kann wieder in den Kühlschrank ( bis zu 6 Tage insgesamt) und wird am Sonntag die Frühstücksbrötchenüberraschung für die Familie, oder ein schönes Baguette. Ein super Teig, den kann ich dafür nur empfehlen.
Auf den Teig habe ich einen halben Becher saure Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer, 1 TL Chili Flocken (hier Piment de`Espelette) 1/2 Knoblauchzehe sehr fein geschnitten (wirklich nur ganz wenig !), aufgestrichen.

Für den Belag habe ich hier in kleinen Nestern schön verteilt:
4 in Viertel geschnittene frische Feigen
Eine Handvoll Weintrauben, entkernt
1 Becher (200 gr.) Ziegenfrischkäse (geht auch ein Weichkäse)
1/2 Camembert in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
8 Scheiben durchwachsenen Speck in grobe Stücke geschnitten
2 Zweige frischen Thymian, gezupft

Nach dem Backen obenauf noch etwas frischen Pfeffer aus der Mühle oder dem Mörser.

A weng zweng – ich habe Nudeln gemacht!

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Bechamelsauce, Chili, Essen, Food, Käse, Knoblauch, Kochen, Lauch, Mangold, Muskatnuss, Nudeln, Nudeln selber machen, Pasta, Rezepte, Sardinen

Die Österreicher unter meinen Lesern kennen das sicher, „a weng zweng“ hab i gmacht von was auch immer.
Es bedeutet, dass man von irgendwas zuwenig zubereitet hat.

Das war bei mir der Fall vor ein paar Tagen, ich dachte ich hätte genug von allen Zutaten da, dass ich eine wunderschöne Mangoldlasagne machen kann. Dachte ich, aber der Mangold war zuwenig..so habe ich eine relativ flache Lasagne gemacht und als kleinen Mittagssnack ein bissl was vom Nudelteig für eine Pasta verwendet.

Mit meiner Nudelmaschine bin ich ja überhaupt nicht glücklich, Teigplatten macht sie super, aber die Nudeln sehen irgendwie immer aus als ob sie keine Nudeln sein möchten..Frechheit das.

Da das alles aber super gut geschmeckt hat, habe ich die Rezepte für die Nudeln mit Sardinen und die Mangoldlasagne mitgebracht.

Grundrezept Nudelteig
pro 125 g Mehl (hier 375 g Mehl verwendet)
1 Ei oder
80 ml Wasser
kein Salz
Aus den Zutaten einen eher festen Teig bereiten.
Diesen abdecken und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Eier sollten nicht aus dem Kühlschrank kommen und das Wasser nicht eiskalt sein.
(Rezept ist aus dem beiliegenden Heft meiner Nudelmaschine)

Pasta mit Lauch und Sardine mit Chili (Dose)
für 4 Portionen, als kleiner Snack
1/4 von obigem Teig zu Nudeln schneiden, oder wie ich, mit der Nudelmaschine schneiden.
Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen
In der Zwischenzeit
250 g frischen Lauch in reichlich Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, wer mag gibt noch Chilipulver dazu.
Die abgeseihten Nudeln dazugeben und sofort servieren.
Wir hatten Sardine mit Chili aus der Dose dazu..(Dosenfutter phh!!)
Das hat ausgesprochen gut geschmeckt, wird auf jeden Fall wiederholt.

Aus dem restlichen Teig habe ich Teigplatten mit der Nudelmaschine gemacht. Natürlich kann man das auch mit dem Nudelwalker machen.
und diese eher untypisch flache Lasagne damit gemacht.

Mangoldlasagne
für 4 Personen
3/4 des Teiges vom obigen Rezept
500 g Mangold,
200 g Lauch
frisch gemahlene Muskatnuss
etwas klein geschnittener Knoblauch

Bechamelsauce:
25 g Butter, 20 g Mehl, ca. 200 ml Milch, geriebenen Käse nach Geschmack, Salz, Pfeffer, ev. frisch gemahlene Muskatnuss

200 g Emmentaler, gerieben

Den Mangold und den Lauch putzen und zerkleinern und in wenig Salzwasser kurz aufkochen. Danach mit dem Pürierstab nur ganz grob zerkleinern. Würzen nach Geschmack und die Knoblauchstückchen dazugeben.

Den Teig zu Nudelplatten auswalken oder mit der Nudelmaschine herstellen.

Eine Backofenfeste Form mit etwas weicher Butter einstreichen
und mit einer Nudelschicht beginnen. Beginnen ist gut,..ich hatte nur für eine Schicht Mangold..gggg.
Auf die Nudelschicht kommt der Mangold, danach eine Schicht Bechamel, darüber kamen nochmal Nudelplatten und abschließend den Rest der Bechamel und eine dicke Schicht Käse.

Das Ganze kommt bei 180° Ober – Unterhitze in den Backofen, bis der Käse schön knusprig ist.

Wir hatten Blattsalat zu beiden Gerichten, hat gut gepasst.

Ich wünsche Euch einen wunderbaren Tag, das Christkind kommt bald..versprochen.

Einen entspannten Start in die neue Woche wünsche ich Euch!

Hausmannskost: Faschierte Laberl mal ganz anders, Erdäpfelpüree mit Specksalz

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Erdäpfelpüree, Faschierte Laibchen, Food, Frikadellen, gefüllte Faschierte Laibchen, gefüllte Frikadellen, Hackfleisch, Käse, Oliven, Rezept, Rezepte, selbstgemacht ist am besten, Speck, Specksalz

Faschierte Laibchen habe ich glaube ich seit vielen Monaten nicht gemacht, ich selber mag lieber einen Faschierten Braten, den in allen möglichen Variationen, deshalb koche ich dann eher sowas.
Aber diesmal habe ich meinen Mann gefragt was er essen will und die Faschierten Laberln kamen wie aus der Pistole geschossen.

Also habe ich nachgegeben, nicht ohne gleich zu überlegen was ich ändern kann, damit das nicht die von mir so ungeliebten gewöhnlichen Laibchen werden.

Speck, Oliven und ein ganz spezieller Käse aus Kroatien:

Irgendwie erinnert mich dieser Käse total an die von mir nicht so geliebte Belper Knolle
Was ich rausgefunden habe, ist „mein“ Käse ebenfalls ein sehr alter, sehr trockener Frischkäse, was ihn von der berühmten Knolle unterscheidet ist der Geschmack, der kroatische schmeckt etwas würziger, fruchtiger, für mich einfach besser.
Und deshalb durfte er mit kroatischen Oliven und österreichischem Speck als Füllung in meine Faschierten Laibchen.

Faschierte Laibchen mit Oliven-Käse-Speck Füllung, Erdäpfelpüree mit Specksalz
Zutaten für 3 Portionen
ca. 800 frisches gemischtes Faschiertes (Hackfleisch)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 altbackene Semmel oder die entsprechende Menge Semmelbrösel
1 Ei
einen Esslöffel voll beliebigen Senf
Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlener Kümmel nach Geschmack
Pflanzenöl zum Rausbraten

Für die Füllung:
6 Oliven, grün ohne Kern
50 g Speck nach Wahl
50 g von obigem Käse oder auch Käse nach Geschmack (Feta, Ziegenkäse)
frisch gemahlener Pfeffer

Die Semmel in einem kleinen Schüssal mit Wasser aufweichen lassen und danach gut mit den Händen ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch in kleine Stückchen hacken, wer mag dünstet sie noch in einer Pfanne in wenig Fett an, um sie bekömmlicher zu machen, wir mögen das eher nicht, ich gebe sie also frisch zum faschierten Fleisch.
Das Faschierte in einer passenden Schüssel mit sämtlichen obigen Zutaten gut vermischen, abschmecken, es sollte nicht zuwenig gesalzen sein, sonst schmecken die Laberln gern mal fad.

Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
Alle Zutaten kleinst hacken, gut vermischen, fertig.

Das Faschierte reicht für ca. 6 ziemlich große Laibchen, die Füllung ebenso.
Fleischteig in 6 oder mehr Teile, wenn man kleinere Laibchen möchte, teilen, diese flasch auseinanderdrücken, die Fülle hineingeben und dann Laibchen formen.

In heißem Fett unter Öfteren Wenden knusprig braten.

Erdäpfelpüree nach Wunsch zubereiten, meines durfte diesmal etwas grober daherkommen, normal drück ich die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse, und sofort mit den Faschierten Laibchen servieren. Wie man sehen kann ist auf meinem Erdäpfelpüree noch das Specksalz zu sehen,…köstlichst!!!! DAS richtige für Specktiger!

Das Foto ist leider nicht besonders gelungen, und nochmal machen konnte ich es nicht, ..war nix mehr da vom Erdäpfelpüree ggg.

Mein Mann war glücklich, ich auch…die restlichen Laberln essen wir immer sehr gerne kalt, am besten mit frischem Bauernbrot, Senf und Essiggurkerln mit Chili drinnen…hach!

Ich wünsche Euch ein wunderschönes sonniges November Wochenende!

Weißbrot aus Manitobamehl

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Anti Pasti, Brot, Brot selbstgemacht, Eliteweizen, Insel Pag, Italien, Käse, Kroatien, Manitoba, Manitoba Brot, Manitobamehl, Oliven, Salami

Antipasti aus Italien, genialer Käse von der Insel Pag, ein sehr alter, sehr harter köstlicher Käse, und Manitoba Brot, Oliven,..Salami

Der liebe Jüf hat mir irgendwann ein Manitobamehl mitgebracht, gekauft hat er das in München bei der Hofbräuhaus Kunstmühle

Ganz sicher hat er mir was dazu erzählt, ich kenn mich ja nie aus mit solchen Sachen, aber das habe ich schon wieder vergessen gehabt.

Fakt ist jedenfalls dass dieses Mehl aus Weizen ist, dass es mehr Kleber hat und mir ist es auch feiner vorgekommen.
Feiner als normales glattes Mehl.
Was auf alle Fälle anders ist, ist die Geschmeidigkeit des Teiges, unglaublich wie leicht sich der bearbeiten ließ und man hat das Gefühl man hat Seide in der Hand. Echt!
Dieses Mehl soll außerdem sehr gut geeignet sein für kalte lange Gare (Kühlschrank), das habe ich aber nicht probiert, ich hab den Teig am Morgen angesetzt und ihn abends gebacken. Dazwischen stand er nur in der Küche. Also so ca. 9 h Gehzeit.

Foto vom Anschnitt, und vom fertigen Brot habe ich nur vom Handy, es war dunkel und ich hab am Abend noch nie schöne Fotos mit der Panasonic zusammenbekommen, wohl aber mit dem Handy..naja man erkennt was es sein soll 😉
Und am Morgen war nix mehr da, mein Mann und ich haben das zusammengegessen, weils so köstlich war!

Aber hier ist das Rezept vom genialen Brot mit Manitoba Mehl.

500 g Manitoba Mehl
10 g frische Germ (Hefe)
40 g Olivenöl
7 g Salz
ca. 320 g lauwarmes Wasser
ein paar Rosmarin und Thymianstängel

Die Zutaten ohne den Kräutern zu einem Germteig verkneten, abdecken, ruhen lassen. 🙂

Vor der Verarbeitung den Teig nochmal mit der Hand durchkneten und entweder in die gewünschte Form bringen oder zu einem großen Brot formen.
Ich hab ein paar große Semmeln und 3 längliche kleine Brote damit gemacht.
Nochmal zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach mit Olivenöl einpinseln und mit den Kräutern belegen.

Danach ins nicht vorgeheizte Backrohr 220° Ober/Unterhitze geben und so lange backen bis die gewünschte Bräunung erreicht ist, ich hab vergessen auf die Uhr zu schauen,..seufz, aber es war schon ein Zeitl, außerdem ist eh jeder Ofen anders. Auf jeden Fall waren die Brote sicher eine halbe Stunde im Ofen, wenn nicht etwas länger.

Nach 20 Minuten habe ich aber die Kräuter entfernt, weil sie mir drohten zu verbrennen. Geschmack hatten sie da schon ans Brot abgegeben.

vor dem Backen

So sah das fertig aus, ziemlich große Porung und eine absolut knusprige Krume, was meinen Mann gefreut hat, mich weniger, ich bin jetzt nicht so der Fan von sooo knusprigen Brot, aber geschmeckt hat es ausgezeichnet, wie der Teig ist auch das Brot feiner, aber vielleicht kommt mir das auch nur so vor?

Interessanterweise habe ich gelesen, dass einige nur einen Teil des Mehls mit Manitoba ersetzen, ich habe einfach nur dieses verwendet und kann sagen, dass das wirklich sehr gut schmeckt.

Kennt Ihr es?

Ich wünsch Euch einen sonnigen Samstag!