Gesund ins Osterwochenende! Gemüsepfanne mit frischen Kräutern

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Wie ihr im Gartenblick gesehen habt, hab ich schon fleißig Kräuter ausgesetzt, Petersilie und Koriander sind teilweise selbst gezogen. Und sobald das geschehen ist, bin ich schon mit der Gartenschere durch die Töpfe gehuscht und hab dort und da abgeschnitten, um meine Gemüsepfanne damit zu pimpen.

Gemüse ist gottseidank jetzt wieder mehr erhältlich, und so habe ich mir ein ganz gesundes Mittagessen geköchelt, mein Mann war weniger spartanisch, der hat abends in seine dann frisch gemachte Pfanne zwei Spiegeleier bekommen.

Hier geht’s zum Rezept:

Gemüsepfanne mit frischen Kräutern aus dem Garten und Olivenöl

Zutaten für 1 Portion:

– 1/2 halbe rote Paprika
– 1/2 gelbe Paprika
– 1 kleine Karotte
– 2 Pak Choi
– zwei Frühlingszwiebelchen
– eine halbe Zucchini
– eine halbe rote Zwiebel
– Gutes Olivenöl

– ein paar gekochte Erdäpfel
– Frühlingszwiebel
– Salz, Pfeffer
– Olivenöl

Kräuter in Olivenöl: Olivenöl, Olivenkraut, Petersilie, Schnittlauch, Magggikraut, Majoran, Rosmarin, Oregano, etwas Pfefferminze, ein paar Rucola Stängel

Die Erdäpfel in der Schale kochen und dann schälen.
In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebel und die Erdäpfel darin anschwitzen.

Die Kräuter waschen und falls notwendig ist putzen, und im Zerkleinerer mit reichlich Olivenöl zu einem eher festen Gemisch verarbeiten.

Das Gemüse waschen und putzen, in beliebige Stücke teilen, ich habs eher groß gelassen, den Pak Choi nur verteilt, die Karotte auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben gehobelt.

Die Zwiebelchen hacken und im Olivenöl anschwitzen, sämtliches Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren braten lassen. Ich mags sehr gern eher knackig, so war das ziemlich rasch fertig. Mit etwas Salz fertigstellen.

Gemüse und Kartoffeln auf einem Teller anrichten, das Kräuteröl darüber träufeln, wer mag (ich wollte!) gibt noch etwas Olivenöl darüber und sofort servieren.

Ich bin ja so froh, dass die Teller wieder etwas farbenfroher werden, und mehr frisches Gemüse auf den Tisch kann!

Noch besser wird’s erst, wenn Zucchini und Paprika auch aus Österreich kommen, so habe ich auf italienische Bio Gemüse zurückgegriffen.

Freut ihr euch auch so, dass die Teller wieder bunter werden?

Einen schönen Start ins Osterwochenende wünsche ich Euch!

Günstig kochen im Jänner: Linseneintopf mit Gemüse

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Weiter gehts hier mit günstigen Rezepten, gekocht hab ich den schon im Dezember, vor Weihnachten hatten wir auch Lust auf einfache Küche, nicht so sehr weil Linsen halt auch ein günstiges Essen sind, sondern auch wegen dem Wissen, dass die nächsten Tage bis nach Silvester eher gevöllert wird.

Linsen sind gesund, sie sind, auch in der Bio Version absolut günstig zu bekommen und außerdem sehr vielseitig einzusetzen.

Wir mögen total gern einfache Linsen mit Knödel, vielleicht mit ein bissl Speck drinnen, oder auch Eintöpfe mit Linsen.

Diesmal habe ich einen sehr einfachen gemacht, nur ein bissl mit den Gewürzen gespielt, ich habe Curry dazugepackt und das hat wirklich sehr gut geschmeckt, trotz der ebenfalls klassischen Zugabe von einem Lorbeerblatt.

Linseneintopf für Zwei

– 200 g Tellerlinsen
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Karotte
– 1 großen Erdapfel
– einen halberten Kohlrabi (Restlverwertung)
– Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt
– Currypulver
– Sonnenblumenöl
– Wasser oder Gemüsesuppe
– frische Kräuter

Die Linsen ein bis zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und im Sonnenblumenöl andünsten.
Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
Lorbeerblatt hinzufügen und mit der Flüssigkeit aufgießen, es soll alles bedeckt sein und ein bissl drüber stehen.

Curry hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein sämiger Eintopf entsteht und Gemüse und Linsen weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern, hier Petersilie bestreut, servieren.

Mahlzeit!

Günstig und ausgesprochen köstlich war dieser Eintopf, wir hätten mehr gegessen,..

Wers ausgiebiger mag, gibt einfach eine Wurst hinzu, dann vielleicht den Curry weglassen.

Karottensuppe mit Ingwer und steirischem Kürbiskernöl

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Ich höre schon die Stimmen…wie, was, Ingwer und Kürbiskernöl? DAS passt doch gar nicht zusammen.

Doch, das passt gut zusammen, mir hat ein Farbtupfer gefehlt, und das dunkle Kürbiskernöl hat mich direkt angesprungen!

Schön herbstlich, alle Zutaten (bis auf den Ingwer und den Pfeffer) aus Österreich, saisonal sind Karotten sowieso jetzt und das Ganze ist auch noch vegan und schmeckt. Das Kürbiskernöl kaufe ich immer im Herbst, wenn wir unseren Winter Apfel Vorrat in der Steiermark kaufen. Außer dem Kürbiskernöl, kommt dann auch noch Grammelschmalz, steirisches Verhackerts, jede Menge Apfelsaft und Traubensaft und Wein in unser Auto. Wir sind immer vollgepackt als wenn wir für drei Monate auf Urlaub fahren würden. Tja..ggg. Wer also eine Apfelbezugsquelle braucht und köstliches Grammelschmalz genauso mag wie ich, der meldet sich gerne bei mir, ich gebe gerne Telefonnummer und Adresse weiter.

Aber heute bleiben wir vegetarisch, sogar ganz ohne Tier kommt meine Suppe aus.

 

Scharfe Karottensuppe mit Ingwer und Kürbiskernöl – gut für kalte Tage

Zutaten für 2 Portionen
1 große Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe,geschält und gewürfelt
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und zerkleinert
400 g frische Karotten, zerkleinert
500 ml selbst angesetze Gemüsesuppe, ersatzweise geht auch einfach Wasser
2-3 Esslöffel echtes steirisches Kürbiskernöl
1 Tl. Olivenöl zum Anschwitzen
etwas frischer Ingwer für die fertige Suppe
etwas Salz und weißer Pfeffer
Geröstete Brotscheiben

 

Knoblauch und Zwiebelstückelchen in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, beides soll nur glasig werden, keinesfalls knusprig braun.
Die Karottenstücke und den Ingwer dazugeben, kurz durchrösten und mit der Suppe/Wasser aufgießen.
Solange köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

Nun kommt der allseits beliebte Pürierstab zum Einsatz, ich habe die Suppe ganz, ganz fein püriert, wäre nicht durch den Ingwer eine gewisse Schärfe vorhanden, ginge das glatt als Babyessen durch. Also, solltet ihr ein Baby haben, wenn ihr Knobi, Ingwer und Zwiebel (wegen eventueller Blähungen) weglasst, ist das ein astreines, gesundes selbst gekochtes Essen für euren Nachwuchs! In Bio! Gesund! Babys lieben das oder? 😉

Mit Salz und Pfeffer wird jetzt abgeschmeckt, die Brotscheiben in etwas Olivenöl anrösten, ich hatte wieder mein köstliches Brot gebacken und davon mein Knusperbrot gemacht. Wer mag gibt jetzt noch ganz fein gehackten frischen Ingwer in die Suppe. Außer es isst ein Baby mit. Vor dem Servieren das Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen.

Mahlzeit!

Gut für kühle Tage: Erdäpfel-Specksuppe mit roter Currypaste

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bei Kühlem Wetter, Food, homemade, Karotten, Kartoffel, Rezepte, Speck, Speckvegetarier, Suppe

Im Moment breiten sich ja hier die Eisheiligen mit ihrer Kälte aus, daher gibt’s wieder mal ein deftiges Süppchen.
Erdäpfel und Speck sind hier immer im Vorrat und so habe ich eine etwas andere Erdäpfelsuppe gekocht.

Wer es nicht so scharf mag, der verwendet eine milde Currypaste, meine ist ziemlich scharf.

Erdäpfel-Specksuppe mit Karotten und roter Currypaste

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Erdäpfel
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
100 g Speck, gewürfelt
Currypulver
1 Esslöffel rote scharfe Currypaste oder die entsprechende Menge nichtscharfe
1,5 l Gemüsefond ( ich habe, als ich Spargel gemacht habe die Schalen dieser mit ein paar Karotten verkocht und den Fond eingefroren)
Salz und Pfeffer
Rapsöl
frisches Maggiekraut/Liebstöckl

Die Erdäpfel und Karotten schälen und nach Wunsch würfeln.
Ebenso mit der Schalotte und den Knoblauchzehen verfahren.

Das Rapsöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und erst die Schalotten, den Speck und den Knoblauch anschwitzen, danach das Gemüse hinzufügen und kurz durchrösten. Nun mit dem Gemüsefond aufgießen und das Currypulver und die Currypaste dazugeben.
Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis Erdäpfel und Karotten gar sind. Nochmals abschmecken, das grob gehackte Maggikraut in und auf die Suppe geben und genießen.
Schmeckt köstlich!

Schönen Samstag!

Putenleber mit grünem Pfeffer, Kräutererdäpfeln, in Trüffelöl gedünstete Karotten

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Erdäpfel, Essen, Karotten, Kochen, Kräuter, Leber, Putenleber, Rezept

Wieder mal was, was nur für mich alleine war 🙂
Leber isst hier niemand, nur meine Große hat ein Fitzelchen Leber verkostet und dann gemeint sie würde Karotten und Erdäpfel bevorzugen tztz…nein meine Lieben haben ein Schweinefilet statt der Leber bekommen.

So habe ich die Putenleber zubereitet:
für eine Person
3 Stück Putenleber
1 halbe Zwiebel
3 grob gehackte Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas selbstgemachte Kräuterbutter, etwas Wasser oder Gemüse Fond
1 Teelöffel voll eingelegtem grünen Pfeffer

Die Leber ungewürzt mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Olivenöl anbraten, mit wenig Wasser oder Fond ablöschen, Kräuterbutter und die Pfefferkörner hinzugeben, und langsam gar werden lassen. Wenn das zuwenig gewürzt ist gegebenenfalls nachwürzen mit Salz und Pfeffer, war bei mir nicht notwendig, ist beides in meiner Kräuterbutter drinnen.

Die Erdäpfeln kochen, schälen und mit einem Esslöffel Butter und gehackten frischen Kräutern nach Wahl vermischen.

Die Karotten schälen, schneiden, in einer Olivenöl-Trüffelöl Mischung langsam dünsten, salzen – fertig.

Ich mag Puten- und auch Hühnerleber recht gern, weil sie einfach zarter ist wie die von anderen Tieren.

Schönen Dienstag wünsche ich euch!

Tierfreitag: ein kleines grünes Menü-klare Gemüsesuppe, Karotten, Bärlauch-Brennessel-Vollkornnudeln und mit Bärlauchpesto gefüllte Teigtaschen auf grobem Karotten-Erdäpfel Püree

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Bärlauch, Brennessel, Essen, Karotten, Kochen, Rezept, Tierfreitag, vegan, veganes Menü, Vollkorn Nudelteig, Wildes Gemüse

Ich finde diese Idee des tierfreien Freitags, den Katharina Seiser erfunden hat toll. Ganz besonders deshalb weil ausdrücklich gewünscht wird, keine Ersatzprodukte zu verwenden.

Gestern habe ich euch ja von den wuchernden Brennesseln im Garten berichtet und auch dass ich da bald was daraus kochen werde.

Somit war ich heute im strömenden Regen im Garten um ein paar Brennesseln zu rupfen und außerdem im Wald um auch noch Bärlauch zu ernten.

Ihr könnt euch denken, es wird schön grün heute hier 🙂

Suppe, für 3 Personen:
1 l Wasser
1 kg Gemüse, was ihr halt da habt, bei mir war das Zwiebel mit Schale, Karotten, Erdäpfel, eine rote Paprika und einzelne Brennesselblätter und Bärlauchblätter und ganz wichtig, ein großes Stück Ingwer 🙂
Kräutersalz
+1 Karotte, Julienne geschnitten

Suppe kochen, abseihen, Erdäpfel und Karotten aufbewahren, das brauche ich noch für die Hauptspeise.
Die Karotten in die heiße Suppe geben, durch den feinen Schnitt werden die auch ohne weiteres Kochen bissfest.

Bärlauch-Brennessel-Vollkornnudelteig
für die Nudeln für die Suppe und die gefüllten Teigtaschen
200 g Vollkorn Weizen Mehl
20 g griffiges Mehl
30 g Brennesselblätter + 20 g Bärlauchblätter
Salz,
Wasser

In etwas Salzwasser die Blätter kurz blanchieren, abseihen, Kochwasser aufheben, die Blätter dann mitn Pürierstab ganz fein pürieren.

Mehl und die pürierten Blätter in einer Schüssel vermischen, dann soviel erkaltetes Kochwasser dazugeben, dass ein geschmeidiger Nudelteig entsteht. Teig ordentlich verkneten und eine Stunde ruhen lassen.

Ein Viertel vom Teig ausrollen und Nudeln für die Suppe in beliebiger Form herstellen, in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Mit der Suppe und den Karotten servieren.

Gefüllte Teigtaschen:
Rest vom obigen Teig.
Fülle:
50 g ungeschälte Mandeln
50 g Bärlauch
50 g getrocknete in Olivenöl eingelegte Paradeiser
Salz, Olivenöl

Mit dem Pürierstab eine nicht zu weiche Paste herstellen.

Teig ausrollen, in Vierecke schneiden und mit je einem kleinen Löffelchen Fülle belegen. Die Teigtaschen zuklappen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen.

In der Zwischenzeit die Erdäpfel und die Karotten die ich zur Herstellung der Suppe verwendet habe erwärmen, ev. nachwürzen, grob mit einer Gabel zermantschen.

Auf einen Teller legen und die gekochten Taschen dazu servieren.

Soo gut kann Wildes Zeugs aus Garten und Wald schmecken 🙂

Vegetarisch in die neue Woche: Chili-Knoblauch-Ingwerkarotten mit gebratener Kräuterpolenta

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Essen, Gemüse, Karotten, Kochen, Möhren, Polenta, Rezept, vegetarisch

Heute ist es ja schon wieder vorbei mit der fleischlichen Freude bei mir.

Und ich hatte Lust auf Polenta.

Und auf Karotten,…nicht dass die Osterhasen alle Karotten essen müssen gggggg.

Zutaten:

Polenta (das wird viel mehr, aber damit habe ich morgen was geplant)
600 ml Wasser, salzen
120 g Polenta (ich hab eine normale, keine Fixpolenta verwendet, weil mir die besser schmeckt)
1 Esslöffel voll Kräuterbutter (hier selbstgemachte)

Aus den Zutaten eine Polenta herstellen, die Butter erst ganz zum Schluß dazugeben und nicht mehr kochen lassen.
In eine Form füllen (hier ein großer Suppenteller) und erkalten lassen.
Beliebige Stücke abschneiden und in etwas Olivenöl braten.
Die Kräuter die ihr obendrauf seht, sind aus dem Garten: Zitronenthymian und Kresse

für die Karotten, für 1 Person:
5 große Karotten auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben gehobelt
ein wenig Chiliöl (hier ein ganz scharfes)
2 Knobizehen, in groben Stücken
1 großes Stück frischer Ingwer
etwas Sojasauce zum Würzen
Schale einer halben Bio Limette

Knobi und Ingwer im Fett andünsten, die Karotten dazu, mit der Sojasauce würzen und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Wer die Karotten wirklich weich will, sollte sie länger im Pfännchen lassen, Ich mag sie lieber etwas bissfest.

Schnell gekocht, schmeckt urguat, ABER wieder mal ein Stückchen Fisch oder Filet hätte da ganz gut dazu gepasst.

Was gibt’s bei euch heute?

Fastenzeit Tag 2: Karotten-Sekt-Risotto

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Essen, Karotten, Kochen, Möhren, Rezept, Risotto, Sekt

Dabei von Fasten zu sprechen ist schon fast pervers, andererseits, es ist eindeutig ohne Fleisch und ganz eindeutig kein Kuchen, somit sind meine Kriterien erfüllt 😉

Man gönnt sich ja sonst nix, deshalb bekam mein Risotto heute ein Schlückchen Sekt spendiert.

Ich liebe Risotto, mache es aber aus unerfindlichen Gründen viel zu selten. In der fleischlosen Zeit ist da aber eine gute Gelegenheit das zu ändern.
Rezept ist für 2 Personen:

200 g Risottoreis (hier ein Bio Arborio)
30 g Bio Butter (zum Andünsten vom Arborio und dem Zwiebel)
100 ml Sekt, trocken (hier Henkell trocken)
700 ml Gemüsefond (heiß)
1 kleine Bio Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
30 g grob geriebener Grana Padano
100 g grob geraspelte Bio Karotten
Wer mag rührt noch 30 g Butter unter das fertige Risotto

Den Zwiebel würfelig schneiden und in der Butter glasig andünsten, den Risotto Reis dazugeben, nochmal kurz umrühren und dann mit dem Sekt aufgießen, bei starker Hitze einkochen lassen, erst dann den Gemüsefond nach und nach hinzufügen, bei mittlerer Hitze immer rühren.
Nur soviel Gemüsefond hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist.
Karottenraspel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten unter weiterem Rühren den Risotto garen bis er al dente (bissfest) ist.

Vom Herd ziehen, den Parmesan unterrühren, wer mag auch noch Butter, und sofort servieren.

Gut würde dazu Fischfilet zb. passen, aber oh Wunder die gesamte Familie gab sich mit dem Risotto zufrieden, zumindest der anwesende Teil. Wir hatten aber Salat dazu.

Rindssüppchen, Gekochtes Rindfleisch mit Petersilerdäpfeln, Karotten-Kohlrabi-Gemüse, Apfelkren

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Apfelkren, Essen, Frittaten, Karotten, Kochen, Möhren, Polenta, Rezept, Rindfleisch, Schneebergland Beef, Sonntagsessen

Heute gabs wieder Überraschungessen.
Sowas bekommt man, wenn man eine Ladung Rindfleisch vom Schneeberland Beef kauft, und diese ohne zu beschriften einfriert.
Ich habe gestern früh also so ein Paket der TK entnommen, abends habe ich dann gesehen, dass es sich um Beinfleisch handelt, mit dem man normalerweise Suppe kocht.
Das Fleisch war aber so mager und wunderschön, dass auch gleich die Hauptspeise für heute feststand.

Wie man Suppe macht, brauch ich eh nicht zu erklären denke ich.
Ich hab die schon gestern abend köcheln lassen, dann über Nacht das Flesich und das Gemüse rausgefischt und erst heute fertig gemacht.
Mein Mann bekam Frittaten in seine Suppe nebst dem Gemüse und Petersilie, für mich gabs die restliche Polenta in kleine Würfel geschnitten in die Suppe. Schmeckt wie Griesnockerl ;-).

Für den Apfelkren habe ich fertiges Bio-Apfelmus mit Kren vermischt.

Zutaten für das Karotten-Kohlrabigemüse, 3 Personen
6 große Bio Karotten
1 Kohlrabi,
Olivenöl, Salz

Die Karotten und den Kohlrabi in kleine Stücke schneiden und mit dem Olivenöl sanft gar dünsten. Mit Salz würzen und servieren.

War ein richtiges Sonntagsessen heute!

Schönen Sonntag Abend wünsche ich euch!

Scharfe Petersil-Karotten mit Risotto und Ruccola-Radiccio Salat

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Essen, Gemüse, Haselnussöl, Karotten, Kochen, Radiccio, Rezept, Risotto. Ruccola, selbstgemacht, Zitrone

Heute hätte es die Reste vom weihnachtlichen Braten geben sollen, aber mir wurde schon gestern ganz anders wenn ich an das dachte.

Meinen Mann hat das weniger gestört, so hat er heute nochmal Schweinsbraten bekommen.

Aber ich hab mir was ganz anderes geköchelt, fleischlos vor allem, ich hätte heute echt kein Fleisch essen können.

Die Karotten habe ich so gemacht:
1 Esslöffel Sesamöl
2 große Karotten, in halbe Scheiben geschnitten
viel gehackte Petersilie (aus dem TK, selbst geerntet in Mamis Garten 🙂 )
Sojasauce nach Geschmack
1 großes Stück Ingwer, geschält, gewürfelt
1 Knobizehe, geschält, gewürfelt
etwas Sojaobers
Chiliflocken nach Geschmack

Die Karotten im Sesamöl leicht andünsten, alles außer der Petersilie und dem Sojaobers dazugeben, auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis die Karotten bissfest sind.
Ich hab drei Esslöffel Sojaobers dazugegeben und die Petersilie.

Der Risottoreis ist wohl der minimalistische den ich je zubereitet hab, da ist nix drinnen, außer ganz wenig Currypulver und Salz, kein Wein, kein Käse, keine Butter, nix…

Im Salat ist Zitronensaft und Haselnussöl und etwas Salz.

Sehr gesund war das und noch dazu gut, man muss aber Karotten in scharfer Version mögen.

Was gabs bei euch heute gutes?

Und weil ich so minimalistisch gegessen habe, gibt’s nachmittag noch was besonderes als Dessert 😉