Knusperstangerln mit Grammeln

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Backen, backenistliebe, Foodblog, Grammeln, Grieben, homemade, Knusperstanerl, Knusperstangen, pikante Stangerl, Rezension, selbstgemacht, Stangerl

Einen knusprigen Snack habe ich letztens gebacken, für den geplanten Badetag, der dann nur ein Radtour Tag wurde, aber auch in der Radlpause haben die Stangerl gut geschmeckt.

Das Rezept habe ich aus dem Buch Pikantes Gebäck vom Ofner vom Stocker Verlag.
Wie immer, demnächst gibt’s dann eine Rezension, ich weiß nur noch nicht genau wann.

Ich hab meinen Mann aussuchen lassen was er will, das Dumme, meiner Freundin und mir haben die Stangerl hervorragend geschmeckt (ich hätte nur etwas mehr Salz und auch ein paar Grammeln mehr vertragen können), aber ihm waren sie zu „kuchig“. Das versteh ich sogar, im Teig sind drei Eidotter versteckt, da kann das Mundgefühl schon an Kuchen erinnern. Wie gesagt, ich fand sie klasse, und werde sie wieder backen. Oder zumindest so ähnlich, damit auch mein Mann seine Freude daran hat.

Knusperstangerl mit Grammeln (Grieben)

Zutaten für 10 Stück
– 400 g Bio Weizenmehl Typ 700
– 8 g Salz
– 8 g Bio Gerstenmalzmehl (habe ich ersatzlos gestrichen)
– 80 g (weiche) Butter
– 3 Eidotter (Gr. M)
– 21 g frische Germ
– 140 g Wasser 28° (handwarm, lauwarm)
– 120 g Grammeln

– Bio Roggenmehl Typ 960 zum Wälzen

Kleine Abwandlung: auf ein paar Stangen habe ich ein bissal Sesam gegeben

Alle Zutaten bis auf die Grammeln und kneten. Im Buch steht die Beschreibung der Knetzeit nur mit einer bestimmten Küchenmaschine, da ich weder diese, noch eine andere besitze, habe ich wie immer den Mixer mit seinem Knethaken verwendet, das funktioniert genauso gut.
Nach dem Kneten die Grammeln zum Teig geben und auf kleinster Stufe unterkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zugedeckt 20 Minuten rasten aufgehen lassen.

Den Teig mit einer Teigkarte in 10 Stücke zu je ca. 80 teilen und diese rund schleifen. Wieder zudecken und 15 Minuten rasten lassen.

Die Teigstücke flach drücken, von oben und unten zur Mitte hin einschlagen und gleichmäßig zu ca. 35ca. langen Stangen ausrollen.

Die Stangerl in Roggenmehl wälzen und auf ein Backbleich (mit Backpapier, ein Lochblech), mit Wasser leicht befeuchten und wieder abdecken und gehen lassen, für ca. 30 Minuten.

Den Backofen auf 220° Heißluft (240 bei Ober/Unterhitze) vorheizen.

Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Backofen stellen.
22 Minuten backen, diese Zeit hat auch bei mir genau gepasst.

Wer es schafft lässt sie auf einem Küchenrost auskühlen, ich musste sie schon frisch aus dem Backofen verkosten! (Aufpassen auf die Finger)w  😉

Was gibt’s zu sagen:

Das Rezept ist leicht verständlich erklärt und der Teig lässt sich super verarbeiten, kein Kleben auf Fingern oder Arbeitsfläche, das war beim Rollen super.
Wie oben schon gesagt, meiner Freundin und mir haben die super gut geschmeckt, nur mein Mann fand nicht so Gefallen daran.

Ich freu mich schon die nächsten Rezepte auszuprobieren.

Grundrezepte: Biskuitroulade ganz einfach selber backen

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Backen, Biskuit, Biskuitrolle, Biskuitroulade, Grundrezepte, homemade, Kuchen, Marmelade, Rezept. food, selbstgemacht

Vor ein paar Wochen habe ich wieder eine Biskuitroulade gebacken. Und wie ich das immer mache, habe ich die natürlich auf Facebook und Instagram hergezeigt.

 

Was mich dann sehr erstaunt hat, waren die Reaktionen drauf, die mich Schluss folgern ließen, dass das gar nicht so einfach ist, eine Biskuitroulade herzustellen.

Vielen bricht die Rolle beim Einrollen, oder sie ist zu trocken. Ich denke dass das entweder am Rezept liegt oder auch daran dass man die Teigplatte zu lange backen lässt.

Grundsätzlich in ein anständiges Biskuit gehört für mich außer Eiern, Zucker und Mehl nichts hinein, außer vielleicht noch Geschmacksstoffe wie etwa Zitronenabrieb oder eine färbende Komponente wie zum Beispiel Kakao. Aber weder Butter, oder gar Backpulver benötige ich für einen Biskuitteig für eine Biskuitrolle.

Ich habe ein paar Rezepte, nach denen es super funktioniert, aber meistens mache ich meine Roulade nach folgendem Rezept, das ich aus dem Thea Backbuch Nr. 14 habe.

Biskuitroulade – einfach selbst herstellen:

pro 1 Ei:

– 30 g Staubzucker
– 2 Essl Mehl (griffig ist gefordert, ich nehme immer glattes, bei mir waren das 97 g für 4 Eier)

dazu noch:

• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• eventuell etwas Abrieb einer Bio Zitrone

Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Backbleich mit einem Blatt Backpapier auslegen.

Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen, das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen.
Die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer sehr schaumigen Masse rühren, das sieht dann richtig weiß aus und ist richtig cremig und fest. Wer mag gibt dann auch Vanille und Zitronenabrieb dazu.

Jetzt siebt man das Mehl mit einem feinen Sieb in die Eidottermasse und verrührt das vorsichtig.
Als letzten Arbeitsschritt wird der Schnee untergehoben, wieder ganz vorsichtig, damit nichts zusammenklatscht was wir vorher luftig geschlagen haben.

Dieses Biskuit wird jetzt gleichmäßig auf das Backblech gestrichen.

Das Blech ins heiße Backrohr geben und dann heißt es echt aufpassen. Richtig gebacken ist der Teig dann, wenn er auf vorsichtigem Fingerdruck noch ein „leicht feuchtes“ Gefühl am Finger hinterlässt und der Teig noch nicht zu dunkel gebacken ist. Wenn ich 6 Eier verwende dauert das ca. 20 Minuten, bei 4 Eiern meist 12-15 Minuten.
Auf Sicht backen ist der richtige Weg..also ich behalte mein Backrohr immer im Auge um bei Bedarf das Blech sofort aus dem Rohr zu holen.

Ein Geschirrtuch mit Staubzucker bestreuen und die Teigplatte so drauf platzieren, dass die Seite mit dem Papier oben ist. Das Backpapier vorsichtig runterziehen und sofort die Marmelade darauf großzügig (wirklich großzügig) verstreichen, und sofort wieder einrollen. Wenn die Backzeit eingehalten wurde, bricht da nichts, sondern lässt sich wunderbar rollen.
Ich hülle die Roulade dann wieder in das Backpapier, dass ich zum Backen verwendet habe und lasse sie abkühlen.
Mit Zucker bestreuen tu ich dann Stück für Stück dass wir essen.
Natürlich kann man auch mit Cremen füllen, da wartet man dann aber ab, bis der Teig abgekühlt ist, rollt sie aber im warmen Zustand zusammen.

Noch ein Tipp von mir:
In meinem Staubzuckerstreuer ist immer noch selbstgemachter Vanillezucker dabei, das gibt jedem Kuchen nochmal ein besonderes Aroma.

Wie geht’s euch denn mit der Herstellung von Biskuitrouladen? Gelingt’s oder eher doch nicht?

Aus dem Strudel Himmel: Topfen – Marillen Strudel

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Apfrikosen, Food, homemade, Kuchen Topfenstrudel, Marillen, Quark, Rezept, selbstgemacht, Strudel, Topfen

Topfen mit Marille, das ist ja eine unschlagbare Kombination und wer wie ich im Sommer so fleißig Früchte eingefroren hat, hat jetzt im Frühjahr den Sommer ein bissal früher in der Küche.

 

Dieses Rezept ist auch aus dem Strudelbuch, die Rezension folgt in Kürze

Ich habe  den Fertigstrudelteig ersatzlos gestrichen und meinen eigenen gemacht.

 

 

Topfen – Marillen Strudel mit selbstgemachtem Strudelteig

Zutaten für 2 Strudel

Fülle:
– 500 g Magertopfen
– ca. 10 Marillen, frische in der Saison oder Tiefgekühlte in Zeiten wie diesen
– 40 g Butter
– 140 g Zucker (ich reduziert auf 100 g)
– 2 P. Vanillezucker (ich selbergemachten)
– 2 Eier
– 2 Essl. Semmelbrösel (ich Gries)
– 1/2 Packerl Vanillepuddingpulver (hier ein Esslöffel Maizena oder andere Stärke)
– abgeriebene Schale von einer halben Bio Orange

Teig:
– 200 g glattes Mehl
– 100 ml lauwarmes Wasser
– 40 ml Pflanzenöl (zb Sonnenblumenöl)
– 1 Prise Salz

Aus den Zutaten für den Teig einen Strudelteig herstellen, gut verkneten, dann mit ein wenig Öl bestreichen und für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Marillen würfelig schneiden und die Butter erweichen.

Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, den Topfen, die Butter, 2 Essl. Gries und Stärkemehl unterrühren.
Marillenstücke und Orangenabrieb hinzufügen.

Jetzt den Strudelteig in zwei Teile teilen, eine Hälfte wieder abdecken.

Die andere auf einem leicht gemehlten großen Strudeltuch (zb großes Geschirrtuch oder Stoffwindel) erst ausrollen, dann mit den Händen dünn ausziehen.

Die Hälfte der Fülle auf den Teig geben und mit Hilfe des Tuches einrollen.
Ebenso wird mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Fülle verfahren.

Die Strudel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.

Ich hab beide Strudel nicht auf dem Backblech gebacken, sondern rechteckige 30 cm lange Backformen genutzt. Dazu habe ich Staniol Papier mit flüssiger Butter eingestrichen und die Strudel vom Tuch gleich auf das Staniol gerollt und dieses dann mit Inhalt in die Formen gegeben.

So behält der Topfen Marillen Strudel auch nach dem Backen seine Form, sofern man ihn in Ruhe auskühlen lässt..was mir nicht gelungen ist,..

Es hat köstlich geschmeckt! Ich hab fast schon vergessen wie frische Marillen schmecken, aber meine eingefrorenen haben fast! genauso frisch geschmeckt,..ich muss heuer noch mehr einfrieren 😉

Ich glaub ein paar der eingefrorenen Heidelbeeren werde ich auch noch so verbacken!

Einfach nur Apfelstrudel

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Apfel, Apfelstrudel, Food, homemade, Rezept, selbstgemacht, Strudelteig, Teig

Apfelstrudel Rezepte gibt’s hier schon genug im Blog, aber dieser ist anders als sonst.
Gefunden habe ich das Rezept da:
Einfach aufs Bild klicken!

Eine Rezension dazu kommt, sobald ich mehr davon gemacht habe.

Anders als bei Apfelstrudel wie ich ihn mache, werden die Brösel gar nicht angeröstet, und es kommt noch Rum in die Fülle.
Rosinen wären in der Fülle, aber die habe ich ersatzlos gestrichen, weil wir die absolut nicht mögen und ich die auch nicht hier im Haus habe.

Wiener Apfelstrudel
aus gezogenem Strudelteig

Teig:
300 g glattes Mehl
25 ml Öl
5 g Salz
150 ml lauwarmes Wasser
Öl zum Bestreichen
100 g flüssige Butter zum Bestreichen

Fülle:
1,5 kg Äpfel
100 g Semmelbrösel
120 g Kristallzucker
(60g Rosinen)
Zimt
Rum nach Belieben
Staubzucker zum Bestreuen

Die Zubereitung dauert 40 Minuten, ohne Back- und ohne Wartezeit.

Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Öl sowie Salz hineingeben, nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig mit etwas Öl bestreichen und bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Für die Fülle die Äpfel waschen, schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit den Semmelbröseln, Zucker, Rosinen, Zimt und Rum vermischen.

Den Arbeitstisch mit einem großen Strudeltuch (ich teile den Teig und mache zwei Strudel) auslegen und dieses mit Mehl bestäuben.

Den Teig ebenfalls leicht bemehlen und auf das Tuch legen, erst mit dem Nudelwalker so dünn wie möglich ausrollen, danach mit den Händen ganz dünn ausziehen. Wie immer, auch hier sollte man eine Zeitung durchlesen können. Dann ist er richtig ausgezogen.

80 g der Butter vorsichtig auf den Teig streichen.
Jetzt wird die Apfelfülle auf dem Teig gleichmäßig verteilt. Die dicken Teigränder wegschneiden. Bei mir wandern die meist als Suppeneinlage, aber hier werden die Teigstreifen diagonal auf die Fülle gelegt.

Mithilfe des Tuches nun den Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit der restlichen Butter bestreichen.
Backen bei 180° Ober/Unterhitze, laut Angabe ca. 35 Minuten. Das hat bei mir auch genau so gepasst.

Was gibt’s zu sagen? Lecker war der! die Teigstreifen, wo ich eigentlich annahm, dass die den Strudel nicht grad verbessern würden, hat man gar nicht gemerkt, ist ja sowieso immer Teig drin. die ungerösteten Brösel haben nicht anders geschmeckt als die die ich sonst mache.

Also, ran an die Strudel Backerei, es lohnt sich wirklich, Apfelstrudel selber zu machen!

 

 

Selbstgemachte Vollkorn Speck-Käse Stangerl aus Sauerteig

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Anleitung um Sauerteig selbst herstellen, Backen, Essen, Food, homemade, Käse, Rezept, Sauerteig, Sauerteig selbst herstellen, selbstgebacken, Speck, Stangerl, Vollkornmehl

Wie ich Sauerteig herstelle, habe ich ja schon hier sehr genau beschrieben. Da wurde er zu einem Brot.

Diesmal habe ich ein bissl am Rezept geschraubt und den Roggensauerteig zu Vollkorn Stangerl mit Speck und Käse verarbeitet.
Meinem Mann und mir haben die total gut geschmeckt, alle 6 Stück haben wir locker als Abendessen verputzt.
Köstlich wenn sie noch so lauwarm und knusprig aus dem Ofen kommen.

Den Teig habe ich 24 Stunden vor dem Backen zusammengeknetet und ihn einfach in der Küche vor sich hin gehen lassen, das hat ihm sehr gut getan.
Die fehlende Germ/Hefe Angabe ist kein Fehler..es kommt tatsächlich keine dazu, wenn der Sauerteig gscheit blubbert braucht man das nicht.

Vollkorn Speck – Käsestangerl aus Roggensauerteig – Selbstgemacht schmeckt es einfach besser!

Zutaten für ca. 6 Stangen:

– 30 g Anstellgut (Roggensauerteig)
– 8 g Salz
– fein gemörsert: Kümmel und etwas Koriander
– 220 ml lauwarmes Wasser
– 300 g Weizenvollkornmehl, grob vermahlen

• 12 Scheiben Speck
• Geriebener Emmentaler, Menge nach Wunsch
• oder stattdessen grobes Speisesalz wenn man die Stangerl einfach vegan und „ungefüllt“ möchte.

Alle Zutaten für den Teig gut zusammenrühren, der sollte so fest sein, dass er dann formbar ist. Wenn euch der Teig zu weich erscheint, gebt ein bissal mehr Mehl dazu, ist er zu hart und ungeschmeidig fügt ein bissal lauwarmes Wasser noch hinzu. Mehl ist ein Naturprodukt und je nachdem welches man verwendet kann es da zu Unterschieden in der Konsistenz kommen.

Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn zu, am besten mit einem Teller oder wenn kein passendes zur Verfügung steht mit einer Folie. Mein Teig durfte nahezu 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Teilt den Teig in 6 Stücke und rollt sie zu einem Rechteck aus, auf jedes Rechteck kommen zwei Speckstreifen und die Platten werden dann wie Strudel eingerollt.
Legt sie auf ein Backblech, dass mit Backpapier ausgelegt ist und bestreicht sie mit lauwarmen Wasser, wenn ihr ungefüllte Stangen wollt, lasst den Speck weg und streut grobes Salz auf die fertigen Stangen.

Deckt die Speckstangerl mit einem Geschirrtuch zu und lasst sie noch mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Backrohr auf 200° aufheizen, und eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen.

Backzeit beträgt ca. 20 Minuten, zumindest meine haben so lange gebraucht, nach ca. 15 Minuten Backzeit habe ich den geriebenen Käse oben drübergestreut.

Ich gebe es zu, es ist etwas Aufwand, aber die schmecken sooooo guuuut!

Ich hab sie in der Zwischenzeit noch ein paar mal gemacht,..mit guter Planung funktioniert das gut.

Obers trifft Sahne: Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus

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Essen, Food, Gulasch, herzhafte Rezepte. Thüringer Rezepte, homemade, Knödel, Kochen, Rezept, selbstgemacht, Semmelknödel, Ungarn

Heute habe ich wieder meine liebe Petra zu Gast, und das Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus klingt ja ganz köstlich!

Ich lasse sie gerne zu Wort kommen:

Schwarzbiergulasch mit Pflaumenmus

Ich traue mir einfach mal was. Was Eulen nach Athen tragen ist, wisst ihr ja. Und ich koche mal einen Gulasch nach meiner Art, für einen österreichischen Foodblog.

Ihr gehört ja zweifellos auch zu dem Mutterland des Gulaschs, gleich neben Ungarn. Und euren Wirtshausgulasch bzw. Fiakergulasch habe ich ja in Wien kochen gelernt.

Und den machen wir auch oft und gern. Oft gibt es auch Gulaschsuppe, besser gesagt
Kesselgulasch, mit Kartoffeln, Paprika und viel Zwiebeln. Den machen wir gern im
Sommer im Garten, mit dem Kessel über dem offenen Holzfeuer.

Das Gulaschrezept, welches ich euch also heute mitgebracht habe, ist ein altes Thüringer
Rezept, dem ich aber noch eine extra Zutat gönne. Gekocht wird mit einer Flasche Schwarzbier und am Ende kommen zwei große Löffel Thüringer Pflaumenmus dazu.

Das ist so ähnlich wie eure Powidln. Bei der Auswahl des Schwarzbieres achtet bitte darauf, dass es nicht einen so hohen Hopfengehalt hat, sonst kann die Soße leicht bitter werden.

Dazu gibt es manchmal unsere bekannten Thüringer Klöße. Da ich aber weiß, dass sie in der weiten Welt (zu unrecht) gar nicht so geschätzt werden, habe ich heute für euch Semmelknödel dazu gemacht, aus halb normalen Brötchen und die andere Hälfte Laugenbrötchen.

Als Fleisch für den Gulasch, (Anmerkung Sina: bei uns immer das Gulasch, niemals den oder der) egal welche Zubereitungsart ich wähle, verwende ich nur Rinderhesse. Die wird in Thüringern beim Metzger gar nicht so angeboten, da man das Bein des Rindes in Scheiben schneidet und als Kochfleisch verkauft.
Deshalb kaufe ich diese sogenannten Beinscheiben und mit den enthaltenen Markknochen koche ich eine schöne Brühe zum aufgießen an den Gulasch.

Ein herzhaftes Essen und ich kann euch nur raten, den Gulasch einmal so zu probieren.

Zutaten:
Schwarzbiergulasch  – 4 Personen

• 800 gr. Rinderhesse (oder Beinscheiben)
• etwas Suppengemüse
• Fett zum anbraten
• 4 große Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 3 EL Mehl
• 1 Flasche Schwarzbier 0,33 l
• 500 ml Gemüsebrühe, oder Fleischbrühe
• 2 Zweige frischen Thymian
• 1 kleinen Zweig Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 2 gehäufte Esslöffel Pflaumenmus

Die Knochen der Beinscheiben mit wenig Salz und Suppengemüse zu einer Brühe kochen
und durch ein Sieb gießen. Es sollten etwa 500 ml ergeben.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von äußeren Häuten befreien. In Würfel
schneiden. In einer Pfanne Fett zum anbraten des Fleisches erhitzen.
Ich verwende gern Butterschmalz oder Öl. Das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten.
Wenn es rundherum gebräunt ist, in den Topf geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der nächsten Menge ebenso verfahren.

Ist alles Fleisch angebraten und im Topf gelandet, dann in der Pfanne die klein
geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch mit einem EL Tomatenmark anrösten und mit
etwas Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und über das Fleisch im Topf geben.

Das Bier dazu geben. Bei der Auswahl des Bieres solltest du Wert darauf legen, eines mit nicht
zu hohem Hopfengehalt zu verwenden, sonst kann dein Gulasch bitter werden !

Mit 500 ml Brühe aufgießen, damit das Fleisch komplett bedeckt ist. Leicht salzen, einen
Teelöffel Senf und die Kräuter dazu geben. Auf kleiner Flamme etwa 3 Stunden köcheln lassen.

Durch das aufgestäubte Mehl und die Zwiebeln ist die Soße nach dem kochen sämig genug.
Kurz vor Ende der Garzeit zwei gehäufte Esslöffel Pflaumenmus (Powidl) dazu geben.

Jetzt noch abschmecken mit Salz und Pfeffer und servieren. Sehr gut schmeckt dieses Gulasch auch als Suppe, mit einem Klecks saurer Sahne obenauf.
Wenn du das so essen möchtest, dann ein bisschen mehr Brühe aufgießen.

Gefüllte Pasta: Thunfisch – Tomate – Petersilienbutter – Grana Padana

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blogevent, cucinaitaliana, Food, Gefüllte Pasta, Grana Padano, homemade, italiancooking, Italien, Italienische Küche, lecker, Pasta, Rezept, selbstgemacht, Thuna, Thunfisch, Tuna

Hin und wieder packt mich der Ehrgeiz und ich mach Sachen die mir sonst nicht einfallen würden.

Aktuell war der Anlass, dass es bei Zorra im Kochtopf, ein von Elena von Heute gibt es,..ausgerichtetes Blogevent gibt. Gefüllte Pasta!

Als halbe Sizilianerin muss ich da mitmachen.
Allgemein bekannt ist, dass ich Teig formen nicht zu meinen Lieblingstätigkeiten zähle, aber ausstechen kann ich gut. Deshalb habe ich zwar gefüllt, aber abseits von den üblichen Tortellini und Ravioli.

Und hier kommt mein Rezept, es ist ein bisschen aufwendig, aber wir wurden belohnt mit köstlichen Teigtaschen mit einer leckeren Fülle aus Thunfisch. Dazu habe ich einfach Petersilien-Knoblauchbutter und gehobelten Grana Padano gereicht. Und natürlich Olivenöl,..wir Italiener lieben das! Und auch wenn ich nur eine halbe bin,..Olivenöl liebe ich auch und für mich passt das fast überall dazu.

Und so geht’s:

Pasta, Thunfisch, Petersilie, Tomaten, Grana Padano

Teig:
– 150 g Mehl
–  1 Ei
–  Salz
–  Olivenöl
–  wenn notwendig etwa lauwarmes Wasser

Fülle:
–  60 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
–  frische Petersilie
–  90 g Thunfisch aus der Dose (ich hab die im eigenen Saft verwendet)
–  Meersalz und Pfeffer

Dazu
– Petersilien-Knoblauchbutter
– Olivenöl
– Grana Padana, frisch gehobelt

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen, sollte der Teig zu fest sein, einfach etwas lauwarmes Wasser zufügen. Der Teig sollte nicht zu weich sein, aber auch nicht zu trocken, schön geschmeidig halt, damit man ihn gut ausrollen kann.
Die Schüssel mit einem Teller abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Fülle ist ratzfatz gemacht, wenn ihr ein gscheites Püriergerät habt.
Einfach alle Zutaten in das Gefäß geben und pürieren, wie fein das sein soll, ist ganz nach eurem Geschmack. Weitere Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die in Öl eingelegten Tomaten trotz Abtropfen, reichlich Olivenöl mitbringen. Solltet ihr nur getrocknete Paradeiser verwenden, dann einfach ein Schlücken Olivenöl mit zum Pürieren geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilien-Knoblauchbutter stellt ihr einfach nach Geschmack her.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen. Außerdem einen Teller oder was ihr da habt, damit ihr die fertig ausgestochenen Teigtaschen ablegen könnt.

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen, ca. 1 mm dick, meiner ist etwas dicker, aber nur weil ich das lieber mag, wenn das nicht so dünn ist.

Mit einem Teelöffel verteilt ihr auf der ersten Teigplatte die Fülle. Danach kommt der zweite Teil des Teiges darüber und es wird mit Formen ausgestochen. Ich hab diesmal die runden, gezackten Förmchen genommen, Herzen und Vierecke hätt ich auch noch anzubieten 😉 Das wurden bei mir 15 Stück. Die Anzahl kann bei euch variieren, je nachdem wie groß eure Formen sind. Die fertigen Teile auf den bemehlten Teller legen.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, alle Teigtaschen einlegen und die Temperatur zurücknehmen, damit das nur noch leise simmert.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen (kommt auch drauf an wie dick ihr ausrollt)

Sofort mit der Butter, dem Grana Padano und dem Olivenöl servieren.

Wer Thunfisch mag, wird auch diese gefüllten Köstlichkeiten mögen!

Hier könnt ihr noch mitmachen, bis zum 15. März.

Dank dem Hamstergen: Heidelbeerstrudel

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Backen, Food, foodies Lieblinge, Heidelbeeren, Heidelbeerstrudel, homemade, Rezept, selbstgemacht, Strudel

Ich kanns ja gar nicht oft genug betonen, manchmal ärger ich mich über mein Hamstergen, aber die meiste Zeit, grad jetzt wo es so wenig Frisches gibt, bin ich doch recht froh darüber.

Ich friere im Sommer alles ein was mir unter die Finger kommt, als ich dann im Spätsommer beim Spar Bio Heidelbeeren gesehen habe, habe ich mich eingedeckt und einiges bevorratet. Ich hab ja schon den Topfenkuchen mit Heidelbeeren gemacht und jetzt gelüstete es mich nach Strudel.
Strudel geht bei uns ja immer, ob süß oder herzhaft, mach ich welchen ist mein Mann im Strudelhimmel und ich auch. Außer es ist Topfen dabei, dann bin nur ich im Himmel.

Aber hier kommt mal das Rezept für diesen wunderbaren Strudel mit Heidelbeeren.

Selbstgemachter Strudel mit Heidelbeeren

Zutaten für 1 Strudel (gebacken in einer 30 cm länglichen Form)

Teig:
–  100 g glattes Mehl
–  1 Prise Salz
–  20 ml neutrales Öl, zb Sonnenblumenöl
–  50 ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten und für eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.

 

 

Fülle:

• 500 g Heidelbeeren
• 35 g Butter
• 70 g Semmelbrösel
• 50 g Zucker,  oder nach Geschmack

 

Die Butter in einem Topf erweichen und die Brösel hinzufügen, solange anrösten bis die Brösel eine schöne Farbe annehmen.

Die gerösteten Brösel abkühlen lassen.

Nun wird der Zucker mit den Heidelbeeren und den Bröseln gut vermischt.

Ein Stück Backpapier  mittig mit flüssiger Butter bestreichen.

Backrohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.

Ein Strudeltuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Mehl bestäuben.
Erst mit dem Nudelholz, dann mit den Händen den Teig ausziehen, wie immer man sollte eine Zeitung lesen können, die man darunter legen würde.

Jetzt die Fülle auf dem Teig verteilen und mittels des Strudeltuchs einrollen, die Enden zusammendrehen und den Rest runterschneiden. Nun hieven wir das Ganze auf das gebutterte Backpapier und packen das  in die längliche Form. Das hat den Sinn, dass der Strudel die Form behält.

Ca. 1 Stunde backen, möglicherweise weicht eure Backzeit etwas ab, der Strudel soll eine schöne hellbraune Farbe haben.

Und dann entweder gleich warm anschneiden, anzuckern und genießen, oder auch warten bis er abgekühlt ist, der Strudel,..das schaff ich aber nie.

Kochen ohne Fix Packerl: Hausgemachte Jägersauce

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Champignons, Food, Grundrezepte, hausgemacht, homemade, Jägersauce, Kochen ohne Fixtüte, pimenton de la Vera pikante, Rezept, Sauce, Speck

Jedes Mal wenn ich durch den Supermarkt schlendere, wundere ich mich, dass die Regalmeter mit Fertigprodukten immer länger werden. Es scheint aber schon so zu sein, dass diese Fixtütchen, Dosenfertigessen und weitere Schmankerl reißenden Absatz finden. Warum sonst wird das Angebot immer größer und nix ist sicher vor der Verfixung.

Mit wirrettenwaszurettenist bin ich ja mit meinen lieben Foodblogger Kollegen eh immer am Aufzeigen wie man das meiste selbst einfach herstellen kann.

Heute kümmer ich mich ganz alleine um die Jägersauce.
In irgendeiner Kochsendung hab ich gesehen, was da alles reinwandern kann und mich mit Grauen abgewendet, bitte wer braucht Pulverchen und Mehl!! in so einer Sauce?

Ich zeige euch heute wie man das ganz ohne Fix Produkte selbst machen kann und es schmeckt wirklich super!

Ich habe eine größere Menge gekocht, es ist was übriggeblieben, und das habe ich meinem Tiefkühler anvertraut.

Jägersauce – selbstgemacht und köstlich!

Zutaten für ca. 700 ml Sauce

• 300 g durchzogenen Speck im Ganzen
• 300 g frische Champignons
• 2 Zwiebel, 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Paprikapulver, geräuchert, scharf oder mild
• ein Hauch Currypulver
• Salz, Majoran und etwas gemahlener Kümmel
• 250 ml trockenen Rotwein (wenn ohne Alkohol gekocht wird, dann Gemüsefond verwenden)
• 150 ml Gemüsefond
• 1 Teelöffel Schmalz oder Öl
• ein kleines Stückchen Butter
• optional: getrocknete Schwammerl, egal welcher Art, klein zerbröselt

Die Zwiebel, Schalotten und den Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden.
Den Speck von der Schwarte befreien und ebenfalls in Würfelchen schneiden.
Die Champignons putzen, und in nicht all zu dünne Scheiben teilen, ich hatte relativ große und hab die einfach in Achteln geteilt.

Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Knoblauchwürfelchen darin andünsten, die sollen nicht all zu viel Farbe nehmen.
Den gewürfelten Speck dazugeben und mit anbraten.
Jetzt kommt das Tomatenmark und die Gewürze dazu. Ordentlich, aber nur kurz durchrühren, sonst wird der Paprika bitter.
Rotwein und Gemüsefond mischen und die Sauce damit aufgießen. Auf kleiner Flamme einköcheln (reduzieren) lassen, bis die Sauce eine schöne sämige Konsistenz hat. Jetzt kommt die Butter und der Honig dazu, dann anrichten und genießen. Wer mag gibt jetzt noch die getrockneten, ganz klein zerbröselten Schwammerl dazu.

Wozu passt das nun? Ich habs einfach zu gekochten Nudeln ohne weitere Zugabe gegessen, mein Mann hat die Sauce mit einem kurz gebratenen Hühnerschnitzel mit Nudeln gegessen.

Im Nachbarland wird das gern auf paniertes Schnitzel gegeben, das kommt aber für mich nicht in Frage, wäre schade um die knusprige Panier von so einem Schnitzelchen.

Auf jeden Fall, die Arbeitszeit hat ca. 20 Minuten gedauert, das Einköcheln nochmal gut eine halbe Stunde. In nicht mal einer Stunde hat man also so eine köstliche Sauce ohne dass man ein Fertigprodukt verwendet. Wenn man mal vom Speck und dem Tomatenmark absieht, das habe ich natürlich nicht selbst hergestellt.

Günstiger ist es insofern, dass wir ja eine ziemlich große Menge haben und den Vorrat damit aufstocken können.

Es spricht also alles für eine selbst angesetzte Jägersauce!

Kohlrabicremesuppe mit Olivenöl Knoblauch Croutons

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Food, Gemüse, Gesund, homemade, Knoblauch, Kohlrabi, regional, Resteverwertung, Rezepte, saisonal, selbstgemacht, vegetarische Genüsse

Obwohl ich echt schon sooo Lust habe auf frisches Grünzeugs, verbiete ich es mir kunterbuntes aus aller Herren Länder zu kaufen, also findet man hier im Moment weder frische Gurken noch Paradeiser, auch nicht schmeckende Zucchini sind heuer noch nicht eingezogen bei mir.

Dafür kaufe ich Kraut, Rote Rüben, Kohlrabi, Karotten, Erdäpfel, Kohl und auch mal Kohlsprossen.

Aber ich freue mich schon sehr auf das erste frische Grün und wie immer wird das der von mir heiß geliebte Bärlauch sein.

So jetzt aber genug gejammert, bei Sylvia und Elke vom Blog Einfach Leicht gibt’s noch bis Ende Februar ein tolles Blogevent, toll deshalb weil es perfekt in die Jahreszeit passt und es heißt:

Und das ist gleich die Gelegenheit endlich einmal eine Kohlrabicreme Suppe zu kochen, die hab ich noch nie (glaube ich) selber gemacht und es wurde Zeit.

Kohlrabicremesuppe mit Knusper Croutons

Zutaten für 2 Vorspeisenportionen oder eine Portion für eine hungrige Person

– 1 Kohlrabi (nach dem Schälen hatte ich 200 g )
– 1 kleine Zwiebel
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 1 Tl. Butter
– Kräutersalz, Kümmel
– 300 ml Gemüsefond
– optional ein Schlückchen Schlagobers

• 1 Scheibe dunkles Brot, das muss nicht frisch sein
• 2 Knoblauchzehen
• Kräutersalz und Olivenöl

 

Die Kohlrabi, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
In einem Topf die Butter mit Zwiebel und Knoblauch hell anrösten.
Jetzt kommen die Kohlrabiwürfelchen dazu, auch der Kümmel und etwas Salz.
Kurz durchrühren und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Kohlrabistücke weich sind.
Danach einfach mit dem Pürierstab fein pürieren.
Wer mag gibt jetzt noch ein kleines Schlückchen Obers dazu.

Für die Croutons das Olivenöl leicht erhitzen, das in Würfelchen geschnittene Brot anrösten, die Knoblauchzehen kleinst würfeln und ebenfalls mitrösten.
Dann vom Herd nehmen und mit Kräutersalz verfeinern.

Die Suppe anrichten, die Croutons dazugeben und wer hat gibt noch etwas frisches klein gehacktes Kohlrabigrün zur Deko dazu.

Nicht nur, dass das ein wirklich günstiges Essen ist, die Croutons sind immer eine gute Verwertung für nicht mehr so frisches Brot, schmeckt das auch noch sehr köstlich, ist saisonal und für die Zutaten kriegt man wirklich auch im kleinsten Dorf im Supermarkt.

Ich freu mich schon auf weitere Rezepte zu diesem Event von den anderen Blogs, da finde ich sicher noch Inspiration.