Pizza mit Provolone und Kapern von den Liparischen Inseln

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Meinen kleinen Bericht von den Liparischen Inseln gabs ja hier schon vor ein paar Tagen.

Wie ihr euch aber denken könnt, habe ich, trotz dieser dummen Beschränkung bei den Kilos des Koffers trotzdem ein paar Sachen mitgenommen.
Ich kann doch nicht in Italien sein und gar nix mitnehmen. Zum Glück hab ich trotz dieser Mitbringsel grad die 23 kg auf die Waage gebracht, also mein Koffer, nicht ich. 😉

Provolone wird nicht auf den Inseln erzeugt, eher kommt er aus Norditialien, zu kaufen gibt’s diesen Schnittkäse dennoch auf den Inseln und da habe ich ihn auch erstanden.

Kapern hingegen wuchsen wild und auch kultiviert, die Pflanzen sind sehr wiederstandsfähig, was man hier auch recht gut erkennen kann, wo der Busch aus einer Mauer rauswächst:

Und hier sieht man dass die Blüte bald einsetzen wird, wir waren eine Woche zu früh da, oder das Wetter war auch im April hier zu kühl für die Jahreszeit (was mir unsere Reiseleitung auch so bestätigt hat)

Die werden in drei Qualitätsstufen verkauft, die großen, die mittleren und die kleinen, die Kleinsten sind auch die teuersten, vom Geschmack her finde ich gab es keinen Unterschied. Sie werden entweder in Lake (kauf ich nicht) und in Salz eingelegt verkauft, von denen habe ich eine kleine Menge mitgenommen.

Natürlich habe ich auch noch diese herrlichen Zitronen in allen möglichen Sorten mitgenommen, hier ein Bild, aufgenommen in Lipari Stadt:

Und bevor ich zur Pizza komme, sowas gibt’s in den kleinen Bäckereien, und noch vieeeeeeeeeel mehr Köstlichkeiten, das ist ein Zitronentörtchen mit einem Cappuccino 🙂

Ich kann also nicht sagen, dass ich auf den Äolischen Inseln Hunger gelitten hätte.

Jetzt aber zur Pizza!

Ich habe mehr Teig gemacht, da ich noch ein kleines Weißbrot backen wollte, die angegebene Menge reicht also für eine große Pizza, die kleine Pizza die ich euch zeige und für ein mittleres Weißbrot.

Italienische Pizza mit Provolone, Sardellen, Kapern, Oliven, und Datterini

• 500 g Weizenmehl (hier Universal Mehl)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 6 Essl. Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 30 g frische Germ/Hefe

Alle Zutaten gut verkneten, entweder per Hand, der Küchenmaschine oder wie ich ganz einfach mit dem Knethaken.

Mindestens 2 Stunden aufgehen lassen, oder man kann den Teig auch schon am Abend vor dem Backen zubereiten.

Für den Belag habe ich italienische Datterini Paradeiser in der Dose verwendet, und diese ein mit ein bisschen frischem  Oregano aus dem Garten gemischt.

Auf die Tomaten kam dann:
– in Salz eingelegte Sardinen aus Sizilien (jaa vom letzten Jahr)
– in Salz eingelegte Kapern von den Äolischen Inseln
– Oliven in Kräutersud aus Lipari, die wachsen da auch!
– Provolone, den ich im Stück gekauft habe, fein gerieben

Das sah dann so aus vor dem Backen:

Gebacken habe ich meine Pizza mit der Pizzastufe meines Backofens, die 230° hat, und damit kriegt man echt anständige Pizzen! Nach dem Backen habe ich noch ein paar frische Rosmarinnadeln auf meiner Pizza verteilt!

Lassts euch schmecken, was auch immer es heute auf euren Tellern gibt!

Bei Daniala von Leberkassemmel gibt’s ein Geburtstagsevent, herzlichen Glückwunsch übrigens zum 4. Bloggeburtstag, liebe Daniela, mit dem Thema Nerd Food! Und ich habe mir sagen lassen Pizza ist absolut nerdiges Essen! Also hüpf ich mit diesem Beitrag zum Gratulieren rüber!

 

Striezel Tradition: Vollkorn Striezel mit Nougat

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Bio, Eier, Food, Foodblogger, Germ, gsund, gut, Hefe, Hefezopf, lecker, Nougat, Rezepte, Striezel, Vollkorn, wohlschmeckend

Seit ich diesen Blog betreibe, gibt’s meistens zu Ostern und zu Allerheiligen einen neuen Striezel hier. In unterschiedlichen Varianten und jedes Jahr überleg ich mir was ich diesmal für einen machen könnte.

Heuer wollte ich einen gesunden machen, also Vollkornmehl war da schon mal die erste Wahl, aber um ihn nicht zuuuu gesund zu halten, durfte auch noch Nougat in den Teig. Die Kombination ist köstlich und ich hab das erste Stück lauwarm ohne nix gegessen und am Morgen danach einmal mit Butter und mit hausgemachtem Traubengelee

Die Rezeptanregung habe ich aus Die österreichische Küche, allerdings ziemlich abgewandelt.

Allerheiligen Striezel: Vollkorn Striezel mit Nougat

Zutaten für zwei keine oder einen großen Striezel

. 370 g Vollkorn Weizenmehl
. 100 g Weizenmehl
. 250 ml lauwarme Milch
. 20 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
. 1 ganzes Ei, zwei Eidotter
. 40 g Kristallzucker
. 1 Essl. selbergemachten Vanillezucker
. 50 g zerlassene Butter
. 130 g Nougat

Zum Bestreichen:
ein Stückchen Butter und etwas Milch, gemeinsam erwärmt

Alle Zutaten für den Teig, außer den Nougat miteinander verrühren und entweder mit der Küchenmaschine, dem Mixer mit Knethaken oder mit guter alter Handarbeit zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und für mindestens 40 Minuten gehen lassen, bei mir durfte er den ganzen Abend gehen um dann zu mitternächtlicher Stunde gebacken zu werden,..jaja, ich weiß am Abend werden die Faulen munter.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, den in Würfeln geschnittenen Nougat unterkneten (Vorsicht, das ist ein bissal eine Patzerei) und den Teig in zwei Teile schneiden.

Jeden Teil in drei gleich große Stücke schneiden und Zöpfe flechten.

Das geht gut so:

Die Zöpfe auf ein Backblech legen und zudecken, nochmal für 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 165° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Striezel mit der erwärmten Butter/Milchmischung bestreichen und ins Backrohr geben.

Backzeit ca. 40 Minuten, das kann je nach Backofen variieren, wie immer seid ihr auf der sicheren Seite wenn ihr die Nadelprobe macht.

Meinem Mann und mir hat das mit dem Nougat sehr gut geschmeckt, daher gibt’s eine Nachbackempfehlung. Für uns zwei sind die zwei Striezel zu viel, das macht aber nix, dann kann ich wieder Arme Ritter und Scheiterhaufen backen.

Klassisch, und doch immer modern: Zwetschkenfleck mit Streusel und Marzipan

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Cake, Espreeso, Foodblogger, frisch gebacken, Germ, Hefe, klassische Mehlspeisküche, Kuchen, Marzipan, Mehlspeise. Hefeteig, Zeit für Kuchen, Zwetschgen, Zwetschken, Zwetschkenfleck

Als wir im Burgenland Radfahren waren habe ich noch Bio Zwetschken ergattern können, meine sind ja bekanntlich schon aus und irgendwie waren die schnell aus. Bevor ich noch einen klassischen Zwetschkenfleck backen konnte. Nun sowas geht gar nicht.

Aber zum Glück komm ich ja immer irgendwo hin wo ich Gutes kaufen kann.

Inspirieren habe ich mich von einem Rezept in: Böhmische Küche aus dem Stocker Verlag lassen, eine Rezension kommt demnächst noch zu diesem Kochbuch.

Ich habe einiges umgeändert beim Originalrezept, wo zum Beispiel auch Mohn obendrauf kommt, aber ich wollte Streusel und Zimt und ein bissl Marzipan!

Die Mengenangaben reichen für ein Backblech, das aber nicht ganz befüllt ist, also einfach den Teig etwas kleiner als das Blech ausrollen.

Zwetschkenfleck mit Butter-Zimtstreusel und Marzipan

Teig:
– 300 g Mehl
– 25 g Zucker
– 2 Eidotter
– 5 g frische Germ (Hefe)
– Zitronenabrieb einer Bio Zitrone
– 125 ml frische Milch
– 60 g Butter
– eine Prise Salz

Streusel:
– 40 g Mehl
– 30 g Zucker
– 30 g flüssige Butter
– Zimt nach Geschmack

Belag:
– 1 kg frische Zwetschken, Pflaumen funktionieren genauso
– 100 g Marzipan in kleine Würfelchen geschnitten

Der Germteig sollte schon einige Zeit ruhen und aufgehen dürfen, deshalb habe ich meinen Teig schon am Vorabend hergestellt und ihn über Nacht im Kühlschrank gelagert, ca 1 h vor dem Backen habe ich in die Küche gestellt, Zimmertemperatur also.

Alle Zutaten zum Hefeteig sollen zimmerwarm sein, die Milch habe ich gemeinsam mit der Butter ganz leicht erwärmt.
Ich mache den Teig immer so, dass ich einfach alle Zutaten zusammenmische und dann mit den Händen weiterarbeite, das entspannt und ich brauch keinen Mixer anwerfen, Küchenmaschine habe ich ja immer noch keine.

Wenn ihr das nicht abends machen wollt, dann sollte der Teig zumindest in der Früh angesetzt werden und dann ab mittags gebacken werden.

Für die Streusel wird die Butter verflüssigt und mit den anderen Zutaten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeitet. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zwetschken waschen und halbieren, wer Lust hat setzt einige der Kerne in einen Topf mit Erde, angeblich soll da ein Bäumchen kommen, irgendwann, mir ist das allerdings noch nie geglückt.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mittels einem Teigroller ausrollen, so maximal 0,5 cm dick.
Ein Stück Backpapier kommt nun auf das Backblech und der Teig da drauf.

Das Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Nun die Zwetschken dicht auf dem Teig auflegen. Die Marzipanstückchen verteilen, die Streusel werden darüber verbröselt.

Mein Zwetschkenfleck war genau eine Stunde im Backrohr, dann war er perfekt gebacken, knusprig und der Teig noch ein bissal weich innen, genau wie wir das mögen.

Am besten schmeckt der noch leicht lauwarm, gerne auch mit einer Kugel Eis oder einem luftigen Schlagobershäubchen, ich bin wie immer bei Kuchen ziemlich puristisch und esse das am liebsten mit ganz wenig Staubzucker und einem Espresso.

Bei Gabriele im Crockpot Rezepte Blog läuft anlässlich des 10. Blog-Geburtstages ein tolles Event: Langsam kocht besser! Da das auch mein Motto ist, und ihr wisst ich meine nicht, dass ich deswegen Fertigzeugs verkoche, und so ein Germteig ja das Paradebespiel für langsame Zubereitung ohne Hetzerei ist, darf mein Zwetschkenfleck zu diesem Event.
Bis 26. Oktober könnt Ihr noch Beiträge beisteuern, Näheres bei Gabriele im Blog.

Happy Birthday!

Experiment geglückt: Germteigstrudel gefüllt mit Topfen-Mandel-Marzipan und Holler-Apfelmarmelade

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Apfel, Backen, Das war so gut, Essen, Foodblogger Rezepte, Germteig, Hefe, Hefeteig, Holler, homemade, Kochen, Kuchen, Mandeln, Marmelade, Marzipan, Quark, selbstgemacht, Strudel, Topfen, vegetarisch

Gestern war die liebe Lisa bei mir zu Gast, in echt diesmal, nicht nur per Foto fürs Chiliexperiment, und da sie eine Süße ist, habe ich was gebacken für sie.

Plan hatte ich keinen, aber einen Germteig, die halbe Menge vom Buchtelrezept, den habe ich schon in aller Frühe gemacht.

Ein Blick in den Kühlschrank, es war noch Topfen da, Mandeln sind bei mir eh immer im Haus, und außerdem meine neue Holler-Apfelmarmelade (wie ich die gemacht habe, kommt noch in einem bald folgenden Beitrag). Und schon war die Idee geboren, einen Strudel zu machen.

Was soll ich sagen, der war außerordentlich gut und gegen meinen Plan darf er nun heute in den Blog,..so als süßes Trösterle für das heutige miese Wetter und weil die Lisa mich sowieso ums Rezept gebeten hat.

 

Köstlicher Strudel, der am besten mit Vanillesauce schmeckt, mit Topfen-Mandel-Marzipanfülle und Holler-Apfelmarmelade

Zutaten für den Teig, Mengen für eine 26er Tortenform ausreichend
250 g Mehl
1 kleines Ei
25 g Zucker, etwas Vanillezucker
Zitronenschale einer Bio Zitrone
20 g flüssige Butter
20 g frische Germ (Hefe)

Zutaten für die Fülle:
120 g Topfen (Quark)
20 g weiche Butter
Zitronensaft einer halben Zitrone
1 Dotter
50 g Marzipan
100 g nicht zu fein gemahlene nicht geschälte Mandeln

Holler-Apfelmarmelade oder eine andere vorhandene, eher dunkle Marmelade (Ribisel, Kirsche zb)

Butter für die Form und zum Bestreichen

Zuerst aus den Teigzutaten einen Germteig herstellen und ihn zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, gerne auch länger.

Für die Fülle das Marzipan zerkleinern und gemeinsam mit den ganzen Mandeln in einer Moulinex (oder anders Zerkleinerungsgerät) nicht zu fein mahlen.
Die weiche Butter mit dem Dotter und den beiden Zuckersorten cremig rühren, den Zitronensaft hinzufügen, den Topfen unterrühren, ganz zum Schluss die Mandel-Marzipanmasse unterrühren.

Eine 26er Tortenform mit reichlich Butter ausstreichen.
Ich hatte eine kleinere Form, mit der 26er wird’s aber schöner, nicht so hoch wie bei mir, das hätte mir besser gefallen.

Den Germteig aus der Schüssel holen und kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, der Teig soll nicht zu dünn sein.
Auf den Teig nun die Topfen-Mandelmasse geben und verstreichen, und ein paar Löffel der Marmelade mittig verteilen.

Das Ganze wie einen Strudel einrollen und dann die beiden Enden miteinander verbinden und in die Form geben.
Reichlich flüssige Butter zum Bestreichen verwenden, obenauf kommt noch ebenfalls reichlich (wenn schon, denn schon) Rohrohrzucker

Bei 180° Ober-Unterhitze backen, ca. 1 Stunde. Vor dem Rausnehmen Stäbchenprobe, es sollte nix mehr auf dem Stäbchen kleben.

Am besten war das mit frischer Vanillesauce, die hatte ich aber heute beim Fotografieren nicht mehr,..bitte dazudenken und vor allem dazumachen..DAS war wirklich ganz ganz köstlich. Gestern lauwarm genossen und auch heute noch, ganz kalt, ebenso gut.

Und für das heutige Regenwetter passt so ein etwas deftiger Kuchen jedenfalls gut!

Ich wünsch Euch dennoch einen schönen Tag!

#Synchronbacken – wir haben einen Osterkranz gebacken :-)

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Backen, Backen für Ostern, Food, Germteig, Hefe, Maroni, Osterkranz, Ostern, Rezept, Rezepte, Rum, selbstgemacht, synchronbacken. Frühlingskranz, vegetarisch, Walnüsse, wir backen gemeinsam

Die liebe Zorra vom Kochtopf und die ebenso liebe Sandra von fromsnuggskitchen riefen wieder einmal zum Synchronbacken auf.
Kennt Ihr nicht?
Dann erkläre ich es gerne kurz.

Seit einiger Zeit, ich habe es bisher nicht geschafft mal mitzumachen leider, rufen sie auf ihren Blogs und in den üblichen sozialen Kanälen wie Twitter, Instagram und Facebook zum Synchronbacken auf.
An einem bestimmten Tag, zu einer vorher festgelegten Uhrzeit wird gemeinsam gebacken. Nachdem wir nicht alle bei den zwei Mädels aufschlagen können, was natürlich auch nett wäre, teilen wir unsere Fotos in den obigen Kanälen. Und das ist ein Heidenspaß. Wir erfreuen uns an den Bildern der Herstellung des Gebäcks der anderen, wir leiden mit, wenn mal was nicht so klappt wie es sein sollte.

Ein Rezept wird vorgeschlagen, was aber nicht heißt, dass man dieses ganz genau nachbacken muss. Das wäre für mich auch nix..Ihr kennt mich ja, bei mir wird immer geändert was geht.

Es können natürlich auch Leute ohne Blog mitmachen, sofern sie halt in den anderen Kanälen dabei sein können.

Wir Blogger veröffentlichen dann noch an einem bestimmten Tag unsere Werke des jeweiligen Synchronbackens, und dieser Tag ist heute.

Wenn Ihr noch Fragen habt, die Zorra und die Sandra geben sicher gerne Auskunft, ich bin ja ein Newbie.

Nun aber, was haben wir gebacken, das Thema war, wenig erstaunlich rund um Ostern, wir backen einen Osterkranz!

Fein! Mag ich!

Hier und auf Instagram könnt Ihr das Making of ein bissl nachvollziehen:

Das Originalrezept als Vorlage findet Ihr hier in Sallys Blog

Ich habe wieder einmal kräftig umgerührt im Rezept und das hier ist meine Version eines Osterkranzes, der übrigens hier sehr gut ankam, auch meine Eltern waren höchst begeistert, die bekamen nämlich was ab vom Riesenkranz.

Osterkranz mit Walnuss-Maroni Fülle (mit Rum)

Germteig
500 g Mehl, hier universal
100 ml lauwarme Milch
3 ganze Eier
100 g erweichte Butter
15 g frische Germ
2 El Wasser
90 g Zucker
Eine Prise Salz
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
Zitronenschalenabrieb

Füllung:
300 g Maroni (hier geschält und vorgegart, gibts von Ja! Natürlich zb)
150 g Walnüsse
140 ml Milch
ein kleines Schnapsgläschen Rum
50 g Zucker und etwas Vanillezucker
Abrieb einer Orange

Zum Bestreichen:
1 Ei mit etwas Milch vermischt,..(Rest für ein Omelett verwenden oder so)

Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel miteinander vermischen und gscheit kneten, funktioniert mit dem Knethaken vom Mixer genauso gut wie mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen.

Den Teig dann solange gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
(ca. 1 h), ich decke ihn immer mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn einfach in der Küche stehen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.
Walnüsse werden fein gerieben, die gekochten Maroni (Esskastanien) ebenfalls, das funktioniert mit meiner alten Moulinette hervorragend.

Dann den Zucker, die Milch und den Rum hinzufügen und gut durchrühren, mit dem Orangenabrieb fertigstellen.
Alle Anwesenden verkosten lassen, ob die Fülle so schmeckt..in meinem Fall war das nur ich..gggg;-) Mein Mann wollte keine rohe Fülle kosten.

Nun den Germteig begutachten, wenn er schön aufgegangen ist aus der Schüssel befreien und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, in Backblechgröße eurer Bleche. Aber nicht zu dünn!
Dann die Fülle auf der Teigplatte gleichmäßig aufstreichen. Jetzt wird das eingerollt wie ein Strudel.
Das ging noch gut.
Aber dann..ggggg es sollte ja ein Kranz werden und der sollte wenigstens aus 2 STrängen geflechtet werden, meiner Meinung nach. Also habe ich meinen schönen Strudel in der Mitte auseinandergeschnitten. Und bemerkt, dass das relativ weich ist alles.
Aber mit ein bisschen Glück konnte ich die beiden Stränge miteinander irgendwie verwurschteln. Perfekt ist anders und schön sowieso, aber im Gebackenen Zustand sah das recht nett aus,..für meine Begriffe halt:

Vor dem Backen den Kranz noch eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wird er mit dem Ei/Milch Gemisch gut eingepinselt. Bei mir kamen noch ein paar Hagelzuckerkörner obendrauf, aber nur ganz wenige. Gebacken wurde auf 180° Ober/Unterhitze, so ca. 45 Minuten lang, da kommt es sehr auf den Ofen an und wie ihr formt.
Noch im warmen Zustand etwas anzuckern oder auch eine Zuckerglasur dranmachen. Bei uns wurde nur leicht angezuckert.
Und dann haben wir uns bis zum späten Nachmittag geduldet, zum Glück waren wir bis dahin nicht daheim, sondern in den Föhrenbergen, sonst hätten wir sicher schon viel früher verkostet, den Osterkranz:

Einstimmige Meinung war, dass dieser Kranz ganz köstlich ist.

Nun habt Ihr sicher Lust bekommen, beim nächsten Mal dabei zu sein?
Wie es funktioniert, habe ich oben beschrieben.
Es hat auf jeden Fall einen Riesen Spaß gemacht, wenn ich wieder einmal Gelegenheit habe mitzumachen, bin ich dabei.

Danke an Zorra und an Sandra!

Hier kommen noch die weiteren teilnehmenden Blogs:

BirgitD.

Sweet Pie

Küchenmampf

Auchwas

EsstmehrKuchen

yeoldkitchen

Zorra Kochtopf

gourmandisesvegetariennes

Brotecke

Backen mit Leidenschaft

Cakes, Cookies and more

Siebacktgern

fromsnuggskitchen

immer wieder Sonntags

Foodwerk.ch

dinner4friends

Schönen Mittwoch allerseits!

Strauben! Krapfen! Es ist Fasching!

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Aprikosen, ausgebackenes, Backen, Essen, Fasching, Food, frittieren, Germ, Hefe, Karneval, Kochen, Krapfen, Marillenmarmelade, Mehlspeisen, rausbacken, Rezepte, St. Martiner Kochbuch, Strauben, vegetarisch

Ich bin ja nicht die Bäckerin die wunderschöne Krapfen zusammenbringt,..man schaue da und da, so auch dieses Jahr, trotz neuem Rezept und phantastischem Geschmack ist mein schönster der,..die anderen zeige ich Euch gar nicht erst, das wäre eine Schande, bzw. hab ich gar kein Foto gemacht davon.

Wunderbar flaumig innen, aber bitte schaut so ein echter österreichischer Faschingskrapfen aus? NIEMALS!

Aber um trotzdem am Faschingsmontag ein „Faschingsgebäck“ herzeigen zu können, habe ich aus einem Teil des Teiges so schöne Strauben gemacht, die gelingen auch mir, so sollen die zumindest in meiner Vorstellung ausstellen.

Natürlich ist keine Marmelade in den dünnen Strauben versteckt, was meinen Mann dazu veranlasste zu bemerken: Gib im Schüsselchen halt Mamas Marillenmarmelade daneben dazu..ist dann ein Dip für die Strauben.
Und ich dachte immer mein Mann ist beim Essen nicht so kreativ, dabei hat der Ideen! Echt gut oder? Naja wie auch immer, es war alles aufgegessen am Ende des Backtages. Ich habe aber nur die Hälfte der Mengenangabe aus dem St. Martiner Kochbuch genommen und auch noch etwas abgeändert, weil sich ein ganzes Ei so schlecht teilen lässt.

Und so geht’s:

Zutaten für 5/6 Krapfen je nach Größe und Strauben vom Rest
300 g glattes Mehl
10 g frische Germ / Hefe
40 g Staubzucker
2 ganze Eier
20 g weiche Butter
125 ml lauwarme Milch
etwas selbstgemachter Vanillezucker
1 Essl. Rum..

Marillenmarmelade, am besten eine ganz feine, wenn man die nicht hat, vorher passieren.
Mehl für die Arbeitsfläche
1 l Öl oder frisches Schmalz, oder,..was immer ihr verwendet möchtet.
runde Ausstecher wenn man nicht mit der Hand formen kann so wie ich,..nicht dass die Krapfen dann runder werden..ggg

Germ und Butter in der lauwarmen Milch auflösen, dann mit den anderen Zutaten vermischen und gut durchkneten, der Teig sollte nicht fest sein, je „weicher“ der Teig ist, umso fluffiger werden die Krapfen.
Mein Teig durfte den ganzen Vormittag in der Küche zubringen, hat ihm dort gut gefallen, er ist wunderbar aufgegangen. In meiner KÜche ist übrigens keine Heizung, trotzdem hat das meinen Germteigen immer gut gefallen da. Ob das auch so ein Ammenmärchen ist mit der Wärme für den Hefeteig? Schließlich geht der Teig ja auch im Kühlschrank wunderbar auf, wenn man erst am nächsten Tag backen möchte.

Dann kommts. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen oder auch Kugeln formen. Ich habe ausgereollt und auf die Hälfte des Teiges Marillenmarmeladehäufchen gesetzt, den Restteig drübergeschlagen und mit dem großen runden Ausstecher Kreise ausgestochen. Ja und ich schaffe es trotzdem, dass die am Weg zum heißen Fett unrund werden.
Das Fett sollte in einer großen Pfanne oder Reindl sehr hoch erhitzt werden, und ganz wichtig, die Krapfen müssen schwimmen, noch viel mehr als ein Schnitzel das bei mir tun muss. Meine Pfanne war perfekt, dass genau ein ganzer Liter Sonnenblumenöl hineingepasst hat.

Erst auf einer, dann auf der zweiten Seite rausbacken, bis die Farbe passt und Ihr meint der Teig ist durch..das geht recht rasch, auch weil der Teig relativ weich ist. Ich hab die Krapfen sicher so 2-3 Minuten auf jeder Seite gebacken.

Den restlichen Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Teigradel in schmale Streifen schneiden und diese ebenfalls im heißen Fett frittieren.

Krapfen und Strauben anzuckern und essen. Am besten schmeckts uns wenn wir es noch so lauwarm verzehren, am nächsten Tag mögen wir sie gar nicht mehr, da würde ich eher wieder frische backen, geht ja schnell!

Und nun wünsche ich Euch, falls Ihr feiert, einen lustigen Faschingsmontag, einen noch lustigeren Faschingsdienstag und einen Aschermittwoch ohne Kopfweh.

#wbd2015 Kürbis-Quitten Brot

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#wbd15, Backen, Bio, Brot backen leicht gemacht, Essen, Food, Gemüse, Germ, Hefe, Herbst, Kürbis, Kochen, Quitten, Rezepte, saisonal, selber Brot backen, World Bread Day 2015

Heute ist Weltbrottag!
Immer am 16. Oktober wird dieser Tag gefeiert, um auf die Wichtigkeit von Brot aufmerksam zu machen und außerdem zu zeigen, wie einfach es ist selbst gutes Brot herzustellen. Rund um unseren Globus backen Blogger Brot um diesen Tag zu würdigen.

Bisher hat das in meiner „Bloggerzeit“ noch nie gepasst, dass ich grad ein Brot gebacken hatte oder Zeit dazu hatte, diesmal passt es aber punktgenau.

Ich habe ein köstliches Brot mit Hokkaido Kürbis und Quitten gebacken, dass besonders gut zu würzigen Sachen passt, zb. zu Speck oder auch einer kräftigen Käsesorte. Oder auch zu Grammelschmalz,…

Kürbis Quitten Brot

Kürbis – Quittenbrot

Zutaten für eine rechteckige 30er Form
300 glattes Mehl
20 frische Germ/Hefe oder die entsprechende Menge Trockengerm
150 g Hokkaido Kürbis, auf einer Gemüsereibe fein gerieben
50 g Quitte, fein auf einer Gemüsereibe gerieben
ca. 70 ml lauwarmes Wasser (je nach verwendetem Mehl)
5 g Salz
gemahlener Kümmel nach Geschmack
etwas zerlassene Butter für die Form und das Brot
ein paar Kürbiskerne (Optional – ich ohne)

Den fein geriebenen Kürbis wenig salzen und Saft ziehen lassen.
Diesen Saft abgießen und das Kürbisfleisch gut ausdrücken.

Dann mit allen anderen Zutaten vermischen, entweder mit dem Knethaken vom Mixer (oder einer Küchenmaschine, die ich nicht habe) oder so wie ich mit der Hand. Der Teig ist zuerst ein bisschen klebrig, deshalb habe ich mich lieber auf Handarbeit verlassen.

Wenn alles gut verknetet ist, den Teig in eine Schüssel geben und mit ganz wenig Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 2 h gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig nochmal gut verkneten und in die mit flüssiger Butter ausgepinselte Backform geben.
Nun noch die Oberfläche mit Butter bepinseln und ein Tuch über die Backform legen, das Ganze nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Jetzt das Backrohr auf 170° Grad Ober/Unterhitze einstellen und das Kürbis – Quittenbrot in den noch kalten Backofen stellen. Nach ca. 1 h das Brot aus der Form befreien und nochmal für 10 Minuten bei gleicher Temperatur ins Rohr geben.

Ich habs warm verkostet,..köstlich! Aber auch kalt ist es natürlich ein wunderbar gschmackiges Brot, die Quitte kommt nur ganz leicht als fruchtige Note hervor, wer aber keine Quitte mag ersetzt das durch Kürbis. Also 200 g Kürbisfleisch statt der 150.

Ich hoffe, mein Rezept gefällt Euch!

Die geniale Zorra vom Blog Kochtopf, sammelt wie jedes Jahr alle Rezepte:

update 29.10. 2015
Zorra hat die Zusammenfassung aller Brote die zum #wbd2015 gebacken wurden online gestellt, die möchte ich Euch nicht vorenthalten.

Wunderschönen Freitag Euch allen!

Gesund und gut! Weizenvollkornbrot

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Backen, Brot, einfaches Brotrezept, Essen, Essig, Food, Foodblog, Germ, Hefe, Rezept, selbstgemacht ists am Besten, selbstgemachtes Brot, Vollkorn, Weizenvollkorn

Als wir in der Steiermark waren, habe ich mir aus einer Mühle ein Weizenvollkornmehl mitgebracht, fein vermahlen, nicht grob.

Ich hab noch ein paar andere Köstlichkeiten mitgebracht, die habe ich aber noch nicht verarbeitet, aber da zeige ich Euch sicher noch was.

Einmal hab ich mit dem Mehl schon Palatschinken gemacht, die waren sehr gut, man muss nur aufpassen, dass man mehr Flüssigkeit verwendet, sonst wird das zu trocken und zu fest.

Dieses Rezept ist wieder ein ganz einfaches, die Zutaten finden sich in den meisten Haushalten vorrätig.

Knuspriges Weizenvollkornbrot

Zutaten für 1 Brot
300 g Weizenvollkornmehl
1 Essl. Olivenöl
Salz nach Geschmack
gemahlener Kümmel und gemahlener Koriander nach Geschmack
ca. 150 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
10 g frische Germ
1 Essl. Apfelessig
wer mag kann auch noch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
dazu geben, dann bitte die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Germ zerbröseln, mit dem Mehl und den anderen Zutaten zu einem eher festen Germteig verkneten.

Danach den Teig in der Schüssel gehen lassen. Ich hab den Teig abends gemacht und über Nacht und den halben Tag im Kühlschrank geparkt.
Ca. eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Ein Brot formen, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Ich habe wieder mein Intervall Dampf Programm verwendet, bei 220° ca. 10 Minuten gebacken und dann auf 200° zurück geschalten.
Backzeit war bei mir ca. 30 Minuten, wie das bei einem Backofen ohne Dampf ist kann ich jetzt daher nicht sagen, aber wenn man das Brot am Boden anklopft muss es hohl klingen, dann ist es fertig gebacken.

Abkühlen lassen und sofort verkosten, lauwarm mit frischer Butter,..mehr braucht man nicht, finde ich.

Ich wünsche euch einen wunderbaren Montag!

#tierfreitag: Mangold ausn wilden Garten – Paradeiser Mangold Snack

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Backen, Essen, frisch geerntet, Garten, Gemüse, Germ, Gesund, Hefe, Kochen, Mangold, Rezept, saisonale und regionale Küche, Snack, vegan, vegetarisch

Endlich!

Sorgenvoll habe ich seit Monaten meinen Mangold beobachtet, irgendwie wollte der gar nicht, wie ich wollte, er blieb erst ganz lange unsichtbar, irgendwann kam er dann endlich zaghaft rausgewachsen.
Und endlich konnte ich meinen Mangold am Mittwoch ernten.
Alleine der Duft,..hach, ich hab diese Art Mangold noch nie aus Eigenanbau gegessen, schon gar nicht bei mir, aber letztes Jahr bekam ich von meiner Freundin Sabine Mangold aus ihrem Garten, der aber eine andere Sorte war. Und weil der so gut war, habe ich ja eigenen angebaut.

Da gibt es ja verschiedene, wie man sehen kann hat meiner rote Stiele, die sehr zart sind, auch die Blätter sind total zart, konnte man auch so roh gut essen, aber Spinat und Mangold esse ich lieber gekocht, oder zumindest nicht roh.

Heute zeige ich euch aber den abendlichen Snack den ich am Mittwoch gebacken habe,…und das war ausgesprochen köstlich, es ist wirklich sehr einfach gutes Essen selbst herzustellen.
Wenn ich da an vorgefertigte Wasweißichwas Stangerl denke..naja ich erspare mir das, ihr wisst das alles selbst.

Snack mit Mangold und Paradeisern (Germteig)

Für den Teig habe ich den von der Foccacia gemacht.

225 Weizenmehl
10 g frische Germ
3 Essl. Olivenöl
eine Prise Salz
120 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem etwas festeren Teig verarbeiten, Schüssel mit einem Hangerl abdecken und den Teig gehen lassen, so ca. 1 Stunde, dann nochmal durchkneten und nochmal mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

Danach den Teig in 4 Teile teilen und zu länglichen Teigfladen formen.
Auflage:
frischer Mangold, Menge nach Geschmack, meinen seht ihr oben
2 große Paradeiser
3 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
Meersalz
Olivenöl
Den Mangold in Streifen, die Paradeiser in Würfelchen schneiden.
Die Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel nur grob hacken.
Alles vermischen und mit dem Meersalz abschmecken.

Das wird auf den Teigfladen verteilt, zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aja und da ich letztes Mal einen Kommentar bekommen habe (natürlich nicht hier im Blog!), dass mein Essen immer so wenig gewürzt sei…hach! Mir persönlich reicht Meersalz, wenn die verwendeten anderen Zutaten Eigengeschmack haben und ich werde den Teufel tun und hier mit zig Gewürzen reinpfuschen. Und über Geschmack lässt sich nicht streiten.

Bei 220° Ober/Unterhitze backen, bis der Teig durch ist, sprich wenn er Farbe annimmt, das sieht man schön wenn er an den Rändern anfängt sich zu bräunen, Hefe(Germ)teig ist relativ schnell gebacken.

Am besten schmeckt das frisch, und wenn nicht grad Tierfreitag gewesen wäre hätte ich noch mein geniales getrocknetes Rindsfilet aus Sarajevo draufgepackt (Suho Meso),..nächstes Mal oder ich mache eine Pizza damit..

Ich muss nicht erwähnen, dass mein Mann und ich das alleine aufgefuttert haben..Kinder waren keine da,..glücklicherweise hehe.

Euch wünsche ich einen wunderbaren Freitag!

2 Sonntagskuchen aus der Not geboren! Einmal mit Schokolade und einmal mit Apfel

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Apfelstrudel, Germ, Hefe, Sonntagskuchen

Die Not entstand, weil ich nur 1 kg Äpfel daheim hatte, und dachte ich hätte eh welche gekauft,…falsch gedacht wieder mal.

Ich hab euch doch in meinem Slowenien Bericht erzählt, dass wir auf der Heimfahrt im wunderbaren Lokal am See köstliche Strudel aus Germ(Hefe)teig serviert bekommen haben. Mohn-und Nussstrudel aus Germteig kannte ich ja schon, hab ich auch selbst schon oft gemacht, aber der mit Apfel, der war ganz besonders gut. Also habe ich mich daran gemacht, genau so einen köstlichen Apfel Germteig Strudel in den Weiten des WWW zu finden.

Beim Googeln bin ich nicht wirklich fündig geworden, Apfelstrudel mit Germteig gabs zwar, aber das war alles ganz anders anzusehen, als das was ich wollte.
Potica fand ich, ein slowenisches Gebäck, dass man sowohl pikant als auch süß füllen kann, aber nix sah so aus wie der Apfelstrudel den ich wollte.
Und wenn ich mir was einbilde, dann MUSS das genau so sein, wie ich mir das vorstelle.

Also habe ich mich selbst wieder mal in die Experimentierküche begeben und ich kann sagen, es ist geglückt, genau so sollte das sein und ausschauen.

Ich hatte nur zuwenig Äpfel daheim, deshalb habe ich die halbe Teigmenge des unten angeführten Rezeptes einfach geviertelt und Schokostückchen reingegeben. Weitere Verarbeitung wie beim Apfelstrudel.

Und hier meine Kreation eines slowenischen Apfelstrudel aus Germ(Hefe)teig.

Zutaten für eine 30 cm lange Kastenform
420 g glattes Mehl
2 ganze Eier
50 g erweichte Butter
ca. 200 ml lauwarme Milch
15 g frische Germ
60 g Staubzucker
Zitronenabrieb einer halben Bio Zitrone (Rest kommt zu den Äpfeln)
+etwas weiche Butter zum Ausbuttern der Form

Alle Zutaten zu einem eher weichen Germteig verarbeiten, mindestens 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
1 kg Äpfel
Abgeriebene Schale der zweiten Hälfte von der Zitrone
1 Essl. Rohrohrzucker
Mark einer halben Vanilleschote
1 kleines Stückchen Zimtrinde
15 g Butter

Die Äpfel schälen. klein stückeln und mit den anderen Zutaten weich dünsten, zum Schluss soll keine Flüssigkeit mehr übrig sein.

Den Germteig nochmal durchschlagen und nocheinmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Danach diesen Teig in zwei Teile teilen und einen Teil davon zu einem Rechteck ausrollen, so das er in die 30er Form passt.
Die Apfelfülle darauf verteilen und wie jeden Strudel aufrollen und ihn in die ausgebutterte Backform hieven. Großzügig mit warmer Milch einstreichen.

Die zweite Hälfte des Teiges in vier Teile teilen und diese mit beliebiger Schokolade füllen, bei mir ist Nougat Schoki drinnen.
Auch einrollen und zu Stangen formen, diese auf ein Backpapier setzen und ebenfalls mit Milch einstreichen.
Die Backform mit dem Apfelstrudel daneben platzieren und bei 175° Ober-Unterhitze backen. Die Schokolade Stangerln habe ich nach 30 Minuten rausgenommen, den Apfelstrudel nach 40 Minuten.
Während des Backens habe ich auch immer wieder mit der Milch bepinselt.

Ich kann sagen, das Nachbauen ist mir gelungen, es hat uns sehr, sehr gut geschmeckt, werde ich sicher öfter mal machen.

Schönen Sonntagnachmittag wünsche ich euch!