Gugelhupf aus Germteig mit Nussfülle

Schlagwörter

Backen, Food, Foodblogger, Germteig, Gugelhupf, Guglhupf, Haselnüsse, Hefeteig, Kuchen, Mandeln, Nüsse, Nussfülle, Rezept, süß, selbstgemacht, Strudel

Guglhupf sollte es sein, wir hatten Gäste und ich wollte zum Ausgleich zu den mitgebrachten Kardinalschnitten meiner Mama noch was dazu anbieten.

Ich habe diesen gefüllten Germteig Gugelhupf an dieses Rezept angelehnt, nur ohne Streusel und statt der Walnüsse habe ich Mandeln aus Kroatien (hach) und geniale Haselnüsse  aus dem Piemont genommen! (Danke Susi!)

Er kam sehr gut an, und trotz Germ/Hefeteig ist dieser Gugl relativ unkompliziert herzustellen, der Teig rastet im Kühlschrank für eine Stunde während man die Fülle herrichten kann.

Und so hab ich den Guglhupf aus Germteig mit Nussfülle gemacht:

Zutaten für den Germteig:
– 300 g Mehl
– 60 g erweichte Butter
– 60 g Zucker
– 90 ml lauwarme Milch
– 15 g frische Germ oder die entsprechende Menge Trockenhefe
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
– Abrieb je einer halben Bio Zitrone und einer halben Bio Orange

Alle Zutaten vermischen und verkneten, den Teig dann für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Nussfülle:
– 200 g geröstete Piemont Haselnüsse oder je nach Vorratslage
– 150 g Mandeln
– 200 ml Milch
– 100 g Staubzucker
– Saft je einer halben Orange und einer halben Zitrone, Rum nach Geschmack
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker

Mandeln und Haselnüsse fein reiben.
Alle Zutaten in einem Töpfchen einmal kurz aufkochen lassen.
Vor der Weiterverwendung sollte die Fülle abgekühlt sein.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche wie für einen Strudel ausrollen, die Fülle drauf verteilen und einrollen.
Das Ganze dann in eine gebutterte Guglhupf Form reingeben.

Im auf 180° vorgeheiztem Backrohr ca. 1 Stunde backen.
Immer wieder mit etwas Butter einstreichen.

Schmeckt köstlich und ist wiedermal eine Strudel, aber halt anders 🙂

Schneller Kuchen: Becherkuchen mit Haselnüssen

Schlagwörter

Backen für jedermann, einfache Kuchenrezepte, Food, foodie, Glasur, Haselnüsse, Kakao, Kuchen und Kaffee, Rezept, Rezepte, Schnelle, Schokokuchen, Schokolade, Schokoladenkuchen, selbstgemacht, Sonntagskuchen

Viel zu selten mach ich Becherkuchen. Dabei ist das so was Gschwindes und mein Mann ist beglückt, solange irgendwie Schokolade zu erkennen ist.

Der Becherkuchen mit Haselnüssen ist ganz einfach in Windeseile zusammengerührt, den besonderen Kick bekommt er durch reichlich Orangenschalen Abrieb…und natürlich durch die selbergemachte Marillenmarmelade und die Schokoglasur.

Becherkuchen mit Haselnüssen und Orangenschalenabrieb

Zutaten für eine 30er Kastenform oder eine Guglhupfform oder wie im Bild zu sehen, drei kleine Kastenförmchen passen auch gut

• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Becher grob geriebene Haselnüsse (vor dem Reiben portionieren)
• 4 Eier, Größe M
• 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
• 1 Tl. Weinsteinbackpulber (meins von Spar bio oder von Alnatura)
• 1 Becher Staubzucker (da habe ich nur einen halben Becher verwendet)
• 1/2 Becher Kakao (ungesüsster Backkakao)
• 1 Becher Mehl (hier Universal Mehl)
• 1/2 Becher Sonnenblumenöl
• abgeriebene Schale von mindestens 3 Bio Orangen
• optional: getrocknete Cranberrys, die sind bei mir nur in einem kleinen Förmchen gelandet

Die Formen gut mit Butter ausstreichen, und mit Mehl bestäuben

Backrohr auf 170° Ober-Unterhitze vorheizen

Jetzt kommt das Schöne an dem Rezept:
Man nehme alle! Zutaten und verrühre sie in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen. Kein Schnee schlagen, kein Zucker mit Eidotter rühren, nein einfach alles vermischen.
Die Formen befüllen und ab ins Backrohr damit:

Ca. 30-35 Minuten backen, nehmt ihr eine große Form, dann ist die Backzeit länger, auf der sicheren Seite ist man immer mit der Stäbchenprobe.

Abkühlen lassen, in der Mitte durchschneiden, Marmelade nach Wahl auf beide Seiten schmieren, wieder zusammensetzen und auch oben und an den Seiten etwas Marmelade anbringen.

Die Glasur habe ich nicht abgewogen, aber das ist ganz normale Kochschokolade mit Butter übern Wasserdampf erweicht, zum Schluss ein Löffelchen Öl dazu, für den Glanz.

Dieser Becherkuchen mit Haselnüssen ist supersaftig, super gut und ich nehme mir wieder mal vor, viel öfter Becherkuchen zu backen. Statt Sauerrahm kann man übrigens auch Joghurt verwenden.

Wer mag nimmt natürlich Schlagobers dazu, leider hatte ich keines da, Kuchen zu backen war eine sehr spontane Idee, weil mich die Birgit von Backen mit Leidenschaft Blog andauernd mit ihren Kuchen anfixt.
Aktueller Anlass war, sie hat diesen Zebrakuchen auf Instagram gezeigt, was in mir sofort Gier nach Schokoladenkuchen auslöste. Und der schnellste Weg dahin, ist der Becherkuchen gewesen.

Kennt ihr das auch? Ihr lest was, ein Rezept, oder seht ein schönes Essensbild und das löst sofort diesen Drang aus in die Küche zu laufen und sofort was zu backen?
Naja..soll nix Schlimmeres passieren im Leben!

Apfel-Birnen-Haselnuss Kuchen mit Schneehäubchen

Schlagwörter

Apfel, Birne, Essen, Garten, Haselnüsse, Rezept, Schneehäubchen, selbstgemachter Kuchen

Gestern habe ich Äpfel geschenkt bekommen, im Garten sind noch einige der wenigen Birnen zu ernten gewesen und die Haselnüsse habe ich eigenhändig im Schweiße meines Angesichts vom Boden aufgelesen.

Perfekte Zutaten für Henriettes Blogevent also.

Bei mir gibt’s ja schon einiges an Apfel- oder auch Birnenkuchen, so bin ich heute auf die Suche nach etwas Abwechslung mal wieder in einer meiner wenigen Kochbücher stöbern gewesen : Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen von Josef Zauner, eine Ausgabe aus 1997,..ich weiß gar nicht mehr wie dieses Buch in meinen Besitz kommt.
Darin gibt es ein Rezept für Mürbteig Apfelkuchen mit Mürbteigstreifen, mein Rezept ist dann aber ganz anders geworden, nur den Teig habe ich fast zur Gänze übernommen, das dick gedruckte ist dann meine Version:

Für den Mürbteig:
200g weiche Butter
1 Prise Salz
240 g glattes Mehl
2 Eidotter
2 Essl. Zucker

200 g Butter
Salz
240 Mehl
2 Eidotter
3 Essl. Zucker
Schale einer Bio Zitrone

Der Teig wird anders als herkömmlicher Mürbteig hergestellt.
Die weiche Butter wird mit dem Zucker und den Eidottern sehr schaumig gerührt, Salz und bei mir Zitronenschale dazu und zum Schluß wird das gesiebte Mehl erst dazugeknetet.
Der fertige Teig soll dann im Kühlschrank eine Stunde rasten.
Vor der Verwendung empfiehlt es sich den Teig auch wieder bei Raumtemperatur stehen zu lassen, sonst wird das nix mit dem Ausrollen.

Während der Teig vor sich hinruht, kann man die Fülle zubereiten:

1.2 kg nicht zu saftige Äpfel und Birnen gemischt. geschält, in groben Stücken
100 g Haselnüsse, grob gehackt ich hatte ganz frische, geht sicher auch mit denen aus dem Sackerl, die mag ich aber nicht so gern.
100 Rohrohrzucker, 1 Esslöffel selbstgemachter Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone. Zimt nach Geschmack. Wer Rosinen mag, die dürften auch gut dazupassen,…
Alle Zutaten für die Fülle gut miteinander vermischen.

Für das Häubchen:
2 Eiklar
100 g Kristallzucker
1 Tl. Vanillezucker, selbstgemacht
Saft einer halben Bio Zitrone

Den Teig in Backblechgröße ausrollen, die Obstfülle darauf verteilen und in das mit 195° Ober-Unterhitze vorgeheizte Backrohr schieben.
Nach 20 Minuten kommt das Häubchen drauf, um dann bei selber Temperatur noch ca. 10-15 Minuten im Backrohr zu verbleiben, oder je nachdem wie braun das Häubchen sein soll.

Dieser Kuchen ist sehr saftig und wird sicher nochmal auf unseren Kaffeetisch kommen.

Apfel-Birnen-Haselnusskuchen mit Schneehäubchen

5. Gastbeitrag: Mandel-Haselnuss-Kranzkuchen

Schlagwörter

Backen, Germteig, Haselnüsse, Hefezopf, Mandeln

Aufgrund einiger Familienfeiern die sich rund um das letzte Wochenende häuften habe ich auch diesen Nusskranz bzw. Nusszopf gebacken. Die Technik des Flechtens dieses Gebäcks, das hier eher ein Zusammenschlingen zweier Teigstränge ist, kommt mir als ausgesprochener „Flechtlegastheniker“ sehr gelegen.

Für einen großen Kranz oder Zopf benötigt ihr (ich habe aus den angegebenen Zutaten einen Zopf und einen Kranz gebacken – Siehe Fotos unten):

Germteig von hier

Fülle
300 g Marzipanrohmasse
230 g geröstete u. geschälte Haselnüsse gerieben
3 Eiweiße
45 g Zucker
3 cl Rum

Marzipanrohmasse mit einem kleinen Teil vom Eiweiß glatt arbeiten (am Besten in der Küchenmaschine mit dem Flach- bzw. K-Rührer, alternativ mit der Moulinette oder mit den Händen „vermatschen“), restliche Zutaten dazugeben und glatt rühren.
Den gegangenen Germteig zusammenstoßen und  ca. 1 cm dick ausrollen.

Fülle aufstreichen, längsseitig aufrollen und der länge nach in zwei Teile schneiden.

Die beiden Teile, mit der Schnittfläche nach oben, miteinander verdrehen.
Einen der Teigteile mittig im 45° Winkel über den anderen Strang legen und dann jeweils von der Mitte beginnend zu den Enden hin verschlingen.

Für die Kranzform den Zopf zu einem Kreis legen und die beiden Enden miteinander verschlingen.

Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
Bei 160 °C Heißluft mit Dampf (Ober- und Unterhitze 180 °C) ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Den überkühlten aber noch warmen Kuchen mit heißer Marillenmarmelade aprikotieren und mit Fondant (Für die Herstellung von Fondant gibt es demnächst einen eigenen Beitrag), der mit etwas Rum abgeschmeckt wurde, dünn glasieren.
Alternativ Zuckerglasur (4-5 EL Staubzucker mit 2 EL Rum und 2 EL Wasser verrühren) verwenden.

Fotoqualität leider mies 😦