Obers trifft Sahne: Sommerlich leichte Küche

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Food, Gastbeitrag, Gemüse, Hühnchenpfanne, Hendlpfanne, Huhn, leichte Sommergerichte, Rezept, Sommerküche

Wir machen keine Sommerpause!!

Auch im Juli ist die liebe Petra von Obers trifft Sahne fleißig bei mir und bringt einen wunderschönen Sommerblogpost mit!

Es ist außerdem wieder mal Zeit zu sagen, dass ich sehr dankbar bin, dass wir uns monatlich so mit Beiträgen beglücken :-))

Sommerlich leichte Küche

Sommer, Sonne und wir genießen das Leben im Freien. Vom Frühstück bis  zum Abend spielt sich alles im Garten ab. Wir haben unsere Tiere, den Hund und zwei Katzen, die das auch genießen.

Weimar im Sommer ist in diesem Jahr ein bisschen schwierig. Wir haben für 75000 Einwohner nur ein Freibad. Das finde ich sehr wenig, da in allen nahe liegenden Seen Badeverbot gilt. Und dazu wird das einzige Freibad jetzt nun einer, wenn auch längst überfälligen, Sanierung unterzogen und diese und die nächste Saison geschlossen sein. Da hilft nur weit fahren, oder sich anders trösten.

Wir gehen auch gern in einen der schönen Parks, die wir haben. Da lässt es sich ganz ruhige und beschauliche Plätze finden zum laufen und zum sitzen und verweilen. Wir haben als Stadtpark den Goethepark. Eine wunderschöne Grünzone mitten in der Stadt. Sehr geschichtsträchtig, mit vielen Denkmälern von den großen Dichtern, die hier gewohnt und gearbeitet haben. Durch den Park fließt die Ilm, unser kleiner Fluß.

Ein weiterer Park ist um das schöne kleine Sommerschloß Belvedere herum. Da gehen wir auch gern mit unserem Hund spazieren, weil man weiter laufen kann in den Belvedere Forst. Dort ist aber auch die Orangerie mit den wunderbaren Pflanzen und viele alte Bäume. Die alle hat, wen wundert es, der große Sohn der Stadt J.W.von Goethe nach Weimar geholt und die Parks nach seinen Vorstellungen gestaltet.

Der dritte Park ist in Tiefurt, gleich vor den Toren Weimars. Hier treffen wir wieder auf die Ilm und auch ein kleines Lustschloss. Ja, unsere Herzöge haben es verstanden sich die Zeit im Sommer angenehm zu machen. Wenn ihr also mal nach Weimar kommt, plant lieber keinen Schwimmbad-Besuch, sondern erkundet die schönen Parks der Stadt.

Aber jetzt wollen wir kochen. Zum Abendessen gibt es eine Hühnchen-Pfanne, die man schon fast als „Rumfort“ Essen bezeichnen kann. Es war alles da und musste weg.

Zutaten
für 2 Personen

– 6 kleinere Kartoffeln
– 1 Hühnerbrust
– 1 Mozzarella
– ca. 10 Oliven
– 4 Tomaten
– Salz, Pfeffer
– frische Kräuter (hier vor allem Liebstöckel)
– Olivenöl

Die Kartoffeln waschen und halbieren. Mit einem Schnittschutz rechts und links, nicht ganz bis auf den Biden in dünne Scheiben schneiden, so wie bei den Hasselback Kartoffeln. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl vermengen und mit Rosmarin bestreuen. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 45 Minuten garen lassen.

Den Ofen abschalten, das Blech mit den Kartoffeln im Ofen stehen lassen. In einer flachen Form die geviertelten Tomaten, die halbierten Oliven mit den geschnittenen Kräutern betreuen und in den abgeschalteten Ofen setzen. Solange darin stehen lassen bis der Mozzarella geschmolzen ist und in der Zeit die geschnittene Hühnerbrust in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrust mit den Kartoffeln darauf anrichten. Nochmals mit frischen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit und ich gehe mir derweil mal einen See suchen, in den man doch heimlich mal ein paar Runden drehen kann 😉

Und hallo mal an Wilma 🙂

Obers trifft Sahne: Spargelzeit

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Asparagus, Frühling, Frühlingsrezepte, Gastbeitrag, grüner Spargel, Obers trifft Sahne, Spargel, vegan, vegetarisch, weißer Spargel

Ich gebe es zu, bei mir wird der Spargel sehr stiefmütterlich behandelt.

Umso mehr freue ich mich, dass die Petra sich heute diesem Thema widmet.

Spargelzeit

Ich bin ja bekennender Spargel Junkie. Sobald es die ersten einheimischen Stangen gibt, bin ich
nicht mehr zu halten. Zu fast jedem Preis, wenn er nicht zu unverschämt ist. Den ersten Spargel
gibt es immer mit holländischer Soße und einem schön knusprigen Schnitzel. Traditionell
sozusagen. Der Spargel dazu wird im Ofen, im Bratschlauch gegart. Den zweiten gibt es auf dem
Blech im Ofen gegart, mit Basilikum und Parmesan bestreut. Alle geliebten Varianten werden
durchprobiert, immer gern mit etwas Fruchtigem, zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren. Sehr
gern auch mit Avocado. Auf meinem Blog gibt es eine Menge Rezepte neben den klassischen.

Als ich mal alle bisherigen Rezepte zusammen gestellt habe musste ich feststellen, dass ich oft
Spargelsalat mache, bzw. gemacht habe. Den esse ich auch wirklich sehr gern. Und auch heute
habe ich euch ein Rezept dafür mitgebracht. Ein wunderbares Essen als Beigabe oder auch eine
Hauptmahlzeit, denn Spargel hat wenig Kalorien und hilft auch mal entschlacken. Wenn es also
mit der Bikini Figur für 2017 noch nicht geklappt hat, legt einfach los mit diesem Spargel Rezept.
Die Zutaten sind berechnet für 4 Personen als kleinen Salat oder Vorspeise, oder zwei Personen
als Beilage zu einem Stück Fleisch oder Pasta, oder auch für eine Person als Hauptmahlzeit. Und
noch einen Hinweis: Kauft auch euren grünen Spargel aus dem einheimischen Anbau. Er ist
unvergleichlich aromatischer und knackiger, gegenüber den faden dünnen Stängchen aus Import.
Und was ist euch nun gleich aufgefallen ? Richtig, bei mir wird Spargel nie in Wasser einfach so
gekocht. Er verliert viel zu viel von seinem Aroma und was zu 80% aus Wasser besteht, muss
nicht noch in Wasser garen. Jeder hat eben so seinen Spleen 😉

Zutaten:

300 g Spargel grün
300 g Spargel weiß
1 Schalotte
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 EL Holundersirup, oder 1 TL Zucker
10 Blätter Basilikum
1/2 Zitrone, unbehandelt

Die Schalotte fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne sanft erhitzen und die Schalotte darin glasig
anschwitzen. Den weißen Spargel schälen, den grünen am holzigen Ende kürzen. Alle Stangen in
Rauten schneiden. Die dicken etwas schmaler, damit alle Stücken die gleiche Garzeit haben. Die
Spitzen eventuell längst halbieren.
Den Spargel in der Pfanne garen, Salz am Anfang zugeben, damit sich etwas Flüssigkeit bildet.
Beim garen fleißig rühren, damit alle Stücke gleichmäßig Hitze bekommen. Der Spargel soll noch
knackig sein. In der Pfanne den Pfeffer dazu geben, den Saft der halben Zitrone und den Abrieb
davon, den Sirup oder Zucker und den in Streifen geschnittenen Basilikum.
Alles gut durchschwängen und lauwarm servieren.

Polpette mit selbst gemachter Pasta und gebratenen Bärlauchknospen

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Bärlauchknopsen, Foodblogger, Gastbeitrag, Italienische Küche, Nudeln, Pasta, selbstgemacht, Tomatensauce

Die Petra bringt ja immer besonders guuute Sachen mit, aber das!! könnt ich jetzt sofort essen!

In Gedanken bin ich um diese Jahreszeit meist in Italien. Besser noch, ich bin im Mai selbst dort. Das ich mit Freunden einmal im Jahr in die Toscana fahre habt ihr schon gelesen, denn ich habe euch auch schon einmal ein Rezept mitgebracht. Die Ausnahme von der Regel gab es im vergangenen Jahr, da waren wir im Herbst dort und in diesem Jahr gibt es auch eine. Wir fahren ebenfalls im Herbst und dieses mal nicht so weit hinein nach Italien, sondern „nur“ an den Lago Maggiore.

Damit ich mich aber ein bisschen tröste, stehen bei uns zur Zeit verstärkt mediterrane Speisen auf dem Tisch. Pasta mache ich sowieso immer selbst und dazu gibt es das was die Saison bietet. Da italienisch kochen auf die Dauer nicht ohne Tomaten auskommen kann, wird die frische Tomate durch geschälte Büchsentomaten ersetzt. Wunderbar im Aroma und eine gute Alternative.

In der Saison koche ich meine Tomatensoße nur mit frischen Tomaten. Sie kommen halbiert in eine flache Form und werden mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bestreut. In die Zwischenräume kommen grob zerteilt Knoblauchzehen, in großzügiger Menge. Alle Kräuter die jeweils gerade wachsen, gern natürlich Rosmarin, Thymian und Oregano, werden grob zerkleinert und darüber gestreut. Das Ganz kommt in den Ofen bei 160 Grad Umluft und darf 1 Stunde drin bleiben. Wenn ich Zeit habe, lasse ich es auch im Ofen auskühlen, da zieht es noch besser durch.

Dann fülle ich die Tomaten mit der entstandenen Flüssigkeit in ein hohes Gefäß und gehe ein paar mal mit dem Pürierstab durch. Danach streiche ich alles durch ein Sieb. Jetzt kann ich daraus Tomatensoße, Sugo für die Pizza und Tomatensuppe machen.

Die Tomaten aus der Büchse kommen mit den gleichen Zutaten wie oben beschrieben in eine Pfanne und werden kurz aufgekocht. Dann wird damit weiter verfahren wie mit den frischen Tomaten.

Zutaten für 4 Personen

– 500 gr. Hackfleisch (Faschiertes) Halb und Halb
– 1 große Zwiebel
– 1 altes Brötchen/Semmel
– etwas Milch
– 1 Knoblauchzehe
– Oregano frisch oder getrocknet
– 1 TL Chiliflocken
– 1 Ei
– Salz und Pfeffer
– etwas Öl

– 1 kg Tomaten, oder
– 2 Büchsen Tomaten, geschält
– Salz, Pfeffer, Zucker
– Kräuter – Rosmarin, Thymian – was es frisch gibt
– 4 Knoblauchzehen
– Olivenöl

– 250 g griffiges Mehl
– 2 Vollei
– 1 Eigelb
– Prise Salz
– 2 EL Olivenöl

Die Zutaten für die Pasta verarbeiten und ruhen lassen. Danach ausrollen und zu Tagliatelle schneiden. In siedendem Salzwasser aldente garen.

Die Tomatensoße wie oben beschrieben zubereiten. Die Hackfleischmasse mit allen Zutaten und dem in Milch eingeweichten Brötchen, zu einer geschmeidigen Masse vermengen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel immer die gleiche Menge Hackfleisch abnehmen und zu einer Kugel formen. Die kleinen Polpette in der Pfanne rundherum gut anbraten und dann in die Tomatensoße geben. Die Klößchen auf kleiner Flamme durchziehen lassen.

Die Tomatensoße nochmals abschmecken und mit der Pasta anrichten. Und weil gerade die Bärlauchsaison langsam den Ende zu geht, habe ich eine Menge Blütenknospen gefunden. Einen Teil habe ich mit Essigwasser aufgekocht und eingelegt. Den anderen habe ich mit etwas Butter gebraten, Salz darüber gestreut und auf den Polpette serviert. Eine knackige Zurät, die echt gut geschmeckt hat.

Gastbeitrag: Die Küche der Philippinen von Reylita

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Food, Gastbeitrag, Länderküche, Philippinen, Philippinische Küche

Heute entführt euch die Reylita von Meet the Philippines in die Küche der Philippinen.
In ihrem Blog, den sie gemeinsam mit ihrem Mann Stefan betreibt findet ihr noch viel mehr Informationen, auch abseits von Essen und Kulinarik.

Ich finde das ganz toll, weil die philippinische Küche mag ich sehr, auch wenn man bei mir am Blog hier nichts davon findet, aber ich hatte jahrelang Arbeitskolleginnen aus diesem Land und an das Essen dieser Damen erinnere ich mich sehr gut. Nachkochen gestaltet sich eher schwierig, die haben viele Zutaten einfach von daheim mitgenommen, oder sich schicken lassen.

Ob es mich selbst mal dahin verschlägt wer weiß? Auf jeden Fall war meine backpackende Tochter vor Kurzem da, in der Zwischenzeit ist sie schon wieder ganz wo anders.

Aber lassen wir Reylita zu Wort kommen, vielen Dank an dieser Stelle auch für den informativen Beitrag.

Die philippinische Küche – Liebe auf den zweiten Blick

Ich sitze in einer kleinen Bude am Strassenrand. Es ist schwül-heiss, draussen braust der Verkehr vorbei. Mein Magen knurrt und ich bin gespannt, was mich erwartet…
Die philippinische Küche gilt als die schlechteste Asiens. Ob’s stimmt?

 

Einflüsse aus aller Welt

Die lächelnde Köchin bringt mir eine dampfende Schale. Das Nationalgericht heisst Adobo und beim Probieren fallen mir sofort Unterschiede zu mir bekannten asiatischen Küchen auf. Ist asiatisches Essen oft mit vielen Gewürzen, Kräutern und Chili angereichert, gestaltet sich die Würze dieses Gericht wesentlich milder. Adobo und auch andere Gerichte, werden mit Sojasauce, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Limetten und Kokosmilch angereichert.

Sich den Namen für dieses und für andere Gerichte einzuprägen ist hilfreich. Sie verraten oft, um was für eine Zubereitungsart es sich handelt. Inihaw heisst so viel wie gegrillt. Sinigang ist eine saure Suppe mit Tamarinden, Fisch, Schwein oder Huhn.Nicht schaden können bei den Essensbestellungen in den Philippinen – Spanisch Kenntnisse! Einige Gerichte tragen spanische Namen (Arroz caldo zum Beispiel) und verraten neben dem Bezug zur Landesgeschichte den multikulturellen Einfuss. Chinesische, indische, spanisch-mexikanische Einschläge finden sich ebenso, wie eine nicht zu leugnende Vorliebe für Fastfood. Alle diese Eigenheiten sorgen für ein wahres Potburri aus verschiedenen Küchen und eine entsprechende Vielfalt an Speisen.

Lebensgrundlage
Zurück zu meinem Adobo. Das kommt natürlich in Begleitung daher. Denn, beim Thema Reis sind sich alle Völker Asiens einig: ohne geht es nicht! Reis ist die Lebensgrundlage. Die meisten Filipinos essen dreimal am Tag Reis.
Neben Adobo gibt es dazu oft Fisch oder Meeresfrüchte. Gemüse hat eine sehr untergeordnete Rolle und wird ausschliesslich gekocht gegessen.

Ein Gruß aus den Tropen

Unbedingt sollte auch von den süssen Tropenfrüchten probiert werden. Bananen, Papayas, Mangos, Kokosnüsse und einige mehr, in einer Qualität, von der in Europa nur geträumt werden kann.
Frische Früchte sind dann auch meine Dessert-Wahl in der kleinen Garküche. Die einheimischen Desserts, wie etwa Halo-Halo, eine Mischung aus gehobeltem Eis, Milch, Kokosraspeln, Karamellpudding, Bohnen und (Dosen-) Früchten munden mir nicht so.

 

Für jeden Geschmack

Während ich mir die süsse Mango schmecken lasse, denke ich über das philippinische Essen nach. Einfacher und weniger geschmacksintensiv, als andere asiatische Küchen ist es bestimmt. Dank der vielfältigen Einflüsse entsteht jedoch eine große Variation und es sollte jeder seine Lieblingsgerichte finden. Allen, die die Würze vermissen sei Bicol Express empfohlen – es ist dem thailändischen Curry sehr ähnlich.
Nein, schlecht ist es das Essen der Philippinen keinesfalls. Vielleicht ist es aber eher eine Liebe auf den zweiten Blick.

Die beliebtesten Speisen auf den Philippinen
Adobo: Schwein oder Huhn das in Essig, Sojasauce, (je nach Region auch Kokosmilch) und viel Knoblauch gegart wird
Kare-Kare: Ochsenschwanz und oder Rindfleisch in Erdnusssauce
Pancit: Nudelgericht mit Fleisch und Gemüse
Paksiw: mit Pfeffer und Essig gekochter Fisch
Bicol Express: eine Art Thai-Curry

Diesen Gastartikel habe ich für meinen Blog – http://www.meet-the-philippines.de – geschrieben. Bei mir findest du viele weitere spannende Informationen und Reiseberichte über die Philippinen.
Hat dir mein Gastartikel gefallen? Dann würde ich mich auf deinen Besuch auf meinem Blog sehr freuen. Daneben findest mich auch in folgenden sozialen Netzwerken:
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Wichtel – Gastbeitrag von TravelWorldOnline: Burger & Co.

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Berlin, Deutschland, Gastbeitrag, Hotel, Potsdamer Platz, Reise, Restaurant, Travel, Wir wichteln!

Sabine von Ferngeweht hat in einer Facebook Reise Blogger Gruppe zum Wichteln in Form von Beiträgen aufgerufen. Bei mir gibt’s viele Reisen, daher hab ich mich gemeldet.

Und ich freue mich heute ganz besonders Monika und Petar Fuchs von TravelWorldOnline bei mir als Gastautoren begrüßen zu dürfen, so macht Wichteln doch Spaß oder?

Die Beiden haben einen Restaurantbericht vom Restaurant im Scandic Hotel am Potsdamer Platz in Berlin mitgebracht.

Aber lest selbst:

Burger und Fast Food im Allgemeinen meiden wir gewöhnlich. Es gibt gesündere Arten, sich zu ernähren. Vor allem auf Reisen ist uns eine gesunde Ernährung besonders wichtig. Daher betrachten wir die Speisenangebote des Scandic Hotel am Potsdamer Platz in Berlin eher mit Skepsis. Denn was entdecken wir da? Burger und Fast Food.

Bei genauerem Hinsehen allerdings werden wir neugierig. Die Hotelkette mit Hauptsitz in Schweden behauptet, dass seine Köche großen Wert auf Speisen legen, die sowohl geschmackvoll als auch gesund sind. Dabei wird besonders darauf geachtet, saisonale und regionale Produkte zu verwenden, die nachhaltig angebaut werden. Das klingt schon interessanter, oder?

Wir haben Hunger, also lassen wir uns ein auf das Experiment „Burger & Co.“ im Hotel Scandic am Potsdamer Platz. Und wir werden überrascht.

Unser Menü startet mit einem geräucherten Saiblingfilet auf Gurken-Dill-Gemüse und buntem Salat, das schon vom Aussehen her den Appetit anregt. Es schmeckt köstlich. Vor allem das Gurken-Dill-Gemüse hat es mir angetan. Die frisch geräucherten Fischfilets ergänzen es hervorragend.

Als zweiten Gang wählen wir Burger: einen Cheeseburger mit Pommes für mich und einen Fischburger für Petar. Gut, die Fleischmenge in meinem Burger ist gewaltig, und auch der Fischanteil lässt nichts zu wünschen übrig. Dazu gibt’s viel Salat, die üblichen Burgerbrötchen und knusprige Pommes Frites, die würzig schmecken. Das sind keine lieblos zusammen gestellten Burger, sondern hausgemachte Burger, die mir schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen laufen lassen. Ich werde zwar kein Burger-Fan, kann mir aber vorstellen, mir ab und zu ein solches Mahl zu gönnen.

Um noch mehr aus der Küche des Scandic Hotels kennen zu lernen, bestellen wir je einen weiteren Gang: einen Krabbensalat auf Toast mit Wachtelei und gebratenen Tofu auf Gemüsebett mit schwarzer Sesamsauce.

Auch hier überrascht uns die Küche mit etwas Besonderem: der Toast ist mit Krabbensalat in Rahmsauce belegt. Darauf gibt’s frische Apfelscheiben und Zucchinistreifen und einen Tupfer Kaviar über einem gebratenen Wachtelspiegelei. Lecker!

Den geräucherten Tofu hatte ich wegen der schwarzen Sesamsauce bestellt. Eine solche hatte ich bisher noch nie gegessen oder gesehen. Etwas seltsam sieht das Gericht schon aus mit der grau-schwarzen Sauce über den goldgelb gebratenen Tofustücken und dem bunten Gemüse. Geschmacklich jedoch überzeugt die Kombination: die nussig schmeckende Sauce ergänzt sich hervorragend mit dem Räucherkäse und dem knackigen Gemüse. Ein echtes Geschmackserlebnis! Nur am Aussehen sollte man vielleicht noch etwas feilen.

Monika und Petar Fuchs von TravelWorldOnline Traveller waren im September in Berlin zu Gast im Scandic Hotel am Potsdamer Platz.

Hurra! Die Petra bringt heute Beef Tartar mit!

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Abendessen, Beef Tartar, Fleisch, Gastbeitrag, Grundrezepte, Gurkerl, kalte Küche, ohne Kochen, Rind, Rindfleisch, roh genießen, rohes Fleisch, Senf, Spezialität, Zutaten, Zwiebel

Juhuu, heute habe ich wieder die Petra zu Gast:

Abendessen heute einmal nicht gekocht, sondern eine Schnitte, Bemme, Brot… oder wie auch immer ihr das nennt. Darauf gibt es keinen Aufschnitt, sondern ein schönes frisches Rindertatar, welches sich jeder selbst mischen kann. Oder man bittet die Chefin des Hauses, dies mit zarter Hand zu tun. Dann kommt es auch ganz fertig auf den Tisch. Dazu gibt es ein frisches Baguette.

Der Begriff „Tatar“ leitet sich tatsächlich von der Legende ab, dass die Tataren rohes Fleisch unter ihren Sätteln mürbe geritten und dann verzehrt hätten. Tatar besteht heute aus geschabtem, also extrem fein geschnittenem qualitativ sehr hochwertigem Muskelfleisch des Rindes, z.B. Filet. Du wirst also auf keinen Fall den Fleischwolf bedienen, um ein Tatar auf den Tisch zu bringen, sondern die Messer wetzen und alles fein klein schneiden. Das ergibt eine ganz andere Konsistenz und einen völlig anderer Geschmack.

Tatar muss nicht zwingend vom Rindfleisch sein, inzwischen gibt es einige Spielarten. So zum Beispiel das sehr beliebte Tatar vom rohen Lachs und auch vom Hering. Oft sieht man auch Tatar vom Thunfisch, aber darüber hinaus eignen sich ebenfalls Jakobsmuscheln, Doraden und sogar Garnelen zum Genuss als rohes Tatar. Wenn Hering, Lachs & Co. vorher zwar nicht mürbe geritten werden müssen, dürfen sie sich doch dem Namen anschließen. Die einzige Voraussetzung, die jede Grundlage für ein Tatar unbedingt erfüllen muss, ist frisch zu sein.

Für das Tatar vom Rind, welches ich euch also heute mitgebracht habe, gibt es eine Menge Zubereitungsarten. Wenn die Voraussetzung es fein zu schneiden erfüllt ist, scheiden sich die Geister schon gewaltig. Mit oder ohne Ei, mit oder ohne Sardellen. Und so kommt es, dass ein Tatar auch immer eine persönliche Geschmacksnote so von Haus zu Haus hat

Wir mögen zum Beispiel kein Ei (Eigelb) daran. Das ist mir bei dem feinen Fleisch zu „klebrig“. Am Hackfleisch vom Schwein ( Faschiertem) ist es ok. für uns, aber hier nicht. Und wir mögen auch keine Sardellen daran. Diese zwei Zutaten kannst du dir also einfach mal dazu denken, wenn e deinem Geschmack entspricht. Was bei uns dran kommt, was einige nicht kennen, ist ein Löffel Ketchup. Der macht alles so schön fruchtig und bringt, neben Senf und Gurken, eine süß-saure Variante dazu.

Unsere ganz individuellen Zutaten also sind:

Jeder mischt sich am Tisch individuell, mit mehr oder weniger Zwiebeln, Gürkchen oder anderen Zutaten. So ein schönes Tatar kann übrigens auch eine feine Zutat für eine ganz exquisite Vorspeise sein. Dazu backt ihr „Schillerlocken“ (ihr sagt Schaumrollen) aus Blätterteig und füllt diese mit dem gewürzten Tatar. Die Enden werden jeweils verschlossen mit einem Löffel Sahne (Obers) mit Meerrettich. Dazu guten Appetit, leider gibt es kein Foto.

Ich wünsche euch eine schöne Zeit. Im Dezember lesen wir uns wieder. Und was soll ich euch sagen, da ist dann schon fast Weihnachten 😉

Erholen und Schlemmen in der Toskana

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Blogger, Chianina Rind, Food, Gastbeitrag, geniessen, Italien, Reisen, Rind, Rindfleisch, Schlemmen, Toskana

Heute kommt wieder die Petra zu Wort, diesmal nimmt sie uns in die Toskana mit:

Ich liebe Italien, besonders die wunderschöne Toskana. Genießen mit allen Sinnen, entspannen und historisches erkunden und vor allem mit den wunderbaren Zutaten der Region jeden Tag frisch kochen. So halten wir es seit 1998, denn seitdem trifft sich unsere Gruppe einmal im Jahr, aus verschiedenen Städten Deutschlands im schönen Italien.

Dieser Urlaub ist Kult und Kultur. Wir waren in vielen Regionen der Toscana und in den
unterschiedlichsten Ferienhäusern. Aber „unser“ Haus in das wir seit 7 Jahren fahren, steht in Bibona und hat neben vielen guten Eigenschaften eine perfekt eingerichtete Küche. Gekocht wird abwechselnd , wer gerade Lust hat erklärt sich bereit, die Gruppe ( maximal 12 Personen) am Abend zu bekochen. Oder auch zu „begrillen“ 😉

Das Chianina Rind ist in den vergangenen Jahren auch zu unserem Favorit geworden, wenn es um Fleisch der Region geht. Zum einen, weil sie quasi vor unserer Haustür„wachsen“ und zum anderen, weil dieses Genuss in Deutschland sehr teuer, aber in Italien durchaus erschwinglich ist.

Mit dem Chianina Rind wird eine der ältesten und zugleich edelsten Rinderrassen der Welt
gerettet. Sie hat ihren Namen von Chiana Fluss, der einst versumpfte und das Tal zwischen Arezzo und Chiusi wurde im vorigen Jahrhundert trocken gelegt. Es gehört zu den fruchtbarsten Tälern Italiens. Die Rinder werden ausschließlich mit dem Heu der toskanischen Wiesen gefüttert und ihr Fleisch ist zart und sehr wohlschmeckend. Gezüchtet werden sie meist nur auf kleinen Höfen und s ist zu hoffen, dass der Absatz des hervorragenden Fleisches auch den Bauern etwas Geld in
die Kassen spült.

Weltberühmt ist er inzwischen, der größte Gaumengenuss dieser Region, ein „Bistecca alla
fiorentina“. Das verdient seinen Namen nur, wenn es sich um ein T-Bone-Steak vom Chianina-Rind handelt. Gemogelt wird da leider inzwischen auch in Italien, wie man hört, aber wenn man wie wir beim Züchter kaufen kann, hat man ein gutes Gewissen.

Möchtest du es zubereiten, gibt es wenig zu beachten. Das Bistecca sollte mindestens eine Dicke von 3 cm haben, besser 4. Ich reibe es kurz vor dem grillen mit etwas aromatisiertem (Knoblauch, Rosmarin) guten Olivenöl ein, welches wir natürlich auch vor Ort bei einem kleinen Bauernhof kaufen. Die Mama freut sich in jedem Jahr wenn wir kommen, umarmt uns herzlich und bejubelt jede italienische Vokabel die wir uns abringen. Und ich bin wieder mit dem besten Olivenöl für ein Jahr versorgt.

Weiter zum Steak. Der Grill sollte heiß sein, die Kohle etwas herunter gebrannt. Jetzt von beiden Seiten scharf anbraten und dann unter mehrmaligem wenden etwa 10 Minuten braten. Vom Grill nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dass das Fleisch sich entspannt und beim schneiden nicht so viel Saft ausläuft. Ist das Fleisch in Tranchen geschnitten, wird es mit etwas Salz und Pfeffer bestreut und dann muss man das zarte wohlschmeckende Fleisch einfach nur noch genießen.

 
Der Teller, den du hier siehst, ist einer der noch mit einigen Resten vom vergangenen Tag bestücktwurde. Neben dem Bistecca liegen in Knoblauch und Öl gegarte Garnelen, etwas selbst gemachte Pasta mit Safran-Orangensoße (das Rezept findest du auch auf meinem Blog) und ein RuccolaTomaten-Salat.

 

Happy birthday liebe Turbohausfrau!

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Apfel, Baier, Blogbeitrag, Cake, Feigen, Food, Gastbeitrag, Kuchen, Rezepte

Meine liebe Freundin, die liebe Turbohausfrau, die auf Prostmahlzeit bloggt, feiert heute ihren 6. Bloggeburtstag! Damit zählt sie zu den Dinosauriern unter den Foodbloggern, was nichts über ihr tatsächliches Alter aussagt, die Susi ist eine ganz junge Dame, kaum dass ihr Blog jünger ist wie sie..oder so.

Aber auf jeden Fall ist eine anständige Gratulation fällig!
Und wie geht das von Foodblogger zu Foodblogger?

Genau, man schenkt einen Blogbeitrag, in meinem Fall habe ich der Susi einen

Apfel – Feigen Kuchen mit Baiserhäubchen mit Apfelgelee

gemacht, das Rezept findet ihr also bei ihr im Blog, nachmachen ist empfohlen, hier mach ich euch mal Gusto mit den Bildern!

Alles Gute zum Geburtstag! Und lass dich feiern, du Liebe du!

 

 

Happy birthday tooo meeeee…also nein aber mein Blog hat 4. Geburtstag heute!

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Bloggeburtstag, Essen, Food, Gastbeitrag, Geburtstag, Happy birhtday Blog!, homemade, Kochen, Nierenzapfen, Onglet, Rezept, Schwammerl, Steinpilze

Unglaublich! Wirklich unglaublich, wer hätte gedacht dass mein kleiner Blog bereits vier Jahre auf dem Buckel hat,..quasi bestes Kindergartenalter, bevor es in die hohe Schule geht.
Wenn ich an meinen ersten Post mit einem Bild zurückdenke mit diesem Rezept – grauuuuuuuuuusam!

Da wird mir nachträglich noch ganz schlecht, ein Wunder dass das überhaupt wer gelesen hat und es gab sogar ein Like.
Die liebe Pauline war das, ich habe schon lang nix mehr gehört von ihr,..ich hoffe es geht ihr gut!

Mein Dank geht heute an meine vielen stillen Leser, an meine Follower, an die, die hier kommentieren, die mir Mails schicken, also an Euch alle, die auch das hier lesen.

Jedenfalls bin ich schon sehr froh, dass die Giftigeblonde sich doch ein bissal entwickelt hat, zumindest kann man (ich) heute meine Posts guten Gewissens lesen ohne das mir schlecht wird bei den Bildern und beim Post an sich.
Das ist ja schon mal was oder?

Ansonsten, es macht mir immer noch Spaß, ich wettere immer noch gegen die Tütenfraktion, ich ärger mich grün und blau wenn ich wo ein Rezept sehe das mit Fertigzeugs zubereitet ist und die Leute überschlagen sich mit Lobhudeleien.
Nein! Klar ist das nett, wenn ein hergezeigtes Rezept Gefallen findet, aber soweit lasse ich mich nicht runter dass bei mir ein Tütchen von Maggi oder Knorr einzieht, oder Fertigteige von der Tante,..Ihr wisst was ich meine oder?
Sollte ich deshalb Leser verlieren, kann ich da leider nichts dran ändern. Ich hoffe es natürlich nicht!

Aber zu einem anständigen Geburtstag gehört ein anständiges Essen oder?

Und zum Geburtstag stelle ich mich nicht selbst an den Herd, das hat meine allerallerliebste Bloggerfreundin, die liebe Susi Turbohausfrau für mich gemacht. Danke dafür und danke, dass ich dich zu meinen Freunden zählen darf, auch zu meinen realen!

Danke Susi für das Rezept, das ist genau meins! Im Herbst werde ich mir wieder Nierenzapfen holen.

 

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Meine liebe Freundin, die gar nicht Giftige, gar nicht Blonde, hat Geburtstag, also ihr Blog. Seit Oktober 2012 bloggt sie nun schon. Der Blog gehört, seit er besteht, zu meiner ständigen Pflichtlektüre. Ich schau mir gern die Urlaubsfotos an und hole mit Anregungen für meine eigene Küche. Und virtuell kraule ich ihre beiden Kater, die wirklich sehr süß sind. Daher ist es mir eine Ehre, an ihrem Geburtstag für sie kochen zu dürfen – Geburtstagskuchen gibt es keinen, da sie viel besser als ich beim Backen ist.

 

 

Nierenzapfen mit Steinpilzen

Nachdem wir beide denselben Rinderbauern haben, weiß ich, dass auch sie Zugang zu Nierenzapfen hat. Ich finde, der passt in diesem Fall am besten – ein bissi rustikal, irgendwie der gscherte Bruder vom Steak. Und bei dem wunderbaren Altweibersommer wurde noch einmal der Grill angeheizt.

Das Rezept ist denkbar einfach. Was man beim Nierenzapfen beachten muss, ist die Faserrichtung. Ich teile den Nierenzapfen meistens in zwei Teile, damit ich in der Mitte die Flachse rausschneiden kann. Dann hat man zwei lange, dünne Teile vor sich liegen und die Faserrichtung geht quer! Das heißt, beim Aufschneiden vom Fleisch muss man schräg schneiden, weil quer zur Faser geht bei dem langen dünnen Trumm nicht. Das ist aber auch schon das Einzige, was man beachten sollte.

Für 2 Personen:
½ Nierenzapfen
250 g Steinpilze, geputzt
1/8 l Obers
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Petersilie

Den Nierenzapfen rundumadum salzen und pfeffern, auf den Grill legen und direkt grillen. Fleischthermometer reinstecken und das Fleisch von allen Seiten grillen, bis 58 Grad erreicht sind. Fleisch vom Grill nehmen und an einem warmen Platz ruhen lassen. Das Thermometer drinnen lassen. Es steigt bei mir dann noch auf 60 Grad an, für mich die optimale Temperatur für den Nierenzapfen.

Während das Fleisch ruht, die Pilze in Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl anrösten, bis sie schön braun sind. Salzen und Pfeffern. Mit Obers aufgießen und die Sauce dicklich einkochen. Gehackte Petersilie einrühren.

Das Fleisch aufschneiden und mit den Pilzen servieren. Sehr gut passen Erdäpfelgalette und eine große Schüssel bunte Blattsalate dazu.

Mahlzeit! Lass es dir gut schmecken, liebe Sina.

 

Danke!

Gastbeitrag von Zorra von 1 x umrühren bitte aka Kochtopf : Chorizo Bolognese

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Basilikum, Chorizo, Essen, Food, Gastbeitrag, Paprika Parmesan, Pasta, Pimentón de la Vera, Rezept, schmeckt!, Spaghetti, Spanische Küche, Tomaten

Heute freue ich mich über einen Gastbeitrag von der lieben Zorra die extra aus Spanien angereist ist um bei mir einen Gastbeitrag zu schreiben (Spaß!!!).
Ihr kennt sie ganz sicher, ich mache öfter bei ihren Blogevents mit, oder beim Bread Baking Day oder auch beim Synchronbacken und ihren Blog 1 x umrühren bitte aka Kochtopf kennt ihr ganz sicher auch!

 

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Habt ihr auch das Gefühl, die liebe Sina, ist nur im Urlaub? (Anmerkung von Sina: für mein Gefühl bin ich zu wenig im Urlaub). Zurzeit treibt sie sich schon wieder in der Weltgeschichte herum. Recht hat sie, ausserdem bringt sie von ihren Reisen immer schöne Geschichten und leckere Rezepte mit. Wir profitieren davon also auch.

Ich freue mich, dass mich Sina gefragt hat ob ich Urlaubsvertretung machen würde. Mache ich natürlich gerne. Ich übernehme also für heute das Zepter. Nur was soll ich kochen? Die Frage kennt jeder, aber dann noch in einer fremden Küche? Am besten was Einfaches, passt ja auch am besten zu mir und ich glaube auch zu Sina.

Ein paar Zutaten habe ich aus Spanien mitgebracht. Tomaten und Zwiebel aus dem eigenen Garten, grüne Spitzpaprika und natürlich Chorizo! Solltet ihr Chorizo nicht kennen, das ist DIE Wurst in Spanien. Am besten aus iberischem Schwein, meist mit viel Fett und gewürzt mit dem Geschmacksgeber Pimentón de la Vera – dem geräuchtertem Paprikapulver aus der Extremadura.

Da muss ich doch mal gucken was Sina so in ihren “Küchenkasterln” hat. Spaghetti, die passen wunderbar. Wie Sina bin ich eine Freestyle-Köchin, es gibt also eine Chorizo Bolognese.

Chorizo  – Bolognese

Rezept für 2 Personen

Olivenöl
1 frische Chorizo
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
4-5 Tomaten, gehäutet und in grobe Stücke geschnitten
Wenig Salz und Pfeffer
220 g Spaghetti
Frisch geriebener Parmesan und Basilikum nach Belieben

Haut von der Chorizo entfernen.
Das Chorizo-Brät mit einem grossen Messer feinhacken.
Wenig Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen.
Chorizo und Zwiebel rundum anbraten.
Tomatenstücke dazugeben, salzen und pfeffern. Nicht zuviel die Chorizo ist meist gut gewürzt. Hitze reduzieren und Sauce leicht zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Spaghetti tropfnass in die Sauce geben. Alles gut vermischen und mit Basilikum und Parmesan servieren.

Liebe Sina, ich hoffe meine etwas andere Bolognese schmeckt dir und deinen Lesern. Geniess deinen Urlaub und bring uns wieder viele Rezepte und Geschichten mit!