Sommerlicher Salat mit Feta und schwarzen Oliven

Schlagwörter

Backen, Essen, Feta, Food, Gemüse, Griechischer Salat, Käse, Kochen, Kräuter, leichte Sommergerichte, Rezept, Salat, Schnelle Sommerküche, vegetarische

Wieder ein Salat der für mich alleine gemacht ist. Mein Mann hat einen ähnlichen bekommen, statt des Feta war in seinem Salat Emmentaler und ein gekochtes Ei dazu. Er isst nämlich diesen köstlichen Käse nicht, dabei gibt’s schon so gute in Bio zu kaufen.

Perfekt dazu passt das Olivenbaquette!

Salat mit Paradeisern, Zwiebel, Paprika und Gurke mit Feta und schwarzen Oliven

Zutaten für eine Person:
– 1 großen Paradeiser
– je einen Stückal gelben und grünen Paprika
– eine halberte Feldgurke, geschält und entkernt
– Fete, Menge nach Geschmack
– eine Frühlingszwiebel
– ein paar schwarze, entkernte Oliven
– Frische Kräuter nach Wahl
– Essig nach Wahl
– gutes Olivenöl (meins aus Lipari, bald ist es aus leider)
– etwas Meersalz

Die Zwiebel fein hacken, ebenso die Kräuter.
Gemüse waschen und putzen und in kleine gleichmäßig große Würfelchen schneiden.
Den Feta halb würfeln, halb zerbröseln

Den Essig mit dem Olivenöl gut vermixen, etwas Salz und die Kräuter dazugeben.

Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel anrichten, Dressing und Feta dazugeben. Die Oliven zum Schluss auf den Salat geben. Wer mag, kann die Oliven auch in Scheibchen schneiden und mit dem Gemüse mischen.

Mit schmeckt das immer wieder gut, wenn ich nicht zwischendurch was Warmes essen wollte, könnte ich mich den ganzen Sommer so ernähren.

Gastbeitrag von Lisa: Kartoffel-Zucchini-Feta Pfanne

Schlagwörter

Essen, Feta, Food, Gastbeitrag, Gemüse, Gewürz, Kartoffel, Rezepte, Sonnentor, Zucchini

Heute darf ich die Lisa bei mir begrüßen, sie selber bloggt nicht, aber ihr kennt sie von den updates zum #Chiliexperiment in den monatlichen Gartenblicken.

Aber ich lass sie mal zu Wort kommen!

Die liebe Sina hat mich eingeladen eines meiner Rezept auf Ihrem Blog zu zeigen und das mache ich doch sehr gerne.
Zu meiner Person ich heiße Lisa und bin vor allem unter der Woche ein Fan von schnellen und einfachen Rezepten. Ich habe selbst keinen Blog sondern poste auf Instagram unter lisa.smile.967 aus meiner Küche, dem Garten usw.
<

Als Rezept habe ich mir für heute eine Kartoffel-Zucchini-Feta Pfanne ausgesucht:

Zutaten für 3-4 Personen
1 große Zwiebel
500g feste (speckige) Kartoffeln gekocht
1 etwas größere Zucchini
1 Packung Fetakäse
Etwas Kokosöl für die Pfanne (es geht auch jedes andere Öl, Butter etc. das ihr gerne zum anbraten verwendet)
Ca. 50ml Gemüsesuppe (die Menge der Suppe richtet sich danach wie groß ihr den Zucchini gewählt habt) lieber zuerst sparsam die Suppe zugeben das der Zucchini nicht zu weich wird.
Salz, Pfeffer, Sonnentorgewürzmischung „Die Bodenständige“ oder anstatt wer es gerne Orientalischer mag passt auch gut z.B. Ras el hanout
Die Kartoffeln koche ich immer vor und lasse sie gut auskühlen. Dann kommt das Kokosöl in die Pfanne und darin röste ich den klein geschnittenen Zwiebel an. Zucchini schälen und in kleine Würferl schneiden und auch in die Pfanne zum Zwiebel und etwas mit rösten. Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und dünsten lassen bis der Zucchini schön weich ist. Die Supper sollte vollständig aufgenommen worden sein. Die Kartofferl schälen und in Würferl schneiden und in die Pfanne dazu geben. Wenn alles gut warm ist Salz, Pfeffer und Gewürz dazu und gut durchmischen. Kurz vor dem Servieren den Feta fein in die Pfanne bröseln und leicht unterrühren.

Nun bleibt mir nur noch euch gutes Gelingen und guten Appetit zu wünschen!
Liebe Grüße
Lisa 🙂

Liebe Lisa, danke für dein Rezept, das werde ich sicher mal nachmachen, Zucchini und Erdäpfel und Feta schmecken einfach immer gut!



So eine Resteküche ist Luxus pur! Topfenblätterteigkuchen mit Kürbis, Suho Meso und Feta

Schlagwörter

Bio, Blätterteig, bosnische Spezialitäten, Essen, Feta, Food, homemade, Kürbis, Quark, Rezepte, selbstgemacht, Suho Meso, Teig, Topfen, Topfenblätterteig, TRockenfleisch

Damit ihr mich nicht vergesst, habe ich noch einen Beitrag von mir in die Gastbeiträge reingeschummelt 🙂

Ich habe wieder mal Topfenblätterteig gemacht, einmal süß verarbeitet der Post kommt in ein paar Tagen, und mit dem restlichen Teig habe ich vor unserem Urlaub unseren Kühlschrank ein bissl ausgelichtet, sprich da sind Sachen dabei, die sollten noch vor dem Wegfahren weg.

Was in meinem Fall war:
ca. 180 Gramm vom Grundteig für Topfenblätterteig (weiter unten ist es zu lesen)
ein halber Hokkaido
ca. eine halbe Packung Feta
Suho Meso, das ist Trockenfleisch vom Rind aus dem Balkan,
ich habs in Bosnien gekauft, als ich Mitte August da war. Wer den Bericht im Reisetagebuch übersehen hat, kann HIER nachlesen 🙂

Und wie so oft, solche zusammengestoppelten Sachen sind oft die besten, aber ich habe daraus schon gelernt und habe in der Küche einen Block und einen Bleistift und notiere dann alles genau, was ich mache. (mirselbstaufdieSchulterklopf)

Grundrezept Topfenblätterteig (Quarkblätterteig)
250 g Topfen (ich nehme mageren)
250 g Butter, auf einer groben Gemüsereibe gerissen
250 g Mehl, ich habe ganz normales glattes Weizenmehl genommen
1 Prise Salz
Alle Zutaten vermischen und verkneten, aber nicht so fest wie bei einem Mürbteig zb, sondern eher schlampig.
Dann im Kühlschrank aufbewahren, wenn er gleich weiterverwendet wird eine halbe Stunde lang, ansonsten hält er sich auch eine Woche einfach so im Kühlschrank.

Zutaten für eine runde Form mit 18 cm Durchmesser
Rezept ausreichend für 2 Personen

Topfenblätterteigkuchen mit Kürbis, Suho Meso (Bosnisches Trockenfleisch) und Feta

180 g vom Rezept für den Topfenblätterteig
etwas Mehl zum Ausrollen
ein paar Scheibchen vom Trockenfleisch, zu Schnecken gerollt
300 Kürbis, bereits geputzt gewogen, hier war das Hokkaido
75 g Feta, ich mag gern den Bio Feta vom Spar
eine kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Ei, 50 ml flüssiges Schlagobers (Sahne)
Kräutersalz, grobes Meersalz, eine Prise Zimt, aber nur ganz wenig
frisch gemahlener bunter Pfeffer

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform ausrollen, die Teigplatte dann in die Form legen, buttern oder bemehlen ist nicht notwendig, der Teig hat Fett genug.

Kürbischfleisch in grobe Würfeln schneiden und gemeinsam mit Zwiebel und Feta roh in die Form mit dem Teig geben.
Das Schlagobers mit dem Ei verquirlen und alle Gewürze bis auf das grobe Meersalz dazumischen und verrühren. Das kommt dann über das Gemüse gegossen. Die überstehenden Teigenden darüber klappen. Etwas grobes Meersalz darauf verteilen.
Jetzt einfach die Suho Meso Schneckchen dekorativ verteilen und das Ganze bei 200° Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Das Innere sollte nicht mehr weich sein, der Teig schön gebräunt.

Sofort servieren, gut passt da ein grüner Salat dazu, und sollte man Wein dazu trinken mögen, würde ich einen frischen, spritzigen dazu empfehlen, zum Beispiel einen Grünen Veltliner DAC vom Weingut Mayer* in Pillersdorf im Weinviertel.

Ich kann mein eigenes Rezept wieder mal wärmstens empfehlen 🙂

Und weil ich wirklich guten Gewissens sagen kann, dass das lauter Schätze aus dem Vorrat waren, darf mein Rezept zu Susannes Dauer Blog-Event: Schatzsuche aus dem Vorratsschrank:
Schatzsuche im Vorratsschrank

Schönen Tag allerseits!

*Persönlicher Tipp, keine bezahlte Werbung!

Einfach köstlich: Linsensalat mit Feta und Paradeisern

Schlagwörter

Bio, Essen, Feta, Food, Gesund, Hülsenfrüchte, kalte Küche, Linsen, Rezepte, Salat, selbermachen, Snack, Tomaten, vegetarisch

Linsen liebe ich, ganz besonders im Winter, aber auch im Sommer kann man diese Hülsenfrucht gut einsetzen, sie ist ja sehr vielseitig und es gibt viele verschiedene Sorten. Ich habe diesmal Bio Tellerlinsen von Zurück zum Ursprung verwendet, die entweder aus dem Neusiedler See Gebiet, Carnuntum oder dem Weinviertel kommen.

Der Salat braucht ein bisschen Vorbereitung, aber nur, weil man die Linsen einweichen sollte, damit sie schneller gar werden.

Linsensalat  mit Feta und Paradeisern

Zutaten für 2 Portionen

230 g getrocknete Linsen

1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen

Feta nach Geschmack, ein paar Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer, Apfelessig und Olivenöl nach Geschmack

Die Linsen vor dem Kochen ein paar Stunden einweichen und dann in reichlich Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Danach erst salzen. Die Linsen abkühlen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch in kleine Würfelchen hacken, die Cocktailtomaten halbieren. Eine Vinaigrette mit Apfelessig und Olivenöl herstellen.

Nun die gekochten Linsen mit der Marinade vermischen, Zwiebel und Knoblauch untermischen,  die Paradeiser zum Schluss leicht unterheben. Nun kommt der Salat für eine Stunde in den Kühlschrank zum Durchziehen. Eventuell danach noch nachwürzen.

Den Feta zerbröckeln und auf dem angerichteten Salat verteilen.

Ein Rezept aus der Reihe, einfach herzustellen, köstlich und in diesem Fall auch noch gesund.

Ich hoffe, ich konnte eine Anregung geben, wenn man wieder mal nicht weiß was man auf den Tisch bringen soll.

 

Schönen Tag allerseits!

 

Bastelstunde: in Olivenöl, Kräutern und Chili eingelegter Feta

Schlagwörter

Bio, Essen, Feta, Kräuter, Olivenöl, Rezept, vegetarisch, Vorrat

Die Idee, das mal selbst herzustellen, kam mir, als ich wieder einmal Salat mit Feta gemacht habe und der Feta obenauf so blass aussah. Ich weiß, Feta ist weiß, der kann gar nicht anders aussehen, aber ich wollte halt ähm einen schöneren.

Kaufen will ich den nicht unbedingt fertig, da ich da weder auf den verwendeten Feta noch auf das Olivenöl einen Einfluss habe, wer weiß wie der schmeckt?

Und im Garten sprießen die Kräuter, beste Voraussetzungen genau jetzt so etwas herzustellen.

Feta mit Olivenöl, Chili und Kräutern eingelegt, selbstgemacht

Zutaten für ein kleines verschraubbares Gläschen
100 g Feta
ca 150 ml bestes Olivenöl, hier ein Extra Vergine
eine Handvoll frische Kräuter nach Wahl, gewaschen und gut mit einem Küchentuch abgetrocknet
1 getrocknete Chili, halbiert..das war von der Ernte 2014 aus unserem wilden Garten.
1-3 Knoblauchzehen, halbiert
Den Käse in gleichmässig große Würfelchen schneiden und ins Glas legen.
Die Kräuter wirklich sehr gut abtrocknen, ich hab sie einfach nur grob zerstückelt und Rosmarin, Thymian und Olivenkraut, sowie etwas Basilikum verwendet.
Ebenfalls zum Feta ins Glas geben.
Dazu noch die halbierte Chili (kann man weglassen) und dann soviel Olivenöl dazu gießen dass alles gut bedeckt ist.
Verschließen und ein paar Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Ergebnis sieht dann so aus:

Das schmeckt natürlich echt gut, man spürt auch den Geschmack der einzelnen Kräuter, was dem Feta gut tut. Wo esse ich das dazu?
Ich liebe das auf einem Paradeiser Salat, oder wenn ich ein kaltes Abendessen mache, gibt’s auch ein paar Würfelchen für mich.
Für mich deshalb, weil diese Köstlichkeit wieder mal außer mir niemand isst. Banausen sind das, oder?

Schönen  Mittwoch!

Salatzeit: Bunter Salat mit Feta und braunen Champignons, Kräuterdressing

Schlagwörter

Champignons, Dressing mit Kräutern selbstgemacht, Essen, Feta, frische Kräuter, Rezept, Salat, Salatdressing, selbstgemacht #homemadeisteinfachbesser

Gestern war für Nachmittag ein Besuch beim Lieblingsheurigen in Göttlesbrunn geplant, und wenn wir da hin gehen, müssen wir immer auch da essen, die machen sämtliche Speisen die sie auf ihrer Speisekarte haben selbst, also auch die Presswurst zb, die Blunzen, Leberwurst, Leberaufstrich und die sagenhaften Mehlspeisen muss man auch probieren.

Und deshalb beschlossen wir mittags nur einen kleinen Salat zu uns zu nehmen.

Der war aber irgendwie soo schön anzusehen und so gut, das er heute in den Blog darf.

Das Kräuterdressing bestand aus Kräutern, die alle bei mir im Garten schon schön dahinwachsen, ihr werdet es sehen, wenn ich den Gartenblick vom Mai demnächst poste, es ist unglaublich wie im Moment alles wächst und gedeiht und ich habe eine Riesenfreude wenn ich das alles täglich ansehe.

Aber nun zum Rezept für meinen Salat mit Kräuterdressing

Zutaten für 2 Personen
2 Paprika, Farbe nach Wahl, hier roter und grüner
2 Paradeiser
1 halbe Salatgurke, geschält
300 g braune Champignons
etwas Olivenöl, 2 Knobizehen
100 g Feta oder mehr,..
mein Mann hatte auf seinem Salat Emmentaler.

Für das Dressing:
50 ml gutes Olivenöl
Meersalz nach Geschmack
zwei Hände voll frische Kräuter, hier Borretsch, Maggikraut, Olivenkraut, Oregano, Rosmarin, Koriander, Schnittlauch, Ananassalbei, Basilikum und etwas Petersilie
2 Zehen Knoblauch,
Saft einer halben Zitrone

Die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem gewürfelten Knoblauch im Olivenöl andünsten, weich sollen die nicht werden, sondern eher noch bissfest. Abkühlen lassen.
Feta in beliebig große Würfel schneiden.
Das Gemüse in Würfeln oder Scheiben schneiden und in einem tiefen Teller anrichten.

Die Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab bearbeiten.

Feta und Champignons auf den Salatteller legen und mit dem Dressing beträufeln.

Es hat fantastisch geschmeckt, ich hab das über den Winter fast vergessen, wie gut frisches Kräuterdressing zum Salat schmeckt.
Das Schöne, man kann die Kräuter verwenden die grad pflückreif sind. So schmeckts immer wieder etwas anders, aber immer köstlich.

Esst ihr auch so gerne frische Kräuter?

Einen wunderschönen Freitag wünsche ich Euch!

Pikanter mediterraner Topfen-Blätterteigkuchen – einfach genial einfach!

Schlagwörter

Backen, Blätterteigkuchen, Essen, Feta, kinderleichter Blätterteig, Kuchen, mediterran, Paradeiser, pikanter Kuchen, Rezept, Salat, Sardelln, Tarte

Denkbar einfach ist die Herstellung von Topfenblätterteig, viel einfacher als einen „echten“ Blätterteig zu machen, obwohl ich jeden bewundere der da Touren schlägt bei der Zubereitung.

Seit ich von meiner Freundin Susi voriges Jahr das Rezept für selbstgemachten (Topfen)Blätterteig bekommen habe, kaufe ich eigentlich keinen fertigen mehr, weil das Selbermachen ist auch keine Arbeit und ist in 5 Minuten erledigt, soo schnell hab ich nicht eingekauft.

Der Teig geht so:
250 g Mehl
250 g Butter, kalte
250 g Topfen (hier magerer)
Prise Salz

Susi beschreibt in ihrem Blog ziemlich genau was zu tun ist, ich selber packe alle Zutaten auf die Arbeitsfläche und knete einen Teig. Wichtig ist nicht zuviel zu kneten, eher alles vermanschen grob, sonst blättert der Teig nicht.
Den fertigen Teig dann eine halbe Stunde vor Weiterverwendung in den Kühlschrank packen.

Für dieses Rezept habe ich nur die halbe Teigmenge gebraucht, weil das nur für mich war 🙂

Blätterteigkuchen für 1 Person:
250 g Topfenblätterteig
in eine mit Backpapier ausgelegte runde flache Backform einlegen und die flach drücken, bis zum Rand, sollte der Teig reichen.

50 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Paradeiser, halbiert
50 g Feta, grob gewürfelt
50 g Schinken, gekocht, ich hatte nur Blätter, besser wären auch den SChinken in Würfeln zu verwenden.
1 Knoblauchzehe gepresst
50 g Knoblaucholiven, in Scheibchen
etwas Salz, 1 Teelöffel Sardellenpasta, alternativ zerkleinerte in Salz eingelegte Sardellen.

1 Ei, etwas frisch gemahlene Muskatnuss, 50 ml Schlagobers, etwas Salz, und Pfeffer

Die obigen Zutaten vermischen, und auf den Teig geben, Ei mit den restlichen Zutaten aufschlagen und über den Kuchen gießen.

In meinem AEG Mulitbackofen, vorgeheizt auf 175° Ober/Unterhitze hat der Kuchen 30 MInuten gebraucht bis er fertig war. Sofort servieren.
Am besten passt da Paradeissalat dazu, ich hatte Ruccola und grünen Salat gemischt dazu.

Was ich mit dem Rest des Teiges gemacht habe, verrate ich euch ein anderes Mal!

mediterraner pikanter Topfenblätterteigkuchen

pikanter mediterraner Topfen Blätterteigkuchen

46. Gastbeitrag: Polenta aus frischen Maiskörnern mit Melanzanigemüse

Schlagwörter

Aubergine, Feta, mediterran, Melanzani, Polenta, Sommerküche

Heute möchte ich euch eine andere Zubereitungsart der Polenta vorstellen, nämlich aus frischen Maiskörnen. Ich mag diese Polenta die mit einem Melanzanigemüse (=Auberginengemüse) kombiniert wird sehr gerne.
Falls jemand noch Fleisch dazu möchte, kann ich mir gegrillte oder gebratene Lammkoteletts oder Lammköfte sehr gut vorstellen.
Da zur Zeit noch keine Saison für heimischen Zuckermais ist, habe ich auf tiefgekühlte Maiskörner zurück gegriffen.

Zubereitung der frischen Polenta:
Von ca. 3 frische Maiskolben (od. ersatzweise eine Packung TK-Zuckermais ca. 350 g) die Blätter und Fasern entfernen, den Maiskolben aufrecht hinstellen und die Maiskörner abschneiden.
Die Maiskörner in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen damit sie gerade bedeckt sind und ca. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen (TK-Mais muss man eigentlich nur erhitzen, der ist schon recht weich). Die Maiskörner mit dem Kochwasser pürieren (Pürierstab od. Küchemaschine) und die Masse auf die gewünschte Konsistenz (wie Kartoffelpüree) einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Klacks Butter dazugeben und zum Schluss einige kleine Fetawürfel unterheben.

Zubereitung des Melanzanigemüses:
Eine große Melanzani in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl recht dunkel (bringt Geschmack!) braten. Klein geschnittenen Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und würfelig geschnittene Tomaten (od. gewürfelte Tomaten aus der Dose) zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und Rosmarin würzen und bis zur gewünschten Konsistenz weitergaren.

Mit einigen Vereinfachungen in der Zubereitung  aus dem Kochbuch „Genussvoll Vegetarisch“ von Ottolenghi entnommen.
 

Vegetarisch am Freitag: Gebratene Zucchini und Melanzani mit Feta, Salat

Schlagwörter

Essen, Feta, Gemüse, Kochen, Melanzani, Rezept, Salat, Zucchini

Es fehlt mir immer noch jegliche Motivation was tolles zu kochen.
Meine Lieben kriegen heute ein Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat und gemischtem Salat und ein paar Bratkartoffeln.
Was mich wahrscheinlich noch grantiger macht, als ich eh schon bin zur Zeit 😉

Vielleicht helfen ja ein paar Vitamine?

Das Gemüse habe ich in Olivenöl gebraten, dann einfach Feta darüber gebröselt.
Und der Salat ist schon ziemlich frühlingshaft oder?

Bärlauch-Zeit: Pizza mit Bärlauch-Paradeiser-Feta

Schlagwörter

Backen, Bärlauch, Essen, Feta, Paradeiser, Pizza, Rezept, vegetarische Pizza

Heute morgen beim Walken (das ich dann wegen dem Bärlauch-Segen abbrechen musste…gute Ausrede was?) habe ich tonnenweise frischen Bärlauch im Wald gesichtet.

Hab mir dann ein Stoffsackerl geholt und bin wieder in den Wald gegangen und hab gepflückt, ganz viel.

Heute hab ich den ersten Teil verarbeitet.
Zu einer genialen, natürlich vegetarischen Pizza:

150 g glattes Mehl
ein paar Brösel Trockengerm (Hefe)
Wasser, soviel der Teig verträgt (hier ca. 130 g lauwarmes Wasser)
2 g Backmalz
Kräutersalz nach Wunsch
1 Teelöffel Olivenöl

zu einem Germteig verarbeiten, 2 h gehen lassen. (oder wieviel Zeit ihr halt habt)

Belag:
80 g frischen Bärlauch, ein bissl zerkleinert
130 g Paradeiserwürfel (das war bei mir ein großer Paradeiser)
150 g Feta, gewürfelt
Salz nach Wunsch, ein bisschen Olivenöl
1 Zweig frischen Rosmarin und frischen Oregano, grob gehackt

Alle Zutaten vermischen und auf die Pizza geben.
Ich hab sie bei 200° Pizzastufe ca. 20 Minuten im Backrohr gehabt.

Und dann hat sie so ausgesehen:

Schmeckt äußerst gut.
Diesmal hätte ich mir etwas Schinken dazu gewünscht, den gabs aber natürlich nicht,..;-)