Kräuterbutter mit frischen Kräutern und Zitrone

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Bio, Butter, Ernte, Essen, frühlingsfrisch, Garten, Grundrezepte, Kochen, Kräuter, Kräuterbutter, Petersilie, Zitrone

Während meiner Abwesenheit wars zwar hierzulande viel kühler, als dort wo ich war, aber meine Kräuter sind gewachsen, dass es eine wahre Freude war.

Ich gebe meine Kräuter in alle meine Salate, zum Gemüse, und wo es sonst noch passt. Kräutersalz mache ich erst später, erst muss ich die frischen grünen Köstlichkeiten so genießen.

Ich hab mir aus dem Urlaub verschiedene Sorten Zitronen von den Äolischen Inseln mitgebracht, und die packe ich jetzt auch überall hinein, so auch hier in diese Kräuterbutter.

Und so geht’s:

Kräuterbutter mit frischen Kräutern aus dem Garten und Zitronenzesten

• 125 g frische Bio Butter
• etwas Salz
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Verschiedene Kräuter nach Wahl, bei mir ist folgendes drinnen:
• Rucola
• Petersilie
• Maggikraut
• Olivenkraut
• Schnittlauch
• Salbei
• Rosmarin
• Koriander
• Thymian und Majoran

Zum Verarbeiten geht’s besser, wenn man die Butter am Morgen aus dem Kühlschrank holt und dann natürlich weich wird.
Manche verflüssigen die Butter, ich mag Kräuterbutter aber so lieber.

Die Kräuter wenn notwendig waschen und trocknen und fein hacken, danach mit der weichen Butter und dem Zitronenabrieb sowie etwas Salz vermischen.

Ich stell sie dann kurz in den Kühlschrank, lasse sie etwas hart werden um sie dann zu einer Wurst zu formen, damit man schöne Scheiben abschneiden kann.
Entweder man verbraucht sie gleich, oder man friert sie scheibenweise ein.

Wir hatten sie einfach zu Backofengemüse gegessen, da braucht man echt sonst nix dazu, außer vielleicht Salat, so köstlich ist das.

Jeanette von Cuisine Violette und Zorra vom Kochtopf
haben auch ein passendes Event zu meinem frühlingshaften Rezept, und deshalb kommt das als zweites Rezept zu diesem Event!

Wilde Sachen: Omelette mit Brennesseln

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Bio, Brennessel, Butter, Eier, für zwei, Food, Grundrezepte, Kleines Abendessen, Omelett, regional, Rezept, saisonal, Schlagobers, schmeckt das gut, Snack, vegetarian, vegetarisch

Die Bärlauchsaison habe ich heuer irgendwie verschlafen, nur ganz selten hab ich welchen geholt, manchmal geht aber das „echte“ Leben vor Herumrennen im Wald um nach was zu suchen.

Zum Glück gibt’s außer Bärlauch noch so einiges, was sogar bei mir im Garten wild wächst, Brennessel sind jetzt am allerbesten zu verarbeiten, zart und frisch wachsen sie bei mir. Ich mag den leicht erdigen Geschmack sehr gerne.

Ich sammle die auch für Tee, aber erst wenn die Lindenblüten auch soweit sind, da kommt dann noch Zitronenmelisse oder Minze dazu..einmal hab ich euch schon so einen Unkrauttee gezeigt.

Aber jetzt zum Brennessel Omelette

Zutaten für 2 Personen:
– 4 ganze Eier
– eine Handvoll Brennesselblätter
– 1 Tl. Butter
– ein kleines Schlückchen Schlagobers
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne, die einen passenden Deckel besitzt, die Butter schmelzen, aber nicht bräunen lassen.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, Schlagobers, Salz und Pfeffer dazugeben und in die Pfanne gießen.
Auf kleinster Flamme ein paar Minuten stocken lassen, danach die Pfanne abdecken und nochmal ein paar Minuten stocken lassen. Richtig ist das Omelett, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.

Dann einfach zusammenklappen, in zwei Hälften schneiden und servieren.
Bei mir seht ihr noch frische gehackte Petersilie obendrauf, wir hatten ein Butterbrot dazu, gut passt aber auch jede Art von Salat.

Und wer keine Brennessel mag, der nimmt einfach Schinken und Käse.
Apropos Schinken, die Susi hat eine Schinkenverkostung bei ihr zuhause gemacht, da könnt ihr nachlesen wo man in Wien guten Schinken bekommt, bzw. welchen ihr bedenkenlos kaufen könnt. Alle verkosteten Schinken sind bio.

Jeanette von Cuisine Violette und Zorra vom Kochtopf
haben auch ein passendes Event zu meinem frühlingshaften Omelette, dahin schick ich das Rezept!

Vegetarischer Genuss: Brokkoli Gratin

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Bechamelsauce, Brokkoli, Butter, Camembert, Food, food Rezepte, Gemüsegratin, Gratin, Grundsaucen, Kühlschrank aufräumen, Mehl, mit Käse, Mornay, Muskan, Obers, Parmesan, Pfeffer, Rezept, Rezepte, Sauce Mornay, vegetarisch

Mein Mann mag keinen Brokkoli und auch keinen Karfiol,..das ist, seit die Kinder nicht mehr hier wohnen also Gemüse dass ich für mich alleine kochen kann.

Aber so einen Brokkoli ess ich schon alleine, besonders wenn er nicht als Gemüsebeilage sondern als Hauptgericht auf meinen Teller kommt.

Diesmal ist das ein Zufallsgericht (Kühlschrank aufräumen – der Brokkoli war aber gaaaaaaaaaanz frisch) gewesen, glücklicherweise habe ich mitgeschrieben (was ich mir immer mehr angewöhne), weil ich hätt mir das nicht gemerkt, obwohl es ein ganz einfaches Rezept ist, dafür umso köstlicher schmeckt.

Brokkoli Gratin für eine Person:

1 kleinen Brokkoli
Käse vom Stück nach Wahl, hier war das ein kleines Stück Parmigiano und ein bissl größeres Stück Camembert
125 ml Schlagobers
Schwarze Pfefferkörner im Ganzen, diese mit dem Mörser eher grob mörsern.
Salz nach Geschmack
frische geriebene Muskatnuss
etwas Butter
1 Tl. Vollkornmehl

Den Brokkoli waschen, zerteilen und in mundgerechte Stücke teilen, im Salzwasser, dem die geriebene Muskatnuss zugefügt ist, sehr al dente kochen.

In der Zwischenzeit aus der Butter und dem Mehl eine Béchamelsauce herstellen. Mit dem Obers aufgießen und einmal kurz auf kleiner Flamme aufkochen lassen. In der fertigen Sauce hab ich den Camembert  schmelzen lassen. Béchamelsauce mit Käse nennt sich dann Sauce Mornay :-). Pfeffer hinzufügen.

Den gekochten Brokkoli in eine backofenfestes runde Form geben, die Käsesauce darüber gießen. Mit dem restlichen Käse, den ich eher fein gerieben habe, bestreuen und bei 200° so lange backen, bis es an der Oberfläche leicht gebräunt ist.

Ja, ich gestehe, ich hab das alles alleine aufgegessen,..und ich bereue das nicht, das nächste Mal mach ich das mit Karfiol auch noch mal. Aja Karfiol ist Blumenkohl, sollte sich wer fragen was ich für ein Gemüse dann verwenden werde.

Arme Ritter – Powidl Pofesen

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Arme Ritter selbermachen, Böhmen, Böhmische Küche, Butter, Essen, Food, Kochen, Povesen, Powidl, Resteverwertung, Rezept, selbstgemacht, Striezel, Weißbrot

Vor ein paar Tagen habe ich wieder einmal einen Striezel gebacken, Rezepte dazu gibt’s hier im Blog schon einige, zb. hier mit dem ich eigentlich wieder mal einen Scheiterhaufen machen wollte.

Daraus wurde nichts, eine Freundin kam vorbei und wir haben einen der beiden Striezel gleich so aufgegessen, vom zweiten habe ich ihr noch die Hälfte mitgegeben, für ihren Mann, wie Ihr sehen könnt, die waren auch nicht allzu groß meine Striezelchen.

Aus dem Rest ging sich nie und nimmer ein Scheiterhaufen aus, und somit kam ich in den Genuss von Powidl Pofesen, die ich, zu meiner Schande muss ich das zugeben, noch nie selber gemacht habe.

Man kann solche Armen Ritter auch mit Weißbrot herstellen, ganz sicher auch mit jeder anderen Art von Gebackenem, aber mit so einem guten selbstgemachten Striezel ist das ein ganz besonderer Hochgenuss.

Bei mir gabs das zum Frühstück, schmeckt aber ganz sicher auch zum Nachmittagskaffee.

 Und so habe ich meine Pofesen, die man auch Arme Ritter nennt zubereitet

Zutaten für 2 Arme Ritter:

4 schöne große Scheiben von einem Striezel oder Weißbrot

1 Ei und 100 ml Milch

etwas Salz

Powidl

reichlich Butter zum Rausbraten

Den Powidl auf jedes Stück Striezel streichen, dann mit der bestrichenen Seite je zwei zusammenkleben.

In einer flachen Schale oder einem Suppenteller das Ei mit der Milch und dem Salz verquirlen. In diesem Gemisch werden die Povesen gebadet, von beiden Seiten, allerdings nicht so lange dass der zarte Striezel zerfleddert, das wäre schade, wir wollen ja ganze Povesen und nicht zerfetzte Arme Ritter.

In einer flachen Pfanne die Butter erhitzen, am besten auf mittlerer Stufe, ansonsten verbrennt das. Die milchgetränkten Striezel in die Pfanne geben und auf beiden SEiten ein paar Minuten braten.

Sofort servieren, am besten mit viel Staubzucker bestreut, bei mir kommt immer etwas selbstgemachter Vanillezucker in den Zuckerstreuer dazu, das schmeckt nochmal so gut.

Ich war begeistert wie köstlich das schmeckt, so ein einfaches Gericht, dass sich durchaus auch als Resteverwertung von älterem Brot oder Striezel eignet. Zart und knusprig, dazu Powidl, Buttergeschmack und das Ganze gezuckert…probiert es aus!

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag!

Einfach nur zum Reinlegen: Mohn-Mandel Gugelhupf mit Zitronen-Orangen Abrieb

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Butter, Kuchen, Mandeln, Mohn, Orange, Rausch Plantagenschokolade, Schokolade, selbstgebacken, Zitrone

Ich wage es ja fast nicht zu sagen, aber vom letzten Mohnstrudel backen habe ich noch Mohn da, gemahlenen, zwar eingefroren gehabt, aber schön langsam gehört der weg.

Gugelhupf geht bei uns immer und eigentlich wollte ich ihn marmorieren mit einer Mohnmasse.

Aber dann habe ich es ganz anders gemacht, nämlich so.

Rezept für eine Gugelhupfform

Saftiger Gugelhupf mit Mohn, Mandeln, Zitronen-und Orangenabrieb

4 Eier, getrennt
Abrieb einer Bio Zitrone
Abrieb einer Bio Orange
150 g Mehl
100 g gemahlenen Mohn
50 g gemahlene Mandeln
180 g Zucker
180 g weiche Butter
1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
150 ml Schlagobers oder Milch
1 Essl. Weinsteinbackpulver
200 g Schokolade nach Wahl

Die Form mit zerlassener Butter einstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eidotter, die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker sehr schaumig rühren.
Milch oder Schlagobers unterrühren.
Abrieb der Zitrusfrüchte mit dem Mohn und den Mandeln vermischen und vorsichtig unter die schaumige Ei Masse rühren.
Ganz zum Schluß kommt das mit dem Backpulver versiebte Mehl hinzu.

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Danach den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 1 h backen, die Backzeit kann variieren, je nach Backofen. Aber die Stäbchenprobe gibt Sicherheit, dass der Kuchen fertig gebacken ist.

Den fertigen Kuchen auf einen Teller stürzen und mit zerlassener Schokolade, bei mir waren das 200 g mit 39% Kakaoanteil Rausch Plantagenschokolade, übergießen. Natürlich kann man auch eine verwenden die mehr Kakaoanteile hat, aber diese hatte ich gerade da.

Schmeckt am besten noch lauwarm mit geschlagenem Schlagobers dazu.
Unsere Gäste waren ebenso begeistert wie wir.

Ich könnte mir als Guss auch gut eine einfache Zitronenglasur (Staubzucker+Zitronensaft) vorstellen.

Zum Reinbeissen!

Schönen Tag Ihr Lieben!

Lammfilet mit Knoblauch-Pfeffersauce und Bärlauchpesto Reis

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Bärlauch, Butter, Essen, Kochen, Lammfilet, Obers, Pfeffer Reis, Rezept, Sahne, Sauce, selbstgekocht, selbstgemacht, Wildkräuter

Meinen Tiefkühler habe ich diese Woche umgeräumt und sortiert, weil ich doch heute mein Rindfleisch vom Bio Bauern abholen werde.

Unter anderem sind da Lammfilets zutage gekommen und die habe ich gleich zubereitet.

Lamm ist in unserer Familie nur bei mir und bei meiner Haubenkochtochter gerne gesehen, so war es gut dass das nur ca. 320 g Fleisch war, sonst hätten wir das bissel auf 4 Leute aufteilen müssen.

Bärlauch habe ich ja quasi vor der Haustüre, deshalb hab ich ein bissl Pesto zubereitet, wirklich nur eine kleine Menge zum Grün Färben vom Reis. Ich hab zwei Hände voll frischen Bärlauch mit ein paar geschälten Mandeln, 2 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl einfach mit meinem Pürierstab zum Pesto verarbeitet. Dies kam dann in den gekochten Reis, erst kurz vorm Servieren, dazu.

Bärlauchpesto Selbermachen ist echt keine Hexerei und in Sekundenschnelle erledigt.

Rezept für die Lammfilets für 2 Personen.
ca. 320 g Lammfilets, gesalzen, gepfeffert, einen Hauch Curry kann man auch verwenden
150 ml Schlagobers
Maiskeimöl zum Braten
50 g Butter
4 große Knoblauchzehen in Scheibchen
1 Teelöffel eingelegte grüne Pfefferkörner

Die Lammfilets und die Knoblauchscheibchen im heißen Fett auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Danach die Filets sofort aus dem Fett nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. (Bei meinem Backofen gibt’s ein Warmhalteprogramm, also kam das Fleisch bei mir in den Backofen)
Den Fond mit dem Schlagobers ablöschen, die Butter dazu geben und dann den gesamten Pfanneninhalt mit dem Pürierstab fein pürieren.
Zum Schluß kommen die Pfefferkörndl dazu. Sofort mit dem Reis und dem Fleisch servieren.

Großes Lob kam vom Kind, und dem anwesenden Freund, der auch Koch ist, aber eigentlich kein Lamm isst…ggggg. Ich hatte Glück dass mir ein bissl was blieb zum Selber essen.

Ich glaube das werde ich bald wieder machen, ist ganz sicher mit Rindfleisch auch köstlich.
Wer es nicht so scharf mag, lässt die Pfefferkörner weg, die sind schon sehr intensiv.

Schönen Samstag wünsche ich euch und ein entspanntes Wochenende 🙂

Apfelstrudel und ein Bis Bald!

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Apfel, Apfelstrudeln, Apfelstrudelteig ganz leicht selbstgemacht, Bratislava, Butter, Rezept, selbstgemacht, selbstgemachter Apfelstrudel, Slowakei, vegetarisch

Immer wenn mein Mann und ich verreisen, backe ich für die daheimgebliebenen Kinderleins einen Kuchen oder hinterlasse irgendwas damit sie nicht verhungern.
Diesmal kommt erschwerend dazu, dass ein Kind ganz alleine mit den Herren Katern zurückbleibt, da das Haubenkochkind ja fast nicht mehr daheim wohnt seit sie ihre neue Stelle angetreten hat.
Da heißts doppelt trösten natürlich.

Dazu kam dass der Sturm der vergangenen Tage eine Menge natürlich noch nicht ganz reifer Äpfel von unserem einzigen tragenden Baum geholt hat, die hab ich eingesammelt weil mir so leid tat, die einfach liegen zu lassen.
Und für Apfelstrudel gehören ja eh säuerliche Äpfel ;-).

Teig habe ich wie meist im letzten Jahr selbstgemacht, wie immer nach einem Rezept meiner Küchengöttin.

Die Äpfel waren mengenmässig etwas mehr, aber es waren eh Stellen zum wegschneiden.
Ich hoble die Äpfel nicht fein, sondern schneide sie in grobe Stücke. Außerdem kommt noch eine geröstete Butter-Bröselmischung auf die Äpfel, Zucker und Zimt, bevor ich den ausgezogenen Teig einrolle. Und dann großzügigst mit geschmolzener Butter bestrichen.
Bei 180° ca. wurde der Strudel dann im Backofen ca. 50 Minuten gebacken.

Ein Stück hab ich schon gegessen, ich hoffe es bleibt auch was übrig für mein armes verlassenes Töchterchen für morgen und Samstag.

Ich aber verabschiede mich ins Nachbarland, mein Mann und ich nehmen uns eine kleine Auszeit, zur Erholung.
Für morgen hab ich einen Beitrag vorbereitet, ansonsten seid euch sicher ich meld mich mal von unterwegs aus Bratislava!

Schönes Wochenende!

Apfelstrudel homemade

Gegen Vampire: Knoblauch-Kümmel-Kotelett mit Erdäpfelschmarrn und Käferbohnensalat

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Butter, Erdäpfelschmarrn, Essen, Käferbohnen, Käferbohnensalat, Kümmel, Knoblauch, Kochen, Kotelett, Rezept, Schwein, Vampire

Wer meinen Blog verfolgt, weiß das ich zwei Leidenschaften hab: scharfes Essen und Knoblauch. Wo es geht kommt bei mir eines der beiden oder beides zum Einsatz.

Diesmal Knoblauch.

Zutaten für die Koteletts für 4 Personen:
8 Kotelett vom Schwein (hier ohne Knochen)
1 ganze Knoblauchknolle
2 Esslöffel Kümmel, 1 Esslöffel Meersalz
ca. 50 g griffiges Mehl
Pflanzenfett, ich hatte Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Butter (kann auch Knoblauchbutter sein 😉 )
2 weitere Knobizehen

Kümmel und Salz in einem Suppenteller vermischen, die Kotelett damit auf beiden Seiten einreiben.
In einen weiteren Suppenteller kommt das griffige Mehl.

Fett in einer großen Pfanne heiß werden lassen, die Koteletts auf beiden Seiten in dem Mehl wenden und bei starker Hitze anbraten.

In einem Reindl (Topf) den Esslöffel Butter zergehen lassen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch.
In diesen Topf kommen die Koteletts nach dem Anbraten.

Wenn alle Koteletts angebraten sind, in die Pfanne 1/4 l Wasser geben und den Bratenfond lösen. Diesen Saft zu den Koteletts in den großen Topf. Auf kleiner Flamme das Fleisch weichdünsten lassen.
Zwei Extra Knoblauchzehen hab ich noch hineingepresst, als die Kochzeit vorbei war….sehr knobilastig also.

Dazu würde gut Reis passen, aber der Herr des Hauses wollte Erdäpfelschmarrn :

Zutaten für den Erdäpfelschmarren für 4 Personen:
1.5 kg festkochende Erdäpfel
1 große Zwiebel, 1 Knobizehe, Kümmel ganz und gemahlen, Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in beliebige Scheiben schneiden.
Die Zwiebel mit dem Knobi würfeln und im Öl hell weich dünsten.
Die Erdäpfel dazugeben und durchrösten. Würzen mit Kümmel, gemahlenem Kümmel und Salz und Pfeffer.
Unserer ist ein bissl hell geworden, normal sollte der ein bissl knuspriger sein. Ich mag ihn aber so eh am liebsten.

Dazu hatten wir Käferbohnensalat.

Wirklich schiaches Essen: Kohlrouladen mit Salzkartoffeln

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Backrohr, Butter, Curry, Essen, Faschiertes, Kartoffeln, Kochen, Kohl, Kohlrouladen, Rezept, Trinken

Die liebe Susi hat heute ihr wunderschönes grünes Chutney schiach genannt.

Das Chutney sieht wunderbar aus und schmeckt sicher noch besser.
Aber ich hab beim Lesen dieses Posts schon gewußt dass ich heute den Vogel abschießen werde mit schiachem Essen.

Weils aber sooo gut geschmeckt hat dass Kind 1 und ich 8 Stücke verputzt haben (was zur Folge hat dass ich für den Mann noch was kochen werde müssen gggggg), wird’s trotzdem verbloggt.

Also hier das Rezept für köstliche, aber wirklich schiache Kohlrouladen:

8 große Kohlblätter, in Salzwasser kurz blanchiert
300 g gemisches Faschiertes
Reste der Kohlblätter
Zwiebel, Knoblauch, eine rote Paprika
Salz Pfeffer und Curry, Butter

Salzkartoffeln.

Die Zwiebel mit dem Knobi würfeln und in Pflanzenöl glasig dünsten, das Faschierte dazu, kurz durchrösten, dann noch die geschnibbstelten Kohlreste, den gewürfelten roten Paprika und die Gewürze dazu, und 10 Minuten dünsten lassen.

Die Kohlbätter auflegen mit der Fülle belegen und einrollen, in eine backofenfeste Form schlichten und mit Butterflocken belegen.

Bei 170° im Rohr braten bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
Das dauert nicht all zu lange, da der Kohl ja schon vorblanchiert war und die Fülle sowieso auch durch.

Wir haben dazu Salzkartoffeln gegessen, Sauce brauchts eigentlich nicht dazu, da das alles sehr saftig ist.
Wenn ich aber eine dazu gemacht hätte, hätte ich eine Knoblauchsauce gemacht.

Wieder mal ein Posting zum Thema unansehnliches, aber köstliches Essen.
Nachahmenswert!

Endlich abgekühlt, nur mehr 28 statt 40°-da darf der Backofen wieder eingeschalten werden-Buchteln und Zimtschnecken

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österreichische Küche, Backen, Böhmische Küche, Buchteln, Butter, Essen, Germteig, Hefeteig, Kochen, Powidl, Rezept, Zimt, Zimtschnecken, Zwetschken

Hier hats endlich etwas abgekühlt, der ersehnte Regen ist „noch“ nicht da, hoffe er kommt noch.

Auf jeden Fall hatte ich ja diese Woche schon Powidl versuchsgekocht, das ist auch geglückt und ich hab versprochen Buchteln zu backen, meinen Mädels und mir, mein Mann kriegt seine mit Pfirsichmarmelade gefüllt (Dank an eine Freundin, die mir die geschenkt hat 🙂 )

Die Buchteln hab ich hier schon mal verbloggt, heute gibt’s aber keine Vogelsauce dazu, die werden dieses Mal nur so gegessen, ohne Zugabe.

Ein Rest vom Germteig bleibt immer über, wenn ich genau diese beiden feuerfesten Gefäße nehme, weiß der Geier warum, aber aus diesem Teig hab ich Mini-Zimtschnecken gemacht, die liebt mein Mann sowieso und wenn ich ihm eine Freude machen kann, dann mach ich das sooofort.
Ihr denkt wahrscheinlich ich hab hier einen kugelrunden Mann sitzen, bei dem was er hier alles essen „muss“, aber die Gefahr besteht bei ihm nicht, er ist schlank,..neidigschau.

So ich hab also nur den restlichen Teig ausgerollt, mit reichlich Butter eingestrichen, reichlich Zimt und nicht so reichlich Kristallzucker draufgestreut, den Teig eingerollt und dann in Scheiben geschnitten.
Auf dem Blech hab ich sie dann noch etwas gehen lassen, bis die Buchteln aus dem Rohr konnten.

Schmeckt himmlisch!
Sagt er und ich:-)

So bis zum Sonntag bleibt der Backofen jetzt wieder aus.