Rezension: Pikantes Gebäck vom Ofner

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Backbuch, Backen, baking, Baquette, Brot, Burger, Kochbuch, kochen Buch, Rezension, Stangerl, Stocker Verlag

Ich freue mich immer, wenn ich ein Koch- oder Backbuch vom Stocker Verlag rezensieren darf. Meist sind die Rezepte gelingsicher, die Teige lassen sich schön verarbeiten und das Ergebnis schmeckt.

So auch bei diesem Buch, Pikantes Gebäck  vom  Ofner.
Nach Feingebäck für Weihnachten ist das mein zweites Buch von diesem Autor, dass ich rezensiere.

Das Einzige was mir nicht so gefällt, ist die Werbeberieselung für seine eigenen Produkte deren Absatz wohl auch durch dieses Buch gesteigert werden soll. Verstehe ich ja vollkommen, außerdem findet man heutzutage fast schon in jedem Kochbuch irgendeine Werbung für irgendwas.

In den Rezepten taucht zum Beispiel immer wieder die Zutat Bio Gerstenmalzmehl auf. Ich hab das sogar daheim, aber ich glaub es ist schon abgelaufen, weil ich es lange nicht verwendet habe.
Im Informationsteil steht aber auch, dass man das ersatzlos streichen kann, und das habe ich auch bei allen Rezepten getan, die ich nachgemacht habe. Ändert am Ergebnis glaube ich nix, alle Gebäcke waren knusprig und gut, wie sie sein sollen.

Das Backbuch gliedert sich in folgende Kaptitel:

Einleitung
Hier gibt’s allgemeine Informationen zum Thema Backen, es werden Zutaten beschrieben, die Mehlsorten erklärt, wie man Mehl richtig lagert um lange Freude daran zu haben, was man mit was austauschen kann, ob frische oder getrocknete Germ, auch ob Butter oder Olivenöl zu verwenden ist, wird genau erklärt.
Ein sehr informativer Teil, vor allem, wenn man beim Backen Anfänger ist oder sich unsicher ist.

Kleingebäck
Von Laugenknöpfen über Zitronenweckerln und Mohnbagels, hier findet sich alles was hier in Österreich so allgemein als Weckerl durchgeht, für die Jause, zum Frühstück oder einfach so zwischendurch. Die Knusperstangerln mit Grammeln sind hier im Haus zwiespältig aufgenommen worden.

Baquettes
In diesem Kapitel bin ich gleich mal hängengeblieben, Olivenbaquette habe ich schon gemacht, einige andere stehen noch auf dem Plan.

Weißbrot
Toskanabrot, Sandwichwecken oder Focaccia um nur einige zu nennen, die Rezepte der Klassiker sind hier zu finden.

Gebäckspezialitäten für jede Party
Fougasse, Zupfbrot (DAS muss ich auch machen) mit viel Käse und Knobi, Limettenbrot mit Räucherforelle und Kren sind einige der kreativen Ideen dieses Kapitels.

Burger, hausgemacht
Im letzten Teil dann die unvermeidlichen Burger Rezepte. Wobei da sehr schöne Sachen dabei sind, wie der Steirer Burger oder, ganz im Trend, ein Veggieburger.

Ich habe mir einige Sachen aufgeschrieben und die werde ich so oder ähnlich noch backen.
Vielleicht mach ich sogar mal wieder einen Burger 😉

Pikantes Gebäck vom Ofner, was ich toll finde:

– Die Zutaten sind allesamt leicht erhältlich, man muss nicht von Pontius zu Pilatus rennen um ein Rezept nachmachen zu können

– Im Rezept wird zumindest das Mehl immer als Bio gekennzeichnet.

– Die Rezepte sind leicht verständlich und sehr umfangreich beschrieben, Schritt für Schritt, super für Backanfänger

– Die Backzeiten passen exakt, die Temperaturen sind für Heißluft oder Ober/Unterhitze angegeben.

– Für Gerne Bäcker  mit Sauerteig Phobie ist das Buch perfekt, alle Teige sind mit Germ zubereitet.

Von mir gibt’s eine klare Empfehlung, ich bin sicher dass da nicht nur ich viel Freude habe mit diesem Buch.

 

Informationen:

 

 

Das Buch ist sowohl direkt beim Stocker Verlag  als auch im Fachhandel erhältlich.
ISBN 978-3-7020-1681-4
Christian Ofner
„Der Backprofi“
PIKANTES GEBÄCK VOM OFNER
Zwiebelbaguette, Oliven-Grissini, Speckweckerln, Zupfbrot & Co.
144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, 22 x 29,5 cm, Hardcover

€ 24,90

Herzlichen Dank an den Verlag, für das zur Verfügung stellen dieses Buches, der Inhalt meiner Rezension ist  mein persönlicher Eindruck.

Selbstgemacht schmeckt es einfach besser: Olivenbaguette

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Baguette, Brot, Food, Germ, Hefe, passt zu Salaten und Antipasti, Rezepte, schmeckt gut, Schnell gebacken, Snack

Olivenbrot lieben mein Mann und ich gleichermaßen. Am liebsten mit schwarzen Oliven, passt das perfekt zu Antipasti oder auch einfach zu Aufschnitt beim Abendessen.

 

Deshalb hat mich das Rezept für das Olivenbaguette im neuen Backbuch Pikantes Gebäck vom Ofner sofort angesprungen. Und gleich vorweg, vom Grammelstangerl war ja mein Mann nicht soo angetan, aber das Baguette ist einfach so gut, dass sogar er ganz hingerissen war und gemeint hat, ich solle doch diesen Teig für die nächsten Grammelstangerl verwenden,.recht hat er gg.

Bei uns gab es einen Teil des Brotes zu Salat, der Rest wurde zu knusprigen Bruschetta verarbeitet!

Ich habe dazu griechische Oliven gekauft, weil das die einzigen waren die entkernt waren, und im Brot wollte ich jetzt keine Kerne haben.

Olivenbaguette – ein einfaches Rezept!

Zutaten für zwei kleine Baquettes

– 335 g Bio Weizenmehl Typ 700
– 7 g Salz
– 7 g Bio Gerstenmalzmehl (habe ich wieder ersatzlos weggelassen)
– 20 g gutes Olivenöl
– 9 g frische Germ
– 220 g Wasser(22 Grad)
– 50 g entkernte grüne und schwarze Oliven (ich nur schwarze)

– etwas Roggenmehl type 960 zum Bemehlen, etwas Olivenöl zum Bepinseln

Alle Zutaten bis auf die Oliven genau einwiegen und den Teig kneten, am Ende des Knetvorganges die in Scheibchen geschnittenen Oliven langsam unterkneten. Den fertigen Teig 20 Minuten rasten lassen.

Den Germteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei gleich große Teigstücke auswiegen, diese locker rund formen (wirken).
Mit dem Schluss nach oben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 15 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mithilfe eines Siebes mit etwas Roggenmehl gut bemehlen.

Die gerasteten Teigkugeln flach drücken, jeweils den oberen Teil locker zur Mitte hin einschlagen, den unteren Teil ebenfalls zur Mitte einschlagen.

Die Teigstücke von oben nach unten einrollen, und mit etwas Druck von der Mitte ausgehend mit beiden Händen schön gleichmäßig auf eine Länge von ca. 38 cm formen, dabei die Enden ganz leicht zuspitzen.

Die beiden Baguettes mit dem Schluss auf das bemehlte Tuch legen, abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 200° Heißluft vorheizen, und ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen.

Die Brote vor dem Backen mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit einem scharfen Teigmesser fünfmal schräg einschneiden.

Wasser oder Eiswürfel in das Gefäß im Backen schütten und die Baguettes auf der mittleren Schiene des Backofens mit viel Dampf backen.
Die angegebene Backzeit von 22 Minuten hat perfekt gepasst.

Die Brote auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Was gibt’s zu sagen: Für mich hätten es mehr Oliven sein können, das ist aber wirklich Geschmackssache und ich glaube ich bin salzsüchtig, auch hier war mir das Brot etwas zu wenig gesalzen.

Und wieder, der Teig lässt sich unglaublich leicht bearbeiten, wirklich toll!

Nachmachen lohnt sich. Jetzt bin ich auf das nächste geplante Rezept gespannt!

Backe, Backe,..einfaches Vollkornbrot

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Backen, Bio, Brot, Brot backen, schmecktgut, Schnelles und gesundes Brotrezept, vegetarisch, Vollkorn

Mein Mann wollte Wurstsalat, Extrawurst war da, aber kein Brot und ich hatte keine Lust extra einkaufen zu fahren.

Aber das ist ja hier kein Problem, Mehl und frische Germ ist immer im Vorrat, die Germ (Hefe) kann man übrigens super einfrieren und nach dem Auftauen wie frisch verwenden, und schon war ich in der Küche zugange.

Dieses Brot ist wirklich ganz einfach selbst herzustellen, man braucht keine besonderen Kenntnisse, keine besonderen Zutaten, nur guten Willen.

Bio Vollkorn Kastenbrot

Zutaten für eine rechteckige 30cm lange Form

• 145 g Weizenvollkornmehl
• 115 g normales glattes Mehl
• 10 g erweichte Butter oder Olivenöl
• 7 g Salz
• 1/2 Würfel frische Germ (21 g) oder die entsprechende Menge Trockenhefe
• 80 ml Wasser und 100 ml frische Milch, alles lauwarm
• etwas flüssige Butter zum Bestreichen

Die Form gut ausbuttern oder ein Stück Backpapier mit Butter bestreichen.

Alle Zutaten für das Brot gut verkneten, und mindestens eine Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Länger schadet nicht, das funktioniert auch über Nacht im Kühlschrank. Dann muss man den Teig aber bei Zimmertemperatur eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen .

Den Teig in vier Teile zerteilen und jedes Stück zu einer Kugel formen und in die Form (ev. mit gebuttertem Backpapier ausgelegt) legen, der Teig reicht genau für eine 30er Form aus.

Nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen, nach 20 Minuten das Backrohr auf 200° Ober – Unterhitze vorheizen.

Das Brot mit einem Stück Alufolie zudecken und 30 Minuten backen, danach abdecken und aus der Form nehmen.
Mit weicher Butter bestreichen und auf einem Gitter fertigbacken.
Fertig ist das Brot, wenn es hohl klingt, wenn man am Boden des Brotes anklopft.

Schmeckt sehr lecker, geht ziemlich rasch, und man hat frisches, selbstgebackenes und gesundes Brot.

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich mir hier geholt, ich habe aber wie immer umgemodelt, nach meinen Vorstellungen und die Flüssigkeitsmengen angepasst.

World Bread Day 2016 – Reines Sauerteigbrot ohne Hefe aus dem Gusseisernen Topf

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#wbd2016 #worldbreadday2016, Backen, Bio, Bort backen, Bread, Brot, Food, homemade, Kümmel, Koriander, ohne Germ, ohne Hefe, ohne Zusatzstoffe, Rezept, Roggenmehl, Salz, Sauerteig, Sauerteig selbst herstellen, Sauerteigansatz, selbstgemacht, Vollkornweizenmehl, Wasser, Weizenmehl

Heute ist wieder Weltbrot Tag, und wie immer lädt die Zorra die ganze Welt ein, Brot zu backen, gutes Brot. Da heute außerdem Welt Ernährungstag ist, dachte ich sofort an ein Brot, das jeder herstellen kann, der zumindest den Zugang zu Mehl und Wasser hat.

Alle anderen Zutaten, wie Gewürze und Salz wären nicht notwendig und ist ganz sicher nicht vorhanden, wenn man in den ärmsten Teilen der Welt wohnt, ich wünsche mir aber, dass für alle Menschen Mehl und Wasser zu erhalten ist, ich weiß ein frommer Wunsch.

Mein Rezept habe ich von der Susi Turbohausfrau allerdings habe ich andere Mehlsorten verwendet, gelungen ist es dennoch, schaut mal:

Ich zeige auch wie man Sauerteig selbst macht, die Bilder sind im Laufe der Woche entstanden, ich erkläre kurz wie es gemacht wird.

Tag 1:
50 ml Wasser und 40 g Bio Roggenmehl in einer größeren Schüssel verrühren, gut abdecken und bei Zimmertemperatur für 48 h stehen lassen

Tag 2:
Wir tun nix

Tag 3:
Erneut 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, gut umrühren, wieder zudecken und 24 ruhen lassen.

Tag 4:
Wir füttern wieder mit 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser

Tag 5:
Der Sauerteig blubbert jetzt schon ganz schön und riecht schön säuerlich frisch.
Jetzt hätte man nochmal füttern können, was ich nicht gemacht habe.
Mein Sauerteig durfte bis zu Tag 6 ruhen und sich weiter entwickeln.

Tag 6:
Der Sauerteig ist backfertig und ich habe 50 g entnommen für das folgende Rezept. Der Rest kommt in Gläser mit Schraubverschluss und wird im Kühlschrank gelagert.
Wenn ihr nicht täglich backen wollt, dann sollte man diesen Ansatz so alle paar Tage gut durchrühren, dann hält er meines Wissens ewig.
Wollt ihr den ST dann verwenden, einfach die laut Rezept erforderliche Menge Sauerteigansatz entnehmen und mit der im Rezept angegebenen Mehl und Wassermenge wieder auffrischen und zumindest ein paar Stunden stehen lassen.

Aber nun zum Brot, die Susi hat das so wunderbar beschrieben, dass ich einfach eine Kurzbeschreibung hier mache.

Bio Knusper Sauerteigbrot ohne Germ/Hefe

• 50 g Anstellgut
• 450 g Roggenmehl
• 225 g Vollkorn Weizenmehl
• 15 g Salz
  fein gemörsert: Kümmel und etwas Koriander
• 175 ml + 275 ml lauwarmes Wasser
• 1 Gusseiserner Topf mit passendem Deckel

 

 

Den Abschnitt mit dem Wiederbeleben habe ich nicht benötigt, da mein Teig ja frisch und backbereit war.
Die einzige Sorge die ich hatte, war dass der frische neue Sauerteigansatz noch nicht genug Triebkraft hätte, aber wie ihr sehen könnt, das war schon gut so,..ein Stein ist auch mir vom Herzen gefallen, wie der Susi.

Wir nehmen nun 50 g Anstellgut und vermischen es mit 175 g Roggenmehl und 175 ml Wasser, die Schüssel gut zudecken und für 8 h an einem nicht zu kalten Ort ruhen lassen. Bei mir ist das die Küche, andere stellen sowas ins Badezimmer oder da wo es halt am wärmsten ist im Haus oder in der Wohnung.

Nach den 8 Stunden ist die Mischung schon wunderbar aufgegangen, und es kommen alle restlichen Zutaten sowie 275 lautwarmes Wasser hinzu.
Wer wie ich ohne Küchenmaschine ist, das Kneten geht wunderbar mit dem Knethaken eines Mixers, nicht empfehlen würde ich mit den Händen zu arbeiten, der Teig ist ziemlich pickend und man kriegt ihn kaum von den Händen und daher geht das nicht so gut.

Nach dem Kneten, holt ihr ein Geschirrhangerl und staubt das gut ein mit Roggenmehl.

Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, und ich hab nun um einen Brotlaib zu formen, meine Hände gscheit mit Mehl gestaubt, sonst wäre das nicht zum Bearbeiten gegangen.

Jetzt eine Schüssel nehmen, den Brotlaib auf das bemehlte Geschirrtuch legen und in die Schüssel geben, gut abdecken mit einem Geschirrtuch, besser noch mit einem passenden Deckel zur Schüssel, sonst könnte der Teig austrocknen.

Zwei Stunden habe ich meinem Brot gegönnt, dann durfte es in den Backofen.

Dazu heizt man den Backofen auf 230 Grad auf, beim Aufheizen darf der gusseiserne Topf ebenfalls mit in den Ofen, der soll sich mit aufheizen, das sorgt unter anderem dafür dass das Brot dann aus dem Topf kommt, ohne dass wir mit Butter oder Öl ausstreichen.

Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen holen und das Brot in den Topf gleiten lassen.
Deckel auf den Topf geben und das Brot für 35 Minuten backen.

Nach 35 Minuten kommt der Topf wieder aus dem Backofen, der Deckel kommt runter und das Brot zurück in den Ofen. Für 25 weitere Minuten, weiterhin bei 230°.
Dann den Topf rausholen und den Topf umdrehen, dann kommt das Brot von alleine raus und sieht so aus:

Bei mir wars später Abend als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe, aber am Morgen angeschnitten und es war so wie es sein soll, schöne Porung, schön knusprig, vom Geschmack her so, wie ich es mag.

 

Ich gebe zu, es ist ein bissl Aufwand, grad wenn man den Sauerteig frisch ansetzt, aber wenn man den mal hat, dann halbiert sich der Aufwand und man hat innerhalb eines Tages ein wunderbares Brot, von dem man ganz sicher weiß was drinnen ist,und vor allem auch weiß, was nicht drinnen ist. Nämlich keine Zusatzstoffe, keine E- und sonstige Nummern, einfach nur ein perfektes Brot.

Diesen Beitrag schicke ich jetzt zu Zorra in den Kochtopf zum #WorldBreadDay2016

Mit dem Essen spielt man nicht! Aber Smileys darf man damit basteln!

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Brot, Essen, Food, Gemüse, Gesund, homemade, Hummus, Humus, Kichererbsen, Kreuzkümmel, leichte Sommerküche, mit Essen spielt man doch, Oliveöl, Rezept, selbstgemacht, Sesampaste, Tahin, vegan

Das neue Event bei Zorra das von Kinder kommt Essen ausgerichtet wird, sagt: Mit Essen spielt man doch!

Na da lasse ich mich gleich darauf ein, ich habe zwar keine spielbedürftigen Kinder mehr, aber unser Baby Kater möchte immerzu spielen, wobei er darunter versteht dass er Frauchen kratzt und beißt und gerne hätte, dass ich das auch lustig finde..zumindest er ist mit Begeisterung dabei meine zarten Händchen und Füßchen mit Kratz-und Bissspuren zu verschönern.

Aber gut, da spiele ich auch lieber mit unserem Essen.

Das Brot das ich verwendet habe, kennt Ihr schon, das habe ich für den Bread Beaking Day letzte Woche Gebacken: Sandwichbrot mit Haferflockenmehl und Schälhanf.

Den Humus habe ich schon vor ein paar Tagen gemacht, der geht wirklich fix selber zu machen, auch wenn man die Kichererbsen einen Tag vorher einweichen sollte:

Selbergemachter Humus

200 g getrocknete Kichererbsen, am Tag davor in lauwarmes Wasser einweichen
1 El Sesampaste (Tahin-gibts zb in türkischen Geschäften)
wer mag etwas abgeriebene Zitronenschale einer Bio Zitrone
Salz, gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe
3 Essl. gutes Olivenöl

Am Tag der Zubereitung die Kichererbsen in reichlich Wasser sehr weich kochen.

Abgießen und mit kaltem Wasser gründlich spülen.

Nun kommen alle Zutaten bestenfalls in eine Küchenmaschine, es funktioniert aber auch mit dem Mixer, oder wie bei mir mit dem Pürierstab, und verarbeitet das Ganze zu einer je nach Geschmack feinen Paste. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

In Schüsseln aufteilen oder in eine große Schüssel geben und mittig noch ein bissl Olivenöl platzieren.

Am besten schmeckt das zu selbstgemachtem frischen Brot, aber auch zu einem Baquette oder auch ganz köstlich als Dip zu einem frischen Gemüseteller.

Ich habe aber gespielt damit,..schaut mal

Dafür nehmt Ihr eine Scheibe Brot, und stecht mit einem Glas oder rundem Ausstecher eine beliebig große, runde Scheibe aus.
Auf diese streicht Ihr vom Humus, die Äuglein sind Gurken mit einem winzig kleinen Ausstecherle ausgestochen, die Nase und der Mund sind rote Paprikastücke, ein bissal zurechtgeschnitzt. Das Schauen kriegen die Augen mit Kreuzkümmelkörnern, im Ganzen natürlich.

Das Schöne daran ist, dass das so einfach geht, dass die kleinen Kinderleins das auch selbst machen können, wenn die Mama so lieb ist und ihnen Brot und Humus selber macht.

Wer dann noch auf vegane Ernährung steht, ist gewiss ganz glücklich mit diesem Smiley, alle anderen aber auch, das sieht so lustig aus, wobei ich noch am lächelndem Paprika arbeiten könnte..ggggg.

Jedenfalls darf mein gesunder Smiley dennoch zu diesem Event:

#bbd84 – Sandwichbrot mit Haferflockenmehl und Schälhanf

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#bbd84, Breadbakingday, Brot, Brot backen, Food, Haferflockenmehl, Hanfsamen, Rezepte, selbermachen

Die liebe Susanne von Magentratzerl richtet dieses Mal den monatlichen Brotbacktag aus, den die liebe Zorra vom Kochtopf ins Leben gerufen hat.

 

Bald hätte ich das versäumt, aber zum Glück gerade noch rechtzeitig  mitbekommen, dass ich ein Sandwich Brot backen konnte.

 

In meinem Haushalt hat eine neue Sorte Mehl Einzug gehalten, ein Haferflockenmehl, dass mir die Alleskörner netterweise zugeschickt haben.

Da habe ich mir dann das ausgedacht, ein einfachaches, auch für Brotback Laien wie mich, herzustellendes Brot. Dass noch dazu aus lauter gesunden Zutaten besteht.

Sandwichbrot mit Haferflockenmehl und Schälhanf

Zutaten für eine 30 cm lange Kastenform und 1 kleines Weckerl 😉

250 g Weizenvollkornmehl, fein vermahlen

100 g Haferflockenmehl, feines

20 g frische Germ (Hefe)

Salz nach Geschmack, Koriander und Kümmel nach Geschmack, fein gemahlen oder gemörsert

50 g und 1-2 Esslöffel Schälhanf

ca. 3/8 l lauwarmes Wasser

3 Essl. Olivenöl

 

Alle Zutaten bis auf den Schälhanf zum Bestreuen vermischen und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Mit den Händen würde ich in diesem Fall nicht empfehlen zu arbeiten, der Teig ist ziemlich weich.

 

Den Germteig mindestens 1 Stunde gehen lassen.

♥ Die Backform mit Backpapier auskleiden und den nochmal durchgekneteten Teig mit einer Teigkarte in die Form geben. (Bei mir wurde noch ein bissal Teig extra zu einem Weckerl geformt und mitgebacken) Der Teig geht sich aber für die Form genau aus.

♥ Mit einem scharfen Messer einen Schnitt ins Brot machen und die Hanfsamen drüber streuen.

♥ Wer nicht wie ich über einen Dampfbackofen verfügt, streicht das Brot auch noch mit lauwarmem Wasser ein. Außerdem kommt dann eine backofenfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen.

♥ Backofen auf 210 ° Ober-Unterhitze vorheizen (bei nicht Dampfbackofen).
Bei meinem Dampfbackofen schalte ich erst ein, wenn das Brot im Backofen ist.

♥ Das Brot in der Form nochmal 20 Minuten gehen lassen.

♥ Nun kommt das Brot auf einem Backgitter in den Backofen.

♥ 10 Minuten auf 210° backen, danach auf 180° zurückschalten und ca. 35 Minuten backen.

♥ Jetzt kommt das Brot aus seiner Form und nochmal in den Backofen für ca. 15 Minuten. Oder so lange bis das umgedrehte Brot beim Draufklopfen hohl klingt, dann ist das Brot durchgebacken.

Wunderbar hat das noch lauwarm geschmeckt, ich konnte wie immer nicht warten bis das Brot ganz ausgekühlt ist. Nur mit Butter drauf und ein bissl fleur de Sel…hach, DAS muss Glück sein 🙂

Danke an Susanne für die großartige Idee Sandwichbrot selber zu machen.

#wirrettenwaszurettenist: Brot und Brötchen – Bierbrot

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#wirrettenwaszurettenist, Bier, Blogger, Bread, Brot, Brot selbst backen, einfaches Brotrezept, Food, Foodblogger, Germteig, Hefeteig, homemade, ohne Packerl kochen, Rezept, Rezepte, selbstgemacht

Es ist wieder soweit, heute retten wir wieder, und diesmal etwas, dass für viele Leute ein Angstgegner ist.
Brot und Brötchen, und jeder denkt sofort an aufwendige Teigherstellung, Ansetzen von Hefe/Germ- oder Sauerteigteigen, kneten ohne Ende und lange Gehzeiten.
Natürlich gibt es solche Brote auch und die überlasse ich sehr gerne den Profis, sprich den regionalen Bäckern oder auch anderen Bloggern die ganz tolle Rezepte posten. Sauerteig gibt’s zwar bei mir auch hin und wieder aber nicht so oft.

Ich habe deshalb ein wirklich einfaches Brotrezept mitgebracht, dass wirklich jeder!! nachbacken kann, nicht einmal eine Küchenmaschine oder Mixer ist notwendig, diesen Teig kann man super per Hand herstellen.

Ist es denn notwendig unser Brot zu retten? Wir finden ja, die Bäcker die noch traditionsgemäß backen werden immer seltener, und hier bei mir zb. gibt’s gar keinen Bäcker, nur ein Geschäft, dass auch Brot eines sehr guten Bäckers verkauft.
Da kann man kaufen, nicht aber in diesen unsäglichen Backshops die in jedem Supermarkt aus dem Boden schießen, mit vorgebackenem Brot, jedes schmeckt wie das andere und was da alles an Stoffen drin ist, die man nicht braucht, darüber denke ich gar nicht näher nach.

Aber genug geplaudert, hier kommt das Rezept für ein köstliches Bierbrot.

BIERBROT

Zutaten für 1 kleines Brot

200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Honig oder Zucker
100 ml lauwarmes Wasser
150 ml helles Bier (hier ein Ottakringer)
10 g frische Germ/Hefe oder die entsprechende Menge Trockengerm

Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und jetzt kommt das Schöne und einfache an diesem Rezept:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, alle restlichen Zutaten hinzufügen und kneten, so lange bis ein geschmeidiger Teig rauskommt. Der Teig ist eher fest, lässt sich super toll formen und kneten.
Nun eine Teigkugel formen und auf einem bemehlten Teller platzieren, mit einem Gschirrhangerl (Küchentuch) zudecken, und eine Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit wird der Teig nach Belieben geformt und darf auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zugedeckt nochmal eine halbe Stunde ruhen.

Backen:
Wer wie ich über eine Dampffunktion im Backofen verfügt:
Ein Dampfprogramm wählen, 220° programmieren
Für 10 Minuten kommt das Brot bei dieser Temperatur in den Ofen, danach auf 180° zurückschalten und noch ca. 35-40 Minuten backen.
Fertig ist das Brot, wenn die Unterseite hohl klingt, wenn man draufklopft.

Bei einem herkömmlichen Backofen kommt eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Herd. Und zusätzlich wird die Oberfläche vor dem in Ofen schieben mit lauwarmen Wasser eingepinselt.
Die Temperaturen ändern sich nicht, auch nicht die Backzeiten.

Habe ich Zuviel versprochen? Das geht wirklich kinderleicht oder?
Wobei..mit Bier im Brot sollte ich nicht von Kindern hier reden, wie wir wissen, auch nach hohen Backtemperaturen bleibt immer ein Hauch Alkohol zurück.

Geschmeckt hat es köstlich, wir haben es am Morgen nach dem Backen angeschnitten und es hatte einen wunderbaren Geschmack, das Bier schmeckt man nicht raus.

Wie immer rette ich nicht alleine, mit mir retten heute:

Paprika meets Kardamom: Naan aus der Pfanne

Brittas Kochbuch – Fast no-knead Sauerteigbrot aus dem Topf

magentratzerl – Pletzl

Summsis Hobbyküche – Baquette

Wasdunichtkennst – No Knead Brot

Dynamite Cakes – Focaccia mit roten Zwiebeln

Brotbackliebe und mehr – Karottenbrot mit Kürbiskern

Kochen mit Herzchen – Niederrheinischer Butterstuten

Anna Antonia – Pain au Chocolat

Sakriköstlich – Mittelalterliches Bauernbrot

Cuisine Violette – Vollkorntoast mit Emmer-Mehl

Prostmahlzeit – Hanfbrot

Unser Meating: 3-Minuten- Vielfaltbrot

Food for Angels and Devils – (ein)genetztes Brot

LanisLeckerEcke – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspel aus dem Topf

Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln

Das Mädel vom Land – Kammutbrot

Küchenliebelei – Ciabatta und daraus: Cheese-Steak-Sandwich

Auchwas – Croissants mit Urdinkelmehl

Meins! Mit Liebe selbstgemacht – Pide

Obers trifft Sahne – Walnuss-Bier-Brot

German Abendbrot – Ein Toast auf Toastbrot

Fliederbaum – Dinkel-Erdmandel-Brot

Genial lecker – Dinkelbrötchen mit Buttermilch

Obers trifft Sahne: Grünkohl mit Blutorange und Granatapfel, Lardo und geröstetem Brot

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Brot, Food, Gastbeitrag, Granatapfel, Grünkohl. Blutorangen, Lardo, Rezepte, selbstgemacht ists am Besten

Wie die Zeit vergeht, heute ist schon der 15. Februar und ich lasse gleich die liebe Petra zu Wort kommen:

Über bloggen in der Provinz und Grünkohl mit Blutorange und Granatapfel
Foodblogs geben uns die Möglichkeit, völlig fremden Menschen in die Töpfe, auf den Teller und auch ein bisschen ins Leben zu schauen. Wenn man regelmäßig einen bestimmten Blog liest, da kann man schon behaupten, dass man den Schreiber/ die Schreiberin ein wenig kennt. Zumindest ist es bei mir so, denn mein Blog ist nicht nur eine Rezeptsammlung, sondern die „unwichtigen Geschichten drumherum“ geben schon einige Einblicke. Was, würde ich meinen, kannst du bei mir zwischen den Zeilen lesen: Weiblich, nicht mehr ganz so jung. Verheiratet. Im Haushalt leben auch zwei Katzen und ein Hund. Ein Enkel. Passionierte Hobbyköchin. Foodblog-Schreiberin weil sie andere dazu anregen will, möglichst oft selbst zu kochen, mit frischen, saisonalen Zutaten. Italien Liebhaberin, besonders gern in der Toscana unterwegs. Verbissene Kämpferin gegen Fertigprodukte (fast) jeder Art mit ungesunden Zusatzstoffen. Mit alten Rezepten und Kindheitserinnerungen auch an Traditionelles in der Küche erinnern, aber immer auch offen für neue, innovative Zubereitungsmethoden und Lebensmittel

Und…..Großes Interesse an Gemüse jeder Art, was immer anders zubereitet werden sollte.
So weit so gut und mit dieser letzten Feststellung und der Einleitung, kommen wir schon zu einem meiner ganz schön großen Probleme. Ich wohne ja in der Provinz. Nicht in einer so kleinen Stadt, aber sagen wir in der Gemüseprovinz. Beim Blick auf andere Blogs sehe ich sie oft, die wunderbaren Zutaten die auf den Feldern Deutschlands bzw. Europas wachsen und bin sehr, sehr traurig. Denn ich bekomme die hier nicht.
Wie einfach ist es doch, die herrlichsten Gerichte auf den Tisch (Blog) zu zaubern, wenn man so raffinierte Zutaten hat, wie beispielsweise ein Blogger aus München oder Wien. Einmal war ich auf
dem Viktualienmarkt und meine Gefühle schwankten zwischen Staunen und Trauer, weil diese Fülle und Pracht würde es bei mir nie greifbar geben. Und der Naschmarkt ist ja auch ein Paradies
der wunderbarsten frischen Zutaten.

Ja, so ein Provinzblogger hat es nicht leicht. Auch bei den Zutaten zu dem Rezept, welches ich euch heute mitbringen möchte. Geplant war Grünkohl für den Salat, den ich trotz mehrerer Anläufe nicht bekommen habe, auch nicht auf dem Wochenmarkt und die Blutorangen gab es, zu meiner Überraschung, gestern im Supermarkt. Statt des Grünkohls habe ich aber eine andere
Entdeckung machen können, die ich noch nicht kannte. Das lässt mich also hoffen, dass die Zeiten sich auch ändern. Die Kohlröschen, angepriesen als eine Mischung zwischen Rosenkohl
und Grünkohl, habe ich im Großmarkt bekommen. So kann man das Rezept, welches ich euch nachfolgend aufschreibe, für Rosenkohl und auch Grünkohl verwenden.

Grünkohl/Rosenkohl Salat mit Blutorange, Granatapfelkernen, Lardo und geröstetem Brot

Zutaten für 4 Personen
400 gr. Grünkohl (schon abgezupft), Rosenkohl oder Kohlröschen
2 Schalotten
2 Blutorangen
1/2 Granatapfel
8 Scheiben Lardo
etwas dunkles Brot
Salz und Pfeffer
1 EL Holundergelee
1 TL Senf
Weißweinessig
Orangenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
Chili Flocken

Den Kohl putzen, blanchieren (ohne Salz, damit er die Farbe behält) abgießen und sofort im kalten Wasser abschrecken.
Die Blutorangen filetieren und den Saft in einem Gefäß für das Dressing auffangen. Die
Schalotten in feine Ringe schneiden. Den Granatapfel öffnen und entkernen.
Zu dem Orangensaft den Senf, S + P, Prise Zimt, Chili, Holundergelee und den Essig geben und kräftig abschmecken. Mit Öl zu einer Emulsion aufrühren.
Den blanchierten Kohl, der gern auch noch lauwarm sein kann, mit dem Dressing, den Orangenfilets und den Zwiebelringen vermischen und durchziehen lassen.
Den Lardo in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp etwas entfetten. In dem Fett das in Würfel geschnittene Brot braun und knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf ein Küchenkrepp geben.
Den Salat anrichten und mit den Granatapfelkernen , dem Lardo und dem Brot belegen.

Danke Petra! Ich kann mit Dir das selbe Lied anstimmen,…bin glaube ich noch mehr Provinz wie Du!
ABER wir schaffen es, dennoch immer Gutes auf den Tisch zu bringen.

Weißbrot mit Sauerteig

Schlagwörter

Backen, Brot, Brot backen, Essen, Food, Foodblog, ganz einfach, Kochen, Rezept, Sauerteig, Sauerteig selber machen, Sauerteigansatz, vegan, Weißbrot

Sauerteig selbst angesetzt, habe ich jetzt länger nicht. Aber irgendwo las ich ein Post von der lieben Zorra vom Kochtopf und es hat mich wieder gelüstet, dies zu wiederholen.

Ich habe mich an mein obiges Rezept gehalten, und dann als der Sauerteig endlich backfertig gewesen wäre, keine Zeit und keine Lust und vor allem keinen Bedarf an Brot.
Also wanderte der ganze Zauber in einem verschlossenem Glas im Kühlschrank.
Einmal pro Woche umrühren und so ein Sauerteig hält eine Weile.

Dann wollte ich aber Weißbrot backen und ich meine wo gelesen zu haben dass man da auch ST dazu verarbeiten kann.
Nur fiel mir das erst ein, als es zu spät war den Ansatz aufzufüttern.

Nun, so was stört mich ja nicht, Regeln sind da um gebrochen zu werden hin und wieder. (Sofern das niemandem schadet!!)

Hier ist also mein Rezept für mein Weißbrot, das ich mit Sauerteig aufgemotzt habe. Zu großem Vorteil für das Brot, ich hatte echt noch nie soo ein fluffiges Weißbrot.

500 g Weizenmehl
8 g frische Hefe/Germ
ca. 450 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sauerteig Ansatz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei mir steht so ein Teig immer ein paar Stunden, einfach nur zugedeckt in der Küche, manches Mal auch über Nacht im Kühlschrank, das habe ich aber nicht gewagt, weil ich nicht wusste wie der Sauerteig und das bissl Germ sich miteinander vertragen.

In der Küche vertrugen sie sich recht gut, auch das Verarbeiten, ich habe ja einen Zopf geflochten, ging super!
Gebacken habe ich mit meinem Intervall Dampf Programm im AEG Mulitbackofen bei 180°in einer rechteckigen Glasform. Nach 45 Minuten habe ich das Brot rausgenommen aus der Form, und noch 10 Minuten nachgebacken. Dann war es perfekt.

Es ist ein geschmacklicher Unterschied zu bemerken, mir kam vor, es ist feiner im Geschmack. Ich bin aber jetzt kein Brotbackkönner vor dem Herrn. Die Porung ist aber auch sehr viel feiner als nur mit Germ alleine, was meint Ihr? Liest jemand mit der sich auskennt?
Wichtig ist aber, es hat köstlich geschmeckt. Werde ich sicher wieder machen. Dann vielleicht aber ordnungsgemäß den Sauerteigansatz füttern vorher.

Habt Ihr schon mal Sauerteig selbstgemacht? Wie macht Ihr den?

Schönen Tag für Euch!

Weißbrot aus Manitobamehl

Schlagwörter

Anti Pasti, Brot, Brot selbstgemacht, Eliteweizen, Insel Pag, Italien, Käse, Kroatien, Manitoba, Manitoba Brot, Manitobamehl, Oliven, Salami

Antipasti aus Italien, genialer Käse von der Insel Pag, ein sehr alter, sehr harter köstlicher Käse, und Manitoba Brot, Oliven,..Salami

Der liebe Jüf hat mir irgendwann ein Manitobamehl mitgebracht, gekauft hat er das in München bei der Hofbräuhaus Kunstmühle

Ganz sicher hat er mir was dazu erzählt, ich kenn mich ja nie aus mit solchen Sachen, aber das habe ich schon wieder vergessen gehabt.

Fakt ist jedenfalls dass dieses Mehl aus Weizen ist, dass es mehr Kleber hat und mir ist es auch feiner vorgekommen.
Feiner als normales glattes Mehl.
Was auf alle Fälle anders ist, ist die Geschmeidigkeit des Teiges, unglaublich wie leicht sich der bearbeiten ließ und man hat das Gefühl man hat Seide in der Hand. Echt!
Dieses Mehl soll außerdem sehr gut geeignet sein für kalte lange Gare (Kühlschrank), das habe ich aber nicht probiert, ich hab den Teig am Morgen angesetzt und ihn abends gebacken. Dazwischen stand er nur in der Küche. Also so ca. 9 h Gehzeit.

Foto vom Anschnitt, und vom fertigen Brot habe ich nur vom Handy, es war dunkel und ich hab am Abend noch nie schöne Fotos mit der Panasonic zusammenbekommen, wohl aber mit dem Handy..naja man erkennt was es sein soll 😉
Und am Morgen war nix mehr da, mein Mann und ich haben das zusammengegessen, weils so köstlich war!

Aber hier ist das Rezept vom genialen Brot mit Manitoba Mehl.

500 g Manitoba Mehl
10 g frische Germ (Hefe)
40 g Olivenöl
7 g Salz
ca. 320 g lauwarmes Wasser
ein paar Rosmarin und Thymianstängel

Die Zutaten ohne den Kräutern zu einem Germteig verkneten, abdecken, ruhen lassen. 🙂

Vor der Verarbeitung den Teig nochmal mit der Hand durchkneten und entweder in die gewünschte Form bringen oder zu einem großen Brot formen.
Ich hab ein paar große Semmeln und 3 längliche kleine Brote damit gemacht.
Nochmal zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach mit Olivenöl einpinseln und mit den Kräutern belegen.

Danach ins nicht vorgeheizte Backrohr 220° Ober/Unterhitze geben und so lange backen bis die gewünschte Bräunung erreicht ist, ich hab vergessen auf die Uhr zu schauen,..seufz, aber es war schon ein Zeitl, außerdem ist eh jeder Ofen anders. Auf jeden Fall waren die Brote sicher eine halbe Stunde im Ofen, wenn nicht etwas länger.

Nach 20 Minuten habe ich aber die Kräuter entfernt, weil sie mir drohten zu verbrennen. Geschmack hatten sie da schon ans Brot abgegeben.

vor dem Backen

So sah das fertig aus, ziemlich große Porung und eine absolut knusprige Krume, was meinen Mann gefreut hat, mich weniger, ich bin jetzt nicht so der Fan von sooo knusprigen Brot, aber geschmeckt hat es ausgezeichnet, wie der Teig ist auch das Brot feiner, aber vielleicht kommt mir das auch nur so vor?

Interessanterweise habe ich gelesen, dass einige nur einen Teil des Mehls mit Manitoba ersetzen, ich habe einfach nur dieses verwendet und kann sagen, dass das wirklich sehr gut schmeckt.

Kennt Ihr es?

Ich wünsch Euch einen sonnigen Samstag!