Sommerrezepte: Gugelhupf mit Beeren

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Backen, Beeren, Food, Gugelhupf, Rezept, selbstgemacht, Sommerrezepte

Im Juli habe ich einiges an Beeren bei mir ernten können.

Unter anderem Jostabeeren, weiße und rote Ribisel, Himbeeren, kleine Walderdbeeren und Stachelbeeren.

Die habe ich zu zwei mini Gläsern Marmelade verarbeitet und zu eben diesem köstlichen saftigen Sommergugelhupf mit Beeren.

Weil wir ja nur mehr zu zweit hier essen, und wir einen großen Kuchen auch mit mit Hilfe  unserer lieben Nachbarn nicht schaffen, habe ich einen kleinen Gugelhupf gemacht
Wobei man da nicht zwingend eine kleine Gugelhupfform braucht, man füllt halt die normal große nur zur Hälfte

Ich habe meinen klassischen Ölteig gemacht, und wie immer die Zuckermenge reduziert, kommt ja eh noch oben drauf Staubzucker 😉

Gugelhupfform mit Butter und Mehl bearbeiten.
Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

– 2 Eier
– 75 g Zucker
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
– 1 Prise Weinsteinbackpulver
– 120 g gemischte frische Beeren
– 100 g Universalmehl
– 50 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
– 50 ml Wasser

Die Beeren abrebeln und kurz abspülen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Eier trennen und mit dem Eiklar einen festen Schnee schlagen.

Dotter mit Zucker und Vanillezucker sehr cremig schlagen, das Gemisch aus Wasser und Öl tröpfchenweise unterschlagen.

Mehl, Backpulver und Beeren unterheben.

Abschließend den Schnee vorsichtig einarbeiten.

Solange backen, bis die Stäbchenprobe gelingt.

Wenn ihr einen normal großen Gugelhupf mögt, dann einfach die Menge verdoppeln, um einen Blechkuchen zu erhalten, macht das Rezept mit 5 Eiern und passt die anderen Mengen an.

Uns hat dieser saftige Beeren Gugelhupf sehr gut geschmeckt, ist ein richtiger Sommerkuchen der perfekt zu eurem Espresso passt.

 

Weitere Rezepte mit Beeren hier im Blog:

Beerentorte mit Baiser

Topfentorte mit frischen Himbeeren

Kirsche-Erdbeere-Bacardi-Limette Marmelade

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Sommerdrink: Himbeer-Ribisel Bowle

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Meine Schwiegermutter erstickt im Gegensatz zu mir in Ribisel und Himbeeren, daher hat sie mir wieder welche gebracht.

Marmeladen habe ich noch zur Genüge da, so dass ich dieses Jahr wohl nur noch Marillenmarmelade mache, es sei denn es kommt mir wieder eine Idee,..so musste ich diesen Beerensegen anders verarbeiten.

Und bei dieser Hitze und den vielen Fußballspielen abends passt eine Bowle hervorragend!

Sollen eure Kinderleins mittrinken dürfen, ersetzt alles alkoholische mit Fruchtsäften und lasst den Zucker weg!

Bowle schmeckt echt nur im Sommer und nur mit vollreifen Früchten und Beeren, Erdbeeren zum Beispiel eignen sich hervorragend, aber auch Marillen und Pfirsiche.

Waldmeister ist jetzt nicht so meines, deshalb gibt’s die hier auch nie.

So eine Bowle steht und fällt mit ihren Zutaten, verwendet ihr minderwertigen Sekt und Wein, so wird die Bowle auch so schmecken.

Wenn ihr sie zu süß erwischt, was mir schon mal passiert ist, dann einfach eine entsprechende Menge frischer Eiswürfel zufügen, oder die Sekt oder Weinmenge erhöhen.

– 400 g frische Himbeeren
– 100 g frische Ribisel (Johannisbeeren)
– 1 Flasche trockenen Sekt
– 250 ml trockener Weißwein
– 250 ml Mineralwasser (oder mehr, je nach Wunsch)
– 100 g Zucker (hier Rohrzucker)
– 1 Schlückchen Schnaps oder Likör (hier diesmal Limoncello, weil der gut zu den Früchten passt)
– eventuell Eiswürfel

Die Beeren waschen und verlesen.
In einer großen Schüssel die Früchte mit dem Zucker und dem Schnaps vermischen, zudecken und über Nacht oder zumindest 12 Stunden kühlen.

Vor dem Genuss kommt einfach die Flasche Sekt, das Mineralwasser und der Weißwein dazu.

Durchrühren und in klassischem Bowlesets servieren, oder so wie ich in einem großen Krug und mit hohen Gläsern.

Diese fruchtige Bowle war sehr köstlich, ich hoffe ich krieg noch ein paar Beeren ab von der lieben Schwiegermutter!

Vorsicht: durch die Süße kann man leicht den Überblick über die Alkoholmenge verlieren, denn diese Himbeer-Ribiselbowle hat es schon in sich, ich empfehle den Genuss eher abends.

Genuss in Rot Weiß Rot – Erdbeermousse

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Beeren, Erdbeeren, Erdbeermousse, Food, Mousse, Rezept, So isst Österrreich, Sommer

Unsere Genuss in Rot Weiß Rot Truppe tritt heute wieder an!

Und natürlich gibt’s was saisonales, und der Juni ist definitiv geprägt von Erdbeeren.

Sobald es die ersten heimischen gibt, werde ich ganz nervös, wenn ich keine im Haus habe.

Ich hab mich diesmal für eine einfache, aber köstliche Erdbeermousse entschieden, ohne Schnickschnack dafür mit reichlich Schlagobers.

Danke an den Jüf, der mir das Rezept geschickt hat 🙂

Ihr könnt das, so wie ich in kleine Gläschen geben, oder auch in eine große Schüssel und dann Nocken oder mit dem Eisportionierer kleine Kugeln aus dem Mousse stechen, auf Tellern anrichten und mit Obst garnieren.

In meinen Gläschen sind Mini Marshmallows und After Eight zur Deko.

Menge reicht für 12 kleine Gläschen

– 500 ml Schlagobers
– 250 g frisches Erdbeermus
– 8 g Gelatineblätter
– 80 g Zucker

Die Erdbeeren waschen und putzen und mit dem Pürierstab pürieren. Wer mag gibt das noch durch ein feines Sieb um die Kernderln zu entfernen, ich hab das zur Hälfte gemacht und dann entschieden, ich will Kerne in einem Erdbeer Mousse 😉

Gebt die Gelatine Blätter ein paar Minuten in kaltes Wasser.

Nehmt die Hälfte vom Erdbeermouse und erwärmt es ganz leicht in einem kleinen Töpfchen mit dem Zucker, solange bis der Zucker komplett geschmolzen ist.

Gebt die gut ausgedrückte Gelatine dazu und verrührt das gut.

Schlagt das Schlagobers sehr steif.

Vermischt die beiden Erdbeermassen und zieht es mit einem Scheebesen vorsichtig unters Schlagobers.

Sofort abfüllen und vor dem Essen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen..

Fazit: Sehr köstlich, mir ist Erdbeermousse lieber wie Mousse au Chocolate, mein Mann wiederum meint, ihm ist Schokolade lieber,..MÄNNER!

Ich kann mir das auch gut mit Heidelbeeren vorstellen, das werde ich noch ausprobieren, sobalds welche gibt oder mit Himbeeren,..seufz!

Bis zum nächsten Mal Genuss in Rot Weiß Rot

 

Ebenfalls im Erdbeerfieber:

The Apricot Lady – super fruchtige Erdbeermarmelade

GenussAtelierLang – Erdbeer-Topfen-Palatschinken

Turbohausfrau – Erdbeerfest Wiesen

Dessert: Fluffige Mascarpone Creme mit Ribiseln

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Endlich ist der Frühling da und wie immer schaue ich jetzt und schon seit Wochen dass meine Tiefkühlvorräte in Punkto Beeren und Gemüse aus 2017 weniger werden.

Erst traue ich mich nie sie zu verwenden, weil ich mir denke hach der Winter dauert noch so lang und dann plötzlich ist der Winter vorbei und ich habe immer doch noch einiges bevorratet.

Zu unserem Osterbrunch Anfang April habe ich außer Mousse au Chocolate auch noch diese fluffige Creme gemacht, die außer den Ribiseln noch einiges an Kalorien mitbringt.

Schmeckt natürlich köstlich und ist noch dazu schnell gemacht.

Fluffige Mascarpone Creme mit Ribiseln

– 300 g Mascarpone
– 200 ml Schlagobers
– 125 g Topfen
– 300 g tiefgekühlte Ribisel
– 150 g Zucker
– 2 Blatt Gelatine
– Mark einer Vanilleschote

Die tiefgekühlten Ribisel mit dem Zucker einmal kurz aufkochen.
Die Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und sie mit den Ribiseln gut verrühren.

Das Schlagobers steif schlagen, Topfen mit Mascarpone verrühren und das geschlagene Obers unterrühren.

Zum Schluß die leicht geleeartigen Ribisel unterheben, aber so dass nicht eine gleichmäßig rosa Masse rauskommt, sondern wie im Bild zu sehen, eher ungelichmäßig gefärbt.

Ein schnelles Dessert, dass natürlich mit aller Art Beeren gut schmeckt.

Heidelbeerkuchen mit Nuss Schokoladen Kruste

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Es wird Zeit, die im Sommer und Herbst angehäuften Schätze aus Tiefkühltruhe und Speisekammer zu verbrauchen, weil kaum sieht man sich um, kommen schon die ersten frischen Sachen und dann möchte man ja echt nicht erst die Tiefkühltruhe leeren müssen, bevor man zu Frischzeugs greift.

Heidelbeeren, Himbeeren, Ribisel und allerlei solcher Schätze sind bei mir gebunkert, und um ein Packerl Beeren ist mein Vorrat jetzt geschrumpft.

Seltsamerweise habe ich mehr Beeren als sonst was da drin,..ein paar Packerl noch mit eingekochten Paradeisern vom Garten, aber sonst nur Tiefkühlerbsen und die sind nicht aus dem Garten. Oder ich hab was übersehen..seufz, das kann auch sein.

Seid ihr schon startklar und habt genug Platz wenn die neuen Früchte und das frische Gemüse kommt?
Bärlauch ist ja möglicherweise schon in ein paar Wochen da.

Die verwendete Nussmischung musste auch weg, und Zartbitterschokolade habe ich eh immer im Vorrat, die sollte jetzt nicht zwingend ganz ausgehen.

Zutaten für eine 26er Tortenform

– 4 ganze Eier
– 175 g weiche Butter
– 120 g Zucker
– 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker
– 180 g glattes Mehl
– 1 Tl. Weinsteinbackpulver
– ca. 60 ml Obers
– 120 g Tiefkühl Heidelbeeren (in der Saison natürlich frische)

Für die Kruste:
– 100 g gemischte Nüsse nach Wahl – mittelgrob gemahlen
– 30 g Zartbitterschokolade, mit einem Messer zu Spänen verarbeitet, oder fein gehackt
– 20 g Mehl
– 50 g flüssige Butter

– Staubzucker mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischt zum Bestreuen

– 26er Trotenform ausgepinselt mit flüssiger Butter und mit Mehl bestäubt

– Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen

Die Zutaten für die Kruste vermischen und zu einer Kugel formen, im Kühlschrank aufbewahren, bis zum Gebrauch.

Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer sehr schaumigen Masse rühren.

Mehl und Weinsteinbackpulver unterrühren und soviel flüssiges Obers zufügen, dass ein streichfähiger Teig entsteht.
Jetzt die unaufgetauten Heidelbeeren untermischen.

Den Heidelbeerteig in die Tortenform geben und glattstreichen.

Die Nussmasse aus dem Kühlschrank holen und mit den Fingern kleine Mengen abzupfen und gut auf dem Kuchen verteilen.

Bei 180° ca. 40 – 45 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe erfolgreich ist.

Wenn der Heidelbeerkuchen mit Nuss Schokoladenkruste abgekühlt ist, anzuckern und wie immer die Kaffeemaschine betätigen,..und mit Heidelbeerkompott genießen.

Wer noch Heidelbeeren über hat, und das hatte ich, der isst die so auf oder gibt die ins Joghurt oder macht wie ich ein kleines Heidelbeerkompott zum Kuchen dazu.

Blueberry – Cheesecake oder einfach Topfenkuchen mit Heidelbeeren

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Ich bin jedes Mal dankbar, dass ich in der Saison Obst und Gemüse einfriere, um dann an kalten Tagen darauf zugreifen zu können, Heidelbeeren habe ich nicht sooo viele eingefroren, aber für ein paar Kuchen und Fruchtsauce ein, zweimal reicht es allemal. Einkochen ist außer Marmelade ja nicht soo meines, aber Tiefkühl Produkte, noch dazu aus eigener Produktion schätze ich schon sehr.

Wir waren zu meinen Eltern zum Adventkaffee eingeladen, und weil mein Mann ja Kuchen mit Topfen nicht isst, war das eine gute Gelegenheit dass ich wieder zu sowas Gutem komme. Für ihn gabs eine Biskuitroulade mit selbst eingemachter Marillenmarmelade.

Das Rezept für diese Topfentorte bzw. Cheesecake gibt’s bei meiner Freundin, der Susi, Turbohausfrau, aber es ist von mir :-), da es ein Gastbeitrag ist.

Allerdings, als ich meine Vorräte sichtete, habe ich keine Butterkekse gefunden, also habe ich rasch einen Mürbteig geknetet, zum Glück sind dafür immer alle Zutaten vorrätig.
(30 g Zucker, 60 g Butter, 90 g Mehl).

Die Fülle habe ich genauso übernommen, nur dass ich keine Fruchtsauce dazu serviert habe, sondern die Heidelbeeren im tiefgekühlten Zustand vorsichtig untergemischt habe.

Und so geht der köstliche Topfenkuchen mit Heidelbeeren

 Zutaten für eine 26er Tortenform

Mürbteig:

– 30 g Zucker
– 60 g Butter
– 90 g Mehl
– zu einem Mürbteig verkneten und diesen bis zur Verarbeitung kühlstellen.

Die Tortenform mit etwas zerlassener Butter einpinseln und den Mürbteig in Tortenbodengröße ausrollen und in die Form legen.

Dieser kommt nun bei 180° Ober/Unterhitze ins Backrohr.

In der Zwischenzeit machen wir die

Topfenmasse:

• 500 g Magertopfe
• 2 kleine Eier, getrennt
• 90 g weiche Butter
• 160 g Staubzucker
• 1 Essl. Selbstgemachter Vanillezucker
• 40 g Speisestärke (hier Maizena)
• 50 ml Schlagobers
• 150 g tiefgekühlte Heidelbeeren
• alternativ etwas abgeriebene Zitronenschale

Eier trennen und mit dem Eiklar Schnee schlagen, beiseite stellen.

Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, Topfen, Speisestärke und Schlagobers einrühren.

Eischnee unterrühren und zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.

Diese Masse kommt dann auf den vorgebackenen Tortenboden (der muss nicht auskühlen inzwischen) und wird bei 170° Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten gebacken, bei mir diesmal etwas länger, warum weiß ich nicht, ich habe dieselben Mengen verwendet. Vielleicht ist mein Ofen im Advent Modus 😉

im Backofen auskühlen lassen und am besten über Nacht durchziehen lassen, diese Zeit hatte ich diesmal nicht,..aber das hat nix ausgemacht, das war soooo guuut!

Gartenfreuden, diesmal aus einem fremden Garten: Josta Beeren und was man köstliches damit machen kann!

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Beeren, Essen, Gelee, Jostabeeren, Kochen, Konfitüre, Marmelade, Obst, Palatschinken, Rezept, Sommerbeeren

Ich hab ja das Glück das ich total nette Freundinnen habe, die Obst und Beeren oder auch Salat wachsen haben, die ich nicht im wilden Garten habe. Noch nicht vielleicht?

Jedenfalls ereilte mich gestern die freudige Nachricht dass ich mir wieder, wie letztes Jahr Jostabeeren holen kommen könne, soviel ich wollte.
Das habe ich mir nicht zweimal sagen lassen und bin am Nachmittag zur Freundin geradelt und habe geerntet, heute hole ich noch Nachschub.

Ich habe die Marmelade genauso wie letztes Jahr gemacht, weil die schon so perfekt war, dass man da nichts mehr umändern muss. Mit den Rückständen bin ich genauso verfahren und habe wieder Sirup gekocht.

Und dann habe ich die frische Marmelade natürlich gleich verkosten müssen, Palatschinken damit gemacht. Diese Beeren haben einfach ein tolles Aroma nicht vergleichbar mit nur Stachelbeeren oder nur Johannisbeeren. Kennt ihr Jostabeeren? Wenn ihr wo welche ergattern könnt, schlagt zu, ich glaube ihr werdet es nicht bereuen.

Den Palatschinkenteig mache ich so, und ich hab wieder vergessen das Mehl abzuwiegen,..die Gier nach den Palatschinken haben mich das vergessen lassen:

Palatschinkenteig:
1/2 l Milch
3 ganze Eier
1 Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure
Mehl soviel, dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den eine halbe Stunde stehen lassen und dann ev. Milch oder Mehl noch hinzufügen, je nach Konsistenz.

Nach kriegt man da nicht Lust? 🙂
Einen wunderschönen Dienstag wünsche ich euch!

Das nicht für mich Backen geht weiter

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Backen, Beeren, Essen, Kuchen, Marmorkuchen, Rezept, Topfentorte, Zitruskuchen

Diesmal nicht nur nicht für mich, sondern für niemanden hier im Haus, was mir heute Abend, wenn wieder alle daheim sind, wieder Buh-Rufe eintragen wird. (die Topfentorte täten sie eh nicht essen tztz)
Die werde ich aber hoffentlich mit frischer Ananas und Mango eindämmen können.

Wie auch immer, meine Mama feiert heute Geburtstag, und sie bekommt morgen Gäste. Da sie im Moment nicht selber backen kann (Mit Krücken geht das nicht so gut), hab ich versprochen morgen was mitzubringen.
Ich glaube es bringt noch jemand was mit, weil sonst wäre es vielleicht eh zu wenig.

Die netten Kuchen habe ich nach diesem Rezept gemacht:
Die Teigmenge aber verdoppelt, dann geteilt, in die Hälfte eine ausgepresste Orange und Zitrone gegeben, die andere Teighälfte wie beim Marmorkuchen verarbeitet.

Die Topfentorte
hab ich wie bei dem Rezept gemacht, als ich bei Susi kochen durfte.
Allerdings habe ich ja kein Dirndlmus mehr, dafür hab ich in die Topfenmasse 150 g gefrorene Beeren dazugegeben.

Ich hoffe ja, es schmeckt morgen allen, ich werde es nicht testen können..ist ja erst Samstag..kreischjammermaul

Abendliche Glücklichmacher

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abendlicher Snack, Backen, Beeren, Essen, Kochen, Palatschinken, Pfannkuchen

Sowas gibt’s hier öfter als kleinen Snack (hüstel), Kaffee dazu und die Welt ist in Ordnung.
Statt der Brombeeren und Heidelbeeren kann man jedes andere Beerenobst verwenden, mit Himbeeren ist das besonders fein.

Man stellt einfach einen Pfannkuchenteig nach eigenem Geschmack her, ev. den Teig ein bisschen dicker als gewohnt machen, und schmeisst die Beeren dazu, oder wie meine Tochter es mag, die will lieber Marmelade drinnen und die Früchte obendrauf.

Das Wochenende ausklingen lassen..

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Alkohol, Beeren, Bowle, Himbeerlikör, Sekt, Zwetschkenschnaps

das tut auf Anjas Blog ein Vogel, ich denke es ist ein Rabe, aber sicher bin ich nicht!
Update, es ist eine Amsel 😉

Wir lassen unser Wochenende so ausklingen:

Beerenbowle:
300 TK Beeren, ein paar Stunden vor dem geplanten „Trinktermin“
marinieren in:
200 ml Himbeerlikör (meiner ist von einem Bauern hier aus der Umgebung)
100 ml Schnaps (hier Zwetschkenschnaps, vom selben Bauern)
Geht natürlich mit gekauften Spirituosen auch.
Rohrohrzucker oder normaler Haushaltszucker, den nach Geschmack, bei mir wird das immer recht süß, weil wir das süß lieber mögen.
Meine Beerenmischung enthielt Brombeeren, Himbeeren und rote Ribisel, genauso kann man frisches Obst verwenden, zb. Erdbeeren oder nur Himbeeren.

Kurz vorm Servieren mit einer Flasche Sekt aufgießen, wers weniger alkoholisch mag nimmt halb Sodawasser oder Mineralwasser und halb Sekt.

Prost!