Gefüllter Kürbis mit Flanksteak – Weihnachtsabendtauglich

Schlagwörter

bauchlappen, Beef, Bio, biofleisch, einfache tolle Weihnachtsrezepte, Feiertagsessen, Festessen, festtagsschmaus, flanksteak, Food, Ja!natürlich, Jungrind, nurgutes, Reis, Rezept, Rindfleisch, Steak, weidelandjungrind

Das war unser Sonntagsessen vor ein paar Wochen, und uns hats so gut geschmeckt, dass ich euch das als Festessen für besondere Gelegenheit ans Herz legen kann.

Es muss nicht unbedingt ein Flanksteak sein, das kann jedes andere gute Fleisch sein, dass sich zum Kurzbraten eignet und an dass ihr in guter Qualität kommt.

Flanksteak ist aus dem Bauchlappen des Rinds geschnitten und ein super tolles Fleisch, mir schmeckts fast noch besser als ein Filetsteak weil es meiner Meinung nach saftiger ist. Einzig, ihr braucht einen guten Fleischhauer oder ihr kauft es bei einem österreichischen Supermarkt, der es in Bio Qualität anbietet. (Ja! Natürlich) Und da habe ich es auch gekauft, weil ich zu diesem Zeitpunkt nix mehr von meiner Frau Steiner hatte, unserer Bio Bäuerin im Schneebergland. Dieses Flanksteak ist vom Bio Jungweiderind.

Das Fleisch hab ich in wenig Fett gebraten, nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und ein paar Ingwerscheiben kurz mariniert.

Der Hauptdarsteller bei diesem Essen ist aber eindeutig der gefüllte Kürbis! DAS war so gut! Ich hatte am Tag davor von meiner Erdäpfelbäuerin 10!! kleine Kürbisse geschenkt bekommen.

Lauter solche Schönheiten, in handlicher kleiner Form.

In dieser Größe sind sie perfekt geeignet um sie im Backofen zu garen und natürlich Gutes drinnen zu verstecken.

Zu diesem Gericht passt gut ein Salat und Kräuterbutter, so habe ich es auch serviert.

Gefüllter Kürbis aus dem Backofen mit Reis, Gemüse und Käse

Zutaten für 2 Personen

– 1 eher kleiner Hokkaido Kürbis
– 80 g Reis nach Wahl
– 1 roter Paprika
– etwas Kräutersalz
– frisch geriebener Käse, Sorte nach Wahl

Den Reis in Salzwasser kochen, aber eher im Kern nicht allzu weich werden lassen.

Den Kürbis gut waschen, den Oberteil (Deckel) abschneiden, Deckel aushöhlen, die Kerne vom Inneren entfernen.
Mit einem Löffel ein paar Löffel Kürbisfleisch rauskratzen.

Den gekochten Reis mit dem Käse, Kräutersalz, den in Würfeln geschnittenen roten Paprika und dem ebenfalls zerkleinerten Kürbisfleisch gut vermischen.
Dann den Kürbis damit füllen.

Backrohr auf 180° Ober/Unterhitze aufheizen und den Kürbis auf einem Stück Backpapier auf auf das Backbleich setzen.

Bis der Kürbis weich ist, dauert es etwa 40 Minuten, bis dahin ist auch der Reis schön bissfest.

Der Käse zieht sich dann sooo schön beim Essen 😉

Bleibt euch Reisfülle übrig, die kann man auch so auf den Teller dazu servieren.
Der kleine Kürbis ist ja für zwei Leute nicht allzuviel als Beilage.

Uns hats super geschmeckt, es lässt sich hervorragend vorbereiten, und während der Kürbis brät bleibt genug Zeit um Salat, Kräuterbutter und Fleisch vorzubereiten.
Wer den Kürbis lieber vegan möchte, lässt einfach den Käse weg. Dann würde ich aber pro Person einen ganzen Kürbis rechnen.

Oder wisst ihr schon längst was es zu den Feiertagen geben wird?

Werbung

Bio Rindsbackerl mit Karotten, Schwammerl und Pasta

Schlagwörter

Beef, Bio, bio ist besser, Bio Jungrind, Champignon, Eierschwammerl, Essen, Food, foodbloggers Rezepte, Herbst, herbstliche Gerichte, Karotten, Kochen, nachhaltig, nosetotail, Rezepte, Rind, Rindfleisch, Rindsbackerl, Rindsbäckchen, Schwammerl, slowfood

Rindsbackerl oder Bäckchen sind ein Teil vom Tier, dass man eher selten zu kaufen bekommt, geschweige denn in Restaurants vorgesetzt bekommt.

Die letzten Backerl habe ich in Südtirol gegessen, bzw. mein Mann hat sie verspeist, ich durfte kosten 🙂
Die waren ausgezeichnet, aber vom Schweindal, also eher kleiner als meine Riesen Backerl vom Jungrind.

Wie immer, alles vom Rind bekomme ich von meiner Bio Bäuerin aus dem Schneebergland und auch bei diesem Stück überzeugt der Geschmack und die Qualität.

Backerlfleisch ist unheimlich zart, benötigt aber doch eine geraume Zeit bis es weich ist, Es bietet sich daher an im Backofen oder auf dem Herd in einer geeigneten Pfanne langsam über ein paar Stündchen zu schmoren. Ich mag das gern mit Rotwein geschmort, diesmal habe ich aber von den Abschnitten vom Fleisch am Tag davor einen guten Fond gekocht und den dann auch gleich verwendet.

Das Rezept ist super einfach, ihr braucht nur noch frische Schwammerl nach Geschmack, Karotten, wenn möglich dreifärbig, natürlich kann man auch einfärbige nehmen ;-), und wer sehr ambitioniert ist macht auch noch die Tagliatelle selbst. Das habe ich diesmal nicht gemacht.

Rindsbäckchen mit Karotten, Schwammerl und Pasta

Zutaten für 3 Portionen

– Jung Rindsbackerl, ca 500 g
– 400 ml Rinderfond (alternativ Rotwein oder Gemüsefond)
– 100 g durchzogener Speck
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel Schmalz oder Öl
– ca. 300 g bunte Karotten
– 1 Schuss Weißweinessig

– 300 g Eierschwammerl
– 200 g braune Champignons
– Olivenöl
– etwas Salz
– eine kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe

– Nudeln nach Wahl – hier Tagliatelle

Die Rindsbackerl gut salzen und pfeffern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
Den Speck in grobe Stifte schneiden.

Das Schmalz in einer großen Pfanne, die über einen passenden Deckel verfügt, erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen mit dem Speck anschwitzen. Nun das Fleisch dazugeben und auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die geputzten Karotten im Ganzen dazugeben und mit dem Essig ablöschen.
Rinderfond zufügen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme solange dünsten, bis das Fleisch schön weich ist.

Wenn das Fleisch gar ist die Pasta kochen

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und wenn nötig rasch mit kaltem Wasser abspülen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen hacken.
Das Olivenöl zu mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, und die in Scheibchen geschnittenen Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze al dente zubereiten. Das dauert nicht mehr als ein paar Minuten, außer man möchte sie Schwammerl wirklich gaaaaaaanz weich haben. Bei mir wie immer mit Biss oder eben al dente.

Karotten, Fleisch, und Schwammerl anrichten, ebenso die Pasta, über Pasta und Fleisch etwas von der Sauce geben.

Ich hoffe, ich bekomme nächstens wieder solche köstlichen Backerl von meiner Frau Steiner 🙂

Bio Rindfleisch, Kren, Erdäpfel und Karotten – Krenfleisch

Schlagwörter

Österreich, Österreichische Küche, Beef, Bio, Food, Klassische Österreichische Küche, Kren, Krenfleisch, Meerrettich, Rezepte, Rindfleisch, Rindssupe, Schneeberlandbeef, selbstgekocht

Mein Mann hat im Garten endlich den Kren ausgebuddelt, seit vor dem Urlaub habe ich gejammert dass er das endlich machen soll.
Aber ich musste erst massiv drohen, dass ich Krenfleisch ohne Kren mache,..da ist er endlich mit der Schaufel losgezogen gg.

Ich habe hier schon einmal Krenfleisch serviert, nach einem Rezept von Die Österreichische Küche, damals mit Schweinefleisch, diesmal habe ich aber Bio Rindfleisch genommen, Fleisch von unserem Lieblings Bauern im Schneebergland!

Und ich habe das Rezept erheblich vereinfacht, was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.

Klassische Österreichische Küche: Krenfleisch aus Bio Rindfleisch vom Schneebergland Jungbeef

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rindfleisch, bei uns ein mageres Stück vom Gusto, diesmal gings nicht um die Suppe
ein paar Wacholderbeeren und Pfefferkörndl
1 Lorbeerblatt, ein bissl frisches Maggikraut und ein paar Stängel vom Staudensellerie
1 große Zwiebel, Salz,
4 große frische Bio Karotten
zwei Krenwurzeln, geschält und eine für die Deko (Meerrettich)
1 großen Paradeiser (der musste weg bei mir gg, macht eine schöne Farbe)

Das Rindfleisch waschen und mit den anderen Zutaten und soviel Wasser, dass das alles gerade bedeckt ist zum Kochen bringen und weich kochen.
In der Zwischenzeit 4 große Erdäpfeln in der Schale weichkochen.

Wenn das Fleisch weichgekocht ist, alles abseihen und die Suppe abschmecken, ich habs nur etwas nachgesalzen und ein bissl frisch gemahlenen Pfeffer hinzugefügt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Karotten halbieren und quer durchschneiden, und wieder in die Suppe geben.
Die gekochten Erdäpfel schälen und ebenfalls in den Topf geben.

Frischen Kren grob reiben, Petersilie, Dille und ein bissl Staudenselleriegrün klein hacken.

Fleisch, Karotten und Erdäpfel auf einem Teller anrichten und mit den Kräutern und dem Kren dekorieren.

Schmeckt köstlich!
Die Suppe schüttet man natürlich nicht weg dann, wir haben sie mit normalen Suppennudeln gegessen.

Rindermark Laibchen mit Schwammerl – Zucchini Sauce

Schlagwörter

Beef, Bio, Food, foodie, Innereien, Knochen, Markknochen, nosetotail, Rezepte, Rindermark, Rindfleisch, Schneebergland Jungrind

Ja, ich weiß, Innereien zu essen und gar noch darüber zu schreiben polarisiert sehr. Leber ist grad noch im akzeptablen Bereich, aber hier habe ich Rindermark verarbeitet, aus Knochen vom Bio Schneebergland Rind. Ja, ich weiß auch dass das Foto von den gekochten Knochen keinen Preis in der Kategorie die schönsten Food Fotos bekommt.

Aber wer isst schon immer Filetsteak und wunderschön anzusehendes Schnitzel? Ich nicht, weil ich ja schon finde, dass auch die anderen Teile eines für uns Menschen geschlachteten Tieres seine Verwendung finden sollen.
Nicht, dass ich alles esse, bei Beuschel sage ich nie ja, Nierndln muss ich nicht haben, aber sonst esse ich fast alles was beim Schlachten eines Tieres gewonnen wird.

Diesmal habe ich das gekochte Mark von den Knochen erstmal auf ein frisches Brot gepackt und geschlemmt,..davon könnte ich mich ja ernähren.

Dann wollte ich eigentlich Markknöderl für die Suppe machen, aber die Suppe war weg, so schnell konnte ich gar nicht schauen, also musste das Mark anderweitig verwendet werden.

Laberl (Laibchen) sinds dann geworden. Dazu habe ich eine Schwammerl-Zucchini Sauce gemacht, nach diesem Rezept, nur mit Zucchini zusätzlich drin und statt der Petersilie habe ich frische Zellerblätter ausn Garten genommen.

Laibchen vom frischen Rindermark mit Haferflocken und Karotten

Zutaten für zwei Portionen
70 g gekochtes Rindermark, wenns nicht ganz frische gekocht ist, kurz erwärmen
80 g zarte Haferflocken
1 Karotte und 1 Zwiebel
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 kleines Ei
Worcestersauce

Sonnenblumenöl zum Rausbraten

Karotte und Zwiebel schälen und auf einer groben Gemüsereibe raffeln, mit allen anderen Zutaten vermischen.
Am besten verarbeitet man das sofort, ich könnte mir vorstellen, wenn das Mark wieder ganz erkaltet, wird die Masse wieder hart und lässt sich schlecht formen.
Die Masse in 6 Portionen teilen, diese zu Knöderl formen und danach flach drücken, im heißen Fett auf beiden Seiten 3-4 Minuten rausbraten.

Sofort mit der Beilage servieren, schmeckt sicher auch mit Salat gut, aber ich hatte Lust auf Schwammerl 😉

Und, wer mag mitessen? Und wer outet sich als absolut niemals Markesser?
Ich bin gespannt!

Entspannten Freitag!

Restaurant: el Gaucho in Baden bei Wien

Schlagwörter

auswärts essen, Beef, Black Angus Rinder, dryaged, el Gaucho, Madagaskarpfeffer, Restaurant, Restaurantbesuch, Rindfleisch, Steak, Trüffel, unterwegs

Hin und wieder bleibt bei uns die Küche kalt, und wir besuchen ein Restaurant. Naja wir besuchen öfter Restaurants, aber über Hausmannskost berichte ich sowieso hier am Blog, da muss nicht ein Restaurantbericht auch noch dazu sein.

Das El Gaucho, ein Steakhaus dass es in Graz, Baden, Wien und auch in München gibt, ist dabei eines unserer liebsten „Ziele“

In Baden waren wir schon öfter, unbedingt möchte ich mal in München gehen, sofern es uns da einmal hinschlägt.

Wir sind da so 1 bis 3 mal im Jahr, und jedes mal gehen wir mit einem guten Gefühl aus dem Lokal. Das Essen ist ausnahmslos sehr gut, alles richtig auf den Punkt gegart/gebraten, sehr ansprechend angerichtet und der Service lässt auch keine Wünsche offen.

Am Samstag war es wieder soweit, zum Leidwesen unserer Kochtochter, die musste nämlich arbeiten und konnte diesmal nicht mit, aber hin und wieder dürfen wir auch mal alleine essen gehen.

Ich habe Euch meine Speisen mitgebracht, die meines Mannes waren auch sehr gut, aber Fotos habe ich nur von meiner Vorspeise und meinem Steak.

Die Steak kommen entweder aus Österreich (dry aged) oder aus Argentinien.
Wenn ich überhaupt einen kleinen Kritikpunkt anbringen kann, dann ist es der, dass sehr wenig bis gar nix in Bio Qualität gibt.

Geschmacklich und von den Zutaten gibt es ansonsten wirklich nichts auszusetzen.

Es sind leider nur Handybilder, ich hoffe ihr erkennt trotzdem alles gut:

Chorizo, Aufstrich, Antipasti und immer steht auch das köstliche Gewürzsalz (nicht auf dem Foto) auf dem Tisch.

Dazu drei köstliche Sorten frisches Brot.

Alleine an dem könnte ich mich schon sattessen, wenn da nicht
noch solches auf der Karte stehen würde:

Geflämmter Thunfisch mit Marillen und Eierschwammerln
Zum Reinlegen,..diese Vorspeise haben wir uns geteilt, sonst tät ich das Steak ja nimmer reinkriegen.
Wer kommt sonst noch auf die Idee Marillen mit Eierschwammerln und Thunfisch zu kombinieren? Ich habs noch nie gesehen und bin auch selber noch nicht auf die Idee gekommen. Genial!

Perfekt medium gebraten, ein Ribeye mit 300 g.
Butterzart, gschmackig und eben perfekt gebraten.

Im el Gaucho bestellt man das Fleisch und wählt dann aus einer eigenen Kategorie Saucen und Sides dazu.
Bei mir kommt immer die Pfeffersauce vom grünen Madagaskar Pfeffer dazu:

Mein persönliches Highlight bei diesem Besuch waren aber die Trüffel Gnocchi mit Rahm:

Ich habe echt noch nie soo gute, butterzarte und gut gemachte Gnocchi gegessen, nicht mal meine eigenen die ich mal gemacht haben, waren so grandios.
Wer genau schaut sieht da auch das Gewürzsalz im Bild.
Auf meine Nachfrage ob die Gnocchi im Haus selbst gemacht werden, bekam ich die Information dass die wohl in der Zentrale in Graz für alle Filialen hergestellt werden.
Ob die wohl das Rezept rausrücken? Ich fürchte nicht,..schade,..

Ein Dessert ging diesmal leider nicht mehr in uns hinein, dabei gibt’s im el Gaucho eine kleine aber feine Dessert Karte, die wir ansonsten immer wieder gerne konsultieren um eins der Desserts zu essen.

Die Preise sind entsprechend dem hohen Standard des Essens, ich habe hier eine Speisekarte angehängt. KLICK

Um nicht noch weiter lobzuhudeln, wenn ihr die Gelegenheit habt dieses Steakhouse zu besuchen, tut es, ihr werdet es nicht bereuen.
Zumindest das in Baden ist immer ein Garant für gutes Essen.

Schönen, genussvollen Dienstag für Euch!

Dieser Bericht spiegelt alleine meine persönliche Meinung wider, weder wurde ich eingeladen noch für diesen Beitrag bezahlt.