Osterschinken im Brotteig

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Geselchtes, Jause, ohne Germ, ohne Hefe, Osterjause, Ostern, Osterschinken im Brotteig, Sauerteig, selbstgemacht, Vollkorn, was esse ich zu Ostern, Weizenvollkornmehl

Die Anregung zum Osterschinken habe ich mir bei The Apricotlady geholt, da könnt ihr auch ihr Rezept ansehen, ich habe am Teig herumgeändert, weil ich Sauerteig verwenden wollte und nicht Germ. Nicht dass ich was gegen Germ habe, aber wozu habe ich meinen Sauerteig gemacht? Na zum Verwenden!

Wenn ihr keinen vorrätig habt, dann nehmt einfach das Rezept von der Apricot Lady, habt ihr Sauerteig dann könnt ihr mein Rezept verwenden:

Selbstgemachter Osterschinken im Brotteig mit Sauerteig

– 60 g Sauerteigansatz
– 100 g Weizenmehl

– 300 g Weizenvollkornmehl
– 200 g Weizenmehl
– 300 ml Wasser
– 13 g Salz
– Kümmel und Koriander, gemörsert
– 1 El. Honig (hier steirischer Waldhonig)
– 2 El. Olivenöl

– 1 Ei etwas Milch zum Bestreichen

– 1 – 1,5 kg gekochtes Geselchtes

48 h vor dem Backen den Sauerteigansatz mit dem Weizenmehl vermischen, und in der Küche abgedeckt stehen lassen.

24 h vor dem Backen alle Zutaten inkl. dem Ansatz mit dem Sauerteig gut verkneten, entweder mit der Hand, oder besser mit Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken, der Teig ist etwas weich.

Dann den fertigen Teig zudecken und im Kühlschrank bis 2 Stunden vor dem Backen lagern.

Am Backtag holt den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn auf Zimmertemperatur kommen.

Jetzt wird der Teig zu einem Rechtechk ausgerollt, so groß dass euer Fleisch darin eingewickelt werden kann.

Verpackt das Fleisch und legt es auf ein Backpapier und dann auf ein gelochtes Backblech.

Deckt das Brot nochmal zu, und lasst es nochmal ruhen, mindestens eine halbe Stunde.

Backofen auf 200° vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann auf 180° zurückdrehen und fertigbacken.

Fertig ist das Brot, wenn es hohl klingt, wenn ihr auf die Rückseite klopft. Mein Brot hat so eine Stunde gebacken, dann war es richtig.
Das mit dem hohl klingen, gilt übrigens für jedes Brot.

Wir habens warm aufgeschnitten weil wir Gäste hatten, das war etwas mühsam, weil es sich nicht schön schneiden ließ da hat mir die Susi Turbohausfrau den Tipp gegeben mit einem Elektromesser würde das gut gehen.

Den kleinen Rest haben wir am nächsten Tag dann kalt gegessen, und da ließ sich das sehr gut aufschneiden und hat auch kalt köstlich geschmeckt.
Dazu habe ich den Eierkren serviert und noch frisch gerissenen Kren aus dem Garten.

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Vollkorn Pasta mit Käsesauce und würzigem Kürbis

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Essen, Feierabendküche, Food, Käsesauce, Kürbis, Pasta, Rezept, Spagetti, Vollkorn, Vollkornpasta

Manche Tage erfordern Soulfood, solches das die Seele und den Magen wärmt.

Mir ist es viel zu kalt! Der ganze März schon hatte nur vereinzelt Sonnentage, es weht meist ein Wind und irgendwie ist es gar nicht frühlingshaft.

Wobei die Vögel zwitschern schon fröhlich vor sich hin und Nellie Und Garfield haben in jedem Fall Frühlingsgefühle, wenn ich das daran messe dass sie sich nachts gern rumtreiben.

Ich habe diesmal Vollkorn Spagetti genommen, die mir sogar geschmeckt haben, vielleicht lags aber auch nur an der reichhaltigen Sauce, in der die Spagetti gebadet haben.

Jedenfalls wünsche ich mir, dass der April frühlingshafter wird, und es endlich wärmer wird.
Dann könnt ma wieder die Salatsaison starten.

Der Kürbis kommt aus Mamas Garten, in ihrem Keller haben die sich gut gehalten, schmecken wie frisch und sind voll Aroma.

Zutaten für 2 Portionen

– ca 300 g Kürbis
– 250 g Vollkornspagetti
– 150 ml Schlagobers
– 50 g Käse, am besten sehr würziger
– Salz, Pfeffer
– Garam Masala
– Sojasauce
– etwas Sonnenblumenöl

Den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke teilen.

In einer Schüssel mit Sojasauce,Öl, Garam Masala und der Sojasauce vermischen
Ein Backpapier auf ein Backblech legen und den Kürbis darauf verteilen
Bei 180° ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In einer Pfanne das Schlagobers mit dem Käse erwärmen, so dass der schmilzt.
Das soll nicht kochen, sondern nur heiß sein.

Die Pasta abseiehen und sofort in die Pfanne mit dem Obers und dem Käse geben, umrühren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort mit dem Kürbis servieren.

Zeitaufwand: maximal 30 Minuten inkl. Nudeln kochen und Kürbis braten.

Mir hats geschmeckt, auch wenn ich beide Portionen selber essen durfte, wegen Käse und Kürbis,..da hat mein Mann gestreikt.

Forellenfilet mit Spinat nach dalmatinischer Art

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Essen, Fischfielt, Food, Forelle, Forellenfilet, Gesund, Kartoffeln, Karwoche, Knoblauch, Kochen, Leichte Küche, Olivenöl, Ostern, Osterwoche, Rezept, Spinat, Zitrone

Morgen ist Karfreitag und vielleicht braucht ihr noch eine Idee für ein köstliches Gericht mit Fisch.

Ich selber würde ja gerne ganze Fische zubereiten, meinen Mann kann ich aber nicht dazu bewegen. Also kaufe ich wenn wir beide was essen wollen, Filets.

Die gibt’s aus Österreich, in bio, somit kann ich sicher sein, dass der Fisch frisch ist und nicht tagelang durch die Gegend kutschiert wurde.

Spinat nach dalmatinischer Art geht genauso wie Blitva nur halt mit Spinat.

Ich schreibe euch das Rezept aber noch dazu, damit ihr nicht erst herumklicken müsst.

Ich liebe diese Art Spinat und Mangold zu essen, weil es so frisch schmeckt, obwohl ich natürlich klassischen Spinat auch gerne mag, aber mit dem Olivenöl und der Zitrone,..einfach gschmackig!

Forellenfilet mit Spinat auf dalmatinische Art

Für 2 Portionen
– Forellenfilets, gut entgräten
– 500 g frischen Spinat
– 2 große Erdäpfel
– Saft einer halben kleinen Zitrone
– Salz, vorzugsweise Meersalz
– Reichlich gutes Olivenöl
– 2 große Knoblauchzehen, grob zerdrückt

Spinat gut waschen.
Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
In reichlich Salzwasser erst die Erdäpfelstückchen etwas weich kochen und erst kurz vorm Garwerden den Spinat hinzufügen. Der ist um einiges schneller fertig.

Das Gemüse gut abseihen.

Ein paar Erdäpfelstückel rausfischen und mit einer Gabel zerdrücken und wieder zum Gemüse geben.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen für die gesalzenen Fischfilets. Die Forelle auf beiden Seiten ein paar Minuten braten.

In einer etwas größeren Pfanne reichlich Olivenöl erwärmen, nicht sehr heiß, nur erwärmt, den Spinat mit den Kartoffeln dazugeben, gut durchrühren, Zitronensaft und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und wer mag nochmal Olivenöl.

Fisch mit Spinat anrichten, jetzt kommt aber auf jeden Fall noch etwas Olivenöl dazu.

Ein leichtes, köstliches Gericht, dass nicht nur zum Karfreitag schmeckt!

Arancini alla siciliana – Kulinarisch nach Sizilien

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Arancini, blogevent, Food, Grana Padano, Italien, Italienische Küche, Mozzarelle, Ragù alla bolognese, Reis, Reise, Rezepte, Risotto, Sizilien, Tomatensauce

Heute nehme ich euch mit nach Sizilien!

Das vom Auto aus geschossene Foto ist so typisch für Sizilien.

Diese Wägen stehen überall und verkaufen ihre Gemüse und Obst Köstlichkeiten.

Als der vor uns herfuhr, musste ich unbedingt ein Foto machen.

Arancini fehlen eindeutig hier im Blog! Und grad jetzt, wo die Urlaubssaison beginnt, erinnere ich mich immer besonders gern an vergangene Reisen. Und an Arancini 🙂

Wer hier öfter mitliest, weiß ja eh, mein Papa ist Sizilianer, und die bodenständige italienische Küche mag ich sehr gern.

Arancini bekommt man in Sizilien quasi an jedem Eck, als Fast Food, als Snack in Lokalen, beim Bäcker, im Restaurant, im Cafe,..ich war in keinem Lokal wo es die nicht gab.

Manche waren kleine Köstlichkeiten, manche waren eher nicht so nach meinem Geschmack.

Von meinen selbstgemachten, kann ich aber sagen: DIE sind köstlich!!!

Anstelle von der Sauce kann man auch Mini Mozzarella, Spinat, Speck, eigentlich alles in die Arancini füllen, worauf man Lust hat.
Was ich da für Variationen in Sizilien gesehen habe,..leider konnte ich nicht alle verkosten.

Ich habe zum „frittieren“ einen Airfryer verwendet, habt ihr keinen zur Verfügung, frittiert sie in einer Pfanne, ein paar Minuten von allen Seiten reicht, da der Reis ja schon gekocht ist.

Arancini alla siciliana – kulinarisches Sizilien

Zutaten für 4 größere oder 8 kleine Arancini

– gutes Olivenöl
– ein paar Safranfäden
– 200 g Risotto Reis
– 50 g (oder mehr) grob geriebener Grana Padano
– ca. 700 ml Gemüsefond
– nach Bedarf Meersalz

– etwas Wasser und Mehl
– Brösel zum Panieren

– Ragù alla bolognese

Es empfiehlt sich die Sauce bereits einen Tag vorher  vorzubereiten und gleich mit Pasta den Großteil zu verspeisen, für die Arancini brauchts nur ein paar Löffelchen voll.

Außerdem kann man die kalte Sauce besser in den Reis einarbeiten.

Erst das Risotto herstellen.

Dazu das Olivenöl sanft erhitzen und den Reis mit dem Safran auf kleiner Flamme andünsten, dabei immer umrühren und permanent mit dem Gemüsefond aufgießen. Risotto muss für mich eher fester sein, so richtig schwimmend schlotzig mag ich das gar nicht. Das ist aber sicher Geschmackssache.

Für Arancini sollte der Reis noch einen Ticken mehr al dente sein als sonst, die Arancini werden ja noch gebraten.

Außerdem ist eine etwas festere Konsistenz des fertigen Risotto besser zur weiteren Verarbeitung.

Wenn das Risotto fertig ist, kommt der geriebene Grana Padano und nach Bedarf Salz dazu.

Jetzt darf das Risotto erstmal abkühlen.

Nun geht’s ans Füllen:
Mit der Hand eine Kugel formen und diese dann flach drücken, das geht am Besten mit nassen Händen.
Ein Löffelchen Füllung in der Mitte platzieren und dann das flachgedrückte Reislaberl wieder zu einer Kugel formen. Fertig. Also Knödel machen auf italienisch quasi.

Wenn ihr die Knödel fertig habt, kommt jedes Knödel erst in die Mehl-Wasser Mischung und dann in die Brösel. Darauf achten, dass alles gut haftet, überschüssige Brösel einfach vorsichtig abstreifen.

Meine Arancini kamen dann in den Airfriyer, dazu habe ich sie vorher mit einem Pinsel leicht mit Olivenöl eingepinselt, dann auf 200° ca. 20 Minuten „frittiert“ danach mit einem Kochlöffel vorsichtig umgedreht, auch diese Seite mit Olivenöl eingepinselt und noch mal ein paar Minuten gebraten.

Ich habe mich an der Farbe orientiert, als die für mich gepasst hat, waren die Arancini auch schon fertig.

Wer mag serviert Salat dazu, aber diese Köstlichkeiten schmecken auch alleine schon köstlich!

Buon appetito!

übrigens gibt’s ab sofort ein permanentes Bloggerevent zum Thema kulinirische Weltreise beim Volker, schaut mal rein, ganz viele Blogger machen mit. Ich selbst nur wenns grad passt.

Bärlauchliebe: Selbst gemachtes Bärlauchöl mit Olivenöl

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Bärlauch, Bärlauch Olivenöl, bio Olivenöl, Food, Geschenke aus der Küche, Last Minute Geschenke, natives Olivenöl, Olivenöl, Ostergeschenke, Ostern, Rezept, Selbermachen macht Spaß

Wer hier mitliest, weiß ja dass ich echt ein Fan von schnellen und gut schmeckenden Sachen bin.

In der Bärlauchzeit mache ich natürlich viel mit Bärlauch!

Und wenn ihr noch eine schnelle Geschenkidee braucht, hier ist sie!

Damit ihr auch Freude an eurem selbst gemachten Bärlauchöl habt, und es richtig lagert, habe ich ein paar Tipps zusammengeschrieben.

– Verwendet wirklich nur gutes natives Olivenöl (am besten natürlich ein bio Öl)

– Der Bärlauch sollte frisch und knackig sein und nicht schon abhängen

– Bärlauch sollte man waschen, auch wenn man ihn aus dem Wald holt..ich mach das nicht immer aber meistens. Dann ist aber ganz wichtig die Blätter wirklich gut zu trocknen.

– das zubereitete Öl benötigt ein paar Tägelchen um das Aroma aufnehmen zu können.

– Länger als einen Monat würde ich es nicht aufbewahren.

– Kühl und dunkel lagern

Mein Bärlauchöl habe ich so hergestellt:

pro 100 ml Olivenöl 6-10 Blätter Bärlauch
Die Stängel des gewaschenen und gut getrocknetem Bärlauch werden abgeschnitten und die Blätter sehr fein in Streifen geschnitten.

Mit dem Olivenöl vermischen und abfüllen.

DAS wars schon!

Mit ganz wenig Aufwand, wenn man davon absieht eine halbe Stunde Bärlauch zu pflücken zu müssen dürfen.

Ich hoffe meine liebe Familie freut sich über diesen Bestandteil ihrer Osternester, und ich hoffe die lesen da jetzt nicht im Blog, bis Sonntag!

Bärlauchliebe: Bärlauch-Chili Butter

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Bio, Food, Grillabend, Grillparty, Grillsaison, gute Zutaten, Rezept, schnell gemacht, schnelle leckere Rezepte, selbstgemachte Bärlauch-Chili Butter, Sommergrillen, zum Grillen

Ich habe heute wieder ein schnelles Rezept für euch, eines dass man super für den Vorrat machen kann, im Tiefkühler schlummern bei mir zum Beispiel Kräuterbutter, Knoblauchbutter um sie bei Bedarf gleich zur Hand zu haben.

Aber Vorsicht, länger als 4 Wochen lasse ich sie da nicht, der Geschmack lässt dann etwas nach.

Komischerweise mein tiefgekühltes Bärlauchpesto hält problemlos ein Jahr alle Aromen, nicht aber die Butter mit Kräutern oder Knoblauch.

Wir lieben solche Butterzubereitungen besonders zu gebratenem Fleisch, zur Pasta, oder auch einfach nur zum Gemüsereis, wenn wir den als Hauptspeise ohne weitere Zugaben essen.

Und eben beim Grillen, das machen wir zwar leider nicht mehr so oft, seit die Kinder aus dem Haus sind, aber wenn, dann möchte ich bitte selbstgemachte Kräuterbutter dazu essen.

– 200 g streichweiche Butter (Rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen)
– Chilipulver (ich hab grad selbstgemachtes hier von einer Freundin )
– Chiliflocken
– Salz
– weißer Pfeffer
– eine Handvoll frisch gepflückter Bärlauch

Erst den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und klein hacken.
Die Butter mit Chilipulver, (da nach Bedarf zugeben) Salz, Pfeffer und dem Bärlauch gut verrühren.
Ich mache das mit einer Gabel, oder gleich mit den Händen viele nehmen den Mixer, ich mag aber cremige Kräuterbutter nicht so gern, bei mir darf die gern etwas kompakter sein und nicht so luftig.

Wenn alles gut vermischt ist, formt eine gleichmäßig dicke Rolle, das geht gut mit ganz kalten Händen,..entweder man hat die eh, oder man lässt kurz kaltes Wasser aus der Leitung über die Hände fließen.

Diese Rolle wälzt ihr nun in den Chiliflocken!

Fertig!

Ich kühle das dann im Kühlschrank runter, und schneide dann dünne Scheiben, die ich einzeln einfriere, wenn sie gefroren sind, pack ich sie in eine Dose und voila! Alles da falls der Mann den Griller anwerfen will.

Wenn ihr es nicht so scharf mögt, nehmt nur wenig Chilipulver und wälzt dann die Butterrolle in klein gehacktem Bärlauch!

Diese Butter mit Zitrone und Kräutern mag ich auch sehr gern!

Faschierter Braten aus dem Airfryer – in 30 Minuten fertig!

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Airfryer, Essen, Faschiertes, Food, garen, Hackfleisch, Kochen, Rezept, Rindfleisch, schnelle Rezepte, Speck

In den letzten Jahren haben wir fast komplett umgestellt, Faschiertes, also Hackfleisch verwenden wir zu 90% nur noch aus reinem Rindfleisch.

Schmeckt uns einfach besser, und über fehlendes Fett kann man sich bei meinem Braten jetzt auch nicht beschweren, schließlich bekam er ein nettes Speckmäntelchen 😉

Den Braten 30 Minuten in den Airfryer und er ist fertig! Kartoffeln oder so hätten noch Platz gehabt, aber wir wollten nur Salat dazu, ihr könnt also wenn ihr einen größeren Braten braucht, ruhig die Menge erhöhen vom Fleisch, da müsst ihr halt dann die Zeit auch nochmal anpassen.

Den eingelegten Feta, den ihr auf meinem Teller seht, den habe ich auch selbst gemacht,wie das geht, habe ich euch hier schon gezeigt.

Würde mein Mann diesen Feta auch mögen, hätte ich ja die Käsewürfelchen direkt in den Fleischteig gepackt, aber er isst das nicht, so habe ich das halt als Beilage zu Fleisch und Salat verputzt. Passt auch gut!

Faschierter Braten aus Rindfleisch im Speckmäntelchen

Zutaten für 3 Portionen
– 650 g faschiertes Rindfleisch (Hackfleisch)
– 1 Ei
– ein altbackenes Semmelchen (Brötchen)
– Majoran, getrocknet
– eine zerdrückte Knoblauchzehe
– eine feingehackte Schalotte
– frische Petersilie, klein gehackt
– Salz und weißer Pfeffer nach Bedarf
– Kümmel gemahlen nach Bedarf
– 1 Essl. Senf nach Wahl
– Speck nach Wahl, am besten einer mit zumindest einem kleinen Fetträndchen, in dünnen Scheiben

Die Semmel in einer Schüssel mit Wasser aufweichen lassen.

Alle restlichen Zutaten bis auf den Speck miteinander vermischen, die Semmel gut ausdrücken und ebenfalls zum Fleisch geben. Alles gut verkneten, dass ein gleichmäßiger Fleischteig entsteht.

Zu einem Braten formen, den Speck über den kompletten Braten verteilen, und in den Gitterkorb des Airfryers geben.

Bei 180° mit dem Fleischprogramm des Airfryers ca. 30 Minuten garen.

Fertig!

Mein Mann war sehr angetan, und ich auch!
Und das schönste, es geht so schnell, das ist ein echtes After work Rezept, einkaufen, heimkommen und in einer Stunde inkl. aller Vorbereitungen kann man  sich  mit einem guten Essen verwöhnen!

Bärlauchliebe: Ziegenfeta in Olivenöl und Bärlauch

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Bärlauch, Feta, Feta Käse, Food, Geschenke aus der Küche, homemade, Käse, Olivenöl, Pfeffer, Rezept, schnelle Geschenksidee, selbstgemacht ist m besten, Ziegenkäse

Eigentlich wollte ich das herschenken! Eigentlich war das der Gedanke als ich mich daran machte, den Ziegenfeta einzulegen.

In Wahrheit habe ich die zwei Glasl selber zusammen gegessen und habe dann die geplanten Geschenke zu einem späteren Zeitpunkt gemacht.

Das erste Glas habe ich nach einem Tag geöffnet, es ist unglaublich wie toll das Bärlauch Aroma schon in den Käse gezogen war, und da ich wirklich gutes Olivenöl verwendet habe, war das echt ein Geschmackserlebnis. Keinesfalls vergleichbar mit gekauftem eingelegten Käse, wo meist schon das verwendete Öl nicht die höchste Qualität aufweist.

Wenn ihr das also nachmacht, nur gutes Öl verwenden.
Und das wird ja nicht weggeworfen, wenn der Käse aufgegessen ist, man kann das Olivenöl dann ja noch in Salat verwenden.

Da wir recht viel Salat essen, ist das auch geschwind weggewesen, und der verbliebene Bärlauch darin stört natürlich auch nicht.

Ziegenfeta in Olivenöl und Bärlauch

Zutaten für 2 200 g Gläschen
– 1 Packung Ziegenfeta 180 g (gibt’s im türkischen Laden) alternativ Schafsfeta
– ca. 300 ml bestes Olivenöl
– 1 Tl schwarze Pfefferkörner, etwas mitn Mörser zerstossen

– eine Handvoll frischer Bärlauch

– 2 200 g Gläschen mit Twist off Deckel

Erst den Käse in mundgerechte Happen schneiden. Die Würfelchen in die Gläser aufteilen.
Den Bärlauch in grobe Streifen schneiden.

Bärlauch und Pfefferkörner auf den Käse geben und mit dem Olivenöl auffüllen.

Zuschrauben und einmal durchschütteln.

Wenn ich bedenke was so ein Glasl eingelegter Käse kostet, wo ich mir nichtmal den Käse, geschweige denn das verwendete ÖL aussuchen kann..ist meine schnelle Idee tausendmal besser, oder was meint ihr?

Wie lange das hält kann ich nicht sagen, auf jeden Fall sicher ein paar Wochen, das Öl konserviert ja.

Und ich denke da freuen sich die Menschen in eurer Umgebung, wenn sowas im Osternestchen auftaucht, statt immer der selben bunten Eier!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Brioche aus dem Handlexikon der Kochkunst von Karl Duch

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Backen, Brioche, einfach selber backen, Essen, Food, Handlexikon der Kochkunst, Karl Duch, Kochbuch, Kochen, Nachschlagewerk, Rezept, Trauner Verlag

Durch glückliche Umstände bin ich an diese Bibel aller Köche von Karl Duch gekommen: Das Handlexikon der Kochkunst.

Wie ihr sehen könnt, ist das schon ein etwas älteres Exemplar.
Dankenswerterweise hat mir der Trauner Verlag auf meine Anfrage diesbezüglich geantwortet.
Es scheint aus den späten 70ern oder den frühen 80ern des 20. Jahrhunderts zu kommen.

Dieser Tage habe ich es mir genauer angesehen und musste sofort was daraus backen.

Was ich soo schön finde in dem Buch: Keine ellenlangen Beschreibungen wie man was wann tun muss, einfach die Zutaten, falls notwendig grobe Zubereitungsschritte und aus. Das liegt auch daran, dass der Duch für „Fachkräfte“ aus der Gastronomie konzipiert ist, die ganz einfach mit den Angaben zur Rezeptur ihr Auslangen finden, und keine minutiöse Rezeptbeschreibung benötigen.

Weiters hat mir Frau Prammer vom Trauner Verlag  netterweise eine kleine Biografie vom Karl Duch geschickt, weil ich selbst einfach nichts in den Weiten des WWW fand.

Zur Person Karl Duch (1898–1973):

Präsident des Verbandes der Köche Österreichs

Präsident des Weltbundes der Kochverbände

Gastronomischer Fachbuchautor

Oberschulrat und Direktor an der Berufsschule für Gastgewerbe in Wien

Goldenes Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich

In meinem antiken Exemplar stehen die Namen der Gerichte viersprachig, in der neueren aktuellen Ausgabe habe ich gesehen wird schon mit 6 Sprachen gearbeitet. Also mir reichen die vier erst mal.

Weiters bekam ich die Information, dass die neueren Ausgaben (die aktuellste ist aus 2002) sehr wohl überarbeitet wurden.
Da kopiere ich euch diese Informationen hier mal rein:

Zur aktuellen Ausgabe (19. völlig überarbeitete Auflage 2002): ja es wurden sowohl die Auswahl als auch die Inhalte der Rezepte überprüft, dem modernen Kochstandard angepasst und teilweise stark überaltete klassische Rezepte sanft modernisiert.

Dabei wurden jedoch wie bisher nur bei den süßen Rezepturen genaue Mengenangaben angeführt (die sonst nicht exakt funktionieren!), da gelernte Köchinnen und Köche bzw. die fachlich ausgebildeten Restaurantkräfte bei der Arbeit mit dem Duch, je nach konkreter beruflicher Anforderung, die (eben überwiegend) stichwortartigen Rezepte anwenden können (bei der Zubereitung oder Speisenerklärung vor dem Gast) bzw. eine der sechs Sprachen für ein Gericht auswählen (im Gästegespräch oder für die Menü- bzw. Speisenkarte).

Aber ich will euch jetzt das Brioche Rezept vorstellen, dass ich im Buch gefunden habe.

Apropos Brioche, der Jüf hat eine Brioche Nanterre hier bereits gezeigt, dieses sein Rezept ist noch um einiges feiner, mehr Butter, keine Milch usw.
Brioche zeichnet sich dadurch aus, dass eben mehr Dotter, mehr Butter verwendet wird. Milch oder andere Flüssigkeiten kommen nicht hinzu.

Im Rezept aus dem Duch kommt sehr wohl Milch dazu, ich denke mal in der Gastronomie wurde/wird halt auch darauf geschaut kostendeckend zu arbeiten. Das muss der Jüf net, und ich auch nicht. Glück gehabt.

Ich habe die halbe Menge gebacken, beim nächsten Mal backe ich gleich das ganze Rezept, meine Mengenangaben heute reichen für einen Striezel oder für eine 30 cm lange Backform.

für das Original verdoppelt einfach die Zutaten!

– 250 g Mehl
– 50 g weiche Butter
– 15 g frische Germ (ich 10)
– 25 g Zucker
– 3 Eidotter
– 125 ml leicht erwärmte Milch
– eine Prise Salz

– für die Form: etwas flüssige Butter und ganz wenig Mehl zum Ausstauben
– Ei-Milch Mischung zum Bestreichen

Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!

Im Buch wird noch mit Dampfl gearbeitet, ich habe aber wie immer der Einfachheit halbe alle Zutaten gemischt und dann verknetet.

Man sollte nur darauf achten, dass man die Milch beim Erwärmen nicht zu heiß macht, da sonst der Dotter gerinnen kann. Die Germ habe ich wie immer in der Milch aufgelöst.

Also alle Zutaten vermischen, und entweder mit den Händen, dem Mixer mit Knethaken oder einer Küchenmaschine einen geschmeidigen glänzenden Teig herstellen.

Diesen Teig dann zu einer Kugel formen und zugedeckt aufgehen lassen, der Teig geht ca. aufs Doppelte auf, bei mir durfte er in der Küche ca. 2 h vor sich hin gehen.

Dann kommt der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und wird zusammengestoßen und geformt. (genau so stehts im Buch) ich hab ihn gefalten und dann zu vier gleich großen Kugeln geschliffen, die ich in die Form gesetzt habe. Alternativ kann man einen Striezel oder Kranz flechten.

Die Form  zudecken und nochmal mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Brioche dann mit der Ei-Milch Mischung (im Original nur Ei) einstreichen.

Backrohr auf 165° Ober/Unterhitze vorheizen und den Brioche ca. 30 Minuten backen.

Formt ihr anders, kann die Backzeit abweichen, fertig ist Germteig immer, wenn man am Boden klopft und es hohl klingt.

Abkühlen lassen und ihr wisst schon, die Kafeemaschine einschalten und verkosten.

Mein heikler Mann und meine Schwiegermutter waren sehr angetan, ich denke das ist gut gelungen!

Mache ich sicher wieder!

Herzlichen Dank an Frau Birgit Prammer vom Trauner Verlag, die meine Fragen zu meinem Duch Exemplar so ausführlich beantwortet hat.

Grundrezept: So schmeckt Sauerkraut jedem!

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alternative vegan und vegetarisch, eingesalzen, Essen, fermeniert, Foodblogger, Gemüse, Grundrezept, Grundrezepte, Kochen, Kohl, Kraut, Rezept, Rezepte, Sauerkraut

Mein Mann ist heikel, und wenn ich sage heute gibt’s Sauerkraut, verzieht er erst mal den Mund, fragt vorsichtig nach ob man vielleicht statt Sauerkraut Erdäpfelpüree machen könnte oder überhaupt gleich Krautsalat oder anderen Salat.

Oft gebe ich dann nach, aber ich esse Sauerkraut sehr gern und deshalb gibts halt doch hin und wieder Sauerkraut bei uns.

Ich hab ja früher auch mit einer leichten Einbrenn gearbeitet, gaaaaaaaaaaanz früher, was bei mir nicht hieß dass da Tonnen von Mehl drinnen waren und das Sauerkraut in einer Mehlsuppen schwamm. Aber eine kleine mit einem Löffelchen Mehl und Butter durfte es schon sein.

Jetzt spar ich mir alles Mehl im Sauerkraut und reibe einen großen rohen Erdapfel ins Kraut, bindet genauso, ist gesünder (na ich hab nix gegen Mehl gg) und schmeckt!

Suppenwürfel und dergleichen haben in Sauerkraut auch nix verloren, normalerweise reicht etwas Salz, Kümmel, Wacholderbeeren  und ein Lorbeerblatt um ein schmackhaftes Essen zu haben.

Leider habe ich noch nie selbst Sauerkraut eingelegt, aber meine Bloggerkolleginnen haben das schon gemacht, hier sind ihre Rezepte, wenn ihr Sauerkraut selbst einlegen mögt.

Schmeckt nach mehr: Probiotischer Krautsalat oder selbst gemachtes Sauerkraut

Dani Leberkäs: Sauerkraut

Brittas Kochbuch: Selbstgemachtes rotes Sauerkraut

Curumblog 2.0: Sauerkraut

Eigentlich könnte ich das auch mal probieren, schreibe ich mir gleich auf die To do Liste für nächstes Jahr.

Das Rezept lässt sich ganz leicht auf vegan/vegetarisch abändern, indem ihr einfach den Speck weglasst.

Zutaten für 2 Portionen
– 400 g eingelegtes Sauerkraut
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen (kann man muss man nicht)
– 1 großen Erdapfel
– 40 g magerer Speck (oder auch fetten, was ihr habt) im Ganzen
– Salz
– frisch gemahlener weißer Pfeffer
– 1 Lorbeerblatt
– 3 Wacholderbeeren
– etwas Kümmel im Ganzen
– 1 Tl. Öl
– ca. 1/8 l Gemüsefond

Erst die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfelchen hacken.

Den Speck in etwas größere Würfel schneiden.

Den Erdapfel schälen und eine grobe Reibe herrichten.

In einer großen Pfanne, die einen Deckel hat, das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knobiwürfelchen hell anschwitzen. Das darf nicht knusprig oder braun werden.
Gebt jetzt den Speck dazu.
Habt ihr fetten Speck, dann spart euch das Öl und bratet gleich den Speck mit Knoblauch und Zwiebel an.

Gebt nun das Sauerkraut und Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze dazu.
Rührt gut um und gießt mit dem Gemüsefond auf.

Jetzt kommt auch der Erdapfel dazu, diesen einfach auf der Reibe ins Kraut reiben.

Nochmal gut umrühren, die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen, die Pfanne halb zudecken und das Sauerkraut schmurgeln lassen. Fertig ist es, wenn keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
Solange die da ist, hätte man auf dem Teller schwimmendes Kraut. Wer das aber mag, bereitet das natürlich auch so zu.

Wozu schmeckt das nun jetzt?

So wie wir es hatten mit Bratwürsteln.
Zum Schweinsbraten.
Zu aller Art gefüllter und ungefüllter herzhafter Knödel
Sauerkraut nur mit Erdäpfeln schmeckt auch sehr gut
Zu Geräuchtertem und Geselchten Fleisch

Und man kann dieses Kraut auch als Fülle für einen Krautstrudel hernehmen.

Manche mögen es auch gemeinsam mit Erdäpfepüree, das wollt ich auch mal probieren, bin aber noch nicht dazu gekommen.

Alternativ fügt man noch Paprikapulver ins Kraut, auch das schmeckt sehr gut.

Auf jeden Fall: Probiert es aus, Sauerkraut so zu machen, es schmeckt wirklich köstlich!