Genuss in rot-weiß-rot: Faschingskrapfen

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Genuss in rot-weiß-rot?? Was ist das denn wieder fragt ihr euch sicher.

Einige österreichische Bloggerinnen, und da freue ich mich sehr dabei sein zu dürfen, werden ab sofort in unregelmäßigen Abständen gemeinsam backen und kochen.
Gerichte die für uns Österreicher typisch sind, oder die zumindest hier in Österreich jedes Kind kennt.

Wir stehen für Genuss in rot-weiß-rot

Susi, die Turbohausfrau
Christina, the Apricotlady
Friederike, die mit dem Fliederbaum
Maria, das Mädel vom Land
Verena von Verena kocht (dieses Mal noch nicht mit dabei)

Ja und was kennt und liebt jedes Kind und auch wir Erwachsenen in Österreich zur Faschingszeit?
Faschingskrapfen!

Ihr findet heute also bei uns verschiedene Ideen zum Thema Faschingskrapfen!

Mein Rezept ist für Erwachsene, ich gebs gleich zu, es ist Rum im Teig und ich habe die selbstgemachte Marillenmarmelde mit einem Schlückchen Wachauer Marillenlikör verfeinert.

Essen Kinder mit, ersetzt den Rum durch eine andere Flüssigkeit, zum Beispiel mehr Milch, und den Likör lasst ihr ganz weg und verwendet die pure Marillenmarmelade.

Mein Rezept habe ich aus dem Kochbuch Die Österreichische Küche und es ist von Ingrid Pernkopf.

Ich habe diesmal nichts am Rezept verändert, nur die Eiermenge angepasst, da ich nur das halbe Rezept gebacken habe, macht ihr die doppelte Menge nehmt ihr nicht zwei ganze Eier sondern ein ganzes Ei und einen Dotter extra dazu.

Faschingskrapfen

Zutaten für ca. 10 Krapfen
– 250 g glattes Mehl
– 10 g frische Germ (oder die entsprechende Menge Trockengerm)
– eine Prise Salz
– 1 ganzes Ei
– 150 ml lauwarme Milch
– 20 g geschmolzene Butter
– 5 g Feinkristallzucker
– 15 ml Rum oder Obstler (ich Rum 80%)

• hausgemachte Marillenmarmelade, alternativ Schokocreme oder Vanillecreme, oder was immer ihr wollt, der österreichische echte Faschingskrapfen hat Marillenmarmelade als Füllung.
• Reichlich Fett zum Herausbacken, die Krapfen sollen schwimmen
  Ich habe Öl verwendet, man kann aber auch Butterschmalz, Kokos- oder Erdnussfett verwenden.
• Staubzucker zum Bestreuen, bei mir ist der immer mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischt.

Das Rezept geht wieder ganz einfach, ihr nehmt alle Zutaten und vermischt sie erst, danach knetet ihr das gscheit entweder mit der Küchenmaschine, mit dem Mixer oder old School mit den eigenen Händen.

Ich empfehle den Einsatz zumindest eines Mixers, der Teig ist ziemlich weich und lässt sich mit den Händen nur bedingt gut kneten, aber das gehört so, schließlich sollen die Krapfen fluffig und nicht fest werden.

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Den Teig danach in abdecken und eine halbe Stunde aufgehen lassen.

Danach  den Germteig aus der Schüssel nehmen und ein paar Mal zusammenschlagen, dann kommt er wieder zurück und wird wieder für eine halbe Stunde in Ruhe gelassen.

Der Teig sollte sich insgesamt verdreifacht haben, bei mir tät ich fast sagen vervierfacht, aber so genau konnte ich noch nie schätzen.

Jetzt teilt den Teig in 50-55 g schwere Stücke und schleift diese zu Kugeln.
Im Rezept stehts anders, aber nur weil es da Bauernkrapfen werden, die sind insgesamt größer und werden nicht gefüllt, sondern anders geformt und bekommen in die Mitte einen Klecks Marmelade, aber außen, nicht wie bei den Krapfen innen.

Tipp im Buch, den ich klasse fand: diese Kugeln auf ein mit etwas Öl bestrichenes Backblech legen, legt man sie auf ein bemehltes verunreinigt sich das Fett dann viel zu schnell und es wird schnell ganz dunkel, und das stimmt, meines war ganz klar nach dem Rausbacken, so konnte ich es aufheben und mein Mann schrie sofort das er Schnitzel haben will, wenn ich schon soviel Öl habe und österreichisches bloggen will.

Jetzt nehmt ihr ein Glas oder was anderes mit einem glatten Boden, bemehlt das gaaaanz leicht und drückt damit leicht  auf jede Kugel, damit das ein bissal flacher wird.

Die Krapfen dürfen nun nochmal 30 Minuten gehen, sie werden also wieder zugedeckt.

So schnell der Teig zusammengeknetet ist, aber die Aufgehzeiten braucht er, der Germteig.

Nun stellt einen großen Topf oder eine hohe Pfanne auf den Herd, und füllt ordentlich Öl hinein, das wird auf 165-175° erhitzt, wer wie ich keinen Thermometer hat, den man ins heiße Fett hängen kann, machts wie ich: ein kleines Futzelchen Teig ins Fett werfen, fangt das zu zischen an, ist die Temperatur erreicht.

Jeder Krapfen wird nun 2-3 Minuten auf jeder Seite rausgebacken.

Holt sie mit einem gelochten Schöpflöffel raus und legt sie auf ein Backgitter, dass ihr mit Küchenrolle auslegt. Da wird noch überschüssiges Fett aufgesaugt.

Nach dem Erkalten füllt ihr die Marmelade in eine Tortenspritze (Garnierspritze), nehmt dazu diese ganz lange dünne Tülle, damit kommt die Marmelade am leichtesten in die Mitte des Krapfens.

Ich konnte nicht warten und hab die schon lauwarm befüllt, weil ich unbedingt einen verkosten musste.

Und jetzt geh ich lesen, was meine Kolleginnen so Köstliches gebacken haben, ich bin sehr gespannt auf ihre Rezepte, ihr auch?

Ansonsten: Solltet ihr Fasching feiern, viel Spaß dabei, ich persönlich begnüge mich damit, Krapfen zu essen und zu backen.

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Frühling trifft Winter – Bärlauch und Kohlsprossen

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Bärlauch, Bärlauchbutter, Kohlsprossen, Resteverwertung, Rezepte, Rosenkohl, vegetarisch, winter meets spring, Wintergemüse

Man merkts oder?
Ich bin aktuell dabei meine Vorräte, und zwar die aus dem Tiefkühler, abzuarbeiten.
Schließlich kommt der nächste Bärlauch ganz bestimmt bald und je eher ich Platz schaffe, desto schneller wächst der, oder ist das nicht so?
Naja,..ich hoffe ich ernte wieder reichlich.

Was ich letztes Jahr gemacht und eingefroren habe, war zum Beispiel Bärlauchbutter, da habe ich einfach frischen Bärlauch roh mit dem Pürierstab gehäckselt und mit Butter und Salz vermischt, in gut verschließbaren Dosen hält das gut.

Ja und dann hatte ich Lust auf Kohlsprossen, Nudelreste schlummerten im Kühlschrank und ich dachte, da müsste doch die Bärlauchbutter perfekt dazupassen? Ich kanns ja verraten, ja es passt super dazu!

Geht eigentlich ganz einfach, und so geht’s:

Pasta mit Kohlsprossen und Bärlauchbutter

Zutaten für 2 Personen

• 300 g frische  Kohlsprossen
• Nudelreste oder man kocht frische
• 100 g Bärlauchbutter
• 1 kleine Zwiebel
• eventuell Salz und Pfeffer
• 1 Essl. Öl

Die Kohlsprossen waschen und gut putzen. Zwiebel schälen und fein hacken.
Dann kommen die Zwiebel und die Kohlsprossen gemeinsam in eine Pfanne mit Öl und werden geröstet.
Ich mag das eher knackig, das dauert auch nicht allzu lange, man kann die Pfanne auch teilweise abdecken, dann geht’s noch schneller.
Wer keine Nudelreste hat, kocht jetzt nach Bedarf Nudeln nach Wahl.

Die fertigen Nudeln mit in die Pfanne geben und die Bärlauchbutter zugeben, wenn die geschmolzen ist, sind auch die Nudeln heiß. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein köstliches Restlessen, wobei sich auch auszahlt dazu Nudeln frisch zu kochen.

Dank dem Hamstergen: Heidelbeerstrudel

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Backen, Food, foodies Lieblinge, Heidelbeeren, Heidelbeerstrudel, homemade, Rezept, selbstgemacht, Strudel

Ich kanns ja gar nicht oft genug betonen, manchmal ärger ich mich über mein Hamstergen, aber die meiste Zeit, grad jetzt wo es so wenig Frisches gibt, bin ich doch recht froh darüber.

Ich friere im Sommer alles ein was mir unter die Finger kommt, als ich dann im Spätsommer beim Spar Bio Heidelbeeren gesehen habe, habe ich mich eingedeckt und einiges bevorratet. Ich hab ja schon den Topfenkuchen mit Heidelbeeren gemacht und jetzt gelüstete es mich nach Strudel.
Strudel geht bei uns ja immer, ob süß oder herzhaft, mach ich welchen ist mein Mann im Strudelhimmel und ich auch. Außer es ist Topfen dabei, dann bin nur ich im Himmel.

Aber hier kommt mal das Rezept für diesen wunderbaren Strudel mit Heidelbeeren.

Selbstgemachter Strudel mit Heidelbeeren

Zutaten für 1 Strudel (gebacken in einer 30 cm länglichen Form)

Teig:
–  100 g glattes Mehl
–  1 Prise Salz
–  20 ml neutrales Öl, zb Sonnenblumenöl
–  50 ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten und für eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.

 

 

Fülle:

• 500 g Heidelbeeren
• 35 g Butter
• 70 g Semmelbrösel
• 50 g Zucker,  oder nach Geschmack

 

Die Butter in einem Topf erweichen und die Brösel hinzufügen, solange anrösten bis die Brösel eine schöne Farbe annehmen.

Die gerösteten Brösel abkühlen lassen.

Nun wird der Zucker mit den Heidelbeeren und den Bröseln gut vermischt.

Ein Stück Backpapier  mittig mit flüssiger Butter bestreichen.

Backrohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.

Ein Strudeltuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Mehl bestäuben.
Erst mit dem Nudelholz, dann mit den Händen den Teig ausziehen, wie immer man sollte eine Zeitung lesen können, die man darunter legen würde.

Jetzt die Fülle auf dem Teig verteilen und mittels des Strudeltuchs einrollen, die Enden zusammendrehen und den Rest runterschneiden. Nun hieven wir das Ganze auf das gebutterte Backpapier und packen das  in die längliche Form. Das hat den Sinn, dass der Strudel die Form behält.

Ca. 1 Stunde backen, möglicherweise weicht eure Backzeit etwas ab, der Strudel soll eine schöne hellbraune Farbe haben.

Und dann entweder gleich warm anschneiden, anzuckern und genießen, oder auch warten bis er abgekühlt ist, der Strudel,..das schaff ich aber nie.

Kochen ohne Fix Packerl: Hausgemachte Jägersauce

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Champignons, Food, Grundrezepte, hausgemacht, homemade, Jägersauce, Kochen ohne Fixtüte, pimenton de la Vera pikante, Rezept, Sauce, Speck

Jedes Mal wenn ich durch den Supermarkt schlendere, wundere ich mich, dass die Regalmeter mit Fertigprodukten immer länger werden. Es scheint aber schon so zu sein, dass diese Fixtütchen, Dosenfertigessen und weitere Schmankerl reißenden Absatz finden. Warum sonst wird das Angebot immer größer und nix ist sicher vor der Verfixung.

Mit wirrettenwaszurettenist bin ich ja mit meinen lieben Foodblogger Kollegen eh immer am Aufzeigen wie man das meiste selbst einfach herstellen kann.

Heute kümmer ich mich ganz alleine um die Jägersauce.
In irgendeiner Kochsendung hab ich gesehen, was da alles reinwandern kann und mich mit Grauen abgewendet, bitte wer braucht Pulverchen und Mehl!! in so einer Sauce?

Ich zeige euch heute wie man das ganz ohne Fix Produkte selbst machen kann und es schmeckt wirklich super!

Ich habe eine größere Menge gekocht, es ist was übriggeblieben, und das habe ich meinem Tiefkühler anvertraut.

Jägersauce – selbstgemacht und köstlich!

Zutaten für ca. 700 ml Sauce

• 300 g durchzogenen Speck im Ganzen
• 300 g frische Champignons
• 2 Zwiebel, 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Paprikapulver, geräuchert, scharf oder mild
• ein Hauch Currypulver
• Salz, Majoran und etwas gemahlener Kümmel
• 250 ml trockenen Rotwein (wenn ohne Alkohol gekocht wird, dann Gemüsefond verwenden)
• 150 ml Gemüsefond
• 1 Teelöffel Schmalz oder Öl
• ein kleines Stückchen Butter
• optional: getrocknete Schwammerl, egal welcher Art, klein zerbröselt

Die Zwiebel, Schalotten und den Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden.
Den Speck von der Schwarte befreien und ebenfalls in Würfelchen schneiden.
Die Champignons putzen, und in nicht all zu dünne Scheiben teilen, ich hatte relativ große und hab die einfach in Achteln geteilt.

Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Knoblauchwürfelchen darin andünsten, die sollen nicht all zu viel Farbe nehmen.
Den gewürfelten Speck dazugeben und mit anbraten.
Jetzt kommt das Tomatenmark und die Gewürze dazu. Ordentlich, aber nur kurz durchrühren, sonst wird der Paprika bitter. Champignons dazugeben.
Rotwein und Gemüsefond mischen und die Sauce damit aufgießen. Auf kleiner Flamme einköcheln (reduzieren) lassen, bis die Sauce eine schöne sämige Konsistenz hat. Jetzt kommt die Butter  dazu, dann anrichten und genießen. Wer mag gibt jetzt noch die getrockneten, ganz klein zerbröselten Schwammerl dazu.

Wozu passt das nun? Ich habs einfach zu gekochten Nudeln ohne weitere Zugabe gegessen, mein Mann hat die Sauce mit einem kurz gebratenen Hühnerschnitzel mit Nudeln gegessen.

Im Nachbarland wird das gern auf paniertes Schnitzel gegeben, das kommt aber für mich nicht in Frage, wäre schade um die knusprige Panier von so einem Schnitzelchen.

Auf jeden Fall, die Arbeitszeit hat ca. 20 Minuten gedauert, das Einköcheln nochmal gut eine halbe Stunde. In nicht mal einer Stunde hat man also so eine köstliche Sauce ohne dass man ein Fertigprodukt verwendet. Wenn man mal vom Speck und dem Tomatenmark absieht, das habe ich natürlich nicht selbst hergestellt.

Günstiger ist es insofern, dass wir ja eine ziemlich große Menge haben und den Vorrat damit aufstocken können.

Es spricht also alles für eine selbst angesetzte Jägersauce!

Birne mit Dirndl (Kornelkirsche) Balsam Essig

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Balsam, Balsam Essig, Birne, Birnen, Dessert, Dirndl, Dirndl Balsam Essig, Dirndl Essig, Dirndl Konfitüre, einfach selbermachen, Essig, Kornelkirsche, Nachspeisen, selbstgemacht, Winter

Manchmal sind die einfachsten Sachen auch die besten.

Ich liebe Dirndl, leider komme ich nicht so oft an die leicht herben, süßen Früchtchen, ich träum noch immer von der köstlichen Dirndl Marmelade die ich vor Jahren dank einer großzügigen Dirndlspende kochen konnte.

Alleine die Farbe ist ja schon wunderbar!

Dann habe ich aber am Weihnachtsmarkt in Mariazell ein Standl entdeckt, dass Dirndl Produkte hatte. Alle möglichen Köstlichkeiten wurden da angeboten, ich hab den normalen Dirndl Essig versucht und dann im Vergleich dazu den Balsam Essig der jahrelang reifen durfte. Und trotz dem eher höheren Preis habe ich mich für diesen entschieden. Ich sags wie es ist, ich könnt den so aus der Flasche löffelweise ohne weitere Zubereitung zu mir nehmen.

Jetzt hab ich ihn aber endlich mal sinnvoll eingesetzt, simpel, einfach herzustellen, aber man braucht halt einen guten Balsam Essig  dazu, am besten einen aus Dirndln natürlich. Wobei pochierter Apfel mit Apfel Balsam vom Gölles? Ja, das könnt ich mir auch vorstellen.

Ich schreib auf, wie ich es gemacht habe,..wenig Aufwand, maximaler Genuss kann man zusammenfassend sagen.

Beschwipste  Birne mit Dirndl Balsam Essig

Zutaten pro Person:
– 1 große Birne, zb Alexander
– Saft einer Zitrone
– Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen gemischt (alkohlfrei mit weißem Traubensaft)
– Zimtstange nach Menge der Birnen
– ein wenig brauner Rohrohrzucker
– ein paar Zimtnelken

• Dirndl Balsam Essig nach Geschmack

Die Birnen schälen und halbieren, Kerngehäuse rausschneiden.
Die Früchte in einen Topf geben und mit Wasser und Weißwein (Traubensaft) zu gleichen Teilen soweit bedecken, dass alle Birnen bedeckt sind.
Zucker, Zimtstange und Zimtnelken hinzufügen und die Birnen auf kleiner Flamme kochen
Zu weich ist nicht gut, dann würden sie beim Rausnehmen zerfallen, meine waren grad noch richtig mit Biss gegart.

Über einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft aufheben, der ergibt ein super Getränk.

Die Birnen auf einem Dessertteller anrichten und mit dem Essig  aufhübschen.

Na, habe ich zuviel versprochen? Einfacher geht’s ja kaum noch oder?
Und schmecken tut das einfach köstlich!

Kohlrabicremesuppe mit Olivenöl Knoblauch Croutons

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Food, Gemüse, Gesund, homemade, Knoblauch, Kohlrabi, regional, Resteverwertung, Rezepte, saisonal, selbstgemacht, vegetarische Genüsse

Obwohl ich echt schon sooo Lust habe auf frisches Grünzeugs, verbiete ich es mir kunterbuntes aus aller Herren Länder zu kaufen, also findet man hier im Moment weder frische Gurken noch Paradeiser, auch nicht schmeckende Zucchini sind heuer noch nicht eingezogen bei mir.

Dafür kaufe ich Kraut, Rote Rüben, Kohlrabi, Karotten, Erdäpfel, Kohl und auch mal Kohlsprossen.

Aber ich freue mich schon sehr auf das erste frische Grün und wie immer wird das der von mir heiß geliebte Bärlauch sein.

So jetzt aber genug gejammert, bei Sylvia und Elke vom Blog Einfach Leicht gibt’s noch bis Ende Februar ein tolles Blogevent, toll deshalb weil es perfekt in die Jahreszeit passt und es heißt:

Und das ist gleich die Gelegenheit endlich einmal eine Kohlrabicreme Suppe zu kochen, die hab ich noch nie (glaube ich) selber gemacht und es wurde Zeit.

Kohlrabicremesuppe mit Knusper Croutons

Zutaten für 2 Vorspeisenportionen oder eine Portion für eine hungrige Person

– 1 Kohlrabi (nach dem Schälen hatte ich 200 g )
– 1 kleine Zwiebel
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 1 Tl. Butter
– Kräutersalz, Kümmel
– 300 ml Gemüsefond
– optional ein Schlückchen Schlagobers

• 1 Scheibe dunkles Brot, das muss nicht frisch sein
• 2 Knoblauchzehen
• Kräutersalz und Olivenöl

 

Die Kohlrabi, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
In einem Topf die Butter mit Zwiebel und Knoblauch hell anrösten.
Jetzt kommen die Kohlrabiwürfelchen dazu, auch der Kümmel und etwas Salz.
Kurz durchrühren und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Kohlrabistücke weich sind.
Danach einfach mit dem Pürierstab fein pürieren.
Wer mag gibt jetzt noch ein kleines Schlückchen Obers dazu.

Für die Croutons das Olivenöl leicht erhitzen, das in Würfelchen geschnittene Brot anrösten, die Knoblauchzehen kleinst würfeln und ebenfalls mitrösten.
Dann vom Herd nehmen und mit Kräutersalz verfeinern.

Die Suppe anrichten, die Croutons dazugeben und wer hat gibt noch etwas frisches klein gehacktes Kohlrabigrün zur Deko dazu.

Nicht nur, dass das ein wirklich günstiges Essen ist, die Croutons sind immer eine gute Verwertung für nicht mehr so frisches Brot, schmeckt das auch noch sehr köstlich, ist saisonal und für die Zutaten kriegt man wirklich auch im kleinsten Dorf im Supermarkt.

Ich freu mich schon auf weitere Rezepte zu diesem Event von den anderen Blogs, da finde ich sicher noch Inspiration.

Hausgemachte Snacks: Pizzaschnecken

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Fasching, für die italienischen Momente im Leben, feiern, Food, Germteig, Hefeteig, homemade, Italia, Italien, Italienische Pizza, Karneval, lecker, Mitbringsel, Pizza, pizzaschnecken, Rezepte, selbstgemachtes zur Party. Party, Tomaten

Auch wenn ich persönlich jetzt nicht der Freund von Fasching und Karneval  bin, daher auch nicht auf Partys gehe die aus diesem Anlass gefeiert werden, bin ich dennoch großer Fan von Party Snacks, am besten hausgemacht und mit guten Zutaten.

Vor ein paar Tagen habe ich meine Freundin zum Mittagessen eingeladen und mein Mann wollte an dem Tag Pizza, aber eine die er schnell so essen kann, weil er noch zum Kroatisch Kurs wollte. Zum Glück hatte meine Freundin mehr Zeit, da konnte ich eine normale Pizza machen, für meinen Mann habe ich aber die schnell zu essende Variante gemacht, die schmecken übrigens kalt und warm.

Wenn ihr also auf der nächsten Party glänzen wollt, bringt selbstgemachtes mit, Pizzaschnecken mit Fertigteig kann doch jeder oder? So ein Hefeteig ist wirklich keine Hexerei.

Meinen Pizzateig findet man zb schon hier, wo ich beim Synchronbacken mitgemacht habe. Der ist einfach herzustellen und gelingt immer gut, sogar wenn man ihn wie ich beim Synchronbacken ganz anders geformt habe als üblich.

Aber hier kommt das ganze Rezept, die Zubereitung dauert nicht allzulange, bis auf den Gehzeit ist das schnell erledigt, wers eilig hat, bereitet den Teig am Abend vor dem Backen zu und parkt ihn nachts im Kühlschrank, das geht mit diesem Teig sehr gut. Dann benötigt der Teig nur etwas Zeit um Zimmertemperatur anzunehmen und kann dann gebacken werden.

Herzhafte Pizzaschnecken – ein perfektes Mitbringsel zur Faschingsparty

Teig:

• 250 g Weizenmehl
• ca. 140 ml lauwarmes Wasser
• 7 g frische Germ/Hefe oder die entsprechende Menge Trockengerm
• ein Schuss Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten gut verrühren und  dann zu einem nicht allzu festen Germteig verkneten, in eine Schüssel legen und mit einem Gschirrhangerl (Geschirrtuch – Küchentuch) zudecken. Mindestens eine Stunde gehen lassen, besser noch zwei oder drei.

Was ihr nun als Fülle verwendet, das bleibt vollkommen eurem Geschmack überlassen, bei mir fand sich folgendes auf dem ausgerollten Teig:

Tomatensauce, die habe ich aus getrockneten Tomaten hergestellt, einfach Zwiebel und die getrockneten Tomaten in etwas Olivenöl andünsten, leicht köcheln lassen und dann ein paar Löffel Wasser dazugeben und mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Nach dem Abkühlen kann man das schön auf den Teig aufstreichen. Gewürzt mit ein bissi frischen Knoblauch und ein paar Basilikum Blättern, nach dem Kochen natürlich.

Salami, dazu habe ich eine ganz normale Bio Salami genommen, Menge nach Wahl

Mais, dieser ist aus der Dose, natürlich kann man in der Saison auch frisch gekochten verwenden

Thunfisch, ebenfalls Dosenware

Scharfe Pfefferoni, aus dem Glas

Mozzarella

Etwas Kräutersalz

Den fertigen Teig ausrollen, nicht allzu dünn, mit der Paradeissauce bestreichen und den Belag nach Lust und Laune verteilen.
Ganz zum Schluss einen Teil des Mozzarella in dünnen Scheiben geschnitten darauf verteilen.

Jetzt rollt ihr das Ganze wie einen Strudel ein, und schneidet Scheiben runter. Die Dicke bleibt ganz euch überlassen, aber ein paar Zentimeter dick sollte das schon sein. Nicht dass man durch die Teilchen dann durchschauen kann.

Platziert die Schnecken auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Jetzt kommt auf jede Schnecke noch eine Scheibe Mozzarella und ab damit in den Ofen, bei 200° Ober-Unterhitze, das dauert nicht allzu lange, meine waren so ca. 15 Minuten im Backrohr, dann hat sich mein lieber Mann drübergestürzt 🙂

Natürlich kann man solche Schnecken auch füllen ohne dass das Wort Pizza in den Mund genommen werden muss, zb mit Geselchtem, oder mit würzigem Käse oder vegetarisch mit Zwiebel, Mais und getrockneten Tomaten und ein bissal Frischkäse.

ABER wer würde sich schon gegen Pizza entscheiden,..

Schlemmer Waffel mit Rucola, Schnitzelfleisch und pochiertem Ei

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Food, Foodblogger, pikante Waffel, pochiertes Ei, Rezept, Rucola, Schlemmer Waffel, Schnitzel, selbstgemacht, Waffel

Guten Morgen allerseits!

Die liebe Petra von Obers trifft Sahne schlemmt heute mit uns,…da krieg ich gleich Waffelhunger..und ich hab noch immer kein Waffeleisen..jammerlaut.

Schlemmer Waffeln gibt es schon recht lange. Während früher aber die Sünde auf und zwischen der Waffel aus Obers, Eis, Kirschen und Eierlikör bestand, führt sie uns jetzt auch herzhaft in Versuchung.

Ein Waffeleisen hatte ich immer, ob es nun gerade Mode war Waffeln zu backen, oder nicht. Damit war man immer gerüstet für einen Appetit auf Kuchen-ähnliches am Nachmittag, auch wenn man nicht gebacken hatte. Und mit schönem frischen Obst im Sommer immer ein bevorzugtes Naschwerk zum Kaffee.

Nachdem es eine Weile in Vergessenheit geraten war, hat es das gute Stück irgendwie nicht in unser neues Haus geschafft, beim letzten Umzug. Es wurde auch nicht groß vermisst. Aber seit die schönen herzhaften Waffeln mit Kartoffel, Käse und Lauch hier im Internet die Runde machen, habe ich mich auf die Suche begeben. Es wurde nicht gefunden, wie schon erwähnt und so stand ein Neukauf an. Keramikbeschichtetes Hilfsmittel, gut zu reinigen und funktionssicher. Also hat Verlust eben auch etwas Gutes, wenn das Neue besser ist.

Jetzt befinde ich mich schon ein bisschen im Waffel- Fieber und mische alles in den Grundteig, was nicht vor mir flüchtet. Da werde ich auf meinem Blog noch eine Menge zu zeigen haben. Aber für heute habe ich euch schon mal eine Variante mitgebracht, die ordentlich was her macht. Du kannst deine(n) Liebsten damit verwöhnen, oder ein Essen für Gäste daraus machen. Das Aaaah und Ooooh, ist dir gewiss.

Herzhafte Schlemmerwaffeln

Zutaten für 4 Personen

Grundrezept Waffeln (süß)
250 g Mehl
125 g Zucker
250 ml Milch
3 Eier
125 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
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1 Handvoll Rucola Salat
8 dünne Schnitzelchen vom Schwein ( man kann auch mit Faschiertem arbeiten)
1 Avocado
1 Zwiebel
8 dünne Scheiben durchwachsenen Speck
4 Eier
Salz, Pfeffer, frische Kresse
etwas Salat der Saison
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Für die Soße

Paprika, Tomate, Zwiebel, Chili, Knoblauch —> die koche ich im Sommer schon ein. Ein milder Ketchup wäre eine Alternative.

Das Grundrezept der Waffeln so abwandeln, dass man den Zucker auf einen TL reduziert und den Vanillezucker weglässt. Die Butter auslassen, alle Zutaten mit einem Rührgerät mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.

Den Rucola waschen, abtrocknen und mit dem Messer fein hacken. Unter die Waffelmasse rühren. Das Waffeleisen anheizen und mit Öl bestreichen. Die Waffeln backen und parallel weiter am Belag arbeiten.

Die Minutenschnitzel oder das Faschierte (flach drücken) würzen und von beiden Seiten kurz braten und beiseite stellen. Das Faschierte durchbraten. Die Avocado schälen, vom Kern befreien, in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln und mit S+P würzen. Salat (hier grüner Salat und Radicchio) waschen und trocknen. Den Speck auslassen, so dass er knusprig ist.

Die Eier in Essigwasser pochieren und vorsichtig ablegen.

Eine Waffel auf etwas Salat legen, darauf 2 Blätter Salat, ein bisschen Ruccola und die Avocado. Mit ein wenig der Soße beträufeln. Darauf das Fleisch legen. Auf das Fleisch kommt der Speck und auf den Speck das pochierte Ei. Etwas Soße darüber und daneben geben und mit frischem Pfeffer aus der Mühle und reichlich Kresse bestreuen. Die zweite Waffel anlegen.

Das ist eine Hochstapelei, die ich mir gern gefallen lasse. Euch wünsche ich Guten Appetit und bis zum nächsten mal.

Fast zu schade für Tee: Bergamotten Sirup

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Bergamotte, Bergamotten, Earl Grey, Sirup, Tee, Zitrusfrucht, Zitrusliebe

Ich wohne ja hier am platten Land und so Leckereien wie frische Bergamotten bekomme ich hier nicht, aber ich hab ja eine wunderbare Freundin, die Susi, die in Wien wohnt und mich immer mit partizipieren lässt, wenn sie was Besonderes hat.

Vor einigen Tagen hat sie mir tatsächlich Bergamotten und Pomeranzen geschickt, was ich mit den Pomeranzen gemacht habe, habe ich euch ja schon gezeigt. Heute widmen wir uns den Bergamotten, also ich widme mich, bzw habe mich gewidmet.

Ich sags gleich, man muss diesen Geschmack mögen, den findet man zb auch im Earl Grey Tee, dessen Aroma zum guten Teil aus dem Öl der Bergamotten kommt. Wer das also nicht mag, der wird mit meinem Sirup nicht glücklich werden.

Der Hauptteil der Aromen steckt in der Schale dieser Früchte, deshalb muss man die unbedingt mitverarbeiten um das Aroma da rauszuziehen.

Ich liebe  guten Earl Grey Tee, gerade wegen diesem zitrusartigen Aroma der Bergamotte und so kam ich auch die Idee, dass ich Sirup daraus herstelle.

Ich gebe es zu, es ist ein bissal ein Aufwand den herzustellen, aber es zahlt sich wirklich aus.
Bisher hab ich ihn im Tee verwendet, ich hab Gin damit aufgepeppt und mit Sodawasser aufgespritzt und ich trinke den mit Mineralwasser aufgespritzt als Erfrischungsgetränk. Und am liebsten würde ich ihn direkt pur trinken, dafür ist er mir dann aber doch etwas zu süß. Dieses leicht Bitter, süße, zitronige Aroma ist wirklich köstlich.

Selbstgemachter Bergamotten Sirup aus frischen Bergamotten

Zutaten für ca. 2 l

• 950 g Bergamotten
• 1 Bio Zitrone
• 1,2 kg Zucker (oder nach Bedarf)

Die Bergamotten und die Zitrone mit dem Sparschäler von der Schale befreien,die Schale klein schneiden, damit der Geschmack später gut ins Wasser übergehen kann,  die Früchte danach gut auspressen und den Saftdurch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.

Bei mir waren das genau 250 ml purer Saft.

Einen großen Topf mit 1,5 l kaltem Wasser auf den Herd bringen, alle Reste von Bergamotte, also auch die zerkleinerten Schalen und die Rückstände vom Auspressen  und Abseihen gut eine  Stunde köcheln lassen. NICHT aber den ausgepressten Saft, der kommt später erst dazu!

Den Sud durch ein ganz feines Sieb oder ein Tuch abseihen.
Das ist bei mir so ziemlich ein Liter Bergamotten Sud gewesen. Ich hab zwar die gekochten Schalen gut ausgepresst, dennoch es verblieb genug in den Schalen an Flüssigkeit.

Jetzt messt den Sud gemeinsam mit dem ausgepressten Saft ab, diese Menge gibt euren Zuckerbedarf vor.

Gleiche Menge Zucker wie Flüssigkeit. Das ist meine Faustregel und in diesem Fall passt es wirklich gut, es ist nicht zu süß, wobei natürlich ein Sirup schon süß ist, aber nicht so pickad süß, meinen Sirup könnte man auch pur trinken,..siehe oben.

Zucker und Saft gemeinsam zum Kochen bringen, und ein paar Minuten siedend kochen.
Danach in heiß ausgespülte Flaschen füllen.

An diesem Tag war es hier trüb und grauslich, aber mit dem Bergamotten Sirup wurde mein Tag gleich viel heller, alleine die Düfte die durchs Haus zogen..herrlich!

Bittersüßes Pomeranzen Glück

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Bitterorangen, England, Jam, lecker, Lorbeerblatt, Marmelade, Orangen, Pomeranzen, Zitrusfrüchte, Zucker

 

 

Die liebe Susi , die Turbohausfrau, hat mir wieder Bergamotten und Pomeranzen geschickt!

 

Was ich aus den Bergamotten gemacht habe, zeige ich Euch demnächst, diese köstliche Marmelade habe ich aus den herrlichen Pomeranzen gemacht.

Was ich wollte: So eine Marmelade wie sie so typisch für Englische Marmelade ist, also: bitter, süß, mit Schalen Stücken drinnen, also kurz gesagt, die PERFEKTE Bitterorangen Marmelade.

Ich hab mich durch einige Rezepte gelesen, meist war mir das viel zuviel Aufwand, bis ich dann hier endlich fündig wurde. Ich hab meine Mengen anpassen müssen und noch was dazugegeben,.. was normalerweise nicht in einer Marmelade ist.

Ich hab gar keinen Gelierzucker verwendet, den hatte ich nicht mal da, dafür hat meine Marmelade wirklich zwei Stunden auf leiser Flamme geköchelt, mit normalem Zucker halt, und das Ergebnis ist einfach nur göttlich!

Wer es nachmachen will, hier ist das adaptierte Rezept

Pomeranzen Marmelade

Zutaten für ca.  2 Gläser a 400 g
– 500 g Pomeranzen
– 1 Zitrone
–  0,6 normaler Haushaltszucker
– 1.25  l Wasser
– Ich hab dann noch ein Lorbeerblatt mitgeköchelt…war so ein Einfall und man     schmeckts  nur gaaaaaaaaaanz zart, ich hätte zwei nehmen sollen.

Die Pomeranzen gut waschen und mit einem Sparschäler die Schale runtersäbeln, das Weiße direkt unter der Schale soll so weit wie möglich nicht mit runterkommen.
Die Bitterorangen und die Zitrone entsaften, und den Saft durch ein feines Sieb gießen.

Alle Reste der Pomeranzen, auch die vielen Kerne und das Lorbeerblatt, sowie die Zitronenschalen kommen in eine Stoffwindel (ich hab mir die beim dm gekauft, neu, und nicht gebraucht gg), gut zuknoten, damit nichts raus kann, so Kernchen sind ja recht flutschig.

Einen großen Topf auf den Herd stellen, einen Liter Wasser, den Saft der Zitrusfrüchte, sowie das Binkerl (kleines Paket) mit den ganzen Schalen kommen nun da hinein und das Ganze darf auf kleiner Flamme 2-3 Stunden köcheln.

Die Schalen der Pomeranzen  in feine Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Das soll bis zur Hälfte einreduzieren, so stehts im Original Rezept, ich hab das nicht nachgemessen, sondern nach 2 Stunden das Stoffpackerl entfernt und 1/2  Kilogramm Zucker dazu gegeben.

Das ungeöffnete Stoffpackerl kommt nun über einen Topf oder eine Schüssel mit einem Sieb und man drückt nun mit einem festen Gegenstand drauf. Da kommt ganz zum Schluß tatsächlich so nicht schön aussehendes schleimiges raus, aber genau das brauchen wir in der Marmelade, diese ausgepresste Flüssigkeit kommt natürlich auch noch  in den Topf mit Zucker und Pomeranzensaft und zu den Schalen.

Und jetzt beginnt nochmal die Kocherei, bei mir stand das jetzt noch 2 h bei kleiner Flamme auf dem Herd, so lange hat das gedauert bis das endlich zu gelieren begonnen hat, ich dachte mir schon,..jessas hätt ich doch Gelierzucker nehmen sollen? Aber nein, von einer Minute zur anderen hat mein Geliertest (ausgeführt mit einem Tellerchen das ich auf die Terrasse in den Schnee stellte gg) angeschlagen und sie wurde endlich fest.

Auf jeden Fall ist das ein wahrer Genuss, sollte ich je wieder an Pomeranzen kommen, dann mache ich die sicher nochmal.