So einfach und so gut: geröstete Kohlsprossen mit Mangalitza Lardo

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Bio, einfache Rezepte, Essen, gutes Fett, Hausmannskost, Kalorienreich, Kochen, Kohlsprossen, Lardo, Lardo. Speck, Mangalitza, Mangalitza Lardo, Rosenkohl, schmeckt das gut, schnelle Rezepte, Schwein, Speck

Heute lasse ich mehr Bilder als Worte sprechen, aber das Rezept ist soo watscheneinfach, dass es fast nicht als Rezept ausgewiesen werden sollte. ABER es schmeckt sooo gut, dass ich euch das nicht vorenthalten wollte.

Mangalitza Lardo ist eine ganz besondere Spezialität, dieser köstliche Speck kommt von den Mangalitza Schweinen, schön fett, aber jede Kalorie ein Hochgenuss.
Dieses Mangalitza habe ich vor Jahren im Burgenland fotografiert, sind schon schöne Schweindal was?

Und hier kommt das einfache Rezept, das grad für eine Person reicht, mein Mann war leider arbeiten, so musste ich alles alleine essen.

Zutaten für eine kleine Portion:
– 250 g frische Kohlsprossen
– 50 g Mangalitza Speck
– 1/2 Zwiebel
– eventuell Salz und Pfeffer
– etwas Sonnenblumenöl

Die Kohlsprossen waschen, putzen und halbieren
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Speck in dünne Scheibchen schneiden.

In einer Pfanne das ÖL erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, Kohlsprossen hinzufügen und auf mittlerer Flamme unter öfterem Rühren rösten lassen. Den Lardo in einem kleinen Pfännchen extra andünsten, wer mag kann das knusprig machen, ich wollte es aber genau so,..nur ein bissl angeschwitzt quasi.
Die nicht allzu weichen Kohlsprossen abschmecken, mit Salz und Pfeffer, obendrauf den Lardo platzieren und man ist im Glück!

So einfach geht es, Gutes auf den Teller zu bekommen.

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Rindsgulasch vom Bio Schneebergland Jungrind

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Bio, deftig, Gulasch, Rindergulasch, Rindfleisch, Semmelknödel

 

Zu einem guten Rindsgulasch gehört angeblich Wadschunken und viel Zwiebel, wir mögen aber Wadschunken nicht , bei uns kommt normales Gulaschfleisch (wie immer von meinem Rindfleischbauern, wo die Viecher glücklich auf Weiden leben dürfen) und viel Zwiebeln zum Einsatz!

 

Rindsgulasch – Hausmannskost – bio

 

Zutaten:

• 1 kg mageres Gulaschfleisch, gewürfelt
• 1 kg gewürfelte Zwiebel
• ein paar gewürfelte Knoblauchzehen (eher mehr als weniger bei uns)
• Paprikapulver, Chilli, Gulaschkrem (die ist aus Ungarn, hab ich bei uns noch nicht so gesehen)
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran
• Rinderfond
• Etwas Öl

Die Zwiebel fein hacken und mit dem ebenfalls fein gehackteten Knoblauch anrösten im Öl anrösten, ohne dass es allzu braun wird, danach das Fleisch dazugeben und kurz anbraten.

Dann gebe ich alles an Gewürzen dazu und gieße mit etwas Rinderfond an. Von der Gulyascreme , wenn es die scharfe ist, nur ein Löffelchenverwenden. Und damit ist meine Arbeit erledigt, denn jetzt darf mein Gulasch stundenlang vor sich hinköcheln,..

Mein Mann isst am liebsten Semmelknödel dazu, diesen Wunsch erfülle ich ihm heute gerne!
Einfach nur perfektes Soulfood an einem kalten Tag wie heute!

Post von 2012, neu überarbeitet und mit neuem Bild versehen 🙂

Die Buchtel Challenge – Buchteln à la Sacher mit selbstgemachtem Powidl

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als Österreich noch bei Böhmen war, österreichische Rezepte, Backen, Böhmen, Buchteln, Essen, Food, Foodblogger, Kaffee, Kochen, KuK Rezepte, Powidl aus Dörrzwetschken, Rezepte, selber machen, selbstgemacht schmeckts am besten, Vanillesauce

Meine liebe Freundin Susi, die Turbohausfrau kennt ihr ja alle.

Was ihr vielleicht nicht wisst, sie ist eine, die es gern hat wenn alles perfekt ist, perfekt aussieht und natürlich perfekt schmeckt.

Das bei ihr immer alles perfekt schmeckt, darüber brauch ma nicht reden, aber sie selber ist nicht immer mit dem Aussehen zufrieden, so geschehen vor Weihnachten, als sie wuuuuuuuuuunderhübsche fluffige Buchteln hergezeigt hat, die mich persönlich sofort in den Buchtelhimmel hoben.
Aber nein, sie waren nicht perfekt. Nicht das ich das so sehen würde,..

Aber ihr kennt auch mich, ich bin die Meisterin im Erkennen von Sachlagen wo eine sofortige Maßnahme in Form einer Challenge erforderlich ist!

Also rief ich wieder mal einige Damen und ihre Blogs auf, um mit Susi und mir Buchteln zu backen und diese natürlich zu bloggen.

Hier findet ihr heute weitere Buchtelrezepte:

Das Mädel vom Land

Fliederbaum

Obers trifft Sahne

Turbohausfrau

The Apricot Lady

Verena kocht

Paprika meets Kardamom

Als ich mir das so ausdachte habe ich völlig ausgeblendet dass ich gar keinen hausgemachten Powidl mehr da habe. Und bis zum Tag an dem ich backen wollte, ging ich noch davon aus, mir halt Powidl zu kaufen,..ist zwar nicht perfekt aber was solls.

Bis mein Blick auf die restlichen Dörrzwetschken vom Vor Silvester Punsch fiel. Und es fiel mir wie Schuppen vor die Augen,..woraus ist mein liebster Powidl? Natürlich nur aus Zwetschken, ohne Zucker, ohne nix, eventuell ein bissal Essig,..so wie ich ihn hier ja schon mal gezeigt habe.
Dörrzwetschken erfüllen natürlich den selben Zweck, es ist kein Zucker zugesetzt, der einzige Unterschied zu frischen Zwetschken ist der Flüssigkeitsentzug, dem kann man aber abhelfen.

So geht’s:

Selbstgemachter Powidl aus Dörrzwetschken mit Rum

– 200 g Dörrzwetschken
– 150 ml Rum (es reicht der 38%ige)

Zwetschken über Nacht im Rum einweichen, dann gemeinsam mit dem Rum so lange auf kleiner Flamme köcheln bis das gaaaaanz weich ist, dann einfach mit dem Pürierstab mal durchfahren und voila, perfekter Powidl, und glaubts mir der Rum tut ihm nix Böses,..der Powidl war köstlich, richtige Konsistenz und alles so, wie es sein soll.

 

Die Buchteln habe ich nach einem Rezept des Hotels Sacher gemacht, gefunden habe ich das hier, wie immer habe ich aber abgewandelt, ich kann einfach nicht ganz genau was nachmachen, ich muss immer was umändern, ein innerer Zwang.

Buchteln à la Sacher mit hausgemachtem Powidl aus Dörrzwetschken

Zutaten für eine runde Form, ca 14 cm Durchmesser

Teig:
– 100 ml Milch
– 250 g Mehl
– 15 g Kristallzucker
–  5  g Germ
– 40 g geschmolzene Butter
– 1 ganzes Ei
– 1 Prise Salz

• Butter für die Form,
• Powidl oder Marmelade nach eurem Geschmack
• nochmal reichlich Butter zum Bestreichen.

 

Alle Zutaten für den Teig in einer ausreichend großen Schüssel zu einem nicht zu festen Germteig verarbeiten, danach zugedeckt so 1 bis 1,5 h an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Die Form anständig mit flüssiger Butter ausstreichen.

Den Teig aus der Schüssel befreien und zu einer Platte von 2 cm Dicke ausrollen. und dann mit einer runden Form mit ca. 6cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Kurze Anmerkung, obwohl ich das gemacht habe und alle meine Scheiben gleich groß und schwer waren,..schaut euch mal das Ergebnis an! Sind die alle gleich? Nein! Also meine Buchteln fallen schon mal durch bei Susi,..ggggg, gut dass sie köstlich waren, und hier keiner so auf die Perfektion beim Aussehen von Buchteln guckt.

Auf diese Kreise einen schönen vollen Löffel Powidl setzen und die Teigenden nach oben zusammenschlagen, und sie mit der zusammengeschlagenen Seite nach unten in die Form setzen. Wenn alle in der Form sind, kommt nochmal ein Tuch auf die Form und die Buchteln dürfen nochmal 20 Minuten aufgehen und ruhen.

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Jetzt kommt nochmal großzügig flüssige Butter zum Einsatz, auch beim Backen kann man zwischendurch nochmal buttern :-). Sorgsam werden alle Buchteln, auch die Zwischenräume so man hinkommt nach dem Aufgehen nochmal mit Butter bestrichen.
Jetzt dürfen die ins Rohr, für 20-30 Minuten, meine waren nach 25 Minuten genau perfekt.

Mit Staubzucker bestreuen und abkühlen lassen, oder sie sofort verkosten, so hab ich das gemacht, noch vor dem Mittagessen..tja, manche Situationen erfordern eben besondere Maßnahmen!

Ich bin schon gespannt was meine lieben Kolleginnen für tolle Buchteln kreiert haben.
Aja zu meiner Version würde natürlich Vanillesauce passen, wie auch im verlinkten Rezept angeführt, aber Vanillesauce habe ich nicht gemacht, ich trink lieber Espresso dazu!

Krautfleisch aus Rehschulter mit Semmelknödel

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Food, Kraut, Krautfleisch, Reh, Rehschulter, Rezept, Semmelknödel, Wild

Ich habe mal wieder Wildfleisch gekauft, natürlich ist das Reh aus der Umgebung, genauer vom Wienerwald und mittendrin lebe ich ja.

Diesmal kein Filet sondern eine schlichte Rehschulter, die perfekt für Gulasch ist.
Aber ich habs als Krautfleisch zubereitet und Semmelknödel dazu gemacht.

Und das war eine super Idee, passt gut in die Jahreszeit, schön deftig, dennoch nicht zu schwer oder gar fettig, Wildfleisch ist ja sehr mager und bekömmlich, und bei mir ist mehr Sauerkraut als Fleisch drinnen.

Wer Wild partout nicht mag, kann ebenso Schweinefleisch, Putenfleisch oder auch Rindfleisch verwenden, das Ergebnis wird immer lecker sein.

Wild Krautfleisch mit Semmelknödel

Zutaten für 3 Portionen
– 300 g frisches Wildfleisch, Schulter oder ähnliches
– 500 g frisches Sauerkraut (gibt’s zb beim Merkur)
– 3 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
– eingelegte rote Paprikaschoten oder wenn man vorrätig hat tiefgekühlte
– Paprikapulver, scharf oder mild
– Tomatenmark
– 2 Lorbeerblätter
– Kümmel, Salz, Pfeffer
– Rapsöl
– 1/2 l Gemüsesuppe oder Rindssuppe, wer hat Wildfond 🙂
– einen kleinen Erdapfel
– Wer mag gibt noch Sauerrahm obendrauf

Das Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln.

Den Knoblauch und die Zwiebel in einer großen Pfanne mit dem Rapsöl andünsten, die Fleischstücke hinzufügen.
Anständig durchrösten, jetzt kommt Tomatenmark hinzu (2 Essl) und das Paprikapulver, meines wie meist scharf, nochmal kurz (sonst wird das Paprikapulver bitter) durchrösten und gut verrühren und mit der Flüssigkeit aufgießen.
Jetzt den Erdapfel schälen und auf einer kleinen Gemüsereibe fein reiben, das kommt für ein bisschen Bindung ins Krautfleisch.
Kraut wenn nötig mit kaltem Wasser durchspülen, und ebenfalls zum Fleisch in die Pfanne geben.
Kümmel und Lorbeerblätter kommen jetzt noch dazu. Salzen und etwas Pfeffern. Deckel drauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist, bei mir gings schnell, ich hatte ziemlich kleine Würfelchen geschnitten.

Semmelknödel Rezepte gibt’s hier im Blog schon zur Genüge, sucht euch eines aus 🙂

 

Mahlzeit!

Saftfleisch mit Wasserspatzen

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Food, Rezepte, sparsam durch den Jänner

Spätzle kennen wir alle, aber kennt ihr auch Wasserspatzen?
Das ist die allergünstigste Version spätzleartiges zum Essen zu servieren.
Ich mag die ganz gern, vor allem wenn ich keine Milch vorrätig habe und im ganz speziellen Fall auch keine Eier.

Und so ein einfaches Rezept passt wieder ganz gut zu #sparsamdurchdenJänner.

Das verwendete Rindfleisch ist nicht ganz so günstig, aber ich kaufe beim Bio Bauern immer ein gemischtes Packerl, wo der Kilo Preis 10 Euro und ein paar Zerquetschte ist.

So gesehen ist auch das nix was man sich nicht mal leisten kann.

Diesmal konnte ich auch wieder eine größere Menge kochen, Gott sei Dank soviel, dass sich meine Tochter die auch zum Essen da war, noch zwei Portionen einpacken konnte. Man schaut ja auf seine Kinder, auch wenn sie bereits ausgezogen sind und auch noch selber gut kochen können.

Saftfleisch vom Rind mit Wasserspatzen

Zutaten für 5 Portionen

• 750 g Rindfleisch (Gulaschfleisch)
• 2 große Zwiebel
• 1 Karotte
• ein paar Streifen eingelegte Paprika
• 1 großer Löffel Paprikapaste (hier scharf)
• 2 Esslöffel Rahm und 1 Kaffeelöffel Mehl
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Gemüsesuppe oder Wasser, ca. 300 ml
• Sonnenblumenöl

 

Wasserspatzen

• 1/5 kg glattes Mehl
• Salz, frisch gemahlene Muskatnuss
• Soviel Wasser, dass ein schwer vom Löffel reißender Teig entsteht

 

Zwiebel fein hacken, die Karotte fein würfeln.
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, aufpassen dass die gefrässige Katze nicht auf die Arbeitsfläche springt,.., die Paprikastreifen halbieren.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, Karottenstückeln dazu geben und vermischen.
Das Fleisch hinzufügen und auf allen Seiten gut anbraten.
Jetzt kommen Salz, Pfeffer und Majoran hinzu, und es wird mit der Flüssigkeit aufgegossen.

Temperatur zurückdrehen, einen passenden Deckel auf den Topf geben und bei kleiner Hitze solange dünsten bis das Fleisch weich ist.

Jetzt kommen die Paprikastückel dazu und die Paprikapaste.
Der Sauerrahm wird mit dem Mehl gut vermischt, ein wenig kaltes Wasser dazu und mit einem Schneebesen in das fertige Saftfleisch einrühren. Gegebenenfalls nachwürzen. Ein paar Minuten aufkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt.

Für die Wasserspatzen wird einfach das Mehl mit Salz und Muskatnuss vermischt, und mit soviel Wasser verrührt dass ein schwer vom Löffel reißender Teig entsteht.
Den lässt man eine halbe Stunde ruhen, dann mit dem Spätzlesieb Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser einrühren. Fertig sind die Spätzle wie alle anderen aus ihrer luxuriöseren Familie dann, wenn sie oben schwimmen.
Abgießen und mit dem Rindfleisch servieren.

Mahlzeit!

Dr. Oetker’s Backen macht Freude aus 1960 – Rührteig

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Backen, Dr.Oetker, Food, Kenwood, Kuchen, Rezepte, Starmix

Aus diesem alten Kochbuch (Flohmarktfund) aus 1960 hab ich mein Rezept für diese Mini Kuchen rausgekramt. Das Buch ist ein Nachdruck von 2001, aber der Inhalt wurde original übernommen.

Ich gestehe ich habe die Zutaten angepasst, ich hätte nicht gewusst was Dr. Oetker Backin ist und Rum Aroma aus dem Gläschen gibt’s in meinem Haushalt sowieso nicht, interessant zu wissen dass auch 1960 schon sowas verwendet wurde, damals sicher als großer Fortschritt in Sachen wie erspare ich mir die Arbeit ein Stamperl Rum abzumessen,..hüstel. Beim Backin bin ich mir aber fast sicher dass sowas wie Backpulver gemeint ist, diese Angabe fehlt völlig im Rezept und von der Menge her dürfte das passen.

Ich habe also dieses alte Rezept für Marmorkuchen als Vorlage genommen und für mich adaptiert.
Meine Änderungen findet ihr in Klammern gesetzt. Ich habe die Menge außerdem halbiert.

Rührteig zb. für Marmorkuchen

Zutaten für eine Guglhupfform oder auch 3 kleine Backformen, bei halber Menge

 

• 250 g Butter
• 3-4 Eier (hier vier)
• 250 g Zucker (200 g Zucker)
• 1 Packerl Dr. Oetker Vanillezucker ( 1 Tl. selbstgemachter Vanillezucker)
• 1 Fläschchen Dr. Oetker Rum Aroma ( 1 guten Schluck frisch gepresster Orangensaft)
• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Dr. Oetker Backin (1 Tl. Weinsteinbackpulver)
• 1/8 l Milch

Bei mir kam noch eine Handvoll Cranberrys zum Einsatz

Den Rezeptteil mit dem Marmor lasse ich hier weg, da hätten 30!! g Kakao hineingehört und das wäre meiner Meinung nach viel zu viel.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier und Gewürze hinzufügen. Das mit dem Backin (Backpulver) versiebte Mehl abwechselnd mit der Milch einrühren, nur soviel Milch verwenden, dass ein schwer vom Löffel reißender Teig entsteht.

Soweit nach Backen macht Freude.

Ich habe dann meinen Teig gedrittelt, wobei ich zwei Drittel in einer Schüssel belassen habe.

In das eine Drittel kam eine gute Handvoll getrocknete Cranberrys (geneigte Leser wissen, Rosinen essen wir nicht, daher diese Früchte). Gut untermischen und in eine kleine rechteckige Form geben.

Von den zwei anderen Drittel habe ich wieder ein wenig Teig abgenommen und mit etwas Kakao vermischt.
Den Rest in zwei kleine rechteckige Formen gießen oder auch eine Guglhufform verwenden.
Die Kakaomasse oben drauf geben und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen ein bissal verrühren, damit ein Marmormuster entsteht, wie man sieht ist das bei mir nicht so schön, aber erkennbar als Marmor.

Das ganze hab ich am Sonntag in der Früh um 7 gemacht, könnt ihr euch vorstellen, diese Rechnerei war anstrengend, ich hab sofort nachher den Kuchen verkosten müssen und ich muss sagen, der schmeckt guuut! Ich war etwas im Zweifel weil doch eher wenige Eier drinnen sind, aber überraschenderweise war das völlig in Ordnung so.

Ganz witzig fand ich im Buch auch die Beschreibung eines offensichtlich ganz neuen Küchengeräts, einer Starmix Küchenmaschine, von der habe ich auch noch nix gehört, ich weiß aber meine Mama hatte vor Jahrzehnten schon ein Kenwood Maschine die sie jahrezehnte lang gut begleitet hat, als die hin wurde, hat sie eine neue gekauft, und die war nach kurzer Zeit hin,..wahrscheinlich war die Qualität der ersten Küchenmaschinen um einiges besser, da hatte man sicher eine Anschaffung fürs Leben gemacht. Ob das bei den heutigen noch so ist? Ich glaub ich bleib weiterhin ohne Küchenmaschine.

Eines steht aber fest, Backen macht auch heute noch Freude, oder wie seht ihr das?

Ich liebe Experimente! Krautlasagne

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Ente, köstliche Rezepte, Kraut, kreative Küche, Lasagne, Pasta

Ein halber Krautkopf schaute mich aus dem Kühlschrank an, irgendwie hatten wir keine Lust auf nochmal Krautsalat, weil es den seit Weihnachten und auch zu Weihnachten immer wieder gab, aber ich hatte auch noch eine Barbarie Entenbrust im Tiefkühler gefunden und als ich so sinnierte ist mir die Idee für so eine Kraut Lasagne gekommen, man könnte natürlich auch Kraut-Nudel Auflauf dazu sagen, aber Lasagne klingt doch viel schöner!

Passend zur Ente habe ich Ananasstücke, Orangensaft , Ingwer und Stücke und Curry dazu verarbeitet und das war so gut, dass es das sicher wieder geben wird.

Das Rezept die Entenbrust zu braten ist denkbar einfach, da habe  ich nur die Haut kreuzweise  eingeschnitten, gesalzen und gepfeffert und dann beginnend mit der Hautseite sehr scharf auf beiden Seiten je 2-3 Minuten angebraten.
Danach in Alufolie gewickelt und zum Kraut in den Ofen geschoben, für 15 Minuten, Folie deshalb weil die Temperatur sonst zu heiß gewesen wäre für die zarte Entenbrust.
Vor dem Servieren nochmal kurz in der Pfanne die Hautseite anbraten damit die knusprig ist und sofort servieren.

Aber hier das Rezept für das Wichtigste auf dem Teller, dieses köstliche Krautgericht kann ich euch wirklich empfehlen nachzukochen.

Lasagne mit Weißkraut, Orangen, Ananas und Ingwer

– 1/2 Krautkopf oder ein ganz kleiner
– 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein daumengroßes Stück Ingwer
– 1 große Orange, kann ruhig eine saure sein
– 2 Scheiben Ananas, entweder frisch oder aus der Dose, dann die verwenden die mit weniger Zucker verwenden
– Currypulver
– Sojasauce
– Etwas Sesamöl
– Lasagneblätter nach Bedarf oder die entsprechende Menge an selbstgemachtem Nudelteig

• 1 Tl Kräuterbutter und 1 Essl Mehl, 1/ l Milch für die Bechamel

Zutaten für eine 30 cm Kastenform

Das Kraut auf dem Gurkenhobel fein hobeln, oder auch mit einem anständigen Messer ganz dünn schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken
Die Orange schälen, filetieren, die Filets beiseite stellen, das Innere der Orange aufheben, da brauchen wir noch den Saft
Die Ananasscheiben in Stückchen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer ausreichend großen Pfanne im Sesamöl andünsten, nicht zu heiß, das Sesamöl spritzt euch sonst die Küche gscheit an.

Das Kraut hinzufügen, ebenso die Orangenfilets und die Ananas Stückchen. Den Rest vom Filetieren der Orange über der Pfanne mit der Hand auspreessen, so kommt der Saft auch noch zum Einsatz.

Etwa 10 Minuten dünsten reichen aus, das Kraut kommt ja dann noch ins Backrohr. Die Masse sollte nicht allzutrocken sein, sonst bleiben die Lasagneblätter ganz unten in der Form trocken. Kommt euch das zu trocken vor, dann einfach noch etwas Orangensaft hinzufügen.

Mit Sojasauce und Currypulver würzen, und abkühlen lassen.

Eine kleine Menge Bechamel aus der Kräuterbutter und dem Mehl herstellen, mit 1/8 l Milch aufgießen, aufkochen lassen und abkühlen.

Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen
Die Form mit etwas flüssiger Butter ausstreichen.

Beginnend mit Lasagneblättern wird nun geschichtet, bei mir waren das nur wenige Schichten, ich hatte aber absichtlich nur so wenig Bechamel gemacht, das grad eine Schicht damit möglich war. Die letzte Schicht soll Kraut sein. Dann ab in den Ofen damit für ca. 40 Minuten.

Ich gebs zu, schön schaut das nicht aus, aber der Geschmack ist einfach köstlich! Sagte sogar mein Mann der ja immer nach dem Motto lebt, was er net kennt muss er auch net probieren.

Gefülltes Hühnerschnitzel mit Petersilerdäpfel

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Champignons, Hühnerbrust, Hühnerschnitzel, Hendl, Huhn, paniert, Petersilie, Schinken, Schnitzel, Serrano Schinken

Mein Mann liebt Hühnerschnitzel, ich auch, aber ich esse auch eins vom Schwein gerne, das mag er gar nicht sooo gern. Klassisches Kalbsschnitzel hingegen haben wir sehr selten.

Letztens habe ich eine so schöne Bio Hühnerbrust gekauft, die war aber so groß, dass die eine echt gereicht hat für uns, ich hab sie auseinandergeteilt und dann gefüllt, so hatten wir mit dem einen Trum (österreichisch für großes Stück) Huhn genug.

Mit Serrano Schinken und Champignon gefülltes Hühnerschnitzel

Zutaten für zwei Personen
– 1 große Hühnerbrust
– eine Handvoll Champignons
– eine kleine Zwiebel
– 2 Knobizehen
– frische gehackte Petersilie
– ein paar Scheiben Rohschinken (hier Serrano)

• Mehl, Eier, Brösel zum Panieren

Zum Rausbacken:
reichlich Öl oder Schmalz oder Butterschmalz, nach Belieben.

Champignons waschen, in Scheibchen schneiden, Zwiebel und Knobi hacken, mit Salz und Pfeffer in Olivenöl dünsten, solange bis die Champignons keine Flüssigkeit mehr abgeben und das ganze trocken und nicht mehr feucht wirkt.
Sobald das erkaltet ist kommt die frische grob gehackte Petersilie dazu.

Hühnerbrust in der Mitte durchschneiden und jedes Stück vorsichtig mit dem Fleischklopfer dünner klopfen, damit man das dann schön einrollen kann. Bisschen salzen und pfeffern, aber vorsichtig, der Schinken ist schon salzig und die Champignons auch.

Die Champignonmasse auf dem Fleisch verteilen, obendrauf kommen die Schinken Scheiben, danach einmal zusammenklappen und panieren. Wie immer erst Mehl, dann Ei und zum Schluss Brösel.

Reichlich Fett erhitzen und die gefüllten Hühnerschnitzel auf jeder Seite 5 Minuten rausbacken.

Sofort servieren.

Für die Petersilerdäpfel die Erdäpfel in der Schale kochen, dann schälen und in reichlich frischer Butter in einem Pfandl schwenken, frische gehackte Petersilie dazu und sofort servieren.
Salat passt da auch gut dazu.

Mahlzeit!

Strudel mit Geselchtem, Erdäpfeln und Pak Choi

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Einfache Küche, Food, Rezept, sparsam durch den Jänner, Strudel, Strudelteig

Ich hab wieder mal gestrudelt.

Ich hatte frisches geselchtes Kaiserfleisch, das ist ein wenig fetter als normales Geselchtes, es wird aus dem Bauchfleisch gemacht.

Einen Teil haben wir kalt gegessen, auch ein bissal aufgepeppt, aber den Rest habe ich verstrudelt.

Und das war äußerst schmackhaft, ausgiebig und mit einem Salat hat man auch noch frische Vitamine dabei. Gut hätte da auch Sauerkraut gepasst, aber auch das hatte ich nicht daheim,..so eine schlampige Hausfrau was ich bin.

Pikanter Strudel mit Fleisch, Erdäpfeln und Pak Choi

Zutaten für 2 Personen (1 Strudel)

Für den Strudelteig:
– 100 g Universal Mehl
– 1 Prise Salz
– 20 ml Öl
– 50 ml Wasser

zerlassene Butter zum Bestreichen

Fülle:
– 5 mittelgroße Erdäpfel
– 150 g Geselchtes
– 1 große Zwiebel
– 2 eingelegte Pfefferoni
– Salz, Pfeffer
– ein halber Bund Dille
– 1/2 gekochtes Ei (Rest musste weg)
– 1 Pak Choi

Aus den obigen Zutaten einen Teig zusammenkneten, obendrauf ein bissi Öl geben, zudecken  und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, abkühlen lassen und mit einem Erdäpfelstampfer zerstampfen, wer mag gibt ein bissal Salz dazu.

Zwiebel und Geselchtes in kleine Würfelchen schneiden, Pfefferoni und Ei ebenfalls klein schneiden. Die Dille hacken, muss nicht ganz fein sein. Alle Zutaten außer dem Pak Choi gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pak Choi gut waschen und in breite Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Ofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Auf einem großen Baumwolltuch dass man bemehlt, erst mit dem Nudelwalker den Teig ausrollen, danach mit den Händen ausziehen, so lange bis man eine Zeitung lesen könnte, die man darunter legt.

Erst werden die Erdäpfel im vorderen Drittel des Teiges verteilt, danach der in Streifen geschnittene Pack Choi, zum Schluss kommt die Fleischfülle drauf.

Jetzt mit Hilfe des Strudeltuchs einrollen und aufs Backblech hieven.
Bei mir war der Strudel ca. 50 Minuten im Rohr.

Dazu gab es einfach einen Knoblauchdip mit frischem Knoblauch, Rahm und Kräuter-Meersalz.

Schönen Tag allerseits!

Panna Cotta mit Karamell – Espresso Sauce und ein Happy Birthday!

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Dessert italienisch, Espresso, Food, Karamell, Panna Cotta, Rezepte

Heute hat mein bester Freund Geburtstag, wenn ich so überlege, wir kennen uns so ca. 20 Jahre, als meine Kinder klein waren ( so 2-3 Jahre) wollten sie ihn unbedingt heiraten. Warum? Weil er das für sie beste Schokoladen Mousse macht. Das mit dem Schokoladen Mousse gilt immer noch, nur heiraten, so glaube ich, möchten sie ihn heute nicht mehr. Außerdem ist er das schon. Tja..

Weil ich ihn heute nicht sehen kann, und weil ich ihm trotzdem, virtuell eine Freude machen will, hab ich heute was für ihn gemacht. Naja für ihn nicht, essen tun wir es selber.

Ihr kennt meinen besten Freund übrigens, es ist der Jüf, der hier schon sehr oft tolle Rezepte vorgestellt hat und das demnächst wieder tun wird. Die Freude darüber ist groß bei mir.

Aber kommen wir zum köstlichen Panna Cotta!

Kaffee mag er, Panna Cotta mag er auch, und wenn er sich beeilt könnte er tatsächlich heute davon naschen.

Panna Cotta mit Karamell – Espresso Sauce – ein Dessert für Kaffeeliebhaber

 

Zutaten Panna Cotta
– 250 ml Schlagobers
– 40 g Kristallzucker
– 1 Vanilleschote, Mark und Schote
– eine Handvoll Kaffeebohnen
– 4 g Gelatine Blätter

Die Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen.

Alle restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen und danach den Topf vom Herd ziehen, zudecken, und 15 Minuten stehen lassen.

Kaffeebohnen und Vanilleschote entfernen.

Die Gelatineblätter gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in das gekochte Schlagobers rühren.

In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel gießen und kalt stellen, mindestens 3 Stunden.

 

In der Zwischenzeit die sündig köstliche Karamell – Espresso Sauce zubereiten:

– 4 cl sehr starker frischer Espresso
– 2 Esslöffel Kristallzucker
– 125 ml Schlagobers
– 50 g Butter

 

In einem kleinen Pfännchen den Zucker karamellisieren lassen, mit Butter und Schlagobers aufgießen, immer gut rühren, Espresso hinzufügen. Danach auf kleiner Flamme so lange reduzieren bis nur noch die Hälfte übrig bleibt.

Durch ein Sieb in ein kleines Schüsselchen gießen und abkühlen lassen. Kühl stellen bis zur weiteren Verarbeitung.

Jetzt vom in der Zwischenzeit fertigem Panna Cotta mit einem großen Esslöffel schöne Nocken abstechen, auf einem Teller anrichten, die Sauce dekorativ drüber verteilen.
Mit ein paar Kaffeebohnen dekorieren und servieren.

 

Happy Birthday lieber Jüf, ich wünsche dir auch für das neue Lebensjahr alles Gute!