Laudatio auf einen perfekten Strudelteig!

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Heute ist Sonntag und statt einem Sonntagskuchen lobe ich heute ein Rezept in den Himmel.

Gefunden habe ich das schon vor längerer Zeit bei einer meiner absoluten Lieblingsbloggerinnen, und Freundin Susi Turbohausfrau!
Seither gibt’s im giftigenblonden Haus keinen fertig gekauften Strudelteig mehr.
Es bedurfte einiger Überredungskünste meiner lieben Familie das klarzumachen, inzwischen würden sie fertigen nicht mehr essen, denke ich,..Erziehung ist alles, auch wenn hier keine Kleinkinder mehr leben.

Ich weiß nicht wieviele Strudel ich schon gemacht habe nach diesem Rezept, oder auch nachdem super Topfenblätterteig, auch nach Susis Rezept, ein paar kann man auch hier im Blog nachlesen, aber ich habe bei weitem nicht alle verbloggt, sonst müsste ich im Moment zumindest jeden 2. Tag Apfelstrudel hier herzeigen, weil ich den andauernd backe..dank der Apfelflut aus der Steiermark.

Wie auch immer, heute habe ich einen Speck-Krautstrudel mitgebracht, und auch der schmeckt immer wieder sehr gut.

Hier ist das Rezept für den Teig:
200 g glattes Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
40 ml Pflanzenöl
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten, zu einer Kugel formen, mit Öl einpinseln, abdecken und eine Stunde stehen lassen.
Dieser Teig nimmt es aber auch nicht übel wenn man ihn frühmorgens um halb 7 knetet, und ihn dann auch mit Öl bepinselt und abgedeckt den ganzen Tag im Kühlschrank stehen lässt.

Danach rollt man ihn soweit möglich auf einem mit Mehl bestäubten Strudeltuch (hier Stoffwindel geht aber auch ein kleines Tischtuch oder was auch immer, nur Gschirrtücheln sind zu klein) aus, danach zieht man ihn auf den Fingerknöcheln und mit Fingern aus.

Anders als beim gekauften Strudelteig, schmiert man da jetzt keine Butter drauf, das würden den dünn ausgezogenen Teig nur löchern.

Bevor man den Teig auszieht, stellt man die Fülle her:

1,2 kg frisches Weißkraut, fein gehobelt
2 Knobizehen, gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
200 g Speck, eher durchzogen, in Würfelchens
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl

40 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen.

Die Zwiebel, Knobi und den Speck im Fett anrösten, das Kraut dazugeben und ein paar Minuten gemeinsam verdünsten lassen. Abschmecken, und da nicht zu sparsam.
Flüssigkeit muss man keine zugeben, normal lässt das Kraut ein bissi Flüssigkeit, das reicht. Erkalten lassen.
Keinesfalls soll das Kraut richtig weich werden, schließlich bäckt es dann noch im Strudel im Rohr.

Diese Fülle wird auf dem ausgezogenem Teig verteilt und dann mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel eingerollt.
Ich habs mir diesmal einfacher gemacht, den Teig in zwei Hälften geschnitten und zwei kleinere Strudel gemacht, ist leichter zu händeln.

Den eingerollten Strudel auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech hieven und ohne einzustreichen bei 180° ins Backrohr, bei Ober/Unterhitze stellen.
Nach ca. 10 Minuten das erste mal mit der Butter bestreichen, und dann noch ein-bis zweimal das macht den fertigen Strudel erst perfekt.

Sobald die Köstlichkeit fertig ist, sofort servieren, ein warmer Speck-Krautstrudel ist einfach unheimlich köstlich.
Wir hatten Knobisauce dazu (Rahm+Knoblauchpaste+Salz) und einen Blattsalat.

Krautstrudel mit Speck

Krautstrudel mit Speck

Also nachmachen, aber beachten dass man süchtig werden kann nach der Herstellung von selbstgemachten Strudelteigen. Ist hier so,..schlimm!

Ich wünsche euch einen wunderschönen Sonntag und hoffe ihr verzeiht mir dass es einen pikanten Strudel statt eines süßen Kuchens gibt.

Der Herbst ist da und da gibts hier schon wieder Suppe, diesmal Hühnersuppe

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Hier ist im Moment so ein grausliches Wetter, dass alle nach wärmendem Essen schreien.
Was wärmt besser als eine Hendlsuppe?

Hendlsuppe

Hendlsuppe

Ich hab diesmal ein paar Flügel gekauft und hatte im TK noch einiges an Abschnitten da, wenn ich ganze Hendl kaufe und die nicht alsa ganzer brate, hebe ich da immer was auf und schmeiss es in den Tiefkühler.
Ein paar Blattln Maggikraut noch frisch aus dem Garten gezupft, 2 Karotten, 1 dicke Scheibe Sellerie, eine Zwiebel und einen überreifen Paradeiser und Salz und frische gemahlenen Pfeffer hab ich auch noch in den Topf gegeben.
Das dann 2 h köcheln lassen, auf kleiner Flamme, abseihen, Fleisch runterzupfen, in der Zwischenzeit Suppennudeln kochen, mit den Karotten auf dem Teller anrichten,..Zum Schluß noch frisch gehackte Petersilie drüber, und das Mittagessen war fertig.

Naja es gab noch einen Apfelstrudel wie im Moment fast jeden Tag bei uns, der Teig von der Susi geht so schnell, dass es wirklich kein Aufwand ist, Strudelteig selber zu machen, außerdem schmeckt er natürlich besser und ich hab mir ja eine Riesenladung frischer Äpfel aus der Steiermark mitgebracht, die müssen ja verbraucht werden,..so hab ich eine Ausrede jeden Tag Apfelstrudel zu backen, seltsamerweise verschwindet der auch immer am selben Tag,..nein wir haben nicht jeden Tag Besuch.
Da gibt’s kein Foto, höchstens wer auf Facebook schauen mag, da hab ich ein Beweisfoto eingestellt. Hier im Blog gibt’s schon genug Apfelstrudelfotos!

Ansonsten, wünsche ich euch ein schönes Wochenende!

Bei den Asiaten in den Topf geschaut: Rindfleischtopf

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Als ob ich geahnt hätte was für ein stressiger Tag auf mich zukommt,..hab ich für gestern Rindfleisch geplant, dass im Backrohr schmurgeln darf, also ohne mein Zutun fertig wird.

Und je öfter ich mit meinem genialen Schneebergland Rind was zubereite umso überzeugter bin ich von der Qualität. Heute meinte sogar meine Tochter sie hoffe dass ich nie mehr anderswo Rindfleisch kaufe, das schmecke einfach immer.

Nun gut, es war wirklich sehr gschmackig, daher gibt’s das Rezept auch hier dafür:

für 4 Personen:
1 kg Rindfleisch vom Gusto
4 große Karotten, in beliebigen Stücken
1 Zucchini, in nicht allzudünnen Scheiben
4 rote Paprika, in beliebigen Stücken
4 Knoblauchzehen,
ein daumengroßes Stück frischen Ingwer,
Sojasauce,
2 Esslöffel Speisestärke,
2 Kaffirlimettenblätter
1/8 l Rotwein (ersetzbar durch Fond oder auch nur Wasser),
frisch gemahlener Pfeffer, etwas gemahlener Koriander, Currypulver mild
Sesamöl

Das Rindfleisch am Abend davor in mundgroße Stücke schneiden und in einer Marinade aus:
gehackten Knobizehen, gehacktem Ingwer, Sojasauce, Speisestärke, Rotwein, Currypulver, Kaffirlimettenblätter, Koriander, Rotwein und dem Sesamöl
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Als ich mittags von der Arbeit kam, und bevor ich zum Zahnarzt durfte (jaja dauernd grrrr) hab ich rasch die Karotten geschält und gewürfelt, die Zucchini und die Paprika vorbereitet und mit dem marinierten Fleisch samt der Marinade in einen backofengeeigneten Topf gegeben. Zudecken. Das Kind gebeten alle Stunde nachzusehen ob sich was tut. (hat die nicht getan,.ist aber eh nix passiert).
Als ich nach 2.5 Stunden wieder daheim war, war das Fleisch butterzart, und eigentlich hätte ich dann essen können.
Leider hat niemand Reis gekocht inzwischen,..

Wir hatten einen Thai Jasmin Reis dazu und das passt.
Für vier Personen war das etwas knapp mit dem einen Kilo Fleisch, ein halber Kilo mehr wäre uns sehr gelegen gekommen.

Aber man soll eh aufhören zu essen, wenns am besten schmeckt, oder?

Euch wünsche ich einen schönen Freitag, mit hoffentlich genug guten Sachen die ihr essen könnt.

Rindfleischtopf, asiatisch angehaucht

Rindfleischtopf, asiatisch angehaucht

Katzenliebe

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Schon lange habe ich euch keine Bilder von unseren zwei Lieblingen gezeigt, ich finde es ist wieder Zeit dafür.

So hab ich sie vor ein paar Tagen erwischt, im Bett unserer ältesten Tochter,..ganz empört weil ich sie beim wohlverdienten Nachmittagsschlaf gestört hab.
Danach sind sie aber willig in den Garten gegangen um fliegende MÄuse zu fangen oder so,..

IMG_0684.JPG

Schönen Donnerstag wünsche ich euch!

Klassiker hier bei mir am Blog: selbstgemachte Pizza

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Ich weiß schon, ich wiederhole mich. Pizza gabs hier schon öfter, andererseits Pizza geht immer, oder?

Wir mögen die Pizza am liebsten wenn der Boden etwas dicker ist und nicht nur dünn und knusprig.

Für 2 Bleche hab ich
500 g glattes Mehl
einen Würfel frische Germ/Hefe
ca. 250 ml lauwarmes Wasser, Salz, Olivenöl
zu einem Germteig verarbeitet, das war um halb 7 in der Früh, dann durfte er da im Kühlen vor sich hin gehen, bis um 13 Uhr.
Für eine halbe Stunde durfte er dann in der Küche sich noch entfalten und danach den Teig in zwei Teile teilen und ausrollen.

Drauf war diesmal, zumindest auf meinem Teil der Pizza ;-)
frische Paradeiser, also keine Sauce
Knoblauch Oliven, salzige Sardinen aus Kroatien, Knoblauch Scheibchen, Salami, Kochschinken, Artischockenherzen, Mais und geriebener Emmentaler.

Gebacken bei 230° mit der Pizzastufe meines AEG Multibackofens, ca. 30 Minuten.

Pizza

Pizza

Gegen alle Packerlsuppen dieser Welt: Die einfachste Kürbissuppe der Welt

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Diese Kürbissuppe widme ich all jenen die meinen, keine Zeit zum Frisch und Gesund kochen zu haben.
Wer da noch ein Argument für Packerlsuppe findet, dem kann ich dann nicht mehr helfen :-)

Man nehme für 4 Personen:
1 Kürbis-hier ein Bio Hokkaido den müsste man nicht mal schälen, gewürfelt
etwas Wasser oder Gemüsefond
Meersalz aus der Mühle oder normales Salz
pro Portion ein Esslöffel Kürbiskernöl (meins direkt am Samstag bei einem Bauern in der Steiermark gekauft), das ist besser als das handelsübliche normalerweise.

Die Kürbisstückeln im Wasser oder Gemüsefond weich köcheln, je nach Größe dauert das 10-15 Minuten, mit dem Pürierstab einmal durchrühren, ein Handmixer tuts auch sollte kein Pürierstab vorhanden sein. Ev. noch nachsalzen und sofort servieren.
In jeden Teller einen Löffel Kürbiskernöl geben.
Fertig!
Wem das zu einfach ist, kann noch ein bissl Schlagobers oder Butter dazugeben :-)

Geht Packerlsuppe schneller?

die einfachste Kürbissuppe der Welt

die einfachste Kürbissuppe der Welt

Backofengemüse mit Ziegenkäse Parmesan und Chilibutter

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Wie ihr wisst hüte ich ja meine in Kroatien gekauften kulinarischen Schätze wie mein Augenlicht, sprich,..ich hab die immer im Blick ob da eh nix verschwindet von den Leckereien.

Diesmal hab ich ihn aber selber verwendet :-) DEN uralten Ziegenkäse von der Insel Pag,..eingehüllt in Papier liegt er im Kühlschrank und darf nur von mir entnommen werden.
Wenn er mal so gealtert ist, hat er die Konsistenz von Parmesan, sieht auch fast genauso aus, hat nur einen etwas intensiveren Geschmack als Parmesan. Den liebe ich auch, aber den kann ich hier auch gut kaufen, Pager Ziegenkäse kriegt ich hier in dieser Qualität nicht, zumindest hab ich noch nie sowas gesehen.

Gestern habe ich auch noch meine letzten Chili geerntet.
Weil ich ein paar lieben Menschen Kerne davon versprochen habe, habe ich einen Teil meiner Ernte gestern noch von diesen befreit. Diese habe ich mit Olivenöl zu einer feinen höllisch scharfen Paste verarbeitet und diese heute in weiche Butter gegeben. Die sieht nicht so rot aus, weil ich nicht soviel reingeben konnte, diese Chilis sind echt das schärfste was mir je so untergekommen ist.

Letzte Chili Ernte 2014 ausn wilden Garten

Letzte Chili Ernte 2014 ausn wilden Garten

So, für 4 Personen braucht ihr
ca. 2 kg gemischtes Gemüse nach Wahl, inkl. Erdäpfeln
bei mir war das Paprika in diversen Farben, Zucchini, Karotten, Kürbis, Zwiebel und Erdäpfel.
Olivenöl, Meersalz, Majoran

125 g weiche Butter, Chilipaste, etwas Salz.

alten Ziegenkäse, oder alternativ Parmesan grob gehobelt

Das Gemüse in beliebige Stücke schneiden und mit Olivenöl, Meersalz und Majoran marinieren,
Auf einem Backblech mit der Grillfunktion des Backofens ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter salzen und mit Chilipaste vermengen, kalt stellen.
Den Käse mit einer groben Reibe reiben.

Das wars schon, geht schnell, schmeckt gut und ist ganz sicher gesund!

Ich wünsch euch einen schönen Montag Abend!

Backofengemüse mit Ziegenkäse-Parmesan und Chilibutter

Backofengemüse mit Ziegenkäse-Parmesan und Chilibutter

Sonntagsohrwurm vom 19.10. Guns N’Roses – Knocking on heaven’s door

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Ich wünsch euch einen himmlischen Sonntag Abend!

Guns N’ Roses – Knocking on heaven’s door

Mit Wildpflanzen backen: Cheesecake mit Hetschalmarmelade (Hagebuttenmarmelade)

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Reni rief nach unseren Lieblingsrezepten mit Wildpflanzen.
Ein paar davon gibt’s ja hier bei mir im Blog, zb. das Brennesselrisotto oder mein kleines grünes Menü.

Gebacken habe ich aber noch nicht damit, deshalb habe ich mir was überlegt. Hagebutten bzw. Hetschal wie wir sie hier nennen wachsen hier bei uns wild. Man braucht sie nur zu pflücken und zu verarbeiten. Was gut war , weil im wilden Garten gibt’s dieses Jahr wenns hoch gegriffen ist 20 Hetschal und die hab ich den Vögeln überlassen. Meine Hetschalmarmelade ist noch vom vorigen Jahr, die Hagebutten hier in der Wildnis sind noch nicht weich genug zum Ernten, da warte ich auf den ersten Frost.

Rezept für eine 26er Tortenform:

200 g Vollkornbutterkekse
100 g Butter, flüssig
800 g Frischkäse
180 g Zucker
140 ml Schlagobers (Sahne)
1 Ei, groß
4 gestrichene EL Speisestärke (z.B. Maizena)
4 TL selbstgemachter Vanillezucker
200 g selbstgemachte Hagebuttenmarmelade, hier auch Hetschalmarmelade genannt

Butterkekse zerkrümeln, ich mache das immer mit dem einem kleinen Hammer, die Butterkekse befinden sich aber in einem kleinen Gefriersackerl natürlich.
Die Krümeln mit der flüssigen Butter vermischen.
In eine ausgebutterte Tortenform geben, und mit einem Löffel plattdrücken.
Im vorgeheizten Backrohr (180°) ca. 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Stärke mit dem Zucker vermischen, den Frischkäse cremig einrühren, dann das Ei unterrühren und zum Schluß das flüssige Schlagobers einarbeiten.
Den Keksboden mit der Hagebuttenmarmelade bestreichen, die Frischkäsemasse darüber geben und weitere ca. 45 Minuten backen.

Den Cheesecake unbedingt in der Form komplett auskühlen lassen und ihn dann noch in der Form im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt köstlich! Viel Spaß beim Nachbacken.

Cheesecake mit Hagebutten

Cheesecake mit Hagebutten

Cheesecake mit Hagebuttenmarmelade

Hagebuttenmarmelade

Hagebuttenmarmelade

Tiefkühlfundstück: Bärlauch!

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Dieser Tage hab ich mal wieder den Tiefkühler umgeräumt und sortiert.
Der ist bummvoll, bis man ihn geordnet hat, dann ist er nur mehr halb voll.

Jedenfalls bin ich über eine Dose mit passiertem Bärlauch gefallen und dachte mir, der nächste Bärlauch kommt ja schon bald wieder, den muss ich jetzt verbrauchen.

Das andere was ich dazu gebraucht habe war ein selbstgebackenes Vollkornbrot dass nicht so geworden ist wie es sein sollte,..der TEig ist zwar super aufgegangen, leider hat der dann im Backrohr beschlossen sitzen zu bleiben, was mir auch noch nie passiert ist, gibt aber für alles ein erstes Mal.

Bärlauchcremesuppe mit Vollkorn-Knoblauchcroutons
für 3 Personen

500 g tiefgekühlter, passierter Bärlauch
20 g Butter, Mehl für die Einbrenn
ein Schlückchen Schlagobers oder auch Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

3 Scheiben Vollkornbrot, gewürfelt
2 Knobizehen in Scheibchen, Olivenöl, etwas Meersalz

Den Bärlauch auftauen lassen.
In einem Reindl Butter und Mehl zu einer hellen Einbrenn verarbeiten, und mit der Milch oder dem Obers aufgießen, durchrühren und einmal kurz aufkochen lassen, dann den Bärlauch dazugeben und falls notwendig nochmal kurz erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Vollkorn Knoblauch Croutons einfach beliebiges Brot in Würfelchen schneiden, und in nicht zuwenig Olivenöl mit den Knoblauchscheibchen und dem Meersalz knusprig braten.
Sofort mit der Suppe servieren.

So verarbeite ich oft Brotreste, aber auch nicht so wie gewünscht gelungenes Brot kann man auf diese Weise verwenden und muss nix wegwerfen!

In diesem Sinne wünsche ich euch einen schönen Samstag!

Bärlauchcremesuppe mit Knoblauch Croutons

Bärlauchcremesuppe mit Knoblauch Croutons

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